1
00:00:02,669 --> 00:00:08,009
Hola chicos, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Voy a empezar a compartir pantalla y así puedo

2
00:00:08,009 --> 00:00:15,730
explicaros en este vídeo el tema de nutrición humana, de la alimentación humana. Y bueno,

3
00:00:15,970 --> 00:00:20,329
pues para que os quede más claro para el examen, por si tenéis alguna duda, para que

4
00:00:20,329 --> 00:00:26,309
podáis rebobinarlo y volver a escucharlo las veces que necesitéis, ¿vale? Voy a poner

5
00:00:26,309 --> 00:00:33,270
la presentación en grande. Bien, pues en este tema de anatomía aplicada vamos a tratar

6
00:00:33,270 --> 00:00:39,810
la alimentación, la nutrición humana. Vamos a hablar de los principales nutrientes que

7
00:00:39,810 --> 00:00:44,869
forman los alimentos que comemos diariamente, las necesidades o funciones que nos aportan

8
00:00:44,869 --> 00:00:51,189
dichos nutrientes. Vamos a ver cuál es el gasto metabólico que tenemos, el metabolismo

9
00:00:51,189 --> 00:00:56,609
basal, la cantidad de energía que gastamos en hacer absolutamente nada, simplemente manteniendo

10
00:00:56,609 --> 00:01:01,149
nuestro cuerpo en funcionamiento. Vamos a hablar también de un índice que se llama

11
00:01:01,149 --> 00:01:07,450
el índice de metabolismo basal. Hablaremos también de pirámides alimenticias, de enfermedades

12
00:01:07,450 --> 00:01:14,269
asociadas a la alimentación, trastornos de la conducta alimentaria también. Y bueno,

13
00:01:14,349 --> 00:01:20,030
todo lo relacionado con la nutrición humana. Así que espero que cuando haya terminado

14
00:01:20,030 --> 00:01:25,950
este tema, pues consigáis llevar una dieta lo más equilibrada posible y consigáis eliminar

15
00:01:25,950 --> 00:01:31,590
esos malos hábitos de vuestra dieta que solo os pueden llevar a determinadas enfermedades.

16
00:01:32,989 --> 00:01:40,129
Bien, pues como introducción, nosotros necesitamos incorporar los alimentos que tenemos aquí

17
00:01:40,129 --> 00:01:44,790
porque esos alimentos nos proporcionan dos cosas. Por un lado, materia, materia orgánica

18
00:01:44,790 --> 00:01:49,989
que en nuestro cuerpo se transforma en materia orgánica. A su vez, conseguimos crecer, aumentar

19
00:01:49,989 --> 00:01:56,370
la masa muscular, vamos reparando estructuras, nuevo crecimiento celular, todo eso es gracias

20
00:01:56,370 --> 00:02:01,750
a la creación de nueva materia orgánica. Somos heterótrofos y por lo tanto nos alimentamos

21
00:02:01,750 --> 00:02:07,209
de otro ser vivo, por lo tanto obtenemos la materia orgánica a partir de otra materia

22
00:02:07,209 --> 00:02:13,090
orgánica que son los alimentos. Por otro lado también nos aporta energía, energía

23
00:02:13,090 --> 00:02:20,270
que se conoce como energía química, que la obtenemos gracias a que muchos de estos nutrientes

24
00:02:20,270 --> 00:02:28,250
nos aportan una función que se denomina energética y gracias a ellos y a las mitocondrias

25
00:02:28,250 --> 00:02:35,009
conseguimos hacer la respiración celular y obtener ATP, energía para mantenernos en funcionamiento

26
00:02:35,009 --> 00:02:41,270
y por supuesto para seguir viviendo y mantener nuestra temperatura corporal, latido cardíaco, etc.

27
00:02:41,270 --> 00:02:45,169
Vamos a distinguir entre nutrición y alimentación

28
00:02:45,169 --> 00:02:50,750
Bueno, la nutrición es un proceso completamente involuntario

29
00:02:50,750 --> 00:02:59,150
Nosotros no podemos intervenir en él porque es el conjunto de procesos por los cuales los alimentos se transforman en nutrientes

30
00:02:59,150 --> 00:03:03,530
Ocurre en el sistema digestivo, en el aparato digestivo a nivel celular

31
00:03:03,530 --> 00:03:10,870
De estas microdiosidades intestinales que son al final las que absorben los micronutrientes en los que se ha transformado el alimento

32
00:03:10,870 --> 00:03:15,090
a lo largo de todo el tubo digestivo y entonces es un proceso que no es consciente

33
00:03:15,090 --> 00:03:20,629
y por lo tanto yo no puedo influir directamente.

34
00:03:21,050 --> 00:03:25,610
Se puede influir con malos hábitos como por ejemplo el tabaquismo, el alcoholismo

35
00:03:25,610 --> 00:03:32,490
o el abuso de determinados medicamentos puede hacer que se interfiera en ese proceso de absorción intestinal

36
00:03:32,490 --> 00:03:34,729
pero en general es un proceso no consciente.

37
00:03:34,729 --> 00:03:43,490
La alimentación en cambio es un proceso voluntario por el cual las personas eligen el alimento y lo incorporan

38
00:03:43,490 --> 00:03:49,409
Es un proceso consciente porque al final elegimos lo que comemos y se da a nivel de persona

39
00:03:49,409 --> 00:03:53,349
Por eso en países desarrollados solemos hablar de una mala alimentación

40
00:03:53,349 --> 00:03:57,150
Porque elegimos mal lo que comemos de manera voluntaria

41
00:03:57,150 --> 00:04:02,409
En un país desarrollado hay una desnutrición por una malnutrición

42
00:04:02,409 --> 00:04:10,449
Evidentemente no hay opción a elegir mal porque realmente no hay opción donde elegir ese alimento

43
00:04:10,449 --> 00:04:13,830
¿Entendéis? Entonces se suele hablar de malnutrición

44
00:04:13,830 --> 00:04:20,689
Y este diagrama es para que entendáis que los alimentos se obtienen una serie de micronutrientes

45
00:04:20,689 --> 00:04:24,110
Pues por ejemplo de los carbohidratos vamos a obtener glucosa

46
00:04:24,110 --> 00:04:28,629
De las grasas vamos a obtener ácidos grasos

47
00:04:28,629 --> 00:04:31,589
De las proteínas vamos a obtener aminoácidos

48
00:04:31,589 --> 00:04:55,490
Bueno, pues esos micronutrientes son los que van a viajar desde las vellosidades intestinales hasta la sangre y de la sangre a todas las células. Dentro de las células ocurre un proceso muy importante que se llama respiración celular a nivel de la mitocondria, que es este órgano con doble membrana y crestas hacia el interior, que tiene su propio ADN y tiene unas características bastante especiales.

49
00:04:55,490 --> 00:04:59,930
Este organulo realiza la respiración celular

50
00:04:59,930 --> 00:05:02,029
Como os he dicho, es un proceso que consiste

51
00:05:02,029 --> 00:05:04,709
En la entrada del oxígeno que respiramos

52
00:05:04,709 --> 00:05:08,670
Y esos nutrientes, esa materia orgánica procedente de los alimentos

53
00:05:08,670 --> 00:05:12,009
Y los transforma en energía, en ATP

54
00:05:12,009 --> 00:05:15,629
Que al final es una moneda de intercambio energético

55
00:05:15,629 --> 00:05:18,089
Se llama el adenosine trifosfato ATP

56
00:05:18,089 --> 00:05:23,029
Y además produce, bueno, como residuos el dióxido de carbono

57
00:05:23,029 --> 00:05:27,069
o que lo exhalamos, en la respiración y el vapor de agua también.

58
00:05:28,730 --> 00:05:32,910
Vamos a hablar de dos tipos de nutrientes, inorgánicos y orgánicos.

59
00:05:32,910 --> 00:05:41,850
La diferencia principal de un nutriente orgánico significa que procede de un ser vivo o ha formado parte de un ser vivo.

60
00:05:42,709 --> 00:05:47,569
Algo inorgánico puede aparecer en la materia viva y en la materia inerte también.

61
00:05:48,550 --> 00:06:07,529
Empezamos con los inorgánicos que son agua y sales minerales y luego hablaremos de los orgánicos como son los carbohidratos, las grasas, las proteínas y aunque también son biomoléculas orgánicas los ácidos nucleicos, ADN y ARN, aquí en materia de nutrición no vamos a hablar de ellos.

62
00:06:08,149 --> 00:06:16,430
En cuanto a las vitaminas, hay muchas fuentes de información que los meten en orgánicos al ser parte lipídica, parte proteica.

63
00:06:17,569 --> 00:06:28,329
Este es un cuadro de resumen para que veáis los nutrientes inorgánicos, los nutrientes orgánicos, perdón, los de abajo, que son los carbohidratos, las grasas y las proteínas.

64
00:06:28,910 --> 00:06:42,649
Estos carbohidratos, como veis, pueden ser largas cadenas de esos micronutrientes unidos o micronutrientes que estén separados, como por ejemplo la glucosa o la fructosa o pueden ir en parejas que luego hablaremos de ellos.

65
00:06:42,649 --> 00:06:57,790
Las grasas son formadas principalmente por glicerol y ácidos grasos y se encuentran generalmente en productos que son de apariencia oleosa grasienta de los que hablaremos más tarde.

66
00:06:57,790 --> 00:07:25,829
En el caso de las proteínas, son larguísimas cadenas de aminoácidos, los vimos en cuarto de la ESO cuando hablamos de la síntesis de proteínas, cuando el ARN mensajero viaja del núcleo al citoplasma y ese ARN mensajero, que es una fotocopia del ADN, es el responsable de que al final se ensamblen las dos subunidades del ribosoma en él y comiencen a descifrar ese código genético que lleva.

67
00:07:25,829 --> 00:07:35,029
A medida que va descifrando se van uniendo distintos aminoácidos que cualifican para el anticodón, el triplete complementario al de la lectura

68
00:07:35,029 --> 00:07:39,889
Y se van uniendo esos aminoácidos, ¿no? El conjunto de aminoácidos hacia una proteína

69
00:07:39,889 --> 00:07:43,870
Bien, pues es eso, ¿vale? Las proteínas son un conjunto de aminoácidos

70
00:07:43,870 --> 00:07:46,310
Luego hablaremos cuántos hay, cuáles son necesarios

71
00:07:46,310 --> 00:07:52,769
En cuanto a los nutrientes inorgánicos, pues tenemos el agua como principal nutriente inorgánico

72
00:07:52,769 --> 00:08:01,129
y además formador en nuestro cuerpo de más de un 63% de la masa que forma parte en el ser humano

73
00:08:01,129 --> 00:08:06,769
y las sales minerales que se pueden encontrar de forma disuelta o precipitada

74
00:08:06,769 --> 00:08:09,850
y tienen una función estructural y reguladora muy importante.

75
00:08:10,449 --> 00:08:14,730
En el caso de las vitaminas, pues pueden ser lípidos o proteínas

76
00:08:14,730 --> 00:08:18,029
y aunque se necesitan en muy pequeñas cantidades,

77
00:08:18,870 --> 00:08:27,029
El hecho de no llegar a esas pequeñas cantidades puede hacer que tengamos enfermedades como un raquitismo o un escorbuto.

78
00:08:28,250 --> 00:08:30,870
Bien, vamos con los nutrientes inorgánicos.

79
00:08:31,050 --> 00:08:37,149
El agua, la biomolécula inorgánica agua, está formada por dos hidrógenos y un oxígeno.

80
00:08:37,389 --> 00:08:43,809
No me voy a meter mucho a nivel molecular porque lo vamos a ver en la asignatura de Biología a nivel de segundo de bachillerato.

81
00:08:43,809 --> 00:08:52,809
vamos a ver la química orgánica, la bioquímica y las biomoléculas, en este caso las vamos a ver amplias en profundidad,

82
00:08:53,490 --> 00:09:02,250
así que aquí solo quiero introduciros la molécula para que veáis cómo es, que veáis este ángulo que hay entre los hidrógenos y el oxígeno

83
00:09:02,250 --> 00:09:09,009
y gran responsabilidad de este ángulo es la creación de una serie de enlaces de los que ya hablaremos

84
00:09:09,009 --> 00:09:13,669
y le otorga una serie de propiedades al agua que lo hace el disolvente universal

85
00:09:13,669 --> 00:09:17,090
y un líquido único en la naturaleza por sus propiedades.

86
00:09:18,309 --> 00:09:24,269
Bien, en nuestro cuerpo es importantísimo la obtención de agua y beber agua

87
00:09:24,269 --> 00:09:27,889
y tomar agua a través de los alimentos como fruta y verdura es muy importante.

88
00:09:27,889 --> 00:09:31,470
Deberíamos incorporar alrededor de dos litros y medio diarios.

89
00:09:32,289 --> 00:09:36,610
Esto sin tener en cuenta en verano, por ejemplo, cuando hace calor

90
00:09:36,610 --> 00:09:43,070
y tendemos a perder más agua por sudoración y por la exhalación y la orina.

91
00:09:43,210 --> 00:09:49,490
Entonces, en condiciones normales, perdemos unos 2 litros y medio y sería lo que deberíamos incorporar en la dieta.

92
00:09:49,490 --> 00:09:56,830
Estas pérdidas al final son por la orina, por el FES, por la sudoración y por el vapor de agua que exhalamos.

