1 00:00:16,559 --> 00:00:38,789 Buenas noches, hoy vamos a ver otra de las biomoléculas orgánicas esenciales para los seres vivos como son las proteínas. 2 00:00:39,609 --> 00:00:45,530 Primero ver sus monómenos, recordad que esto lo tenemos que aprender muy muy bien, es muy importante. 3 00:00:45,530 --> 00:00:53,429 los monómeros de las proteínas son los aminoácidos. ¿Cómo es un aminoácido? Pues como su propio nombre 4 00:00:53,429 --> 00:01:02,390 indica está compuesto por un grupo amino NH2 y un grupo carboxilo, un ácido COOH. Entre medias pues 5 00:01:02,390 --> 00:01:08,870 va a haber un carbono con un hidrógeno y luego una cadena lateral que la representamos con R porque 6 00:01:08,870 --> 00:01:15,090 puede variar dependiendo del aminoácido que tengamos como veis está compuesto por carbono 7 00:01:15,090 --> 00:01:21,469 hidrógeno oxígeno y nitrógeno son sus componentes principales de ahí que digamos que el nitrógeno 8 00:01:21,469 --> 00:01:27,430 era uno de esos bioelementos primarios porque lo tenemos en todas las proteínas en todas las 9 00:01:27,430 --> 00:01:35,769 cadenas existen 20 aminoácidos proteicos es decir 20 aminoácidos que pueden formar proteínas de los 10 00:01:35,769 --> 00:01:41,890 cuales nosotros los seres humanos no podemos sintetizar todos sino que hay ocho de ellos que 11 00:01:41,890 --> 00:01:48,150 tenemos que adquirir con la dieta estos son los que se denominan aminoácidos esenciales no son 12 00:01:48,150 --> 00:01:53,650 los mismos para todos los seres vivos hay seres vivos que son capaces de sintetizar todos los 13 00:01:53,650 --> 00:02:00,250 aminoácidos pero desgraciadamente nosotros no podemos esta lista de aquí son los distintos 14 00:02:00,250 --> 00:02:08,870 tipos de aminoácidos que hay esos 20 aminoácidos no no os lo tenéis que aprender menos mal pero 15 00:02:08,870 --> 00:02:14,830 vamos digamos que unidos entre sí van a formar las proteínas entonces hay muchísimas combinaciones 16 00:02:14,830 --> 00:02:19,610 fijaros de con 20 aminoácidos podemos hacer combinaciones infinitas porque las proteínas 17 00:02:19,610 --> 00:02:26,469 tienen miles de aminoácidos dijimos que los aminoácidos eran los monómeros con lo cual 18 00:02:26,469 --> 00:02:31,610 tenemos que ir uniendo aminoácidos poquito a poquito para ir formando la cadena que nos va 19 00:02:31,610 --> 00:02:39,750 a dar lugar a la proteína como se unen por medio de un enlace peptídico tenemos el aminoácido 1 y 20 00:02:39,750 --> 00:02:48,590 el aminoácido 2 se nos van a unir del grupo carboxilo al grupo amino siempre lo vamos a 21 00:02:48,590 --> 00:02:55,009 leer de izquierda hacia la derecha la proteína de acuerdo no lo vamos a leer del lado contrario 22 00:02:55,009 --> 00:03:08,949 Siempre vamos a leer de izquierda a derecha, con lo cual el primero es el aminoácido 1, el segundo hacia la derecha es el aminoácido 2 y como es una condensación vamos a expulsar agua en esa reacción. 23 00:03:10,169 --> 00:03:21,889 Una vez que hemos unido nuestros aminoácidos, el aminoácido 1, el 2, el 3, el 4, etc. y tenemos una proteína completa, cada uno de esos aminoácidos los denominamos residuos. 24 00:03:21,889 --> 00:03:26,250 no porque sea nada malo ni porque haya que tirarlo en la basura 25 00:03:26,250 --> 00:03:29,389 sino que simplemente es una denominación que tienen 26 00:03:29,389 --> 00:03:32,830 cada aminoácido se denomina residuo 27 00:03:32,830 --> 00:03:34,629 cuando están formando una proteína 28 00:03:34,629 --> 00:03:36,610 y unidos por enlaces peptídicos 29 00:03:36,610 --> 00:03:38,770 si tenemos dos aminoácidos unidos 30 00:03:38,770 --> 00:03:41,009 tenemos un dipeptido, tres un tripeptido 31 00:03:41,009 --> 00:03:43,729 unos cuantos oligopéptido 32 00:03:43,729 --> 00:03:46,110 y tenemos muchos polipeptido 33 00:03:46,110 --> 00:03:48,550 lo de polipeptido se escucha bastante 34 00:03:48,550 --> 00:03:50,949 muy importante como dije 35 00:03:50,949 --> 00:03:57,949 leemos de izquierda a derecha siempre va a comenzar con un nitrógeno y acabar con un carbono por eso 36 00:03:57,949 --> 00:04:04,710 decimos que es el nitrógeno inicial y el carbono terminal cómo son las estructuras de las proteínas 37 00:04:04,710 --> 00:04:11,870 para qué sirve bueno las proteínas no es sólo un listado de aminoácidos seguidos una continuación 38 00:04:11,870 --> 00:04:16,550 de otro no sino que tienen una serie de niveles de organización van a ir adquiriendo cada vez 39 00:04:16,550 --> 00:04:24,209 más complejidad sin esos niveles de organización la proteína no va a poder cumplir su función las 40 00:04:24,209 --> 00:04:30,790 funciones de una proteína dependen del mantenimiento de su estructura tridimensional tenemos niveles 41 00:04:30,790 --> 00:04:36,970 de organización primaria secundaria