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00:00:00,000 --> 00:00:18,780
olor y gusto dos órganos que están muy relacionados hoy vamos a ver dos sentidos

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00:00:18,780 --> 00:00:25,500
relacionados con los quimio receptores revisamos los quimio receptores en aquellos que detectaban

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00:00:25,500 --> 00:00:42,759
sustancias químicas, con lo cual estamos hablando del olfato y del gusto. Vamos a comenzar

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00:00:42,759 --> 00:00:52,240
con aquello que olemos, 2.4, el olfato. Parece mentira, pero nuestro sentido del olfato es

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00:00:52,240 --> 00:00:57,939
el órgano más importante de nuestro cuerpo, el órgano sensorial más importante. Que

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00:00:57,939 --> 00:01:04,640
no os lo creéis, es el órgano que nos va a decir dónde está el peligro, dónde debemos

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00:01:04,640 --> 00:01:10,400
evitarlo y las personas con las que vamos a estar mejor. Nuestro órgano del olfato

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00:01:10,400 --> 00:01:16,900
es extremadamente importante. Fijaros, dentro de nuestros genes, los que constituyen lo

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00:01:16,900 --> 00:01:25,260
que somos el órgano del olfato, la sensación del olfato está en 400 genes, mientras que

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00:01:25,260 --> 00:01:32,519
la vista solo está en 3. Para que veáis la importancia, el 5% de nuestro genoma determina

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00:01:32,519 --> 00:01:41,060
nuestro olfato, es extremadamente útil. ¿Y cómo es nuestro olfato? ¿Qué hace que sea tan importante?

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00:01:41,400 --> 00:01:48,519
Si nos damos un corte aquí por la mitad de la cara y viéramos nuestra nariz, esto es lo que nos

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00:01:48,519 --> 00:01:54,359
encontraríamos. Nos encontraríamos la entrada a la nariz por las fosas nasales, orificios nasales.

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00:01:54,920 --> 00:02:00,920
Ahí, aparte de entrar el oxígeno, que ya lo vimos en el aparato respiratorio, entran también un montón

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00:02:00,920 --> 00:02:05,879
de sustancias volátiles que están en el aire. Sí, vale, el COVID también puede entrar

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00:02:05,879 --> 00:02:14,240
por ahí, y bacterias, y polvo, contaminación... Vale, sí, entran muchas cosas, pero imaginémonos

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00:02:14,240 --> 00:02:21,099
algo más placentero, ¿de acuerdo? Imaginémonos que vamos a comer y existen una serie de sustancias

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00:02:21,099 --> 00:02:25,979
volátiles que están en el aire, las propias de la comida. Esas sustancias volátiles,

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00:02:25,979 --> 00:02:31,180
que es lo que aquí he representado con rojo y verde, van a entrar a nuestra nariz.

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00:02:32,259 --> 00:02:36,919
Dentro de nuestra nariz van a entrar, claro, algunas pues sí, se van a quedar en los pelillos,

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00:02:37,379 --> 00:02:44,460
otras las vamos a acabar ingiriendo, pero en general las que nos interesan son las que acaban en la parte superior de la nariz,

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00:02:44,879 --> 00:02:48,240
donde se encuentra nuestra mucosa olfatoria.

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00:02:48,240 --> 00:03:12,360
En esa mucosolfatoria, que es como su propio nombre indica, una capa de mucus, de mocos, que tenemos aquí en la parte superior, allí se encuentran un montón de conexiones neuronales que están así al aire, dentro del mucus, y que al disolverse esa sustancia química en el mucus, hace que haya una conexión con esas neuronas.

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00:03:12,360 --> 00:03:17,419
Cuando hay esa conexión, lo que se produce es un impulso nervioso

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00:03:17,419 --> 00:03:19,860
Las neuronas se dicen que se excitan

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00:03:19,860 --> 00:03:24,379
Y cuando llegan a un cierto umbral, salta el impulso nervioso

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00:03:24,379 --> 00:03:30,939
Que va a pasar por el bulbo olfatorio hasta llegar a nuestro encéfalo

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00:03:30,939 --> 00:03:35,379
Dentro de ese bulbo olfatorio se produce la combinación de los olores

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00:03:35,379 --> 00:03:40,659
Porque, ojo, no todas las neuronas perciben todos los olores

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00:03:40,659 --> 00:04:03,439
sino que cada neurona está especializada en un tipo diferente de olor, es decir, el olor dulce, el olor a mango, el olor a fresa, el olor a mandarina, eso lo detectan diferentes tipos de neuronas, fijaros, con la cantidad de olores que hay en este mundo, y solo son captados por cada una de esas neuronas.

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00:04:03,439 --> 00:04:08,719
En el bulbo olfatorio, en este de aquí, se produce esa conexión

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00:04:08,719 --> 00:04:16,480
De esos diferentes olores que percibimos pasan a nuestro encéfalo y tienen dos caminos

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00:04:16,480 --> 00:04:22,600
Por una parte, unos van a ir al lóbulo frontal, esta parte de aquí del cerebro

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00:04:22,600 --> 00:04:26,279
Que es donde se va a producir la identificación del olor

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00:04:26,279 --> 00:04:33,379
Este olor que es, es un olor que nos indica peligro, es un olor que nos indica que vamos a comer

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00:04:33,379 --> 00:04:40,379
Es un olor que nos indica fuego o que nos indica una pizza, o que nos indica que la pizza se nos ha quemado en el horno.

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00:04:41,259 --> 00:04:43,199
Eso ocurre en el lóbulo frontal.

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00:04:44,959 --> 00:04:50,379
Sin embargo, las sensaciones que nos produce ese olor aparecen en el hipotálamo.