93
00:09:57,690 --> 00:10:01,889
Un 63% más o menos de lo que pesamos es agua.

94
00:10:01,889 --> 00:10:06,350
Este agua se encuentra en el citoplasma de todas las células que forman nuestro cuerpo

95
00:10:06,350 --> 00:10:08,429
Acordaros de la definición de citoplasma

96
00:10:08,429 --> 00:10:11,669
Que era una sustancia gelatinosa, ya nos lo estaba diciendo

97
00:10:11,669 --> 00:10:16,669
Que en esa sustancia gelatinosa los orgánulos flotan

98
00:10:16,669 --> 00:10:20,210
Y lo más importante, las reacciones químicas tienen un lugar

99
00:10:20,210 --> 00:10:25,730
Para que existan la mayoría de las reacciones químicas se necesita agua

100
00:10:25,730 --> 00:10:28,909
Pues cumple muchísimas funciones en nuestro cuerpo

101
00:10:28,909 --> 00:10:30,350
Aquí os he puesto algunas de ellas

102
00:10:30,350 --> 00:10:48,830
La primera es que mueve el alimento a través del aparato digestivo. Cuando nosotros comemos y masticamos, ese alimento no va seco, sino que lo vamos mezclando con distintos líquidos, jugos, por ejemplo, en la boca, la saliva, en el estómago, el jugo gástrico, en el intestino, la bilis, el jugo pancreático, el jugo intestinal.

103
00:10:48,830 --> 00:11:06,649
Todos esos jugos, entre otras cosas, entre enzimas y otras sustancias que llevan, que ya hablaremos en el tema siguiente, contienen agua. Facilitan esa mezcla con el alimento y lo transforman en una papilla que se va moviendo a lo largo de todo el aparato digestivo.

104
00:11:06,649 --> 00:11:28,389
Además ayudan en la digestión tanto de proteínas como de carbohidratos porque para que se den las reacciones químicas hace falta agua y para que estas enzimas que rompen los carbohidratos y las proteínas en el tema de los carbohidratos en la boca gracias a la saliva se empieza ahí y en el tema de las proteínas comienza en el estómago se necesita agua.

105
00:11:28,389 --> 00:11:31,070
también interviene

106
00:11:31,070 --> 00:11:32,730
en la mayoría de las reacciones

107
00:11:32,730 --> 00:11:33,649
químicas del cuerpo

108
00:11:33,649 --> 00:11:36,190
claro, ya os lo acabo de decir

109
00:11:36,190 --> 00:11:38,909
ayuda a transportar nutrientes y desechos

110
00:11:38,909 --> 00:11:40,769
de muchas maneras, porque es el disolvente

111
00:11:40,769 --> 00:11:42,669
universal, por ejemplo a través

112
00:11:42,669 --> 00:11:44,710
del sudor eliminamos toxinas, urea

113
00:11:44,710 --> 00:11:46,909
una gran cantidad de componentes que serían

114
00:11:46,909 --> 00:11:48,710
tóxicos, a través de

115
00:11:48,710 --> 00:11:50,649
la orina exactamente igual, porque

116
00:11:50,649 --> 00:11:52,909
es como el sudor pero con una concentración

117
00:11:52,909 --> 00:11:54,870
mayor, gracias a la sangre

118
00:11:54,870 --> 00:11:57,029
cuyo componente principal

119
00:11:57,029 --> 00:11:59,409
además de las células es el plasma

120
00:11:59,409 --> 00:12:03,429
y en ese plasma el mayor componente es agua

121
00:12:03,429 --> 00:12:06,889
junto a urea, glucosa, hormonas, vitaminas

122
00:12:06,889 --> 00:12:08,429
pero el mayor componente es agua

123
00:12:08,429 --> 00:12:11,049
pues gracias a la sangre con su agua

124
00:12:11,049 --> 00:12:15,070
nos ayuda a transportar por el cuerpo los nutrientes y los gases

125
00:12:15,070 --> 00:12:19,429
además ayuda a refrescar el cuerpo por medio de la transpiración

126
00:12:19,429 --> 00:12:22,830
cuando nosotros por ejemplo a través de la sudoración

127
00:12:22,830 --> 00:12:25,470
es un mecanismo que tiene el cuerpo

128
00:12:25,470 --> 00:12:31,169
para no elevar la temperatura demasiado, lo cual sería perjudicial para las células

129
00:12:31,169 --> 00:12:36,809
que dejarían de ser funcionales. En el momento en el que nuestro calor corporal aumenta por

130
00:12:36,809 --> 00:12:41,309
encima de un nivel de tolerancia, lo que hace el cuerpo es eliminar agua a través de los

131
00:12:41,309 --> 00:12:48,330
poros de la piel, sudar, para que el calor exterior lo que haga sea evaporar esa cantidad

132
00:12:48,330 --> 00:12:54,590
de agua y refrescaramos así la superficie de la piel. Nos ayuda a regular también la

133
00:12:54,590 --> 00:12:59,610
temperatura corporal, porque, bueno, como os he dicho también, que hablaremos de las

134
00:12:59,610 --> 00:13:05,509
propiedades del agua, porque aquí es muy importante dos propiedades del agua concretamente

135
00:13:05,509 --> 00:13:12,629
para hablar de los cambios de temperatura que se pueden producir gracias al agua. No

136
00:13:12,629 --> 00:13:16,950
me voy a meter en ese tema porque lo veremos en otra asignatura. Aquí tenéis que saber

137
00:13:16,950 --> 00:13:20,970
qué ayuda a regular la temperatura corporal, entre otras cosas también porque, como os

138
00:13:20,970 --> 00:13:26,090
dicho, el plasma de la sangre está formado en su mayoría por agua, la sangre va a 36

139
00:13:26,090 --> 00:13:32,710
grados y medio, por lo tanto el agua, tenemos un sistema circulatorio cerrado, además de

140
00:13:32,710 --> 00:13:37,330
ser dobles, es cerrado, lo que significa que la sangre no se extravasa de los vasos sanguíneos,

141
00:13:37,789 --> 00:13:44,029
a no ser que haya una patología o una hemorragia y entonces todo ese líquido a 36 grados y

142
00:13:44,029 --> 00:13:48,090
medio llega a todas las células de nuestro cuerpo a través de venas, de arterias, de

143
00:13:48,090 --> 00:13:53,549
venulas, de arteriolas y de capilares. Por lo tanto, tenemos una especie de sistema de

144
00:13:53,549 --> 00:14:00,230
calefacción interna. Además, ayuda a amortiguar ojos, cerebro, médula espinal, en el caso

145
00:14:00,230 --> 00:14:05,090
del encéfalo, más bien, y de la médula espinal, como sabéis, están protegidos por

146
00:14:05,090 --> 00:14:09,490
huesos, es decir, por el cráneo, los huesos del cráneo y por la columna vertebral en

147
00:14:09,490 --> 00:14:14,909
el caso de la médula espinal. Bien, pues entre esa parte del sistema nervioso central

148
00:14:14,909 --> 00:14:21,690
y el hueso que le protege, además hay tres membranas rellenas de líquido en su mayor parte de agua

149
00:14:21,690 --> 00:14:23,129
que se llaman meninges.

150
00:14:24,370 --> 00:14:26,409
Ya las veremos en el tema del sistema nervioso,

151
00:14:26,929 --> 00:14:30,990
pero tenéis que saber que son una especie como de tres cojines hidráulicos

152
00:14:30,990 --> 00:14:39,850
que tenemos para evitar el choque de ese sistema nervioso contra el hueso

153
00:14:39,850 --> 00:14:41,750
en el caso de que haya un golpe.

154
00:14:41,750 --> 00:14:52,190
Se aísla de alguna manera mecánicamente. En el caso de los ojos, también el mayor componente del ojo interno es el humor acuoso y el humor vitreo, que es en su mayoría agua.

155
00:14:52,190 --> 00:14:55,490
Bien, vamos con las sales minerales

156
00:14:55,490 --> 00:14:57,669
Bueno, pues se pueden encontrar de dos formas

157
00:14:57,669 --> 00:14:59,730
Tanto disuelta como precipitada

158
00:14:59,730 --> 00:15:01,570
En el caso de las precipitadas

159
00:15:01,570 --> 00:15:03,669
Son las que tienen función estructural

160
00:15:03,669 --> 00:15:07,509
Son las que van a formar parte de huesos, dientes

161
00:15:07,509 --> 00:15:10,070
Van a ayudar a formar mejor las uñas

162
00:15:10,070 --> 00:15:12,909
El pelo, las pestañas

163
00:15:12,909 --> 00:15:15,549
Son sales, pues por ejemplo

164
00:15:15,549 --> 00:15:17,450
Como los carbonatos

165
00:15:17,450 --> 00:15:21,090
Que ayudan a esa calcificación en el hueso

166
00:15:21,090 --> 00:15:24,490
y por lo tanto a tener una función estructural.

167
00:15:25,169 --> 00:15:29,370
Las sales disueltas tienen una función que es más bien reguladora,

168
00:15:29,509 --> 00:15:35,230
tienen funciones muy específicas, pueden ayudar, por ejemplo, a una mejor contracción muscular

169
00:15:35,230 --> 00:15:43,029
o pueden ayudar a que de una neurona a otra el paso del impulso electroquímico se haga más rápido

170
00:15:43,029 --> 00:15:46,549
si tenemos esas sales disueltas y van entrando y saliendo.

171
00:15:46,549 --> 00:15:57,009
Son muy importantes estas sales disueltas porque cumplen muchas funciones, ayudan a que se realicen esas reacciones químicas y tienen una función reguladora

172
00:15:57,009 --> 00:16:00,370
Ahora os enseñaré algunas de ellas y sus funciones

173
00:16:00,370 --> 00:16:09,090
En general las sales minerales se encuentran en todos los alimentos, pero están más concentradas a lo mejor en la fruta y la verdura principalmente

174
00:16:09,090 --> 00:16:18,370
Aquí os he puesto algunas de estas sales bastante comunes y lo que ocurre cuando tenemos un déficit de esas sales minerales en nuestra dieta

175
00:16:18,370 --> 00:16:23,529
Bien por déficit de entrada o bien porque no se absorban bien por alguna patología

176
00:16:23,529 --> 00:16:31,309
El calcio, sabemos de sobra que se encuentra en lácteos, en derivados lácteos, también en verduras de hoja verde, en legumbres

177
00:16:31,309 --> 00:16:43,990
Entonces, si nos falta calcio en la dieta, lo cual es bastante común en un país subdesarrollado, pues nos puede traer enfermedades, por ejemplo, de falta de calcificación en los huesos.

178
00:16:44,629 --> 00:16:56,970
Estamos hablando de un crecimiento detenido en los niños que se denomina raquitismo, una osteoporosis en el caso de países desarrollados donde se puede dar esta enfermedad y es bastante común,

179
00:16:56,970 --> 00:17:03,649
y sobre todo en las mujeres a partir de la menopausia, es la osteoporosis, es la pérdida de densidad ósea.

180
00:17:04,930 --> 00:17:09,109
Donde vimos el tejido esponjoso en esas trabéculas se hacen más grandes.

181
00:17:09,349 --> 00:17:14,950
Hay unas células que se llaman osteoclastos que empiezan a destruir esa parte del hueso

182
00:17:14,950 --> 00:17:21,309
y entonces se descalcifica el hueso de tal manera que son huesos mucho más frágiles, más fáciles de romper.

183
00:17:21,309 --> 00:17:26,269
y está causado, entre otras cosas, por la falta de calcio en la dieta

184
00:17:26,269 --> 00:17:31,470
o por la pérdida de absorción de calcio que se da con motivo de la menopausia

185
00:17:31,470 --> 00:17:34,470
por una disminución de las hormonas sexuales femeninas.

186
00:17:37,000 --> 00:17:41,000
¿Qué más? La osteomalacia, sí, es un ablandamiento de los huesos también,

187
00:17:42,019 --> 00:17:49,740
casi siempre relacionadas con una mal función, o sea, mal formación también.

188
00:17:49,740 --> 00:17:54,319
El fósforo se encuentra también en lácteos, en derivados lácteos y en la carne

189
00:17:54,319 --> 00:18:03,579
Y si tomamos cantidades por debajo de lo normal nos podría causar también desmineralización ósea

190
00:18:03,579 --> 00:18:07,880
Porque en el hueso tenemos tanto calcio como fósforo, carbonatos y fosfatos

191
00:18:07,880 --> 00:18:13,900
El potasio se encuentra en lácteos, también se encuentra en frutas como por ejemplo el plátano

192
00:18:13,900 --> 00:18:19,299
Y un déficit de potasio se asocia normalmente a una debilidad muscular

193
00:18:19,299 --> 00:18:26,339
a una parálisis. El cloro y el sodio se encuentran, por ejemplo, en la sal común. Una carencia

194
00:18:26,339 --> 00:18:32,019
de sodio y de cloro se relaciona con calambres musculares o pérdida de apetito, confusión

195
00:18:32,019 --> 00:18:37,400
mental. En el caso del hierro se encuentra en las carnes rojas, en huevos, legumbres,

196
00:18:37,579 --> 00:18:42,359
verduras de hojas verdes. Si falta hierro, es uno de los componentes que tiene asociada

197
00:18:42,359 --> 00:18:49,500
la hemoglobina, una proteína que llevan todos los glóbulos rojos. Al faltar hierro en esa

198
00:18:49,500 --> 00:18:54,619
hemoglobina no se une al oxígeno, no se oxida la hemoglobina y entonces no transporta el

199
00:18:54,619 --> 00:18:59,640
oxígeno entre otros sitios, entre otras células, a las células musculares, a las

200
00:18:59,640 --> 00:19:05,880
miedos y brillas. Entonces al tener esta carencia de oxígeno no pueden realizar bien la respiración

201
00:19:05,880 --> 00:19:10,880
celular en sus mitocondrias y no tenemos la energía suficiente para contraer los músculos.

