1
00:00:14,900 --> 00:00:33,820
Bueno, pues lo que vimos del tema 4 fue todo lo relativo al aire y ahí dentro, bueno, pues porque tiene bastante más relación, hablamos de una bacteria que es la listeria y sobre todo me fijé más en algunas características y también en cómo se tiene que analizar.

2
00:00:33,820 --> 00:00:37,000
hice referencia a los medios de cultivo

3
00:00:37,000 --> 00:00:39,079
en que se, bueno, que oficialmente

4
00:00:39,079 --> 00:00:40,719
hay que utilizar para analizarla

5
00:00:40,719 --> 00:00:42,659
y que eso fuese ya apuntado

6
00:00:42,659 --> 00:00:44,859
hoy a lo mejor salen otras bacterias

7
00:00:44,859 --> 00:00:46,920
y otros medios de cultivo, ir haciéndose

8
00:00:46,920 --> 00:00:48,439
el listado, que es la tarea

9
00:00:48,439 --> 00:00:50,539
última que os voy a pedir con el que más

10
00:00:50,539 --> 00:00:53,020
vale, entonces si vais vosotros ya recogiendo

11
00:00:53,020 --> 00:00:54,820
nombre de un medio para que

12
00:00:54,820 --> 00:00:57,079
bacteria es, o bacteria que el medio necesita

13
00:00:57,079 --> 00:00:57,899
como queráis

14
00:00:57,899 --> 00:01:01,000
pues eso que vais teniendo ya adelantado

15
00:01:01,000 --> 00:01:02,899
y bien, una vez acabado

16
00:01:02,899 --> 00:01:09,739
esa parte del aire, vamos a ver todo lo referente, que no es mucho, a la microbiología de superficie.

17
00:01:10,459 --> 00:01:19,280
Esto tiene o enlaza mucho con lo que es el sistema…, espérate, creo que me he puesto…,

18
00:01:19,280 --> 00:01:30,579
sí, claro, he empezado una diapositiva de manera…, microbiología de superficie, es

19
00:01:30,579 --> 00:01:35,859
lo que vamos a ver. Bien, y digo que todo el análisis de microbiología de superficie

20
00:01:35,859 --> 00:01:43,079
enlaza mucho con lo que es el sistema ARCPC, que son las siglas de Método de Análisis

21
00:01:43,079 --> 00:01:49,019
de Riesgos y Control de Puntos Críticos, que es muy, muy, muy usado en la industria

22
00:01:49,019 --> 00:01:54,019
alimentaria, también en otras industrias como la farmacéutica o en restauración incluso.

23
00:01:54,579 --> 00:02:00,700
Es un sistema que se puso en marcha ya hace muchos años, o sea, no os voy a decir que

24
00:02:00,700 --> 00:02:05,140
sea una cosa novedosa, ya lleva tiempo y, bueno, antes se llamaba de otra manera, ha

25
00:02:05,140 --> 00:02:11,900
cambiando al nombre y demás, pero el fundamento es el mismo. Lo que quiere o lo que se pretendía

26
00:02:11,900 --> 00:02:17,520
con este método cuando se instauró y se ha conseguido es que en vez de tener que muestrear

27
00:02:17,520 --> 00:02:23,620
y analizar el producto final después de la fabricación, se pusiese mayor incidencia

28
00:02:23,620 --> 00:02:30,500
en el proceso de fabricación, de forma que si yo en ese proceso de fabricación voy viendo

29
00:02:30,500 --> 00:02:37,300
dónde están todos los puntos críticos o todos los momentos de riesgo de contaminación

30
00:02:37,300 --> 00:02:43,960
de ese alimento, yo los detecto y los elimino o tomo las medidas adecuadas para que no se

31
00:02:43,960 --> 00:02:49,460
produzca esa contaminación, estoy garantizando que el producto final está bien. He hecho

32
00:02:49,460 --> 00:02:55,520
un poco más de tiempo en poner a punto el proceso, evitando esos puntos críticos, poniendo

33
00:02:55,520 --> 00:03:00,800
medidas correctoras en esos puntos críticos, pero yo a mí al final me sale el producto

34
00:03:00,800 --> 00:03:07,300
correcto. Por tanto, no pierdo tanto el tiempo en analizar, hago un análisis final del producto

35
00:03:07,300 --> 00:03:15,020
final mucho más reducido del que hacía antes, porque ya me sale bien siempre. Y luego, además,

36
00:03:15,680 --> 00:03:19,780
está claro que como me sale bien siempre, prácticamente siempre, pues lo puedo vender

37
00:03:19,780 --> 00:03:25,039
todo, no tengo que estar rechazando lotes enteros. Esto es como, yo qué sé, pues cuando

38
00:03:25,039 --> 00:03:30,680
a un niño, pues se le empieza a dejar que vaya solo por la calle, ¿no? Tenemos dos

39
00:03:30,680 --> 00:03:35,120
opciones. Cuando llegues a casa, llama a mí. Imaginaos que no estáis en casa. Pues cuando

40
00:03:35,120 --> 00:03:39,139
llegues a casa, me llamas para asegurarme que has llegado a casa bien. Claro que si

41
00:03:39,139 --> 00:03:43,319
no llega el niño, ya no sabemos más de él ni sabemos lo que le ha pasado. O primero

42
00:03:43,319 --> 00:03:47,159
le voy acompañando al niño por el camino del cole a su casa, le voy explicando, mira,

43
00:03:47,259 --> 00:03:50,699
pues este es un punto crítico, aquí vienen los coches sin mirar, aquí nos hacen el cero

44
00:03:50,699 --> 00:03:54,240
el paso, no sé qué, no sé cuánto, lo vas explicando, hay que ir siempre por la acera,

45
00:03:55,199 --> 00:03:58,759
yo qué sé, las llaves no las pierdas, tienes que colgarlas de aquí, de no sé cuánto,

46
00:03:58,800 --> 00:04:03,219
pues, para que llegues a la casa, puedas abrir y puedas entrar, etcétera. Bueno, pues, voy

