1 00:00:00,880 --> 00:00:07,519 Hola a todas y a todos, comenzamos un nuevo tema, tema 2, alimentación y nutrición. 2 00:00:19,339 --> 00:00:24,600 Una vez que hemos puesto el título, lo hemos escrito en la tabla de contenidos, 3 00:00:25,480 --> 00:00:34,740 pues empezamos, lo que tenéis que hacer ahora mismo es buscar dos titulares de periódico relacionados con alimentación o nutrición. 4 00:00:34,740 --> 00:00:50,079 Es decir, puede ser, igual se ha descubierto un nuevo alimento, que puedan llevar los astronautas a Marte, o hay alguna solución para algún problema relacionado con la ingestión, o algún tema de alguna enfermedad relacionada con la alimentación. 5 00:00:50,579 --> 00:01:00,020 ¿De acuerdo? Cualquier tema, buscáis dos titulares de periódico de esto. Escribís el nombre del titular, el nombre del periódico y la fecha. 6 00:01:00,020 --> 00:01:04,379 Esto lo tenemos que hacer en la parte derecha del cuaderno 7 00:01:04,379 --> 00:01:09,719 Acordaros que es un ejercicio, esto tiene que estar siempre en la parte derecha del cuaderno 8 00:01:09,719 --> 00:01:20,599 Una vez hemos buscado nuestro titular 9 00:01:20,599 --> 00:01:23,640 Escribimos el primer punto 10 00:01:23,640 --> 00:01:26,319 Necesidades nutricionales, punto 1 11 00:01:26,319 --> 00:01:40,920 Necesidades nutricionales 12 00:01:40,920 --> 00:01:46,980 Cuando nosotros comemos, ingeremos alimentos 13 00:01:46,980 --> 00:01:47,819 ¿De acuerdo? 14 00:01:48,000 --> 00:01:49,359 Ingeniamos una serie de alimentos 15 00:01:49,359 --> 00:01:54,359 Imaginémonos, por ejemplo, una hamburguesa 16 00:01:54,359 --> 00:01:56,379 Nos comemos nuestra hamburguesita 17 00:01:56,379 --> 00:02:00,379 ¿Y qué ocurre con ella? 18 00:02:00,500 --> 00:02:02,840 ¿Qué va a ocurrir cuando la introducimos en nuestro cuerpo? 19 00:02:02,840 --> 00:02:32,020 Bueno, estos alimentos nos van a aportar nutrientes, estos nutrientes van a ser lo que haga que nosotros podamos movernos, que podamos respirar, que podamos correr, que nuestro corazón funcione, que nuestra regulación de nuestro cuerpo funcione. 20 00:02:32,020 --> 00:02:54,860 Básicamente los nutrientes tienen tres funciones principales, una estructural, estructural, ¿vale? ¿Qué es una función estructural? Pues básicamente una función de construcción, ¿de acuerdo? 21 00:02:54,860 --> 00:03:13,620 La función estructural tiene función de construir y reparar todas las estructuras biológicas. 22 00:03:15,449 --> 00:03:19,590 ¿Y cuál es la estructura básica? 23 00:03:20,490 --> 00:03:22,330 Recordamos, la célula. 24 00:03:27,400 --> 00:03:32,080 Es decir, si por ejemplo una parte de nuestra célula, imaginémonos la mitocondria, 25 00:03:32,080 --> 00:03:40,039 Ha tenido algún problema y se ha roto, pues gracias a nuestros nutrientes que los obtenemos de la alimentación se va a poder reparar. 26 00:03:40,319 --> 00:03:48,599 Vosotros que estáis en el crecimiento, por ejemplo, todo ese crecimiento que realizáis, todo ese crecimiento de huesos, de músculos, de órganos, 27 00:03:49,020 --> 00:03:53,680 va a ser debido a que tenéis una serie de nutrientes aportados por los alimentos. 28 00:03:54,939 --> 00:03:58,580 Energético. Función energética. 