202
00:19:10,880 --> 00:19:15,500
Esto se traduce en un cansancio, cansancio extremo, agotamiento, fatiga

203
00:19:15,500 --> 00:19:18,160
Que a veces puede derivar en una anemia

204
00:19:18,160 --> 00:19:24,619
En el caso del azufre pues está en los frutos secos, en ajos, cebolla, legumbres, en los huevos

205
00:19:24,619 --> 00:19:30,279
Cuando tenemos una carencia del azufre o niveles por debajo de los normales

206
00:19:30,279 --> 00:19:32,099
Pues suele haber un retardo en el crecimiento

207
00:19:32,099 --> 00:19:37,839
Bien, pues estas son algunas de esas sales disueltas de las que hemos hablado antes

208
00:19:37,839 --> 00:19:41,359
más las precipitadas en las que entraría también el cálculo y el fósforo.

209
00:19:44,779 --> 00:19:47,559
Vamos a hablar ahora de biomoléculas orgánicas.

210
00:19:47,960 --> 00:19:51,940
Son carbohidratos, son las grasas o lípidos y las proteínas.

211
00:19:52,140 --> 00:19:58,740
En cuanto a los hidratos de carbono, los carbohidratos tienen una función que es función energética.

212
00:19:59,240 --> 00:20:03,319
Los nutrientes nos van a proporcionar una de estas tres funciones,

213
00:20:03,940 --> 00:20:06,380
energética, estructural y reguladora.

214
00:20:06,380 --> 00:20:13,880
Energética significa que me van a aportar energía suficiente para que yo pueda mantener mi ritmo de vida

215
00:20:13,880 --> 00:20:15,960
Para mantener mi cuerpo en funcionamiento

216
00:20:15,960 --> 00:20:19,980
Estructurales para mantener, reparar estructuras nuevas, reconstruir, etc.

217
00:20:20,799 --> 00:20:28,559
En el caso de la función reguladora lo que se encarga es de controlar que las reacciones químicas se den de manera apropiada

218
00:20:28,559 --> 00:20:31,640
Bien, pues los carbohidratos tienen función energética

219
00:20:31,640 --> 00:20:34,559
Un gramo de carbohidrato me aporta 4 kilocalorías

220
00:20:34,559 --> 00:20:46,059
Un gramo de pasta serían 4 kilocalorías, 100 gramos serían 400, 200 gramos que puede haber en un plato serían 800 kilocalorías solo de la pasta sin nada más.

221
00:20:46,480 --> 00:20:59,059
Los alimentos ricos en carbohidratos seguramente los conocéis porque son los alimentos que suele tomar un deportista antes de hacer un determinado deporte

222
00:20:59,059 --> 00:21:05,859
Porque suelen ser de consumo inmediato, o sea, nos aportan una función energética de consumo inmediato.

223
00:21:06,140 --> 00:21:12,660
Nos van a aportar energía rápida para ser consumida en un breve periodo de tiempo, es una digestión rápida.

224
00:21:13,980 --> 00:21:18,700
Las grasas me van a aportar como nutriente energético más cantidad de energía,

225
00:21:19,019 --> 00:21:23,059
pero un deportista no va a tomar grasas antes de un partido o de una competición,

226
00:21:24,099 --> 00:21:28,640
porque la digestión es mucho más lenta y no son de consumo rápido.

227
00:21:28,640 --> 00:21:33,279
esas kilocalorías que se necesitan en este momento para competir.

228
00:21:33,859 --> 00:21:46,849
Por lo tanto son pan, en el caso de los carbohidratos, pan, pasta, cereales, arroz, patatas, legumbres, soja, también la miel, la fruta.

229
00:21:48,430 --> 00:21:52,269
Podemos clasificarlo en dos grupos, las simples y las compuestas.

230
00:21:52,769 --> 00:21:57,190
Dentro de las simples estarían los monosacáridos y los disacáridos.

231
00:21:57,190 --> 00:22:02,250
Monosacáridos, mono, el prefijo mono significa uno, es un sacárido

232
00:22:02,250 --> 00:22:08,569
Estas son moléculas sueltas, por ejemplo los glúcidos más simples serían glucosa y fructosa

233
00:22:08,569 --> 00:22:12,990
Esta molécula de aquí que tiene forma hexagonal es la glucosa

234
00:22:12,990 --> 00:22:17,470
Esta que tiene forma pentagonal es la fructosa

235
00:22:17,470 --> 00:22:20,230
La glucosa es el azúcar de la miel

236
00:22:20,230 --> 00:22:27,710
La glucosa tiene esta forma, es una exosa, es un azúcar que tiene forma hexagonal

237
00:22:27,710 --> 00:22:30,890
Porque cuando está diluido en la naturaleza se cicla

238
00:22:30,890 --> 00:22:35,269
Ya hablaremos de qué es esta ciclación y cómo se cicla la molécula

239
00:22:35,269 --> 00:22:41,950
En el caso de la fructosa se cicla pero en este caso en un pentágono como veis

240
00:22:41,950 --> 00:22:45,329
Y la fructosa es el azúcar de la fruta

241
00:22:46,230 --> 00:23:13,029
Pues bien, los monosacáridos son glúteos que van sueltos, por lo tanto una vez que lo ingerimos a través de la dieta pasan al aparato digestivo y de ahí a la sangre rápidamente porque nuestro cuerpo no tiene que romper ningún enlace, son moléculas ya sueltas, ya están preparadas para generar una energía o un exceso de ellas se acumularían como glucógeno en el hígado hasta unos límites,

242
00:23:13,029 --> 00:23:18,670
porque el hígado tiene unas limitaciones a partir de la cual el resto de la glucosa

243
00:23:18,670 --> 00:23:21,910
se almacenaría como tejido adiposo o tejido graso.

244
00:23:22,849 --> 00:23:26,490
En el caso de los disacáridos, dis significa dos, dos sacáridos,

245
00:23:26,490 --> 00:23:31,109
luego son dos moléculas que van unidas, unidas por un enlace que ya veremos,

246
00:23:31,190 --> 00:23:33,170
se llama enlace o glucosídico.

247
00:23:33,769 --> 00:23:38,049
Tenemos la sacarosa y la lactosa, este ejemplo es la sacarosa,

248
00:23:38,049 --> 00:23:41,130
Una glucosa y una fructosa juntos

249
00:23:41,130 --> 00:23:45,589
Y es el azúcar blanco, el azúcar de caña

250
00:23:45,589 --> 00:23:48,890
La lactosa es el azúcar de la leche

251
00:23:48,890 --> 00:23:51,190
También van en parejas

252
00:23:51,190 --> 00:23:57,829
Ventaja frente a los monosacáridos es que una vez que pasan a través de la dieta a la sangre

253
00:23:57,829 --> 00:24:02,009
Nuestro cuerpo tiene que romperlos antes de que pasen a la sangre

254
00:24:02,009 --> 00:24:03,910
Tiene que romperlos en monosacáridos

255
00:24:03,910 --> 00:24:06,990
Tienen que dividir un disacárido en sus dos moléculas

256
00:24:06,990 --> 00:24:27,670
Luego hay que romper ese enlace o glucosílico lo primero para lo cual hay que aportar agua. Hay que romperlo. Solo en romperlo nuestro cuerpo ya gasta una mínima energía y además como tiene que romperlo todavía no puede pasar a la sangre o todavía tenemos más tiempo antes de que se acumule como glucógeno o como tejido adiposo si se supera el glucógeno.

257
00:24:27,670 --> 00:24:46,789
Bien, los complejos son carbohidratos complejos, son aquellos que están formados por muchísimas moléculas generalmente de glucosa unidas. Se le llama polisacaridos porque el prefijo poli significa muchos y sacarido son azúcares, muchos azúcares.

258
00:24:46,789 --> 00:24:52,589
Cada vez cientos de estos azúcares, como veis, unidos, igual por enlaces o glucocídicos.

259
00:24:52,750 --> 00:24:58,309
Como ejemplos, tenemos el almidón, que es la forma de reserva energética en las plantas,

260
00:24:58,829 --> 00:25:04,609
mientras que en el caso de los animales, la forma de reserva energética, como os he dicho antes, es el glucógeno.

261
00:25:05,309 --> 00:25:11,730
Y la celulosa, que es otro tipo de polisacárido que tenemos que incluir en la dieta,

262
00:25:11,730 --> 00:25:20,089
que no es un nutriente como tal porque no podemos digerirlo, hay otros animales como los herbívoros que pueden digerirlo

263
00:25:20,089 --> 00:25:25,569
porque tienen unas bacterias especiales para hacerlo, en nuestro caso nuestro aparato digestivo no las tenemos

264
00:25:25,569 --> 00:25:32,890
pero sí que hay que incluirlo en la dieta, es la famosa fibra, la celulosa es la fibra, hay que incluirlo en la dieta

265
00:25:32,890 --> 00:25:41,529
porque lo que hace la celulosa es facilitar el tránsito intestinal, limpiar el intestino, facilitar esos movimientos

266
00:25:41,529 --> 00:25:47,569
del bolo a través de todo el intestino delgado y grueso, por supuesto, y evita el estreñimiento

267
00:25:47,569 --> 00:25:53,890
y además previene el cáncer de colon. Luego hay que incluir la celulosa, la fibra en la

268
00:25:53,890 --> 00:26:00,410
dieta. Se puede tomar de muchas maneras, a modo de fruta, con kiwis, con ciruelas, con

269
00:26:00,410 --> 00:26:07,069
pasas, se puede tomar también a través, añadido a través de yogures enriquecidos

270
00:26:07,069 --> 00:26:17,309
en fibra y es necesario incluirla en la dieta la celulosa. Si por ejemplo tomáis carbohidratos

271
00:26:17,309 --> 00:26:23,549
de tipo pan, pasta, cereales que sean integrales, estáis incorporando no solo el almidón sino

272
00:26:23,549 --> 00:26:29,190
que estáis incorporando la celulosa también al mismo tiempo en nuestra comida, lo cual

273
00:26:29,190 --> 00:26:35,210
sería lo ideal. Tienes que tener en cuenta que cuando se incluyen los granos de almidón

274
00:26:35,210 --> 00:26:39,910
enteros con la cáscara, que se le llama el salvado, en esa cáscara es donde está la

275
00:26:39,910 --> 00:26:45,549
celulosa, en la cáscara esa del grano y por eso el pan, el arroz, los cereales integrales

276
00:26:45,549 --> 00:26:51,809
tienen un color marrón porque tienen esas cáscaras que no se han eliminado. Eso es

277
00:26:51,809 --> 00:26:56,410
lo bueno, que tengan esas cáscaras, el salvado y que tengan la celulosa que es la fibra.

278
00:26:57,150 --> 00:27:04,890
En el caso de pan, cereales, sobre todo también las pastas y arroces, para que sean blancos,

279
00:27:05,210 --> 00:27:12,069
han tenido que pasar por un proceso complejo de blanqueamiento en el cual se adiciona, se añade glucosa.

280
00:27:12,849 --> 00:27:16,329
Se añade todavía más azúcar del que el propio carbohidrato va a tener.

281
00:27:16,930 --> 00:27:20,470
Entonces hay que evitar todos esos carbohidratos que sean blancos.

282
00:27:22,470 --> 00:27:28,069
Esto que veis aquí es el glucógeno, es la forma de almacenamiento de energía en nuestro cuerpo.

283
00:27:28,829 --> 00:27:33,190
Cada estructura de estas que veis es un hexágono, una glucosa de estas.

284
00:27:33,190 --> 00:27:39,329
Todo esto son enlaces de glucosa y es como se almacenan las glucosas en nuestro cuerpo, en el hígado.

285
00:27:39,490 --> 00:27:46,390
Una vez que se supera un determinado límite ya pasa a transformarse en tejido adiposo.

286
00:27:47,609 --> 00:28:01,509
Por eso no es bueno para personas que quieren perder peso, no se les recomienda tomar carbohidratos a partir de una hora en la cual van a tener una actividad física bastante moderada o baja.

287
00:28:01,509 --> 00:28:23,890
Por ejemplo en la cena, no les recomiendan carbohidratos en la cena porque luego vas a estar durmiendo tumbado durante 8 o 10 horas y evidentemente el gasto metabólico es mínimo, estando tumbado existe pero es mínimo y no va a ser suficiente para quemar esas glucosas y finalmente te van a transformar en tejido graso.

288
00:28:23,890 --> 00:28:30,029
Por lo tanto, las personas que quieren perder peso no deberían nunca, por ejemplo, cenar fruta.

