1
00:00:00,000 --> 00:00:48,640
Mi más cordial saludo a todos cuando se incorporan a una nueva cita con la actualidad aquí en

2
00:00:48,640 --> 00:00:49,560
Documentos TV.

3
00:00:50,100 --> 00:00:55,340
Nuestra historia de hoy se centra en la primera necesidad del ser humano, la comida.

4
00:00:55,960 --> 00:01:03,320
Una necesidad que ha dado lugar a una gigantesca industria que solo en España factura 55.000

5
00:01:03,320 --> 00:01:10,079
millones de euros anuales y mueve cada día 19.000 toneladas de frutas y hortalizas y

6
00:01:10,079 --> 00:01:17,579
3.300 toneladas de pescado y carne. Crisis como la enfermedad de las vacas locas y la

7
00:01:17,579 --> 00:01:24,200
fiebre aftosa, las intoxicaciones de pollos por dioxinas y la polémica sobre los alimentos

8
00:01:24,200 --> 00:01:31,239
transgénicos han provocado cierta alarma en la población. Somos lo que comemos traza

9
00:01:31,239 --> 00:01:37,319
un completo panorama de la situación actual de la industria agroalimentaria. En un recorrido

10
00:01:37,319 --> 00:01:43,640
que incluye tres estados norteamericanos y ocho comunidades autónomas españolas, el

11
00:01:43,640 --> 00:01:50,920
documental analiza los retos a los que se enfrentan consumidores, empresarios y gobernantes

12
00:01:50,920 --> 00:01:56,799
para garantizar que todo lo que llegue a la mesa lo haga en condiciones sanitarias y nutricionales.

13
00:01:56,799 --> 00:02:10,979
En Somos lo que comemos se analiza la relación que existe entre muchas de las enfermedades actuales y la alimentación, así como tendencias como el vegetarianismo y la macrobiótica.

14
00:02:11,800 --> 00:02:18,939
Juan María Arzac, el prestigioso cocinero vasco, partidario del uso de alimentos biológicos, afirma en el documental

15
00:02:18,939 --> 00:02:23,340
Un pueblo es como come, y come como es.

16
00:02:24,180 --> 00:02:31,319
Con guión de Marta Zein y oliva a costa y realización de Mar Mas, somos lo que comemos.

17
00:02:32,460 --> 00:02:39,719
La alimentación se ha convertido en una gran industria.

18
00:02:40,139 --> 00:02:42,659
Trata de hacer irresistible el consumo de alimentos.

19
00:02:44,580 --> 00:02:48,099
Nuestra sociedad resulta que para los insaciables nos oferta muchísimas cosas.

20
00:02:48,099 --> 00:02:56,219
Las recientes crisis alimentarias han hecho que los consumidores se preocupen por lo que comen

21
00:02:56,219 --> 00:03:01,050
Están jugando con tu vida y con tu salud

22
00:03:01,050 --> 00:03:14,569
La mitad de las enfermedades actuales está vinculada con la alimentación

23
00:03:14,569 --> 00:03:19,389
La gente no tiene ni idea de lo que está comiendo

24
00:03:19,389 --> 00:03:41,069
Una fresa en noviembre

25
00:03:41,069 --> 00:03:44,669
A pesar de haber nacido entre la nieve guarda todo su sabor

26
00:03:44,669 --> 00:03:49,069
Justo Sánchez festeja el pequeño milagro de un fruto en sus tierras de la Alpujarra

27
00:03:49,069 --> 00:03:56,030
Pujarra. Hace cinco años que dejó la agricultura intensiva y volvió a su pueblo para cultivar

28
00:03:56,030 --> 00:04:03,650
con toda su familia productos ecológicos. Desde entonces no utiliza compuestos químicos,

29
00:04:04,229 --> 00:04:13,139
prefiere la calidad a la cantidad. Si de esto perdemos un día un 15%, no echando productos

30
00:04:13,139 --> 00:04:19,699
químicos, pues no es perder nada, porque resulta que lo que queda es un producto que

31
00:04:19,699 --> 00:04:23,959
No tienes que tomarte 10 cucharadas de aceite, si con una de calidad sobra.

32
00:04:33,819 --> 00:04:41,399
Yo vengo de 22 años de invernadero, de hacer una agricultura bajo plástico,

33
00:04:42,220 --> 00:04:47,600
una agricultura forzada, que no es que sea mala la agricultura esa forzada,

34
00:04:47,779 --> 00:04:51,100
lo que es malo es el esfuerzo tan enorme que le hacemos a la planta,

35
00:04:51,879 --> 00:04:55,519
la rapidez que le damos a ese fruto para conseguir más cantidades

36
00:04:55,519 --> 00:05:02,399
Y esas cantidades requieren un tratamiento no natural, un tratamiento algo artificial.

37
00:05:03,180 --> 00:05:09,379
Y entonces eso es lo que a mí me ha llevado a la conclusión de que yo no puedo estar en un sitio de esos.

38
00:05:09,920 --> 00:05:13,680
Por eso es llevar esta finca como la llevo.

39
00:05:14,879 --> 00:05:18,300
En los invernaderos se respira un aire denso.

40
00:05:19,180 --> 00:05:22,980
En su interior las temperaturas pueden alcanzar los 60 grados.

41
00:05:22,980 --> 00:05:32,930
El poniente almeriense es una de las zonas de España en la que más productos químicos se utilizan por hectárea

42
00:05:32,930 --> 00:05:42,279
Justo llevaba tres años sin pisar su antiguo invernadero

43
00:05:42,279 --> 00:05:47,639
Una grave intoxicación por pesticidas estuvo a punto de acabar con su vida

44
00:05:47,639 --> 00:06:00,310
La primera vez sí que me pilló solo, sí, sí me pilló solo porque cogí sobre las cinco de la tarde

45
00:06:00,310 --> 00:06:05,449
cogí la mochila de espolvorear los pimientos

46
00:06:05,449 --> 00:06:08,189
para echarle el polvo a los pimientos

47
00:06:08,189 --> 00:06:10,850
y bueno, fue mi sorpresa

48
00:06:10,850 --> 00:06:14,470
que yo, bueno, esas horas son horas de 40 o 50 grados

49
00:06:14,470 --> 00:06:17,149
pues yo como siempre

50
00:06:17,149 --> 00:06:20,689
me eché la mochila a cuesta y a fumigar con el polvo

51
00:06:20,689 --> 00:06:23,730
fue mi sorpresa que cuando terminé de fumigar

52
00:06:23,730 --> 00:06:25,490
casi ni puedo coger el coche

53
00:06:25,490 --> 00:06:33,199
La tierra y las plantas también respiran plaguicidas

54
00:06:33,199 --> 00:06:38,680
sustancias químicas que se usan para acabar con hongos, malas hierbas, insectos

55
00:06:38,680 --> 00:06:41,980
Los agricultores les llaman los venenos

56
00:06:41,980 --> 00:06:44,779
Según el Ministerio de Agricultura

57
00:06:44,779 --> 00:06:48,160
casi la mitad de las frutas y verduras que se consume en España

58
00:06:48,160 --> 00:06:51,139
contiene residuos de sustancias químicas

59
00:06:51,139 --> 00:06:55,079
Algo más del 2% supera los límites legales

60
00:06:55,660 --> 00:06:58,139
aunque estos no alcanzan niveles de peligrosidad.

