0
00:00:00,000 --> 00:00:13,000
¿Qué es lo que tengo que hacer cuando llevo me toca hacer el cóctel, que es el caso de

1
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
esta semana, que es lo que hace Sergio?

2
00:00:15,000 --> 00:00:16,000
¿Vale?

3
00:00:16,000 --> 00:00:22,000
Me tengo que preparar toda la materia que necesito y toda la materia prima, tal cual

4
00:00:22,000 --> 00:00:23,000
lo tengo aquí.

5
00:00:23,000 --> 00:00:24,000
¿Vale?

6
00:00:24,000 --> 00:00:25,000
¿Qué necesito para hacer el mojito?

7
00:00:25,000 --> 00:00:37,000
De ingredientes necesito hojas de hierbabuena, necesito azúcar, necesito lima, voy a utilizar

8
00:00:37,000 --> 00:00:42,000
en lugar de hacer zumo de lima, voy a utilizar un concentrado de zumo de lima directamente

9
00:00:42,000 --> 00:00:45,000
que voy a diluir al 50%, ¿vale?

10
00:00:45,000 --> 00:00:50,000
50% del concentrado, otro 50% de agua, ¿vale?

11
00:00:50,000 --> 00:00:54,000
Ron blanco, es el ron que utilizamos para hacer el mojito, no utilizo en un principio

12
00:00:54,000 --> 00:00:57,000
ron añejo, en todo caso un ron dorado, ¿vale?

13
00:00:57,000 --> 00:01:02,000
Un ron que tenga un añejamiento de 3 años, ya hablaremos de esto de los rones.

14
00:01:02,000 --> 00:01:04,000
Y luego soda, ¿vale?

15
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
Esos son los ingredientes que necesitamos.

16
00:01:06,000 --> 00:01:10,000
Y luego necesitamos el resto de los elementos para poder hacer el cóctel.

17
00:01:10,000 --> 00:01:16,000
Necesito mis alfombras de trabajo, una tabla para cortar, me falta la cuchilla, Sergio,

18
00:01:17,000 --> 00:01:24,000
déjame la cuchilla, por favor, que no me la he caído por eso, ¿vale?

19
00:01:24,000 --> 00:01:31,000
Cuchilla, este bol con un plato y una servilleta de abajo que es donde voy a poner las limas,

20
00:01:31,000 --> 00:01:39,000
las cucharas mezcladoras, esto para poner la foca, platito de pan con una servilleta

21
00:01:39,000 --> 00:01:46,000
de abajo, simplemente vamos a montarlo así, el platito, servilleta de pan y el bol, ¿vale?

22
00:01:46,000 --> 00:01:51,000
Voy a hacerlo de dos maneras distintas, directamente en el vaso, y también lo voy a hacer en la Boston Shake,

23
00:01:51,000 --> 00:01:54,000
en la coctelera americana, ¿vale?

24
00:01:54,000 --> 00:02:01,000
Los vasos de servicio, el jigger, aunque voy a utilizar los purros, los picadores, pero bueno,

25
00:02:01,000 --> 00:02:06,000
voy a tener el jigger por si acaso voy a hacerlo directamente con el jigger, ¿vale?

26
00:02:06,000 --> 00:02:12,000
Pinzas para luego servir la hierbabuena, una palita para hielo picado, el hielo picado

27
00:02:12,000 --> 00:02:18,000
con una cubitera, las dos botellas donde voy a hacer la mezcla, que va a ser el 50% de agua,

28
00:02:18,000 --> 00:02:24,000
con el 50% de concentrado de lima, y las pajitas, ¿vale?

29
00:02:24,000 --> 00:02:27,000
Y los purros que los tengo por aquí también, ¿de acuerdo?

30
00:02:27,000 --> 00:02:33,000
Una vez que tengo todo esto, ya me monto mi set de trabajo, ¿vale?

31
00:02:33,000 --> 00:02:40,000
Me coloco lo primero mis raspobritas, la cubitera, me voy a poner esta mesita de apoyo

32
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
para no tener que coger el hielo tan desde arriba, ¿vale?

33
00:02:42,000 --> 00:02:47,000
Me pongo aquí este aparador, que es el que he querido, que lo utilizamos poco, ¿vale?

34
00:03:00,000 --> 00:03:05,000
Me coloco mis alfombras, y ya previamente, evidentemente,

35
00:03:05,000 --> 00:03:12,000
mi Boston Shake ya la he tenido repasada y limpia, ¿vale?

36
00:03:15,000 --> 00:03:17,000
Las pajitas...