289
00:28:30,029 --> 00:28:34,910
porque además la fruta ya se dice que tiene fructosa y es un monosacarí

290
00:28:34,910 --> 00:28:36,869
bien, vamos con las grasas

291
00:28:36,869 --> 00:28:41,509
los lípidos o las grasas son el nutriente energético por excelencia

292
00:28:41,509 --> 00:28:44,470
una reserva energética altísima

293
00:28:44,470 --> 00:28:47,430
nos aportan 9 kilocalorías por cada gramo de grasa

294
00:28:47,430 --> 00:28:50,309
además tiene otras funciones

295
00:28:50,309 --> 00:28:54,930
porque nos ayuda a aislarnos térmicamente del exterior

296
00:28:54,930 --> 00:28:57,490
ya que una capa de tejido adiposo más grueso

297
00:28:57,490 --> 00:29:02,529
e implica mayor aislamiento frente a condiciones adversas fuera de climatológicas.

298
00:29:02,910 --> 00:29:06,049
Y un aislamiento mecánico también, para golpes.

299
00:29:06,250 --> 00:29:11,009
No es lo mismo tener grasa al darnos un golpe con determinada parte del cuerpo

300
00:29:11,009 --> 00:29:13,029
que no tener ese tejido groso.

301
00:29:13,630 --> 00:29:16,930
La función principal es la energética, altamente energética.

302
00:29:17,089 --> 00:29:18,589
Es un gramo nueve kilocalorías.

303
00:29:19,269 --> 00:29:21,670
Las formas de incorporar las grasas son muchas.

304
00:29:21,670 --> 00:29:26,069
Habría que incorporar un 30% de nuestras necesidades diarias,

305
00:29:26,069 --> 00:29:32,109
de nuestras kilocalorías diarias deberían ser procedentes de grasas, pero voy a decir

306
00:29:32,109 --> 00:29:38,109
qué tipo de grasas. Y en el caso de los carbohidratos, que ya los hemos pasado, no habría que eliminarlos

307
00:29:38,109 --> 00:29:43,230
nunca de la dieta, porque ahora está muy de moda eliminar esos carbohidratos por la

308
00:29:43,230 --> 00:29:48,630
mala fama de si se transforman en tejido graso. No habría que eliminarlos nunca por un motivo

309
00:29:48,630 --> 00:29:53,890
y es que habría que tomar al menos un 55% de las kilocalorías diarias deberían producir

310
00:29:53,890 --> 00:30:03,569
de los carbohidratos, ya que el componente en el cual se dividen las glucosas es la sustancia

311
00:30:03,569 --> 00:30:08,230
necesaria para que se realice la respiración celular en todas las mitocondrias de todas

312
00:30:08,230 --> 00:30:13,170
las células. Esa glucosa tiene que entrar también en las mitocondrias y generar energía.

313
00:30:13,809 --> 00:30:18,309
Además, la glucosa es el combustible principal del encéfalo de todas las reacciones químicas.

314
00:30:19,089 --> 00:30:22,069
Imaginaros lo que pasa cuando tenemos un déficit de glucosa, ¿no?

315
00:30:22,069 --> 00:30:24,430
y envolviendo a los lípidos

316
00:30:24,430 --> 00:30:26,349
quiero que os fijéis en estos dos

317
00:30:26,349 --> 00:30:27,849
que hay aquí, esto es un ácido graso

318
00:30:27,849 --> 00:30:30,210
que es una molécula pequeña

319
00:30:30,210 --> 00:30:31,869
en la cual se rompen las grasas

320
00:30:31,869 --> 00:30:33,650
y esto es saturado

321
00:30:33,650 --> 00:30:36,390
esta es la molécula

322
00:30:36,390 --> 00:30:38,269
para que la veáis, aquí está con los átomos

323
00:30:38,269 --> 00:30:39,869
de carbono, hidrógeno, oxígeno

324
00:30:39,869 --> 00:30:42,390
y aquí, bueno, representada por colores

325
00:30:42,390 --> 00:30:44,930
en gris los carbonos, en blanco los hidrógenos

326
00:30:44,930 --> 00:30:46,750
y en rojo los oxígenos

327
00:30:46,750 --> 00:30:48,109
y esto sería un ácido graso

328
00:30:48,109 --> 00:30:50,049
no saturado o insaturado

329
00:30:50,049 --> 00:30:55,890
La diferencia como veis es este codo, este codo lo da un doble enlace que le tenéis aquí

330
00:30:55,890 --> 00:31:02,410
El resto de los enlaces son simples, en el ácido graso saturado no hay dobles enlaces

331
00:31:02,410 --> 00:31:07,470
En el ácido graso insaturado hay al menos un doble enlace, lo cual le da ese codo

332
00:31:07,470 --> 00:31:11,849
¿Cuál es la importancia de ese ácido graso insaturado, de ese codo?

333
00:31:11,849 --> 00:31:17,690
Pues bueno, vamos a remontarnos un poco al tema anterior, a la membrana celular o membrana plasmática

334
00:31:17,690 --> 00:31:23,869
que rodea todas las células, que tiene muchas funciones, aparte de proteger, aislar del medio externo,

335
00:31:24,049 --> 00:31:28,369
también tiene una permeabilidad selectiva, deja pasar unas sustancias, otras no.

336
00:31:29,490 --> 00:31:34,690
Algunas pasan libremente, otras necesitan proteínas, canales para pasar o bombas.

337
00:31:36,589 --> 00:31:43,009
Os dije que no penséis en la membrana plasmática como algo sólido, rígido, sino que es más bien como un fluido,

338
00:31:43,009 --> 00:31:47,490
como si os imagináis en un vaso de agua una gota de grasa.

339
00:31:47,690 --> 00:32:06,950
Pues esa gota de grasa encima que está flotando sería lo equivalente a la membrana plasmática, o sea, es como un fluido. De hecho, se le suele denominar mosaico fluido a la estructura que tiene la membrana plasmática. Aquí la tenéis en movimiento. Las proteínas transmembrana que atraviesan se van moviendo a través de ella, no están rígidas.

340
00:32:06,950 --> 00:32:27,349
Y ese movimiento es gracias a que los ácidos grasos de esta bicapa lipídica, esto es una bicapa porque son dos capas, esto es un ácido, bueno, un fosfolípido, una molécula de grasa y esto es otra molécula de grasa, como veis, como es una bicapa, por eso se llama bicapa lipídica, ¿vale?, de grasas.

341
00:32:27,349 --> 00:32:50,630
Y esta estructura que tiene una cabecita que la hemos visto antes y las dos colas, los dos ácidos grasos, todo esto se le llama fosfolípido. La cabeza suele ser polar, puede estar en contacto con el agua. En cambio, estas colas que veis aquí de ácidos grasos son apolares, no pueden estar en contacto con el agua y son hidrofóbicas, también se le llama.

342
00:32:50,630 --> 00:33:05,470
Bien, pues para que estas proteínas puedan moverse a través, para que las sustancias puedan atravesar la membrana hacia afuera, hacia adentro, es necesario esa movilidad que sea muy fluida y eso lo dan los ácidos grasos insaturados, los que tienen dobles enlaces.

343
00:33:06,230 --> 00:33:17,569
Si os fijáis, aquí tenemos ácidos grasos insaturados en estos fosfolípidos, lo que genera huecos entre esos fosfolípidos que permiten mayor movilidad para que estas proteínas puedan desempeñar sus funciones.

344
00:33:17,569 --> 00:33:21,849
Luego lo que habría que incorporar en la dieta son ácidos grasos insaturados

345
00:33:21,849 --> 00:33:25,069
Grasas insaturadas, las que tenéis aquí abajo

346
00:33:25,069 --> 00:33:28,130
Son las que se obtienen principalmente de vegetales

347
00:33:28,130 --> 00:33:31,710
Son líquidas a temperatura ambiente, se les suele llamar aceites

348
00:33:31,710 --> 00:33:36,670
Y proceden siempre de vegetales pero no de todos los vegetales, son buenos

349
00:33:36,670 --> 00:33:41,930
Estamos hablando del aceite de oliva, del aceite de girasol, del aceite de maíz, del aceite de colza

350
00:33:41,930 --> 00:33:43,069
Incluso el del aguacate

351
00:33:43,069 --> 00:33:47,690
No todas las grasas de origen vegetal son insaturadas

352
00:33:47,690 --> 00:33:50,670
Ahí está el problema, sobre todo en el etiquetado

353
00:33:50,670 --> 00:33:56,630
Y que leáis muy bien en la etiqueta cuando estéis alimentándoos de algo

354
00:33:56,630 --> 00:33:59,730
Y podéis ver la lista de ingredientes

355
00:33:59,730 --> 00:34:03,150
Hay veces que pone grasas vegetales o hidrogenadas

356
00:34:03,150 --> 00:34:07,269
Desconfiad siempre si no os ponen el tipo de grasa vegetal

357
00:34:07,269 --> 00:34:12,409
Si no ponen aceite de oliva, aceite de colza, aceite de maíz, aceite de girasol

358
00:34:12,409 --> 00:34:20,889
o se están metiendo aceite de coco o de palma, solo que no lo están nombrando y lo han llamado grasas vegetales o grasas de hidrógeno.

359
00:34:21,230 --> 00:34:25,489
Desconfían siempre porque esas grasas son saturadas, lo que es lo mismo.

360
00:34:25,650 --> 00:34:33,030
Sólidas a temperatura ambiente proceden o de animales o de plantas en el caso del aceite de coco y del aceite de palma

361
00:34:33,030 --> 00:34:39,789
y en el caso de las grasas saturadas son las que deberían evitarse porque no tienen doble enlace sus ácidos grasos

362
00:34:39,789 --> 00:34:41,909
y por lo tanto dan rigidez a la membrana.

363
00:34:42,409 --> 00:34:46,630
generan un colesterol que se llama de baja densidad, el LDL,

364
00:34:47,090 --> 00:34:50,550
que es el que se deposita capa a capa a lo largo de nuestra vida

365
00:34:50,550 --> 00:34:54,590
en el interior de nuestros vasos sanguíneos, en las arterias y en las venas.

366
00:34:55,690 --> 00:35:00,550
Y ocasionan primero una hipertensión porque hay una mayor presión arterial,

367
00:35:00,789 --> 00:35:04,030
es como si yo cojo una manguera y la aprieto, pues lo mismo ocurre

368
00:35:04,030 --> 00:35:09,090
si yo tengo una arteria que está en su luz, en su agujero,

369
00:35:09,090 --> 00:35:15,889
Pues está obstruida por capas de este colesterol, de esta grasa saturada

370
00:35:15,889 --> 00:35:19,170
Al tener estas placas que se llaman placas de ateroma

371
00:35:19,170 --> 00:35:23,849
El mismo caudal tiene que pasar por menos hueco

372
00:35:23,849 --> 00:35:25,969
Y entonces tiene que hacerlo más rápido

373
00:35:25,969 --> 00:35:30,409
Es una presión mayor, una hipertensión arterial

374
00:35:30,409 --> 00:35:34,369
Y puede llevar, por supuesto, si hay una obstrucción total

375
00:35:34,369 --> 00:35:36,610
Debido a esas placas de colesterol, de ateroma

376
00:35:36,610 --> 00:35:46,610
pues a un trombo en cualquier parte del cuerpo, un impacto de miocardio o en el cerebro, con consecuencias nefastas.

377
00:35:47,469 --> 00:35:53,130
Los alimentos que tienen grasas saturadas procedentes de animales, pues son mantequillas, carnes,

378
00:35:54,210 --> 00:35:57,690
sobre todo carnes de cerdo y carnes de ternera con gran cantidad de grasa.

379
00:35:58,690 --> 00:36:05,570
Los embutidos, por ejemplo, y luego ya los de origen vegetal serían el aceite de palma y el aceite de coco.

380
00:36:06,610 --> 00:36:27,349
Este que veis aquí es un ácido graso. Esta es la cabeza, que sería la cabeza polar, y esta es la parte apolar. En este caso no hay dobles enlaces, sería saturado. Esto es simplemente para que visualicéis un triglicérido o un triacilglicérido.

381
00:36:27,349 --> 00:36:34,610
Vamos con las proteínas

382
00:36:34,610 --> 00:36:39,190
Las proteínas son el principal nutriente estructural que tenemos

383
00:36:39,190 --> 00:36:44,510
Lo primero que tenéis que saber es que también nos aportan kilocalorías

384
00:36:44,510 --> 00:36:49,070
Un gramo de proteína nos aporta 4 kilocalorías aproximadamente

385
00:36:49,070 --> 00:36:56,710
Pero en realidad como función energética solo se utilizan por parte del cuerpo en condiciones de desnutrición

386
00:36:56,710 --> 00:37:17,090
Me explico. Por ejemplo, en casos de algunos trastornos de la alimentación, como puede ser una anorexia prolongada, el cuerpo para sobrevivir tiene que obtener la energía de alguna parte que le vaya a ceder más energía por cada gramo.

387
00:37:17,090 --> 00:37:30,230
Entonces, si no hay un aporte energético en forma de alimentos, el cuerpo tiene que tirar de sus propias reservas. La mayor reserva energética son los lípidos, ya lo sabemos, el tejido adiposo. Un gramo son 9 kilocalorías.

388
00:37:30,230 --> 00:37:50,829
Bien, cuando esa grasa, ese tejido adiposo se ha acabado, esa persona ha ido adelgazando hasta no tener apenas tejido graso, con todas las enfermedades que puede conyugar, la falta de grasa en el cuerpo, por supuesto, el cuerpo luego ya tiene que seguir sobreviviendo. Necesita energía por lo menos para mantener los órganos vitales funcionando, ¿no?