61
00:06:59,160 --> 00:07:06,100
Sin embargo, no existen estudios que evalúen el efecto acumulativo de estas sustancias a medio o largo plazo.

62
00:07:07,699 --> 00:07:12,800
El Hospital de Poniente es el lugar al que acuden los agricultores intoxicados de Almería

63
00:07:12,800 --> 00:07:15,439
en busca de un antídoto que les salve la vida.

64
00:07:16,420 --> 00:07:21,540
El doctor Francisco Lainez, especialista en toxicología, les trata en su consulta.

65
00:07:21,540 --> 00:07:30,120
Ha sido recientemente cuando se ha comenzado a investigar sobre los efectos en la salud de las sustancias químicas utilizadas en la agricultura.

66
00:07:32,990 --> 00:07:41,610
Los plaguicidas pueden tener cierta relación con alteraciones a nivel del sistema nervioso, como pueden ser pérdida de memoria, como pueden ser debilidad, hormigueo en las piernas.

67
00:07:41,949 --> 00:07:48,730
Son estudios que para llevarlo a cabo hace falta muchos años de investigación y son estudios que estamos prácticamente en pañales.

68
00:07:48,730 --> 00:07:52,449
Estamos haciendo estudios de ese tipo y estamos haciendo otro tipo de estudios también.

69
00:07:52,449 --> 00:07:58,449
sobre si estos insecticidas, estos plaguicidas, pueden afectar al sistema hormonal de las personas

70
00:07:58,449 --> 00:08:02,569
y sobre todo si pueden afectar también a la producción de espermatozoides.

71
00:08:04,509 --> 00:08:10,769
Justo Sánchez acude al doctor Lainez porque a pesar de que abandonó el uso de productos químicos en sus cultivos,

72
00:08:11,350 --> 00:08:15,189
sabe que los efectos pueden permanecer en su cuerpo durante mucho tiempo.

73
00:08:15,189 --> 00:08:31,310
La Unión Europea considera que los agricultores utilizan al menos un centenar de compuestos químicos clasificados como peligrosos

74
00:08:31,310 --> 00:08:38,230
Las multinacionales químicas producen al año en el mundo más de dos millones de toneladas de plaguicidas

75
00:08:39,490 --> 00:08:54,000
En Granada, el doctor Nicolás Solea ha demostrado que algunas de estas sustancias, aun en dosis insignificantes

76
00:08:54,000 --> 00:09:01,039
significantes, tienen un efecto acumulativo e interfieren en el sistema hormonal. Entre

77
00:09:01,039 --> 00:09:07,000
estos tóxicos destacan el nonilfenol y el bisfenol A, presentes en la agricultura en

78
00:09:07,000 --> 00:09:12,519
forma de fijador para plaguicidas y en el recubrimiento interior del 40% de las latas

79
00:09:12,519 --> 00:09:18,519
de conserva, o en los plásticos de uso más cotidiano. Actualmente la industria química

80
00:09:18,519 --> 00:09:22,840
produce en Europa cada año 700.000 toneladas de bisfenola.

81
00:09:28,820 --> 00:09:34,480
Bisfenola es estrogénico en las ratas, es decir, produce aumento del tamaño del útero

82
00:09:34,480 --> 00:09:36,820
en una rata que esté ovarioestomizada, que esté castrada.

83
00:09:37,580 --> 00:09:41,580
Entonces esta sustancia es mimetizadora del estrógeno, de la hormona natural.

84
00:09:42,299 --> 00:09:47,639
El residuo de esta sustancia puede ser dañino en la especie humana si se produjera el mismo efecto.

85
00:09:48,559 --> 00:09:52,639
Antes de que un brécol o cualquier hortaliza, verdura o fruta llegue al plato,

86
00:09:52,779 --> 00:09:57,220
Ha sido expuesto a decenas de sustancias químicas, además de los plaguicidas.

87
00:09:58,080 --> 00:10:01,980
Sus semillas se trataron con fungicidas para evitar que enfermen al germinar.

88
00:10:02,759 --> 00:10:05,919
A la tierra se le inyectó bromuro de metilo para desinfectarla

89
00:10:05,919 --> 00:10:12,419
y se le aplicó amoníaco o más de uno de los 18 herbicidas de síntesis autorizados en España.

90
00:10:13,340 --> 00:10:18,519
Los primeros brotes de la planta fueron pulverizados con fitohormonas para asegurar que den fruto.

91
00:10:20,139 --> 00:10:35,000
La gente no tiene ni idea de lo que está comiendo.

92
00:10:35,419 --> 00:10:38,580
Eso está más claro que el agua, eso lo estoy viviendo yo todos los días.

93
00:10:43,419 --> 00:10:49,389
El DDT es inocuo para los seres humanos y los animales domésticos.

94
00:10:52,309 --> 00:10:59,809
Se necesitaron 60 años para comprobar que el DDT es un pesticida altamente tóxico que afecta al sistema hormonal.

95
00:11:00,570 --> 00:11:03,809
Aunque su inventor recibió el premio Nobel tras la Segunda Guerra Mundial,

96
00:11:03,809 --> 00:11:08,509
la mayoría de los países industrializados prohíbe hoy su uso en agricultura.

97
00:11:08,509 --> 00:11:14,210
Los efectos para la salud y el medio ambiente han puesto en tela de juicio a los plaguicidas

98
00:11:14,210 --> 00:11:22,299
Sus mismos fabricantes se han acercado a la ingeniería genética

99
00:11:22,299 --> 00:11:28,480
Y ahora son capaces de conseguir que un maíz sea resistente a las plagas desde que es una simple semilla

100
00:11:28,480 --> 00:11:30,759
Son los transgénicos

101
00:11:30,759 --> 00:11:38,299
La cuenca del Ebro es una de las zonas agrícolas más ricas de España

102
00:11:38,299 --> 00:11:42,940
Dos de las cinco multinacionales que desarrollan transgénicos

103
00:11:42,940 --> 00:11:49,120
Novartis y Monsanto han elegido esta zona entre otras para sus cultivos experimentales

104
00:11:49,120 --> 00:11:55,139
Un ejemplo de alimento modificado genéticamente es esta variedad de maíz

105
00:11:55,139 --> 00:12:00,139
a cuya semilla se ha incorporado el gen de una bacteria, el Bt

106
00:12:00,139 --> 00:12:07,059
Es un compuesto natural, un compuesto que se encuentra en el suelo

107
00:12:07,059 --> 00:12:10,080
que se utiliza en agricultura ecológica

108
00:12:10,080 --> 00:12:13,580
y que es un compuesto de origen biológico.

109
00:12:14,259 --> 00:12:21,220
Entonces la planta, al ser un ser vivo, ahora es capaz de producir ese compuesto natural

110
00:12:21,220 --> 00:12:26,580
y que la protege de las orugas del taladro.

