1
00:00:10,669 --> 00:00:17,190
Es un honor para mí que me hayáis invitado y me habéis elegido como referente de mujer empresaria.

2
00:00:17,829 --> 00:00:24,070
Entonces, bueno, yo os voy a contar la experiencia, mi experiencia, de una manera coloquial

3
00:00:24,070 --> 00:00:29,870
y a ver si consigo transmitiros lo que ha sido para mí, como emprendedora,

4
00:00:30,370 --> 00:00:32,329
la experiencia de montar una empresa desde cero.

5
00:00:32,689 --> 00:00:38,170
Entonces, bueno, el grupo Susita, bueno, ahora somos grupo, cuando empezamos éramos una pequeña semilla.

6
00:00:38,170 --> 00:00:45,210
Somos tres socios, un tercio cada uno de nosotros, dos hermanos y yo

7
00:00:45,210 --> 00:00:59,289
Bueno, mis dos socios son hermanos y ellos tenían ya un emprendimiento anterior

8
00:00:59,289 --> 00:01:08,010
Habían sido los pioneros en Madrid de montar una empresa muy parecida a lo que es el Uber Eats o el Globo

9
00:01:08,010 --> 00:01:20,569
Ellos llevaban servicio, o sea, llevaban de varios restaurantes de Madrid comida a los domicilios. Eso era como en los años 94, 95, o sea, era relativamente innovador para la época.

10
00:01:21,310 --> 00:01:32,730
Yo, en paralelo, era broker financiero, trabajaba en la banca de inversión, llevaba 14 años trabajando alrededor del mundo porque llevaba inversiones extranjeras en la bolsa española,

11
00:01:32,730 --> 00:01:52,069
tenía un estrés tremendo, tenía dos hijos y la verdad es que estaba agotada y quería cambiar un poco de tipo de trabajo, luego te metes en un lío peor, pero bueno, en ese momento piensas que vas a hacer un negociete con unos amigos, que qué divertido, qué tal, con los ahorrillos, tal y cual,

12
00:01:52,069 --> 00:02:13,889
Bueno, el caso es que surgió así de repente, o sea, no es que tuviéramos una idea, teníamos una idea que era lo de la comida japonesa porque ellos ya veían desde su negocio de delivery a las casas que la comida japonesa era la más demandada porque era la más difícil de hacer en casa y en aquella época no había prácticamente restaurantes japoneses.

13
00:02:13,889 --> 00:02:35,110
Y luego yo al viajar mucho por Estados Unidos y tal, ya veía yo que existían esas cajitas de sushi que se comían en las calles, la gente, el street food de la época, esto era en el año 99, estaba empezando a cambiar. Ya no se comían hamburguesas, pizzas, sino la gente estaba ya más mentalizada con la comida saludable, funcional, ready to eat.

14
00:02:35,110 --> 00:03:01,930
O sea, las mujeres estábamos entrando ya en el mundo laboral, ya no teníamos tanto tiempo para cocinar y el mundo de los platos preparados, pues era una oportunidad, lo vimos como una oportunidad, total. Yo dejo mi trabajazo que tenía de broker financiero, eso sí, le he pedido permiso a mi marido, digo, oye tú, que voy a emprender, me tienes que echar un cable, teníamos dos niños pequeños y tal.

15
00:03:01,930 --> 00:03:12,710
Vale, vale, venga, tú vete para adelante. Bueno, total, que dejó mi mundo con nuestros ahorros, montamos Sushitan en el año 99, pero en el ámbito agroalimentario.

16
00:03:13,030 --> 00:03:24,150
Fuimos la primera industria agroalimentaria de España y de las primeras de Europa para fabricar sushi envasado para la gran distribución.

17
00:03:24,150 --> 00:03:39,789
Y, ala, así. Entonces, así fuimos a ver a los bancos. Entonces, teníamos nuestros ahorrillos, montamos un ASL con los 3.000 euros que te piden, quiero decir, y al final, pues, primero empezamos a buscar clientes a puerta fría.

18
00:03:39,789 --> 00:03:59,789
O sea, fuimos al grupo VIPS, que en aquel momento eran los líderes de la comida, lo que se llama la restauración moderna, tenían esos horarios ininterrumpidos, tenían esas neveras donde podías encontrar los platos preparados un poquito más avanzados, que si los yogur griegos, que si las ensaladitas de frutas, que si los sándwiches ingleses.

