1
00:00:06,509 --> 00:00:15,570
Bueno, pues buenos días a todos y a todas. Estoy encantada de estar aquí con vosotros.

2
00:00:16,469 --> 00:00:22,890
La charla que les voy a dar se llama Alimentación Consciente para una Vida Feliz y Saludable.

3
00:00:22,890 --> 00:00:29,670
Y bueno, no me... ¿Dónde se pasa? Es lo que no...

4
00:00:29,670 --> 00:00:43,969
Pues nada, estamos conmemorando, como sabéis, el día 11 de febrero, que es mañana, que

5
00:00:43,969 --> 00:00:49,869
por cierto es el cumpleaños de mi mamá, que es el Día Internacional de la Mujer y

6
00:00:49,869 --> 00:00:58,630
la Niña en la Ciencia. Entonces esto se está haciendo para intentar que haya más mujeres

7
00:00:58,630 --> 00:01:08,269
involucradas en carreras científicas, física, matemática, ingeniería, ciencias biológicas, en fin,

8
00:01:08,890 --> 00:01:16,129
que las mujeres también podemos, vamos, que tenemos la misma inteligencia y sabemos igual que los hombres,

9
00:01:16,129 --> 00:01:22,810
aunque efectivamente la mujer sigue teniendo más carga, porque la carga de los niños aún la seguimos llevando más las mujeres

10
00:01:22,810 --> 00:01:24,890
y lo de las personas mayores.

11
00:01:25,290 --> 00:01:29,250
Pero bueno, poco a poco, con el paso del tiempo, esto irá cambiando.

12
00:01:29,969 --> 00:01:34,730
Entonces, bueno, hoy día estamos conmemorando esto cada año,

13
00:01:34,909 --> 00:01:37,290
no sé, ya van por el quinto o sexto año.

14
00:01:38,150 --> 00:01:42,909
Y bueno, pues estoy encantada de que me hayáis invitado para estar aquí,

15
00:01:43,730 --> 00:01:47,769
para daros esta charla, para traeros esto

16
00:01:47,769 --> 00:01:53,849
y para deciros cuál ha sido mi carrera científica.

17
00:01:55,609 --> 00:02:01,010
Yo soy bióloga y desde que era muy pequeña yo tenía ya claro que quería ser bióloga.

18
00:02:02,790 --> 00:02:08,909
Yo recuerdo que cuando, pues no sé, tendría 10 años o algo así,

19
00:02:09,610 --> 00:02:16,710
yo vi un programa de Santiago Ramón y Cajal, que como sabéis premio Nobel de Medicina.

20
00:02:17,770 --> 00:02:23,229
Sobre su vida, sobre sus descubrimientos, las neuronas, cómo las dibujaba, su vida familiar.

21
00:02:23,990 --> 00:02:25,889
Y me quedé encantada.

22
00:02:26,289 --> 00:02:27,870
Era como...

23
00:02:27,870 --> 00:02:34,129
Entonces, mi padre me compró un librito, que me lo leí, y me compró un microscopio.

24
00:02:34,810 --> 00:02:41,990
Entonces, en ese microscopio lo que venían eran alas de mariposa, alas de mosca,

25
00:02:42,090 --> 00:02:44,909
así para que yo las viese, una patita de no sé qué.

26
00:02:44,909 --> 00:02:49,169
y luego te explicaba cómo tú lo podías también hacer, las preparaciones.

27
00:02:49,810 --> 00:02:56,090
Pues yo desde que ya, yo no hacía eso, yo en mis tiempos se llamaba Boo y se llamaba Co.

28
00:02:56,490 --> 00:03:03,270
Y entonces yo lo tenía clarísimo, que iba a ir por ciencias y que iba a ser biólogo.

29
00:03:03,830 --> 00:03:08,710
Entonces yo hice la licenciatura que se llamaba antes, que era de cinco años,

30
00:03:09,210 --> 00:03:14,110
que ahora se llama Grado, lo hice en Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid.

31
00:03:14,909 --> 00:03:32,810
Yo soy de un pueblo, por cierto, que está al otro lado de aquí, está en la zona sur, que se llama Colmenar de Oreja, al lado de Chinchón. Y bueno, pues me fui a Madrid a una residencia de estudiantes y ahí hice en la Universidad Complutense de Madrid el grado.

32
00:03:32,810 --> 00:03:55,550
Porque, a ver, yo estaba tan, tan, tan obsesionada con estudiar y sacar buenas notas y tal, que yo le dije a mi padre, yo no puedo perder el tiempo yendo en autobús todos los días, que además el autobús dejaba en una parte de Madrid, tenía que cruzar todo Madrid para llegar a la universidad, porque la universidad también está en la zona norte de Madrid.

33
00:03:55,550 --> 00:03:59,169
y entonces mi padre me colocó en una residencia de estudiantes.

34
00:04:00,090 --> 00:04:04,349
Y bueno, pues me fue muy bien, me fui por genética porque era lo que me gustaba

35
00:04:04,349 --> 00:04:08,129
y entonces yo me fui a hacer el doctorado en genética molecular,

36
00:04:08,129 --> 00:04:14,129
hice la tesis en el hospital Ramón y Cajal y ya me pasé a hacer los cursos de doctorado

37
00:04:14,129 --> 00:04:15,830
en la Universidad Autónoma de Madrid.

38
00:04:16,389 --> 00:04:20,509
Y allí lo que me especialicé fue en enfermedades hereditarias,

39
00:04:20,509 --> 00:04:28,029
que siempre los genes y saber qué genes causan qué enfermedades y todo, esta era mi pasión.

40
00:04:28,670 --> 00:04:33,629
Y yo trabajé en la identificación del gen causante de una patología renal.

41
00:04:34,870 --> 00:04:40,670
Posteriormente me fui cuatro años a la Universidad de Oxford a hacer lo que se llama el postdoctoral,

42
00:04:41,230 --> 00:04:46,350
que ahora se dice que no hay trabajo en España, que los jóvenes salen de las carreras y no tienen trabajo.

43
00:04:46,350 --> 00:05:01,230
Bueno, pues cuando yo era más joven de lo que soy ahora, también nos teníamos que ir al extranjero y no pasa nada. Es una manera estupenda de ver otra manera de hacer las cosas, de espabilar y tal.

44
00:05:01,230 --> 00:05:26,329
Bueno, el caso es que me fui cuatro años allí, trabajando en esta patología renal hereditaria, luego me fui dos años y medio a Barcelona, al hospital de Belviche, después me fui a la Fundación Jiménez Díaz en Madrid, es decir, estuve de un lado para otro cuatro años aquí, dos años y medio aquí, un año aquí, hasta que me presenté a las oposiciones del CSIC y afortunadamente pues las aprobé.

45
00:05:26,329 --> 00:05:47,589
El FESIC se llama Consejo Superior de Investigaciones Científicas y es un organismo enorme que hay en toda España y que tiene institutos de todo tipo, de matemáticas, de filología, de historia árabe y muchísimos de biomedicina, también de ciencias del mar, de matemáticas, físicas, etc.

46
00:05:47,589 --> 00:06:08,290
Y estoy en un instituto que se llama Instituto de Investigaciones Biomédicas Alberto Sols, que está al lado de La Paz, del Hospital La Paz en Madrid, en la zona norte donde están las torres y está además en el campus de la Universidad Autónoma de Madrid de la Facultad de Medicina.

47
00:06:08,290 --> 00:06:14,810
Por eso también somos, bueno, aquí no lo pongo, pero somos centro mixto con la Universidad Autónoma.

48
00:06:15,889 --> 00:06:21,250
Y he puesto este dibujito aquí para acordarme porque desde hace una década, más de una década,

49
00:06:23,290 --> 00:06:27,209
pues en mi grupo de investigación trabajamos en obesidad.

50
00:06:29,350 --> 00:06:35,509
Entonces, bueno, vamos a empezar hablando un poquito a definir lo que es la obesidad y el sobrepeso.

51
00:06:35,509 --> 00:06:47,930
Como todos os imagináis, la obesidad y el sobrepeso, pues una manera muy fácil de definirlo es cuando el consumo de energía es muy superior al gasto energético.

52
00:06:48,529 --> 00:07:01,810
El consumo de energía solamente es la ingesta de alimentos, no nos entra en el cuerpo ninguna energía excepto lo que consumimos a través de la comida, de los alimentos.

53
00:07:01,810 --> 00:07:11,990
Con todo ello, con lo que consumimos, eso se va a transformar por medio de rutas metabólicas en nuestro organismo

54
00:07:11,990 --> 00:07:22,149
en todo lo que somos, en cómo somos cada uno, por ejemplo en yo haber tenido energía hoy para haberme levantado

55
00:07:22,149 --> 00:07:29,550
para haber desayunado, para haber conducido hasta aquí, subir las escaleras, es decir, movimiento de músculos

56
00:07:29,550 --> 00:07:33,949
pensamiento, el poder recordar ahora lo que os estoy diciendo

57
00:07:33,949 --> 00:07:37,569
todo eso entra a través de los alimentos

58
00:07:37,569 --> 00:07:40,649
por lo tanto es de sentido común pensar

59
00:07:40,649 --> 00:07:43,189
que si nuestra alimentación es tóxica

60
00:07:43,189 --> 00:07:45,589
es decir, alimentos no muy buenos

61
00:07:45,589 --> 00:07:47,149
que ahora veremos lo que son

62
00:07:47,149 --> 00:07:51,350
pues peor funcionarán nuestros músculos

63
00:07:51,350 --> 00:07:54,250
peor funcionará nuestro hígado, nuestro cerebro

64
00:07:54,250 --> 00:07:55,750
nuestros huesos, etc.

65
00:07:55,750 --> 00:08:08,069
Que ahora, como somos jóvenes, no lo apreciamos, pero según vayamos cumpliendo años, eso se manifestará, pues por ejemplo, en un peor sistema inmune.

66
00:08:08,410 --> 00:08:15,250
Y cuando tengamos que luchar contra una enfermedad como la que estamos sufriendo en estos momentos, pues irá peor.

67
00:08:15,250 --> 00:08:19,790
Entonces, cuando esta ingesta de alimentos

68
00:08:19,790 --> 00:08:23,790
después de que nuestro metabolismo basal

69
00:08:23,790 --> 00:08:25,569
que es todo lo que os acabo de describir

70
00:08:25,569 --> 00:08:30,149
haya sido cubierto y tengamos la energía para todo eso

71
00:08:30,149 --> 00:08:34,850
incluso respirar, consumir energía, dormir

72
00:08:34,850 --> 00:08:41,710
todo lo que nos sobra se acumula en el tejido adiposo

73
00:08:41,710 --> 00:08:45,009
es decir, por rutas metabólicas se va transformando

74
00:08:45,009 --> 00:08:51,090
todas esas moléculas sobrantes en grasa que se va a acumular en el tejido adiposo.

75
00:08:51,809 --> 00:08:55,529
Y con el tiempo, como os decía, ¿qué va a ocurrir?

76
00:08:56,070 --> 00:09:02,429
Pues que cuando seamos mayores, si estamos obesos, vamos a tener mayor riesgo de sufrir

77
00:09:02,429 --> 00:09:09,070
hipertensión, hígado graso, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer.

78
00:09:09,629 --> 00:09:14,509
Ahora mismo se está descubriendo que hay 20 tipos de cáncer que están relacionados con la obesidad.

79
00:09:15,009 --> 00:09:19,610
principalmente el cáncer de estómago, el cáncer de esófago, el cáncer de colon, etc.

80
00:09:22,360 --> 00:09:28,460
Vamos a ver, nosotros a todo esto que nos sobra por aquí lo llamamos grasa,

81
00:09:28,639 --> 00:09:30,940
¡Uy, cuánta grasa tienes!

82
00:09:31,519 --> 00:09:35,720
Pero en realidad eso se llama depósitos de tejido adiposo,

83
00:09:38,340 --> 00:09:43,659
que está lleno de unas células que ahora veremos que se llaman adipocitos,

84
00:09:43,659 --> 00:09:48,080
que dentro tienen triglicéridos y que es el acúmulo de grasa.

