1
00:00:00,000 --> 00:00:48,630
Mi más cordial saludo a todos cuando se incorporan a una nueva cita con la actualidad aquí en

2
00:00:48,630 --> 00:00:49,549
Documentos TV.

3
00:00:50,109 --> 00:00:55,329
Nuestra historia de hoy se centra en la primera necesidad del ser humano, la comida.

4
00:00:55,950 --> 00:01:03,329
Una necesidad que ha dado lugar a una gigantesca industria que solo en España factura 55.000

5
00:01:03,329 --> 00:01:10,069
millones de euros anuales y mueve cada día 19.000 toneladas de frutas y hortalizas y

6
00:01:10,069 --> 00:01:17,569
3.300 toneladas de pescado y carne. Crisis como la enfermedad de las vacas locas y la

7
00:01:17,569 --> 00:01:24,189
fiebre aftosa, las intoxicaciones de pollos por dioxinas y la polémica sobre los alimentos

8
00:01:24,189 --> 00:01:31,230
transgénicos han provocado cierta alarma en la población. Somos lo que comemos traza

9
00:01:31,230 --> 00:01:37,310
un completo panorama de la situación actual de la industria agroalimentaria. En un recorrido

10
00:01:37,310 --> 00:01:43,629
que incluye tres estados norteamericanos y ocho comunidades autónomas españolas, el

11
00:01:43,629 --> 00:01:50,909
documental analiza los retos a los que se enfrentan consumidores, empresarios y gobernantes

12
00:01:50,909 --> 00:01:56,790
para garantizar que todo lo que llegue a la mesa lo haga en condiciones sanitarias y nutricionales.

13
00:01:57,670 --> 00:02:05,810
En Somos lo que comemos se analiza la relación que existe entre muchas de las enfermedades actuales y la alimentación,

14
00:02:05,810 --> 00:02:10,969
así como tendencias como el vegetarianismo y la macrobiótica.

15
00:02:11,870 --> 00:02:18,909
Juan María Arzac, el prestigioso cocinero vasco, partidario del uso de alimentos biológicos, afirma en el documental

16
00:02:18,909 --> 00:02:23,330
Un pueblo es como come y come como es.

17
00:02:23,330 --> 00:02:31,310
Con guión de Marta Zein y oliva a costa y realización de Marmas, somos lo que comemos.

18
00:03:00,909 --> 00:03:14,560
La mitad de las enfermedades actuales está vinculada con la alimentación

19
00:03:14,560 --> 00:03:19,379
La gente no tiene ni idea de lo que está comiendo

20
00:03:19,379 --> 00:03:41,060
Una fresa en noviembre

21
00:03:41,060 --> 00:03:44,659
A pesar de haber nacido entre la nieve, guarda todo su sabor

22
00:03:44,659 --> 00:03:49,659
Justo Sánchez festeja el pequeño milagro de un fruto en sus tierras de la Alpujarra

23
00:03:49,659 --> 00:03:53,860
Hace cinco años que dejó la agricultura intensiva

24
00:03:53,860 --> 00:03:58,740
Y volvió a su pueblo para cultivar con toda su familia productos ecológicos

25
00:03:58,740 --> 00:04:03,659
Desde entonces no utiliza compuestos químicos

26
00:04:03,659 --> 00:04:06,080
Prefiere la calidad a la cantidad

27
00:04:06,080 --> 00:04:11,340
Si de esto perdemos un día un 15%

28
00:04:11,340 --> 00:04:13,580
No echando productos químicos

29
00:04:13,580 --> 00:04:16,500
Pues no es perder nada

30
00:04:16,500 --> 00:04:18,379
Porque resulta que lo que queda

31
00:04:18,379 --> 00:04:20,600
Es un producto que no tienes que tomarte

32
00:04:20,600 --> 00:04:22,019
Diez cucharadas de aceite

33
00:04:22,019 --> 00:04:23,980
Si con una de calidad sobra

34
00:04:23,980 --> 00:04:47,589
Yo vengo de 22 años de invernadero, de hacer una agricultura bajo plástico, una agricultura forzada, que no es que sea mala la agricultura esa forzada,

35
00:04:47,589 --> 00:04:55,509
lo que es malo es el esfuerzo tan enorme que le hacemos a la planta, la rapidez que le damos a ese fruto para conseguir más cantidades

36
00:04:55,509 --> 00:05:02,370
Y esas cantidades requieren un tratamiento no natural, un tratamiento algo artificial.

37
00:05:03,170 --> 00:05:09,370
Y entonces eso es lo que a mí me ha llevado a la conclusión de que yo no puedo estar en un sitio de esos.

38
00:05:09,910 --> 00:05:13,670
Por eso es llevar esta finca como la llevo.

39
00:05:14,870 --> 00:05:18,290
En los invernaderos se respira un aire denso.

40
00:05:19,170 --> 00:05:22,970
En su interior las temperaturas pueden alcanzar los 60 grados.

41
00:05:22,970 --> 00:05:32,910
El poniente almeriense es una de las zonas de España en la que más productos químicos se utilizan por hectárea

42
00:05:32,910 --> 00:05:42,259
Justo llevaba tres años sin pisar su antiguo invernadero

43
00:05:42,259 --> 00:05:47,639
Una grave intoxicación por pesticidas estuvo a punto de acabar con su vida

44
00:05:47,639 --> 00:06:00,300
La primera vez sí que me pilló solo, sí, sí me pilló solo porque cogí sobre las cinco de la tarde

45
00:06:00,300 --> 00:06:05,439
cogí la mochila de polvorear los pimientos

46
00:06:05,439 --> 00:06:08,180
para echarle el polvo a los pimientos

47
00:06:08,180 --> 00:06:10,839
y bueno, fue muy sorpresa

48
00:06:10,839 --> 00:06:14,459
que esas horas son horas de 40 o 50 grados

49
00:06:14,459 --> 00:06:17,120
pues yo como siempre

50
00:06:17,120 --> 00:06:20,680
me eché la mochila a cuesta y a fumigar con el polvo

51
00:06:20,680 --> 00:06:23,720
fue mi sorpresa que cuando terminé de fumigar

52
00:06:23,720 --> 00:06:25,459
casi ni cojón, ni puedo coger el coche

53
00:06:25,459 --> 00:06:33,180
La tierra y las plantas también respiran plaguicidas

54
00:06:33,180 --> 00:06:38,660
sustancias químicas que se usan para acabar con hongos, malas hierbas, insectos

55
00:06:38,660 --> 00:06:41,959
Los agricultores les llaman los venenos

56
00:06:41,959 --> 00:06:44,759
Según el Ministerio de Agricultura

57
00:06:44,759 --> 00:06:48,139
casi la mitad de las frutas y verduras que se consume en España

58
00:06:48,139 --> 00:06:51,139
contiene residuos de sustancias químicas

59
00:06:51,139 --> 00:06:55,060
Algo más del 2% supera los límites legales

60
00:06:55,639 --> 00:06:58,120
aunque estos no alcanzan niveles de peligrosidad.

61
00:06:59,139 --> 00:07:06,079
Sin embargo, no existen estudios que evalúen el efecto acumulativo de estas sustancias a medio o largo plazo.

62
00:07:07,680 --> 00:07:12,800
El Hospital de Poniente es el lugar al que acuden los agricultores intoxicados de Almería

63
00:07:12,800 --> 00:07:15,420
en busca de un antídoto que les salve la vida.