19
00:03:59,789 --> 00:04:01,770
ingleses, empezamos, entonces nosotros decimos

20
00:04:01,770 --> 00:04:03,509
bueno, aquí podemos tener hueco con el sushi

21
00:04:03,509 --> 00:04:05,830
estaban ubicados en zonas buenas

22
00:04:05,830 --> 00:04:07,189
de Madrid, donde entendíamos que

23
00:04:07,189 --> 00:04:09,710
la gente iba a conocer más el sushi, porque cuando

24
00:04:09,710 --> 00:04:11,530
empezamos nosotros, nadie conocía el sushi

25
00:04:11,530 --> 00:04:13,530
o sea, yo me fui a ver al director de

26
00:04:13,530 --> 00:04:15,789
compras del corte inglés, con nuestra

27
00:04:15,789 --> 00:04:17,790
cajita de sushi, y nos

28
00:04:17,790 --> 00:04:19,529
dice, uy, que comida china más mona

29
00:04:19,529 --> 00:04:22,089
me has traído, entonces, no, no, es una comida japonesa

30
00:04:22,089 --> 00:04:23,990
tal, que tiene un montón de cualidades

31
00:04:23,990 --> 00:04:25,709
que la salsa de soja

32
00:04:25,709 --> 00:04:27,370
que si el wasabi, que es

33
00:04:27,370 --> 00:04:29,730
funcionar, es bueno para la salud, no engorda,

34
00:04:29,810 --> 00:04:30,769
ta, ta, ta, bueno, total.

35
00:04:31,410 --> 00:04:33,610
Que es verdad que conseguimos a un cocinero

36
00:04:33,610 --> 00:04:35,449
japonés que se viniera con nosotros,

37
00:04:35,610 --> 00:04:37,230
alquilamos un pequeño local

38
00:04:37,230 --> 00:04:39,589
chiquitito en la plaza

39
00:04:39,589 --> 00:04:41,769
de los Mostenses, cerca de Gran Vía en Madrid,

40
00:04:42,389 --> 00:04:43,569
que era un restaurante mexicano

41
00:04:43,569 --> 00:04:45,870
que tenía colgado hasta los

42
00:04:45,870 --> 00:04:47,810
sombreros mexicanos por las

43
00:04:47,810 --> 00:04:49,569
paredes, y ahí llevábamos

44
00:04:49,569 --> 00:04:51,850
al director de compras

45
00:04:51,850 --> 00:04:53,230
de Corte Inglés, que no sé cómo,

46
00:04:53,589 --> 00:04:55,629
empezó a comprarnos, y al director

47
00:04:55,629 --> 00:05:00,949
de compras de VIPs. Entonces empezamos con ese proyecto aprendiendo desde cero. Lo que

48
00:05:00,949 --> 00:05:06,430
sí hay que estar, como decía antes, la humildad es una característica porque al final tienes

49
00:05:06,430 --> 00:05:10,829
que, cuando emprendes algo que no has hecho en tu vida, que es una oportunidad, porque

50
00:05:10,829 --> 00:05:15,430
efectivamente otra de las características para emprender es buscar un hueco, ver algo

51
00:05:15,430 --> 00:05:21,649
que se necesite o que tú creas que se necesita futuro, porque para hacer lo que hace el

52
00:05:21,649 --> 00:05:26,449
al lado que lleva 20 años de experiencia copiarle siempre lo vas a hacer peor normalmente tienes que

53
00:05:26,449 --> 00:05:33,829
buscarte un hueco y darte muchas bofetadas rectificar aprender todo eso bueno total que

54
00:05:33,829 --> 00:05:37,850
nada empezamos con este proyecto empezamos a vender al corte inglés con los open core de

55
00:05:37,850 --> 00:05:42,709
la época que eran los actuales super cores que eran tiendas de conveniencia y los víctimas fue

56
00:05:42,709 --> 00:05:49,129
esto oye esto que tenemos los clientes importantes pues vamos a invertir en una fábrica nos vamos a

57
00:05:49,129 --> 00:05:55,930
los bancos, llegamos con el proyecto, es verdad que la formación o tener una educación universitaria

58
00:05:55,930 --> 00:06:01,370
o incluso como yo creo, como la que yo tenía experiencia financiera, al final sí que nos ha ayudado

59
00:06:01,370 --> 00:06:07,730
porque tú a la hora de hacer un plan de negocios, pues es importante que tenéis que aprender aquí en la escuela

60
00:06:07,730 --> 00:06:14,389
hacer un buen plan de negocios y que todos los números sean creíbles, hay que mentir un poquito

61
00:06:14,389 --> 00:06:19,589
pero no mucho, porque el banco luego te pilla enseguida y te retira la financiación total.