111
00:12:28,639 --> 00:12:37,820
La inclusión de BT dentro de una semilla de maíz hace que esa toxina se exprese en cada célula del organismo entero,

112
00:12:37,820 --> 00:12:41,539
de toda la planta. Y hay millones de células, y hay millones de plantas, y hay millones

113
00:12:41,539 --> 00:12:46,200
de hectáreas. Y eso está expresándose a lo largo de todo el año en unas concentraciones

114
00:12:46,200 --> 00:12:50,139
alucinantes. Y además sigue presente cuando la planta muere y está enterrada en el suelo

115
00:12:50,139 --> 00:12:51,240
su residuo.

116
00:12:53,980 --> 00:12:59,539
Los transgénicos dividen a la comunidad científica en dos frentes de opinión, lo que no impide

117
00:12:59,539 --> 00:13:05,559
que su cultivo sea ya una realidad en España. 25.000 hectáreas de maíz transgénico Bete

118
00:13:05,559 --> 00:13:10,559
para consumo humano y animal, el primer país productor de la Unión Europea.

119
00:13:11,899 --> 00:13:18,379
El agroextranjero es como la punta de lanza o el último eslabón de una cadena de industrialización

120
00:13:18,379 --> 00:13:26,500
que ya tiene más de 100 años y que en el fondo quiere decir el monopolio que los empresas

121
00:13:26,500 --> 00:13:31,159
quieren tener de la tecnología agrícola, dominando las semillas.

122
00:13:31,159 --> 00:13:38,580
La industria alimentaria necesita adecuar los ritmos de producción a las exigencias del mercado

123
00:13:38,580 --> 00:13:41,480
El problema es que la naturaleza es imprevisible

124
00:13:41,480 --> 00:13:44,440
Ahí reside la importancia de los transgénicos

125
00:13:44,440 --> 00:13:48,960
Permiten asegurar que el alimento será un producto rentable desde el origen

126
00:13:48,960 --> 00:14:01,860
Están en juego sustanciosos intereses comerciales

127
00:14:01,860 --> 00:14:04,740
Tan solo en España en el año 2000

128
00:14:04,740 --> 00:14:07,539
La industria de la alimentación y las bebidas

129
00:14:07,539 --> 00:14:12,460
registró una producción bruta de 55.000 millones de euros.

130
00:14:19,200 --> 00:14:21,659
Que hoy ha venido un producto, pues nosotros lo hemos echado.

131
00:14:21,740 --> 00:14:22,720
Que ha venido otro producto, lo hemos echado.

132
00:14:22,799 --> 00:14:24,340
Que ha venido una semilla, nosotros la hemos comprado.

133
00:14:25,000 --> 00:14:29,100
Claro, nunca hemos analizado que por qué nos venden esas cosas a nosotros,

134
00:14:29,360 --> 00:14:32,139
sino que hemos puesto las cosas porque dicen que es bueno.

135
00:14:33,279 --> 00:14:39,980
En diciembre de 1996 llegó a Barcelona el primer cargamento de habas de soja transgénica

136
00:14:39,980 --> 00:14:41,820
procedente de Estados Unidos.

137
00:14:43,019 --> 00:14:48,320
Desde entonces la polémica sobre los alimentos modificados genéticamente no ha cesado.

138
00:14:49,080 --> 00:14:53,779
Los organismos internacionales vinculados a la alimentación han empezado a hablar de ética

139
00:14:53,779 --> 00:14:57,100
y a exigir una información mucho más transparente.

140
00:14:57,860 --> 00:15:13,500
El gobierno, el sector público y las empresas tienen que informar para que haya opciones.

141
00:15:13,500 --> 00:15:21,879
Puedes comprar un producto con una modificación genética, pero tienes también la posibilidad de no comprarlo.

142
00:15:22,539 --> 00:15:36,429
En 1999, el 27% de las anomalías que el Ministerio de Consumo encontró en los alimentos estaba relacionada con la información en los envases.

143
00:15:37,330 --> 00:15:41,570
La búsqueda de transgénicos en las etiquetas se ha convertido en una difícil tarea.

144
00:15:41,570 --> 00:15:48,269
La inquietud de los consumidores ha obligado a algunas multinacionales a retirar estos productos del mercado.

145
00:15:53,399 --> 00:15:59,600
Actualmente, Greenpeace, una de las ONG más implicadas en denunciar los riesgos de los transgénicos,

146
00:15:59,720 --> 00:16:04,580
está haciendo una campaña entre los distribuidores para identificar estos productos.

147
00:16:04,679 --> 00:16:09,559
¿Algún tipo de documento pudiendo certificarme que no utilizan transgénicos en ninguno de esos productos?

148
00:16:09,559 --> 00:16:19,179
Y no se etiqueta absolutamente nada. Yo reto a cualquier consumidor que me encuentre un envase en el que ponga que contiene transgénicos.

149
00:16:20,379 --> 00:16:33,340
Aunque no hay datos oficiales, las organizaciones ecologistas estiman que una parte considerable de los 4 millones de toneladas de maíz y soja que se importan de Argentina o Estados Unidos es transgénica.

150
00:16:33,340 --> 00:16:39,379
Según estas organizaciones, pueden encontrarse en enzimas y aditivos de uso alimentario

151
00:16:39,379 --> 00:16:49,240
En patés, pan, mayonesas, margarinas, salchichas, pasteles, aceite para cocinar, pizzas, helados, comidas congeladas, comidas para bebés

152
00:16:49,240 --> 00:16:53,100
Están jugando con tu vida y con tu salud

153
00:16:53,100 --> 00:16:55,360
Se está jugando con eso

154
00:16:55,360 --> 00:17:04,359
Y entonces hay que ser, es que yo creo que uno de los delitos más graves que debía de haber castigados es el delito del engaño en la alimentación.

155
00:17:21,920 --> 00:17:30,359
En San Sebastián, el cocinero Juan Mari Arzak quiere encontrar en los alimentos un sabor auténtico para poder elaborar sus famosos platos.

156
00:17:31,200 --> 00:17:35,880
Lejos de buscar entre los sabores industriales, se ha acercado a los productos biológicos.

157
00:17:40,900 --> 00:17:46,019
Empecé, pues de repente, a meterme en el mundo, a oír el mundo biológico.

158
00:17:46,279 --> 00:17:48,619
Entonces empecé a profundizar qué es, por qué no es.

159
00:17:48,960 --> 00:17:53,200
Entonces me empezaron a explicar cómo se hacían las cosas, cuántas más naturales, más tal.

160
00:17:53,940 --> 00:17:57,460
Y claro, por lógica, me di cuenta que tenía que ser mejor producto.

161
00:17:58,380 --> 00:18:07,170
En el piso de arriba de su restaurante esconde uno de sus secretos mejor guardados.

162
00:18:07,490 --> 00:18:11,809
Miles de sabores naturales procedentes de todos los rincones del mundo.