47
00:04:03,219 --> 00:04:08,560
arreglando el camino del niño, de forma que, vamos, sí, siempre puede surgir cualquier

48
00:04:08,560 --> 00:04:13,259
cosa y el niño no llega a casa, pero ya es mucho más seguro que va a llegar y sin

49
00:04:13,259 --> 00:04:18,220
problemas, ¿no? Algo parecido. Es, vamos a controlar el proceso de forma que el producto

50
00:04:18,220 --> 00:04:22,759
final me salga bien, yo no tenga que rechazar tantos lotes y el control que haga en el producto

51
00:04:22,759 --> 00:04:29,300
final sea mínimo, porque eso lleva un tiempo y un dinero, ¿vale? Bien, entonces, eso es

52
00:04:29,300 --> 00:04:33,819
un poco lo que…, bueno, yo lo he contado con mis palabras y ahí está contado más

53
00:04:33,819 --> 00:04:39,920
elegante. Es un proceso sistemático, es decir, que aplicamos una serie de pasos muy concretos,

54
00:04:39,920 --> 00:04:46,800
muy ordenados, preventivos, o sea, lo que intentamos es prevenir para garantizar que

55
00:04:46,800 --> 00:04:51,959
el producto sale seguro, ¿vale? Sobre todo, ya digo, para la industria alimentaria. Garanticamos

56
00:04:51,959 --> 00:04:58,019
que el alimento que hemos producido es seguro. Y ese proceso es lógico y objetivo, ¿vale?

57
00:04:58,060 --> 00:05:01,540
O sea, que no es… Sí, creo que sí, que me ha salido bien. No, no. O sea, no es que

58
00:05:01,540 --> 00:05:06,319
te salga bien de chiripas, es que te tiene que salir bien, ¿vale? Bien, pues, como digo,

59
00:05:06,660 --> 00:05:10,439
sí que se fabrica… O sea, sí que se aplica fundamentalmente en la industria alimentaria,

60
00:05:10,839 --> 00:05:14,199
pero también en la industria farmacéutica, en la cosmética también, que no lo he dicho

61
00:05:14,199 --> 00:05:19,220
antes y también en esas industrias que fabrican material en contacto con los alimentos, por

62
00:05:19,220 --> 00:05:26,920
ejemplo, pues los que se dedican a los envases estos de aluminio para hornear o lo que van

63
00:05:26,920 --> 00:05:31,980
a suministrar las latas para que se envase el atún en la fábrica de turnos, etcétera.

64
00:05:32,060 --> 00:05:37,639
Bien, entonces, lo que tenemos que hacer cuando se quiere poner en marcha este sistema es

65
00:05:37,639 --> 00:05:43,899
identificar y evaluar todos los riesgos de contaminación que pudiesen darse y prevenirlos,

66
00:05:43,899 --> 00:06:04,120
¿Vale? Aquí no solamente hablamos de contaminación…, bueno, yo sí hablo solo de contaminación biológica, pero esto es un sistema que abarca no solo el tema biológico, sino también el tema físico y el tema químico. Relativamente hace poco ha salido una alerta alimentaria en el que han aparecido plásticos…, ahora no me acuerdo qué alimento era, a lo mejor os acordáis vosotros si lo habéis oído.

67
00:06:04,120 --> 00:06:21,180
Bueno, se ha lanzado un aviso porque eso, pues, en algún control aleatorio que se le hace al producto después ya de que ha salido al mercado y demás, o porque algún consumidor ha dado la voz de alarma, pues, han visto que había plásticos en un producto que ya estaba envasado.

68
00:06:21,180 --> 00:06:36,220
Bueno, eso no era un riesgo biológico, eso era un riesgo físico, ¿no? Que el plástico sería como bastante peligrosillo, ¿no? Porque, bueno, no eran microplásticos que estamos todo el día tragándonos, que también es peligroso, pero que eso no podemos evitarlo, que eran trozos de plástico que se veían.

69
00:06:36,220 --> 00:06:52,339
Bien. Bueno, pues nosotros intentamos ver todos esos riesgos que puede haber. Pues, bueno, pues aquí se puede contaminar de esto, aquí puede pasar lo otro, aquí puede haber un poco de contacto de la cáscara con el producto de dentro, lo que sea, y tomo medidas preventivas.

70
00:06:52,339 --> 00:07:22,319
Vale, pues si aquí ha habido una posibilidad de contaminación, ahora la voy a hacer pasar por un baño en el que tengo agua y un poquito de lejía, yo qué sé, cada uno. O si creo que empieza a haber más contaminación después de tres horas, pues cada dos horas voy a parar, voy a limpiar, ¿vale? O sea, que es poner esas medidas preventivas de forma que el proceso no sea solamente la fabricación en sí, sino también la fabricación con todas las medidas que yo he podido aplicar para evitar cualquier problema de riesgo.

71
00:07:22,339 --> 00:07:30,060
de contaminación químico, físico o biológico. Vale. ¿En qué se basa este sistema? Vale,

72
00:07:30,180 --> 00:07:36,360
pues identifica los riesgos e identifica qué medidas preventivas se pueden poner. Se determinan

73
00:07:36,360 --> 00:07:39,779
qué fases son las que se van a controlar. Eso es de los puntos críticos, ¿no? Porque

74
00:07:39,779 --> 00:07:44,819
no todo va a ser un punto crítico, no todo va a ser necesario ir previniendo y previniendo.