37
00:03:23,000 --> 00:03:25,000
La cuchara mezcladora...

38
00:03:27,000 --> 00:03:29,000
Necesito...

39
00:03:29,000 --> 00:03:34,000
Este bol para la hierbabuena, y esto para las limas mortas.

40
00:03:34,000 --> 00:03:38,000
La lima previamente les hemos dado una agüita, las hemos secado, ¿vale?

41
00:03:40,000 --> 00:03:42,000
Nos falta aquí una papelera.

42
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
Me coloco mis vasos...

43
00:03:45,000 --> 00:03:49,000
Y esta es la conexión que tenemos.

44
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
La hora está preparada.

45
00:04:00,000 --> 00:04:06,000
V cuando quiera, pues me monarchía, que le gustara poder cambiarla.

46
00:04:11,000 --> 00:04:14,000
Para empezar, la parte restabrada.

47
00:04:15,000 --> 00:04:25,000
Y con la hierbabuena lo que vamos a hacer va a ser lo siguiente.

48
00:04:25,000 --> 00:04:32,000
Cojo aquí la hierbabuena, tiro de ella y me guardo esta ramita.

49
00:04:32,000 --> 00:04:37,000
Que la voy a colocar, por ejemplo, en uno de estos vasos.

50
00:04:45,000 --> 00:04:53,000
Esto lo tenemos que hacer según entramos al taller.

51
00:04:53,000 --> 00:04:59,000
El que está de costelería tiene que prepararse todas estas cositas.

52
00:05:03,000 --> 00:05:06,000
Y esta botella lo que hago es...

53
00:05:06,000 --> 00:05:16,000
Voy a mezclarlo un poquito para que todo el pulpo que se ha ido a la parte de abajo se mezcle.

54
00:05:36,000 --> 00:06:03,000
Y luego la lima la voy a cortar aquí delante para que lo veáis.

55
00:06:04,000 --> 00:06:08,000
La lima que previamente la hemos limpiado con agua, la hemos secado.

56
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
Le cortamos los dos politos.

57
00:06:13,000 --> 00:06:15,000
Y ahora la corto a la mitad.

58
00:06:19,000 --> 00:06:24,000
Y le voy a quitar esta parte de aquí.

59
00:06:24,000 --> 00:06:26,000
Se la quito, ¿vale?

60
00:06:26,000 --> 00:06:28,000
Le meto aquí un poco la puntillita.

61
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
Y esto va fuera, ¿vale? A la basura.

62
00:06:35,000 --> 00:06:39,000
Porque esa es la parte que más se apaga de la lima, ¿vale?

63
00:06:39,000 --> 00:06:44,000
De tal forma que se queda aquí como no tiene blanquito porque se ha quedado en un lado solamente por la centralidad.

64
00:06:44,000 --> 00:06:46,000
Y una vez que la tengo...

65
00:06:47,000 --> 00:06:50,000
...la corto en octavos.

66
00:06:50,000 --> 00:06:53,000
Cada mitad en cuartos, ¿vale?

67
00:07:02,000 --> 00:07:05,000
Y ahora la vuelvo a cortar aquí a la mitad.

68
00:07:06,000 --> 00:07:10,000
La tenemos aquí cortada y ahora la vuelvo a cortar aquí a la mitad.

69
00:07:10,000 --> 00:07:35,000
¿Vale? Ya tengo mi lima cortada, le dejaré las pinzas.

70
00:07:36,000 --> 00:07:40,000
Me la voy a traer, las pinzas, perdón, la puntilla, me la voy a traer aquí, ¿vale?

71
00:07:40,000 --> 00:07:44,000
Bueno pues, esto está preparado ya para poder empezar a hacer el primer molde, ¿vale?

72
00:07:44,000 --> 00:07:52,000
Voy a hacer la primera versión que va a ser la versión que hacemos directamente en el vaso, ¿vale?

73
00:07:58,000 --> 00:08:02,000
Lo primero que hacemos es, cojo el azúcar.

74
00:08:02,000 --> 00:08:11,000
Siempre que trabajamos en congelería, acordaros, cogemos, no cojo el molde directamente, no cojo el molde aquí, ¿vale?

75
00:08:11,000 --> 00:08:13,000
Cojo el molde aquí.

76
00:08:13,000 --> 00:08:19,000
Y le vamos a poner una buena cucharada, ¿vale?

77
00:08:19,000 --> 00:08:22,000
En este caso estamos utilizando una cucharada de postre.

78
00:08:23,000 --> 00:08:34,000
Una cucharada de postre, dos cucharadas rasas o una cucharada colmada y un poquito, ¿vale?