163
00:18:12,509 --> 00:18:15,049
Algunos de ellos están a punto de desaparecer.

164
00:18:16,609 --> 00:18:21,230
Viejos olores y sugerentes sabores procedentes de antiguas culturas culinarias.

165
00:18:21,789 --> 00:18:24,369
El limón es seraní seco, tiene un olor curiosísimo.

166
00:18:24,670 --> 00:18:28,410
Lo utilizan como un acondimento, lo echan en los guisos y después lo pescan,

167
00:18:28,410 --> 00:18:30,210
se ablanda y suelta un sabor

168
00:18:30,210 --> 00:18:32,269
es cítrico pero es como

169
00:18:32,269 --> 00:18:34,410
es un sabor curioso

170
00:18:34,410 --> 00:18:57,250
estamos perdiendo mucho

171
00:18:57,250 --> 00:19:00,230
el abanico de posibilidades

172
00:19:00,230 --> 00:19:02,150
de aromas y de sabores

173
00:19:02,150 --> 00:19:04,730
y nos estamos reduciendo

174
00:19:04,730 --> 00:19:06,170
a unos gustos cada vez

175
00:19:06,170 --> 00:19:07,250
si quieres

176
00:19:07,250 --> 00:19:09,609
más infantiles

177
00:19:09,609 --> 00:19:24,029
De tal manera que predominan los sabores como entre dulces con un toque salado, en la textura de los alimentos quizá lo crujiente, que son gustos o sabores que de manera innata gustan en la infancia.

178
00:19:24,029 --> 00:19:43,440
La industria ha conseguido imitar la naturaleza y sintetizar sus sabores. No hace falta comprar fresas para hacer este helado de fresa industrial, sino crear una precisa combinación de componentes.

179
00:19:43,440 --> 00:20:11,160
Amil acetato, amil butirato, amil valerato, anetol, anisil formae, bencil acetato, bencil isobutirato, ácido butírico, cinamil isobutirato, cinamil valerato, aceite esencial de coñac, diacetil, dipropil ketone, etil acetato, etil amil ketone, butirato etílico, cinamato etílico, heptanoato etílico, etilato etílico, lactato etílico.

180
00:20:11,160 --> 00:20:33,349
Para que un alimento se conserve más tiempo y se venda más, la industria le añade colorantes, conservantes, espesantes, antioxidantes, aromatizantes, emulgentes, edulcorantes, enzimas, antiespumantes, acidulantes.

181
00:20:36,839 --> 00:20:45,799
Por ejemplo, el E905 es cera para mejorar su aspecto y el E444 aumenta el peso artificialmente.

182
00:20:45,799 --> 00:20:54,519
En países desarrollados como Estados Unidos, una persona puede ingerir al año más de 52 kilos de aditivos.

183
00:20:55,519 --> 00:21:12,279
Al otro lado del Atlántico, en el estado industrial de New Jersey, en Estados Unidos, se encuentra la central de IFF, International Flybores and Fragrances.

184
00:21:12,279 --> 00:21:23,559
Es la compañía líder en el mundo en la fabricación de olores y sabores, con una facturación anual de 1.700.000 millones de euros.

185
00:21:24,519 --> 00:21:32,079
Tiene catalogados miles de componentes químicos que aderezan cada año 70 millones de toneladas de comida procesada.

186
00:21:36,319 --> 00:21:41,380
La comida cada vez está más procesada y cada vez más gente necesita comer rápidamente.

187
00:21:41,380 --> 00:21:44,519
Tiene menos tiempo para preparar la comida

188
00:21:44,519 --> 00:21:49,039
Por eso yo creo que hay un mayor mercado para alimentos con sabores artificiales

189
00:21:49,039 --> 00:21:52,039
Porque la gente va a tener que comer comida procesada

190
00:21:52,039 --> 00:21:54,700
Y con este tipo de comida se pierden los sabores

191
00:21:54,700 --> 00:21:57,299
Por eso nosotros añadimos sabor

192
00:21:57,299 --> 00:22:00,920
Para volver a algo que sepa como la comida fresca

193
00:22:00,920 --> 00:22:07,809
Brian Grenger es el químico jefe de sabores de IFF

194
00:22:07,809 --> 00:22:10,890
Ha hecho de su paladar una forma de vida

195
00:22:11,829 --> 00:22:16,730
Decide sobre el sabor de muchos de los productos que luego saldrán al mercado en todo el mundo.

196
00:22:17,690 --> 00:22:23,849
Las compañías más importantes de alimentación son o han sido clientes de la multinacional donde trabaja.

197
00:22:27,200 --> 00:22:29,900
Sí, en este momento sabe mucho a lata.

198
00:22:30,700 --> 00:22:37,599
Y creo que los consumidores quieren ese sabor a tomate fresco, que echamos de menos aquí al tratarse de una sopa de lata.

199
00:22:38,339 --> 00:22:39,940
Esa nota suave, ¿sí?

200
00:22:40,180 --> 00:22:41,640
Sí, esa nota suave, exactamente.

201
00:22:42,400 --> 00:22:50,819
El paladar del primer mundo gira cada vez más en torno a sabores que no tienen por qué encontrarse en la naturaleza.

202
00:22:51,640 --> 00:22:55,359
La manera de vivir determina la forma de comer y preparar los alimentos.

203
00:23:03,559 --> 00:23:06,140
Este es el retrato dietético de los españoles.

204
00:23:06,819 --> 00:23:10,779
Alto en grasas, bajo en fibras, carbohidratos y proteínas.

205
00:23:12,859 --> 00:23:16,640
Supera en un 12% el consumo recomendado de grasas.

206
00:23:16,640 --> 00:23:21,180
Se queda cinco décimas por debajo del límite de proteínas.

207
00:23:21,960 --> 00:23:30,779
El consumo de carbohidratos es bastante deficitario, un 21% por debajo del que requiere una dieta equilibrada.

208
00:23:48,210 --> 00:23:57,410
En este barrio residencial de Boston vive Michio Kushi, el precursor de la macrobiótica, término que significa larga vida a través de una dieta equilibrada.

209
00:23:58,349 --> 00:24:00,829
Tras una vida dedicada al estudio de la alimentación,

210
00:24:01,210 --> 00:24:06,410
el Congreso norteamericano le acaba de reconocer sus aportaciones sobre esa nueva cultura alimentaria.

211
00:24:07,849 --> 00:24:11,549
Cushi ha hecho suya la famosa frase, somos lo que comemos.

212
00:24:13,029 --> 00:24:20,109
Por su consulta han pasado desde John Lennon y Yoko Ono hasta Madonna, Tom Cruise, Boy George, John Denver.

213
00:24:24,960 --> 00:24:30,079
Sí, la comida se transforma en nuestra sangre, la sangre en nuestras células.

214
00:24:30,319 --> 00:24:35,720
y en todo nuestro cuerpo, incluyendo nuestras uñas, nuestra piel, las células de nuestro

215
00:24:35,720 --> 00:24:43,640
cerebro. Todos nuestros huesos se forman gracias al alimento. Y también la comida se transforma

216
00:24:43,640 --> 00:24:48,079
en vibración, en energía, que es la base de nuestras actividades y de la forma en que

217
00:24:48,079 --> 00:24:53,240
pensamos. Así que la forma en que comemos determina absolutamente nuestra vida entera.