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00:04:51,259 --> 00:04:59,139
De ahí que puede que a veces entremos a un sitio y digamos, me recuerda este sitio a un lugar donde he estado de vacaciones.

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00:04:59,139 --> 00:05:06,699
¿Por qué? Porque el olor nos va a traer recuerdos de determinadas sensaciones y determinadas situaciones

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00:05:06,699 --> 00:05:15,199
De ahí que un simple olor nos haga evocar recuerdos que puede que hayan pasado hace 2, 3 o incluso más años

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00:05:15,199 --> 00:05:20,920
El olfato es extremadamente importante también para aquello que comemos

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00:05:20,920 --> 00:05:25,860
De ahí que la gente que pierde el olfato, una enfermedad que se denomina anosmia

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00:05:25,860 --> 00:05:34,019
pierda también la sensación del gusto ya que el 80% de lo que degustamos es debido a nuestro

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00:05:34,019 --> 00:05:41,939
olfato hablando del tema vamos a ver el gusto nuestro sentido del gusto se encuentra en nuestra

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00:05:41,939 --> 00:05:47,819
boca principalmente en nuestra lengua pero es verdad que puede aparecer también en nuestras

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00:05:47,819 --> 00:05:53,500
mejillas e incluso en nuestro paladar es decir la lengua no es el único sitio de nuestra boca

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00:05:53,500 --> 00:05:59,160
donde puede aparecer el sentido del gusto. Vamos a estudiar principalmente lo de nuestra lengua

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00:05:59,160 --> 00:06:05,319
porque es donde más sentido del gusto hay. En nuestra lengua tenemos un montón de papilas

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00:06:05,319 --> 00:06:10,579
gustativas que son las que van a detectar esas sustancias químicas que decíamos que en el

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00:06:10,579 --> 00:06:17,040
olfato entraban por el aire, aquí van a entrar en forma de alimento como sustancias químicas que

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00:06:17,040 --> 00:06:23,000
se van a mezclar con nuestra saliva y al mezclarse con nuestra saliva se puede producir

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00:06:23,000 --> 00:06:30,519
esa conexión con las neuronas. Recuerdo que las neuronas son la base de todos nuestros

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00:06:30,519 --> 00:06:35,600
receptores sensoriales. No lo olvidemos, por favor. ¿Dónde se encuentran estas neuronas

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00:06:35,600 --> 00:06:41,500
en el sentido del gusto? Básicamente, dentro de una papila gustativa, como esta que tenemos

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00:06:41,500 --> 00:06:47,300
aquí, tenemos un poro gustativo, es decir, como una especie de agujerito por donde van

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00:06:47,300 --> 00:06:54,019
a salir unos cilios sensoriales. En estos cilios es donde se van a depositar esas sustancias

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00:06:54,019 --> 00:07:00,279
químicas. Las sustancias químicas van a hacer conexión con los cilios sensoriales.

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00:07:00,579 --> 00:07:05,579
Los cilios sensoriales transmiten la información a través de estas células quimio-receptoras,

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00:07:05,579 --> 00:07:11,500
aquí en este caso son las azules, ¿vale? Que a través del nervio llevan la información

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00:07:11,500 --> 00:07:18,639
a nuestro cerebro. Entre medias de esas células quimiorreceptoras tenemos unas células de

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00:07:18,639 --> 00:07:26,240
soporte para tener un poquito la estructura de esa papila gustativa. Estas papilas gustativas

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00:07:26,240 --> 00:07:32,060
se encuentran integradas en el epitelio de la lengua, es decir, toda nuestra lengua no

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00:07:32,060 --> 00:07:37,720
son papilas gustativas sino que también componen un epitelio. Por eso también tenemos

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00:07:37,720 --> 00:07:53,420
Tenemos vasos sanguíneos, tenemos terminaciones nerviosas, de ahí que cuando nos quememos tengamos sensación de dolor, sensación de calor o sensación de frío, porque en este epitelio que tenemos a los lados seguimos teniendo los mismos receptores de los que hablamos con el tacto.

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00:07:53,420 --> 00:07:59,500
Supongo que alguna vez os habrán hecho ver este dibujo de las diferentes partes del lenguaje.

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00:07:59,639 --> 00:08:02,579
No, no es correcto, ¿de acuerdo?

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00:08:02,980 --> 00:08:08,779
Ahora mismo se sabe que todas las papilas gustativas tienen el mismo tipo de sabor.

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00:08:09,319 --> 00:08:10,139
¿Pero qué ocurre?

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00:08:10,480 --> 00:08:15,199
Sí que hay unas del sabor amargo que están hacia la parte atrás de la boca.

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00:08:15,879 --> 00:08:16,199
¿Por qué?

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00:08:16,199 --> 00:08:21,899
Porque el sabor amargo generalmente está relacionado con venenos o con cosas que no son buenas para nuestro cuerpo.

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00:08:21,899 --> 00:08:27,540
De ahí que lo tengamos en la parte de atrás y en caso de que ingiramos algún veneno tengamos tendencia a vomitar.

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00:08:28,459 --> 00:08:33,720
Pero nada de que el sabor dulce está alante, el salado de los lados, no.

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00:08:34,000 --> 00:08:41,220
Está repartido por todas nuestras papilas gustativas y existen hasta 6 o 7 sabores diferentes.

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00:08:41,879 --> 00:08:45,720
Y en esta clase de hoy hemos visto los diferentes tipos de quimiorreceptores.

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00:08:45,720 --> 00:08:51,480
Tenemos los quimiorreceptores de nuestra nariz, de nuestra boca a través del olfato y del gusto.

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00:08:51,899 --> 00:08:54,139
El próximo día nos queda el oído.