389
00:37:50,829 --> 00:38:02,670
En este caso, la energía la va a obtener del músculo de la proteína, pero solo va a obtener la energía del músculo en caso de desnutrición. Por eso, su principal función es estructural.

390
00:38:02,670 --> 00:38:13,110
Genera una buena formación de uñas, de pelo, pestañas, de huesos, de dientes, de estructuras como el colágeno, la elastina

391
00:38:13,110 --> 00:38:21,269
Las proteínas las podemos encontrar en alimentos de origen animal como puede ser carne, huevos, leche, pescado

392
00:38:21,269 --> 00:38:26,989
Pero también las podemos encontrar en alimentos de origen vegetal y además son proteínas de alta calidad

393
00:38:26,989 --> 00:38:31,789
Aunque suelen tener un defecto bastante importante que ahora comentaré

394
00:38:31,789 --> 00:38:34,550
por ejemplo las legumbres y la soja

395
00:38:34,550 --> 00:38:36,090
esto que veis aquí es la soja

396
00:38:36,090 --> 00:38:38,690
las proteínas están formadas

397
00:38:38,690 --> 00:38:40,690
por aminoácidos, en la naturaleza

398
00:38:40,690 --> 00:38:42,690
hay 20 aminoácidos, en nuestro cuerpo

399
00:38:42,690 --> 00:38:44,670
podemos sintetizar 12 de esos 20

400
00:38:44,670 --> 00:38:45,469
aminoácidos

401
00:38:45,469 --> 00:38:49,150
bien, pues hay 8 que no podemos sintetizar

402
00:38:49,150 --> 00:38:50,670
y por lo tanto debemos

403
00:38:50,670 --> 00:38:52,289
incluirlos en la dieta, se llaman

404
00:38:52,289 --> 00:38:54,289
aminoácidos esenciales

405
00:38:54,289 --> 00:38:56,429
esos aminoácidos esenciales

406
00:38:56,429 --> 00:38:58,250
se encuentran al completo

407
00:38:58,250 --> 00:39:00,510
en las proteínas de origen animal, pero no

408
00:39:00,510 --> 00:39:06,429
y las de origen vegetal, no están los 8 aminoácidos esenciales, por lo tanto como aporte proteico

409
00:39:06,429 --> 00:39:11,570
siempre es mejor el animal. Esto que veis aquí es un aminoácido, tienen un radical

410
00:39:11,570 --> 00:39:20,289
y luego tienen un grupo amino y un grupo ácido. La unión de esos aminoácidos, por ejemplo

411
00:39:20,289 --> 00:39:26,250
este se llama cerina, este se llama glucina, este se llama cisteína, alanina, glucina,

412
00:39:26,250 --> 00:39:49,889
Hasta 20 hay en la naturaleza. La unión de esos aminoácidos forma una proteína. Para formar los miles de proteínas que forman nuestro cuerpo, los cientos de miles de proteínas diferentes que forman nuestro cuerpo, el color de ojos, el color de pelo, la forma del pelo, la formación del hígado, la contracción muscular, todo estructuralmente está generado por proteínas.

413
00:39:49,889 --> 00:40:11,889
Pues bien, para formar esos cientos de miles de proteínas distintas con sólo 20 aminoácidos es porque las proteínas pueden tener un número elevadísimo de aminoácidos y luego va a depender del tipo de aminoácidos que tengan, de la abundancia de cada uno de ellos y del orden en el que se encuentren esos aminoácidos para formar la proteína.

414
00:40:11,889 --> 00:40:22,929
Por eso cuando uno de esos aminoácidos está defectuoso o falta, la proteína puede salir defectuosa, que es lo que ocurre si nos alimentamos con una base únicamente vegetal.

415
00:40:24,110 --> 00:40:28,769
Esta es la hemoglobina, es un tipo de proteína con una estructura cuaternaria, ya os comentaré qué es esto.

416
00:40:30,409 --> 00:40:39,230
Y es la proteína que se ensambla con el hierro en los glóbulos rojos y se une al oxígeno o al dióxido de carbono para transportar los gases.

417
00:40:39,230 --> 00:40:41,969
vamos con las vitaminas

418
00:40:41,969 --> 00:40:44,369
pueden ser lípidos o proteínas

419
00:40:44,369 --> 00:40:46,190
se necesitan en muy pequeñas

420
00:40:46,190 --> 00:40:48,489
cantidades pero si no las tomamos

421
00:40:48,489 --> 00:40:49,949
pues pueden causar enfermedades

422
00:40:49,949 --> 00:40:52,010
se van a encontrar en alimentos

423
00:40:52,010 --> 00:40:53,929
en todos los alimentos pero están más

424
00:40:53,929 --> 00:40:55,829
concentradas en frutas y en verduras

425
00:40:55,829 --> 00:40:58,329
cuanto más crudo o menos cocinado

426
00:40:58,329 --> 00:40:59,070
esté la verdura

427
00:40:59,070 --> 00:41:01,369
más vitaminas va a tener

428
00:41:01,369 --> 00:41:03,469
o vamos a conseguir mantener

429
00:41:03,469 --> 00:41:04,849
cuando nosotros

430
00:41:04,849 --> 00:41:06,829
consigamos ingerir el alimento

431
00:41:06,829 --> 00:41:14,369
porque tanto el calor como el oxígeno del aire como la luz destruyen fácilmente las vitaminas

432
00:41:14,369 --> 00:41:20,570
por eso un zumo recién exprimido en casa o del que se pide en el supermercado recién exprimido

433
00:41:20,570 --> 00:41:22,750
se debe consumir en 24 horas

434
00:41:22,750 --> 00:41:27,510
si queremos conseguir las vitaminas que nos aportan no deberíamos esperar más de 24 horas

435
00:41:27,510 --> 00:41:33,989
tanto la luz como el oxígeno como el calor en el caso de las verduras a la hora de cocinarlas

436
00:41:33,989 --> 00:41:36,190
destruyen las vitaminas

437
00:41:36,190 --> 00:41:44,989
La principal función de las vitaminas es reguladora porque ayuda a que se realicen casi todas las reacciones químicas de nuestro cuerpo.

438
00:41:45,989 --> 00:41:55,889
Estas son vitaminas, son moléculas químicas que se pueden sintetizar químicamente y por eso cuando hay algún problema por falta de ingesta de estas vitaminas

439
00:41:55,889 --> 00:42:02,889
o por mala absorción por patologías a nivel intestinal, enfermedades del intestino por las cuales no se absorben bien

440
00:42:02,889 --> 00:42:12,829
o enfermedades por predisposición genética en la familia, se pueden tomar en forma de pastillas y ya están, que se utilizan químicamente.

441
00:42:15,179 --> 00:42:21,059
Importante que sepáis, en el caso de las deficiencias vitamínicas, se llaman primarias o secundarias.

442
00:42:21,139 --> 00:42:30,840
Las primarias es cuando tenemos menos vitaminas de lo normal, pero porque no hemos podido ingerir esas vitaminas.

443
00:42:30,840 --> 00:42:40,139
Esto suele ser común en países subdesarrollados donde hay deficiencias vitamínicas primarias, no en un país desarrollado donde tienes acceso y no lo haces.

444
00:42:40,800 --> 00:42:46,840
Las secundarias es cuando tienes acceso y las tomas, pero intervienes en el proceso de absorción intestinal.

445
00:42:47,539 --> 00:42:53,940
¿Con qué? Con malos hábitos. Por ejemplo, fumar, beber alcohol o el abuso de determinados medicamentos.

446
00:42:53,940 --> 00:42:59,940
Incluso la sinergia, la unión de varios medicamentos entre sí puede alterar en esa absorción intestinal.

447
00:42:59,940 --> 00:43:03,559
y entonces no absorber las vitaminas de esta fruta que nos estamos comiendo.

448
00:43:04,360 --> 00:43:09,780
Y la última sería por enfermedades que podamos tener, enfermedades intestinales crónicas

449
00:43:09,780 --> 00:43:15,320
que puedan hacer que no la absorbamos, como puede ser un colon irritable o una enfermedad de Crohn

450
00:43:15,320 --> 00:43:21,960
que tiene continuas diarreas y vómitos, etc. y entonces esa absorción de vitaminas no se hace bien.

451
00:43:22,960 --> 00:43:28,340
Una sobredosis vitamínica puede ocurrir, pero normalmente no ocurre por un consumo elevado

452
00:43:28,340 --> 00:43:33,820
de alimentos como frutas o verduras, sino que suele darse cuando, además de tener una dieta

453
00:43:33,820 --> 00:43:39,679
más o menos equilibrada en ese sentido, se toman suplementos vitamínicos, pastillas con vitaminas

454
00:43:39,679 --> 00:43:44,699
que son totalmente innecesarias porque, como he dicho antes, se necesitan en muy pequeñas cantidades.

455
00:43:45,440 --> 00:43:51,019
En ese caso, las únicas que podrían llevarnos algún tipo de perjuicio en nuestro cuerpo serían

456
00:43:51,019 --> 00:43:57,780
las liposolubles, las que se disuelven en grasa y se acumulan en el hígado, que son estas de aquí,

457
00:43:57,780 --> 00:44:03,960
ADEC, la vitamina A, la vitamina D, la E y la K. En el caso de las hidrosolubles que

458
00:44:03,960 --> 00:44:09,800
son las B y la C, ahí no habría problema porque se pueden disolver en agua y aunque

459
00:44:09,800 --> 00:44:21,159
haya un exceso se eliminarían con la orina. Podemos tener enfermedades por hipovitaminosis

460
00:44:21,159 --> 00:44:26,739
o por hipervitaminosis. Hipovitaminosis son carencias vitaminicas, ya lo hemos visto,

461
00:44:26,840 --> 00:44:32,820
primarias, secundarias o por patologías crónicas y la hipervitaminosis que suele ser ese exceso

462
00:44:32,820 --> 00:44:38,239
de vitaminas por suplementos vitamínicos, generalmente de las vitaminas hidrosolubles.

463
00:44:38,900 --> 00:44:46,960
Vamos a hablar de las liposolubles, las que en exceso podrían provocar daños en el hígado.

464
00:44:46,960 --> 00:44:55,039
Son la vitamina A, D, E y K. Aquí tenemos la vitamina A, que proviene generalmente de

465
00:44:55,039 --> 00:45:00,239
fuentes animales y la podemos encontrar en productos como leche, pescados, carnes, pero

466
00:45:00,239 --> 00:45:06,260
también en verduras y hortalizas que tengan altas concentraciones de caroteno, como son

467
00:45:06,260 --> 00:45:13,320
las zanahorias y los pimientos. Bien, ayuda esta vitamina, aunque se necesitan pequeñas

468
00:45:13,320 --> 00:45:18,179
cantidades, pues ayuda, por ejemplo, a preservar tejidos como la retina. Por eso se llama retinol,

469
00:45:18,300 --> 00:45:23,199
vitamina A o retinol. La retina es una capa interna que tenemos en el ojo donde están

470
00:45:23,199 --> 00:45:31,099
las células fotosensibles y nos ayuda a recibir la luz para luego a través del cerebro conseguir

471
00:45:31,099 --> 00:45:37,000
la imagen que vemos. Luego son las células fotosensibles de la visión. Ayuda a preservar

472
00:45:37,000 --> 00:45:43,079
este tejido. Además también ayuda a preservar la piel, las membranas mucosas y a un desarrollo

473
00:45:43,079 --> 00:45:47,760
normal de los dientes. Pero como principal quedamos sobre todo con el de la visión.

474
00:45:47,760 --> 00:45:52,800
Por eso he supuesto dos enfermedades relacionadas cuando hay una mala absorción o una falta

475
00:45:52,800 --> 00:45:57,579
de vitamina A. Uno se llama ceroctalmia y la otra es la emeralopía. La ceroctalmia

476
00:45:57,579 --> 00:46:02,300
es cuando hay una desecación en la conjuntiva del ojo, se va resquebrajando la conjuntiva

477
00:46:02,300 --> 00:46:06,739
del ojo, que es una capa transparente muy finita que tenemos por delante del ojo donde

478
00:46:06,739 --> 00:46:12,400
nos ponemos las lentillas normalmente. Bien, pues una falta de vitamina A podría provocar

479
00:46:12,400 --> 00:46:17,780
una desecación exagerada y entonces tendríamos los ojos más rojos, falta de... no podríamos

480
00:46:17,780 --> 00:46:23,219
tomamos la lentilla, nos picaría los ojos, ladrineo. La hemeralopía es cuando hay una

481
00:46:23,219 --> 00:46:29,599
disminución en la visión, cuando tenemos horas del día donde hay poca luz, por ejemplo

482
00:46:29,599 --> 00:46:36,320
al amanecer o al atardecer, el ver peor que una persona con un aporte de vitamina A normal.

483
00:46:37,360 --> 00:46:44,139
La vitamina D se le llama calciferol porque lo que ayuda es a la calcificación ósea.

484
00:46:44,139 --> 00:46:49,139
Se encuentra en leche y derivados lácteos y también en el pescado y en los cereales.

485
00:46:50,260 --> 00:46:56,880
Si tomamos un déficit de esta vitamina o ausencia, como en los países subdesarrollados, puede llevar al raquitismo,

486
00:46:56,980 --> 00:47:03,780
que es una enfermedad por la cual los niños tienen un retraso y un estancamiento en el crecimiento de los huesos.