218
00:24:53,240 --> 00:25:02,460
Esta nueva forma de entender la alimentación busca el equilibrio entre la necesidad, el placer y el negocio

219
00:25:02,460 --> 00:25:09,000
La comida se está convirtiendo hoy en la razón para que algunas personas cambien completamente de vida

220
00:25:11,000 --> 00:25:28,420
Yo cada día me siento más agricultor por la sencilla razón de que antes era un agobio, era un agobio muy grande de tener que depender de unos productos químicos para poder sacar mi plantación

221
00:25:28,420 --> 00:25:37,220
Hoy dependo de unos productos naturales que sé que van a ir a un mercado que no le va a hacer daño a nadie y esa es la satisfacción más grande que puede haber.

222
00:25:38,160 --> 00:25:50,009
La maquinaria de la industria de la alimentación sigue inexorablemente su ritmo.

223
00:25:50,809 --> 00:26:00,069
En los mercados mayoristas de España se mueven cada día 19.000 toneladas de frutas y hortalizas y 3.300 toneladas de pescado y carne.

224
00:26:00,069 --> 00:26:12,420
En el año 2000, la facturación superó los 5.400 millones de euros

225
00:26:12,420 --> 00:26:16,299
Una compleja maquinaria que funciona sin interrupciones

226
00:26:16,299 --> 00:26:18,220
Día y noche

227
00:26:18,220 --> 00:26:52,069
A los 26 años, Sonia Pascual es prisionera de su cuerpo

228
00:26:52,069 --> 00:26:55,529
Duerme con la ayuda de una máquina porque se ahoga

229
00:26:55,529 --> 00:26:59,890
Hasta andarle fatiga

230
00:26:59,890 --> 00:27:02,730
Se queda dormida en cualquier parte

231
00:27:02,730 --> 00:27:04,869
Apenas puede trabajar

232
00:27:04,869 --> 00:27:08,049
Pesa 175 kilos.

233
00:27:39,450 --> 00:27:44,609
Más de la mitad de los españoles son obesos o corren el riesgo de padecer esta enfermedad.

234
00:27:45,430 --> 00:27:49,150
Una de las causas es que no existe una correcta educación dietética.

235
00:27:50,150 --> 00:27:51,789
Sonia es un claro ejemplo.

236
00:27:52,690 --> 00:27:57,470
Al independizarse y hacerse responsable de su propia alimentación, empezó a engordar.

237
00:27:58,529 --> 00:28:00,650
En dos años ha ganado casi 100 kilos.

238
00:28:01,410 --> 00:28:08,410
Necesita que José Luis, su marido, la vigile para que no se caiga, para que no enferme, para que no coma a escondidas.

239
00:28:09,450 --> 00:28:15,500
Bueno, ¿y este mes qué tal?

240
00:28:16,299 --> 00:28:17,299
¿El qué? ¿El qué tal? ¿El qué?

241
00:28:17,400 --> 00:28:17,740
El peso.

242
00:28:25,430 --> 00:28:28,049
Guay, nueve kilos menos. Perfecto.

243
00:28:39,500 --> 00:28:42,400
¿Cómo compramos? Significa cuánto tiempo tenemos para comprar.

244
00:28:43,420 --> 00:28:52,559
Está calculado, está calculado a qué velocidad media andamos, cuánto es la longitud de nuestros pasos, cuánto tiempo medio dedicamos para la compra, de qué sitio a qué sitio nos movemos.

245
00:28:53,079 --> 00:28:58,680
Eso hace que en media por cada categoría de productos tomemos la decisión entre tres y cinco segundos.

246
00:29:08,819 --> 00:29:12,500
Carlos Carrión, especialista en marketing de productos de alimentación,

247
00:29:13,079 --> 00:29:17,519
sabe hasta qué punto el mercado está preparado para atrapar la voluntad del consumidor.

248
00:29:18,579 --> 00:29:21,960
Las empresas compiten para que un alimento se vuelva irresistible.

249
00:29:22,740 --> 00:29:27,859
Además de la inversión en publicidad y envases, pagan por un sitio preferente en el expositor.

250
00:29:28,980 --> 00:29:36,960
¿No estás aquí? ¿Otro día? ¿Te vas a escoger otro día? Vale.

251
00:29:36,960 --> 00:29:41,240
No todos saben rechazar la tentación.

252
00:29:41,720 --> 00:29:47,079
La familia de Sonia ha pedido a los vecinos del barrio que no le den de comer nada que la engorde.

253
00:29:59,680 --> 00:30:05,819
Mientras medio mundo se muere de hambre, en el otro medio se empieza a entender que el exceso también mata.

254
00:30:11,210 --> 00:30:16,829
Por eso algunos médicos han decidido empezar de cero, enseñar a comer a sus pacientes.

255
00:30:17,690 --> 00:30:25,470
Ese tipo de obesidad nos va a predecir que hay mayor riesgo de una diabetes no insulino-dependiente,

256
00:30:25,470 --> 00:30:31,130
de una cardiopatía, de cualquier problema respiratorio, etc.

257
00:30:35,700 --> 00:30:39,619
Después de dos años de convivencia, no solo Sonia está enferma.

258
00:30:39,619 --> 00:30:43,740
Debido a la mala alimentación, José Luis padece ahora diabetes

259
00:30:43,740 --> 00:31:03,279
La hipertensión, los infartos, el cáncer, la diabetes

260
00:31:03,279 --> 00:31:06,799
Son las principales causas de muerte en los países desarrollados

261
00:31:06,799 --> 00:31:10,380
Y están estrechamente relacionadas con el nivel de vida y la dieta

262
00:31:10,380 --> 00:31:13,240
Tres millones de españoles son diabéticos

263
00:31:13,240 --> 00:31:17,160
Una enfermedad más frecuente entre los sectores con mayores ingresos

264
00:31:17,160 --> 00:31:20,779
Mientras que la obesidad se ceba en las clases más pobres.

265
00:31:22,019 --> 00:31:27,319
Andalucía y Murcia son las comunidades con mayor número de obesos, con un 18%,

266
00:31:27,319 --> 00:31:35,119
seguidas por Galicia, el 17%, Valencia, un 16% y Madrid, un 11%.

267
00:31:35,119 --> 00:31:48,859
La publicidad consigue que muchos consumidores vayan al supermercado

268
00:31:48,859 --> 00:31:50,940
con el producto ya comprado en la cabeza.

269
00:31:51,480 --> 00:31:54,980
El objetivo es fidelizar la compra desde la infancia.

270
00:31:55,700 --> 00:31:57,900
El niño de hoy mañana será un consumidor.

271
00:32:01,559 --> 00:32:10,700
El marketing de alimentos infantiles utiliza mascotas o premios para incitar al consumo del producto más allá de las características propias del alimento.