terciaria y cuaternaria como es la estructura primaria pues 42 00:04:36,970 --> 00:04:42,769 esa secuencia lineal de aminoácidos con lo cual pues tenemos muchísimas combinaciones tenemos 43 00:04:42,769 --> 00:04:51,410 combinaciones de 20n aminoácidos una vez que tenemos nuestra cadena lineal se va a formar 44 00:04:51,410 --> 00:04:58,170 una estructura secundaria que es la disposición espacial de esa secuencia de aminoácidos porque 45 00:04:58,170 --> 00:05:04,850 los aminoácidos pues no van a estar estables hasta que no estén conformados de una determinada forma 46 00:05:04,850 --> 00:05:11,149 en el espacio tened en cuenta que nosotros muchas veces escribimos las fórmulas químicas a modo 47 00:05:11,149 --> 00:05:17,490 lineal pero luego esas moléculas son átomos que ocupan un espacio entonces se tienen que mover de 48 00:05:17,490 --> 00:05:22,589 una determinada manera y colocar de una determinada manera y depende de los puentes de hidrógeno que 49 00:05:22,589 --> 00:05:30,750 formen entre sí los aminoácidos de ahí que podamos tener dos tipos de estructura primaria la alfa 50 00:05:30,750 --> 00:05:38,250 hélice y la conformación o lámina beta existe una tercera que es la hélice de colágeno que es un 51 00:05:38,250 --> 00:05:42,250 poquito especial pero que sólo aparece en el colágeno en la proteína de colágeno no aparece 52 00:05:42,250 --> 00:05:49,410 más las principales son la alfa hélice y la conformación beta luego tendríamos la estructura 53 00:05:49,410 --> 00:05:55,269 terciaria que es el modo en que la proteína se encuentra plegada en el espacio hay tramos de 54 00:05:55,269 --> 00:06:00,850 la proteína que van a ser de alfa hélice tramos que van a ser de la amina beta habrá proteínas 55 00:06:00,850 --> 00:06:07,889 que sean sólo de alfa hélice y otras que son de la amina beta se van a unir por los por las 56 00:06:07,889 --> 00:06:16,889 cadenas las r lo que hace diferente a cada aminoácido eso es lo que va a unir las estructuras 57 00:06:16,889 --> 00:06:22,750 secundarias para poder formar la terciaria esta estructura terciaria es la que da las características 58 00:06:22,750 --> 00:06:29,990 propias de la proteína sin ella es como si no tenemos nada y es la que le asigna también las 59 00:06:29,990 --> 00:06:36,189 funciones biológicas cómo se pueden unir los aminoácidos entre sí pueden irse por puentes 60 00:06:36,189 --> 00:06:42,370 de hidrógeno por una interacción hidrofóbica por puentes y sulfuro por una atracción electrostática 61 00:06:42,370 --> 00:06:49,029 en determinadas proteínas lo que sea también es una estructura cuaternaria esta no se da en todas 62 00:06:49,029 --> 00:06:56,069 sólo se dan unas poquitas y es cuando aparecen dos o más cadenas polipeptídicas y están unidas 63 00:06:56,069 --> 00:07:01,670 entre sí por enlaces débiles por ejemplo pasa en el colágeno y pasa en la hemoglobina la hemoglobina 64 00:07:01,670 --> 00:07:07,410 es la típica molécula que tiene cuatro cadenas polipeptídicas y están unidas entre sí. Cada 65 00:07:07,410 --> 00:07:12,410 una de las cadenas de la hemoglobina no funciona de forma independiente, tienen que funcionar cuando 66 00:07:12,410 --> 00:07:18,810 están juntas a la estructura cuaternaria. Otro concepto importante, el de la desnaturalización 67 00:07:18,810 --> 00:07:25,170 de las proteínas. ¿Qué quiere decir esto? Rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de 68 00:07:25,170 --> 00:07:31,689 la molécula. Con estado nativo me refiero la conformación que hace que cumpla una función. Se 69 00:07:31,689 --> 00:07:38,470 puede perder la estructura cuaternaria terciaria o incluso la secundaria. ¿Cómo ocurre? Pues por 70 00:07:38,470 --> 00:07:46,769 cambios de pH, temperatura o ciertas sustancias desnaturalizantes. Imaginaros, nosotros cogemos 71 00:07:46,769 --> 00:07:51,490 y calentamos una proteína. Lo primero empieza a perder su estructura terciaria. Se quedan solo 72 00:07:51,490 --> 00:07:57,430 pues con las láminas alfa y beta de la secundaria la calentamos más todavía se comienza a deshacer 73 00:07:57,430 --> 00:08:03,209 ya del todo la estructura secundaria se queda como estructura primaria esto hace que no la proteína 74 00:08:03,209 --> 00:08:08,910 no pueda cumplir su misión porque su misión va a realizarla sólo cuando tiene una estructura 75 00:08:08,910 --> 00:08:15,250 terciaria con lo cual esa proteína ya no la podemos utilizar hay a veces que las proteínas 76 00:08:15,250 --> 00:08:21,829 se pueden renaturalizar, es decir, volver a su posición original, pero no siempre ocurre. 77 00:08:23,310 --> 00:08:26,290 Y con esto llegamos al final de nuestra clase de hoy. 78 00:08:26,290 --> 00:08:33,850 Hoy ha sido mucho más cortita, así que aprovechadlo el próximo Díaz y dos nucleicos y terminamos el tema.