62
00:06:20,529 --> 00:06:28,149
Así, muy valientes, nos fuimos al banco, nos dejaron un montón de dinero de la época,

63
00:06:28,829 --> 00:06:33,449
nos compramos una nave, en San Sebastián de los Reyes, con una deuda tremenda,

64
00:06:33,670 --> 00:06:39,449
y ahí que nos fuimos a Japón, a unas ferias de maquinaria,

65
00:06:39,449 --> 00:06:54,449
y nos trajimos las máquinas para, a nivel industrial, cocer arroz, porque el proceso del arroz del sushi, primero se lava, luego se cuece y luego se mezcla con vinagre y arroz para que se quede luego pegadito,

66
00:06:55,310 --> 00:07:04,189
por eso se quedan las bolitas pegaditas, vinagre, arroz y sal, bueno, tuvimos que coger un cocino japonés que nos enseñara, un pescadero para cortarlo en los pescados,

67
00:07:04,189 --> 00:07:31,230
En fin, era apasionante porque es que cada día era diferente, cada día aprendías cosas. En fin, muy divertido, ¿no? Muy divertido, pero mucho, mucho trabajo. O sea, el negociete, sé que dices, bueno, voy a cambiar, voy a montar un negocio y tengo una amiga. Se complicó. Ya nos metimos en una cosa seria, registros sanitarios, nos hacíamos autocontroles de calidad. O sea, es apasionante porque aprendes cada día, empiezas a montarte, tienes que empezar a montarte departamentos.

68
00:07:31,230 --> 00:07:45,230
Pues realmente resulta que tienes una fábrica, tienes que tener un certificado de calidad, tienes que tener equipos especializados, o sea, gente especializada en la seguridad alimentaria.

69
00:07:45,910 --> 00:07:52,290
Claro, te metes en una industria agroalimentaria que cada vez está más regulada y es apasionante también porque es que tienes que aprender de todo.

70
00:07:52,290 --> 00:08:10,649
Te tienes que ir a cursos, te tienes que ir a... Bueno, entonces, bueno, así empezamos. Para que sepáis que es muy apasionante ser emprendedor porque es que nunca te aburres y eso es lo bonito de ser emprendedor, que siempre tienes algo que te hace sentir la pasión de seguir adelante aunque las cosas vengan mal.

71
00:08:10,649 --> 00:08:39,210
Entonces, bueno, nosotros fuimos la primera empresa que empezamos a fabricar bandejitas de sushi, primero teníamos un producto que solo duraba 24 horas, imaginaros, pescado crudo, arroz, en unas cajitas que nos traíamos además de Japón, en aquella época no había estos envases que hay ahora, ideales, reciclables, nos traíamos unos contenes de Japón, nos traíamos el arroz de California, unas locuras, hacíamos, hay que estar un poco loco, como decía Román, medio locas,

72
00:08:39,210 --> 00:08:41,090
estábamos ahí con las, nos íbamos a

73
00:08:41,090 --> 00:08:43,009
Mercamadrid a las 5 de la mañana y nos llevábamos

74
00:08:43,009 --> 00:08:45,070
un atún, como en un

75
00:08:45,070 --> 00:08:47,149
toro, pero que se han llevado el único atún que quedaba

76
00:08:47,149 --> 00:08:49,190
así, sí, no es nuestro, y era así

77
00:08:49,190 --> 00:08:51,149
todo, ¿no? entretenido, repartíamos

78
00:08:51,149 --> 00:08:52,350
nosotras con

79
00:08:52,350 --> 00:08:54,909
una furgonetilla que habíamos alquilado

80
00:08:54,909 --> 00:08:57,129
o sea, muy divertido, luego ya

81
00:08:57,129 --> 00:08:58,889
claro, la cosa se empezó a complicar y decimos

82
00:08:58,889 --> 00:09:00,990
hay que empezar a contratar a gente, o sea

83
00:09:00,990 --> 00:09:03,269
llega un momento en tu vida, que emprendes

84
00:09:03,269 --> 00:09:05,169
sois tres, que éramos el cocinero, mi

85
00:09:05,169 --> 00:09:07,230
socio y yo, porque luego José Manuel

86
00:09:07,230 --> 00:09:08,990
el tercer socio, seguía

87
00:09:08,990 --> 00:09:11,889
con su proyecto de delivery y luego ya se incorporó más tarde.

88
00:09:12,750 --> 00:09:16,230
Y entonces teníamos que hacer todo, pero llega un momento, claro,

89
00:09:16,570 --> 00:09:20,490
los primeros 3-4 años no ganas dinero, es un proyecto que nadie entiende,

90
00:09:21,129 --> 00:09:25,549
tú vengas a pagar intereses a los bancos, pero hay que seguir firme

91
00:09:25,549 --> 00:09:30,950
y tener la idea clara, nosotros intentamos viajar mucho, ver tendencias

92
00:09:30,950 --> 00:09:33,090
y siempre pensamos, esto tiene que llegar a España.

