1
00:00:00,000 --> 00:00:06,519
Y si pensáramos en la nutrición, no como un montón de reglas, sino como el manual técnico de la máquina más compleja que existe.

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00:00:06,960 --> 00:00:10,259
Venga, vamos a meternos de lleno a entender cómo funciona el cuerpo humano.

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00:00:10,880 --> 00:00:13,539
A ver, olvidémonos de los libros de texto por un momento.

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00:00:14,000 --> 00:00:18,559
Pensemos en esto como una guía de ingeniería, un manual de operaciones para nuestro propio cuerpo.

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00:00:19,120 --> 00:00:22,780
El objetivo, la verdad, es bastante simple, optimizar su rendimiento.

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00:00:23,039 --> 00:00:26,820
Y para eso, pues como en cualquier máquina, hay que empezar por el combustible.

7
00:00:26,820 --> 00:00:40,539
Bueno, pues primera sección de este manual, las entradas, el combustible. Porque claro, una cosa es echarle gasolina al coche y otra muy muy distinta es usar la gasolina correcta. Aquí es donde empieza todo de verdad.

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00:00:40,539 --> 00:00:43,759
Y aquí, ojo, hay una distinción que es fundamental

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00:00:43,759 --> 00:00:46,259
Por un lado está la alimentación

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00:00:46,259 --> 00:00:49,780
Eso es el acto voluntario de, pues, coger una manzana y comérsela

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00:00:49,780 --> 00:00:53,000
Y está influenciado por la cultura, la economía, lo que nos apetece

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00:00:53,000 --> 00:00:55,880
Pero la nutrición, ¡ah! Eso es otra historia

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00:00:55,880 --> 00:00:59,899
Es el proceso que no vemos, el que ocurre a nivel celular, de forma automática

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00:00:59,899 --> 00:01:02,380
Donde el cuerpo extrae lo que de verdad necesita

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00:01:02,380 --> 00:01:04,719
Y esta es la idea con la que hay que quedarse

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00:01:04,719 --> 00:01:09,239
Llenar el depósito no garantiza, para nada, que el motor funcione bien

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00:01:09,799 --> 00:01:16,280
Se puede comer un montón, pero si los nutrientes no son los que tocan, la máquina simplemente no va a rendir como debería.

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00:01:16,840 --> 00:01:18,939
Entonces, ¿cuál es el combustible correcto?

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00:01:19,280 --> 00:01:21,180
Pues aquí van las especificaciones técnicas.

20
00:01:21,640 --> 00:01:25,879
Primero, los glúcidos, que son como la gasolina de acción rápida, la energía inmediata.

21
00:01:26,640 --> 00:01:30,659
Luego tenemos los lípidos, que vendrían a ser el tanque de reserva y el aislante térmico.

22
00:01:30,659 --> 00:01:39,060
Y por último, las proteínas, que son literalmente los ladrillos del cuerpo, el material con el que se construye todo y que están formadas por aminoácidos.

23
00:01:39,239 --> 00:02:01,439
Pero claro, un motor no funciona solo con combustible. Necesita también sus… fluidos de control, ¿no? Hablamos de las vitaminas y las sales minerales, y por supuesto el agua, que es el disolvente universal y compone nada menos que el 65% de la masa corporal. Y aquí va un dato clave para el equilibrio diario. Para que el sistema se mantenga estable, hay que reponer unos 2 litros y medio cada día. Ahí es nada.

24
00:02:01,439 --> 00:02:03,819
Vale, ya hemos visto los consumibles

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00:02:03,819 --> 00:02:06,359
Ahora, la siguiente parte del manual va de esto

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00:02:06,359 --> 00:02:07,920
Las operaciones del sistema

27
00:02:07,920 --> 00:02:09,840
O sea, el funcionamiento interno

28
00:02:09,840 --> 00:02:12,300
Cómo procesa la máquina todo ese combustible

29
00:02:12,300 --> 00:02:13,900
Y sobre todo, en qué lo gasta

30
00:02:13,900 --> 00:02:16,699
Y esto, de verdad, es fascinante

31
00:02:16,699 --> 00:02:19,300
Es que es increíble ver a dónde va toda esa energía

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00:02:19,300 --> 00:02:24,379
Un 60%, un 60% se consume solo en mantener el sistema encendido

