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Je trouve ça absolument délicieux.

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00:00:03,000 --> 00:00:05,000
J'aurais surtout aimé que le chef vienne me dire

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00:00:05,000 --> 00:00:07,000
qu'est-ce que c'était que ces petites fleurs absolument ravissantes.

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Eh bien madame, il s'agit d'une fleur de bourrache

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posée sur une langouste puce en salade.

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00:00:13,000 --> 00:00:15,000
Dans ce luxueux restaurant parisien,

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00:00:15,000 --> 00:00:17,000
les plats ont des allures de jardin

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où les fleurs remplacent les aromates.

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Avec en guise de jardinier, un chef étoilé.

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00:00:21,000 --> 00:00:25,000
Cette fleur va nous servir d'assaisonnement, de condiment.

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00:00:25,000 --> 00:00:28,000
En même temps, ça va avoir un côté visuel qui va être intéressant.

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00:00:28,000 --> 00:00:30,000
C'est surtout une fleur qui est très intéressante

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00:00:30,000 --> 00:00:33,000
parce que c'est une fleur de pleine terre qui a une saveur de diode.

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00:00:33,000 --> 00:00:35,000
Un petit peu d'huître, du jus d'huître.

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00:00:35,000 --> 00:00:39,000
Donc il va aller très bien, il va se mailler très bien avec notre langouste.

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00:00:39,000 --> 00:00:41,000
Jean-François Rouquet élabore ses plats

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après une dégustation à l'aveugle des fleurs.

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00:00:43,000 --> 00:00:46,000
La capucine se rapproche alors du piment d'Espelette,

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l'hibiscus rappelle la tomate verte

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et l'hisope, la menthe et le thym.

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Pas question que les fleurs ne se limitent à décorer l'assiette.

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00:00:53,000 --> 00:00:56,000
On ne va pas mettre un blé au milieu de l'assiette,

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ce n'est pas ça qui va nous intéresser.

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00:00:57,000 --> 00:01:00,000
C'est vraiment trouver quelque chose qui se marie avec le plat

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00:01:00,000 --> 00:01:03,000
et qui peut donner une valeur ajoutée à notre plat,

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aussi bien visuelle que gustative.

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La cuisine aux fleurs passe pour une tendance originale,

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mais l'idée n'est pas neuve.

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Dès l'Antiquité, la rose par exemple

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était utilisée pour ses vertus thérapeutiques.

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00:01:14,000 --> 00:01:17,000
Aujourd'hui, les chefs s'y intéressent plutôt pour le goût

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00:01:17,000 --> 00:01:19,000
et l'aspect innovant des fleurs en cuisine.

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Je pense que ça fait le lien aussi

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avec une nouvelle approche qu'on a aujourd'hui de la cuisine,

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cuisine en lien avec la nature, la terre, le terroir

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00:01:26,000 --> 00:01:28,000
et aussi cette idée qu'on recherche aujourd'hui,

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une cuisine beaucoup plus naturelle

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00:01:30,000 --> 00:01:33,000
et peut-être quelque part moins sophistiquée qu'elle ne l'était auparavant.

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Moins sophistiquée, peut-être pas dans un restaurant 4 étoiles.

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Pas donné non plus à 110 euros le repas.

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00:01:40,000 --> 00:01:43,000
Mais la cuisine aux fleurs répond bien aux impératifs de la nature.

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00:01:43,000 --> 00:01:46,000
Les menus fleurs ne seront bientôt plus servis.

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00:01:46,000 --> 00:01:48,000
Question de saison.