75
00:07:44,819 --> 00:07:49,199
O sea, pues yo qué sé, si vuelvo al caso del nene cuando sale del cole que ya le quiero

76
00:07:49,199 --> 00:07:53,959
dejar un poco solo, pues sale del colegio y a lo mejor en la calle del cole resulta

77
00:07:53,959 --> 00:07:57,560
que es peatonal, pues no hace falta decir nada, que vaya hablando con sus amiguitos,

78
00:07:57,639 --> 00:08:01,600
no hace falta ni que vaya concentrado. Pero luego ya, cuando llega el primer paso de cebra

79
00:08:01,600 --> 00:08:05,040
que tenga que cruzar, ese sería el primer punto crítico que hay que avisar al niño,

80
00:08:05,139 --> 00:08:10,079
oye, ten cuidado, solo cruza con este en rojo, en rojo para los coches, en verde para él,

81
00:08:10,220 --> 00:08:16,500
etcétera. Y entonces, una vez que sabemos qué fases se van a controlar, pues hay que

82
00:08:16,500 --> 00:08:22,279
determinar los límites críticos, ¿no? O sea, que no puede salirse de un límite. O

83
00:08:22,279 --> 00:08:29,600
sea, que si por lo normal es que haya cierto número de bacterias en una superficie, puede

84
00:08:29,600 --> 00:08:33,679
haber sido trabajada, en cuanto ese nivel sea un poco superado, aplicamos medidas de

85
00:08:33,679 --> 00:08:38,659
limpieza, ¿vale? Y, bueno, pues una medida correctora sería, pues, eso, paramos y limpiamos,

86
00:08:38,840 --> 00:08:43,600
aplicamos desinfectante. Y luego es importante que haya un sistema de vigilancia. O sea,

87
00:08:43,600 --> 00:08:47,700
hemos puesto en marcha esto, es como, vale, el caso del niño. Venga, te voy a dejar que

88
00:08:47,700 --> 00:08:51,500
vaya solo, pero yo voy detrás, aunque tú lo sepas o no lo sepas, yo voy a ir detrás

89
00:08:51,500 --> 00:08:56,120
unos cuantos días para ver si tú sabes hacerlo bien, tienes el cuidado, miras bien a los

90
00:08:56,120 --> 00:09:02,279
lados, cuidas que no se te pierda la llave, etcétera. Hay un sistema de vigilancia. El

91
00:09:02,279 --> 00:09:07,360
sistema de vigilancia es importante y también lleva su dinero, su coste asociado, su tiempo

92
00:09:07,360 --> 00:09:15,220
o de operarios, lo que sea, pero es importante, ¿no? Que vayamos controlando el proceso y verificamos que todo sale bien.

93
00:09:15,220 --> 00:09:20,100
O sea, es decir, una vez que está el producto final, pues vamos a ver que realmente está todo bien.

94
00:09:23,409 --> 00:09:33,929
Pero esa verificación ya no la hacemos tan rigurosa como se hacía antes, ¿vale?, sino que verificamos en una muestra mucho menor.

95
00:09:33,929 --> 00:09:50,070
Si hemos fabricado un lote de 10.000, pues, yo qué sé, a lo mejor cogemos aleatoriamente 3-4 muestras y a lo mejor antes se tenía que coger 20, ¿no?, cuando no se controlaba el proceso. Vamos a ver qué técnicas se utilizan para el análisis microbiológico de superficie.

96
00:09:50,070 --> 00:10:11,289
¿Por qué he contado antes todo lo demás? Bueno, lo tengo que contar en algún sitio ese sistema y es adecuado aquí porque empieza a hablar de control de superficie, porque hay que controlar también la superficie, sobre todo en los lineales de fabricación de un alimento, aunque sea de origen animal o vegetal, pues hay que envasarlo o lo que sea, o sea, en esos lineales.

97
00:10:11,289 --> 00:10:31,809
Entonces, el tema más preocupante, sobre todo a nivel microbiológico, es que haya bacterias o que se vayan quedando bacterias, se vaya acumulando, ¿vale? Que cada vez haya más bacterias y que unos alimentos vayan contaminando a los que vienen después, ¿vale? Y eso es porque la superficie no está limpia. Es como vuestra cocina.

98
00:10:31,809 --> 00:11:01,789
Si en la cocina vosotros cocináis muchos alimentos, si estáis, por ejemplo, partiendo un trozo de carne con su tabla, con su cuchillo y lo tenéis allí y a la vez estáis partiendo una lechuga que no va a recibir ningún tratamiento, sino que la lechuga lo que vais a hacer es alinearlo un poquito y ponerle un poquito de queso y tomarla, tenéis que tener cuidado que no se contamine o que no se os ocurra utilizar mismo un cuchillo como el que estáis partiendo la carne para partir la lechuguita.

99
00:11:01,809 --> 00:11:21,090
Y aunque no se me ocurre, uso cuchillos distintos, pero a ver si cuando paráis una actividad apoyáis el cuchillo en la superficie y cuando vais a coger la lechuga lo volvéis a apoyar en la misma superficie o muy cercana a la de antes, esa superficie no está limpia, porque se ha apoyado antes el cuchillo que había partido la carne y luego tiene microorganismo.

100
00:11:21,090 --> 00:11:26,509
Entonces, la superficie suele ser el lugar que más transmite

101
00:11:26,509 --> 00:11:30,549
Porque si ya la patata, si estoy por ejemplo haciendo patata embolsada

102
00:11:30,549 --> 00:11:33,009
Si ya la patata viene contaminada, viene contaminada

103
00:11:33,009 --> 00:11:37,490
Pero si yo le quito la piel, la lavo, pero luego pasa por un sitio donde está contaminado

104
00:11:37,490 --> 00:11:39,929
Otra vez coge microorganismo

105
00:11:39,929 --> 00:11:45,669
Por eso está muy enlazada, porque es una de las cosas que más hay que controlar en la industria alimentaria

106
00:11:45,669 --> 00:11:49,029
También en la farmacéutica, en la cosmética, etc.

107
00:11:49,649 --> 00:11:51,070
Y en restauración también

108
00:11:52,070 --> 00:12:04,149
Bien, ahora ya sí, pues empiezo hablando ya de lo que son métodos, o sea, todo lo demás, el leer y entender un poquito, vamos, que tiene poquito, creo que tiene poquito de entender, más bien eso, pues ir leyendo.