93
00:09:33,529 --> 00:09:35,409
Nos hemos adelantado, pero esto tiene que llegar a España.

94
00:09:35,409 --> 00:09:58,570
Empezamos en el 99, pero es verdad que ya a partir del 2004, 2005, ahí. Entonces, bueno, ahí veréis un poco cómo fue nuestra evolución. Empezamos a hacer, o sea, nuestro primer hito fue pasar de un sushi fresco termosellado que teníamos que repartir todos los días de la semana a invertir en I+.D.

95
00:09:58,570 --> 00:10:07,409
y desarrollamos un tipo de envasado en atmósfera controlada, lo cual aumentó la vida útil del producto a 6-7 días.

96
00:10:07,590 --> 00:10:14,809
Entonces, ahí ya pudimos llamar top top a las grandes empresas de distribución nacional, como Carrefour, Alcampo, etc.

97
00:10:15,029 --> 00:10:24,009
Entonces, con esa caducidad ya podíamos entregar en las grandes plataformas de distribución y ellos hacían luego todo el reparto a sus tiendas.

98
00:10:24,009 --> 00:10:45,769
Pues era un paso importante porque la logística en frío, en positivo, que no sé cómo, o sea, al final es que aprendes un montón de cosas. Yo de esto, claro, no tenía ni idea. Ahora sé muchísimo. De repente llegamos a entregar un sitio, oye, que la temperatura está a 6 grados, claro, que no me no, que tiene que estar a 4, pero eso qué es, pues la cadena del frío, hombre, ajo, pues voy a tener que aprender esto también.

99
00:10:45,769 --> 00:11:01,769
Entonces, es apasionante tener que ir aprendiendo. Bueno, el caso es que ya aumentamos la vida útil del producto, nos metimos a nivel nacional y de repente uno de nuestros grandes clientes, que era el 35% de nuestra facturación, nos dejó.

100
00:11:01,769 --> 00:11:09,330
Llegó la competencia, lógicamente éramos los líderes, pero la gente, claro, te copia y viene y, o sea, te...

101
00:11:09,330 --> 00:11:19,429
Total, dijimos, qué horror, qué horror, un 35% con la deuda que tenemos, los empleados, tenemos que echar un tercio de la plantilla, qué drama, vamos a hacer otra cosa.

102
00:11:19,429 --> 00:11:23,909
Por eso que hay que... el emprendimiento es constante, ¿no?

103
00:11:23,909 --> 00:11:28,570
Cuando eres empresario tienes que emprender constantemente, reinventarte constantemente,

104
00:11:29,090 --> 00:11:33,110
porque tienes que hacer crecer tu empresa y eso, imagínate el disgusto,

105
00:11:33,610 --> 00:11:39,330
perdimos un tercio de la facturación de la empresa, socorro, vamos a montar restaurantes,

106
00:11:39,409 --> 00:11:43,309
porque claro, total, tenemos la materia prima, tenemos los cocineros,

107
00:11:44,029 --> 00:11:46,549
tenemos una capacidad de compra que no tienen otros restaurantes,

108
00:11:46,549 --> 00:11:51,289
en aquella época los restaurantes japoneses eran carísimos, tenemos un hueco,

109
00:11:51,289 --> 00:11:53,649
queremos ser como el Zara del sushi

110
00:11:53,649 --> 00:11:55,070
vamos a hacer unos restaurantes

111
00:11:55,070 --> 00:11:57,470
que el ticket medio sea 25 o 30 euros

112
00:11:57,470 --> 00:11:59,470
y así todo el mundo pueda, la gente joven

113
00:11:59,470 --> 00:12:01,429
venga, pues ahí vamos otra vez

114
00:12:01,429 --> 00:12:03,450
vamos a los bancos, otra vez

115
00:12:03,450 --> 00:12:05,990
podemos, creían en nosotros

116
00:12:05,990 --> 00:12:07,470
era un milagro, pero no sé cómo

117
00:12:07,470 --> 00:12:09,370
creían en nosotros, también es verdad

118
00:12:09,370 --> 00:12:11,730
que la OEA de Madrid

119
00:12:11,730 --> 00:12:13,629
vía subvenciones, nos subvencionó

120
00:12:13,629 --> 00:12:15,090
bastante, primero por ser mujeres

121
00:12:15,090 --> 00:12:17,610
hay que decirlo, y luego por crear empleo

122
00:12:17,610 --> 00:12:19,429
porque claro, es que siempre

123
00:12:19,429 --> 00:12:21,549
creas empleo, porque ahora empezamos

124
00:12:21,549 --> 00:12:23,769
con 3, ahora somos 380

125
00:12:23,769 --> 00:12:25,429
si creces creas

126
00:12:25,429 --> 00:12:27,350
empleo, que es la maravilla, entonces es verdad que la comunidad