29 00:03:58,580 --> 00:04:02,139 Función energética 30 00:04:02,139 --> 00:04:05,039 Necesitamos energía 31 00:04:05,039 --> 00:04:06,060 ¿De acuerdo? 32 00:04:06,240 --> 00:04:08,699 No podemos vivir sin energía 33 00:04:08,699 --> 00:04:11,319 Pero, ¿qué es lo que genera esa energía? 34 00:04:11,560 --> 00:04:12,719 ¿Qué es lo que realmente hace 35 00:04:12,719 --> 00:04:14,680 Que tengamos esa energía 36 00:04:14,680 --> 00:04:15,919 Dentro de nuestras células? 37 00:04:16,459 --> 00:04:18,720 Pues si recordáis, teníamos un orgánulo 38 00:04:18,720 --> 00:04:22,079 Que es la mitocondria 39 00:04:22,079 --> 00:04:26,699 Dentro de nuestras mitocondrias 40 00:04:26,699 --> 00:04:28,800 Es donde se va a producir ese paso 41 00:04:28,800 --> 00:04:30,220 De nutrientes a energía 42 00:04:31,019 --> 00:04:32,399 ¿Cómo va a ser exactamente? 43 00:04:32,699 --> 00:04:37,319 Pues se va a producir por medio de un proceso que se llama respiración celular. 44 00:04:41,639 --> 00:04:43,399 Respiración celular. 45 00:04:44,319 --> 00:04:49,759 No es lo mismo que nuestra respiración de cuando tomamos aire, lo metemos a los pulmones, 46 00:04:50,060 --> 00:04:52,680 sino que nosotros ahora mismo estamos dentro de la célula. 47 00:04:52,680 --> 00:04:57,399 El oxígeno que hemos cogido del exterior ha llegado a nuestras células. 48 00:04:57,819 --> 00:04:58,660 ¿Y qué ocurre allí? 49 00:04:58,660 --> 00:05:26,930 Pues que gracias a ese oxígeno que ha llegado unido a los nutrientes, que en este caso son los hidratos de carbono y lípidos, dentro de la mitocondria se va a producir una serie de reacciones y vamos a obtener dos productos. 50 00:05:26,930 --> 00:05:31,750 Por una parte, dióxido de carbono, que es el residuo, y energía. 51 00:05:34,970 --> 00:05:40,470 Es decir, es dentro de la mitocondria donde se produce ese cambio de los nutrientes a la energía. 52 00:05:41,430 --> 00:05:46,730 Y las funciones, y la última función, es la función regulatoria. 53 00:05:51,310 --> 00:05:56,850 Nuestro cuerpo necesita funcionar lo mismo que un reloj. 54 00:05:58,069 --> 00:06:01,949 Necesitamos realizar una serie de funciones en determinados momentos. 55 00:06:01,949 --> 00:06:34,370 Con lo cual regula las reacciones metabólicas, cuando nos tenemos que despertar, cuando nos tenemos que dormir, si tenemos sed, si tenemos hambre, todo esto está regulado dentro de nuestro cuerpo y si no adquiriésemos esos nutrientes para regularlos, entonces tendríamos también un serio problema porque nuestro cuerpo estaría totalmente descompensado. 56 00:06:34,370 --> 00:06:40,089 Así que estos son los nutrientes y las funciones que tienen 57 00:06:40,089 --> 00:06:56,399 Ahora vamos a ver dentro de esos diferentes nutrientes qué tipos hay 58 00:06:56,399 --> 00:06:59,040 Estos son las biomoléculas 59 00:06:59,040 --> 00:07:03,139 Para el siguiente punto vamos a hacer un esquema así grandote 60 00:07:03,139 --> 00:07:07,779 Con lo cual, si habéis empezado en una hoja nueva el tema 61 00:07:07,779 --> 00:07:11,079 Y habéis escrito todas las necesidades nutricionales 62 00:07:11,079 --> 00:07:13,699 Y os sobra un hueco, da igual, va a ser de página 63 00:07:13,699 --> 00:07:19,399 ¿De acuerdo? Porque vamos a necesitar la hoja entera para hacer todo este esquema. 