109
00:12:04,470 --> 00:12:20,009
Y ahora ya sé que son técnicas microbiológicas o técnicas de cómo se analiza, ¿vale? Bien, pues el método de griso, pues muy utilizado. Se trata de un bastoncillo estéril, o sea, parecido, pues, a los bastoncillos de algodón que a veces tenemos en el baño de casa.

110
00:12:21,070 --> 00:12:27,409
pues sí, su pastoncillo con su algodón, pero viene normalmente envasado individualmente

111
00:12:27,409 --> 00:12:32,529
y viene estéril, lo compramos estéril, ¿vale? Hay veces que el envase es simplemente

112
00:12:32,529 --> 00:12:36,730
pues una fundita de plástico, un envase de plástico, otras veces un recipiente más

113
00:12:36,730 --> 00:12:42,610
rígido y en ese recipiente puede que tenga un medio diluyente o puede que no, ¿vale?

114
00:12:43,289 --> 00:12:48,169
Bien, ahí tenéis, por ejemplo, lo que nosotros tenemos en nuestro laboratorio, que viene,

115
00:12:48,169 --> 00:12:55,289
¿Veis? Se llama, bueno, ahí se pueden llamar esopo, bastoncillo, torunda, ¿vale? Vienen

116
00:12:55,289 --> 00:13:01,350
estériles listos para su uso, ¿vale? Lo que sí que tenemos que tener un poquito la

117
00:13:01,350 --> 00:13:07,049
precaución cuando abrimos esta bolsa, ver dónde está la cabeza del algodón y entonces

118
00:13:07,049 --> 00:13:11,149
abrirse la otra parte para poner ahí las manos y tirar, ¿vale? Que no se nos ocurra

119
00:13:11,149 --> 00:13:16,629
tocar con las manos el algodón que es donde vamos a… o con el que vamos a recoger bastoncillo,

120
00:13:16,629 --> 00:13:30,289
Bueno, pues ahí tenéis un poquito la forma en que se hace, ¿vale? No tiene tampoco mucha ciencia. Es, primero, humedeciendo el bastoncillo en diluyente. Si no viene ya con el diluyente, tenemos que humedecerlo un poquito.

121
00:13:30,289 --> 00:13:51,669
¿Qué diluyente podemos usar? Pues lo que siempre estamos hablando, que ya hemos dicho en algún momento, y muchas veces aquí lo que usamos es, por ejemplo, suero fisiológico, pero también usamos algún medio, o sea, o es mejor utilizar algún medio líquido, claro, pero que tenga un inhibidor del posible resto de desinfectante que haya en esa superficie.

122
00:13:52,590 --> 00:14:06,830
¿Qué quiero decir con esto? Porque si yo, imaginaros que la superficie se ha limpiado con lejía, pero luego han pasado por allí patatas y demás. Hay microorganismos, pero a lo mejor hay un poquito de lejía residual o de desinfectante residual.

123
00:14:06,830 --> 00:14:33,789
Si yo cojo esos microorganismos y también cojo un poquito de ese desinfectante residual y me lo llevo en un recipiente, me lo llevo a mi laboratorio para analizar y tarda un tiempo, lógicamente unas horas, porque no puede tardar más de 24 horas, pero tarda unas horas en empezar el análisis, ese desinfectante residual puede ir matando esos microorganismos que he cogido y estaban en la superficie.

124
00:14:33,789 --> 00:14:46,809
Si en ese momento pasa la patata, la lechuga o lo que yo quiera envasar o el atún, va a coger a esos microorganismos, esos microorganismos se van a ir al alimento, ¿vale? Entonces, hay que tener cuidado para quitar ese efecto.

125
00:14:46,809 --> 00:15:03,289
Pero bueno, en principio, en general cualquier fluyente nos puede venir bien, ¿vale? Y lo que hago es, en la superficie que yo quiero mostrar, la delimito con una plantilla, ¿vale? Que suele ser muy habitual de 10 por 10 centímetros, ¿vale?

126
00:15:03,289 --> 00:15:22,809
Esas plantillas se venden hechas o se pueden hacer en el laboratorio con papel aluminio, con plástico rígido y desinfectarlo muy bien, tenerlo perfectamente estéril o bien pasando por el autoclave o desinfectado con un desinfectante que haya actuado y demás.

127
00:15:22,809 --> 00:15:35,649
Bueno, en el caso de que cojo esa plantilla, la pongo en la superficie que quiero mostrar y mi sopo, humedecido, lo voy pasando por toda esa superficie que me queda delimitada por la pared de plástico o de aluminio.

128
00:15:36,070 --> 00:15:44,350
Y, idealmente, no idealmente no, obligatoriamente, debo pasarlo en dos direcciones, ¿vale? O sea, mínimo dos, idealmente más.

129
00:15:44,350 --> 00:15:58,549
Es decir, que paso en una dirección, voy cogiendo, voy girando un poco el hisopo para coger por todas partes, intento coger otra dirección para que si deja algún huequillo, pues lo recoja, ¿no? Para coger todos los microorganismos que haya justo en esa superficie.

130
00:15:58,549 --> 00:16:04,769
Siempre os he dicho que los micromanismos tienden a irse al líquido. Como el hisopo

131
00:16:04,769 --> 00:16:10,330
está humedecido, pues en general va a ser fácil que se vaya en el hisopo. Bien, luego

132
00:16:10,330 --> 00:16:15,950
ya cojo el hisopo y lo coloco en un recipiente en el que tengo el resto del diluyente, una

133
00:16:15,950 --> 00:16:20,210
cantidad conocida y medida. Aquí, por ejemplo, nosotros en nuestro laboratorio hacemos mucho

134
00:16:20,210 --> 00:16:25,210
con los suelos fisiológicos estos que vienen envasados en monodosis, que vienen 5 mililitros

135
00:16:25,210 --> 00:16:30,009
de forma estéril. Bueno, pues los humedecemos primero un poquito, hacemos la pasada y luego

136
00:16:30,009 --> 00:16:34,909
metemos otra vez el hisopo en ese ensuero y lo dejamos un tiempito, hay que dejarlo