127
00:12:27,350 --> 00:12:28,789
de Madrid, vía la consejería de

128
00:12:28,789 --> 00:12:30,009
la industria

129
00:12:30,009 --> 00:12:33,029
de la consejería de agricultura

130
00:12:33,029 --> 00:12:35,409
siempre hemos estado pidiendo, hay años que nos

131
00:12:35,409 --> 00:12:37,309
daban, otros no nos dan, pero siempre pedimos

132
00:12:37,309 --> 00:12:39,309
hay que pedir siempre, eso lo

133
00:12:39,309 --> 00:12:41,190
recomiendo, nunca se sabe cuando

134
00:12:41,190 --> 00:12:43,350
te llega el dinero, pero tú vas con tu

135
00:12:43,350 --> 00:12:45,129
proyecto, oye, pues me dan

136
00:12:45,129 --> 00:12:46,850
20% a fondo perdido

137
00:12:46,850 --> 00:12:49,230
me lo quedo, fenomenal, porque

138
00:12:49,230 --> 00:12:51,389
la financiación es importante. Nosotros al final

139
00:12:51,389 --> 00:12:53,289
es verdad que yo creo que

140
00:12:53,289 --> 00:12:55,429
hemos empezado a repartir los dividendos

141
00:12:55,429 --> 00:12:57,350
como hace tres años. O sea, después de que

142
00:12:57,350 --> 00:12:59,309
la empresa ya tenía 18 años

143
00:12:59,309 --> 00:13:01,429
porque al final hay que seguir invirtiendo

144
00:13:01,429 --> 00:13:03,110
en innovación y tal. Bueno, total

145
00:13:03,110 --> 00:13:05,649
que abrimos los primeros restaurantes

146
00:13:05,649 --> 00:13:07,029
en el 2015

147
00:13:07,029 --> 00:13:08,909
uno en Alberto Aguilera pequeñito

148
00:13:08,909 --> 00:13:11,269
muy timidamente, bueno, no tenemos

149
00:13:11,269 --> 00:13:13,289
ni idea, vamos a hacer

150
00:13:13,289 --> 00:13:14,309
un restaurante

151
00:13:14,309 --> 00:13:16,429
en Madrid

152
00:13:16,429 --> 00:13:17,950
ahí nos tiramos

153
00:13:17,950 --> 00:13:20,250
cogimos a un encargado

154
00:13:20,250 --> 00:13:22,409
a dos o tres, bueno, en fin, formamos a la gente

155
00:13:22,409 --> 00:13:24,389
y ahí nos tiramos, eso sí, queríamos ser

156
00:13:24,389 --> 00:13:26,409
diferentes a los restaurantes habituales

157
00:13:26,409 --> 00:13:28,309
había que buscar una idea diferente

158
00:13:28,309 --> 00:13:30,529
que era estar en un restaurante japonés

159
00:13:30,529 --> 00:13:32,730
pero con una decoración que no fuera japonesa

160
00:13:32,730 --> 00:13:34,269
porque los restaurantes japoneses

161
00:13:34,269 --> 00:13:36,669
auténticos son muy feos, son grises

162
00:13:36,669 --> 00:13:38,750
negros, rojos y blancos

163
00:13:38,750 --> 00:13:40,289
tipo zen y nosotros

164
00:13:40,289 --> 00:13:41,610
queríamos un sitio

165
00:13:41,610 --> 00:13:44,169
un poco fusión, pues eso se llamaba

166
00:13:44,169 --> 00:13:46,549
Sushita Café, que era como un sitio de encuentro

167
00:13:46,549 --> 00:13:49,110
y que no fuera caro, entonces te ibas a tomar sushi

168
00:13:49,110 --> 00:13:50,889
pero también te podías tomar unos noodles

169
00:13:50,889 --> 00:13:52,610
también teníamos unos postres, bueno, o sea

170
00:13:52,610 --> 00:13:54,309
decimos como una especie de híbrido

171
00:13:54,309 --> 00:13:57,409
de un concepto que no existía

172
00:13:57,409 --> 00:13:58,970
o sea, siempre hay que buscar algo

173
00:13:58,970 --> 00:14:01,110
que no exista ya, porque si no

174
00:14:01,110 --> 00:14:02,149
es más difícil

175
00:14:02,149 --> 00:14:05,470
entonces fuimos los primeros en hacernos hueco en ese concepto