487
00:47:03,880 --> 00:47:12,760
Los huesos son más pequeños, pueden estar blandos, lo que se conoce como osteomalacia, y además causa deformidades en los huesos.

488
00:47:12,760 --> 00:47:20,619
La vitamina E se llama tocoperol, está en el maíz, en las verduras de hojas verdes, en los frutos secos

489
00:47:20,619 --> 00:47:27,019
y ayuda principalmente a formar glóbulos rojos y a que el sistema circulatorio funcione correctamente

490
00:47:27,019 --> 00:47:34,380
En el caso de la vitamina K, está en estas verduras de hojas verdes como la coliflor, la lechuga, el brócoli

491
00:47:34,380 --> 00:47:40,559
Ayuda a la coagulación sanguínea, por lo tanto un déficit provocaría alteración en esa coagulación sanguínea

492
00:47:40,559 --> 00:47:44,699
que evita las hemorragias cuando nos hacemos enfermedades, heridas, perdón.

493
00:47:46,079 --> 00:47:47,380
Estas son las liposolubles.

494
00:47:47,559 --> 00:47:52,380
Ahora vamos con las hidrosolubles que en el caso de tomar un exceso por suplementos vitamínicos

495
00:47:52,380 --> 00:47:56,139
pues se eliminarían a través de la orina porque se disuelven en el agua sin problema.

496
00:47:56,639 --> 00:47:57,880
Son las B y la C.

497
00:47:58,820 --> 00:48:06,099
La vitamina C, acordado de C, cítrico, se encuentra principalmente en frutas cítricas

498
00:48:06,099 --> 00:48:14,239
como el pomelo, naranja, mandarina, en piña, fresas, kiwi, también en brócoli, en el pimiento también.

499
00:48:15,420 --> 00:48:22,059
Esta vitamina tiene muchísimos beneficios, cumple muchísimas funciones en el cuerpo.

500
00:48:22,239 --> 00:48:28,940
Una de ellas es fortalecer el sistema inmunológico, por eso es muy bueno cuando hay muchos cambios de temperatura.

501
00:48:28,940 --> 00:48:47,139
Ahora que hemos entrado en el otoño y empieza a ser más frío y sobre todo con el SARS-CoV, el virus de la COVID por ahí pululando, lo mejor es tener las defensas lo más fuertes posible y una actitud también positiva que también fomenta ese fortalecimiento de defensas y la vitamina C ayuda.

502
00:48:47,139 --> 00:48:51,539
Es bueno tomar una mandarina o un zumo cada día.

503
00:48:52,760 --> 00:48:59,460
En el caso de una falta de vitamina C, aparte de tener un sistema inmunológico no tan fuerte,

504
00:49:00,659 --> 00:49:05,519
en el caso de las heridas no sanarían tan rápido, por ejemplo.

505
00:49:06,360 --> 00:49:12,119
Y además hay una enfermedad asociada a la falta de consumo de este tipo de frutas frescas durante meses,

506
00:49:12,119 --> 00:49:19,519
asociada a los marineros, a los piratas, que es el escorbuto y produce inflamación de las cecidas,

507
00:49:19,679 --> 00:49:26,099
encías, enrojecimiento sangrado de ellas, los dientes se caen, están flojos y se caen

508
00:49:26,099 --> 00:49:30,980
y por eso se ha representado siempre en las películas a los piratas con esas bocas,

509
00:49:31,079 --> 00:49:35,340
porque padecían de escorbuto y muchas veces morían de esa enfermedad.

510
00:49:36,099 --> 00:49:40,940
Esta diapositiva es para que veáis los beneficios de vitamina C, de una naranja, por ejemplo,

511
00:49:40,940 --> 00:49:46,280
es un antioxidante por excelencia, evita el envejecimiento prematuro de la piel, por ejemplo,

512
00:49:46,760 --> 00:49:53,980
evita la muerte de mitocondrias, la muerte celular por un exceso de oxígeno en las mitocondrias

513
00:49:53,980 --> 00:50:01,219
y eso evita un envejecimiento precoz. Por eso también se la llama también antiarrugas,

514
00:50:01,880 --> 00:50:06,460
porque es importante para la piel, pues para mejorar los esquemas, la psoriasis y también

515
00:50:06,460 --> 00:50:09,280
para evitar la formación de esas arrugas.

516
00:50:10,019 --> 00:50:13,820
Además previene las cataratas, previene la arteriosclerosis,

517
00:50:13,820 --> 00:50:18,139
que es una enfermedad por la cual en los vasos sanguíneos

518
00:50:18,139 --> 00:50:22,599
hay un endurecimiento de esos vasos y falta de flexibilidad

519
00:50:22,599 --> 00:50:24,900
y genera una hipertensión, que ya lo veremos.

520
00:50:25,440 --> 00:50:28,860
Además suele estar asociado al consumo de colesterol, que es malo.

521
00:50:28,860 --> 00:50:52,099
En personas que tengan depresión, pues mejora esa depresión estacional porque ayuda a formar neurotransmisores que lo combaten y en el caso de los fumadores, bueno, si hay enfermedades respiratorias, pues se mejoran de alguna manera y a nivel de articulaciones y huesos como ayuda a formar colágeno.

522
00:50:52,099 --> 00:50:55,920
por eso las arrugas tardan más en salir en la cara

523
00:50:55,920 --> 00:50:58,619
y por eso hemos dicho lo de que eran tiarrugas

524
00:50:58,619 --> 00:51:02,860
bueno, pues las articulaciones y los huesos están más fuertes

525
00:51:02,860 --> 00:51:05,199
en el caso de las B, bueno, pues he puesto aquí

526
00:51:05,199 --> 00:51:10,340
la B1 está presente en la leche, en carnes, pescado

527
00:51:10,340 --> 00:51:14,440
en el pan también, pero en pan integral sobre todo

528
00:51:14,440 --> 00:51:16,719
y se le llama tiamina la B1

529
00:51:16,719 --> 00:51:19,500
y bueno, tiene como función, por ejemplo

530
00:51:19,500 --> 00:51:22,239
colabora en la actividad del corazón

531
00:51:22,239 --> 00:51:23,360
del sistema cardiovascular

532
00:51:23,360 --> 00:51:25,900
y también en la maduración del encéfalo

533
00:51:25,900 --> 00:51:27,460
del sistema nervioso central

534
00:51:27,460 --> 00:51:29,940
la B2 se encuentra en alimentos

535
00:51:29,940 --> 00:51:31,599
muy parecidos a la B1

536
00:51:31,599 --> 00:51:33,099
además de las hojas verdes

537
00:51:33,099 --> 00:51:35,420
y se encarga de la producción saludable

538
00:51:35,420 --> 00:51:37,659
de glóbulos rojos, entre otras cosas

539
00:51:37,659 --> 00:51:39,800
la B3 se encuentra de nuevo

540
00:51:39,800 --> 00:51:42,039
en leche, carne, derivados lácteos, huevos

541
00:51:42,039 --> 00:51:43,559
pescado también y pollo

542
00:51:43,559 --> 00:51:45,320
y se encarga

543
00:51:45,320 --> 00:51:47,639
de mantener la piel saludable

544
00:51:47,639 --> 00:51:50,360
y un aparato digestivo en buen funcionamiento.

545
00:51:50,639 --> 00:51:54,360
Cuando tenemos un déficit de vitamina B3 se puede producir la pelagra,

546
00:51:54,940 --> 00:51:59,800
que es una enfermedad que se caracteriza por estas llagas que veis aquí en la piel,

547
00:51:59,800 --> 00:52:05,559
estas llagas escamosas en todas las mucosas, no solo en la piel, sino internamente en la boca, labios, lengua.

548
00:52:07,320 --> 00:52:12,219
La vitamina B6 se encuentra en carnes, huevos, pescado, en muchos alimentos de origen proteico,

549
00:52:12,320 --> 00:52:16,840
como veis se encuentran muchas vitaminas, por eso la proteína nunca hay que eliminarla de la dieta,

550
00:52:16,840 --> 00:52:27,619
De hecho, habría que incorporar un 15% de las kilocalorías diarias, pero tampoco habría que tomar demasiadas, como ahora están de moda estas dietas proteínicas.

551
00:52:28,000 --> 00:52:36,940
Lo primero, porque al tomar más proteína estás dejando de tomar otros nutrientes, como son carbohidratos y como son grasas, que ya hemos visto por qué son necesarios.

552
00:52:37,599 --> 00:52:44,820
Y lo segundo, porque un exceso de proteínas implicaría un exceso, entre otras cosas, de aminoácidos que irían al hígado y podrían dañarlo.

553
00:52:44,820 --> 00:52:49,500
Pues la vitamina B6 que se encuentra en esos alimentos que hemos hablado

554
00:52:49,500 --> 00:52:52,760
Se encarga sobre todo de la salud del sistema nervioso

555
00:52:52,760 --> 00:52:56,079
De quemadura con un buen funcionamiento

556
00:52:56,079 --> 00:52:58,940
Y además también de apoyo al sistema inmunológico

557
00:52:58,940 --> 00:53:04,380
La vitamina B12 está en las carnes, huevos, leche, igual

558
00:53:04,380 --> 00:53:08,440
Y se encarga de la formación de glóbulos rojos

559
00:53:08,440 --> 00:53:10,480
También del mantenimiento del sistema nervioso

560
00:53:10,480 --> 00:53:13,119
esta diapositiva es para que veáis

561
00:53:13,119 --> 00:53:15,599
las tres funciones que cumplen los nutrientes

562
00:53:15,599 --> 00:53:16,619
que tomamos diariamente

563
00:53:16,619 --> 00:53:18,820
hay una función que es energética

564
00:53:18,820 --> 00:53:21,900
que procede principalmente de carbohidratos

565
00:53:21,900 --> 00:53:23,440
un gramo 4 kilocalorías

566
00:53:23,440 --> 00:53:25,239
o de grasas principalmente

567
00:53:25,239 --> 00:53:26,880
que son el nutriente

568
00:53:26,880 --> 00:53:28,920
más altamente energético

569
00:53:28,920 --> 00:53:31,719
porque un gramo no proporciona 9 kilocalorías

570
00:53:31,719 --> 00:53:33,980
la función plástica

571
00:53:33,980 --> 00:53:35,860
estructural o formadora

572
00:53:35,860 --> 00:53:36,840
que es la que

573
00:53:36,840 --> 00:53:39,460
procede principalmente del consumo

574
00:53:39,460 --> 00:53:47,699
de proteínas y además de las sales minerales que van precipitadas. Y los alimentos reguladores

575
00:53:47,699 --> 00:53:52,659
o función reguladora que nos la proporciona tanto el agua como las sales minerales como

576
00:53:52,659 --> 00:54:00,659
las vitaminas. Os voy a comentar dos índices. Uno es el índice de metabolismo basal, la

577
00:54:00,659 --> 00:54:06,800
tasa de metabolismo basal. La otra es el índice de masa corporal, el IMF. La tasa de metabolismo

578
00:54:06,800 --> 00:54:17,719
basal es la cantidad de energía gastada en un día, para que lo entendáis, estando en

579
00:54:17,719 --> 00:54:25,760
reposo a una temperatura ambiente de 20 grados. Simplemente manteniendo nuestro cuerpo en

580
00:54:25,760 --> 00:54:30,840
funcionamiento, por mantener esta máquina que os digo muchas veces que está ahí funcionando

581
00:54:30,840 --> 00:54:35,559
por un lado la parte digestiva, por otro lado el circulatorio, por otro lado el latido

582
00:54:35,559 --> 00:54:40,800
cardíaco, se está moviendo también el diafragma para que podamos respirar, estamos manteniendo

583
00:54:40,800 --> 00:54:46,280
una temperatura constante de 36 grados y medio y mantener toda esta maquinaria de manera

584
00:54:46,280 --> 00:54:52,679
coordinada se gasta energía. Bien, pues esa es la energía mínima que gastamos diariamente

585
00:54:52,679 --> 00:54:57,659
estando en reposo, es decir, tumbados sin hacer ningún tipo de ejercicio físico a

586
00:54:57,659 --> 00:55:03,119
una temperatura de 20 grados. Cuando en clase hemos hablado de las entradas y las salidas

587
00:55:03,119 --> 00:55:07,860
50 kilocalorías, tiene que haber un balance energético, tiene que haber un equilibrio

588
00:55:07,860 --> 00:55:14,099
entre las entradas en forma de alimento, imaginaos que tomáis 2.500 y las salidas, el consumo

589
00:55:14,099 --> 00:55:19,900
cuando las quemo, imaginaos que son también 2.500, es decir, un equilibrio, no se engorda

590
00:55:19,900 --> 00:55:24,619
ni se adelgaza porque la entrada es igual que la salida y en esas salidas ese consumo

591
00:55:24,619 --> 00:55:30,300
viene por dos fuentes, el ejercicio físico que hagáis diariamente pero también hay

592
00:55:30,300 --> 00:55:35,159
que sumarle el metabolismo basal, lo que gastáis sin hacer absolutamente nada, estando

593
00:55:35,159 --> 00:55:39,519
en reposo. Ahí os he dejado dos fórmulas. Las fórmulas no hay que aprenderlas, pero

594
00:55:39,519 --> 00:55:43,119
sí que quiero que calculeis vuestra tasa de metabolismo basal, que seguro que lo estaréis

595
00:55:43,119 --> 00:55:48,739
haciendo ya, como locos. Esa tasa de metabolismo basal depende, entre otras cosas, pues fijaros

596
00:55:48,739 --> 00:55:54,440
la fórmula. Primero, si eres chico o chica, ¿vale? Sexo masculino o femenino, bueno,

597
00:55:54,500 --> 00:55:59,940
hay una diferencia. Si os fijáis, los índices son un poquito menores en el caso de las mujeres,

598
00:56:00,300 --> 00:56:13,880
Que están abajo, se estima que la masa muscular es un poquito menor y por lo tanto ese gasto metabólico también. También depende de lo que midáis y por favor multiplicarlo por esa altura en centímetros.