137
00:16:34,909 --> 00:16:40,610
unos minutos para que las bacterias se vayan separando ya del algodón y se vayan a ese

138
00:16:40,610 --> 00:16:45,950
líquido, ¿vale? Entonces, todas las bacterias que había en la superficie 10x10 yo las he

139
00:16:45,950 --> 00:16:52,149
recogido y las he pasado a un vial que tiene, por ejemplo, 5 mililitros, ¿vale? Seguimos

140
00:16:52,149 --> 00:16:56,350
rápida. El mismo número de bacterias que había en 10 por 10 centímetros cuadrados,

141
00:16:57,169 --> 00:17:02,629
100 en este caso, están ahora en 5 mililitros. Bien, después de pasar un tiempo, yo cojo

142
00:17:02,629 --> 00:17:07,809
un volumen ya, no puedo coger los 5. Sabéis que en una placa suelo sembrar entre 0, 1

143
00:17:07,809 --> 00:17:14,410
y 1. Bueno, pues siembro un mililitro, siembro 0, 1, lo que considere, en una placa de cultivo,

144
00:17:14,410 --> 00:17:19,690
en la que según, con el medio de cultivo apropiado, según la bacteria que yo quiera

145
00:17:19,690 --> 00:17:26,289
a buscar y lo pongo a incubar. Lo que me salga de ahí será lo referido, pues si he sembrado

146
00:17:26,289 --> 00:17:31,549
un milito, serán las colonias a un milito. Yo tengo que luego echar, digamos, la cuenta

147
00:17:31,549 --> 00:17:36,589
atrás y ver si esto es lo que hay en un milito, cuánto habrá en cinco, operación

148
00:17:36,589 --> 00:17:41,809
sencilla, y eso ya sí que equivale a lo que hay en una superficie de 100 centímetros

149
00:17:41,809 --> 00:17:47,349
cuadrados. Si divido entre 100, pues ya sabré lo que tengo por centímetro cuadrado, ¿vale?

150
00:17:47,349 --> 00:18:06,849
Entonces, la tarea de esta unidad de trabajo tiene ejercicios de este tipo, ¿vale? Entonces, intentar hacerlo, intentar pensarlo y si no os sale, me podéis preguntar alguna duda concreta y yo luego, como subo siempre la solución de la tarea, pues ya lo veréis resuelto y además lo explicaré.

151
00:18:06,849 --> 00:18:47,089
Vale. ¿Alguna duda de esto? A ver si estoy sola hablando. Hola, ¿alguna duda? ¿No? ¿Estáis por ahí? Vale, digo que sí. Vale, por un momento digo, verás tú con todo lo que llevo hablando, me he quedado sola. Vale, vale. También, también se hacen las manos, ¿sí? Aunque las manos… Sí, exactamente. Muy bien, muy bien.

152
00:18:47,089 --> 00:19:04,279
Pues sí, sí, así es como se hace. En las manos también otras veces hay sistemas en el que se trabaja con más volumen y se mete la mano entera, ¿vale?, que es más exacto. Sí, sí, vale, genial. Vale, pues sí, vamos, las dos opciones son correctas.

153
00:19:04,279 --> 00:19:18,180
O sea, yo voy a contar todas las funciones y ya es verdad que cada laboratorio, cada empresa, cada servicio de restauración…

154
00:19:18,180 --> 00:19:29,220
Las torunas sí, por ejemplo, las torunas sí son muy parecidas. Bueno, son como todas las pruebas COVID estas que seguro que os habéis hecho ya más de una, pues los bastoncillos son los mismos, ¿vale?

155
00:19:29,759 --> 00:19:39,599
O sea, que sí que coinciden. Lo que pasa es que una cosa es para tomar muestras de un sitio concreto, como puede ser el edificio nasal, y otra cosa es para coger muestras de una superficie concreta.

156
00:19:40,200 --> 00:19:45,759
como os he contado, ¿vale? Pero sí, sí, están parecidas, claro. O sea, que sí, que

157
00:19:45,759 --> 00:19:52,319
estáis familiarizados con ellos. Bueno, esperaros porque me ha saltado un mensaje que no tiene

158
00:19:52,319 --> 00:19:58,740
que haber saltado. Estamos con el claustro. Y aquí, ¿por qué no me sale? Esperad un

159
00:19:58,740 --> 00:20:05,160
momentito porque me da la sensación que había algo aquí abajo. Vale. Es que no sé por

160
00:20:05,160 --> 00:20:36,640
¿Por qué tengo tan alto? Bueno, no me sale la parte de abajo, que también sirve para utensilios, ¿vale? O sea, que esto también lo podemos hacer, pues como bien ha dicho la compañera, se lo pasaron por las manos, pero imaginaros que yo quiero ver lo que… la contaminación que hay en un tenedor o en un cuchillo o en una cuchilla de cualquier máquina. Bueno, pues también puedo pasarlo por toda… ahí no sería una superficie concreta delimitada, sino por toda la superficie de ese utensilio, ¿vale? También se podría.

161
00:20:37,819 --> 00:20:54,079
Vamos a lo que son métodos de la placa de contacto y los laminocultivos. Podemos también muestrear superficies con placas. Hay unas placas muy concretas que se llaman placas rodas que tienen 25 centímetros cuadrados.

162
00:20:54,079 --> 00:21:13,019
Tengo puesto ahí entre paréntesis que tenéis que saberlo, porque son estandarizadas, ¿vale? Y cuando se usan, el resultado se expresa por 25 centímetros cuadrados, porque lo único que se hace es contar las colonias que crecen en esa placa rosa y se expresa por 25 centímetros cuadrados.

163
00:21:13,019 --> 00:21:37,940
Fue lo que hiciste cuando viniste aquí en el primer cuatrimestre. Son placas que tienen un borde en la base muy bajito, de muy poca altura y se llenan con medio de cultivo hasta que el medio sobresale incluso haciendo un menisco por encima de esa base.