79
00:08:34,000 --> 00:08:46,000
Una vez que tengo incorporado el azúcar, voy a ponerle la lima, ¿vale?

80
00:08:46,000 --> 00:09:00,000
De lima le vamos a poner 60 mililitros, ¿vale?

81
00:09:00,000 --> 00:09:08,000
Ya sabéis que si lo hacéis con el pud directamente, lo vamos a hacer ahora con el pud directamente.

82
00:09:08,000 --> 00:09:11,000
Serían dos Mississipis, ¿vale?

83
00:09:11,000 --> 00:09:13,000
También le ponemos el ron.

84
00:09:13,000 --> 00:09:16,000
Un Mississipi, dos Mississipis, ¿vale?

85
00:09:28,000 --> 00:09:30,000
¿Cosas que pasan?

86
00:09:30,000 --> 00:09:32,000
Cosas que pasan, ya está.

87
00:09:32,000 --> 00:09:40,000
Bueno, cogemos las hojitas, las hojitas que teníamos sueltas, ¿vale?

88
00:09:40,000 --> 00:09:43,000
Más o menos así.

89
00:09:43,000 --> 00:09:47,000
Me voy a dejar esta típica, aquí cuesta mejor, ¿vale?

90
00:09:47,000 --> 00:09:53,000
Y ahora lo que hago es simplemente mezclarlo, ¿vale?

91
00:09:53,000 --> 00:09:56,000
No manchaco la hoja, la hoja no se manchaca.

92
00:09:56,000 --> 00:10:03,000
Porque si presionamos la hoja salen todos los aceites externos que tiene la salida, ¿vale?

93
00:10:03,000 --> 00:10:06,000
Y nos va a dar un sabor amargo.

94
00:10:11,000 --> 00:10:19,000
Y una vez que tengo hecha la hojita, lo que hago es una pala, ahora vamos a echar una o dos, pero bueno.

95
00:10:19,000 --> 00:10:33,000
Una pala, dos palitas de hielo picado y le echamos un poquito de sal.

96
00:10:41,000 --> 00:10:50,000
Y por último le volteamos la hoja, ¿vale?

97
00:10:50,000 --> 00:10:59,000
Y la decoración que son estas ramitas que hemos utilizado, voy a aprovechar esta que tiene aquí una florecita, ¿vale?

98
00:11:05,000 --> 00:11:06,000
A modo decoración.

99
00:11:06,000 --> 00:11:09,000
Nos ha faltado aquí ponerle un poquito de lima.

100
00:11:14,000 --> 00:11:17,000
Cuatro trocitos de lima, ¿vale?

101
00:11:19,000 --> 00:11:23,000
El rojo lo hemos puesto junto con la lima y el limón, ¿vale?

102
00:11:25,000 --> 00:11:27,000
Lo mezclo un poquito más.

103
00:11:33,000 --> 00:11:34,000
Ahí.

104
00:11:35,000 --> 00:11:40,000
Y ya tendríamos el primer mojito para aquí, ¿vale?

105
00:11:40,000 --> 00:11:42,000
Esa es una de las funciones.

106
00:11:42,000 --> 00:11:47,000
Y ahora tenemos la otra opción que hemos dicho que le vamos a hacer, el acosto en sello.

107
00:11:47,000 --> 00:11:48,000
¿Vale?

108
00:11:48,000 --> 00:11:59,000
Para ello lo que voy a hacer va a ser hacer lo mismo que he hecho en el vaso, salvo la hierbabuena y la hojita, evidentemente.

109
00:11:59,000 --> 00:12:02,000
¿Vale? La hierbabuena significa decoración, ¿vale?

110
00:12:03,000 --> 00:12:06,000
Cuatro bordillos que le poníamos de ron.

111
00:12:08,000 --> 00:12:12,000
Dos misisipis, un misisipis, dos misisipis.

112
00:12:15,000 --> 00:12:20,000
De jugo de lima, un misisipis, dos misisipis.

113
00:12:23,000 --> 00:12:25,000
Los cuatro daditos.

114
00:12:33,000 --> 00:12:37,000
El azúcar, que le hemos dicho que le vamos a poner dos colmaditas.

115
00:12:38,000 --> 00:12:39,000
Una.

116
00:12:41,000 --> 00:12:43,000
Y dos, ¿vale?

117
00:12:43,000 --> 00:12:47,000
Hay quien le pone dos gotitas de ampostura, ¿vale?

118
00:12:51,000 --> 00:12:52,000
La hierbabuena.