85
00:09:48,080 --> 00:10:04,220
Entonces, el tejido adiposo está en todo nuestro cuerpo y es importante tener tejido adiposo porque es el sostén de numerosos de nuestros numerosos órganos y tendones y músculos y está alrededor de todo lo que nos imaginemos.

86
00:10:04,220 --> 00:10:15,679
Es decir, no solo están los tendones y el músculo en el codo, por ejemplo, sino que digamos que hay tejido adiposo recubriendo.

87
00:10:16,360 --> 00:10:24,700
Entonces, mayoritariamente para nuestro endome hay dos depósitos de tejido adiposo mayoritario.

88
00:10:24,700 --> 00:10:52,659
El tejido adiposo subcutáneo que es todo el tejido adiposo que está bajo la piel, toda nuestra piel que es un órgano bastante importante está debajo de esa piel tiene tejido adiposo y luego está el tejido adiposo visceral que es el que está en el abdomen, el que recubre las vísceras y el que hace como una especie de delantal pues aquí en la parte del abdomen como digo.

89
00:10:52,659 --> 00:11:01,039
Y que como veremos es el serio, el grave, el que si se acumula nos va a dar realmente los problemas.

90
00:11:01,720 --> 00:11:08,139
¿Y qué funciones tiene el tejido adiposo? Pues obviamente almacén de lípidos, como acabo de decir.

91
00:11:08,600 --> 00:11:15,740
Y es una función súper importante porque si no tuviéramos este almacén de lípidos podríamos morir.

92
00:11:15,740 --> 00:11:37,139
Porque, bueno, por poneros un ejemplo, hay gente que ha pasado la enfermedad COVID que ha adelgazado 20 kilos y 17 kilos y tal. Si esa gente no tuviera esos depósitos de tejido adiposo, si ya de por sí hubiera empezado con una persona totalmente esquelética, pues hubiese fallecido.

93
00:11:37,139 --> 00:11:40,919
entonces necesitamos tener tejido adiposo

94
00:11:40,919 --> 00:11:45,200
y es bueno, vamos, es bueno

95
00:11:45,200 --> 00:11:48,500
y luego tiene una función muy importante

96
00:11:48,500 --> 00:11:50,000
como órgano endocrino

97
00:11:50,000 --> 00:11:54,490
esto lo vamos a ver en la siguiente diapositiva

98
00:11:54,490 --> 00:11:58,730
bueno, esto ha dicho que no se carga

99
00:11:58,730 --> 00:12:05,539
a ver, nos ha quedado bloqueado

100
00:12:05,539 --> 00:12:13,679
vamos por aquí

101
00:12:13,679 --> 00:12:21,750
A ver si se...

102
00:12:21,750 --> 00:12:28,029
Bueno, pues pasamos a la siguiente, no pasa nada.

103
00:12:30,149 --> 00:12:30,690
¿Es esto?

104
00:12:31,470 --> 00:12:34,830
Sí, así. Así luego pasamos a la otra.

105
00:12:35,110 --> 00:12:39,049
Bueno, lo que os quería decir, el almacén de lípidos.

106
00:12:39,269 --> 00:12:42,289
¿Dónde se acumula fundamentalmente este tejido adiposo?

107
00:12:42,289 --> 00:12:47,029
Pues bien, en la parte abdominal, entonces tenemos fenotipos tipo manzana,

108
00:12:47,029 --> 00:12:55,789
que es más tipo androide que se llama porque lo tienen fundamentalmente los hombres ya de una cierta edad

109
00:12:55,789 --> 00:13:02,129
y luego tenemos el acúmulo del tejido adiposo en la parte subcutánea que es beneficioso

110
00:13:02,129 --> 00:13:07,350
pues en las caderas, muslos y glúteos que esto ocurre fundamentalmente en las mujeres

111
00:13:07,350 --> 00:13:11,769
y es un genotipo pues tipo ginoide que se llama.

112
00:13:11,769 --> 00:13:16,850
Entonces esos son dos tipos de acumulación fundamental del tejido adiposo.

113
00:13:17,029 --> 00:13:35,320
Bueno, entonces, como os he dicho, el tejido adiposo es el órgano endocrino más importante que tiene nuestro organismo.

114
00:13:35,320 --> 00:13:47,720
Un órgano endocrino, os recuerdo, es un órgano que secreta moléculas que van a otras partes, a otros tejidos, a otros órganos, como para comunicar algo.

115
00:13:47,720 --> 00:14:07,659
Entonces, el tejido adiposo secreta hormonas reguladoras del apetito, leptina y grelina, por ejemplo. La leptina es la hormona de la saciedad. Cuando uno está saciado, el tejido adiposo secreta esta molécula que va en segundos al cerebro.

116
00:14:26,549 --> 00:14:35,870
Bueno, pues la leptina llega al cerebro, al hipotálamo, y le dice, para de comer, que ya tienes suficiente.

117
00:14:37,009 --> 00:14:42,629
Luego, también el tejido adiposo secreta moléculas antiinflamatorias y moléculas inflamatorias.

118
00:14:42,629 --> 00:14:54,090
Esto es muy importante porque cuando el tejido adiposo está disfuncional, es decir, ha crecido mucho, se secreta moléculas como la interleuquina 6.

119
00:14:54,950 --> 00:14:59,549
Mirad, esto es una imagen del tejido adiposo al microscopio electrónico.

120
00:15:00,149 --> 00:15:05,090
Estos son los adipocitos, que son las células mayoritarias del tejido adiposo.

121
00:15:05,570 --> 00:15:07,350
Son redondas, como bien veis aquí.

122
00:15:09,210 --> 00:15:13,309
Tienen un citoplasma muy fino, el núcleo lo tienen ladeado

123
00:15:13,309 --> 00:15:19,629
y toda la célula está llena de lípidos.

124
00:15:19,629 --> 00:15:22,070
Se llama gota lipídica lo que hay dentro.

125
00:15:22,070 --> 00:15:35,909
Y como digo, están ahí los triglicéridos. Cuando se necesita esta energía, hay unas rutas metabólicas que convierten los triglicéridos en ácidos grasos y se secretan.

126
00:15:37,690 --> 00:15:47,889
Incluso está comunicado el tejido adiposo con el hígado por medio de la vena porta y le lleva el suministro de energía empresarial.

127
00:15:47,889 --> 00:15:58,870
Además hay fibras, hay capilares, todo este conjunto está capilarizado porque todos estos adipocitos necesitan respirar y entonces les llegan los capilares.

128
00:15:58,970 --> 00:16:16,250
Luego hay unas células más chiquititas que están por aquí, que son células del sistema inmune, ¿veis? Son los linfocitos T, los famosos linfocitos T, que ahora se habla mucho de ellos, macrófagos y otro tipo de linfocitos.

129
00:16:16,929 --> 00:16:19,769
Mirad, aquí también hay unas bolitas pequeñitas, aquí.

130
00:16:22,820 --> 00:16:24,399
Y bueno, hay muchas fibras.

131
00:16:25,039 --> 00:16:29,320
Este digamos que sería un tejido adiposo de una persona joven, está limpio.

132
00:16:30,120 --> 00:16:34,539
Porque estas fibras que hay aquí son pocas, digámoslo así.

133
00:16:34,539 --> 00:16:40,259
Yo he visto muchos tejidos adiposos por dentro, quiero decir, porque trabajo en eso.

134
00:16:40,259 --> 00:16:57,210
Y las personas más mayores, todas estas bolitas de los adipocitos están cubiertos por estas fibras, se hace más fibroso el tejido, más duro, ¿sabéis? Porque bueno, ya aprovecho y os lo cuento.

135
00:16:57,210 --> 00:17:10,329
Mi trabajo consiste en que yo voy a los quirófanos donde están operando a personas con obesidad mórbida y les tienen que hacer un bypass.

136
00:17:11,490 --> 00:17:22,569
Entonces les tienen que quitar un trocito de estómago y unir el estómago con el intestino para que así haya menos tubo digestivo y se absorban menos los alimentos.

137
00:17:23,549 --> 00:17:28,089
Esto tiene sus efectos secundarios también, pero es cuando hay gente que ya no tiene otra solución.

138
00:17:28,210 --> 00:17:33,430
Y luego les tienen que enseñar a comer bien, porque esa gente ya no puede comer tanto como comían antes.

139
00:17:33,430 --> 00:17:39,309
Y comer purés más y alimentos más fluidos que más sólidos.

140
00:17:41,009 --> 00:17:49,470
Bueno, entonces, yo voy allí al quirófano y a mí el cirujano me da un trocito de tejido adiposo,

141
00:17:49,589 --> 00:17:51,109
tanto subcutáneo como visceral.

142
00:17:52,569 --> 00:18:09,609
Que yo lo meto en nieve carbónica y me lo llevo al laboratorio para hacer los experimentos o a veces también lo introduzco en un medio de cultivo porque luego yo voy a cultivar esos adipocitos y no me lo puedo llevar en frío para que no se mueran, tienen que estar vivos.

143
00:18:09,609 --> 00:18:38,029
Entonces cuando están operando yo al principio no me asomaba porque me daba mucha cosa, pero claro, cuando ha pasado un año, dos años, tres años, yo me asomo y veo la operación, incluso soy capaz de decir, madre, cómo tiene esta persona el tejido adiposo, cómo tiene, se hace por la paroscopia, entonces no es que me asome, lo he puesto así, pero no me asomo a la operación, me asoma una pantalla que se está retransmitiendo la operación,

144
00:18:38,029 --> 00:18:40,430
porque estas operaciones ya se hacen por la paroscopia.

145
00:18:42,529 --> 00:18:50,470
Bueno, pues el tejido adiposo, como digo, al secretar todas estas moléculas,

146
00:18:51,329 --> 00:18:55,329
pues se comunica con otros órganos y esa es la importancia del tejido adiposo.

147
00:18:56,309 --> 00:19:01,630
Entonces, yo soy genetista, como os he dicho, porque me especialicé en genética

148
00:19:01,630 --> 00:19:04,710
y me encanta todo lo que tiene que ver con la genética.

149
00:19:04,710 --> 00:19:27,769
La obesidad es una enfermedad doblemente compleja. A nivel genético, es decir, que es genética y es adquirida, pero a nivel genético no solamente, quiero decir, no es una enfermedad monogénica, que mutaciones en un solo gen dan lugar a la enfermedad, como por ejemplo la fibrosis quística.

150
00:19:27,769 --> 00:19:30,069
no sé si la habéis oído hablar

151
00:19:30,069 --> 00:19:31,950
o tal, o como la enfermedad

152
00:19:31,950 --> 00:19:33,410
que yo trabajo en ella, que se llama

153
00:19:33,410 --> 00:19:35,269
poliquistosis renal del adulto

154
00:19:35,269 --> 00:19:37,009
todas las enfermedades raras

155
00:19:37,009 --> 00:19:39,710
mayoritariamente son causadas por

156
00:19:39,710 --> 00:19:41,549
mutaciones en un gen, por ejemplo

157
00:19:41,549 --> 00:19:43,529
la atasia de Friedrich

158
00:19:43,529 --> 00:19:45,730
no suena, suena chino, pero porque

159
00:19:45,730 --> 00:19:47,890
son raras, son enfermedades

160
00:19:47,890 --> 00:19:49,609
esas raras que las tiene

161
00:19:49,609 --> 00:19:51,809
uno cada 50.000, uno cada

162
00:19:51,809 --> 00:19:53,950
100.000, la esclerosis tuberosa

163
00:19:53,950 --> 00:19:55,650
muchas que, bueno, yo sé

164
00:19:55,650 --> 00:19:57,750
pero que tampoco os voy a nombrar, pues bien

165
00:19:57,750 --> 00:20:24,069
La obesidad, en la obesidad están implicados muchísimos genes que tienen susceptibilidad para dar lugar a la obesidad, es decir, que tienen que ser mutaciones en muchos genes y en unas personas son 1.100, en otras 900 y luego esa complejidad de las interacciones entre esos genes.

