1 00:00:00,000 --> 00:00:02,000 ¡Suscríbete! 2 00:00:30,000 --> 00:00:32,000 ¡Suscríbete! 3 00:01:00,000 --> 00:01:01,799 ¡Ah! ¡Está bien ahí! 4 00:01:02,600 --> 00:01:08,140 Y vamos a aprovechar esta sección para ir presentando platos regionales. 5 00:01:08,519 --> 00:01:11,019 Para eso, nos hemos ido a Sevilla. 6 00:01:11,219 --> 00:01:13,299 Allí en Sevilla hemos contactado con José Manuel, 7 00:01:13,640 --> 00:01:15,239 quien lo tenemos aquí de director en el CEPA, 8 00:01:16,099 --> 00:01:18,319 quien nos va a presentar un plato, 9 00:01:18,760 --> 00:01:21,859 que aunque él es sevillano, el plato es gaditano, 10 00:01:22,519 --> 00:01:26,960 que es patatas con calamar, que le diríamos aquí, 11 00:01:26,960 --> 00:01:29,960 pero tiene un nombre mucho, mucho... 12 00:01:30,599 --> 00:01:34,180 con mucha más enjundia, con productos de la tierra. 13 00:01:34,739 --> 00:01:36,799 Vamos a dar... del terreno, efectivamente. 14 00:01:37,200 --> 00:01:39,140 Vamos a dar paso a José Manuel. 15 00:01:39,620 --> 00:01:40,239 José Manuel. 16 00:01:41,120 --> 00:01:41,819 Muy buenos días. 17 00:01:43,099 --> 00:01:43,840 Háblanos de... 18 00:01:43,840 --> 00:01:44,060 Ahora. 19 00:01:44,379 --> 00:01:45,599 Háblanos de tu plato. 20 00:01:45,599 --> 00:01:48,719 Vamos a... voy a comentaros cómo hacer esta receta, 21 00:01:48,840 --> 00:01:52,960 que es una receta que se da... a ver, se puede hacer muy fácilmente, 22 00:01:52,960 --> 00:01:57,659 es cómoda de hacer y os va a gustar, ¿vale? 23 00:01:58,099 --> 00:01:59,960 Es muy sencilla y en poco tiempo lo haré. 24 00:02:00,640 --> 00:02:03,859 En esta cocina yo creo que saldrá bastante bien esa receta. 25 00:02:03,879 --> 00:02:05,459 Sí, sí, aquí lo tenemos todo. 26 00:02:05,599 --> 00:02:06,500 Como podéis ver, está todo aquí. 27 00:02:06,519 --> 00:02:09,400 Os voy a decir los pasos a seguir, los ingredientes que necesitaré. 28 00:02:09,419 --> 00:02:10,439 Pero la receta se llama, José... 29 00:02:10,439 --> 00:02:11,520 Papas con choco, ¿vale? 30 00:02:11,520 --> 00:02:14,379 Eso, choco exactamente, porque los que no somos de aquí... 31 00:02:14,379 --> 00:02:17,719 Si tenéis que ir aquí en Alcalá a pedirlo a la pescadería, 32 00:02:17,819 --> 00:02:18,879 tenéis que pedirle una sepia. 33 00:02:19,620 --> 00:02:22,439 Seguramente, a lo mejor, no sepan que... 34 00:02:22,439 --> 00:02:22,960 El choco. 35 00:02:23,060 --> 00:02:23,920 Que es el choco, ¿vale? 36 00:02:24,680 --> 00:02:25,080 Bueno. 37 00:02:25,939 --> 00:02:28,920 Para unos seis comensales aproximadamente, necesitaréis... 38 00:02:30,000 --> 00:02:34,539 Kilo y algo, ¿vale? 39 00:02:34,620 --> 00:02:38,419 Kilo y cuarto aproximadamente de sepia, de choco. 40 00:02:38,500 --> 00:02:39,599 O sea, un buen bicho de sepia. 41 00:02:39,599 --> 00:02:41,300 Un buen bicho o dos bichos, ¿vale? 42 00:02:41,340 --> 00:02:42,199 O dos bichos, ahí está. 43 00:02:42,740 --> 00:02:52,080 Aproximadamente un kilo de patata, un pimiento rojo, una cebolla, zanahoria y unos tres tomates aproximadamente. 44 00:02:53,460 --> 00:02:55,479 Sal, echaremos un poco de colorante. 45 00:02:55,639 --> 00:02:56,639 Pimentón lo lleva esto. 46 00:02:56,680 --> 00:02:57,400 Pimentón también. 