164
00:21:37,940 --> 00:21:40,079
de forma que sobresale

165
00:21:40,079 --> 00:21:41,359
como un tampón

166
00:21:41,359 --> 00:21:43,740
y yo cuando le quito la tapa

167
00:21:43,740 --> 00:21:46,099
y le doy la vuelta y la apoya en una superficie

168
00:21:46,099 --> 00:21:47,599
entra en contacto el medio

169
00:21:47,599 --> 00:21:49,359
con la superficie, hay que girar

170
00:21:49,359 --> 00:21:51,720
tiene que entrar en contacto toda la superficie

171
00:21:51,720 --> 00:21:53,819
que es exactamente

172
00:21:53,819 --> 00:21:55,579
25 centímetros cuadrados

173
00:21:55,579 --> 00:21:58,000
y luego ya lo cierro

174
00:21:58,000 --> 00:21:58,880
y lo pongo a incubar

175
00:21:58,880 --> 00:22:02,500
el medio de cultivo apropiado para lo que yo esté buscando

176
00:22:02,500 --> 00:22:04,779
un PCA si es una análisis general

177
00:22:04,779 --> 00:22:06,279
o otro más selectivo

178
00:22:06,279 --> 00:22:07,740
si quiero cosas más selectivas

179
00:22:07,740 --> 00:22:24,700
Lo meto a incubar y cuando salga yo cuento las colonias. Y si me crecen 10, pues diré que tengo 10 UFC partido por 25 centímetros cuadrados. Y eso nos da idea del grado de contaminación que puede haber en una superficie.

180
00:22:25,319 --> 00:22:27,880
Según las exigencias, pues se puede exigir que sea cero.

181
00:22:28,420 --> 00:22:35,740
Si hemos limpiado o se está haciendo el mostreo justo después de limpiar, pues tendrá que ser cero de limpiar con los infectantes.

182
00:22:37,480 --> 00:22:43,519
Lo que quiero saber es a partir de qué número ya tengo que parar de fabricar y me tengo que poner a limpiar,

183
00:22:43,619 --> 00:22:49,339
pues puedo poner un límite determinado, pues puedo poner 5, 10, 15, en fin, lo que cada empresa estime.

184
00:22:49,339 --> 00:23:12,779
Y una variante, bueno, está todo esto contado, bueno, todo lo que os acabo de decir, una variante a lo que son las placas, que también, aunque aquí nosotros las hemos preparado, también se compran ya preparadas, o sea, las podéis comprar, ya digo, tamaño, creo que son como 5,5 centímetros de diámetro y se venden ya preparadas muchas veces.

185
00:23:12,779 --> 00:23:33,640
Otra opción son los laminocultivos. Esto es como la evolución de lo que era la placa roda, pero ambas dos se siguen utilizando mucho. Es un soporte de plástico. Haceros una idea, como los frascos estos de tapa roja, que seguro que habéis utilizado para análisis de orina o que habéis visto en nuestro laboratorio, porque son los mismos los que tenemos, ¿vale?

186
00:23:33,640 --> 00:23:56,740
Pero del recipiente, perdón, de la tapa roja, cuelga una lámina, un soporte de plástico plano, ¿vale? Y en esa lámina que cuelga, por un lado se le pone medio de cultivo y por el otro lado también se le pone medio de cultivo que pueden coincidir o no, según lo que se quiera. Normalmente son medios de cultivo diferentes, ¿vale?

187
00:23:56,740 --> 00:23:59,799
entonces vienen cerrados, vienen estériles

188
00:23:59,799 --> 00:24:01,420
ya viene ese medio de cultivo preparado

189
00:24:01,420 --> 00:24:03,099
yo abro y entonces

190
00:24:03,099 --> 00:24:05,740
esa lámina que cuelga

191
00:24:05,740 --> 00:24:07,339
es flexible, ¿vale?

192
00:24:07,359 --> 00:24:09,319
entonces yo lo puedo apoyar en la tapa

193
00:24:09,319 --> 00:24:11,000
apoyo bien un medio

194
00:24:11,000 --> 00:24:13,859
y el otro medio, apoyo bien en la superficie

195
00:24:13,859 --> 00:24:14,980
que yo quiera muestrear

196
00:24:14,980 --> 00:24:17,960
y otra vez lo meto en el vasito

197
00:24:17,960 --> 00:24:19,640
y lo enrosco y lo llevo ya

198
00:24:19,640 --> 00:24:21,559
a la incubadora, no hay que hacer nada

199
00:24:21,559 --> 00:24:23,779
cuando salga eso de la incubadora

200
00:24:23,779 --> 00:24:25,160
si había bacteria

201
00:24:25,160 --> 00:24:41,359
Y si eran apropiadas para crecer en esos medios de cultivo, pues crecerán y contaré. Entonces, eso es lo que estoy diciendo ahí. Es un medio sólido, o sea, tiene agar, el medio tiene agar seguro, pero unas veces especea, otras veces lo que sea.

202
00:24:41,359 --> 00:25:04,559
Aquí ya la superficie de esos láminos cultivos he puesto ahí lo que suele ser más habitual, que son 12 centímetros cuadrados por cada cara, pero eso no hay que memorizarlo, porque si a vosotros os toca utilizar un lámino cultivo, existirán siempre en la caja donde esté unas instrucciones en las que se indicará perfectamente cuál es la superficie en centímetros cuadrados de esos láminos cultivos, ¿vale?

203
00:25:04,559 --> 00:25:18,380
Entonces, no hay problema. Luego vosotros decís, pues hay tantas colonias partidas por 12 centímetros cuadrados, si fuese 12 o por X centímetros cuadrados, según lo que indique en esa instrucción, ¿vale? Bien.

204
00:25:18,380 --> 00:25:38,200
Vamos al método de la esponja y del enjuago. Esto es sobre todo cuando ya no tenemos una superficie a lo mejor tan plana, una superficie plana que antes era para la plantilla, pues he dicho divisor, pues era muy útil para superficies planas.