599
00:56:13,880 --> 00:56:19,960
Si medís 1,70, pues 170 centímetros en centímetros, que esto os puede llevar a error.

600
00:56:20,539 --> 00:56:26,119
Depende de vuestro peso y depende de la edad que tengáis, pero es que además la edad se resta, si os fijáis.

601
00:56:26,780 --> 00:56:33,039
¿Qué quiero deciros con esto? Que la tasa de metabolismo basal, conforme vamos cumpliendo años, va reduciéndose.

602
00:56:34,019 --> 00:56:38,760
Entonces, si yo sigo con la misma ingesta de kilocalorías, sigo comiendo lo mismo, ¿qué me va a pasar a mí?

603
00:56:38,760 --> 00:56:41,000
Que voy a notar que voy engordando año a año

604
00:56:41,000 --> 00:56:41,559
¿Por qué?

605
00:56:42,340 --> 00:56:44,380
Si no incremento el ejercicio físico

606
00:56:44,380 --> 00:56:47,780
Esa tasa de metabolismo basal se va ralentizando

607
00:56:47,780 --> 00:56:49,760
A no ser que yo tenga antecedentes familiares

608
00:56:49,760 --> 00:56:51,000
De un metabolismo más rápido

609
00:56:51,000 --> 00:56:52,460
Pero si no es el caso

610
00:56:52,460 --> 00:56:54,739
Ese metabolismo se va ralentizando

611
00:56:54,739 --> 00:56:56,260
Ahora lo tenéis muy alto

612
00:56:56,260 --> 00:56:57,480
Porque estáis creciendo

613
00:56:57,480 --> 00:57:00,300
Estáis reparando estructuras continuamente

614
00:57:00,300 --> 00:57:01,539
Formación de células

615
00:57:01,539 --> 00:57:04,699
Tenéis una actividad mitótica elevadísima

616
00:57:04,699 --> 00:57:07,420
Esto se traduce en que gastáis mucho

617
00:57:07,420 --> 00:57:09,119
sin hacer nada

618
00:57:09,119 --> 00:57:10,500
pero eso es ahora

619
00:57:10,500 --> 00:57:13,920
dentro de 10 años esa tasa de metabolismo basal

620
00:57:13,920 --> 00:57:14,940
va a disminuir

621
00:57:14,940 --> 00:57:18,199
ya simplemente fijaros en la fórmula que se resta

622
00:57:18,199 --> 00:57:19,460
por lo tanto no es lo mismo

623
00:57:19,460 --> 00:57:22,219
multiplicar 6,8 por 15 años

624
00:57:22,219 --> 00:57:24,179
que multiplicar 6,8

625
00:57:24,179 --> 00:57:26,440
por 30, por 40, por 50

626
00:57:26,440 --> 00:57:28,380
y esa cantidad hay que restarla

627
00:57:28,380 --> 00:57:29,420
respecto a lo anterior

628
00:57:29,420 --> 00:57:31,980
el índice de masa corporal

629
00:57:31,980 --> 00:57:33,300
pues es un índice

630
00:57:33,300 --> 00:57:35,300
que nos mide en realidad

631
00:57:35,300 --> 00:57:37,440
el peso adecuado

632
00:57:37,440 --> 00:57:39,139
para nuestra altura

633
00:57:39,139 --> 00:57:41,179
y para nuestro

634
00:57:41,179 --> 00:57:42,260
o sea, nos dice

635
00:57:42,260 --> 00:57:45,679
si es adecuado nuestro peso para nuestra altura

636
00:57:45,679 --> 00:57:46,659
si lo he dicho bien

637
00:57:46,659 --> 00:57:49,300
es muy fácil de calcular

638
00:57:49,300 --> 00:57:51,960
se calcula dividiendo

639
00:57:51,960 --> 00:57:52,719
lo que pesáis

640
00:57:52,719 --> 00:57:55,960
entre vuestra altura, pero en este caso en metros

641
00:57:55,960 --> 00:57:57,340
si medís 1,70

642
00:57:57,340 --> 00:57:59,119
pues 1,7 al cuadrado

643
00:57:59,119 --> 00:58:02,260
vuestro peso dividido entre vuestra altura

644
00:58:02,260 --> 00:58:04,139
estos son los posibles

645
00:58:04,139 --> 00:58:09,659
resultados que os pueden dar. Hay que saber estos resultados. Si da por debajo de 18,

646
00:58:09,659 --> 00:58:17,760
se considera infrapeso, un tipo de desnutrición. Ojo, si os da menos de 18 ahora, es difícil

647
00:58:17,760 --> 00:58:23,940
que tengáis una desnutrición. Será probablemente porque hay un desequilibrio entre vuestra

648
00:58:23,940 --> 00:58:29,780
altura y el peso que estáis creciendo. Un adulto por debajo de 18 sí que habría que

649
00:58:29,780 --> 00:58:40,199
Por ejemplo, un paciente con una anorexia durante muchos años puede llegar a tener un IMC a lo mejor de 16, de 15.

650
00:58:40,980 --> 00:58:42,599
Eso significa una desnutrición.

651
00:58:43,659 --> 00:58:46,800
Entre 18 y 25 es el peso adecuado.

652
00:58:47,800 --> 00:58:51,059
Entre 25 y 30 se considera sobrepeso.

653
00:58:51,440 --> 00:58:56,380
Cuidado, puede dar sobrepeso y que no tengáis acúmulo de grasa.

654
00:58:57,039 --> 00:59:01,840
Os lo digo porque cuando una persona va a nutrición, va a un hospital, por el motivo que sea,

655
00:59:01,840 --> 00:59:07,239
para someterse a una dieta o por un trastorno de la conducta alimentaria,

656
00:59:07,300 --> 00:59:11,480
lo primero que le hacen, entre otras cosas, es calcularle el índice de masa corporal

657
00:59:11,480 --> 00:59:16,559
y medirle mediante un pliegue cutáneo, medirle la cantidad de grasa,

658
00:59:17,019 --> 00:59:22,059
o sea, hacerle un pinzamiento en un michelin de estos, de la cintura.

659
00:59:22,059 --> 00:59:28,360
Bien, si le da sobrepeso no significa que esa persona tenga un sobrepeso debido a la grasa

660
00:59:28,360 --> 00:59:32,260
Esa persona puede tener una masa muscular muy desarrollada

661
00:59:32,260 --> 00:59:34,780
El músculo pesa más que la grasa, de hecho

662
00:59:34,780 --> 00:59:38,780
Por eso tienen que compararlo con ese pliegue que os he dicho cutáneo

663
00:59:38,780 --> 00:59:41,559
Si es un pliegue muy fino donde apenas hay tejido adiposo

664
00:59:41,559 --> 00:59:44,760
Entonces ese sobrepeso viene por el exceso de músculo

665
00:59:44,760 --> 00:59:47,320
¿Vale? No por un exceso de grasa

666
00:59:47,320 --> 00:59:51,980
Pero si al hacer el pliegue notan un tejido adiposo por encima de unos parámetros

667
00:59:51,980 --> 00:59:56,420
entonces el sobrepeso si vendría por esa capa de grasa más elevada

668
00:59:56,420 --> 01:00:00,199
bien, de 30 a 35 es obesidad moderada

669
01:00:00,199 --> 01:00:03,800
como veis de 35 a 40 obesidad severa

670
01:00:03,800 --> 01:00:08,019
y a partir de 40 es mórbida y entonces es peligroso ya para la vida

671
01:00:08,019 --> 01:00:13,780
esta tabla que os he puesto es para que comparéis

672
01:00:13,780 --> 01:00:16,420
no para que estéis contando calorías de lo que comáis

673
01:00:16,420 --> 01:00:20,320
ni muchísimo menos porque esa no es mi intención

674
01:00:20,320 --> 01:00:24,039
otros años sí que se ha hecho una dieta diaria

675
01:00:24,039 --> 01:00:47,039
O sea, lo que se ha comido diariamente, apuntarlo, ir anotando las kilocalorías, solo porque tengáis una idea más o menos de lo que coméis diariamente y de lo que deberíais estar introduciendo, ¿no? 55% carbohidratos, 30% grasas, 15% proteínas, para enseñaros la realidad de muchas veces vuestra dieta frente a la que deberíais tomar para que fuese una dieta equilibrada, ¿no?

676
01:00:47,039 --> 01:00:54,639
Pero sí es para que veáis y comparéis alimentos que con la misma cantidad, 100 gramos estamos hablando

677
01:00:54,639 --> 01:00:59,820
La diferencia tan enorme que hay de kilocalorías que nos aportan unos y otros

678
01:00:59,820 --> 01:01:07,400
Por ejemplo, 100 gramos de calabacines nos aportan solo 12 kilocalorías

679
01:01:07,400 --> 01:01:12,260
100 gramos de cacahuetes nos aportan 581 kilocalorías

680
01:01:12,260 --> 01:01:17,019
Los frutos secos son muy buenos por muchísimos motivos pero aportan grasa

681
01:01:17,019 --> 01:01:28,079
Es grasa vegetal, pero es grasa. Un gramo, 9 kilocalorías. Por lo tanto, no es lo mismo un puñado de cacahuetes que 100 gramos que nos aportan casi 600 kilocalorías con esos 100 gramos.

682
01:01:28,679 --> 01:01:36,760
100 gramos de coliflor, 22 kilocalorías. 100 gramos de ciruelas, 44 kilocalorías. 100 gramos de espinacas, 18 kilocalorías.

683
01:01:36,760 --> 01:01:39,500
100 gramos de croissant, 400 kilocalorías

684
01:01:39,500 --> 01:01:41,500
100 gramos de chorizo

685
01:01:41,500 --> 01:01:43,639
384 kilocalorías

686
01:01:43,639 --> 01:01:45,980
de chocolate, 518 kilocalorías

687
01:01:45,980 --> 01:01:47,059
veis la diferencia, ¿verdad?

688
01:01:47,940 --> 01:01:48,900
me voy a esta tabla

689
01:01:48,900 --> 01:01:51,900
por comparar también en esta tabla

690
01:01:51,900 --> 01:01:53,559
100 gramos de pera

691
01:01:53,559 --> 01:01:55,900
aquí, ¿lo tenéis?

692
01:01:56,599 --> 01:01:56,800
nada

693
01:01:56,800 --> 01:02:01,400
ah, sí, está aquí a la derecha

694
01:02:01,400 --> 01:02:02,940
es que me he saltado esta del medio

695
01:02:02,940 --> 01:02:05,980
100 gramos de pera, serían 41 kilocalorías

696
01:02:05,980 --> 01:02:12,599
kilocalorías, este 1 no es. 100 gramos de pipas, 535 kilocalorías. Fijaros la diferencia.

697
01:02:13,280 --> 01:02:20,559
100 gramos de nueces, 600 kilocalorías. 100 gramos de naranja, 35. Esta tabla es, como

698
01:02:20,559 --> 01:02:25,539
os he dicho, una de las formas de quemar esas kilocalorías. Una es la tasa de metabolismo

699
01:02:25,539 --> 01:02:31,159
basal, que poco podemos influir en ella, ya que una parte viene genética y otra parte

700
01:02:31,159 --> 01:02:35,400
es en función de la actividad física. Cuanta más actividad física hagamos, más músculo

701
01:02:35,400 --> 01:02:41,380
ganamos y más elevamos la tasa de metabolismo basal. Pero poco podemos hacer porque al final

702
01:02:41,380 --> 01:02:45,960
es nuestro cuerpo el que tiene un metabolismo más rápido o más lento. Pero sí podemos

703
01:02:45,960 --> 01:02:51,260
modificar la cantidad y el tipo de ejercicio físico que hagamos para aumentar esas kilocalorías

704
01:02:51,260 --> 01:02:55,980
que se queman. Esto es una tabla para que sepáis las kilocalorías que gastáis haciendo

705
01:02:55,980 --> 01:03:00,719
cada una de estas actividades. Hay que multiplicarlo por vuestros kilos, lo que pesáis, y por

706
01:03:00,719 --> 01:03:05,599
los minutos que estéis haciendo esa actividad. Por ejemplo, jugar al tenis. Por lo que tenéis

707
01:03:05,599 --> 01:03:09,840
que multiplicar por lo que pesáis y por los minutos que estéis jugando al tenis. Y os

708
01:03:09,840 --> 01:03:16,559
dará un consumo moderado. Si lo hacéis de forma más heavy, pues evidentemente el número

709
01:03:16,559 --> 01:03:22,139
de calorías es más alto. Pero aquí se estima un consumo moderado y una práctica moderada

710
01:03:22,139 --> 01:03:28,420
desde el deporte. Esto es una pirámide alimenticia. Es un diagrama que representa la cantidad

711
01:03:28,420 --> 01:03:34,340
de porciones que deberían ingerirse, incorporarse diariamente de cada uno de los grupos que

712
01:03:34,340 --> 01:03:39,079
hemos estado viendo. En la base están los alimentos que habría que tomar diariamente

713
01:03:39,079 --> 01:03:44,599
según vamos subiendo, los que no es necesario diariamente podrían tomarse dos o tres veces

714
01:03:44,599 --> 01:03:50,800
a la semana. Arriba en el ápice estarían los altamente glucémicos, es decir, que nos

715
01:03:50,800 --> 01:03:58,300
aportan mucha glucosa como pueden ser las bebidas carbonatadas, la comida rápida, las

716
01:03:58,300 --> 01:04:05,800
carnes rojas, las mantequillas, bollería industrial, comida rápida en general y carnes

717
01:04:05,800 --> 01:04:13,119
que no habría que consumirlas todos los días y, de hecho, sería mejor no tomarlas nunca.