64
00:07:16,399 --> 00:07:21,519
El doctor Francisco Lainez, especialista en toxicología, les trata en su consulta.

65
00:07:21,519 --> 00:07:30,100
Ha sido recientemente cuando se ha comenzado a investigar sobre los efectos en la salud de las sustancias químicas utilizadas en la agricultura.

66
00:07:31,339 --> 00:07:41,589
Los plaguicidas pueden tener cierta relación con alteraciones a nivel del sistema nervioso, como pueden ser pérdida de memoria, como pueden ser debilidad, hormigueo en las piernas.

67
00:07:41,930 --> 00:07:48,709
Son estudios que para llevarlo a cabo hace falta muchos años de investigación y son estudios que estamos prácticamente en pañales.

68
00:07:48,709 --> 00:08:02,569
Estamos haciendo estudios de ese tipo y estamos haciendo otro tipo de estudios también sobre si estos insecticidas, estos plaguicidas pueden afectar al sistema hormonal de las personas y sobre todo si pueden afectar también a la producción de espermatozoides.

69
00:08:04,569 --> 00:08:15,170
Justo Sánchez acude al doctor Lainez porque a pesar de que abandonó el uso de productos químicos en sus cultivos, sabe que los efectos pueden permanecer en su cuerpo durante mucho tiempo.

70
00:08:15,170 --> 00:08:26,060
La Unión Europea considera que los agricultores

71
00:08:26,060 --> 00:08:29,480
utilizan al menos un centenar de compuestos químicos

72
00:08:29,480 --> 00:08:31,300
clasificados como peligrosos

73
00:08:31,300 --> 00:08:35,159
Las multinacionales químicas producen al año en el mundo

74
00:08:35,159 --> 00:08:38,220
más de dos millones de toneladas de plaguicidas

75
00:08:38,220 --> 00:08:50,120
En Granada, el doctor Nicolás Solea

76
00:08:50,120 --> 00:08:52,720
ha demostrado que algunas de estas sustancias

77
00:08:52,720 --> 00:08:54,679
aún en dosis insignificantes

78
00:08:54,679 --> 00:08:56,679
tienen un efecto acumulativo

79
00:08:56,679 --> 00:08:58,960
e interfieren en el sistema hormonal.

80
00:09:00,240 --> 00:09:05,100
Entre estos tóxicos destacan el nonilfenol y el bisfenol A,

81
00:09:05,620 --> 00:09:08,740
presentes en la agricultura en forma de fijador para plaguicidas

82
00:09:08,740 --> 00:09:13,179
y en el recubrimiento interior del 40% de las latas de conserva,

83
00:09:13,759 --> 00:09:15,779
o en los plásticos de uso más cotidiano.

84
00:09:16,860 --> 00:09:22,820
Actualmente la industria química produce en Europa cada año 700.000 toneladas de bisfenola.

85
00:09:22,820 --> 00:09:36,799
Bisfenola es estrogénico en las ratas, es decir, produce aumento del tamaño del útero en una rata que esté ovariectomizada, que esté castrada

86
00:09:36,799 --> 00:09:41,580
Entonces esta sustancia es mimetizadora del estrógeno, de la hormona natural

87
00:09:41,580 --> 00:09:47,620
El residuo de esta sustancia puede ser dañino en la especie humana si se produjera el mismo efecto

88
00:09:48,480 --> 00:09:52,639
Antes de que un brécol o cualquier hortaliza, verdura o fruta llegue al plato

89
00:09:52,639 --> 00:09:57,200
ha sido expuesto a decenas de sustancias químicas, además de los plaguicidas.

90
00:09:58,039 --> 00:10:01,960
Sus semillas se trataron con fungicidas para evitar que enfermen al germinar.

91
00:10:02,720 --> 00:10:05,899
A la tierra se le inyectó bromuro de metilo para desinfectarla

92
00:10:05,899 --> 00:10:12,399
y se le aplicó amoníaco o más de uno de los 18 herbicidas de síntesis autorizados en España.

93
00:10:13,320 --> 00:10:18,500
Los primeros brotes de la planta fueron pulverizados con fitohormonas para asegurar que den fruto.

94
00:10:20,279 --> 00:10:34,980
La gente no tiene ni idea de lo que está comiendo.

95
00:10:35,159 --> 00:10:38,580
Eso está más claro que el agua. Eso lo estoy viviendo yo todos los días.

96
00:10:43,879 --> 00:10:49,379
El DDT es inocuo para los seres humanos y los animales domésticos.

97
00:10:52,350 --> 00:10:59,809
Se necesitaron 60 años para comprobar que el DDT es un pesticida altamente tóxico que afecta al sistema hormonal.

98
00:11:00,549 --> 00:11:03,809
Aunque su inventor recibió el premio Nobel tras la Segunda Guerra Mundial,

99
00:11:04,269 --> 00:11:08,490
la mayoría de los países industrializados prohíbe hoy su uso en agricultura.

100
00:11:08,490 --> 00:11:14,190
Los efectos para la salud y el medio ambiente han puesto en tela de juicio a los plaguicidas

101
00:11:14,190 --> 00:11:22,279
Sus mismos fabricantes se han acercado a la ingeniería genética

102
00:11:22,279 --> 00:11:28,460
y ahora son capaces de conseguir que un maíz sea resistente a las plagas desde que es una simple semilla

103
00:11:28,460 --> 00:11:30,740
Son los transgénicos

104
00:11:30,740 --> 00:11:38,269
La cuenca del Ebro es una de las zonas agrícolas más ricas de España

105
00:11:38,269 --> 00:11:42,929
Dos de las cinco multinacionales que desarrollan transgénicos

106
00:11:42,929 --> 00:11:44,629
Novartis y Monsanto

107
00:11:44,629 --> 00:11:46,909
han elegido esta zona entre otras

108
00:11:46,909 --> 00:11:49,110
para sus cultivos experimentales

109
00:11:49,110 --> 00:11:52,970
un ejemplo de alimento modificado genéticamente

110
00:11:52,970 --> 00:11:55,129
es esta variedad de maíz

111
00:11:55,129 --> 00:11:58,610
a cuya semilla se ha incorporado el gen de una bacteria

112
00:11:58,610 --> 00:12:00,070
el BT

113
00:12:00,070 --> 00:12:04,250
es un compuesto natural

114
00:12:04,250 --> 00:12:07,049
un compuesto que se encuentra en el suelo

115
00:12:07,049 --> 00:12:10,070
que se utiliza en agricultura ecológica

116
00:12:10,070 --> 00:12:13,570
y que es un compuesto de origen biológico.

117
00:12:14,250 --> 00:12:21,210
Entonces la planta, al ser un ser vivo, ahora es capaz de producir ese compuesto natural

118
00:12:21,210 --> 00:12:26,570
y que la protege de las orugas del taladro.

119
00:12:28,629 --> 00:12:37,809
La inclusión de BT dentro de una semilla de maíz hace que esa toxina se exprese en cada célula del organismo entero,

120
00:12:37,809 --> 00:12:41,529
de toda la planta. Y hay millones de células, y hay millones de plantas, y hay millones

121
00:12:41,529 --> 00:12:46,190
de hectáreas. Y eso está expresándose a lo largo de todo el año en unas concentraciones

122
00:12:46,190 --> 00:12:50,129
alucinantes. Y además sigue presente cuando la planta muere y está enterrada en el suelo

123
00:12:50,129 --> 00:12:51,230
su residuo.