205
00:25:38,200 --> 00:26:01,019
Cuando no hay plano, cuando no hay una superficie tan plana, o bueno, aunque sea plana, cuando quiero hacer este método, pues lo que se hace es trabajar con una esponja, que se compra estéril, se humerece con un diluyente, también estéril, que está contenido en un frasco, se saca a escurrir a la esponja, por supuesto con las manos totalmente desinfectadas, con guantes y etcétera, y se frota el área analizada.

206
00:26:01,019 --> 00:26:30,759
Esto suele ser para superficies más grandes, no para 10 centímetros cuadrados. Imaginaros que quiero ver si una tolva, un recipiente enorme o una olla enorme, pues se ha quedado perfectamente limpia y desinfectada. Bueno, pues froto con la esponja todo el área que yo quiero analizar y vuelvo con la esponja al frasco de diluyente. Dejo el tiempo suficiente, suele ser minutos, con eso suele sobrar, para que, pero vamos, muchas veces, como me lo tengo que llevar de donde estoy muestreado al laboratorio, puede pasar hasta ahora, ¿vale?

207
00:26:30,759 --> 00:26:36,859
y ya todas las bacterias o microorganismos en general se van separando de esa esponja líquido

208
00:26:36,859 --> 00:26:38,799
y luego ya hago igual que con risoco.

209
00:26:39,079 --> 00:26:44,359
Cojo un poquito de ese líquido, un milímetro, cero como uno, lo que corresponda y lo siembro.

210
00:26:45,220 --> 00:26:48,759
Y ya cuento. Y lo refiero a la superficie que muestre.

211
00:26:50,200 --> 00:26:54,779
Y la otra opción que estaba comentando antes, pues es el método del enjuague,

212
00:26:55,180 --> 00:26:59,079
que es que tengo el diluyente en una bolsa, en un recipiente

213
00:26:59,079 --> 00:27:07,339
y lo que hago es meter dentro, sumergir, que no me salía la palabra, sumergir el objeto en ese diluyente,

214
00:27:07,519 --> 00:27:13,420
pues si es un tenedor, si es una cuchara, si es una mano de un operario, lo que yo crea que necesite, ¿vale?

215
00:27:14,599 --> 00:27:20,880
Y ya lo dejo actuar un ratito y lo saco. Actuar no, lo dejo un ratito para que las baterías se vayan y lo saco.

216
00:27:21,240 --> 00:27:26,859
Y luego ya siembro un poquito de ese diluyente en una placa ya, pues como hago, ¿vale?

217
00:27:26,859 --> 00:27:41,099
Bueno, son distintas opciones. Algunas están más encaminadas para un tipo de análisis, otras para otro, pero al final esto es un poquito la experiencia, la práctica que tengas en hacer un análisis, un otro, lo que haya funcionado normalmente bien.

218
00:27:41,599 --> 00:27:56,619
Y lo ideal es que si para la misma superficie siempre utilices el mismo método, porque a lo mejor cambias y claro, los resultados de puntos te salen cambiados y no sabes si es porque tú no lo has hecho igual, porque has utilizado un método distinto o porque ahora está más contaminado el tema o menos.

219
00:27:56,859 --> 00:28:07,299
Lo ideal es que se ponga a punto un método para cada cosa que se quiera muestrear y analizar, y ya siempre se repita con ese mismo utensilio.

220
00:28:08,640 --> 00:28:20,380
Bien. Y, bueno, os he dicho que se utiliza un medio de cultivo, se utiliza otro. Si quiero un recuento general, pues yo utilizaré un PCA.

221
00:28:20,380 --> 00:28:46,500
Pero si quiero, por ejemplo, analizar mojilevaduras, pues tengo que utilizar un medio selectivo para mojilevaduras, que también son muy frecuentes en la superficie. Si quiero ver estafilococos aureus, que es una bacteria que puede darnos muchos problemas si llega a donde no tiene que llegar, pero que nosotros podemos ser portadores del estafilococos aureus, bueno, pues tengo que usar un medio muy concreto, muy selectivo para el estafilococos.

222
00:28:46,500 --> 00:28:48,119
igual para las armoneras

223
00:28:48,119 --> 00:28:49,880
esperad un momentito, a ver si soy capaz

224
00:28:49,880 --> 00:28:52,880
no sé por qué está tan alto

225
00:28:52,880 --> 00:28:53,400
esto

226
00:28:53,400 --> 00:28:56,539
bueno, lo que pone aquí abajo

227
00:28:56,539 --> 00:28:58,539
es que hay que saberse el nombre

228
00:28:58,539 --> 00:28:59,220
de estos medios

229
00:28:59,220 --> 00:29:01,799
bueno

230
00:29:01,799 --> 00:29:04,640
que hay que saberse el nombre, es que no sé por qué me sale

231
00:29:04,640 --> 00:29:06,279
la barreta hoy tan ancha

232
00:29:06,279 --> 00:29:08,440
no sé cómo lo veis vosotros, pero aquí abajo

233
00:29:08,440 --> 00:29:10,799
pone BiblioCóleras y hay que saberse

234
00:29:10,799 --> 00:29:12,400
el nombre de estos medios y su aplicación

235
00:29:12,400 --> 00:29:13,900
bueno, pues

236
00:29:13,900 --> 00:29:16,140
¿qué quiero analizar con informes totales?

237
00:29:16,140 --> 00:29:34,640
Pues yo aquí ya he repuesto el medio, ¿vale? Eso que os he dicho, que vayáis recopilando, aquí tenéis ya una recopilación. Pues son bacterias, bueno, bacterias, microorganismos, que se analizan mucho. Cuando se analizan superficies, entonces viene al hilo de ponerlas aquí, ¿vale? Y entonces os lo he ido recogiendo.

238
00:29:34,640 --> 00:29:52,019
Pues para coliformes fecales, el VRBG. Para hongos, que son los mohos y levaduras, el medio saurao. Para el Staphylococcus aureus, pues un agar que se llama agar by Parker, que también es complicadillo de hacer en el laboratorio y que habitualmente lo compramos ya preparado.