718
01:04:13,760 --> 01:04:18,739
En la base tenéis, como siempre, el ejercicio físico, beber agua, un control siempre del

719
01:04:18,739 --> 01:04:23,340
peso, un control hasta cierto punto. No hay que pesarse todos los días ni mucho menos.

720
01:04:23,340 --> 01:04:27,500
En cuanto a las verduras, de 3 a 6 porciones

721
01:04:27,500 --> 01:04:29,980
Os tenéis que imaginar, una porción es un puñado

722
01:04:29,980 --> 01:04:32,039
Lo que os quepa en un puñado

723
01:04:32,039 --> 01:04:35,599
Frutas serían de 2 a 4 porciones

724
01:04:35,599 --> 01:04:41,099
No es lo mismo 4 fresas, que sería lo equivalente a 2 porciones

725
01:04:41,099 --> 01:04:46,599
Que 4 naranjas, que ahí nos estaríamos pasando de las porciones

726
01:04:46,599 --> 01:04:48,820
Lo que nos quepa en un puñado siempre

727
01:04:49,619 --> 01:04:53,980
En el caso de los cereales, lo mismo de cuatro a ocho puñados, ¿vale?

728
01:04:53,980 --> 01:04:57,619
Lo voy a llamar puñado, se llaman porciones, pero son puñados.

729
01:05:03,940 --> 01:05:07,679
Bien, todo esto, ¿por qué? Pues porque lo ideal es hacer una dieta equilibrada.

730
01:05:07,820 --> 01:05:11,619
Una dieta equilibrada, por lo menos saber que cuando has tenido una ingesta excesiva,

731
01:05:11,739 --> 01:05:14,039
poder compensarlo por ejercicio físico, ¿no?

732
01:05:14,420 --> 01:05:18,420
Por lo menos ser consciente de lo que te estás tomando y lo que te puede provocar en el cuerpo,

733
01:05:18,539 --> 01:05:22,440
no solo en cuanto a aumentar esa masa, engordar o adelgazar,

734
01:05:22,440 --> 01:05:27,460
sino que se puede acumular en forma de colesterol dentro de las arterias, se puede llevar a una hipertensión,

735
01:05:27,940 --> 01:05:31,320
un exceso de glucosa te puede llevar a una diabetes de tipo 2 o de tipo 1,

736
01:05:31,739 --> 01:05:34,920
bueno, hay muchos problemas asociados a una mala alimentación.

737
01:05:35,760 --> 01:05:41,340
Entonces, lo ideal es llevar una dieta equilibrada, una dieta en la cual los alimentos que tomamos diariamente,

738
01:05:41,699 --> 01:05:46,480
que es a lo que se llama dieta, una dieta es la cantidad de alimentos que tomamos diariamente,

739
01:05:47,219 --> 01:05:50,739
que aporte todos los nutrientes pero en las cantidades adecuadas.

740
01:05:50,739 --> 01:05:56,579
55% carbohidratos, 30% grasas, 15% proteínas

741
01:05:56,579 --> 01:05:59,420
de esta manera nuestro cuerpo va a tener un buen desarrollo

742
01:05:59,420 --> 01:06:04,639
y no vamos a tener estas enfermedades provocadas por un exceso o un defecto de esos otros nutrientes

743
01:06:04,639 --> 01:06:09,619
aquí os he puesto algunos consejos para llevar a cabo una dieta equilibrada

744
01:06:09,619 --> 01:06:12,500
que seguramente muchos lo hayáis sacado

745
01:06:12,500 --> 01:06:18,360
la energía que incorporamos debería ser igual que la que gastamos aproximadamente

746
01:06:18,360 --> 01:06:20,800
por supuesto no hay que contar las kilocalorías

747
01:06:20,800 --> 01:06:22,920
simplemente viendo que no engordas ni adelgazas

748
01:06:22,920 --> 01:06:24,380
sabes que te estás manteniendo

749
01:06:24,380 --> 01:06:27,019
también sabes que conforme vas cumpliendo años

750
01:06:27,019 --> 01:06:28,900
ese metabolismo basal se va rebajando

751
01:06:28,900 --> 01:06:31,039
y habría que bajar la ingesta

752
01:06:31,039 --> 01:06:33,380
o quemar más kilocalorías

753
01:06:33,380 --> 01:06:34,280
haciendo deporte

754
01:06:34,280 --> 01:06:37,519
incorporar más deporte físico a la semana

755
01:06:37,519 --> 01:06:40,739
el origen de las calorías

756
01:06:40,739 --> 01:06:42,699
tiene que ser diverso, debería serlo

757
01:06:42,699 --> 01:06:44,539
¿por qué? porque una dieta aburrida

758
01:06:44,539 --> 01:06:46,179
no lleva a ningún lado

759
01:06:46,179 --> 01:07:00,099
Lo mejor es incorporar alimentos del mismo tipo de nutriente, alimentos proteicos, pues que no sea siempre el mismo, alimentos de tipo carbohidrato que no sea siempre el mismo, la grasa que no siempre venga del mismo tipo de grasa.

760
01:07:00,099 --> 01:07:02,380
variar, variar la dieta

761
01:07:02,380 --> 01:07:03,619
para que sea lo más

762
01:07:03,619 --> 01:07:06,199
enriquecedora para los ojos, lo primero

763
01:07:06,199 --> 01:07:08,199
porque si no, no hay ganas tampoco

764
01:07:08,199 --> 01:07:10,480
de comerla

765
01:07:10,480 --> 01:07:11,639
y de seguirla diariamente

766
01:07:11,639 --> 01:07:14,260
y enriquecer

767
01:07:14,260 --> 01:07:16,199
a los sentidos, vaya también porque es una

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01:07:16,199 --> 01:07:18,000
forma de disfrute también la comida

769
01:07:18,000 --> 01:07:19,599
distribuir

770
01:07:19,599 --> 01:07:22,440
cinco tomas la comida del día

771
01:07:22,440 --> 01:07:24,079
debemos comer cinco veces al día

772
01:07:24,079 --> 01:07:25,940
el desayuno, un almuerzo, comida

773
01:07:25,940 --> 01:07:28,340
merienda y cena o lo que es lo mismo

774
01:07:28,340 --> 01:07:33,599
cada tres horas. En el momento que nosotros pasamos más horas sin comer, nuestro cuerpo

775
01:07:33,599 --> 01:07:38,079
empieza a guardar reservas porque no sabe cuándo le vamos a volver a dar alimento.

776
01:07:38,320 --> 01:07:43,519
No es tonto. Entonces lo que hace es acumular reservas. Alimentos que en otras condiciones

777
01:07:43,519 --> 01:07:49,480
acelerarían el metabolismo, porque estamos comiendo cada tres horas, aceleras ese metabolismo

778
01:07:49,480 --> 01:07:55,320
basal. En momentos en los que estamos 12 horas sin comer, 15 horas sin comer, 20 horas sin

779
01:07:55,320 --> 01:08:01,460
comer, me saltó una comida, me saltó dos, el cuerpo lo que hace es lo contrario, absorberlo,

780
01:08:01,579 --> 01:08:06,460
transformarlo en tejido graso, guardarlo como una reserva porque no sabe si le vas a volver

781
01:08:06,460 --> 01:08:14,260
a dar de comer y es perjudicial tomar menos tomas al día, aparte de que seguramente irás

782
01:08:14,260 --> 01:08:19,000
a la siguiente comida con mucha más ansiedad y buscando alimentos ricos en azúcar, que

783
01:08:19,000 --> 01:08:24,720
es lo que te pide el encéfalo, el azúcar que es su combustible y al final vas a ir

784
01:08:24,720 --> 01:08:28,479
por alimentos pues enriquecidos en azúcar, como os he dicho, carbohidratos simples,

785
01:08:28,619 --> 01:08:35,560
bollería industrial, etc. Realizar un aporte adecuado de proteína, 15%, nada de batidos

786
01:08:35,560 --> 01:08:42,500
proteicos y todas estas dietas que lo único que hacen, como sabéis, es aumentar de forma

787
01:08:42,500 --> 01:08:48,039
falsa la masa muscular en poco tiempo con el fin ese de desarrollar esa masa muscular

788
01:08:48,039 --> 01:08:54,779
en menos tiempo, aunque no se desarrolla la fuerza, es solo el aumento de esa masa y te

789
01:08:54,779 --> 01:09:01,420
estás limitando el resto de los nutrientes. Cubrir las necesidades vitamínicas del organismo.

790
01:09:01,819 --> 01:09:06,239
Son pequeñas cantidades, pero cuando no se toman, sobre todo esa fruta y esa verdura,

791
01:09:06,619 --> 01:09:11,500
pues enseguida se empiezan a ver, por ejemplo, caída del pelo, las uñas más quebradizas,

792
01:09:11,640 --> 01:09:17,079
eso ya es un signo. Incorporar fibra y alimentos frescos. Alimentos lo más fresco posible

793
01:09:17,079 --> 01:09:23,060
que no tenga conservantes, que no tenga ningún tipo de componente químico como conservante

794
01:09:23,060 --> 01:09:29,859
que son aditivos químicos, los potenciadores de sabor, los edulcorantes, los conservantes,

795
01:09:30,100 --> 01:09:35,060
los texturizantes, los ES, el ciento no sé cuántos, el doscientos, eso habría que evitarlo

796
01:09:35,060 --> 01:09:39,819
siempre porque son componentes químicos que lo único que hacen es crearnos una adicción

797
01:09:39,819 --> 01:09:44,140
por esa potenciación del sabor y además acumulan en el hígado y son dañinos a largo

798
01:09:44,140 --> 01:09:50,119
plazo. Además incorporar la fibra, es decir, la celulosa. ¿De qué manera? Pues simplemente

799
01:09:50,119 --> 01:09:55,060
comiendo fruta y verdura como proceden de vegetales, tienen células vegetales, tienen

800
01:09:55,060 --> 01:10:01,979
celulosa en su pared celular. Incluir grasas insaturadas de origen vegetal y que no sean

801
01:10:01,979 --> 01:10:08,359
aceite de coco y de palma. Reducir al máximo las saturadas. Practicar ejercicio regularmente

802
01:10:08,359 --> 01:10:13,699
y evitar el consumo de precocinados y de comida rápida que lo único que nos aportan

803
01:10:13,699 --> 01:10:18,319
Es grasa saturada, azúcar simple y sal

804
01:10:18,319 --> 01:10:21,100
Una bomba en conjunto

805
01:10:21,100 --> 01:10:25,800
Que es muy difícil de imitar por cualquier alimento orgánico natural

806
01:10:25,800 --> 01:10:28,000
Y por lo tanto crea una adicción mayor

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01:10:28,000 --> 01:10:33,229
Bueno, aquí viene la conservación de los alimentos

808
01:10:33,229 --> 01:10:36,109
Esto no os voy a explicar nada

809
01:10:36,109 --> 01:10:40,850
En clase sí que os quiero explicar las enfermedades

810
01:10:40,850 --> 01:10:43,789
Como las que son debidas a desnutrición

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01:10:43,789 --> 01:10:45,149
Países subdesarrollados

812
01:10:45,149 --> 01:10:53,529
la obesidad, que suele ser por un exceso de grasa en la dieta, saturada, la bulimia y la anorexia como trastorno de la conducta alimenticia

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01:10:53,529 --> 01:11:02,270
y dos enfermedades producidas por intoxicación alimentaria, que son el botulismo y la salmoneglosis.

814
01:11:02,550 --> 01:11:09,149
Esto no va a entrar en todos los grupos, porque en todos los grupos no va a dar tiempo a explicarlo.

815
01:11:09,149 --> 01:11:11,850
si tengo tiempo para haceros otro vídeo

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01:11:11,850 --> 01:11:13,949
os lo hago para que este no sea demasiado largo

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01:11:13,949 --> 01:11:15,630
pero es tratar las enfermedades

818
01:11:15,630 --> 01:11:17,369
no los métodos de conservación

819
01:11:17,369 --> 01:11:19,210
y nada más, si tenéis cualquier duda

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01:11:19,210 --> 01:11:22,449
pues me la podéis hacer en clase

821
01:11:22,449 --> 01:11:23,630
sin problema

822
01:11:23,630 --> 01:11:24,869
cuidaos