176
00:14:05,470 --> 00:14:06,289
de sushi de café

177
00:14:06,289 --> 00:14:09,129
oye, que bien nos va, y en paralelo

178
00:14:09,129 --> 00:14:11,110
vimos que claro, España se nos

179
00:14:11,110 --> 00:14:13,049
quedaba corto, que como que solo vamos a

180
00:14:13,049 --> 00:14:15,029
servir sushi a los supermercados

181
00:14:15,029 --> 00:14:19,909
españoles. Joder, vamos a intentar ir a Europa también. Entonces empezamos a desarrollar

182
00:14:19,909 --> 00:14:24,429
en innovación el sushi ultracongelado con nitrógeno líquido, que fuimos los primeros

183
00:14:24,429 --> 00:14:29,230
en hacerlo en Europa. ¿Por qué había un sushi ultracongelado? Malísimo, que habíamos

184
00:14:29,230 --> 00:14:33,710
conocido en las ferias de alimentación y dijimos, este sushi yo creo que es mejorable,

185
00:14:33,830 --> 00:14:39,429
venga, vamos. Entonces también hablamos con el IRTA, hicimos prueba-error dos años comiendo

186
00:14:39,429 --> 00:14:44,470
bolitas de sushi congeladas, a ver si conseguíamos que el arroz, que es lo más difícil de congelar

187
00:14:44,470 --> 00:14:48,269
del mundo, que a vosotros metéis el arroz en la nevera y se queda horrible, pues imagínate,

188
00:14:48,950 --> 00:14:54,309
congelado. Bueno, total, que al final conseguimos el método y sacamos la primera línea de

189
00:14:54,309 --> 00:15:00,950
sushi ultracongelado, que nos permitió empezar a vender sushi no solo a las grandes cadenas

190
00:15:00,950 --> 00:15:08,210
de hoteles como Meliá, si quieres puedes ponerla aquí, nuestros clientes. Empezamos

191
00:15:08,210 --> 00:15:12,649
a vender a grandes cadenas de hoteles porque hay muchos hoteles de vacaciones, estos que

192
00:15:12,649 --> 00:15:17,470
ponen las mesas de sushi una vez a la semana, día japonés, pues nosotros les vendíamos

193
00:15:17,470 --> 00:15:22,830
el sushi ultracongelado, ellos lo descongelaban, los montaban como unos bufé, los decoraban

194
00:15:22,830 --> 00:15:27,970
y ya tenían sus sushi y ellos tan contentos, entonces teníamos eso y luego teníamos las

195
00:15:27,970 --> 00:15:33,710
colectividades y luego teníamos la gran distribución, o sea nosotros en el año ya 2015 teníamos

196
00:15:33,710 --> 00:15:41,230
esa cartera de clientes, empezamos a crecer y crecer y crecer y luego empezó la época,

197
00:15:41,230 --> 00:16:03,169
Esa parte nos daba la solidez de una fábrica, de una empresa estructurada por departamentos, porque yo tenía el departamento financiero, que tenía que facturar a todos mis clientes grandes, tenía el departamento de calidad alimentaria porque lo necesitaba, tenía departamento de compras, tenía departamento comercial, tenía departamento de recursos humanos, porque teníamos una fábrica con operarios.

198
00:16:03,169 --> 00:16:21,169
Y todo eso nos permitió dar el salto y empezar con los restaurantes de una manera mucho más organizada, con un equipo detrás muy profesional que nos permitía ser más ágiles y tener estos precios que tenemos al público en nuestros restaurantes, porque ya tenemos todo muy organizado.

199
00:16:21,169 --> 00:16:48,970
Entonces, bueno, dicho esto, bueno, esto pasa, nuestro sushi ultra congelado que lo podéis comprar en Los Alcampos, en Carrefour, estas son nuestras marcas, entonces nosotros queríamos restaurantes singulares, no queríamos ser una franquicia que todos los sitios fueran idénticos, queríamos que cada restaurante tuviera una temática y entonces teníamos comida japonesa fusión con otra cocina.

200
00:16:48,970 --> 00:16:50,909
entonces, os voy a contar la historia

201
00:16:50,909 --> 00:16:52,590
yo creo que la más entretenida

202
00:16:52,590 --> 00:16:54,350
que es Messi y Sushita, que es uno de ellos

203
00:16:54,350 --> 00:16:56,809
que decidimos hacer cocina japonesa

204
00:16:56,809 --> 00:16:58,990
fusionada con la comida marroquí

205
00:16:58,990 --> 00:17:01,049
entonces nos fuimos varios días

206
00:17:01,049 --> 00:17:02,509
cogemos el equipo de IMAXD

207
00:17:02,509 --> 00:17:04,390
los cocineros, los socios y nos vamos

208
00:17:04,390 --> 00:17:06,950
¿a dónde hay que ir? pues nos vamos a Marrakech

209
00:17:06,950 --> 00:17:08,150
entonces nos fuimos a Marrakech

210
00:17:08,150 --> 00:17:10,230
pues pasa, para allá

211
00:17:10,230 --> 00:17:12,369
más adelante

212
00:17:12,369 --> 00:17:13,650
más adelante

213
00:17:13,650 --> 00:17:15,509
más

214
00:17:15,509 --> 00:17:18,250
nos fuimos a Marrakech

215
00:17:18,250 --> 00:17:24,289
a investigar la cocina de Marruecos.

