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Hola, bienvenidos a nuestra primera clase sobre merengues.

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El merengue es una espuma hecha con claras de huevo batidas a punto de nieve

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y endulzadas con azúcar.

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00:00:11,000 --> 00:00:14,000
El azúcar, al disolverse en esta espuma,

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00:00:14,000 --> 00:00:18,000
la estabiliza, quedando una mezcla esponjosa,

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00:00:18,000 --> 00:00:22,000
blanca, brillosa y firme.

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00:00:22,000 --> 00:00:25,000
Existen tres diferentes tipos de merengues

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00:00:25,000 --> 00:00:30,000
y se clasifican según la manera en que se incorpora el azúcar.

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00:00:30,000 --> 00:00:35,000
Merengue francés, merengue suizo y merengue italiano.

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00:00:35,000 --> 00:00:39,000
Hoy os voy a explicar cómo se hace el merengue francés,

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00:00:39,000 --> 00:00:43,000
también llamado merengue básico, el más sencillo de todos.

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00:00:43,000 --> 00:00:46,000
Este merengue se elabora en crudo,

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00:00:46,000 --> 00:00:48,000
se montan las claras a punto de nieve

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00:00:48,000 --> 00:00:51,000
y se les añade azúcar hasta que tomen consistencia,

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00:00:51,000 --> 00:00:53,000
pero no se consume tal cual

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00:00:53,000 --> 00:00:56,000
o forma parte de una elaboración o se cuece algo.

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00:00:56,000 --> 00:01:00,000
Vamos a utilizar 100 gramos de claras

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00:01:02,000 --> 00:01:05,000
y 150 gramos de azúcar.

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00:01:06,000 --> 00:01:10,000
Ponemos las claras en la cubierta de la batidora

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00:01:10,000 --> 00:01:13,000
y empezamos a batir a velocidad media.

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00:01:21,000 --> 00:01:25,000
Es importante no comenzar con velocidad alta

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00:01:25,000 --> 00:01:28,000
porque queremos que las primeras burbujas que se formen

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00:01:28,000 --> 00:01:32,000
sean pequeñas, que son más estables que las grandes.

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00:01:32,000 --> 00:01:37,000
Cuando las claras empiecen a espumar y hayan doblado su volumen,

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00:01:37,000 --> 00:01:40,000
es cuando se comienza a añadir el azúcar,

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00:01:40,000 --> 00:01:46,000
poco a poco, para que no caiga demasiado peso sobre el espuma

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00:01:46,000 --> 00:01:51,000
y también para dar tiempo a que los cristales de azúcar

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00:01:51,000 --> 00:01:54,000
se disuelvan antes de añadirnos.

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00:01:56,000 --> 00:02:00,000
La añadiremos en 3 o 4 partes.

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00:02:02,000 --> 00:02:07,000
En este punto podemos subir a velocidad media-alta

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00:02:10,000 --> 00:02:12,000
y seguimos montando.

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00:02:13,000 --> 00:02:16,000
Se puede ver cómo la mezcla va esponjando

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00:02:16,000 --> 00:02:21,000
y se va poniendo blancusta, firme y brillante.

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00:02:36,000 --> 00:02:38,000
Sabemos que el merengue está listo

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00:02:38,000 --> 00:02:43,000
cuando al levantar la varilla se forma un pico denso y brillante.

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00:02:46,000 --> 00:02:49,000
Este tipo de merengue, como usa clara cruda,

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00:02:49,000 --> 00:02:52,000
se debe cocer antes de consumir.

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00:02:52,000 --> 00:02:54,000
También es el más inestable.

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00:02:54,000 --> 00:02:57,000
Su volumen baja en poco tiempo y pierde agua,

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00:02:57,000 --> 00:02:59,000
por lo que hay que usarlo enseguida,

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00:02:59,000 --> 00:03:02,000
ya sea horneándolo entre 90 y 100 grados

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00:03:02,000 --> 00:03:05,000
aproximadamente unas dos horas para secarlo

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00:03:05,000 --> 00:03:07,000
en tartas o postres como la pavlova

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00:03:07,000 --> 00:03:09,000
o añadirlo a la mezcla de soufflé

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00:03:09,000 --> 00:03:12,000
u otra elaboración como las masas batidas

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00:03:12,000 --> 00:03:14,000
y posteriormente hornear.