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00:00:00,050 --> 00:00:13,050
Os presento la práctica 3, análisis y detección de salmonella. Esta práctica ha sido diseñada para los alumnos de segundo curso del ciclo formativo de grado superior de técnico en dietética, que está contextualizado en el módulo de microbiología alimentaria y higiene de los alimentos.

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00:00:13,750 --> 00:00:25,690
Esta práctica se centra en un aprendizaje basado en proyectos y se llevará a cabo en grupos de cuatro alumnos quienes deberán realizar un estudio sobre la presencia de salmonella en alimentos como el pollo y el huevo, procedentes por un lado de granja y otros de supermercado.

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00:00:26,550 --> 00:00:30,890
Los alumnos deberán investigar y demostrar la diferencia en el control de calidad de estos alimentos,

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00:00:31,070 --> 00:00:34,590
dependiendo de cuál es su origen y verificar si existe la presencia de salmonella.

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00:00:35,350 --> 00:00:36,929
La práctica consta de cuatro pasos.

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00:00:36,929 --> 00:00:41,149
En primer lugar, la búsqueda de información sobre las características de esta bacteria

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00:00:41,149 --> 00:00:45,109
y los métodos de prevención y control posibles para evitar su presencia en el alimento,

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00:00:45,549 --> 00:00:49,590
como pueden ser la correcta manipulación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada,

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00:00:49,750 --> 00:00:55,229
cocinar los alimentos a temperatura adecuada, mantener la cadena fría de forma ininterrumpida, etc.

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00:00:55,689 --> 00:01:02,049
Una vez recopilada la información sobre Salmonella, pasamos al segundo paso, planificación del análisis y detección de la misma.

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00:01:02,750 --> 00:01:11,489
En este punto los alumnos deberán plantearse de dónde van a obtener la muestra, es decir, de qué granja o qué supermercado y cómo van a realizar el estudio y análisis de los mismos.

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00:01:12,409 --> 00:01:22,170
Es decir, qué medio de cultivo es el más adecuado, podría ser el medio CS, Salmonella-Sigela, cuánta cantidad de muestra van a utilizar y, en general, todos los pasos a seguir en su análisis.

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00:01:23,010 --> 00:01:27,090
Como son cuatro los miembros del grupo, cada uno se encargará de analizar un alimento diferente

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00:01:27,090 --> 00:01:28,950
y después compartirán sus resultados.

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00:01:29,890 --> 00:01:32,010
En tercer lugar, la ejecución y el análisis.

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00:01:32,010 --> 00:01:36,890
El alumno debe prepararse para trabajar en el laboratorio, colocándose el EPI correspondiente,

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00:01:37,049 --> 00:01:40,870
es decir, el equipo de protección individual como la bata, guantes y gafas protectoras

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00:01:40,870 --> 00:01:44,510
y proceder al análisis del alimento, primero homogenizando la muestra

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00:01:44,510 --> 00:01:46,930
y después realizando las diluciones y cultivando.

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00:01:47,870 --> 00:01:51,469
Por último, analizar los resultados obtenidos, tanto de forma macroscópica,

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00:01:51,469 --> 00:01:57,189
que en caso, por ejemplo, si utilizase el medio SS deberían visualizar colonias negras en caso de presencia salmonella

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00:01:57,189 --> 00:02:04,629
o de forma microscópica, que al ser una bacteria gram negativa lo que se vería sería una tinción de color rosa.

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00:02:05,650 --> 00:02:07,609
Por último, los resultados y la conclusión.

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00:02:07,950 --> 00:02:12,770
El alumno deberá desarrollar los resultados obtenidos en el análisis con fotos de las mismas

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00:02:12,770 --> 00:02:18,509
y redactar la conclusión obtenida en cuanto a la presencia de salmonella en los diferentes alimentos según su origen.

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00:02:20,750 --> 00:02:26,550
En cuanto a la evaluación, esta tarea representará un 10% de la nota final de las prácticas del primer trimestre.

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00:02:26,930 --> 00:02:33,370
Se calificará según la rúbrica entregada, teniendo en cuenta la investigación, el material, el análisis, resultados y la conclusión.

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00:02:33,610 --> 00:02:38,590
Los alumnos harán la entrega de la tarea a través del aula virtual de EducaMadrid en la fecha estimada.

29
00:02:39,310 --> 00:02:47,129
Por último, se prestará más atención y ayuda a aquellos que no hayan trabajado en un laboratorio con anterioridad o que tengan alguna dificultad específica.

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00:02:47,530 --> 00:02:48,110
Muchas gracias.