33
00:02:24,379 --> 00:02:26,280
Es lo que se conoce como metabolismo basal

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00:02:26,280 --> 00:02:28,659
O sea, que incluso en un día de no hacer absolutamente nada

35
00:02:28,659 --> 00:02:30,800
Se quema más energía que en un entrenamiento

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00:02:30,800 --> 00:02:35,180
Y por eso, claro, las dietas extremas muchas veces fracasan. Las necesidades básicas del

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00:02:35,180 --> 00:02:40,199
cuerpo son enormes. El movimiento se lleva un 30% y el simple hecho de digerir la comida

38
00:02:40,199 --> 00:02:45,439
consume el 10% que queda. Claro, sabiendo en qué se gasta la energía ya se puede definir

39
00:02:45,439 --> 00:02:50,460
la mezcla de combustible ideal. La estrategia para optimizar es esta. La mayor parte de

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00:02:50,460 --> 00:02:57,000
la energía, entre un 55 y un 60%, tiene que venir de los glúcidos, un 30% de las grasas

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00:02:57,000 --> 00:03:02,680
y finalmente entre un 10 y un 15% de las proteínas para todo el tema de la construcción. Esto es,

42
00:03:02,919 --> 00:03:08,419
en esencia, una dieta equilibrada. Ni más ni menos. Y si buscamos un modelo, un sistema que

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00:03:08,419 --> 00:03:13,039
ya cumpla con estas especificaciones, pues el patrón oro, reconocido además por la UNESCO,

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00:03:13,379 --> 00:03:18,300
es la dieta mediterránea. Se basa en el aceite de oliva como grasa principal. Mucho pescado,

45
00:03:18,699 --> 00:03:23,759
cereales, legumbres… No es solo una forma de comer. Es un sistema completo con beneficios

46
00:03:23,759 --> 00:03:27,780
más que demostrados. Por supuesto, hay otras configuraciones

47
00:03:27,780 --> 00:03:32,379
válidas. Una dieta vegana, por ejemplo, siempre que se vigile bien el hierro y la vitamina

48
00:03:32,379 --> 00:03:38,780
B12, o una dieta baja en colesterol, son ajustes totalmente legítimos. Pero ojo con los avisos

49
00:03:38,780 --> 00:03:43,879
de seguridad, las famosas dietas milagro, esas que prometen resultados rapidísimos

50
00:03:43,879 --> 00:03:48,860
sin ninguna base científica y que traen riesgos muy serios, como el efecto rebote o carencias

51
00:03:48,860 --> 00:03:55,000
nutricionales graves. Pero claro, ninguna máquina es perfecta, así que en esta sección de diagnóstico

52
00:03:55,000 --> 00:04:00,759
vamos a ver los posibles fallos del sistema. Y vamos a ir desde los errores internos más comunes

53
00:04:00,759 --> 00:04:06,060
hasta desequilibrios a escala global. Si miramos a nivel global, el sistema tiene un fallo que es

54
00:04:06,060 --> 00:04:12,060
crítico, un fallo de logística, y esta balanza lo refleja perfectamente. Por un lado tenemos países

55
00:04:12,060 --> 00:04:17,680
con escasez, con déficit de calorías y desnutrición, y por el otro una especie de abundancia

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00:04:17,680 --> 00:04:22,959
tóxica de alimentos ultraprocesados que provocan una sobrecarga del sistema. Un desequilibrio

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00:04:22,959 --> 00:04:28,720
brutal. Este mapa nos enseña las consecuencias reales de ese desequilibrio. En las zonas azules

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00:04:28,720 --> 00:04:34,180
y verdes, la lucha es contra la desnutrición, contra la falta de nutrientes esenciales. Mientras

59
00:04:34,180 --> 00:04:39,019
tanto, en las zonas naranjas, el problema es una epidemia de obesidad por un exceso de energía

60
00:04:39,019 --> 00:04:45,699
almacenada. El mismo planeta, dos problemas que son radicalmente opuestos. Y aquí llegamos a la

61
00:04:45,699 --> 00:04:50,060
gran paradoja del sistema. Cualquiera podría pensar que en los países ricos la obesidad es

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00:04:50,060 --> 00:04:55,660
un problema de, bueno, de riqueza. Pero es que a menudo es justo lo contrario. Está directamente

