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El anisakis, hecho por Alba y Mónica.

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El anisakis es un parásito, concretamente un gusano nematodo que pasa su vida entre el mar y el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos.

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Cuando ingerimos pescado infectado con él, podemos contagiarnos una alteración digestiva de mayor o menor gravedad y posibles reacciones alérgicas.

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Su ciclo de vida empieza en el estómago de varios mamíferos de mar, entre ellos los delfines.

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Anclado a las paredes del tracto digestivo, el parásito pone huevos que más tarde son expulsados al océano a través de las heces del animal.

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Luego, las larvas independientes son ingeridas por crustáceos u otros animales pequeños que después son devorados por depredadores que a su vez se infectan.

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Después, el humano caza estos peces más grandes para alimentarse y si alguno no está bien cocinado, mantiene el parásito en su interior y por eso nos contagiamos las personas humanas.

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El anisakis provoca en el hombre problemas digestivos por la presencia del parásito en el tubo digestivo

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o síntomas alérgicos por la reacción que tiene el organismo a la presencia del parásito.

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Por lo tanto, sus efectos pueden ser directos o indirectos.

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Efectos directos del anisakis.

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El anisakis suele afectar al estómago y se manifiesta de forma aguda generalmente entre 1 y 12 horas

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tras la ingesta del pescado parasitado y poco cocinado.

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Aparece un dolor importante en el abdomen superior junto con náuseas y algunas décimas de fiebre.

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Los síntomas agudos desaparecen en pocos días, pero las personas infectadas pueden presentar molestias abdominales vagas con náuseas y vómitos ocasionales varias semanas o meses.

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El problema es que estos síntomas se pueden confundir con otras enfermedades.

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Y los efectos indirectos son los que se producen por la reacción que tiene el sistema inmunológico a las proteínas del parásito.

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¿Cómo se puede eliminar el anisakis?

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Si se compran los peces con vísceras, sacar las tripas cuanto antes.

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Al cocinar, que se alcancen siempre los 60 grados en el interior de la pieza.

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En el horno, plancha, cocido o en sartén, mejor el pescado abierto.

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Si se congelan las piezas 24 horas a 20 grados bajo cero, se mata el parásito.

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Si el congelador no llega a esta temperatura, deben tenerse de 4 a 7 días.

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Si hay parásito y está en el interior de tu cuerpo, se usan protectores gástricos

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y en los casos de alergia, corticoides y antihistamínicos.