216
00:17:24,529 --> 00:17:27,029
A ver, hacemos fusión, venga, la decoración, pues venga,

217
00:17:27,089 --> 00:17:29,109
vamos a hacer un restaurante como si fuera un riad.

218
00:17:29,470 --> 00:17:30,430
Venga, pues vámonos ahí.

219
00:17:30,549 --> 00:17:34,369
Entonces nos fuimos al origen y nos trajimos las telas,

220
00:17:34,750 --> 00:17:39,369
los suelos, las mesas, las lámparas, todo.

221
00:17:39,369 --> 00:17:43,470
O sea, era un restaurante japonés, pero como si estuviera en un riad de Marruecos.

222
00:17:43,869 --> 00:17:47,529
Es que al final hay que hacer conceptos diferentes, es otro emprendimiento,

223
00:17:47,529 --> 00:18:17,509
porque al final, otro concepto, tienes que enseñar a tus cocinos a hacer otro tipo de cocina, pero al final vas sumando conceptos y vas diversificando tus riesgos también, porque si siempre haces lo mismo, como falles, fatal, entonces aquí, oye, primero hicimos Sushita Café, que era más básico, luego hicimos Madame Sushita, que era un poco francesao, luego hicimos Messier, que es esto, después, seguir para adelante, pues ahí estamos Sandra y yo, pues cogiendo ideas, inspiraciones, tapizados, las vajillas, la mesa,

224
00:18:17,529 --> 00:18:47,069
empresas, nos íbamos a restaurantes y nos dijimos, a ver cómo fusionamos esto con lo asiático, por ejemplo, tenemos una pastela, ¿sabéis lo que es una pastela? Que es una especie de hojaldre, que en vez de tener pichón o tener cordero, pues es de pato laqueado por dentro, joder, pues ya se ha hecho la fusión, tenemos también, pues por ejemplo, un couscous, pero con una especie de salsa ponzu, no sé qué, en fin, bueno, hemos desarrollado, nos hemos confundido mil veces, hemos metido mil platos, hemos tenido que sacar los mil platos,

225
00:18:47,069 --> 00:18:49,890
pero bueno, al final

226
00:18:49,890 --> 00:18:51,309
hay que estar en movimiento

227
00:18:51,309 --> 00:18:53,630
investigar, atreverse

228
00:18:53,630 --> 00:18:56,369
la innovación, formación

229
00:18:56,369 --> 00:18:58,269
hay que viajar, ver tendencias

230
00:18:58,269 --> 00:18:59,650
el mundo va rapidísimo

231
00:18:59,650 --> 00:19:02,109
rapidísimo, nosotros acabamos de estar ahora en París

232
00:19:02,109 --> 00:19:03,769
que hacía dos años que no íbamos

233
00:19:03,769 --> 00:19:06,029
en una feria de decoración

234
00:19:06,029 --> 00:19:07,109
que hay importantísima

235
00:19:07,109 --> 00:19:09,789
y es que en dos años ha cambiado todo muchísimo

236
00:19:09,789 --> 00:19:11,589
entonces es que hay que ir, hay que estar

237
00:19:11,589 --> 00:19:13,990
hay que invertir en eso también, hay que invertir en viajar

238
00:19:13,990 --> 00:19:15,730
en conceptos

239
00:19:15,730 --> 00:19:19,630
Bueno, el COVID fue tremendo

240
00:19:19,630 --> 00:19:21,470
Claro, nos cerraron todos los restaurantes de golpe

241
00:19:21,470 --> 00:19:22,890
Pero menos mal

242
00:19:22,890 --> 00:19:24,630
Que teníamos la fábrica

243
00:19:24,630 --> 00:19:26,089
En cambio esa parte creció

244
00:19:26,089 --> 00:19:28,130
Porque los supermercados

245
00:19:28,130 --> 00:19:30,950
Éramos industria básica necesaria

246
00:19:30,950 --> 00:19:32,289
Y los supermercados crecieron

247
00:19:32,289 --> 00:19:34,589
Entonces no nuestro depresión

248
00:19:34,589 --> 00:19:36,549
Porque teníamos otro negocio

249
00:19:36,549 --> 00:19:37,569
En paralelo

250
00:19:37,569 --> 00:19:39,869
Entonces yo siempre recomiendo que hay que diversificar