166
00:20:24,069 --> 00:20:43,150
Pero hay una susceptibilidad, es decir, padres obesos, hijos obesos, aunque pueden no serlo, porque ya depende de la combinación de los genes. Por eso también la obesidad es adquirida, porque también depende de tu entorno, de cómo tú comas, de cómo te alimentes.

167
00:20:43,150 --> 00:21:09,710
Y influye el ambiente, como digo, pues culturalmente, incluso económicamente, dónde has nacido, cómo has vivido. Pues no se alimentan igual unas personas que viven en Finlandia, que hace mucho frío o cómo están acostumbradas a alimentarse, que unas personas en el centro de África o en México o en Perú. Somos diferentes.

168
00:21:10,650 --> 00:21:19,710
Entonces esto aquí se demuestra, se ve muy bien con esta imagen de Botero que le gustaba pintar a personas con sobrepeso.

169
00:21:19,829 --> 00:21:24,450
El papá y la mamá son obesos, pues lógico que los hijos también lo sean.

170
00:21:24,869 --> 00:21:30,509
Pero además posiblemente estos padres se alimenten de una manera que no es beneficiosa

171
00:21:30,509 --> 00:21:33,589
y por tanto dan de comer a sus hijos de igual manera.

172
00:21:34,250 --> 00:21:37,150
Y entonces sería enfermedad adquirida en ese caso.

173
00:21:37,150 --> 00:21:55,430
Y aquí, aunque no se ve muy bien, tenemos un gatito y también está muy gordito, por lo tanto, desde luego, genéticamente no ha heredado los genes del gato de los papás, pero si le dan de comer ese tipo de comida, pues ahí lo tenemos.

174
00:21:55,430 --> 00:22:21,630
Bueno, aquí tenemos lo que se describe ya como obesidad visceral que es lo que es detrimental, lo que es serio, lo que es grave. Es decir, son estos caballeros, también mujeres, que tienen esta barriga aquí, aunque no sea muy científico decirlo de la barriga, pero es así, que incluso ellos pueden estar delgados, que tienen unas piernecitas finas,

175
00:22:21,630 --> 00:22:48,130
pero han ido acumulando grasa y la grasa se ha venido aquí a la tripa y es una grasa dura porque la grasa visceral es dura, es cuando predomina esta grasa intratominal o visceral porque la grasa subcutánea que está debajo de la piel, esa es una grasa blandita, hay incluso unos aparatos que te cogen un pellizco de grasa y te la miden, te ven cuál es la dureza de la grasa.

176
00:22:48,130 --> 00:23:07,450
Entonces, el aumento del tejido adiposo visceral es el que en realidad tiene el riesgo de que la persona sufra las patologías metabólicas que antes os mencionaba, fundamentalmente la diabetes tipo 2, que es la mala.

177
00:23:07,450 --> 00:23:18,289
Porque alguien más no se muere de obesidad, se muere más de diabetes tipo 2 o de enfermedad cardiovascular que de la misma obesidad, porque son realmente las enfermedades graves.

178
00:23:18,890 --> 00:23:30,950
Entonces nosotros en mi laboratorio que hacemos estudios proteómicos del tejido adiposo, visceral y subcutáneo, es decir, que estudiamos las proteínas que se expresan en ese tejido,

179
00:23:30,950 --> 00:23:37,210
descubrimos esto, que el aumento de tejido visceral, no así del subcutáneo,

180
00:23:37,210 --> 00:23:44,230
es el que da lugar a que ocurran estas patologías, a que haya mayor riesgo de sufrir estas patologías.

181
00:23:46,089 --> 00:23:52,269
Entonces, vamos a ver, la obesidad, ese refrán que tenemos en España que es

182
00:23:52,269 --> 00:23:56,069
más vale prevenir que curar, pues vale muy bien para la obesidad.

183
00:23:56,289 --> 00:24:00,829
Es fácil prevenirla, pero es difícil de curarla.

184
00:24:00,950 --> 00:24:18,950
Entonces, ahora que somos jóvenes deberíamos de considerar esto y hay una serie de medidas para poder paliar el llegar a estar obesos en la quinta o la sexta década y posteriormente de nuestra vida.

185
00:24:18,950 --> 00:24:34,190
La principal medida para evitar la obesidad es el ejercicio físico y además el ejercicio físico es fundamental para envejecer saludablemente, incluso el cerebro.

186
00:24:34,190 --> 00:25:01,970
Se está comprobando que hacer ejercicio todos los días beneficia no solo a nivel físico, sino a nivel cognitivo, a nivel psicológico y es muy importante. Se está dando, ahora mismo hay muchísimas investigaciones que nos dicen que el ejercicio físico es fundamental para todos y si alguien no lo ha hecho antes, pues da igual cuando se empiece a hacer, incluso a los 60 años.

187
00:25:01,970 --> 00:25:11,009
Después está la alimentación saludable, que ahora veremos lo que es tener sentido común y comer de todo

188
00:25:11,009 --> 00:25:16,109
Y de lo que yo os voy a hablar hoy fundamentalmente es de alimentación consciente

189
00:25:16,109 --> 00:25:21,450
Que es algo que posiblemente no conozcáis

190
00:25:21,450 --> 00:25:26,750
Porque de alimentación saludable habéis hablado en las clases y lo conocéis más

191
00:25:26,750 --> 00:25:30,670
Entonces vamos a hablar un poquito de la alimentación saludable

192
00:25:30,670 --> 00:25:34,829
Seguramente que os han hablado de la pirámide de la alimentación

193
00:25:34,829 --> 00:25:38,309
Y si no es así, pues sí os han hablado

194
00:25:38,309 --> 00:25:40,349
Entonces ya lo conocéis, ¿no?

195
00:25:43,009 --> 00:25:45,490
Fundamentalmente, como ya lo conocéis

196
00:25:45,490 --> 00:25:49,410
Os voy a hacer hincapié en esta base de la pirámide

197
00:25:49,410 --> 00:25:52,210
Que es como algo que hay que hacer siempre

198
00:25:52,210 --> 00:25:53,490
Siempre

199
00:25:53,490 --> 00:25:54,750
¿Qué hay que hacer siempre?

200
00:25:54,990 --> 00:25:56,049
Actividad física

201
00:25:56,049 --> 00:25:57,690
Siempre digo cada día

202
00:25:57,690 --> 00:26:00,089
Tener un equilibrio emocional

203
00:26:00,089 --> 00:26:13,049
Tener un balance energético, es decir, no estar cogiendo un kilo, perdiendo un kilo, bueno, un kilo no, un kilo va bien. Quiero decir, 10 kilos para arriba, 10 kilos para abajo, eso no está bien.

204
00:26:14,710 --> 00:26:25,289
Tener unas técnicas culinarias saludables, es decir, es mejor cocinar al vapor, al horno y a la plancha que no fritos o rebozados. Y beber mucha agua.

205
00:26:25,289 --> 00:26:54,730
Y bueno, a ver, socializar. Comer menos en restaurantes y solos y comer más en familia. Aquí en este ambiente y en un pueblo, eso que digo yo, a lo mejor os parece obvio, ir a casa a comer con mis padres, con mis hijos, con los abuelos, pero en Madrid la gente que trabaja en estas grandes empresas que hay por Madrid o en estos grandes edificios,

206
00:26:55,289 --> 00:27:02,869
Salen a comer en banda y van ahí a un restaurante de comida rápida porque tienen un cuarto de hora para comer, se comen cualquier cosa y suben otra vez.

207
00:27:03,549 --> 00:27:07,309
Entonces, bueno, esa comida rápida no es buena.

208
00:27:08,809 --> 00:27:21,329
Y como ya os han hablado de todo esto, ya sabéis que todos los días hay que tomar frutas y verduras, aceite de oliva, todos los hidratos de carbono dependiendo de nuestro nivel de ejercicio.

209
00:27:21,329 --> 00:27:45,170
Si hacemos más ejercicio, más hidratos de carbono y lo que se dicen es que sean integrales. Ahora mismo se está diciendo que el consumo de embutidos y carne roja ha de ser ocasional, sin embargo sí que hay que tomar pescado a la semana, huevos desde luego y carne blanca y por supuesto pues toda la mollería industrial está totalmente penalizada.

210
00:27:45,170 --> 00:28:05,869
Porque no, los productos que tienen no son buenos. Todo lo que cogemos de una bolsita, si abrimos una bolsita, una magdalena, unas galletas, todo eso no es bueno. Entonces, bueno, te comes una galleta, no pasa nada, pero te comes una caja entera o una bolsa entera de galletas, pues sí. Entonces, ya no voy a decir más de esto.

211
00:28:05,869 --> 00:28:14,970
Como os decía, la alimentación es lo que sustenta nuestra vida, es la energía que tenemos para hacer todo lo que hacemos

212
00:28:14,970 --> 00:28:18,809
Cada día y en cada momento y en cada segundo

213
00:28:18,809 --> 00:28:22,930
Y es una fuente de placer alimentarnos

214
00:28:22,930 --> 00:28:28,930
De hecho es un fenómeno cultural y social y vale para cuando celebramos

215
00:28:28,930 --> 00:28:33,990
celebramos. Nosotros celebramos una boda, celebramos un bautizo, un cumpleaños, una

216
00:28:33,990 --> 00:28:40,009
jubilación, un divorcio, todo lo celebramos comiendo, tomando algo, vamos a tomar algo

217
00:28:40,009 --> 00:28:47,130
y eso está muy bien porque socializar a la vez que hacer ejercicio, que os he dicho,

218
00:28:47,769 --> 00:28:55,009
es una de las, de lo que se está viendo que para envejecer saludablemente y tener, bueno,

219
00:28:55,009 --> 00:29:14,069
Pues ser más felices, tener más empatía, tener más ganas de vivir, un propósito de la vida es socializar, tener amigos. Entonces, compartir, aunque ahora podemos compartir menos por lo que nos está ocurriendo, pero bueno, esto lo llegaremos a hacer.

220
00:29:14,069 --> 00:29:30,210
Entonces, celebrar con la alimentación o con la comida, celebramos. Además, con la comida también nos sirve para dar afecto y amor. Lo primero que ve un bebé cuando nace es el alimento y el abrazo que le da su mamá.

221
00:29:30,210 --> 00:29:49,450
Entonces cuando nosotros estamos enfadados nos pasan dos cosas, o llamamos a nuestra madre y le contamos nuestro problema o bien nos vamos a comer porque necesitamos, tenemos un enfado y me voy a comer un trozo de tarta de chocolate.

222
00:29:50,410 --> 00:29:52,230
En ese sentido la comida es así.

223
00:29:52,970 --> 00:30:00,470
Y también la usamos como recompensa, es decir, he sacado buenas notas, venga, vamos a hacer una tarta porque me lo merezco.

224
00:30:01,089 --> 00:30:06,250
Entonces la usamos como recompensa, es que es así, es que la alimentación es la base de todo.

225
00:30:06,890 --> 00:30:11,769
Pero además de ser una fuente de placer, la alimentación es una fuente de sufrimiento también.

226
00:30:12,049 --> 00:30:12,390
¿Por qué?

227
00:30:12,390 --> 00:30:30,950
Pues porque a veces no nos podemos contener. Cogemos una bolsa de patatas fritas y decimos, nos vamos a comer un poquito, pero al final terminamos comiendo toda la bolsa de patatas fritas. ¿Qué pasa? Que al final surge la autocrítica y el juicio.

228
00:30:30,950 --> 00:30:47,210
Y te sientes mal, ay, qué mal, no me debería de haber comido la bolsa entera, qué he hecho, ahora me va a dar mucha sed, desde luego, tal y cual. ¿Por qué? Porque estamos también pensando en el peso que tenemos, en la figura, sobre todo las chicas jóvenes, etc.

229
00:30:47,210 --> 00:31:06,809
Y bueno, para otras personas no quieren ni comer. Es un trance por el que hay que pasar durante el día porque les echan de la oficina y les dicen a comer, pero ellos siguen trabajando con su móvil, con sus tarjetas y van comiendo un sándwich por la calle.