124
00:12:53,970 --> 00:12:59,529
Los transgénicos dividen a la comunidad científica en dos frentes de opinión, lo que no impide

125
00:12:59,529 --> 00:13:05,549
que su cultivo sea ya una realidad en España. 25.000 hectáreas de maíz transgénico Bt

126
00:13:05,549 --> 00:13:07,610
para consumo humano y animal.

127
00:13:08,289 --> 00:13:10,909
El primer país productor de la Unión Europea.

128
00:13:11,870 --> 00:13:14,850
El agroextranjero es como la punta de lanza

129
00:13:14,850 --> 00:13:18,350
o el último eslabón de una cadena de industrialización

130
00:13:18,350 --> 00:13:20,129
que ya tiene más de 100 años

131
00:13:20,129 --> 00:13:25,830
y que en el fondo quiere decir el monopolio

132
00:13:25,830 --> 00:13:29,370
que las empresas quieren tener de la tecnología agrícola,

133
00:13:29,809 --> 00:13:31,149
dominando las semillas.

134
00:13:31,149 --> 00:13:38,570
La industria alimentaria necesita adecuar los ritmos de producción a las exigencias del mercado

135
00:13:38,570 --> 00:13:41,470
El problema es que la naturaleza es imprevisible

136
00:13:41,470 --> 00:13:44,429
Ahí reside la importancia de los transgénicos

137
00:13:44,429 --> 00:13:48,929
Permiten asegurar que el alimento será un producto rentable desde el origen

138
00:13:48,929 --> 00:14:01,860
Están en juego sustanciosos intereses comerciales

139
00:14:01,860 --> 00:14:04,740
Tan solo en España en el año 2000

140
00:14:04,740 --> 00:14:07,519
La industria de la alimentación y las bebidas

141
00:14:07,519 --> 00:14:12,460
registró una producción bruta de 55.000 millones de euros.

142
00:14:19,200 --> 00:14:21,639
Que hoy ha venido un producto, pues nosotros lo hemos echado.

143
00:14:21,720 --> 00:14:22,720
Que ha venido otro producto, lo hemos echado.

144
00:14:22,779 --> 00:14:24,340
Que ha venido una semilla, nosotros la hemos comprado.

145
00:14:25,000 --> 00:14:29,080
Claro, nunca hemos analizado que por qué nos venden esas cosas a nosotros,

146
00:14:29,340 --> 00:14:32,120
sino que hemos puesto las cosas porque dicen que es bueno.

147
00:14:33,320 --> 00:14:39,960
En diciembre de 1996 llegó a Barcelona el primer cargamento de habas de soja transgénica

148
00:14:39,960 --> 00:14:41,799
procedente de Estados Unidos.

149
00:14:42,799 --> 00:14:48,299
Desde entonces, la polémica sobre los alimentos modificados genéticamente no ha cesado.

150
00:14:49,059 --> 00:14:53,759
Los organismos internacionales vinculados a la alimentación han empezado a hablar de ética

151
00:14:53,759 --> 00:14:57,080
y a exigir una información mucho más transparente.

152
00:14:57,879 --> 00:15:13,500
El gobierno, el sector público y las empresas tienen que informar para que haya opciones.

153
00:15:13,500 --> 00:15:18,940
puedes comprar un producto con una modificación genética,

154
00:15:19,139 --> 00:15:21,899
pero tienes también la posibilidad de no comprarlo.

155
00:15:22,620 --> 00:15:33,200
En 1999, el 27% de las anomalías que el Ministerio de Consumo encontró en los alimentos

156
00:15:33,200 --> 00:15:36,419
estaba relacionada con la información en los envases.

157
00:15:37,320 --> 00:15:41,559
La búsqueda de transgénicos en las etiquetas se ha convertido en una difícil tarea.

158
00:15:41,879 --> 00:15:45,559
La inquietud de los consumidores ha obligado a algunas multinacionales

159
00:15:45,559 --> 00:15:55,559
nacionales a retirar estos productos del mercado. Actualmente, Greenpeace, una de las

160
00:15:55,559 --> 00:16:01,320
ONG más implicadas en denunciar los riesgos de los transgénicos, está haciendo una campaña

161
00:16:01,320 --> 00:16:04,580
entre los distribuidores para identificar estos productos.

162
00:16:04,700 --> 00:16:09,120
¿Algún tipo de documento pudiendo certificarme que no utilizan transgénicos en ninguno de

163
00:16:09,120 --> 00:16:16,330
esos productos? Y no se etiqueta absolutamente nada. Yo reto a cualquier consumidor que me

164
00:16:16,330 --> 00:16:19,169
encuentre un envase en el que ponga que contiene transgénicos.

165
00:16:19,169 --> 00:16:26,250
Aunque no hay datos oficiales, las organizaciones ecologistas estiman que una parte considerable

166
00:16:26,250 --> 00:16:33,350
de los 4 millones de toneladas de maíz y soja que se importan de Argentina o Estados Unidos es transgénica

167
00:16:33,350 --> 00:16:39,350
Según estas organizaciones, pueden encontrarse en enzimas y aditivos de uso alimentario

168
00:16:39,350 --> 00:16:49,210
En patés, pan, mayonesas, margarinas, salchichas, pasteles, aceite para cocinar, pizzas, helados, comidas congeladas, comidas para bebés.

169
00:16:51,250 --> 00:16:55,330
Están jugando con tu vida y con tu salud. Se está jugando con eso.

170
00:16:55,870 --> 00:17:04,589
Y entonces hay que ser, es que yo creo que uno de los delitos más graves que debía de haber castigados es el delito del engaño en la alimentación.

171
00:17:04,589 --> 00:17:24,920
En San Sebastián, el cocinero Juan Mari Arzak

172
00:17:24,920 --> 00:17:28,160
Quiere encontrar en los alimentos un sabor auténtico

173
00:17:28,160 --> 00:17:30,359
Para poder elaborar sus famosos platos

174
00:17:30,359 --> 00:17:33,420
Lejos de buscar entre los sabores industriales

175
00:17:33,420 --> 00:17:35,920
Se ha acercado a los productos biológicos

176
00:17:35,920 --> 00:17:43,460
Empecé a meterme en el mundo

177
00:17:43,460 --> 00:17:46,019
A oír el mundo biológico

178
00:17:46,019 --> 00:17:57,460
Entonces empecé a profundizar qué es, por qué no es, entonces me empezaron a explicar cómo se hacían las cosas, con temas naturales, más tal, y claro, por lógica me di cuenta que tenía que ser mejor producto.

179
00:18:02,130 --> 00:18:11,789
En el piso de arriba de su restaurante esconde uno de sus secretos mejor guardados, miles de sabores naturales procedentes de todos los rincones del mundo.

180
00:18:12,710 --> 00:18:15,029
Algunos de ellos están a punto de desaparecer.

181
00:18:16,589 --> 00:18:21,230
Viejos olores y sugerentes sabores procedentes de antiguas culturas culinarias.

182
00:18:21,849 --> 00:18:24,349
El limón es seraní seco, tiene un olor curiosísimo.