47 00:02:58,340 --> 00:02:59,560 Estamos aquí para apuntar. 48 00:02:59,759 --> 00:02:59,979 Muy bien. 49 00:03:00,000 --> 00:03:00,180 Muy bien. 50 00:03:00,539 --> 00:03:06,639 Y habrá que echarle un poco de vino para que coja algo de gusto. 51 00:03:07,460 --> 00:03:09,180 ¿Vino de jerez o cualquier vino, vale? 52 00:03:09,180 --> 00:03:10,000 Pues un vino blanco. 53 00:03:10,120 --> 00:03:12,340 Un vino blanco cualquiera, ¿vale? 54 00:03:12,400 --> 00:03:13,759 Mientras mejor sea el vino, pues mejor. 55 00:03:14,340 --> 00:03:18,840 Después que añadirle agua, si le echamos un fume de pescado, pues saldrá más rico, ¿vale? 56 00:03:18,879 --> 00:03:21,120 Pero si no tenéis, pues agua, ¿vale? 57 00:03:21,159 --> 00:03:21,460 Muy bien. 58 00:03:22,759 --> 00:03:23,180 Comenzamos. 59 00:03:23,759 --> 00:03:28,659 Se puede hacer en una cazuela o en una olla exprés, que se hace más rápido, ¿vale? 60 00:03:28,920 --> 00:03:29,759 Tú vas a hacerlo... 61 00:03:30,000 --> 00:03:30,840 En olla exprés. 62 00:03:30,919 --> 00:03:33,120 En olla exprés, porque como estamos de tiempo... 63 00:03:33,120 --> 00:03:33,960 Siempre apurados. 64 00:03:34,259 --> 00:03:36,219 Vale, el programa tiene los tiempos que tiene. 65 00:03:36,340 --> 00:03:36,500 Eso. 66 00:03:36,500 --> 00:03:38,060 Comenzamos con la olla exprés. 67 00:03:38,340 --> 00:03:38,599 Muy bien. 68 00:03:38,639 --> 00:03:40,939 Lo primero vamos a trocear... 69 00:03:40,939 --> 00:03:41,360 El bicho. 70 00:03:41,780 --> 00:03:42,960 El bicho, ¿vale? 71 00:03:43,740 --> 00:03:46,139 Lo troceamos en daditos, ¿vale? 72 00:03:46,219 --> 00:03:48,520 De unos dos centímetros aproximadamente. 73 00:03:49,340 --> 00:03:50,560 Los salpimentamos. 74 00:03:50,599 --> 00:03:52,719 La sepia, perdón, ¿el choco hay que limpiarlo antes? 75 00:03:53,379 --> 00:03:59,659 Normalmente se compra y viene limpio, pero si no viene limpio hay que quitarle la piel y quitarle la tinta. 76 00:04:00,000 --> 00:04:00,099 ¿Vale? 77 00:04:00,180 --> 00:04:02,379 Pero normalmente viene limpio. 78 00:04:03,060 --> 00:04:07,500 Se trocea en daditos y lo sofreímos al pimentado, ¿vale? 79 00:04:07,639 --> 00:04:10,680 Una vez que esté sofrito, lo sacamos, ¿vale? 80 00:04:10,879 --> 00:04:13,419 Y ya después procedemos a hacer el sofrito. 81 00:04:13,960 --> 00:04:20,240 Para eso picamos la cebolla, pequeñito, la zanahoria pequeñita, el pimiento rojo pequeñito, ¿vale? 82 00:04:20,740 --> 00:04:22,060 Los pimientos, el verde y el rojo. 83 00:04:22,519 --> 00:04:24,120 Yo le echo normalmente... 84 00:04:24,120 --> 00:04:25,160 Se le puede echar verde y rojo. 85 00:04:25,459 --> 00:04:28,500 Yo casi siempre lo hago con uno gordo de estos de asar, que le da más... 86 00:04:28,500 --> 00:04:29,040 Ah, muy bien. 87 00:04:29,079 --> 00:04:29,300 ¿Vale? 88 00:04:29,300 --> 00:04:29,360 Sí. 89 00:04:30,000 --> 00:04:36,560 Se sofríe todo y una vez que ya esté sofrito, le añado el tomate, ¿vale? 90 00:04:37,120 --> 00:04:39,000 Que tarda menos en sofreír. 91 00:04:39,639 --> 00:04:41,699 O rallado o triturado. 92 00:04:41,800 --> 00:04:42,740 En cualquier caso, sin piel. 93 00:04:43,040 --> 00:04:44,439 Sin piel, siempre sin piel. 94 00:04:44,740 --> 00:04:48,300 Un ajito, que se me ha olvidado al principio. 