230
00:31:06,809 --> 00:31:19,509
Esto es muy típico anglosajón, que lo estamos copiando los españoles y es una pena, es una pena porque estar sentados en una mesa comiendo nuestra comida es muchísimo mejor.

231
00:31:19,869 --> 00:31:34,150
Porque a este señor cuando vuelve a la oficina y le pregunten de qué es el sándwich que te has comido, ni se acuerda, no sabe, no le importa, lo ha comido, pues como decían antes, como comían los pavos, así que comen, comen, comen, no saben ni lo que comen.

232
00:31:34,150 --> 00:31:36,529
entonces aquí

233
00:31:36,529 --> 00:31:38,569
es donde llevamos

234
00:31:38,569 --> 00:31:40,289
a la alimentación consciente

235
00:31:40,289 --> 00:31:43,069
es una filosofía

236
00:31:43,069 --> 00:31:44,789
es una manera de pensar

237
00:31:44,789 --> 00:31:45,730
y de actuar

238
00:31:45,730 --> 00:31:47,490
que nos ha venido de América

239
00:31:47,490 --> 00:31:49,869
porque de América quiere decir de los Estados Unidos

240
00:31:49,869 --> 00:31:52,109
nos viene lo malo y lo bueno

241
00:31:52,109 --> 00:31:54,170
y allí también hay mucha gente

242
00:31:54,170 --> 00:31:55,910
que tiene una serie de pensamientos

243
00:31:55,910 --> 00:31:58,609
entonces ha venido lo del mindfulness

244
00:31:58,609 --> 00:31:59,690
que lo habréis oído

245
00:31:59,690 --> 00:32:02,710
y cogido a la alimentación

246
00:32:02,710 --> 00:32:03,890
o tomado a la alimentación

247
00:32:03,890 --> 00:32:11,089
es mindful eating. Y entonces se traduce por la habilidad de poner nuestra atención de

248
00:32:11,089 --> 00:32:18,230
forma deliberada, es decir, a propósito en el proceso de comer. Es algo que lo tenemos

249
00:32:18,230 --> 00:32:23,829
que hacer a propósito porque si no, si a ti te ponen un plato de comida pues tú te

250
00:32:23,829 --> 00:32:30,430
lo comes y no piensas nada, pues comes, comes, comes hasta que te hartas. Entonces es una

251
00:32:30,430 --> 00:32:37,970
corriente como para ver si eres capaz de poner un poquito de conciencia y de atención en lo que

252
00:32:37,970 --> 00:32:45,269
estás haciendo. Igual que cuando estás viendo una película que te gusta, que estás inmerso en la

253
00:32:45,269 --> 00:32:50,710
película o en la serie, que ahora se lleva mucho, estás mirando, o a los chicos que les gusta el

254
00:32:50,710 --> 00:32:56,750
fútbol, que están ahí metidos en el partido de fútbol y no piensan en otra cosa. Pues que comer

255
00:32:56,750 --> 00:33:03,329
fuese de esa forma, y los más jóvenes con los videojuegos. Entonces, que llegásemos

256
00:33:03,329 --> 00:33:09,769
a pensar, esta comida que disfrutamos ahora es un momento único, no volverá a repetirse.

257
00:33:10,529 --> 00:33:14,869
Que alguna vez estemos desayunando, no voy a decir todos los días, pero un sábado y

258
00:33:14,869 --> 00:33:20,569
un domingo con nuestra familia, con nuestros padres o con nuestros hijos, y que estemos

259
00:33:20,569 --> 00:33:26,210
felices ahí con nuestra tostada, nuestro café, todos sentados, relajados, o hay alguien

260
00:33:26,210 --> 00:33:31,170
he ido a por los churros aquí en la churrería esta que tiene fama ahí en Torrelaguna.

261
00:33:33,829 --> 00:33:39,450
Y que te comas eso y que estés tranquilo, que os estéis mirando a los ojos,

262
00:33:39,450 --> 00:33:48,450
que estéis disfrutando porque ese sábado y esa mañana no va a volver a ocurrir más.

263
00:33:48,450 --> 00:33:51,450
y ahondando en esto

264
00:33:51,450 --> 00:33:53,569
es eso, es prestar atención

265
00:33:53,569 --> 00:33:55,789
intencionalmente para que la comida

266
00:33:55,789 --> 00:33:57,369
sea un acto agradable

267
00:33:57,369 --> 00:33:59,710
similar a cuando hacemos

268
00:33:59,710 --> 00:34:01,529
cosas que nos apasionan

269
00:34:01,529 --> 00:34:02,809
eso os lo he dicho antes

270
00:34:02,809 --> 00:34:04,589
y es que comer

271
00:34:04,589 --> 00:34:07,529
es un proceso automático que lo hacemos

272
00:34:07,529 --> 00:34:09,289
tres veces al día

273
00:34:09,289 --> 00:34:10,789
y no nos damos cuenta

274
00:34:10,789 --> 00:34:13,909
desayunamos, comemos, cenamos

275
00:34:13,909 --> 00:34:16,150
o merendamos, cojamos una manzana

276
00:34:16,150 --> 00:34:17,670
todos

277
00:34:17,670 --> 00:34:19,650
todos, yo también

278
00:34:19,650 --> 00:34:22,190
porque yo estoy en proceso de aprendizaje

279
00:34:22,190 --> 00:34:24,090
me como la manzana y digo

280
00:34:24,090 --> 00:34:26,269
pero me he comido ya la manzana

281
00:34:26,269 --> 00:34:28,050
ni me he dado cuenta

282
00:34:28,050 --> 00:34:30,150
que me la he comido, porque estoy pensando

283
00:34:30,150 --> 00:34:32,210
en que mañana

284
00:34:32,210 --> 00:34:33,869
tengo que dar una conferencia

285
00:34:33,869 --> 00:34:36,130
no sé dónde, y que tengo que decir esto

286
00:34:36,130 --> 00:34:38,269
y a ver si no se me olvida coger el pendrive

287
00:34:38,269 --> 00:34:39,650
etcétera, etcétera

288
00:34:39,650 --> 00:34:42,030
y me olvido de la manzana, cuando debería de parar

289
00:34:42,030 --> 00:34:43,989
ahora me como la manzana

290
00:34:43,989 --> 00:34:45,369
y luego después ya

291
00:34:45,369 --> 00:34:47,929
pienso en lo otro, porque luego no hago ni una cosa

292
00:34:47,929 --> 00:34:49,750
ni otra. El ejemplo

293
00:34:49,750 --> 00:34:50,650
que pongo siempre.

294
00:34:53,659 --> 00:34:55,340
Yo esta charla la suelo dar para

295
00:34:55,340 --> 00:34:56,920
chicos más jóvenes que vosotros.

296
00:34:57,539 --> 00:34:59,480
Y les digo cosas así como

297
00:34:59,480 --> 00:35:01,039
muy sencillitas. Les digo.

298
00:35:02,360 --> 00:35:03,880
Estáis haciendo los ejercicios,

299
00:35:04,000 --> 00:35:05,699
tenéis que hacer ejercicios

300
00:35:05,699 --> 00:35:07,599
de matemáticas porque si no el profesor

301
00:35:07,599 --> 00:35:09,139
os va a regañar al día siguiente.

302
00:35:10,099 --> 00:35:11,360
Pero estáis ahí

303
00:35:11,360 --> 00:35:13,420
renqueando, ¡ay, qué aburrido!

304
00:35:13,539 --> 00:35:15,559
Me tengo que duchar y me tengo que lavar.

305
00:35:15,559 --> 00:35:24,960
Estáis pensando, porque luego voy a salir con mi amiga, me tengo que duchar, lavar el pelo, secármelo así, ponerme como a ella le gusta.

306
00:35:27,460 --> 00:35:32,760
Y al final deja de hacer los ejercicios de matemáticas, no los termina y se va a la ducha.

307
00:35:33,760 --> 00:35:41,099
Se mete en la ducha y empieza a pensar, jolín, debería de haber terminado los ejercicios de matemáticas,

308
00:35:41,099 --> 00:35:47,940
Porque cuando vuelva será muy tarde, ya mi madre no me dejará que tenga la luz encendida y no los he terminado.

309
00:35:48,400 --> 00:35:56,940
Y entonces se ducha corriendo, ni huele el gel ni el shampoo ese tan bueno que le ha comprado a su mamá, con olor a coco.

310
00:35:57,760 --> 00:36:03,219
Ya no lo huele, ya no disfruta de la ducha y ya no se peina como se iba a peinar.

311
00:36:03,739 --> 00:36:07,980
Es decir, ni estabas antes haciendo los ejercicios ni te estás ahora duchando.

312
00:36:07,980 --> 00:36:32,519
Pues si te estás duchando, disfruta de la ducha. Entonces, cuando nos vayamos a duchar y abramos el grifo y nos echemos gel que nos invada ese olor y que incluso tengamos una gratitud a que eso lo estamos haciendo y decir qué bien que no pensar en los ejercicios de matemáticas.

313
00:36:32,519 --> 00:36:46,340
Luego ya te secas, ya vas a los ejercicios. Entonces, bueno, en fin. Como digo, es una habilidad, la alimentación consciente es una habilidad innata que todos tenemos, pero la hemos perdido.

314
00:36:47,159 --> 00:36:56,260
Y las investigaciones dicen que hasta los 6 años teníamos esta habilidad. ¿Por qué? Porque un niño cuando llora es que tiene hambre en ese momento.

315
00:36:56,260 --> 00:37:09,380
Entonces tú le das de comer, para de llorar. Si el niño te quita la cara así, es como, es que ya no quiero más, ya me he saciado, ya tengo la lectina en el cerebro. Pues para, no sigas ahí porque te queda un poco más de yogur ahí con la cuchara. No.

316
00:37:09,380 --> 00:37:30,239
Entonces ese niño está autorregulado, sabe lo que quiere, ha llorado porque no se sabe expresar, nosotros ya pues no hemos perdido esto y por eso digo que hay que reaprender a ser consciente con entrenamiento y con intención.

317
00:37:30,239 --> 00:37:47,880
Por ejemplo, esta foto es interesante. Es la curiosidad infantil, que también se llama tener mente de principiante. Este niño tiene hambre, entonces le ponen un plato de comida y nunca ha visto una ensalada el niño.

318
00:37:47,880 --> 00:37:51,059
y dice, ¿qué es esta cosa redonda y verde?

319
00:37:51,239 --> 00:37:52,460
Ah, pues voy a probarla.

320
00:37:53,539 --> 00:37:56,119
Es decir, que a nosotros los adultos, por ejemplo,

321
00:37:56,300 --> 00:37:57,840
como no nos gusta la ensalada,

322
00:37:58,300 --> 00:38:00,400
a los niños, a nuestros hijos pequeños,

323
00:38:00,480 --> 00:38:02,599
es que ni les ponemos un plato de ensalada.

324
00:38:03,480 --> 00:38:04,840
Les ponemos lo que nos gusta,

325
00:38:05,039 --> 00:38:08,280
un filete con patatas, huevo con patatas, una hamburguesa.

326
00:38:08,840 --> 00:38:11,039
Pero si tú a un niño le das de comer ensalada,

327
00:38:11,039 --> 00:38:13,260
nunca la ha visto, el niño va a comer ensalada.

328
00:38:13,659 --> 00:38:14,960
Y el niño va a comer fruta.

329
00:38:15,079 --> 00:38:17,380
Eso de a mis niños no les gusta la fruta.

330
00:38:17,380 --> 00:38:35,219
No, es que no se las has dado nunca. Entonces, bueno, es la manera que, por eso yo lo digo, que estas charlas también las doy a los padres y a los profesores. Hay que educar primero a los padres para que luego sepan educar a los hijos, porque esto no lo sabemos.

331
00:38:35,219 --> 00:38:55,739
¿Quién nos ha dicho esto a nosotros? Nadie nos lo ha dicho. Oye, ponga a sus hijos ensalada, porque si no se lo ponen los hijos, o tampoco antes se sabía que era malo comer un donut todos los días, o un bocadillo de mucho embutido, así con mucha grasa.