183
00:18:24,650 --> 00:18:30,190
Lo utilizan como un acondimento, lo echan en los guisos y después lo pescan, se ablanda y suelta un sabor.

184
00:18:30,890 --> 00:18:32,609
Es cítrico, pero es como...

185
00:18:32,609 --> 00:18:33,910
Es un sabor curioso.

186
00:18:35,950 --> 00:18:41,420
Hay que aprovecharlo todo.

187
00:18:41,420 --> 00:19:02,140
Estamos perdiendo mucho el abanico de posibilidades de aromas y de sabores

188
00:19:02,140 --> 00:19:09,599
Y nos estamos reduciendo a unos gustos cada vez, si quieres, más infantiles

189
00:19:09,599 --> 00:19:14,779
De tal manera que predominan los sabores como entre dulces con un toque salado

190
00:19:14,779 --> 00:19:17,920
En la textura de los alimentos, pues quizá lo crujiente

191
00:19:17,920 --> 00:19:24,000
que son gustos o sabores que de manera innata gustan en la infancia.

192
00:19:24,000 --> 00:19:35,180
La industria ha conseguido imitar la naturaleza y sintetizar sus sabores.

193
00:19:36,019 --> 00:19:39,839
No hace falta comprar fresas para hacer este helado de fresa industrial,

194
00:19:40,559 --> 00:19:43,420
sino crear una precisa combinación de componentes.

195
00:19:44,279 --> 00:19:49,740
Amil acetato, amil butirato, amil valerato, anetol, anisil formae,

196
00:19:49,740 --> 00:20:11,160
Bencil acetato, bencil isobutirato, ácido butírico, cinamil isobutirato, cinamil valerato, aceite esencial de coñac, diacetil, dipropil ketone, etil acetato, etil amil ketone, butirato etílico, cinamato etílico, heptanoato etílico, etilato etílico, lactato etílico.

197
00:20:11,160 --> 00:20:33,339
Para que un alimento se conserve más tiempo y se venda más, la industria le añade colorantes, conservantes, espesantes, antioxidantes, aromatizantes, emulgentes, edulcorantes, enzimas, antiespumantes, acidulantes.

198
00:20:34,180 --> 00:20:44,990
Por ejemplo, el E905 es cera para mejorar su aspecto y el E444 aumenta el peso artificialmente.

199
00:20:44,990 --> 00:20:51,369
artificialmente. En países desarrollados como Estados Unidos, una persona puede ingerir

200
00:20:51,369 --> 00:21:04,759
al año más de 52 kilos de aditivos. Al otro lado del Atlántico, en el estado industrial

201
00:21:04,759 --> 00:21:11,640
de New Jersey, en Estados Unidos, se encuentra la central de IFF, International Flavors and

202
00:21:11,640 --> 00:21:18,579
Fragrances. Es la compañía líder en el mundo en la fabricación de olores y sabores,

203
00:21:18,579 --> 00:21:23,559
con una facturación anual de 1.700.000 millones de euros.

204
00:21:24,440 --> 00:21:27,180
Tiene catalogados miles de componentes químicos

205
00:21:27,180 --> 00:21:32,079
que aderezan cada año 70 millones de toneladas de comida procesada.

206
00:21:36,309 --> 00:21:38,589
La comida cada vez está más procesada

207
00:21:38,589 --> 00:21:41,369
y cada vez más gente necesita comer rápidamente.

208
00:21:42,809 --> 00:21:44,490
Tiene menos tiempo para preparar la comida.

209
00:21:45,150 --> 00:21:49,029
Por eso yo creo que hay un mayor mercado para alimentos con sabores artificiales

210
00:21:49,029 --> 00:21:54,650
Porque la gente va a tener que comer comida procesada y con este tipo de comida se pierden los sabores.

211
00:21:55,549 --> 00:21:59,990
Por eso nosotros añadimos sabor, para volver a algo que sepa como la comida fresca.

212
00:22:03,799 --> 00:22:07,779
Brian Grenger es el químico jefe de sabores de IFF.

213
00:22:08,519 --> 00:22:10,880
Ha hecho de su paladar una forma de vida.

214
00:22:11,839 --> 00:22:16,720
Decide sobre el sabor de muchos de los productos que luego saldrán al mercado en todo el mundo.

215
00:22:16,720 --> 00:22:23,720
Las compañías más importantes de alimentación son o han sido clientes de la multinacional donde trabaja.

216
00:22:27,119 --> 00:22:29,880
Sí, en este momento sabe mucho a lata.

217
00:22:30,480 --> 00:22:37,599
Y creo que los consumidores quieren ese sabor a tomate fresco, que echamos de menos aquí al tratarse de una sopa de lata.

218
00:22:38,259 --> 00:22:39,920
Esa nota suave, ¿sí?

219
00:22:40,160 --> 00:22:41,619
Sí, esa nota suave, exactamente.

220
00:22:41,619 --> 00:22:50,799
El paladar del primer mundo gira cada vez más en torno a sabores que no tienen por qué encontrarse en la naturaleza.

221
00:22:51,619 --> 00:22:55,339
La manera de vivir determina la forma de comer y preparar los alimentos.

222
00:23:03,539 --> 00:23:06,119
Este es el retrato dietético de los españoles.

223
00:23:06,799 --> 00:23:10,759
Alto en grasas, bajo en fibras, carbohidratos y proteínas.

224
00:23:12,920 --> 00:23:16,619
Supera en un 12% el consumo recomendado de grasas.

225
00:23:16,619 --> 00:23:21,160
Se queda cinco décimas por debajo del límite de proteínas.

226
00:23:21,960 --> 00:23:30,779
El consumo de carbohidratos es bastante deficitario, un 21% por debajo del que requiere una dieta equilibrada.

227
00:23:48,190 --> 00:23:57,390
En este barrio residencial de Boston vive Michio Kushi, el precursor de la macrobiótica, término que significa larga vida a través de una dieta equilibrada.

228
00:23:58,329 --> 00:24:00,829
Tras una vida dedicada al estudio de la alimentación,

229
00:24:01,210 --> 00:24:06,410
el Congreso norteamericano le acaba de reconocer sus aportaciones sobre esa nueva cultura alimentaria.

230
00:24:07,829 --> 00:24:11,529
Cushi ha hecho suya la famosa frase, somos lo que comemos.

231
00:24:13,029 --> 00:24:20,089
Por su consulta han pasado desde John Lennon y Yoko Ono hasta Madonna, Tom Cruise, Boy George, John Denver.

232
00:24:24,950 --> 00:24:30,069
Sí, la comida se transforma en nuestra sangre, la sangre en nuestras células,

233
00:24:30,490 --> 00:24:35,690
y en todo nuestro cuerpo, incluyendo nuestras uñas, nuestra piel, las células de nuestro

234
00:24:35,690 --> 00:24:43,630
cerebro. Todos nuestros huesos se forman gracias al alimento. Y también la comida se transforma

235
00:24:43,630 --> 00:24:48,069
en vibración, en energía, que es la base de nuestras actividades y de la forma en que

236
00:24:48,069 --> 00:24:53,210
pensamos. Así que la forma en que comemos determina absolutamente nuestra vida entera.