95 00:04:48,920 --> 00:04:55,819 Una vez que ya esté eso así bocheito, le añado un chorreón de vino, ¿vale? 96 00:04:56,160 --> 00:04:57,620 Siempre vino fresquito. 97 00:04:57,620 --> 00:04:59,639 Uno para el guiso y otro para el cocinero. 98 00:04:59,660 --> 00:04:59,980 Para el cocinero. 99 00:05:00,000 --> 00:05:00,399 Para el cocinero, ahí. 100 00:05:00,579 --> 00:05:01,339 Para irle dando. 101 00:05:01,600 --> 00:05:01,680 Ahí. 102 00:05:02,180 --> 00:05:02,579 Eso es. 103 00:05:02,800 --> 00:05:08,240 Entonces, una vez que ya se ha consumido un poco el vino, lo trituro con la turmín. 104 00:05:08,500 --> 00:05:09,100 Se tritura. 105 00:05:09,220 --> 00:05:13,160 Una vez que ya esté triturado, vuelvo a añadir la sepia. 106 00:05:13,339 --> 00:05:14,040 Un choco ahí. 107 00:05:14,699 --> 00:05:16,660 Y añado las patatas. 108 00:05:16,800 --> 00:05:19,819 Las he pelado previamente y las he cortado en gajos, ¿vale? 109 00:05:19,879 --> 00:05:20,019 Eso es. 110 00:05:20,019 --> 00:05:20,620 En crack. 111 00:05:20,779 --> 00:05:21,540 En crack, ¿vale? 112 00:05:21,579 --> 00:05:22,480 Para que suelte el amido. 113 00:05:22,500 --> 00:05:23,379 Yo digo crack, crack, crack. 114 00:05:23,379 --> 00:05:23,959 Lo añado. 115 00:05:24,040 --> 00:05:24,920 Que suene ahí. 116 00:05:24,920 --> 00:05:29,920 Y entonces, lo que tenemos que hacer es que lo removemos, le añadimos agua. 117 00:05:30,000 --> 00:05:31,980 O fumé hasta el nivel, ¿vale? 118 00:05:32,000 --> 00:05:35,139 No mucha agua porque la patata va a soltar agua, ¿vale? 119 00:05:35,779 --> 00:05:36,339 Hasta el nivel. 120 00:05:36,360 --> 00:05:37,879 O sea, que cubra lo justo. 121 00:05:38,060 --> 00:05:38,920 Que cubra la patata. 122 00:05:39,240 --> 00:05:41,300 Así va a quedar un caldo espesito, ¿vale? 123 00:05:41,379 --> 00:05:42,420 No tan líquido. 124 00:05:42,660 --> 00:05:42,920 Sí. 125 00:05:43,160 --> 00:05:43,959 Lo cubrimos. 126 00:05:44,600 --> 00:05:51,120 Ya lo que hacemos es, como no le hemos añadido sal solo al choco, pues añadimos sal al gusto, 127 00:05:51,540 --> 00:05:51,720 ¿vale? 128 00:05:51,740 --> 00:05:53,360 Más o menos por una pellizca por persona. 129 00:05:53,360 --> 00:05:54,300 Se prueba un poco, ¿no? 130 00:05:54,379 --> 00:05:56,259 Ahí, con el vinito que tenemos ya reservado. 131 00:05:56,579 --> 00:05:56,980 Efectivamente. 132 00:05:57,120 --> 00:05:57,779 Ahí estamos, ¿eh? 133 00:05:57,779 --> 00:05:59,319 Un poquito de pan también para mojar el vino. 134 00:05:59,319 --> 00:05:59,980 Un poquito de pan. 135 00:06:00,000 --> 00:06:00,660 Un poquito de pan, por supuesto. 136 00:06:01,220 --> 00:06:07,420 Y le echamos un pelín de colorante para que se quede así de amarillento. 137 00:06:07,980 --> 00:06:08,920 Y lo cerramos. 138 00:06:09,180 --> 00:06:12,579 Una vez que empiece a hervir, lo cerramos y son 10 minutos en la olla pre. 139 00:06:12,600 --> 00:06:12,740 Vale. 140 00:06:13,079 --> 00:06:17,319 Si no lo hace la olla pre, pues hasta que las patatas te entiendan que son en torno 141 00:06:17,319 --> 00:06:18,019 a unos 20 minutos. 142 00:06:18,500 --> 00:06:20,759 Lo abrimos y ya está listo para comer. 