1 00:00:00,880 --> 00:00:10,560 Hoy vamos a hablar del proceso de fermentación. 2 00:00:10,939 --> 00:00:15,900 La fermentación es el conjunto de rutas metabólicas que se van a realizar en el hialoplasma, 3 00:00:15,900 --> 00:00:21,839 también denominado citoplasma, por las que se obtiene energía por la oxidación incompleta de compuestos orgánicos. 4 00:00:22,320 --> 00:00:28,960 Si recordáis, en el caso de la respiración, como he comentado anteriormente, ocurría por oxidación completa. 5 00:00:28,960 --> 00:00:34,520 En el caso de la fermentación los electrones liberados son aceptados por un compuesto orgánico sencillo 6 00:00:34,520 --> 00:00:36,520 que va a ser el producto final de la fermentación 7 00:00:36,520 --> 00:00:43,299 Mientras que en el caso de la respiración mitocondrial los electrones los aceptaba el oxígeno 8 00:00:43,299 --> 00:00:47,159 En ese caso anterior teníamos una respiración aeróbica 9 00:00:47,159 --> 00:00:51,600 En el caso de la fermentación normalmente van a ser procesos anaerobios 10 00:00:51,600 --> 00:00:55,479 El rendimiento de la fermentación es muy bajo 11 00:00:56,119 --> 00:01:03,060 Prácticamente nulo, solamente obtenemos dos ATPs que van a provener de la glucólisis. 12 00:01:03,939 --> 00:01:09,319 Aquí tenemos dos de las células que son características en el proceso de fermentación. 13 00:01:09,319 --> 00:01:17,120 A la izquierda células de levadura que pertenecen al reino de los hongos y a la derecha fibras musculares estriadas. 14 00:01:18,260 --> 00:01:25,459 La mayoría de las fermentaciones como ya he comentado son anaerobias y su única finalidad es que no se bloquee completamente el catabolismo. 15 00:01:25,480 --> 00:01:31,560 ya que en ausencia del oxígeno podemos obtener energía aunque sea poco. 16 00:01:31,659 --> 00:01:35,159 Además es una ruta mucho más rápida que la respiración celular. 17 00:01:36,140 --> 00:01:41,939 En el caso de organismos que sean anaerobios es su ruta metabólica principal. 18 00:01:42,700 --> 00:01:50,319 Las dos fermentaciones anaeróbicas más comunes son la fermentación láctica y la fermentación alcohólica. 19 00:01:53,219 --> 00:01:57,760 En ambos casos son anaerobias y eso quiere decir que no requieren oxígeno. 20 00:01:57,760 --> 00:02:04,359 La fermentación láctica, el producto final que se obtiene es ácido láctico, se le llama también fermentación homoláctica 21 00:02:04,359 --> 00:02:11,280 y la realizan bacterias del género Lactobacillus y son características de procesos de obtención de yogur y queso. 22 00:02:12,560 --> 00:02:20,460 Ocurren también en células musculares cuando tenemos un aporte de oxígeno insuficiente, en el caso de ejercicios rápidos e intensos. 23 00:02:20,460 --> 00:02:24,460 partimos de un compuesto que es el ácido pirúvico 24 00:02:24,460 --> 00:02:26,439 que se ha obtenido de la glucólisis 25 00:02:26,439 --> 00:02:29,460 y gracias a la enzima lactato de sinrogenasa 26 00:02:29,460 --> 00:02:31,939 se transforma en ácido láctico 27 00:02:31,939 --> 00:02:33,919 recuperamos el poder reductor 28 00:02:33,919 --> 00:02:36,520 ya que el NADH más H más 29 00:02:36,520 --> 00:02:39,819 vuelve a ser NAD más 30 00:02:39,819 --> 00:02:44,270 el objetivo como hemos dicho antes 31 00:02:44,270 --> 00:02:47,389 es que nos separe la glucólisis 32 00:02:47,389 --> 00:02:52,740 en el caso de la fermentación alcohólica 33 00:02:52,740 --> 00:02:54,800 obtiene como producto final 34 00:02:54,800 --> 00:02:59,000 alcohol etílico o etanol y también se obtiene 35 00:02:59,000 --> 00:03:03,419 CO2, se realiza una oxidación 36 00:03:03,419 --> 00:03:07,280 hasta quedarnos con un compuesto de dos carbonos pero sigue siendo 37 00:03:07,280 --> 00:03:11,639 una oxidación incompleta, la realizan normalmente las levaduras del género 38 00:03:11,639 --> 00:03:15,419 sacaromices y se utilizaba en la fabricación de bebidas 39 00:03:15,419 --> 00:03:19,219 alcohólicas como vino, cerveza en las que se parten de azúcares como 40 00:03:19,219 --> 00:03:23,219 la uva o cereales y esos azúcares contienen 41 00:03:23,219 --> 00:03:28,800 en glucosa nos van a dar la glucólisis para obtener ácido pirúvico y de ese ácido pirúvico 42 00:03:28,800 --> 00:03:36,659 pasaremos a acetaldehído y posteriormente etanol. De nuevo conseguimos no parar la ruta 43 00:03:36,659 --> 00:03:40,259 metabólica. Y hasta aquí la fermentación por hoy.