251
00:19:39,869 --> 00:19:42,529
Y si ves un hueco relacionado con lo que tú haces

252
00:19:42,529 --> 00:19:44,789
Y puedes mejorar, pues atrévete

253
00:19:44,789 --> 00:20:14,369
Y luego lo que nos contamos mis socios y yo, el famoso pico y pala, aquí que hay que hacer, pico y pala, que es trabajar, trabajar con ilusión, con dedicación, al final, qué suerte, qué negocio, es una suerte que se nos ocurrió, pero luego es verdad chicos que hay que trabajar y hay que formarse, yo estoy haciendo ahora otra vez un curso de francés porque estamos empezando a exportar a Marruecos el sushi congelado,

254
00:20:14,789 --> 00:20:38,730
Y a Francia, y digo, joder, el francés ese que aprendí en el cole, pues voy a aprender francés. Tengo 58 años, voy a aprender francés. Y voy a hacer un curso de refrescarme de Excel, pues también lo voy a hacer. Y hay que estar constantemente, que es apasionante, porque si no te aburres. Yo creo que el ser humano necesita estar en constante evolución y os animo a todos a que se hagáis con vuestra formación.

255
00:20:38,730 --> 00:20:58,650
Nosotros ahora acabamos de montar, ya nos cuento más, yo creo que se me ha ido la hora, hay dos minutos, socorro. Dos cosas importantes de las que estamos muy orgullosos. Uno, que hemos montado una escuela de sushi, porque no hay en España, antes estábamos hablando de la escuela de hostelería en Madrid,

256
00:20:58,650 --> 00:21:26,609
Nosotros acabamos de montar una escuela con Caritas, con la Fundación Tomillo y la Fundación Mao, especialmente con Caritas que nos manda a personas en riesgo de exclusión y hoy hemos tenido ya dos promociones que tenemos un equipazo, mira a ver si está la foto por ahí, tenemos un equipazo de 12-14 personas que están felicísimos, que tienen una profesión maravillosa, que es ser sushi man, que no hay prácticamente, cada vez es una profesión mucho más demandada.

257
00:21:26,609 --> 00:21:42,150
Bueno, esos son nuestros restaurantes. Cada uno es diferente porque un día vas a uno y otro día vas a otro. Y así no te haces la competencia. A ver, más adelante. Un poquito más adelante. Esos son nuestros restaurantes para que vayáis.

258
00:21:42,150 --> 00:21:59,609
La escuela. A ver, siguiente. ¿Ves? Todo este equipo, estos chicos trabajan en Sushitaya. Hicimos unos cursos de Sushiman y ahora tienen trabajo y trabajan con nosotros y tienen un mentor en la empresa que les está ayudando a crecer una carrera profesional.

259
00:22:00,549 --> 00:22:13,849
Nosotros tenemos camareros que empezaron en el primer Susita de Alberto Aguilera, en el Susita Café, H, que es marroquí, que es en La Pera, que ahora es el director del restaurante que más factura de la empresa que está en la calle Velázquez, que es Messi y Susita.

260
00:22:14,990 --> 00:22:28,450
Y el tío empezó de camarero raso, entonces hay que formar a la gente, ilusionarla, porque hay que trabajar en equipo, contagiar a tu gente tu proyecto, para que te sigan y prospere y tenga éxito.

261
00:22:28,450 --> 00:22:52,769
Y ahora acabamos, la última locura, hemos lanzado, como claro, todas nuestras vajillas eran ideales y todo el mundo las quería comprar, hemos lanzado una línea de vajillas y menaje que hemos hecho en colaboración con Eugenia Martínez de Urujo, que casualmente la conocimos un día y como hay que ser valiente, dice, oye, ¿te gustaría que tus pinturas las pusiéramos en unos platos? Ah, vale, ¿y por qué no?

262
00:22:52,769 --> 00:23:09,490
Bueno, total, esto es nuevo, acabamos de lanzarlo hace unos meses y tiene sinergia porque al final lanzamos unas vajillas que luego a la hora de nosotros aprovisionarnos a nuestro restaurante nos sale mucho más barato también fabricar las vajillas y luego las vendemos.

263
00:23:09,490 --> 00:23:27,490
Total, para que veáis que después de 22 años de empresa seguimos emprendiendo constantemente y es a lo que os animo a todos vosotros que veo que hay mucha energía y mucha gente que seguro que os va a ir fenomenal. Muchas gracias por la invitación.