237
00:24:53,210 --> 00:25:02,450
Esta nueva forma de entender la alimentación busca el equilibrio entre la necesidad, el placer y el negocio

238
00:25:02,450 --> 00:25:08,970
La comida se está convirtiendo hoy en la razón para que algunas personas cambien completamente de vida

239
00:25:08,970 --> 00:25:23,240
Yo cada día me siento más agricultor por la sencilla razón de que antes era un agobio

240
00:25:23,240 --> 00:25:28,420
Era un agobio muy grande de tener que depender de unos productos químicos para poder sacar mi plantación

241
00:25:28,420 --> 00:25:33,740
Hoy dependo de unos productos naturales que sé que van a ir a un mercado que no le va a hacer daño a nadie

242
00:25:33,740 --> 00:25:37,220
y esa es la satisfacción más grande que puede haber.

243
00:25:38,079 --> 00:25:50,000
La maquinaria de la industria de la alimentación sigue inexorablemente su ritmo.

244
00:25:50,799 --> 00:25:56,960
En los mercados mayoristas de España se mueven cada día 19.000 toneladas de frutas y hortalizas

245
00:25:56,960 --> 00:26:00,059
y 3.300 toneladas de pescado y carne.

246
00:26:00,059 --> 00:26:12,400
En el año 2000 la facturación superó los 5.400 millones de euros

247
00:26:12,400 --> 00:26:16,279
Una compleja maquinaria que funciona sin interrupciones

248
00:26:16,279 --> 00:26:18,220
Día y noche

249
00:26:18,220 --> 00:26:52,049
A los 26 años Sonia Pascual es prisionera de su cuerpo

250
00:26:52,049 --> 00:26:55,509
Duerme con la ayuda de una máquina porque se ahoga

251
00:26:55,509 --> 00:26:59,880
Hasta andarle fatiga

252
00:26:59,880 --> 00:27:02,720
Se queda dormida en cualquier parte

253
00:27:02,720 --> 00:27:04,859
Apenas puede trabajar

254
00:27:04,859 --> 00:27:08,039
Pesa 175 kilos

255
00:27:08,039 --> 00:27:10,799
Yo quiero y no puedo

256
00:27:10,799 --> 00:27:13,599
Yo quiero ponerme al régimen y hacerlo todo bien

257
00:27:13,599 --> 00:27:15,819
Pero no tengo fuerza de voluntad

258
00:27:15,819 --> 00:27:18,059
O no puedo, o no sé, no sé lo que me pasa

259
00:27:18,059 --> 00:27:20,519
Pero a mí me gustaría estar al régimen, al azar

260
00:27:20,519 --> 00:27:22,099
Y estar como vosotras

261
00:27:22,099 --> 00:27:25,019
Pero luego ahora la comida, no sé qué me pasa

262
00:27:25,019 --> 00:27:27,680
Que quiero y no estoy humilde, lo estoy pensando

263
00:27:27,680 --> 00:27:28,480
Pero lo sigo comiendo

264
00:27:28,480 --> 00:27:31,039
Y no quiero, pero no puedo

265
00:27:31,039 --> 00:27:34,160
Lo que más me hace daño es lo que más como.

266
00:27:39,180 --> 00:27:44,579
Más de la mitad de los españoles son obesos o corren el riesgo de padecer esta enfermedad.

267
00:27:45,420 --> 00:27:48,500
Una de las causas es que no existe una correcta educación dietética.

268
00:27:50,140 --> 00:27:51,779
Sonia es un claro ejemplo.

269
00:27:52,680 --> 00:27:57,460
Al independizarse y hacerse responsable de su propia alimentación, empezó a engordar.

270
00:27:58,519 --> 00:28:00,640
En dos años ha ganado casi 100 kilos.

271
00:28:01,440 --> 00:28:08,400
Necesita que José Luis, su marido, la vigile para que no se caiga, para que no enferme, para que no coma a escondidas.

272
00:28:39,349 --> 00:28:42,390
¿Cómo compramos? Significa cuánto tiempo tenemos para comprar.

273
00:28:43,430 --> 00:28:50,470
Está calculado a qué velocidad media andamos, cuánto es la longitud de nuestros pasos, cuánto tiempo medio dedicamos para la compra,

274
00:28:50,470 --> 00:28:52,569
de qué sitio a qué sitio nos movemos.

275
00:28:53,089 --> 00:28:55,609
Eso hace que en media por cada categoría de productos

276
00:28:55,609 --> 00:28:58,710
tomemos la decisión entre tres y cinco segundos.

277
00:29:08,630 --> 00:29:12,490
Carlos Carrión, especialista en marketing de productos de alimentación,

278
00:29:13,069 --> 00:29:15,470
sabe hasta qué punto el mercado está preparado

279
00:29:15,470 --> 00:29:17,509
para atrapar la voluntad del consumidor.

280
00:29:18,569 --> 00:29:21,950
Las empresas compiten para que un alimento se vuelva irresistible.

281
00:29:22,730 --> 00:29:24,829
Además de la inversión en publicidad y envases,

282
00:29:25,450 --> 00:29:27,829
pagan por un sitio preferente en el expositor.

283
00:29:28,690 --> 00:29:41,240
No todos saben rechazar la tentación.

284
00:29:41,720 --> 00:29:47,059
La familia de Sonia ha pedido a los vecinos del barrio que no le den de comer nada que la engorde.

285
00:29:47,059 --> 00:30:01,839
Mientras medio mundo se muere de hambre

286
00:30:01,839 --> 00:30:04,079
en el otro medio se empieza a entender

287
00:30:04,079 --> 00:30:05,819
que el exceso también mata

288
00:30:05,819 --> 00:30:12,569
Por eso algunos médicos

289
00:30:12,569 --> 00:30:14,369
han decidido empezar de cero

290
00:30:14,369 --> 00:30:16,829
enseñar a comer a sus pacientes

291
00:30:16,829 --> 00:30:19,430
Ese tipo de obesidad

292
00:30:19,430 --> 00:30:20,890
nos va a predecir

293
00:30:20,890 --> 00:30:31,109
que hay mayor riesgo de una diabetes no insulino-dependiente, de una cardiopatía, de cualquier problema respiratorio, etc.

294
00:30:35,710 --> 00:30:39,609
Después de dos años de convivencia, no solo Sonia está enferma.

295
00:30:40,390 --> 00:30:43,710
Debido a la mala alimentación, José Luis padece ahora diabetes.

296
00:30:43,710 --> 00:30:49,690
No, no, no, no, o sea, por comer las pizzas, las hamburguesas, mucha comida basura.

297
00:30:49,690 --> 00:31:06,799
La hipertensión, los infartos, el cáncer, la diabetes son las principales causas de muerte en los países desarrollados

298
00:31:06,799 --> 00:31:10,380
Y están estrechamente relacionadas con el nivel de vida y la dieta

299
00:31:10,380 --> 00:31:17,140
Tres millones de españoles son diabéticos, una enfermedad más frecuente entre los sectores con mayores ingresos

300
00:31:17,140 --> 00:31:20,779
Mientras que la obesidad se ceba en las clases más pobres

301
00:31:20,779 --> 00:31:27,259
Andalucía y Murcia son las comunidades con mayor número de obesos, con un 18%

302
00:31:27,259 --> 00:31:34,259
seguidas por Galicia, el 17%, Valencia, un 16% y Madrid, un 11%.

