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Bueno, pues ya como habíamos comentado con anterioridad, este módulo profesional de proceso de elaboración culinaria en el ciclo de dirección de cocina de segundo curso de formación dual tiene diferentes unidades de trabajo y una de las unidades de trabajo que tenemos es esta de preelaboración de pescados planos.

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Hemos hecho una infografía con Canva, ya que es lo que nos permite que a un simple vistazo el alumno pueda tener muy claro los conceptos que quiere el profesor

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y que también a ellos le quede muy claro qué es lo que vamos a ver y cómo lo vamos a evaluar y cómo lo vamos a ver.

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Entonces, por un lado aquí tenemos la presentación de Canva que habla sobre la pre-elaboración de pescados planos.

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ponemos un área, un nivel educativo, el tema que vamos a trabajar

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y la temporalización, que serían dos sesiones de tres horas.

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En cuanto a esta presentación, también queremos que quede muy clara

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la justificación inicial que dice elaborar pescados planos

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con opciones imprescindibles para que los alumnos puedan desenvolverse

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notablemente en el futuro puesto de trabajo y para su posterior elaboración

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en los diferentes platos de nuestra gastronomía.

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Por otro lado, aparte de la justificación inicial, tenemos una metodología muy clara

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que habla sobre la evaluación inicial, un vídeo explicativo, con PowerPoint interactivo,

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actividades individualizadas, trabajo autónomo, reflexivo de estudiante.

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También, para que les quede muy claro, hemos puesto unos criterios de evaluación

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que dicen identifica los diferentes pescados planos, realiza el eviscerado rectamente,

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realiza los cortes con nombre propio, como diferentes cortes de pescado plano.

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Y aquí lo que queremos hacer es explicar muy bien lo que se va a ver en las sesiones de trabajo.

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En primer lugar vamos a estar en el aula teórica donde se realizará un brainstorming para conocer un punto de partida

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luego se hará una presentación en powerpoint y se explicará todo el tema del eviscerado y la limpieza

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así como los diferentes cortes del pescado y en este caso del pescado a los planos

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Y en la sesión 2 en el aula taller ya que nuestros módulos tienen la gran parte de horas en el aula taller

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es práctico, les explicará, aparte con los vídeos y con las imágenes, por parte del profesor,

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cómo listerar, cómo limpiar y todos los cortes de los pescados planos,

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para que luego los alumnos lo lleven a su ejecución y entiendan cómo son las actividades de limpieza y racionado el pescado.

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Aparte en ese canvas interactivo podemos poner vídeos donde se ve básicamente a alguien eviscerando un pescado o aquí vemos cómo racionan un pescado.

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Así que nada, esto es la infografía que queríamos que vierais sobre esta unidad de trabajo. Muchas gracias.