143 00:06:21,139 --> 00:06:21,860 Ah, muy bien, muy bien. 144 00:06:21,879 --> 00:06:22,519 Así de rápido. 145 00:06:22,839 --> 00:06:24,120 Y luego, ¿cuándo lo sirves? 146 00:06:24,560 --> 00:06:26,480 ¿Espolvoreas con perejil o algo así? 147 00:06:26,480 --> 00:06:28,300 No, yo lo sirvo. 148 00:06:28,300 --> 00:06:32,300 Yo lo sirvo y hasta a mí me gustan las patatas estrujales, me las como… 149 00:06:32,300 --> 00:06:34,500 Sí, sí, sí, claro, ahí, aplastar, aplastar. 150 00:06:34,800 --> 00:06:36,079 Es realmente como está… 151 00:06:36,079 --> 00:06:42,139 Es un plato muy bueno, que viene muy bien tanto para el verano, para el invierno, entre 152 00:06:42,139 --> 00:06:42,660 tiempos. 153 00:06:43,000 --> 00:06:45,080 Me han dicho que en Coronil es el plato más… 154 00:06:45,080 --> 00:06:46,199 Es el plato típico. 155 00:06:46,400 --> 00:06:50,240 El plato ahí típico, está todo el mundo deseando ir a casa de José allá. 156 00:06:50,319 --> 00:06:54,000 Cuando pasan por la calle y huelen, pues tengo que cerrar la puerta. 157 00:06:54,960 --> 00:06:56,620 Me pasa aquí también, en el guiso. 158 00:06:56,620 --> 00:06:56,939 ¿Vale? 159 00:06:56,939 --> 00:06:58,560 Habrá que ir por allá. 160 00:06:58,879 --> 00:06:59,219 También, joven. 161 00:06:59,540 --> 00:06:59,980 Oñendo. 162 00:07:00,399 --> 00:07:05,959 Y cuando olamos a papa con choco, ya sabemos dónde está. 163 00:07:05,959 --> 00:07:10,100 Tener preparada también una buena barra de pan, porque habrá que rebañar plato, porque 164 00:07:10,100 --> 00:07:11,399 está muy… 165 00:07:11,399 --> 00:07:12,160 Ahí está. 166 00:07:12,259 --> 00:07:15,180 Pues nada, espero que os haya gustado, que lo hagáis en casa. 167 00:07:15,199 --> 00:07:17,180 Sí, sí, sí, yo ya he cogido todos los ingredientes. 168 00:07:17,199 --> 00:07:22,659 Si tenéis alguna duda, en la página web de Manuel estará colgada la receta. 169 00:07:23,360 --> 00:07:24,920 Bueno, o en la del centro. 170 00:07:24,920 --> 00:07:25,920 O en la del centro. 171 00:07:26,279 --> 00:07:26,920 O en la del centro. 172 00:07:26,939 --> 00:07:31,899 Y nada, si os sale muy bien, pues nos podéis invitar a Manuel y a mí, para que le pongáis 173 00:07:31,899 --> 00:07:32,899 el visto bueno. 174 00:07:32,899 --> 00:07:33,899 Ahí está. 175 00:07:33,899 --> 00:07:37,439 Cualquier tipo de dudas, sugerencias que queráis sobre el plato o sobre el programa, que es 176 00:07:37,439 --> 00:07:41,839 importante esto, pues nada, nos escribís directamente ahí, que nosotros ya tenemos 177 00:07:41,839 --> 00:07:46,019 ahí para poder escuchar o leer vuestros mensajes. 178 00:07:46,019 --> 00:07:48,420 Pues gracias por tenernos aquí. 179 00:07:48,420 --> 00:07:49,420 Un placer, José. 180 00:07:49,420 --> 00:07:50,420 Ha sido una maravilla. 181 00:07:50,420 --> 00:07:52,620 Me ha encantado el plato y lo probaremos. 182 00:07:52,620 --> 00:07:53,620 Muy bien. 183 00:07:53,620 --> 00:07:54,620 Pues nada, nos despedimos. 184 00:07:54,620 --> 00:07:55,120 Hasta la siguiente. 185 00:07:56,939 --> 00:07:57,939 Chao. 186 00:07:57,939 --> 00:07:58,939 Chao. 187 00:07:58,939 --> 00:07:59,939 Chao. 188 00:07:59,939 --> 00:08:00,439 Chao.