1
00:00:02,100 --> 00:00:13,019
Los alumnos del IESLARRA, Bachillerato Nocturno, del tercer bloque de Biología, han realizado una práctica sobre las enzimas, del tema 5, enzimas y vitaminas.

2
00:00:13,699 --> 00:00:20,960
Los objetivos son los siguientes, poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales,

3
00:00:21,899 --> 00:00:30,800
comprobar la acción de la temperatura y el pH sobre la actividad de las enzimas, y comprobar la acción hidrolítica de la amilasa salival.

4
00:00:42,500 --> 00:00:46,859
Desnaturalización de la catalasa. Mediante esta experiencia vamos a ver una propiedad

5
00:00:46,859 --> 00:00:54,020
fundamental de las proteínas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente es una proteína,

6
00:00:54,600 --> 00:01:00,500
podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria

7
00:01:00,500 --> 00:01:06,079
perderá también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá

8
00:01:06,079 --> 00:01:11,260
descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún tipo de reacción cuando hagamos la

9
00:01:11,260 --> 00:01:17,859
experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos. Primero colocamos en un tubo de

10
00:01:17,859 --> 00:01:23,959
ensaño varios trocitos de hígado. Añadimos agua para hervir la muestra, hervir durante

11
00:01:23,959 --> 00:01:30,459
unos minutos. Después de este tiempo retiramos el agua sobrante y añadimos el agua oxigenada.

12
00:02:13,800 --> 00:02:17,860
Desnaturalización de la catalasa. Mediante esta experiencia vamos a ver una propiedad

13
00:02:17,860 --> 00:02:24,139
fundamental de las proteínas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente

14
00:02:24,139 --> 00:02:30,300
es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder

15
00:02:30,300 --> 00:02:35,139
la estructura terciaria perderá también la función y como consecuencia su función

16
00:02:35,139 --> 00:02:40,319
catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún

17
00:02:40,319 --> 00:02:45,620
tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos.

18
00:02:45,620 --> 00:02:50,319
Primero, colocamos en un tubo de ensaño varios trocitos de hígado

19
00:02:50,319 --> 00:02:55,560
Añadimos agua para hervir la muestra, hervir durante unos minutos

20
00:02:55,560 --> 00:03:01,500
Después de este tiempo, retiramos el agua sobrante y añadimos el agua oxigenada

21
00:03:01,500 --> 00:04:16,939
Acción de la milasa salival, hidrólisis del almidón

22
00:04:16,939 --> 00:04:21,100
Mediante esta experiencia vamos a ver la actividad de otra enzima, la milasa

23
00:04:21,100 --> 00:04:22,660
presente en la saliva

24
00:04:22,660 --> 00:04:33,620
Esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón, hidrolizando el enlace o glicosídico por el que el almidón se terminará por transformar en unidades de glucosa.

25
00:04:34,439 --> 00:04:34,980
Maltosas

26
00:04:34,980 --> 00:04:40,779
Es importante que recuerdes las reacciones características de glúcidos para comprender esta experiencia.

27
00:04:41,399 --> 00:04:42,079
Procedimiento

28
00:04:42,079 --> 00:04:46,360
Primero, ponemos en una gradilla dos tubos de ensayo.

29
00:04:46,360 --> 00:04:56,019
Uno, le añadimos una solución diluida de almidón y en el otro añadimos una solución diluida de almidón con amilasa salival.

30
00:04:57,939 --> 00:05:04,459
Y tercero, añadimos Lugol y vemos la reacción en los dos tubos de ensayo.

31
00:05:04,459 --> 00:05:11,420
así pues, en la solución de almidón con Lugol reacciona

32
00:05:11,420 --> 00:05:14,800
y cambia color azul violáceo

33
00:05:14,800 --> 00:05:16,680
identificando el almidón

34
00:05:16,680 --> 00:05:19,699
mientras que en el tubo de ensayo con la amilasa salival

35
00:05:19,699 --> 00:05:22,019
al echar el Lugol no cambia de color

36
00:05:22,019 --> 00:05:27,639
con lo cual se ha transformado ese almidón en otra molécula, la maltosa