332
00:38:55,739 --> 00:39:04,000
Pues no, no te lo han dicho, pues tú te comes el bocadillo de salchichón chorizo, que un día está bien, pero no todos los días.

333
00:39:04,179 --> 00:39:09,199
Hay que diversificar y que es mejor comer fruta todos los días que un bocadillo de chorizo.

334
00:39:11,599 --> 00:39:22,280
Entonces, estaría bien que nos preguntásemos, cuando comemos, en el acto de ponernos a comer, que es difícil, ya lo digo, pero esta es la filosofía.

335
00:39:22,280 --> 00:39:44,760
¿Qué estoy comiendo? ¿Estos alimentos me apetecen? ¿Me gustan? ¿Los estoy saboreando? ¿Cómo me coloco mientras estoy comiendo? ¿Estoy sentado? ¿Estoy de pie? ¿Voy rápido? ¿Tengo prisa o tengo mucho tiempo? ¿Qué sensaciones tengo al comer? Eso mismo.

336
00:39:44,760 --> 00:40:02,940
Estoy con prisa, ¿no? ¿Me surge alguna emoción? ¿Me está recordando la comida algo del pasado? ¿A un alimento que me daba mi abuela o que yo comía con mis hermanos? Etcétera.

337
00:40:02,940 --> 00:40:25,920
Es interesante hacerse esas preguntas. Y entonces aquí, bueno, yo os leo un trocito de una poesía de un monje vietnamita que digamos que él no enseña mindfulness porque en Vietnam no se sabía ni qué era esto de mindfulness, pero que digamos que es esta filosofía.

338
00:40:25,920 --> 00:40:32,639
¿Y cómo es esta filosofía? Pues yo la traigo aquí, es un trocito de su poesía.

339
00:40:34,039 --> 00:40:38,179
La poesía se titula A veces la vida parece complicada.

340
00:40:38,840 --> 00:40:44,179
Tan complicada como la hacen nuestros pensamientos, dependencias o deseos.

341
00:40:45,420 --> 00:40:51,280
Procura una vida sencilla, no te pierdas la oportunidad de saborearla en cada momento.

342
00:40:51,280 --> 00:40:59,239
de comer cuando tengas hambre, de reconocer lo que vas a comer y sentir agradecimiento por ello

343
00:40:59,239 --> 00:41:04,139
de alimentarte con alimentos sanos y respetuosos con la vida

344
00:41:04,139 --> 00:41:07,559
de no morder emociones entre bocado y bocado

345
00:41:07,559 --> 00:41:13,420
de no confundir a nuestro estómago con otros conflictos que no vienen al caso

346
00:41:13,420 --> 00:41:19,079
es muy sencillo, cuando te dispongas a comer, come

347
00:41:19,079 --> 00:41:25,960
y que esto es la filosofía, digamos, de esta conferencia.

348
00:41:28,019 --> 00:41:33,559
Y os lo he dicho, a ver, os lo acabo de decir, bueno, como para dulcificar un poco todo esto

349
00:41:33,559 --> 00:41:40,719
porque, a ver, porque es difícil, porque ahora viene una parte, tres o cuatro diapositivas

350
00:41:40,719 --> 00:41:46,380
un poquito menos bonitas, porque ¿qué solemos hacer?

351
00:41:46,380 --> 00:41:57,440
porque luego nos da pena reconocer que hacemos esto, lo hacemos todos, yo también, comemos rápido, sin prestar atención a lo que estamos haciendo.

352
00:41:58,460 --> 00:42:08,079
No sé si se ve bien en las diapositivas los dibujitos. A ver, si estamos frente al ordenador trabajando, cuando nos ponemos la comida,

353
00:42:08,079 --> 00:42:11,079
vamos con prisa y esa fuente

354
00:42:11,079 --> 00:42:13,019
de espagueti era para toda

355
00:42:13,019 --> 00:42:14,579
la familia, para cuatro

356
00:42:14,579 --> 00:42:16,719
pero tú te lo pones ahí y dices yo voy comiendo

357
00:42:16,719 --> 00:42:19,239
y luego les dejo a ellos

358
00:42:19,239 --> 00:42:20,840
pero como estás ahí con el

359
00:42:20,840 --> 00:42:22,980
ordenador absorto

360
00:42:22,980 --> 00:42:24,059
te lo comes todo

361
00:42:24,059 --> 00:42:26,900
y te has comido una ración

362
00:42:26,900 --> 00:42:28,920
para cuatro y no te das cuenta

363
00:42:28,920 --> 00:42:32,360
lo mismo

364
00:42:32,360 --> 00:42:34,000
mientras lees un libro

365
00:42:34,000 --> 00:42:37,019
y lo mismo mientras

366
00:42:37,019 --> 00:42:39,059
ay, como está esto

367
00:42:39,059 --> 00:42:46,159
¿Cómo está? Debe ser que tiene tantas megas, que tiene 12 megas.

368
00:42:48,659 --> 00:42:49,659
Era aquí.

369
00:42:50,460 --> 00:42:57,679
No, no, era aquí, era aquí. Lo que pasa es que debajo de este había otra foto.

370
00:42:58,760 --> 00:43:00,179
Espera, a ver si da para atrás.

371
00:43:04,840 --> 00:43:06,260
Ay, no, se corta.

372
00:43:08,340 --> 00:43:09,340
No pasa nada.

373
00:43:09,340 --> 00:43:12,920
Ponlo ahí, ya está, ahí

374
00:43:12,920 --> 00:43:13,719
Bueno, es que

375
00:43:13,719 --> 00:43:17,119
Ay, para qué la vas a quitar

376
00:43:17,119 --> 00:43:17,659
Bueno

377
00:43:17,659 --> 00:43:20,199
Ya, pues se pone

378
00:43:20,199 --> 00:43:22,860
Qué bien, qué tecnología

379
00:43:22,860 --> 00:43:25,000
Vamos, vamos a hacer

380
00:43:25,000 --> 00:43:27,019
Bueno, es que esta imagen

381
00:43:27,019 --> 00:43:28,900
es muy representativa de lo que está pasando

382
00:43:28,900 --> 00:43:29,280
hoy día

383
00:43:29,280 --> 00:43:32,099
Estamos en un restaurante, pedimos la comida

384
00:43:32,099 --> 00:43:34,440
y estamos cada uno con un móvil

385
00:43:34,440 --> 00:43:37,079
Esto es el colmo

386
00:43:37,079 --> 00:43:38,940
Tienes ahí la comida

387
00:43:39,320 --> 00:43:42,260
Tienes ahí a tus amigos, pero estás leyendo el móvil.

388
00:43:43,920 --> 00:43:46,059
Cuando hayas terminado de comerte la hamburguesa, ¿qué?

389
00:43:47,139 --> 00:43:48,300
Pues ni te has enterado.

390
00:43:48,579 --> 00:43:50,940
No sabes si te ha gustado, si estaba frío o caliente.

391
00:43:51,800 --> 00:43:55,900
El ejemplo, yo tengo una hija de 19 años y le da lo mismo.

392
00:43:56,219 --> 00:44:00,559
Está con el móvil, a la media hora se pone a comer, ya se le ha enfriado la comida.

393
00:44:01,440 --> 00:44:03,260
Dice, no, si no me importa comerme la fría.

394
00:44:03,480 --> 00:44:06,579
Digo, sí te importa, lo que pasa es que te da hasta vergüenza

395
00:44:06,579 --> 00:44:09,559
o te da pereza de calentártela

396
00:44:09,559 --> 00:44:11,460
porque yo no me voy a levantar a calentártela

397
00:44:11,460 --> 00:44:13,099
otra vez, porque desde luego

398
00:44:13,099 --> 00:44:14,500
comerse una sopa fría

399
00:44:14,500 --> 00:44:18,340
así estamos

400
00:44:18,340 --> 00:44:21,519
entonces, este es nuestro día a día

401
00:44:21,519 --> 00:44:23,059
nuestro día a día

402
00:44:23,059 --> 00:44:24,079
que está absorbido

403
00:44:24,079 --> 00:44:27,599
está absorbido

404
00:44:27,599 --> 00:44:29,260
por las nuevas tecnologías

405
00:44:29,260 --> 00:44:31,159
todos estamos ahí con nuestra

406
00:44:31,159 --> 00:44:33,380
tecnología, estamos

407
00:44:33,380 --> 00:44:35,619
lo que hoy es novedad

408
00:44:35,619 --> 00:44:37,119
mañana ya no lo es

409
00:44:37,119 --> 00:44:40,059
y la multitarea es algo natural

410
00:44:40,059 --> 00:44:41,840
el superhombre, que es lo mismo

411
00:44:41,840 --> 00:44:43,639
que la supermujer, porque el hombre también

412
00:44:43,639 --> 00:44:45,679
funciona como una mujer, lleva

413
00:44:45,679 --> 00:44:47,619
al niño a la guardería, luego

414
00:44:47,619 --> 00:44:49,679
tiene que trabajar, está con el móvil

415
00:44:49,679 --> 00:44:51,679
pero quiere hacer deporte, tiene

416
00:44:51,679 --> 00:44:54,119
su partido de fútbol, tiene que ir de compras

417
00:44:54,119 --> 00:44:55,940
y entonces tiene la agenda

418
00:44:55,940 --> 00:44:57,340
la tenemos tan llena

419
00:44:57,340 --> 00:45:00,219
que ya llegamos exhaustos

420
00:45:00,219 --> 00:45:02,179
a dormir

421
00:45:02,179 --> 00:45:03,420
a casa y ya, es que

422
00:45:03,420 --> 00:45:24,420
Hay que disminuir, hay que enlentecer un poco todo esto. Es decir, ya los científicos han visto que la multitarea no es eficiente, no nos hace más felices tampoco. Es mejor hacer menos cosas y mejor hechas porque eso nos va a enriquecer.

423
00:45:24,420 --> 00:45:48,260
Entonces, ahora digamos que un movimiento para quien lo quiera, que es, antes era hacer mucho, correr mucho, hacer el mundo globalizado, esto, lo otro y ser el mejor. No, pues ahora hay una corriente de enlentecimiento, hacer menos cosas y hacer las cosas más lentas y con cabeza, que se dice.

424
00:45:48,260 --> 00:46:07,380
Antes se decía con cabeza, prestando atención, siendo conscientes y no eso, llegar a comerte una mancena y decir me la he comido o ir andando de un sitio para otro y decir he llegado, he llegado, no me he dado cuenta de los árboles ni de los pájaros, ni he oído nada.

425
00:46:07,380 --> 00:46:19,900
Ah, es ya, no sé, el colmo de los colmos, ponerte a leer un libro, pasas las páginas y dices, ah, y me había leído la página anterior y ¿qué era lo que decía?

426
00:46:20,179 --> 00:46:23,539
No te acuerdas de nada, porque has leído, pero estabas pensando en otra cosa.

427
00:46:25,239 --> 00:46:28,519
Vamos a ver si lo siguiente le gusta más al aparato.

428
00:46:29,380 --> 00:46:33,260
Bueno, y quería deciros que la alimentación consciente, pues no es eso.

429
00:46:33,260 --> 00:46:46,800
No es comer solo ensaladas y verduras, no es contar calorías, no es comer para adelgazar o engordar y tampoco es comer para esconder un malestar. Y aquí ya llegamos al colmo de los colmos.

430
00:46:46,800 --> 00:46:59,719
Porque la comida ofrece un alivio automático e inmediato, una satisfacción.

431
00:47:00,599 --> 00:47:09,880
Entonces, ¿qué pasa? Que si estamos enfadados, estamos tristes, estamos aburridos, nos anda una mala noticia, ¿a qué vamos?

