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00:00:00,000 --> 00:00:03,600
En la siguiente parte, analizaremos la trazabilidad alimentaria.

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00:00:03,600 --> 00:00:09,100
Esta se refiere al conjunto de procesos y medidas que permiten identificar y rastrear

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00:00:09,100 --> 00:00:14,100
un alimento desde su origen hasta su consumo final.

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00:00:14,100 --> 00:00:18,100
Por ello, identificamos tres tipos de trazabilidad.

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00:00:18,100 --> 00:00:21,500
La trazabilidad hacia atrás, que es la que se da en origen.

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00:00:21,500 --> 00:00:25,700
Trazabilidad industrial, o durante el proceso de transformación del alimento.

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00:00:25,700 --> 00:00:31,700
Y la trazabilidad hacia adelante, que es la que se da en cocina.

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00:00:31,700 --> 00:00:36,200
Comenzaremos con la trazabilidad de origen o hacia atrás, que es fundamental para garantizar

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00:00:36,200 --> 00:00:41,200
la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental y social.

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00:00:41,200 --> 00:00:46,700
Y para mejorar la transparencia y confianza de los consumidores sobre los productos que compran.

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00:00:46,700 --> 00:00:52,000
En cuanto a la trazabilidad industrial, decir que es un requisito legal que deberán cumplir

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00:00:52,000 --> 00:00:57,200
todas las empresas, las cuales están obligadas a llevar controles de los procesos que se

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00:00:57,200 --> 00:01:03,000
realizan durante la producción, procesamiento y distribución de los alimentos.

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00:01:03,000 --> 00:01:08,200
De esta manera, si se detecta algún problema de seguridad alimentaria, se puede identificar

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00:01:08,200 --> 00:01:13,500
rápidamente el origen y tomar medidas para prevenir su propagación.

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00:01:13,500 --> 00:01:18,500
Por ello, las empresas están obligadas a incluir información sobre los ingredientes

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00:01:18,500 --> 00:01:25,000
utilizados, nivel nutricional y fecha de producción y caducidad de los mismos.

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00:01:25,000 --> 00:01:30,000
Por último, veremos la trazabilidad hacia adelante, o la que se ejecuta en nuestros

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00:01:30,000 --> 00:01:31,500
centros de producción.

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00:01:31,500 --> 00:01:36,500
Este tipo de trazabilidad nos hará un seguimiento del producto desde que entra en nuestras

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00:01:36,500 --> 00:01:39,500
instalaciones hasta su consumo final.

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00:01:39,500 --> 00:01:45,500
Para generar una etiqueta interna, se introducirán los datos del producto y su trazabilidad

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00:01:45,500 --> 00:01:48,500
previa en nuestro sistema informático.

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00:01:48,500 --> 00:01:54,000
Cuando utilicemos esa materia prima, se generará una etiqueta identificativa con el nombre

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00:01:54,000 --> 00:01:57,000
del producto y su número de lote.

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00:01:57,000 --> 00:02:02,000
La etiqueta estará en todo momento unida al producto, durante el recorrido que hará

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00:02:02,000 --> 00:02:07,500
éste por las distintas instalaciones y procesos que sufra el alimento.

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00:02:07,500 --> 00:02:12,500
Lo que nos permitirá una identificación rápida y precisa de cualquier problema que

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00:02:12,500 --> 00:02:17,500
puede surgir durante el proceso de elaboración.

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00:02:17,500 --> 00:02:22,000
El resultado final será una etiqueta que nos dará toda la información necesaria del

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00:02:22,000 --> 00:02:28,000
producto y su elaboración, utilizando para su lectura un código de barras o el sistema

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00:02:28,000 --> 00:02:29,500
RFID.