119
00:12:53,000 --> 00:12:54,000
La hierbabuena.

120
00:13:06,000 --> 00:13:07,000
Y el hierro.

121
00:13:12,000 --> 00:13:13,000
Una palita.

122
00:13:16,000 --> 00:13:17,000
Y dos, ¿vale?

123
00:13:17,000 --> 00:13:21,000
Cerramos, ya sabéis aquí, le damos un golpe fuerte, ¿vale?

124
00:13:21,000 --> 00:13:23,000
Y ya la batirán vosotros los ideales.

125
00:13:25,000 --> 00:13:28,000
No hay que darle mucho tema porque el...

126
00:13:31,000 --> 00:13:37,000
Solamente no queremos enfriar el cóctel, el cóctel como va con el hierro, simplemente lo que queremos es mezclar, ¿vale?

127
00:13:38,000 --> 00:13:40,000
Ya ponemos la decoración.

128
00:13:43,000 --> 00:13:44,000
Y la patita.

129
00:13:44,000 --> 00:13:45,000
¿Y la soda?

130
00:13:47,000 --> 00:13:51,000
Perdón, lleva razón Sergio, pasa en todo. Menos mal que de paso está todo haciendo lo mismo que yo.

131
00:13:51,000 --> 00:13:53,000
Y le damos un poquito de soda.

132
00:13:53,000 --> 00:13:57,000
La soda no se mete nunca dentro de la coctelera porque tiene gas.

133
00:13:57,000 --> 00:14:02,000
Y evidentemente lo que va a hacer va a ser hacer que la coctelera no se abra sola, ¿vale?

134
00:14:04,000 --> 00:14:06,000
¿Qué tendríamos aquí de otro momento?

135
00:14:06,000 --> 00:14:07,000
¿Vale?

136
00:14:07,000 --> 00:14:08,000
¿Os gusta más el otro?

137
00:14:08,000 --> 00:14:10,000
Bueno, os voy a dar dos versiones.

138
00:14:10,000 --> 00:14:14,000
Si mañana soy muy alegre y tengo que hacer 200 mojitos, los voy a poner en el vaso.

139
00:14:14,000 --> 00:14:18,000
Si estoy con más de 200 mojitos, los voy a poner en el vaso.

140
00:14:18,000 --> 00:14:21,000
Si estoy con menos de 200 mojitos, los voy a poner en el vaso.

141
00:14:21,000 --> 00:14:24,000
Si estoy con menos de 200 mojitos, los voy a poner en el vaso.

142
00:14:24,000 --> 00:14:26,000
Los hago directamente en el vaso.

143
00:14:26,000 --> 00:14:29,000
Si estoy, como va a ser en el servicio que es un poco más tranquilo, van entrando dos personas,

144
00:14:29,000 --> 00:14:32,000
me voy a hacer dos mojitos, puedo hacer...

145
00:14:32,000 --> 00:14:36,000
Si entran dos personas, hago los dos mojitos directamente aquí.

146
00:14:36,000 --> 00:14:40,000
En lugar de ponerle dos Mississippi, le pongo cuatro Mississippi.

147
00:14:40,000 --> 00:14:43,000
¿Vale? En lugar de ponerle cuatro trocitos de lima, le pongo ocho trocitos de lima.

148
00:14:43,000 --> 00:14:45,000
Y hago los dos mojitos al mismo tiempo.

149
00:14:45,000 --> 00:14:48,000
Aquí se entran para hacer cuatro mojitos.

150
00:14:48,000 --> 00:14:49,000
¿Vale?

151
00:14:50,000 --> 00:14:51,000
Sí.

152
00:14:52,000 --> 00:14:55,000
Sí, sí. Nos entraría toda la bebida. ¿Vale?

153
00:14:55,000 --> 00:15:00,000
Podéis omitir, si queréis, la parte del hielo y así se la remezcla.

154
00:15:00,000 --> 00:15:02,000
Y luego le ponéis el hielo picado.

155
00:15:02,000 --> 00:15:03,000
¿Vale?

156
00:15:03,000 --> 00:15:04,000
Y con la cuchara...

157
00:15:04,000 --> 00:15:08,000
Aquí habéis visto que no ha hecho falta darle con la cuchara, no ha hecho falta mezclarlo

158
00:15:08,000 --> 00:15:10,000
porque ya el agosto se queda...

159
00:15:11,000 --> 00:15:12,000
¿Vale?

160
00:15:13,000 --> 00:15:14,000
¿Ok?

161
00:15:21,000 --> 00:15:24,000
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