432
00:47:09,880 --> 00:47:11,980
a por comida, porque

433
00:47:11,980 --> 00:47:14,340
eso nos va a aliviar momentáneamente

434
00:47:14,340 --> 00:47:16,300
entonces bueno, y esto es

435
00:47:16,300 --> 00:47:18,260
porque comer refleja nuestro

436
00:47:18,260 --> 00:47:19,139
estado de ánimo

437
00:47:19,139 --> 00:47:22,360
y deberíamos de reconocer

438
00:47:22,360 --> 00:47:24,179
si fuésemos capaces de hacer

439
00:47:24,179 --> 00:47:25,880
esto de la alimentación consciente

440
00:47:25,880 --> 00:47:28,039
seríamos capaces de reconocer

441
00:47:28,039 --> 00:47:30,019
si necesitamos saciar

442
00:47:30,019 --> 00:47:32,280
nuestro estómago o nuestro

443
00:47:32,280 --> 00:47:34,159
corazón, yo ya no sé cómo

444
00:47:34,159 --> 00:47:35,579
se hace esto, ¿dónde sale?

445
00:47:36,139 --> 00:47:37,519
¿el ratón? ahí, ¿no?

446
00:47:38,400 --> 00:47:39,420
eso, déjalo ahí

447
00:47:39,420 --> 00:47:42,699
Pues es por la figura esta que debe ser que...

448
00:47:42,699 --> 00:47:44,739
Bueno, ¿qué necesitamos saciar?

449
00:47:44,860 --> 00:47:46,659
¿Nuestro estómago o nuestro corazón?

450
00:47:48,480 --> 00:47:50,920
Cuando estamos tristes, ¿qué nos apetecen?

451
00:47:51,059 --> 00:47:52,500
¿Alimentos dulces?

452
00:47:53,639 --> 00:47:55,179
Lógico, no nos apetece...

453
00:47:55,179 --> 00:47:57,519
Ah, me voy a comer un plato de judías verdes.

454
00:47:57,719 --> 00:48:01,179
No, un plato de judías verdes con aceite, pues no.

455
00:48:01,659 --> 00:48:04,079
No, que apetece más lo dulce.

456
00:48:04,639 --> 00:48:07,420
Y es que tendrías que ser...

457
00:48:07,420 --> 00:48:26,900
Tendrías que pensar, bueno, ¿por qué me está ocurriendo esto? ¿Por qué me está ocurriendo? ¿Es hambre fisiológico o es hambre emocional? Porque el hambre fisiológico es el que te surge cuando tienes hambre porque son las 2 de la tarde y ya quieres comer. Y el hambre emocional es otro tipo de hambre.

458
00:48:26,900 --> 00:48:45,900
Entonces, a lo siguiente, ahí déjalo, déjalo porque como esto salen muchas cositas. Bueno, el hambre fisiológico, como todos podéis, de sentido común, se siente gradualmente, se nota en el estómago, apetece cualquier cosa y es fácil de satisfacer.

459
00:48:45,900 --> 00:48:58,519
Te llega la hora de comer y tú te pones un plato de lo que toques, de cocidos, de lentejas, de ensalada y después unos huevos y te lo comes porque es tu hora.

460
00:48:58,860 --> 00:49:08,360
Pero cuando tienes un hambre emocional, porque tienes esa tristeza, ese aburrimiento, esa ansiedad, te han dado una mala noticia, pues las cosas ya no son iguales.

461
00:49:08,360 --> 00:49:32,199
Entonces, ese hambre emocional se siente repentinamente. De repentinamente tienes como un agujero en el estómago ahí que te está dando vueltas que es de ansiedad. Es mental porque lo estás pensando y apetecen alimentos específicos, generalmente hipercalóricos, lo que os contaba, o con grasa, tipo patatas fritas y tal, o bien dulces y es difícil de satisfacer.

462
00:49:32,199 --> 00:49:34,219
entonces esto es lo típico

463
00:49:34,219 --> 00:49:36,659
una señora que está tan harta

464
00:49:36,659 --> 00:49:37,320
de la vida

465
00:49:37,320 --> 00:49:40,760
que se ha puesto ahí en una mesa

466
00:49:40,760 --> 00:49:42,679
aquí está todo lleno de dulces

467
00:49:42,679 --> 00:49:44,059
si se viese bien

468
00:49:44,059 --> 00:49:47,079
todo lleno de galletas, aquí hay nueces

469
00:49:47,079 --> 00:49:48,099
aquí helado

470
00:49:48,099 --> 00:49:50,300
bueno, impresionante

471
00:49:50,300 --> 00:49:52,860
entonces, lo que os decía

472
00:49:52,860 --> 00:49:54,340
es difícil de satisfacer

473
00:49:54,340 --> 00:49:56,900
porque no se trata de aliviar la falta de energía

474
00:49:56,900 --> 00:49:58,019
que requiere el cuerpo

475
00:49:58,019 --> 00:50:00,559
sino esa emoción

476
00:50:00,559 --> 00:50:02,619
y además si quieres solucionar

477
00:50:02,619 --> 00:50:04,659
de forma rápida y fácil

478
00:50:04,659 --> 00:50:07,239
y no puedes resistirte a ese impulso

479
00:50:07,239 --> 00:50:09,260
ya vas en piloto automático

480
00:50:09,260 --> 00:50:11,039
necesito comer, comer, comer

481
00:50:11,039 --> 00:50:12,519
pero por más que comes

482
00:50:12,519 --> 00:50:13,619
no te sacias

483
00:50:13,619 --> 00:50:16,880
y eso vale, si te ocurre una vez al mes

484
00:50:16,880 --> 00:50:17,980
incluso vale

485
00:50:17,980 --> 00:50:20,519
pero hay gente que le ocurre esto todos los días

486
00:50:20,519 --> 00:50:23,340
que llega de trabajar y llega tan harto

487
00:50:23,340 --> 00:50:26,519
y le ocurre todos los días

488
00:50:26,519 --> 00:50:28,760
es ya adictivo, claro

489
00:50:28,760 --> 00:50:50,760
A ver, y una estudiosa de este tema, de lo que es la alimentación consciente, dijo esta frase, la comida no es intrínsecamente mala, tampoco la persona que abusa de la comida, pero un agujero en el corazón no se puede llenar a través del estómago.

490
00:50:50,760 --> 00:51:00,260
estómago. Esto es así. Entonces, claro, hay que pensar esta frase y realmente ver qué te está

491
00:51:00,260 --> 00:51:06,159
pasando. Que realmente, pues eso, si tienes un problema, tienes que acudir a la persona que te

492
00:51:06,159 --> 00:51:11,239
solucione ese problema, pero no ponerte a comer desaforadamente, porque no te va a llegar a ningún

493
00:51:11,239 --> 00:51:17,219
sitio. Y es que comer de forma inconsciente, como sabéis, pues ya lo hemos hablado, pues nos trae

494
00:51:17,219 --> 00:51:23,219
problemas para la salud. De sobrepeso y obesidad, estos son niños de Estados Unidos, pues mira

495
00:51:23,219 --> 00:51:28,900
ahí con el símbolo de McDonald's comiendo patatas fritas y están, pues esos niños,

496
00:51:29,219 --> 00:51:35,179
en fin, pues malamente viven. Luego están los problemas de anorexia y bulimia, que todos

497
00:51:35,179 --> 00:51:42,300
los conocéis, que esto es lo contrario y que es tan grave como la obesidad, porque

498
00:51:42,300 --> 00:51:46,719
encima se dan en adolescentes. Y luego está el trastorno por atracón, que es ahora mismo

499
00:51:46,719 --> 00:51:56,000
uno de los trastornos psiquiátricos que más demandados están, porque son personas que se levantan por la noche, despacito, cuando nadie les ve,

500
00:51:56,579 --> 00:52:01,320
dejan escondidas cosas en la nevera para que no lo vea la familia y luego lo comen por la noche.

501
00:52:02,380 --> 00:52:04,159
Entonces esto es un gran problema ahora mismo.

502
00:52:05,179 --> 00:52:13,659
Y como ya os he dicho que os estaba contando unas diapositivas un poquito feas, que no nos gusta a nadie saberla,

503
00:52:13,659 --> 00:52:29,599
pues os traigo esta diapositiva para volver a recordaros que comer es disfrutar, que comer es la energía que sustenta a todo lo que hacemos, todas las actividades y funciones de nuestro cuerpo.

504
00:52:29,760 --> 00:52:42,480
Y como veis, pues esto es gente feliz comiendo y compartiendo, que es muy fácil, pues un padre con un hijo, un abuelo con un nieto, no sé, la chica que se come la manzana y las amigas que comen juntas o están merendando.

505
00:52:42,480 --> 00:52:44,480
entonces es muy importante

506
00:52:44,480 --> 00:52:46,219
es lo que tenéis que llevaros

507
00:52:46,219 --> 00:52:48,239
que comer es

508
00:52:48,239 --> 00:52:50,320
necesitamos

509
00:52:50,320 --> 00:52:52,219
alimentarnos, no podemos no comer

510
00:52:52,219 --> 00:52:54,340
pero hay que elegir bien que comemos

511
00:52:54,340 --> 00:52:56,340
y tampoco es malo

512
00:52:56,340 --> 00:52:58,440
comerse de vez en cuando un trocito de tarta

513
00:52:58,440 --> 00:53:00,139
un trocito de pastel o tal

514
00:53:00,139 --> 00:53:02,400
pero no todos los días y no a todas

515
00:53:02,400 --> 00:53:04,480
horas, no tener ahí una caja

516
00:53:04,480 --> 00:53:06,559
como los americanos que se compran una caja

517
00:53:06,559 --> 00:53:08,000
de Dunkin Donuts de 12

518
00:53:08,000 --> 00:53:10,320
y empiezan a comer a comer mientras trabajan

519
00:53:10,320 --> 00:53:12,460
y se comen los 12, eso lo he visto yo

520
00:53:12,460 --> 00:53:14,360
eso sí es una pena

521
00:53:14,360 --> 00:53:17,019
a esa gente no le ha dicho a nadie

522
00:53:17,019 --> 00:53:17,940
oye, que eso no es bueno

523
00:53:17,940 --> 00:53:21,659
igual que nos dicen, fumar es malo

524
00:53:21,659 --> 00:53:23,059
eso sí lo tenemos todo ahí

525
00:53:23,059 --> 00:53:25,780
metido en la cabeza, pero lo de comer es malo

526
00:53:25,780 --> 00:53:27,559
aquí lo estamos diciendo ahora

527
00:53:27,559 --> 00:53:29,820
pero hace 10 años, 15, 20

528
00:53:29,820 --> 00:53:31,420
no, no, hay que comer

529
00:53:31,420 --> 00:53:33,539
comer, cuanto más comamos

530
00:53:33,539 --> 00:53:33,960
mejor

531
00:53:33,960 --> 00:53:36,699
y bueno, esto

532
00:53:36,699 --> 00:53:38,519
es lo más bonito que

533
00:53:38,519 --> 00:53:41,579
tengo por aquí, porque lo que más me gusta

534
00:53:41,579 --> 00:53:46,599
a mí es el cerebro, más que el cajido del pozo, aunque yo no trabajo en el cerebro.

535
00:53:47,199 --> 00:53:53,260
Pero resulta que si tenemos buenos hábitos, eso va a repercutir en nuestro cerebro. Ahora

536
00:53:53,260 --> 00:53:59,239
que somos estudiantes, va a hacer que tengamos mayor memoria, porque todo lo tóxico que

537
00:53:59,239 --> 00:54:07,079
metamos al cuerpo irá a peor. Tóxicos son alcohol, son drogas y son malos alimentos.

538
00:54:08,059 --> 00:54:14,940
Y bueno, es estar enfadada todos los días con mi marido, con mi mujer, con mi padre, con mi madre, con mi hijo, con mi hija, con quien vivo.

539
00:54:15,519 --> 00:54:17,059
Es decir, todo eso es tóxico.

540
00:54:17,599 --> 00:54:21,139
Entonces, el cerebro es dinámico, el cerebro cambia.

541
00:54:21,440 --> 00:54:23,460
Entonces cambia para bien y para mal.

542
00:54:23,460 --> 00:54:29,460
Si tenemos buenos hábitos, pues el cerebro tendrá más neuronas y más conexiones neuronales.

543
00:54:30,179 --> 00:54:33,000
Y esto está científicamente probado.

544
00:54:33,179 --> 00:54:35,099
Esto es una neurona en este dibujo.