303
00:31:35,119 --> 00:31:50,920
La publicidad consigue que muchos consumidores vayan al supermercado con el producto ya comprado en la cabeza.

304
00:31:51,859 --> 00:31:54,960
El objetivo es fidelizar la compra desde la infancia.

305
00:31:55,680 --> 00:31:57,900
El niño de hoy mañana será un consumidor.

306
00:31:57,900 --> 00:32:10,690
El marketing de alimentos infantiles utiliza mascotas o premios para incitar al consumo del producto más allá de las características propias del alimento

307
00:32:10,690 --> 00:32:20,890
Hay niños que no pueden esperar, no pueden esperar ni para comer, entonces es esta especie de ser insaciables

308
00:32:20,890 --> 00:32:25,329
Entonces nuestra sociedad resulta que para los insaciables nos oferta muchísimas cosas

309
00:32:25,329 --> 00:32:35,869
Porque continuamente hay algo que uno puede estar tomando, que además genera esta respuesta rápida por las características que tiene el alimento que se ingiere, que lo que hace es todavía favorecer más esta conducta.

310
00:32:37,309 --> 00:32:47,569
En España, hace cinco años, había pocos centros sanitarios especializados en los trastornos de la conducta alimentaria infantil.

311
00:32:48,369 --> 00:32:51,349
El Hospital del Niño Jesús de Madrid era uno de ellos.

312
00:32:51,349 --> 00:32:58,970
Hoy, tan solo en esta comunidad, son seis los centros hospitalarios que atienden a este tipo de enfermos.

313
00:33:01,049 --> 00:33:09,509
Los médicos consideran que la bulimia, la anorexia y la obesidad son también enfermedades psiquiátricas, consecuencia de los nuevos hábitos de vida.

314
00:33:21,250 --> 00:33:23,109
Ansiedad, es ansiedad lo que tengo.

315
00:33:24,690 --> 00:33:29,170
Sabes, que es todo de cabeza, ¿no? Que como sin hambre, ¿lo entiendes?

316
00:33:30,390 --> 00:33:31,190
Ese es el problema.

317
00:33:39,640 --> 00:33:45,839
Existen otras patologías aparentemente no relacionadas con la alimentación que se cobran cada vez más víctimas.

318
00:33:46,380 --> 00:33:47,140
Las alergias.

319
00:33:47,980 --> 00:33:53,140
Se calcula que hacia la mitad del siglo XXI afectará a más del 50% de la población.

320
00:34:02,210 --> 00:34:07,009
Es el caso de Elizabeth, 17 años con la amenaza de la asfixia.

321
00:34:07,849 --> 00:34:11,489
Jugar, correr, han sido retos superados gracias a la medicación.

322
00:34:11,829 --> 00:34:14,869
Los médicos le diagnosticaron un asma crónica.

323
00:34:15,190 --> 00:34:19,070
Ahora ha descubierto que su problema es una intolerancia a la lactosa

324
00:34:19,070 --> 00:34:21,829
que ha ido debilitando su sistema inmunológico.

325
00:34:23,690 --> 00:34:28,349
Solo su madre recuerda que hubo un tiempo en que Elizabeth era una niña sin problemas.

326
00:34:29,690 --> 00:34:34,590
Nació sana, pero ya suponemos que con el cambio de alimentación,

327
00:34:34,590 --> 00:34:38,769
al empezar a introducir los lácteos empezaron sus problemas.

328
00:34:39,789 --> 00:34:43,889
Y que primero se manifestaron con problemas de piel y finalmente con un asma bronquial.

329
00:34:43,889 --> 00:34:49,750
Y ella se ha acostumbrado a vivir con eso porque toda su vida ha sido asmática, toda la vida que ella recuerda.

330
00:34:53,760 --> 00:34:56,860
Elizabeth acude a la consulta del doctor Santos Martín.

331
00:34:57,559 --> 00:35:04,599
En 48 horas, tras un cambio radical de dieta, ha conseguido por fin respirar sin problemas y dejar la medicación.

332
00:35:07,340 --> 00:35:11,920
Como lo has visto, Elizabeth, el problema no es tanto como tú pensabas, un problema de ácaros.

333
00:35:11,920 --> 00:35:17,940
El problema fundamental reside en tu intestino, es un problema de respuesta inmunitaria alterada desde el intestino.

334
00:35:18,599 --> 00:35:22,739
Los lácteos son como Dios, están en el cielo, en la tierra y en todas las partes,

335
00:35:23,260 --> 00:35:28,039
con lo cual tienes que tener mucho cuidado porque estás tomando más lactosa de la que tú te imaginas.

336
00:35:28,719 --> 00:35:32,860
Piensa que prácticamente todas las salsas industriales llevarán lactosa,

337
00:35:33,380 --> 00:35:35,739
todo lo que es bollería, pastelería, confitería.

338
00:35:36,300 --> 00:35:40,260
Piensa que en la mayoría de las conservas, los productos elaborados químicamente,

339
00:35:40,260 --> 00:35:46,800
vamos a encontrar lactosa, lactosa o algún derivado lácteo, todo lo embutido.

340
00:35:53,079 --> 00:35:58,579
Elizabeth ha descubierto de golpe que las salchichas, pizzas, salsas, no son lo que parecen.

341
00:35:59,099 --> 00:36:03,280
También llevan lactosa. En su caso, un error puede ser fatal.

342
00:36:04,320 --> 00:36:08,159
Desde que ha cambiado su dieta, el broncodilatador ha pasado a la historia.

343
00:36:08,820 --> 00:36:13,559
Mi vida sin el dilatador, perfecto. Simplemente no hay más.

344
00:36:14,199 --> 00:36:18,780
Porque, entonces quiero decir que ya no tengo asma y con eso ya me vale.

345
00:36:20,619 --> 00:36:34,829
La Organización Mundial de la Salud ha adaptado la pirámide dietética a los nuevos descubrimientos científicos.

346
00:36:35,650 --> 00:36:39,710
Hace 15 años se recomendaba comer más huevos, más carne, más lácteos.

347
00:36:40,349 --> 00:36:43,869
Ahora sitúa en la base de la alimentación los cereales integrales,

348
00:36:44,349 --> 00:36:49,070
mientras considera que las proteínas de origen animal deben ser alimentos ocasionales.

349
00:36:49,070 --> 00:36:55,769
No seguir estas recomendaciones supone el riesgo de desarrollar enfermedades que pueden ser mortales.

350
00:37:01,579 --> 00:37:16,239
Organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, la OMS y la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer afirman que la dieta y las enfermedades degenerativas están estrechamente vinculadas.

351
00:37:16,239 --> 00:37:21,760
Expertos de la Conferencia Europea de Nutrición y Cáncer

352
00:37:21,760 --> 00:37:24,880
consideran que el excesivo consumo de proteína animal

353
00:37:24,880 --> 00:37:28,380
puede estar vinculado con el riesgo de padecer cáncer

354
00:37:28,380 --> 00:37:34,050
Quien fue un muchacho ganadero

355
00:37:34,050 --> 00:37:37,530
preocupado por multiplicar la cantidad de leche que daban sus vacas

356
00:37:37,530 --> 00:37:41,429
es hoy uno de los nutricionistas con mayor prestigio en Estados Unidos

357
00:37:41,429 --> 00:37:46,190
y uno de los científicos cuyos descubrimientos han sido determinantes

358
00:37:46,190 --> 00:37:50,730
para entender qué ocurre cuando una dieta está saturada de proteínas animales.