272
00:32:11,819 --> 00:32:14,920
Hay niños que no pueden esperar, no pueden esperar ni para comer.

273
00:32:15,440 --> 00:32:20,880
Entonces hay esta especie de ser insaciables.

274
00:32:20,880 --> 00:32:35,880
Entonces, nuestra sociedad resulta que para los insaciables nos oferta muchísimas cosas, porque continuamente hay algo que uno puede estar tomando, que además genera esta respuesta rápida por las características que tiene el alimento que se ingiere, que lo que hace es todavía favorecer más esta conducta.

275
00:32:37,359 --> 00:32:47,579
En España, hace cinco años, había pocos centros sanitarios especializados en los trastornos de la conducta alimentaria infantil.

276
00:32:48,359 --> 00:32:51,339
El Hospital del Niño Jesús de Madrid era uno de ellos.

277
00:32:51,339 --> 00:32:58,980
Hoy, tan solo en esta comunidad, son seis los centros hospitalarios que atienden a este tipo de enfermos.

278
00:33:01,059 --> 00:33:09,519
Los médicos consideran que la bulimia, la anorexia y la obesidad son también enfermedades psiquiátricas, consecuencia de los nuevos hábitos de vida.

279
00:33:21,250 --> 00:33:23,109
Ansiedad, es ansiedad lo que tengo.

280
00:33:24,690 --> 00:33:27,710
Sabes, que es todo de cabeza, no es que como sin hambre.

281
00:33:28,650 --> 00:33:29,190
¿Lo entiendes?

282
00:33:30,430 --> 00:33:31,210
Ese es el problema.

283
00:33:39,680 --> 00:33:45,859
Existen otras patologías aparentemente no relacionadas con la alimentación que se cobran cada vez más víctimas.

284
00:33:46,380 --> 00:33:47,160
Las alergias.

285
00:33:48,000 --> 00:33:53,140
Se calcula que hacia la mitad del siglo XXI afectará a más del 50% de la población.

286
00:33:54,420 --> 00:34:07,019
Es el caso de Elizabeth, 17 años con la amenaza de la asfixia.

287
00:34:07,859 --> 00:34:11,500
Jugar, correr, han sido retos superados gracias a la medicación.

288
00:34:12,340 --> 00:34:14,860
Los médicos le diagnosticaron un asma crónica.

289
00:34:15,639 --> 00:34:19,079
Ahora ha descubierto que su problema es una intolerancia a la lactosa

290
00:34:19,079 --> 00:34:21,840
que ha ido debilitando su sistema inmunológico.

291
00:34:23,699 --> 00:34:28,360
Solo su madre recuerda que hubo un tiempo en que Elizabeth era una niña sin problemas.

292
00:34:29,699 --> 00:34:34,599
Nació sana, pero ya suponemos que con el cambio de alimentación,

293
00:34:34,599 --> 00:34:38,780
al empezar a introducir los lácteos, empezaron sus problemas.

294
00:34:39,639 --> 00:34:43,900
Y que primero se manifestaron con problemas de piel y finalmente con un asma bronquial.

295
00:34:43,900 --> 00:34:49,760
Y ella se ha acostumbrado a vivir con eso porque toda su vida ha sido asmática, toda la vida que ella recuerda.

296
00:34:53,789 --> 00:34:56,869
Elizabeth acude a la consulta del doctor Santos Martín.

297
00:34:57,570 --> 00:35:04,610
En 48 horas, tras un cambio radical de dieta, ha conseguido por fin respirar sin problemas y dejar la medicación.

298
00:35:07,349 --> 00:35:11,929
Como lo has visto, Elizabeth, el problema no es tanto como tú pensabas, un problema de ácaros.

299
00:35:11,929 --> 00:35:17,949
El problema fundamental reside en tu intestino, es un problema de respuesta inmunitaria alterada desde el intestino.

300
00:35:18,610 --> 00:35:22,750
Los lácteos son como Dios, están en el cielo, en la tierra y en todas las partes,

301
00:35:23,269 --> 00:35:28,050
con lo cual tienes que tener mucho cuidado porque estás tomando más lactosa de la que tú te imaginas.

302
00:35:28,730 --> 00:35:32,869
Piensa que prácticamente todas las salsas industriales llevarán lactosa,

303
00:35:33,389 --> 00:35:35,750
todo lo que es bollería, pastelería, confitería.

304
00:35:36,309 --> 00:35:40,269
Piensa que en la mayoría de las conservas, los productos elaborados químicamente,

305
00:35:40,269 --> 00:35:46,809
vamos a encontrar lactosa, lactosa o algún derivado lácteo, todo lo embutido.

306
00:35:53,070 --> 00:35:58,590
Elizabeth ha descubierto de golpe que las salchichas, pizzas, salsas, no son lo que parecen.

307
00:35:59,110 --> 00:36:03,289
También llevan lactosa. En su caso, un error puede ser fatal.

308
00:36:04,329 --> 00:36:08,170
Desde que ha cambiado su dieta, el broncodilatador ha pasado a la historia.

309
00:36:08,809 --> 00:36:13,590
Mi vida sin el dilatador, perfecto. Simplemente no hay más.

310
00:36:13,949 --> 00:36:18,809
porque entonces quiero decir que ya no tengo asma y con eso ya me vale.

311
00:36:20,570 --> 00:36:34,849
La Organización Mundial de la Salud ha adaptado la pirámide dietética a los nuevos descubrimientos científicos.

312
00:36:35,670 --> 00:36:39,730
Hace 15 años se recomendaba comer más huevos, más carne, más lácteos.

313
00:36:40,369 --> 00:36:43,869
Ahora sitúa en la base de la alimentación los cereales integrales,

314
00:36:43,869 --> 00:36:48,869
mientras considera que las proteínas de origen animal deben ser alimentos ocasionales.

315
00:36:48,869 --> 00:36:55,789
No seguir estas recomendaciones supone el riesgo de desarrollar enfermedades que pueden ser mortales.

316
00:37:01,639 --> 00:37:11,219
Organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, la OMS y la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer,

317
00:37:11,699 --> 00:37:16,260
afirman que la dieta y las enfermedades degenerativas están estrechamente vinculadas.

318
00:37:16,260 --> 00:37:21,780
Expertos de la Conferencia Europea de Nutrición y Cáncer

319
00:37:21,780 --> 00:37:24,900
consideran que el excesivo consumo de proteína animal

320
00:37:24,900 --> 00:37:28,400
puede estar vinculado con el riesgo de padecer cáncer

321
00:37:28,400 --> 00:37:34,059
Quien fue un muchacho ganadero

322
00:37:34,059 --> 00:37:37,539
preocupado por multiplicar la cantidad de leche que daban sus vacas

323
00:37:37,539 --> 00:37:41,460
es hoy uno de los nutricionistas con mayor prestigio en Estados Unidos

324
00:37:41,460 --> 00:37:46,199
y uno de los científicos cuyos descubrimientos han sido determinantes

325
00:37:46,199 --> 00:37:50,739
para entender qué ocurre cuando una dieta está saturada de proteínas animales.