545
00:54:35,099 --> 00:54:48,239
Y como os decía, la aparición de nuevas neuronas, sobre todo en el hipocampo que es la región del cerebro que tiene, donde están las neuronas de la memoria, ahí.

546
00:54:48,239 --> 00:55:08,519
Y las conexiones neuronales que se llaman sinapsis, que son las, bueno, lo sabéis porque lo habéis estudiado, unas neuronas se conectan con las otras donde surgen los impulsos nerviosos a través de las vendritas y los arsones.

547
00:55:08,519 --> 00:55:24,119
Entonces, hay un aumento de esto con los buenos hábitos. Y a esto se le llama plasticidad neuronal. Es decir, también se dice que el cerebro es plástico, nuestro cuerpo es plástico. Por eso también la obesidad es una enfermedad adquirida.

548
00:55:24,119 --> 00:55:39,980
¿Qué queremos hacer con nuestra vida, con nuestro cuerpo? ¿Queremos tener un cuerpo sano? Entonces, bueno, va todo por ahí. Y entonces, hay muchas evidencias científicas que avalan la práctica de la alimentación consciente, como viene ahí.

549
00:55:39,980 --> 00:55:47,360
Aumenta la salud, disminuye la impulsividad, disminuye la autocrítica, aumenta la autoestima y aumenta el bienestar psicológico.

550
00:55:48,019 --> 00:55:58,460
Y todas estas investigaciones se han hecho metiendo a personas que tienen estas habilidades en un aparato de resonancia magnética,

551
00:55:58,460 --> 00:56:05,940
como lo que tienen en los hospitales, se hace resonancia magnética funcional en el cerebro y se compara con otras personas.

552
00:56:05,940 --> 00:56:14,019
y entonces se ve que fundamentalmente en áreas de la corteza prefrontal es donde ocurren todos estos cambios.

553
00:56:14,219 --> 00:56:21,059
Y esta es la parte más moderna de nuestro cerebro, la que está desarrollada en los homínidos,

554
00:56:21,500 --> 00:56:24,840
sobre todo en el Homo sapiens y sus antecesores.

555
00:56:27,059 --> 00:56:32,739
Y se vio que todas estas áreas precisamente eran las mismas que ya se había investigado,

556
00:56:32,739 --> 00:56:41,699
que eran personas que, bueno, áreas del cerebro que tienen que ver con la recompensa, la disciplina, la voluntad y el autocontrol.

557
00:56:42,280 --> 00:56:45,860
Todo esto ya está investigado.

558
00:56:46,159 --> 00:56:52,619
Es obvio, si tú eres disciplinado y dices, mira, yo me voy a comer la comida X,

559
00:56:53,059 --> 00:56:58,139
que es un plato que tengo que comer y no me voy a comer tres veces ese plato,

560
00:56:58,139 --> 00:57:03,179
y la voluntad que tengas de hacerlo, es decir, te ponen un pastel y te ponen una manzana,

561
00:57:03,340 --> 00:57:06,679
pues que tengas la voluntad de comerte una manzana aunque te apetezca menos,

562
00:57:07,199 --> 00:57:09,739
pues todo esto que viene aquí es lógico.

563
00:57:09,739 --> 00:57:16,300
Pero al menos se ha puesto científicamente sobre un artículo, no sé si estáis oyendo,

564
00:57:17,039 --> 00:57:22,599
que mientras no se publiquen los datos, no se da el visto bueno científicamente a las cosas.

565
00:57:22,780 --> 00:57:27,380
Hasta que no se ha publicado la vacuna rusa, nadie ha creído en la vacuna rusa.

566
00:57:27,380 --> 00:57:45,139
La vacuna rusa se ha publicado en una de las mejores revistas de investigación que existen, que se llama The Lancet. Entonces, ahora la comunidad científica cree en esa vacuna porque cuando alguien publica, lo revisan numerosos evaluadores de todo el mundo, de distintas disciplinas.

567
00:57:45,139 --> 00:58:10,039
Y cuando dan el visto bueno para publicar, sobre todo en esas revistas que tienen ese alto índice de impacto. Pues esto ya ha sido publicado. Entonces está corroborado científicamente que es así. No es que ahora vengan unos frikis y digan, no, no, es que hay que comer fruta y verdura y lo demás. No, no, no. A ver, no, tampoco fruta y verdura. Y comértela ahí despacio, conscientemente, cada bocado. Es que es así.

568
00:58:10,039 --> 00:58:24,519
Porque estás fomentando la recompensa, la disciplina, la voluntad y el autocontrol. Y esto a la larga es bueno en nuestra vida para todo, para conseguir un trabajo, para estudiar, para estar bien con los demás.

569
00:58:25,119 --> 00:58:28,579
Pero una pregunta, ¿el punto rojo es en el cerebro qué es?

570
00:58:28,579 --> 00:58:48,519
Pues estos son distintos áreas que los rojos son que se activan, que son áreas activadas del cerebro y los puntos azules son áreas que digamos que están menos activados cuando practicas la alimentación consciente.

571
00:58:48,519 --> 00:59:11,880
Entonces, bueno, a ver, este punto rojo es el corpus calloso. No te voy a nombrar ahora todo esto porque, vamos, es el hipocampo, hay muchísimas, la ínsula, esto ni sé qué son estas letras de ahí, distintas áreas del cerebro.

572
00:59:11,880 --> 00:59:17,880
Esto está sacado de un artículo de investigación de la gente que practica mindfulness.

573
00:59:19,440 --> 00:59:22,980
Ah, bueno, antes que eso, me había señalado algo.

574
00:59:23,539 --> 00:59:32,469
Sobre esto también os quería decir, mirad, cuando alguien hace dieta, le va bien la dieta, digamos que adelgaza.

575
00:59:33,030 --> 00:59:34,329
Pero eso es algo externo.

576
00:59:35,250 --> 00:59:42,510
Tú has decidido durante unos meses hacer dieta, pero si tú no has interiorizado por qué estás haciendo eso

577
00:59:42,510 --> 01:00:09,610
Y vuelves luego, ah, yo he adelgazado 5 kilos, pues ya puedo volver a lo de antes. Vuelves a engordar. Entonces, aquí se propone que uno aprenda a comer y cuando aprendes a comer e interiorizas lo que estás comiendo, entonces ya tú llegas a tu nivel como quieres estar o como es tu, digamos, tu peso ideal y ya te quedas ahí y no tienes por qué hacer más dieta.

578
01:00:09,610 --> 01:00:19,510
Si comes eso que es bueno. Yo no voy a poner ejemplos, pero yo llevo comiendo toda mi vida más o menos lo mismo y yo estoy así desde hace 20 años o 30.

579
01:00:20,670 --> 01:00:27,130
Entonces, bueno, a ver, incluso digamos que estoy más delgada porque cuando era más joven hacía más ejercicio y tenía más músculo.

580
01:00:27,349 --> 01:00:34,309
Ahora, pues según voy aumentando en años, pues incluso me voy quedando más delgada en todo caso.

581
01:00:34,309 --> 01:00:48,530
Aunque puedo, si me dedicara a comer, pues engordaría porque según se envejece el metabolismo basal disminuye. Entonces necesitamos comer menos para hacer las funciones que hacíamos cuando éramos jóvenes. Esto es fácilmente entendible.

582
01:00:48,530 --> 01:00:58,650
Bueno, y lo mismo que vamos al gimnasio a ponernos bellos y sanos y fuertes y un cuerpo bonito

583
01:00:58,650 --> 01:01:05,090
pues deberíamos entrenar nuestro cerebro, pero ¿creéis que se entrena el cerebro en el gimnasio?

584
01:01:06,150 --> 01:01:14,429
Es la pena que no se puede entrenar el cerebro en el gimnasio, si se pudiese entrenar pues sería mejor

585
01:01:14,429 --> 01:01:31,409
Entonces, algunos de los consejos para ir fomentando esto de la alimentación consciente los tenéis aquí. Que si alguien quiere saber más sobre esto, no tiene nada más que poner alimentación consciente en Google o Mindful Eating y ya les sale todo.

586
01:01:31,409 --> 01:01:50,449
Porque hay todo, hasta meditaciones para ser más consciente y un montón de bibliografía. Entonces, bueno, aquí lo podéis leer, utilizar los cinco sentidos para elegir comer alimentos placenteros y nutritivos, es decir, no solo que te causen placer, sino que te nutren.

587
01:01:50,449 --> 01:01:52,809
yo como estoy muy metida en esto

588
01:01:52,809 --> 01:01:55,429
a veces yo voy a un restaurante

589
01:01:55,429 --> 01:01:57,309
o a tomar unas tapas

590
01:01:57,309 --> 01:01:59,130
y yo veo lo que te ofrecen

591
01:01:59,130 --> 01:02:00,570
en las tapas y no sé qué comer

592
01:02:00,570 --> 01:02:02,429
porque empiezo patatas, no

593
01:02:02,429 --> 01:02:04,329
boquerones en vinagre, no

594
01:02:04,329 --> 01:02:06,630
boquerones fritos, no, que están fritos

595
01:02:06,630 --> 01:02:08,789
y eso también es malo, porque luego

596
01:02:08,789 --> 01:02:09,750
no sabes qué comer

597
01:02:09,750 --> 01:02:11,969
no, no, no, nada

598
01:02:11,969 --> 01:02:13,929
porque claro, yo tendría que ser

599
01:02:13,929 --> 01:02:15,409
no, no, boquerones

600
01:02:15,409 --> 01:02:17,829
al limón

601
01:02:17,829 --> 01:02:19,510
yo qué sé

602
01:02:20,329 --> 01:02:25,090
Tendría un platito como de ensaladilla rusa, sí, pero que no tenga mucha mañonesa.

603
01:02:25,190 --> 01:02:29,989
Entonces, bueno, porque yo estoy muy metida, yo ya sé qué es lo que me nutre.

604
01:02:30,889 --> 01:02:33,469
Y entonces, bueno, pues voy eligiendo esos alimentos.

605
01:02:33,670 --> 01:02:38,289
Ya me tengo un poquito de deformación del cerebro en el sentido contrario.

606
01:02:39,110 --> 01:02:41,510
Hay que comer despacio, masticar los alimentos.

607
01:02:42,150 --> 01:02:45,989
Y si fuese posible, dejar en la mesa los cubiertos entre bocado y bocado.

608
01:02:45,989 --> 01:02:47,889
Que claro, para eso tienes que tener tiempo.

609
01:02:47,889 --> 01:03:16,550
¿Por qué? Porque cuanto más mastiquemos los alimentos, más diluidos o más triturados llegan al estómago y eso favorece incluso la digestión. Además, las enzimas que tenemos en la boca son las que primero hacen la digestión y entonces se favorece el que esté todo más digerido y eso es, no la gente que se mete, bueno, hay gente que es que no mastica, se lo mete en la boca, traga, traga y traga.

610
01:03:17,889 --> 01:03:35,349
Y lo que decía antes, a la hora de comer, come y presta atención a qué estás pensando, a lo que estás comiendo, a qué sensaciones tienes. Date cuenta si tu hambre es fisiológico o emocional, porque si es emocional no lo vas a calmar, por más que comas.

611
01:03:35,349 --> 01:03:38,469
y presta atención cuando ya estés saciado

612
01:03:38,469 --> 01:03:41,329
y aquí un recordatorio de que la lectina

613
01:03:41,329 --> 01:03:44,590
sale del tejido adiposo a los 20 minutos

614
01:03:44,590 --> 01:03:46,929
que hayas empezado a comer y llega al cerebro

615
01:03:46,929 --> 01:03:50,369
es decir, que la gente que come muy rápido jamás le sale la lectina

616
01:03:50,369 --> 01:03:53,010
no le sale, no le sale porque

617
01:03:53,010 --> 01:03:54,949
ya se lo ha comido

618
01:03:54,949 --> 01:04:00,170
hay un porqué acerca de nuestros patrones alimenticios

619
01:04:00,170 --> 01:04:02,429
que ya me quedan dos minutos de conferencia solo

620
01:04:02,429 --> 01:04:04,389
pues mirad, sí hay un porqué

621
01:04:04,389 --> 01:04:24,170
Porque nuestros antepasados, los hombres que ya eran homo sapiens del paleolítico, tenían que cazar para comer y a veces estaban semanas buscando el alimento, la caza, las proteínas que estaban en la carne de los animales.