239
00:29:52,019 --> 00:30:10,119
Porque hay que echar…, tiene necesitados componentes que son termolábiles, que hay que echarlos después de pasar por el autoclave y que tienen que estar, entonces, estériles y hay que hacer una manipulación con mucho cuidado para no contaminar. Bueno, pues, entonces, es un medio que se compra habitualmente prepagada.

240
00:30:10,119 --> 00:30:27,440
Uy, ¿por qué no me ha...? No, vale, vale. No salen más, ¿vale? Porque estos otros, ¿vale? Los veremos. Bueno, la listeria ya la habéis visto, ¿vale? Y Salmonella nos queda por ver y el Biblio Colera también, ¿vale?

241
00:30:27,440 --> 00:30:33,660
y…, ¿qué es lo que tengo aquí puesto? Que los cálculos se verán en ejercicio, ¿vale?

242
00:30:33,700 --> 00:30:38,799
Pues lo que os he dicho, os he subido ejercicio para que os practiquéis un poquito. Se supone

243
00:30:38,799 --> 00:30:41,819
que ya hemos hecho algunos casos prácticos que tenéis que tener un poquito de soltura

244
00:30:41,819 --> 00:30:47,059
en cálculo, no lo sé. Vosotros intentad hacerlo y si no os sale, pues me podréis preguntar

245
00:30:47,059 --> 00:30:52,940
sobre la marcha. Si os sale de la lista de ejercicio solo la mitad, pues me mandáis

246
00:30:52,940 --> 00:30:57,299
la mitad. Lo que quiero es que los hagáis, me da igual si en formato electrónico o en

247
00:30:57,299 --> 00:31:02,779
papel, ¿vale? Y si es en papel, pues me hacéis una foto, lo escaneáis o lo hacéis, yo que

248
00:31:02,779 --> 00:31:06,559
sé, cada uno…, seguro que ahí os manejáis perfectamente bien vosotros, lo que sí que

249
00:31:06,559 --> 00:31:11,579
toda la solución me la mandáis en un solo documento, en PDF y ya está, ¿vale? Y aquí

250
00:31:11,579 --> 00:31:17,900
que tengo…, vale. Y ya para acabar el tema, os tengo puesto ahí…, bueno, en el final

251
00:31:17,900 --> 00:31:23,640
del tema tenéis lo que son los conceptos de biotoxicidad, biodeterioro, biodegradación

252
00:31:23,640 --> 00:31:30,200
y bioremediación, que eso ya, bueno, leerlo un poco y yo lo único que quiero es que sepáis

253
00:31:30,200 --> 00:31:34,779
la definición de cada uno de estos términos, ¿vale? O sea, hay un poquito más contado,

254
00:31:35,259 --> 00:31:42,720
pero a mí con que me digáis, yo como mucho, os puedo preguntar por la definición de estos

255
00:31:42,720 --> 00:31:48,799
términos, ¿vale? O sea, si hablamos de biotoxicidad, pues lo que estamos haciendo es estudiar el

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destino de los agentes tóxicos que nosotros podemos haber generado en nuestra fabricación,

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en nuestra vida en general y qué efectos tienen esos agentes tóxicos en donde han

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llegado, en el sitio de destino. Hay veces que, pues yo qué sé, en un vertedero puede

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haber un determinado agente tóxico, yo tengo que saber qué efectos va a producir en ese

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vertedero, o yo qué sé, si es un agua la he depurado, pero van algunos elementos en

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ese agua, si yo voy a poder verterlo en un río o no, o sea, tengo que conocer un poquito

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qué efecto va a producir ese agente tóxico al sitio donde va a ir al final, ¿no? Porque

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al final todo acaba en algún sitio, normalmente en el mar, así como último destino, ¿vale?

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Vale, el bioteterioro es el cambio no voluntario de las propiedades de un material debido a la actividad de los seres vivos, ¿vale?

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Porque, pensando en lo grande, en Madrid, por ejemplo, tenemos un problema importante con las palomas, ¿vale? Porque pueden llegar a estropear hasta cornisas de edificios y demás, monumentos y, bueno, ahí tenemos un cierto problema. Vamos, que no nos podemos estudiar lo que no es nuestro tema.

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Pero los microorganismos también pueden estropear, incluso esculturas o fachadas de edificios antiguos y demás, ¿vale? Pues, todo eso es el deterioro. Y la biodegradación es el proceso biológico, ¿vale?, natural, por el que una sustancia se va a ir degradando, pues, cuando esté allá donde se haya vertido, ¿no?

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Y esa degradación es o bien por el sol, por el agua, por el aire, por seres vivos, por lo que sea, ¿vale? La biodegradación. Nos interesa que todo lo que nosotros podamos verter por ahí sea biodegradable. Y muchas cosas son biodegradables, es decir, que al final el sol, el aire, los microorganismos lo acaban degradando y deja de estar ahí esa gente.

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El problema es en cuánto tiempo tardamos. O sea, que hay veces que incluso hay publicidad engañosa, que te venden algo como biodegradable, pero, hombre, si tarda 40 años en biodegradarse, vaya, como que a lo mejor no es lo mejor.

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Si se biodegrada en un mes, en unos cuantos meses, bueno, venga, vamos a considerarlo biodegradable, pero si no, ¿cómo que no? Y lo voy a hacer a la bioremediación, que es los procesos en los que utilizamos o bien a los microorganismos o bien una enzima que ellos producen para arreglar el medioambiente que ha sido estropeado por los contaminantes que hayan podido llegar allí.

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que sería pues ideal no eso por ejemplo nosotros en la depuradora muchas las

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aguas residuales la depuradora de aguas residuales pues se trabaja con

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microorganismos que lo que van haciendo es degradar toda la materia orgánica que

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ha podido llegar allí de forma que sea agua que no se vaya a ver el río de

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turno no lleve materia orgánica que produce muchísimos problemas

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bueno ya está es un poquito el concepto y la idea alguna duda alguna pregunta