326
00:37:52,159 --> 00:37:59,639
En particular, la proteína que estudiamos con mayor profundidad fue la caseína,

327
00:38:00,119 --> 00:38:02,760
que se encuentra en un 87% en la leche de vaca.

328
00:38:03,840 --> 00:38:06,119
Lo que descubrimos después de 20 años de investigación

329
00:38:06,119 --> 00:38:10,760
fue que la caseína es un factor promotor del cáncer de gran importancia.

330
00:38:11,760 --> 00:38:15,760
De hecho, creo que es el más importante promotor del cáncer de los que se conocen.

331
00:38:16,199 --> 00:38:24,019
Aunque debo decir que este efecto no es solamente de la caseína,

332
00:38:24,519 --> 00:38:27,460
sino que claramente lo es de la proteína de origen animal en general.

333
00:38:27,460 --> 00:38:48,460
El equipo dirigido por Campbell, tras un largo estudio de campo, reparó en que en China

334
00:38:48,460 --> 00:38:56,150
el riesgo de padecer cáncer es muy inferior al de Occidente. La razón, según Campbell,

335
00:38:56,150 --> 00:39:00,429
es que tradicionalmente en aquel país no se consumen tantos lácteos

336
00:39:00,429 --> 00:39:03,630
y la ingesta de proteínas de origen animal es baja.

337
00:39:07,079 --> 00:39:11,460
Este descubrimiento influyó en el cambio en las recomendaciones nutricionales

338
00:39:11,460 --> 00:39:14,559
que también ha recogido la Organización Mundial de la Salud.

339
00:39:15,300 --> 00:39:17,960
Fue el primer paso de una línea de investigación

340
00:39:17,960 --> 00:39:21,579
que ya está ofreciendo resultados impactantes y polémicos.

341
00:39:21,579 --> 00:39:28,119
Sabemos que la proteína animal aumenta una hormona recientemente descubierta

342
00:39:28,119 --> 00:39:30,559
que se llama factor crecimiento de insulina

343
00:39:30,559 --> 00:39:34,920
Es una hormona que estimula el ratio de crecimiento

344
00:39:34,920 --> 00:39:39,380
y también el ratio de crecimiento del cáncer en particular

345
00:39:39,380 --> 00:39:42,820
Así que si consumimos proteína animal en exceso

346
00:39:42,820 --> 00:39:44,880
alimentos basados en proteína animal

347
00:39:44,880 --> 00:39:46,880
esa hormona empieza a aumentar

348
00:39:46,880 --> 00:39:51,139
y eso puede llevar a un aumento de las posibilidades de contraer cáncer

349
00:39:51,139 --> 00:39:55,519
Esa hormona puede ser medida en la sangre

350
00:39:55,519 --> 00:40:00,400
Se trata de la misma relación que hay entre el colesterol y las enfermedades coronarias

351
00:40:00,400 --> 00:40:15,059
Hace más de 20 años murieron en España más de mil personas víctimas de un síndrome tóxico

352
00:40:15,059 --> 00:40:18,780
que se relacionó con el consumo de aceite de colza desnaturalizado

353
00:40:18,780 --> 00:40:25,059
Hoy, 25.000 personas siguen sufriendo las secuelas crónicas de esta enfermedad

354
00:40:25,059 --> 00:40:30,980
En los últimos años han sido noticia otros escándalos alimentarios.

355
00:40:31,579 --> 00:40:37,880
Dioxinas en los pollos, fiebre aftosa en las ovejas, la peste porcina, el benzopireno en el aceite de orujo

356
00:40:37,880 --> 00:40:42,559
y la enfermedad de Kreutzfeldt-Jakob, más conocida como de las vacas locas.

357
00:40:44,639 --> 00:40:47,780
Presionados por los ritmos de producción y las leyes del mercado,

358
00:40:47,780 --> 00:40:52,739
los ganaderos dieron de comer a sus vacas, piensos hechos con harinas de origen animal.

359
00:40:52,739 --> 00:40:58,369
Estamos en una situación de incertidumbre

360
00:40:58,369 --> 00:41:02,969
Y otras vacas locas es un caso realmente interesante

361
00:41:02,969 --> 00:41:06,889
Como se ha arrastrado por toda Europa ya 7, 8 años

362
00:41:06,889 --> 00:41:11,150
Con ministro tras ministro negando que esto fuera importante

363
00:41:11,150 --> 00:41:16,190
Hasta que la gente dijo, bueno basta, hacemos huelga de comprar carne de vaca

364
00:41:16,190 --> 00:41:18,190
Y así a ver si aprenden

365
00:41:18,190 --> 00:41:27,130
Entre otras alternativas, los consumidores han buscado el aporte de proteínas en el mar

366
00:41:27,130 --> 00:41:31,130
Pero el 70% de los caladeros están ya sobreexplotados

367
00:41:31,130 --> 00:41:46,550
Según la FAO, hacia el año 2015, la mitad del pescado que se consumirá en el mundo será de piscifactoría

368
00:41:46,550 --> 00:42:03,159
En España se cultivan anualmente 300.000 toneladas de moluscos, crustáceos y peces en granjas

369
00:42:03,159 --> 00:42:06,099
Pero los peces también son lo que comen

370
00:42:06,099 --> 00:42:12,760
Los peces en cautividad comen una serie de productos secos

371
00:42:12,760 --> 00:42:16,840
Cuando son pequeños, acaban de salir de su fase larvaria

372
00:42:16,840 --> 00:42:19,440
Que comen pequeños animales vivos

373
00:42:19,440 --> 00:42:23,139
Empiezan a tomar este tipo de pienso

374
00:42:23,139 --> 00:42:25,679
De granulometría muy fina, se llama pienso de destete

375
00:42:25,679 --> 00:42:29,800
Luego van pasando por piensos de granulometría mayor

376
00:42:29,800 --> 00:42:44,440
Contiene harina de pescado, que es la parte más importante, aceite de pescado, hemodirivados, es decir, derivados procedentes de sangre, harinas de subproductos avícolas, normalmente residuos de plumas.

377
00:43:08,489 --> 00:43:20,750
Según este equipo de biólogos, esta alimentación suele provocar que una dorada criada en piscifactoría presente abrasiones en el intestino por comer pienso seco, además de cambios evidentes en su aspecto exterior.

378
00:43:21,730 --> 00:43:26,730
No es casualidad que la dorada que llega al mercado pese entre 400 y 600 gramos.

379
00:43:27,389 --> 00:43:28,869
Es el tamaño que más se compra.

380
00:43:33,030 --> 00:43:36,869
Los animales salvajes tienen una coloración muy viva, muy evidente,

381
00:43:37,230 --> 00:43:39,170
también en la mancha que tienen entre los ojos.

382
00:43:39,170 --> 00:43:46,070
Mientras que podemos encontrar una diferencia significativa en una dorada criada en piscifactoría.

383
00:43:46,230 --> 00:43:48,429
Su coloración es mucho menos intensa.

384
00:43:48,429 --> 00:43:55,349
En ocasiones esta franja incluso no es dorada, sino que es pálida o incluso no tiene este color característico.