622
01:04:24,170 --> 01:04:48,909
O si, por ejemplo, había una sequía y no tenía suficientes frutos. Estos hombres, fijaros cómo estaban, estaban fibrosos, no tenían apenas grasa, porque tenían que hacer mucho ejercicio para cazar una pieza que tenían que repartir con todos los de la tribu y luego a lo mejor hasta dentro de una semana no comían más.

623
01:04:48,909 --> 01:05:07,429
¿Qué pasa? Que en la evolución desde hace 200.000 años o más hasta aquí, el Homo sapiens 200.000 años pero los homínidos de antes, ¿qué ha pasado? Que se ha ido evolucionando todo el organismo y entre ellos apareció el tejido adiposo.

624
01:05:07,429 --> 01:05:25,449
El tejido de hiposo es nuestro granero, ahí se acumula. Estos hombres comían y tenían que, todo, todo lo tenían que reservar, conservar y guardar, cada miguita de lo que fuera. Entonces, eso ha quedado en la evolución, es un sesgo negativo que ha quedado.

625
01:05:25,449 --> 01:05:41,969
Y ahora todo nosotros lo acumulamos, todo lo que comemos y no nos vale, se acumula. Y es lo que ha quedado como sesgo negativo de la evolución. Porque nosotros, ahora, ahora, el hombre actual, ¿qué es lo que tenemos? ¿Qué es lo que tenemos además de los restaurantes?

626
01:05:41,969 --> 01:05:52,929
Pues mirad, sin movernos de casa, la nevera. Vamos, abrimos la nevera y no tenemos que hacer ejercicio ninguno porque el pollo está allí metido, no hemos tenido que ir detrás del pollo.

627
01:05:52,929 --> 01:06:09,889
Pero resulta que entre el hombre del paleolítico y el hombre de hoy día, este de aquí, que mirad qué pinta tiene, no hay ni una diferencia, ni una, en los genes.

628
01:06:09,889 --> 01:06:33,530
Entonces, el complemento genético del hombre del paleolítico y del de hoy día es exactamente igual, 100%. Todos los genes en los 46 cromosomas que tenemos son exactamente iguales, solo hay variaciones o mutaciones de susceptibilidad para dar lugar a las enfermedades que se ha hablado.

629
01:06:33,530 --> 01:06:49,789
Pero eso no es porcentaje de variación, somos iguales, igual que somos iguales nosotros, los chinos, los rusos, los finlandeses, somos la misma especie, por lo tanto somos iguales y por eso nos podemos emparejar.

630
01:06:49,789 --> 01:07:09,230
¿Sabéis? Incluso, ya sabéis lo que se está hablando ahora, si lo sabéis, que también se podrían, se habían emparejado los neandertales, que son otra especie de homínido con el Homo sapiens, y que tenemos genes de neandertal en nuestro complemento genético.

631
01:07:09,230 --> 01:07:16,670
¿De acuerdo? Eso es para un poquito como, digamos, cultura general

632
01:07:16,670 --> 01:07:18,289
Bueno, ya he terminado

633
01:07:18,289 --> 01:07:19,929
Mensaje para llevar a casa

634
01:07:19,929 --> 01:07:25,789
Si ponemos atención a lo que nos sienta bien, tanto a nuestro cuerpo como a nuestra mente

635
01:07:25,789 --> 01:07:28,610
Nos encontraremos mejor con nosotros mismos

636
01:07:28,610 --> 01:07:32,090
Más atractivos a nuestros ojos y a los de los demás

637
01:07:32,090 --> 01:07:36,690
Fomentaremos nuestras habilidades sociales y crecerá nuestra empatía

638
01:07:36,690 --> 01:07:38,889
aumentará nuestro bienestar

639
01:07:38,889 --> 01:07:41,010
y por tanto el de nuestras familias

640
01:07:41,010 --> 01:07:41,769
y amigos

641
01:07:41,769 --> 01:07:44,630
y viviremos más sanos y más felices

642
01:07:44,630 --> 01:07:47,130
y por ello disfrutaremos más de la vida

643
01:07:47,130 --> 01:07:54,199
y aquí viene una frase

644
01:07:54,199 --> 01:07:56,420
que dijo un expresidente

645
01:07:56,420 --> 01:07:57,579
de los Estados Unidos

646
01:07:57,579 --> 01:07:58,719
Abraham Lincoln

647
01:07:58,719 --> 01:08:01,260
no sumes años a tu vida

648
01:08:01,260 --> 01:08:03,380
sino vida a tus años

649
01:08:03,380 --> 01:08:05,340
y nada

650
01:08:05,340 --> 01:08:07,659
esto es todo lo que os quería decir

651
01:08:07,659 --> 01:08:09,760
mirad

652
01:08:09,760 --> 01:08:15,860
Ay, mira, se ha quedado el muchas gracias ahí abajo, ¿eh?

653
01:08:17,439 --> 01:08:22,909
No, no, pues lo tengo que poner. Bueno, pues espero que os haya gustado.

654
01:08:22,909 --> 01:08:28,909
Ah, sí, sí, sí. Os...

655
01:08:29,710 --> 01:08:39,869
Bueno, pero un poquito. Bueno, muchas gracias por haberme escuchado.

656
01:08:39,869 --> 01:08:42,130
espero que os haya servido de algo

657
01:08:42,130 --> 01:08:43,710
sobre todo, que os llevéis

658
01:08:43,710 --> 01:08:45,409
bueno, pues alguna cosilla

659
01:08:45,409 --> 01:08:48,289
de todas las conferencias uno se lleva alguna cosilla

660
01:08:48,289 --> 01:08:49,630
o no se lleva nada

661
01:08:49,630 --> 01:08:51,050
todo uno se lo puede llevar

662
01:08:51,050 --> 01:08:53,289
ahora sí lo tendría que escuchar

663
01:08:53,289 --> 01:08:55,909
con más atención y espero bueno

664
01:08:55,909 --> 01:08:58,069
haberos ayudado y si tenéis alguna pregunta

665
01:08:58,069 --> 01:08:59,930
estaré encantada de responderos

666
01:08:59,930 --> 01:09:03,529
lo que me queráis preguntar

667
01:09:09,869 --> 01:09:22,909
Me encantó. Bueno, pues nada, que os deseo muchísima suerte en los estudios, que aprobéis los cursos que tenéis, primero, segundo, tercero y cuarto de la ESO y luego bachillerato.

668
01:09:23,729 --> 01:09:34,470
Y luego nada, a tener ánimo y a lanzaros a estudiar porque si pones atención, desde luego, puedes estudiar lo que quieras.

669
01:09:34,470 --> 01:09:37,130
y no necesitas estudiar durante

670
01:09:37,130 --> 01:09:38,630
seis horas si no las tienes

671
01:09:38,630 --> 01:09:40,529
pues puedes estudiar durante dos

672
01:09:40,529 --> 01:09:42,949
prestando atención esas dos horas

673
01:09:42,949 --> 01:09:44,810
concentrado, sin teléfono

674
01:09:44,810 --> 01:09:46,470
sin nadie que te moleste

675
01:09:46,470 --> 01:09:49,250
y elegir lo que te guste

676
01:09:49,250 --> 01:09:50,510
elegir lo que te guste

677
01:09:50,510 --> 01:09:52,510
pero lo primero de todo para ser libres

678
01:09:52,510 --> 01:09:53,670
es tener cultura

679
01:09:53,670 --> 01:09:56,710
la cultura nos hace libres

680
01:09:56,710 --> 01:09:58,470
y nada más

681
01:09:58,470 --> 01:10:00,210
esos ya son mensajes de los políticos

682
01:10:00,210 --> 01:10:02,810
y las políticas, que yo no soy nada de eso

683
01:10:02,810 --> 01:10:05,149
tampoco soy feminista

684
01:10:05,149 --> 01:10:06,250
ni nada por el

685
01:10:06,250 --> 01:10:09,109
vamos, que si fuera hombre estaría encantada

686
01:10:09,109 --> 01:10:10,989
también de haber dado esta conferencia

687
01:10:10,989 --> 01:10:13,470
ahora se ha puesto

688
01:10:13,470 --> 01:10:14,970
de moda lo de las mujeres

689
01:10:14,970 --> 01:10:17,390
pues bueno, en fin, pues mejor

690
01:10:17,390 --> 01:10:18,989
ya que hemos estado tanto tiempo

691
01:10:18,989 --> 01:10:20,949
sin estar de moda, pues ahora estamos

692
01:10:20,949 --> 01:10:22,949
las mujeres

693
01:10:22,949 --> 01:10:25,390
como en profesiones

694
01:10:25,390 --> 01:10:28,390
de alto ranking

695
01:10:28,390 --> 01:10:31,130
porque las mujeres siempre hemos estado

696
01:10:31,130 --> 01:10:32,529
de moda

697
01:10:32,529 --> 01:10:34,630
en nuestra función

698
01:10:34,630 --> 01:10:37,909
lo he tenido con ese mismo suelo que los hombres

699
01:10:37,909 --> 01:10:39,409
claro, efectivamente

700
01:10:39,409 --> 01:10:41,630
no, lo que no se puede

701
01:10:41,630 --> 01:10:43,369
es permitir eso, que a las mujeres

702
01:10:43,369 --> 01:10:45,770
se les paga menos, eso no puede ser

703
01:10:45,770 --> 01:10:47,590
donde yo trabajo desde luego

704
01:10:47,590 --> 01:10:48,229
no ocurre

705
01:10:48,229 --> 01:10:51,590
ni los profesores tampoco, ni los

706
01:10:51,590 --> 01:10:53,670
médicos, no sé, en otro tipo de

707
01:10:53,670 --> 01:10:55,630
profesiones seguramente de sitio ocurre

708
01:10:56,789 --> 01:10:57,949
yo creo que ya no es tanto

709
01:10:57,949 --> 01:10:59,829
pues que se disuelve como cuestión de oportunidad

710
01:10:59,829 --> 01:11:00,590
en la hora de hecho

711
01:11:00,590 --> 01:11:02,609
porque muchas veces ya se

712
01:11:02,609 --> 01:11:04,930
es mucho más habitual

713
01:11:04,930 --> 01:11:06,729
en el tema de preguntar si tienes hijos

714
01:11:06,729 --> 01:11:08,329
o si no tienes hijos o cosas así

715
01:11:08,329 --> 01:11:10,710
que no se sabe que haya una diferencia salarial

716
01:11:10,710 --> 01:11:12,829
la diferencia salarial cada vez es menos habitual

717
01:11:12,829 --> 01:11:14,729
pero la diferencia de la oportunidad

718
01:11:14,729 --> 01:11:16,649
laboral todavía sigue

719
01:11:16,649 --> 01:11:19,149
presente. Sí, la verdad es que sí

720
01:11:19,149 --> 01:11:21,069
es que los empresarios

721
01:11:21,069 --> 01:11:22,789
quieren sacar adelante sus

722
01:11:22,789 --> 01:11:24,649
empresas y

723
01:11:24,649 --> 01:11:26,390
tener mucho dinero ellos

724
01:11:26,390 --> 01:11:28,909
cuando oyes que los bancos

725
01:11:28,909 --> 01:11:30,529
han ganado el año pasado

726
01:11:30,529 --> 01:11:39,210
total tantísimo dinero y dices, madre mía. En fin, no sé. Bueno, no vamos a resolver

727
01:11:39,210 --> 01:11:45,350
aquí los problemas. Nosotros a lo nuestro. Yo con mis investigaciones y vosotros con

728
01:11:45,350 --> 01:11:50,390
vuestros estudios y ya está. Pues nada, encantada.

729
01:11:52,229 --> 01:11:52,789
Hola.

730
01:12:02,100 --> 01:12:03,699
¡Ay, Dios mío!