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00:00:00,560 --> 00:00:06,960
Bueno, hola chicos, os voy a enseñar la presentación resumen de la unidad de trabajo número 2

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00:00:06,960 --> 00:00:12,460
sobre las vinificaciones. Ya sabéis que esta asignatura se llama elaboración de vinos,

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00:00:12,580 --> 00:00:17,239
este módulo se llama elaboración de vinos y está dentro del ciclo formativo que estáis estudiando

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00:00:17,239 --> 00:00:24,320
de aceite de oliva y vinos. Bien, lo primero de todo vamos a empezar con una pregunta que es

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00:00:24,320 --> 00:00:30,800
qué tipo de vinificaciones hemos estudiado, aprendido en esta unidad.

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00:00:31,300 --> 00:00:37,179
Tenéis que reflexionar, os doy cinco segunditos, reflexionad un poco,

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00:00:37,439 --> 00:00:40,439
yo creo que más o menos os las sabéis, ¿verdad?

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00:00:41,039 --> 00:00:46,119
Y efectivamente, si habéis dicho que son las vinificaciones en tinto,

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00:00:46,219 --> 00:00:51,380
las vinificaciones de rosado y las vinificaciones de blanco, habéis acertado.

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00:00:51,380 --> 00:00:59,700
Bien, como ya sabéis vamos a repasar las vinificaciones de blanco, tinto y rosado

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00:00:59,700 --> 00:01:03,659
Cada una de estas vinificaciones os las voy a enseñar de tal forma

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00:01:03,659 --> 00:01:09,319
que vamos a empezar hablando del envejecimiento y posteriormente de la elaboración

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00:01:09,319 --> 00:01:14,840
Bien, lo primero de todo, ya sabéis, vamos a empezar con el vino blanco

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00:01:14,840 --> 00:01:20,000
que el vino blanco, como todos conocéis, no solo es el vino blanco joven

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00:01:20,000 --> 00:01:29,459
sino que también puede estar envejecido y ya sabéis que el vino blanco envejecido está estipulado por la ley de la viña y el vino

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00:01:29,459 --> 00:01:39,959
y en función de si queremos llamarlo crianza, reserva o gran reserva vamos a definir los periodos mínimos tanto en barrica como en envejecimiento

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00:01:39,959 --> 00:01:47,739
y si os acordáis la barrica siempre va a ser la misma mínimo seis meses pero el envejecimiento total es decir la suma hasta la botella

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00:01:47,739 --> 00:01:54,739
pues será de 18, 24 y 48 en función de cómo lo estemos llamando.

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00:01:55,760 --> 00:02:01,739
Bien, ya sabéis que el proceso de elaboración de vino blanco tal y como hemos empezado a hacer en la bodega

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00:02:01,739 --> 00:02:10,159
empieza con una recepción de la uva, despalillado y estrujado, el prensado y esa extracción de mosto

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00:02:10,159 --> 00:02:16,120
porque acordaros que no se puede llamar vino aún, se va a desfangar y a fermentar

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00:02:16,120 --> 00:02:35,240
Y posteriormente de la fermentación vamos a, en función de si hacemos un vino joven o un vino envejecido, vamos a hacer una serie de cosas u otras, pero acordaros que siempre tenemos que estabilizar el vino y llevarlo a envejecido o directamente filtrado.

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00:02:35,240 --> 00:03:01,759
Bien, seguimos con el tema del vino tinto y ya sabéis que el vino tinto es diferente al blanco, los vinos tintos si los queremos llamar crianza, reserva y gran reserva también están definidos por esa ley, ya sabéis que crianza mínimo son 6 meses de barrica y el envejecimiento total 24, si hablamos de reserva mínimo 12 meses en barrica y con envejecimiento total 36

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00:03:01,759 --> 00:03:09,680
y gran reserva, mínimo 18 meses en barrica, perdón, y un envejecimiento total de 60 meses.

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00:03:09,879 --> 00:03:13,719
Recordad que todo aquel que se salga de estas estipulaciones de la ley

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00:03:13,719 --> 00:03:18,919
no podrá llevar ese apellido de reserva, crianza o gran reserva.

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00:03:19,120 --> 00:03:28,159
El proceso de elaboración del vino, ya sabéis que directamente se macera y se fermenta con los ollejos,

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00:03:28,159 --> 00:03:33,360
pero previamente se hace un despalillado y posteriormente se descuba y se prensa.

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00:03:33,780 --> 00:03:38,659
Se lleva a hacer una fermentación maloláctica y después, pues en función de cómo queramos hacer el vino,

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00:03:39,000 --> 00:03:43,319
si es un vino joven o un vino envejecido, haremos unas cosas u otras.

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00:03:43,819 --> 00:03:50,259
Si queremos hacer un vino joven, directamente se filtrará, se estabilizará y se embotellará

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00:03:50,259 --> 00:03:55,960
y pudiendo hacer un filtrado amicróbico anteriormente al embotellado.

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00:03:55,960 --> 00:04:06,979
Y si queremos hacer un vino envejecido, lo vamos a llevar a barrica, aunque ya sabéis que la barrica no es el único método de envejecimiento del vino, ¿vale? Que ya lo hemos visto en clase.

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00:04:08,259 --> 00:04:14,159
Bien, y el vino rosado ya sabéis que tiene sus características especiales.

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00:04:14,159 --> 00:04:30,079
El vino rosado sigue la misma ley, sigue las mismas estipulaciones que el vino blanco en cuanto a relación a la crianza, pero en la elaboración el vino rosado comienza como un tinto y acaba como un blanco.

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00:04:30,079 --> 00:04:51,040
Ya sabéis que lo importante es mantener cuanto más tiempo tengamos el mosto, la fase líquida con los hoyejos más rojo va a ser el vino rosado y cuanto menos lo tengamos menos rojo, menos color, ¿vale? Y posteriormente se termina como un vino blanco.

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00:04:51,040 --> 00:05:19,339
Bien, en resumen, acordaros que hemos visto en esta unidad que los tipos de vinificaciones principales de los vinos tranquilos son los blancos, los rosados y los tintos, que las vinificaciones de blanco y rosado tienen los mismos periodos de envejecimiento por ley, que las vinificaciones en tinto son más largas y que para poder hacer un buen tinto, un buen rosado y un buen blanco tenemos que seguir todos los procesos y las fases del proceso de elaboración, ¿vale?

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00:05:19,339 --> 00:05:29,819
Así que visto esto, la presentación resumen, ya podemos continuar y dar saltos y pasar a la unidad 3 que hablaremos de la fermentación alcohólica.

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00:05:31,139 --> 00:05:33,079
Muchas gracias y nos vemos en la siguiente unidad.