359
00:37:52,150 --> 00:37:59,610
En particular, la proteína que estudiamos con mayor profundidad fue la caseína,

360
00:38:00,110 --> 00:38:02,750
que se encuentra en un 87% en la leche de vaca.

361
00:38:03,829 --> 00:38:06,110
Lo que descubrimos después de 20 años de investigación

362
00:38:06,110 --> 00:38:10,190
fue que la caseína es un factor promotor del cáncer de gran importancia.

363
00:38:12,190 --> 00:38:15,889
De hecho, creo que es el más importante promotor del cáncer de los que se conocen.

364
00:38:16,190 --> 00:38:25,530
Aunque debo decir que este efecto no es solamente de la caseína, sino que claramente lo es

365
00:38:25,530 --> 00:38:27,449
de la proteína de origen animal en general.

366
00:38:41,519 --> 00:38:48,460
El equipo dirigido por Campbell, tras un largo estudio de campo, reparó en que en China

367
00:38:48,460 --> 00:38:52,079
el riesgo de padecer cáncer es muy inferior al de Occidente.

368
00:38:54,400 --> 00:38:58,539
La razón, según Campbell, es que tradicionalmente en aquel país

369
00:38:58,539 --> 00:39:00,420
no se consumen tantos lácteos

370
00:39:00,420 --> 00:39:03,619
y la ingesta de proteínas de origen animal es baja.

371
00:39:07,079 --> 00:39:11,440
Este descubrimiento influyó en el cambio en las recomendaciones nutricionales

372
00:39:11,440 --> 00:39:14,539
que también ha recogido la Organización Mundial de la Salud.

373
00:39:15,639 --> 00:39:17,940
Fue el primer paso de una línea de investigación

374
00:39:17,940 --> 00:39:21,559
que ya está ofreciendo resultados impactantes y polémicos.

375
00:39:23,960 --> 00:39:28,119
Sabemos que la proteína animal aumenta una hormona recientemente descubierta

376
00:39:28,119 --> 00:39:30,539
que se llama factor crecimiento de insulina.

377
00:39:31,920 --> 00:39:34,920
Es una hormona que estimula el ratio de crecimiento

378
00:39:34,920 --> 00:39:39,360
y también el ratio de crecimiento del cáncer en particular.

379
00:39:40,579 --> 00:39:44,860
Así que si consumimos proteína animal en exceso, alimentos basados en proteína animal,

380
00:39:44,860 --> 00:39:46,880
esa hormona empieza a aumentar

381
00:39:46,880 --> 00:39:49,159
y eso puede llevar a un aumento

382
00:39:49,159 --> 00:39:51,119
de las posibilidades de contraer cáncer

383
00:39:51,119 --> 00:39:55,500
Esa hormona puede ser medida en la sangre

384
00:39:55,500 --> 00:39:57,280
Se trata de la misma relación

385
00:39:57,280 --> 00:39:58,599
que hay entre el colesterol

386
00:39:58,599 --> 00:40:00,400
y las enfermedades coronarias

387
00:40:00,400 --> 00:40:12,000
Hace más de 20 años murieron en España

388
00:40:12,000 --> 00:40:13,860
más de mil personas víctimas

389
00:40:13,860 --> 00:40:15,039
de un síndrome tóxico

390
00:40:15,039 --> 00:40:16,780
que se relacionó con el consumo

391
00:40:16,780 --> 00:40:18,760
de aceite de colza desnaturalizado

392
00:40:19,619 --> 00:40:25,000
Hoy, 25.000 personas siguen sufriendo las secuelas crónicas de esta enfermedad.

393
00:40:26,880 --> 00:40:30,960
En los últimos años han sido noticia otros escándalos alimentarios.

394
00:40:31,559 --> 00:40:37,860
Dioxinas en los pollos, fiebre aftosa en las ovejas, la peste porcina, el benzopireno en el aceite de orujo

395
00:40:37,860 --> 00:40:42,559
y la enfermedad de Kreutzfeldt-Jakob, más conocida como de las vacas locas.

396
00:40:44,619 --> 00:40:47,760
Presionados por los ritmos de producción y las leyes del mercado,

397
00:40:47,760 --> 00:40:52,719
los ganaderos dieron de comer a sus vacas, piensos hechos con harinas de origen animal.

398
00:40:56,059 --> 00:40:58,340
Estamos en una situación de incertidumbre.

399
00:40:59,360 --> 00:41:02,960
Las vacas locas es un caso realmente interesante,

400
00:41:03,179 --> 00:41:06,880
como se ha arrastrado por toda Europa ya siete u ocho años,

401
00:41:07,840 --> 00:41:11,139
con ministro tras ministro negando que esto fuera importante.

402
00:41:11,880 --> 00:41:13,820
Hasta que la gente dijo, bueno, basta,

403
00:41:14,219 --> 00:41:18,159
hacemos huelga de comprar carne de vaca y así a ver si aprenden.

404
00:41:19,719 --> 00:41:27,119
Entre otras alternativas, los consumidores han buscado el aporte de proteínas en el mar,

405
00:41:27,119 --> 00:41:31,119
pero el 70% de los caladeros están ya sobreexplotados.

406
00:41:39,500 --> 00:41:46,519
Según la FAO, hacia el año 2015, la mitad del pescado que se consumirá en el mundo será de piscifactoría.

407
00:41:56,860 --> 00:42:03,139
En España se cultivan anualmente 300.000 toneladas de moluscos, crustáceos y peces en granjas.

408
00:42:03,139 --> 00:42:06,079
Pero los peces también son lo que comen

409
00:42:06,079 --> 00:42:12,760
Los peces en cautividad comen una serie de productos secos

410
00:42:12,760 --> 00:42:16,820
Cuando son pequeños, acaban de salir de su fase larvaria

411
00:42:16,820 --> 00:42:19,420
Que comen pequeños animales vivos

412
00:42:19,420 --> 00:42:23,119
Empiezan a tomar este tipo de pienso

413
00:42:23,119 --> 00:42:25,659
De granulometría muy fina, se llama pienso de destete

414
00:42:25,659 --> 00:42:29,780
Luego van pasando por piensos de granulometría mayor

415
00:42:29,780 --> 00:42:35,320
contiene harina de pescado, que es la parte más importante, aceite de pescado,

416
00:42:35,840 --> 00:42:41,320
hemodirivados, es decir, derivados procedentes de sangres, harinas de subproductos avícolas,

417
00:42:42,019 --> 00:42:44,400
normalmente residuos de plumas.

418
00:43:08,510 --> 00:43:14,329
Según este equipo de biólogos, esta alimentación suele provocar que una dorada criada en piscifactoría

419
00:43:14,329 --> 00:43:20,730
presente abrasiones en el intestino por comer pienso seco, además de cambios evidentes en su aspecto exterior.

420
00:43:21,710 --> 00:43:26,710
No es casualidad que la dorada que llega al mercado pese entre 400 y 600 gramos.

421
00:43:27,369 --> 00:43:28,849
Es el tamaño que más se compra.

422
00:43:33,010 --> 00:43:36,849
Los animales salvajes tienen una coloración muy viva, muy evidente,

423
00:43:37,210 --> 00:43:39,150
también en la mancha que tienen entre los ojos.