63
00:04:55,660 --> 00:05:00,560
ligada a la pobreza. ¿Por qué? Por el fácil acceso a alimentos muy baratos, con muchísimas

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00:05:00,560 --> 00:05:05,120
calorías, pero con una calidad nutricional bajísima. Volviendo a los fallos más a nivel

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00:05:05,120 --> 00:05:09,699
individual, es importantísimo distinguir entre estos dos conceptos. Una intolerancia,

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00:05:09,839 --> 00:05:13,779
como la intolerancia a la lactosa, es un fallo metabólico. Significa que el sistema digestivo

67
00:05:13,779 --> 00:05:19,680
no tiene la enzima necesaria para procesar algo. ¿Es molesto? Sí, pero no es vital. Una alergia,

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00:05:19,800 --> 00:05:24,339
en cambio, es un fallo de seguridad. Aquí el sistema inmunitario sobrereacciona de una forma

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00:05:24,339 --> 00:05:29,879
que puede llegar a ser mortal. La diferencia es enorme. El sistema, además, se enfrenta a amenazas

70
00:05:29,879 --> 00:05:34,399
que vienen de fuera, como bacterias o toxinas. Aquí la seguridad depende de lo que podríamos

71
00:05:34,399 --> 00:05:39,519
llamar una cadena de custodia, con varios puntos críticos. Desde la producción y el mantenimiento

72
00:05:39,519 --> 00:05:44,800
de la cadena de frío hasta una buena cocción. Un solo fallo en esta cadena puede tener consecuencias

73
00:05:44,800 --> 00:05:51,060
muy muy serias. Y por último hay que hablar de los riesgos psicológicos. Un fallo en la percepción,

74
00:05:51,439 --> 00:05:56,600
como la dismorfia corporal, puede acabar derivando en trastornos de la conducta alimentaria. Y en

75
00:05:56,600 --> 00:06:02,439
esto el manual es tajante. La anorexia y la bulimia no son estilos de vida, son enfermedades

76
00:06:02,439 --> 00:06:07,600
psiquiátricas muy graves que necesitan sí o sí intervención profesional. Bueno, pues después de

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00:06:07,600 --> 00:06:11,879
analizar el combustible, el funcionamiento y los posibles fallos, llegamos a la parte más práctica,

78
00:06:12,040 --> 00:06:16,899
a lo más importante, la lista de verificación para el operador, un resumen para el mantenimiento del

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00:06:16,899 --> 00:06:23,199
día a día. Una habilidad que es crítica para cualquier operador es hacer un buen control de

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00:06:23,199 --> 00:06:29,120
calidad y eso en el día a día significa saber leer las etiquetas. Hay que fijarse en el orden

81
00:06:29,120 --> 00:06:34,519
de los ingredientes, el primero es siempre el que más hay, mirar la tabla nutricional y sobre todo

82
00:06:34,519 --> 00:06:39,860
entender la diferencia entre la fecha de caducidad, que es un límite de seguridad, y la de consumo

83
00:06:39,860 --> 00:06:45,300
preferente, que es un límite de calidad. ¿No es lo mismo? Así que, para terminar, el resumen

84
00:06:45,300 --> 00:06:51,540
ejecutivo. La lista de verificación final. Son 5 puntos. 1. La mezcla de combustible, que sea

85
00:06:51,540 --> 00:06:58,300
correcta y variada. 2. El mantenimiento, actividad física a diario. 3. La hidratación, constante. 4.

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00:06:58,480 --> 00:07:03,680
La seguridad, mucha higiene y leer bien las etiquetas. Y 5. La cultura, valorar la comida

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00:07:03,680 --> 00:07:09,319
como un acto social, al más puro estilo mediterráneo. Y este manual se cierra con un mensaje que es

88
00:07:09,319 --> 00:07:14,839
fundamental. Una idea que lo resume absolutamente todo. El cuerpo es el único lugar que se tiene

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00:07:14,839 --> 00:07:19,220
para vivir. Hay que cuidarlo. Porque esto no es sólo una máquina, es el único sistema de soporte

90
00:07:19,220 --> 00:07:24,519
vital del que disponemos. Y su mantenimiento, la verdad, no es una opción. Es la directiva principal.