385
00:44:00,710 --> 00:44:10,349
Según un estudio de la Universidad de Edimburgo, el 73% de las nuevas enfermedades tiene su origen en los animales y se transmite a través de la cadena alimentaria.

386
00:44:11,769 --> 00:44:15,329
Por eso hay quienes han optado por no consumir ni pescado ni carne.

387
00:44:15,329 --> 00:44:28,699
Chorizos de tofu, un derivado de la soja, hamburguesas de mijo, salchichas de seitan, que proviene del gluten de trigo

388
00:44:28,699 --> 00:44:36,800
Sus fabricantes aseguran que todos sus ingredientes son de cultivo ecológico, sin aditivos u otras sustancias

389
00:44:36,800 --> 00:44:39,900
Y que su materia prima son cereales y legumbres

390
00:44:39,900 --> 00:44:50,639
En estos momentos de la crisis alimentaria sí que hemos notado en la producción y en las ventas un pico casi casi exponencial

391
00:44:50,639 --> 00:44:55,179
de manera que hemos triplicado, incluso cuantificado nuestras ventas.

392
00:44:56,280 --> 00:45:08,900
La introducción de nuevos hábitos de consumo está removiendo los cimientos de la industria alimentaria.

393
00:45:10,659 --> 00:45:17,900
En los pastos de un valle de Gerona, el ganadero Emili Domenech ha encontrado una fórmula para financiar su ganadería ecológica.

394
00:45:19,159 --> 00:45:20,840
Padrinos para sus vacas.

395
00:45:21,420 --> 00:45:28,119
Cada padrino adelanta por su vaca 1.500 euros que Emili va devolviendo en leche, yogures y quesos.

396
00:45:29,559 --> 00:45:37,340
Esta es de una matrimonio de Gerona, ella es maestra universitaria de Gerona, tiene dos hijos.

397
00:45:39,000 --> 00:45:45,159
Todas las vacas que hay aquí tienen un nombre, hay 26, con los de arriba, entre grandes y pequeñas.

398
00:45:45,159 --> 00:45:53,860
te ponen el nombre, esta se llama la jefa, y luego yo con este dinero invierto en la instalación,

399
00:45:54,099 --> 00:45:59,119
en la sala de ordeño, en el tanque de leche, en el remolque, voy haciendo mis arreglillos.

400
00:46:03,760 --> 00:46:08,460
Para mantener a flote una granja en la que solo se usan piensos fabricados con productos naturales,

401
00:46:09,420 --> 00:46:13,300
Emili y Monse, su mujer, crean un vínculo entre vacas y clientes.

402
00:46:14,119 --> 00:46:21,539
Les informan periódicamente de su estado de salud, les envían una foto a casa e incluso celebran con ellos el Día de los Padrinos.

403
00:46:22,500 --> 00:46:27,420
Todo vale con tal de garantizar el origen de la leche, los quesos y los yogures que consumen.

404
00:46:30,030 --> 00:46:34,730
Su padrino se llama Martí, le ha puesto Martina.

405
00:46:34,730 --> 00:46:58,519
En ciertos sectores de la sociedad se está gestando una nueva revolución, la alimentaria.

406
00:46:59,119 --> 00:47:04,599
Crudistas, vegetarianos, ovolactovegetarianos, macrobióticos, todos se van haciendo un hueco.

407
00:47:05,199 --> 00:47:09,920
Estados Unidos se ha convertido en el centro de esta nueva mentalidad y de una nueva industria.

408
00:47:22,710 --> 00:47:37,719
Carlos Fresneda trabaja en Nueva York como corresponsal de un periódico.

409
00:47:38,360 --> 00:47:40,139
Hace años padeció anorexia.

410
00:47:41,099 --> 00:47:44,139
Yo llegué a pesar, recuerdo, 38 kilos.

411
00:47:45,380 --> 00:47:47,840
A mí me dio por dejar de comer.

412
00:47:48,380 --> 00:47:51,340
Al principio eliminando cierto tipo de alimentos, empezando por la carne,

413
00:47:51,340 --> 00:47:53,340
era una cosa que me daba absolutamente repelús.

414
00:47:53,340 --> 00:48:02,639
No podía, yo me la escondía, ponía el plato delante de carne y me la sapañaba casi como un malabarista para hacerla saber hacer el plato sin que nadie se diera cuenta de que me lo estaba guardando en el bolsillo.

415
00:48:09,659 --> 00:48:15,099
Para él y su mujer, Isabel Carrasco, la comida se ha convertido en la base de una nueva forma de vivir.

416
00:48:15,860 --> 00:48:18,000
Por eso se encuentran tan a gusto en Nueva York.

417
00:48:18,579 --> 00:48:23,360
Esta ciudad les permite vivir sus nuevos hábitos de alimentación con más facilidad que en España.

418
00:48:23,360 --> 00:48:45,639
Hay mucha infraestructura alrededor de toda esta historia, entonces es fácil tomar clases de cocina, tienes cantidad de tiendas con todos los ingredientes que necesitas, tienes el mercado de granjeros, entonces eso es fácil. En ese sentido es fácil porque tienes una infraestructura que te apoya.

419
00:48:47,059 --> 00:48:57,320
El negocio de los productos orgánicos movió en el año 2000 25 billones de euros en todo el planeta.

420
00:48:57,320 --> 00:49:05,000
España es el cuarto país de Europa en producción biológica, aunque el 85% se exporta

421
00:49:05,000 --> 00:49:12,519
Sin embargo, la demanda está aumentando espectacularmente, con un crecimiento anual de un 40%

422
00:49:12,519 --> 00:49:20,610
Cada vez son más los restaurantes y tiendas que ofrecen estos productos

423
00:49:20,610 --> 00:49:42,119
La Unión Europea, la Administración Española y la misma industria alimentaria tratan de devolver la confianza a los ciudadanos. Los consumidores están exigiendo más información que garantice su seguridad alimentaria y una mejor calidad de vida.

424
00:49:42,119 --> 00:49:52,199
Si vas más allá de las proteínas, de los carbohidratos, de las vitaminas

425
00:49:52,199 --> 00:49:57,219
Llegas a la energía de la comida, que es en realidad lo que importa

426
00:49:57,219 --> 00:50:08,849
Realmente somos lo que comemos o lo que comemos será lo que yo soy

427
00:50:09,409 --> 00:50:14,789
Si como bien, si como una alimentación que mi cuerpo la asimila, yo estaré bien

428
00:50:14,789 --> 00:50:19,949
Si como una alimentación que mi cuerpo no está asimilando, tendré problemas permanentemente.

429
00:50:23,929 --> 00:50:27,730
El pueblo es como come o come como es. No vamos a repetir siempre eso.

430
00:50:33,840 --> 00:50:36,239
Comer es algo más que una necesidad.

431
00:50:36,860 --> 00:50:41,760
Es un placer que día a día conquistan los consumidores cuando eligen lo que comen.

432
00:51:50,159 --> 00:51:52,159
¡Gracias!