424
00:43:39,150 --> 00:43:46,050
Mientras que podemos encontrar una diferencia significativa en una dorada criada en piscifactoría.

425
00:43:46,210 --> 00:43:48,409
Su coloración es mucho menos intensa.

426
00:43:48,409 --> 00:43:55,329
En ocasiones esta franja incluso no es dorada, sino que es pálida o incluso no tiene este color característico.

427
00:44:00,690 --> 00:44:10,329
Según un estudio de la Universidad de Edimburgo, el 73% de las nuevas enfermedades tiene su origen en los animales y se transmite a través de la cadena alimentaria.

428
00:44:11,750 --> 00:44:15,309
Por eso hay quienes han optado por no consumir ni pescado ni carne.

429
00:44:15,309 --> 00:44:28,679
Chorizos de tofu, un derivado de la soja, hamburguesas de mijo, salchichas de seitan, que proviene del gluten de trigo

430
00:44:28,679 --> 00:44:36,800
Sus fabricantes aseguran que todos sus ingredientes son de cultivo ecológico, sin aditivos u otras sustancias

431
00:44:36,800 --> 00:44:39,880
Y que su materia prima son cereales y legumbres

432
00:44:39,880 --> 00:44:50,639
En estos momentos de la crisis alimentaria sí que hemos notado en la producción y en las ventas un pico casi casi exponencial

433
00:44:50,639 --> 00:44:55,159
de manera que hemos triplicado, incluso han triplicado nuestras ventas.

434
00:44:56,219 --> 00:45:08,969
La introducción de nuevos hábitos de consumo está removiendo los cimientos de la industria alimentaria.

435
00:45:10,650 --> 00:45:18,449
En los pastos de un valle de Gerona, el ganadero Emili Domenech ha encontrado una fórmula para financiar su ganadería ecológica.

436
00:45:19,150 --> 00:45:20,829
Padrinos para sus vacas.

437
00:45:21,409 --> 00:45:28,110
Cada padrino adelanta por su vaca 1.500 euros que Emili va devolviendo en leche, yogures y quesos.

438
00:45:29,550 --> 00:45:37,329
Esta es de una matrimonio de Gerona, ella es maestra universitaria de Gerona, tiene dos hijos.

439
00:45:38,989 --> 00:45:45,150
Todas las vacas que hay aquí tienen un nombre, hay 26, con los de arriba, entre grandes y pequeñas.

440
00:45:45,150 --> 00:45:53,829
te ponen el nombre, esta se llama la jefa, y luego yo con este dinero invierto en la instalación,

441
00:45:54,110 --> 00:45:59,110
en la sala de ordeño, en el tanque de leche, en el remolque, voy haciendo mis arreglillos.

442
00:46:03,739 --> 00:46:08,440
Para mantener a flote una granja en la que solo se usan piensos fabricados con productos naturales,

443
00:46:09,400 --> 00:46:13,280
Emili y Monse, su mujer, crean un vínculo entre vacas y clientes.

444
00:46:14,079 --> 00:46:21,519
Les informan periódicamente de su estado de salud, les envían una foto a casa e incluso celebran con ellos el Día de los Padrinos.

445
00:46:22,460 --> 00:46:27,400
Todo vale con tal de garantizar el origen de la leche, los quesos y los yogures que consumen.

446
00:46:29,780 --> 00:46:34,699
Este es su padrino, se llama Martí. Le ha puesto Martina.

447
00:46:34,699 --> 00:46:58,510
En ciertos sectores de la sociedad se está gestando una nueva revolución, la alimentaria.

448
00:46:59,110 --> 00:47:04,590
Crudistas, vegetarianos, ovolactovegetarianos, macrobióticos, todos se van haciendo un hueco.

449
00:47:05,190 --> 00:47:09,889
Estados Unidos se ha convertido en el centro de esta nueva mentalidad y de una nueva industria.

450
00:47:15,869 --> 00:47:37,719
Carlos Fresneda trabaja en Nueva York como corresponsal de un periódico.

451
00:47:38,400 --> 00:47:40,139
Hace años padeció anorexia.

452
00:47:41,099 --> 00:47:44,139
Yo llegué a pesar, recuerdo, 38 kilos.

453
00:47:44,139 --> 00:47:47,840
A mí me dio por dejar de comer.

454
00:47:47,840 --> 00:47:54,019
En principio, eliminando todo tipo de alimentos, empezando por la carne, era una cosa que me daba absolutamente repelús.

455
00:47:54,099 --> 00:47:59,239
No podía, yo me la escondía, ponía el plato delante de carne y me la desapañaba casi como un malabarista

456
00:47:59,239 --> 00:48:02,639
para hacerla saber hacer el plato sin que nadie se diera cuenta de que me lo estaba guardando en el bolsillo.

457
00:48:09,659 --> 00:48:15,079
Para él y su mujer, Isabel Carrasco, la comida se ha convertido en la base de una nueva forma de vivir.

458
00:48:15,840 --> 00:48:18,000
Por eso se encuentran tan a gusto en Nueva York.

459
00:48:18,559 --> 00:48:23,340
Esta ciudad les permite vivir sus nuevos hábitos de alimentación con más facilidad que en España.

460
00:48:24,639 --> 00:48:31,099
Hay mucha infraestructura alrededor de toda esta historia.

461
00:48:31,679 --> 00:48:38,019
Entonces es fácil tomar clases de cocina, tienes cantidad de tiendas con todos los ingredientes que necesitas,

462
00:48:38,980 --> 00:48:41,639
tienes el mercado de granjeros, entonces eso es fácil.

463
00:48:42,239 --> 00:48:45,619
En ese sentido es fácil porque tienes una infraestructura que te apoya.

464
00:48:45,619 --> 00:48:57,329
El negocio de los productos orgánicos movió en el año 2000 25 billones de euros en todo el planeta

465
00:48:57,329 --> 00:49:04,989
España es el cuarto país de Europa en producción biológica, aunque el 85% se exporta

466
00:49:04,989 --> 00:49:12,409
Sin embargo, la demanda está aumentando espectacularmente, con un crecimiento anual de un 40%

467
00:49:14,710 --> 00:49:20,610
Cada vez son más los restaurantes y tiendas que ofrecen estos productos

468
00:49:21,510 --> 00:49:35,099
La Unión Europea, la Administración Española y la misma industria alimentaria tratan de devolver la confianza a los ciudadanos.

469
00:49:35,619 --> 00:49:42,119
Los consumidores están exigiendo más información que garantice su seguridad alimentaria y una mejor calidad de vida.

470
00:49:47,820 --> 00:49:52,179
Si vas más allá de las proteínas, de los carbohidratos, de las vitaminas,

471
00:49:52,179 --> 00:49:57,219
Llegas a la energía de la comida, que es en realidad lo que importa

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Realmente somos lo que comemos, o lo que comemos será lo que yo soy

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Si como bien, si como una alimentación que mi cuerpo la asimila, yo estaré bien

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Si como una alimentación que mi cuerpo no está asimilando, tendré problemas permanentemente

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El pueblo es como come o come como es, no vamos a repetir siempre eso

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Comer es algo más que una necesidad.

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Es un placer que día a día conquistan los consumidores cuando eligen lo que comen.