64 00:07:20,019 --> 00:07:22,459 Y ahora copiamos la definición de biomoléculas. 65 00:07:22,920 --> 00:07:33,980 Biomoléculas, moléculas e iones presentes en los seres vivos que son esenciales para una o más funciones biológicas. 66 00:07:35,300 --> 00:07:39,600 Bueno, empezamos con las biomoléculas orgánicas. Tenemos cuatro grupos dentro de estas. 67 00:07:39,600 --> 00:07:41,500 El primero serían los hidratos de carbono. 68 00:07:41,939 --> 00:07:46,600 Estos son los que se denominan también carbohidratos, glúcidos o azúcares. 69 00:07:47,339 --> 00:07:52,079 Azúcar es un nombre más antiguo, pero nos da una idea de qué tipo de moléculas tenemos. 70 00:07:52,560 --> 00:07:52,800 ¿De acuerdo? 71 00:07:52,899 --> 00:07:54,779 Su principal función es energética. 72 00:07:56,899 --> 00:07:58,319 Sirven para más cosas, ¿de acuerdo? 73 00:07:58,420 --> 00:07:59,920 Pero su principal función es energética. 74 00:08:01,920 --> 00:08:05,399 Es decir, va a dar energía a las células. 75 00:08:06,639 --> 00:08:07,740 Vale, tenemos dos tipos. 76 00:08:07,740 --> 00:08:11,620 Tenemos los carbohidratos simples y los complejos 77 00:08:11,620 --> 00:08:20,410 Empecemos con los carbohidratos simples 78 00:08:20,410 --> 00:08:21,709 ¿Qué propiedades tienen? 79 00:08:23,879 --> 00:08:27,079 ¿Cómo son estos carbohidratos simples? 80 00:08:28,480 --> 00:08:31,600 Bueno, en primer lugar son dulces 81 00:08:31,600 --> 00:08:37,549 Si pensamos en un azúcar, ¿vale? 82 00:08:37,629 --> 00:08:39,750 El típico azúcar blanco o moreno 83 00:08:39,750 --> 00:08:41,850 Tenemos un sabor dulce 84 00:08:41,850 --> 00:08:43,750 Son cristalinos 85 00:08:43,750 --> 00:08:48,809 Esto quiere decir que pueden cristalizar 86 00:08:48,809 --> 00:08:56,149 y además son transparentes cuando cristalizan y son solubles en agua. 87 00:09:00,870 --> 00:09:08,070 Es decir, que se va a poder disolver, ver, lo típico, echamos un poco de azúcar en la leche, en el agua, 88 00:09:08,269 --> 00:09:12,250 le damos vueltas y nos lo bebemos y está completamente disuelto. 89 00:09:13,669 --> 00:09:20,750 Tenemos diferentes tipos, tenemos dos tipos dentro de los hidratos de carbono simples o sencillos. 90 00:09:20,750 --> 00:09:23,490 Tenemos los monosacáridos y los desacáridos. 91 00:09:34,830 --> 00:09:41,029 Los monosacáridos lo voy a subrayar porque es muy importante. 92 00:09:41,330 --> 00:09:46,970 ¿Por qué? Porque es la unidad básica, los monómeros, que se llama de los hidratos de carbono. 93 00:09:47,389 --> 00:09:53,470 Los hidratos de carbono están formados por monosacáridos y luego los monosacáridos cuando se unen forman otros hidratos de carbono, 94 00:09:53,690 --> 00:09:56,889 pero su unidad básica son los monosacáridos. 95 00:09:57,590 --> 00:10:06,149 Dentro de estos monosacáridos tenemos, por ejemplo, la glucosa o la fructosa. 96 00:10:12,769 --> 00:10:15,549 Esto no es un hexágono, es un pentágono. 97 00:10:15,830 --> 00:10:18,730 Sí, tenemos que hacer el hexágono y tenemos que hacer el pentágono. 98 00:10:19,350 --> 00:10:22,649 ¿Y por qué tenemos que hacer un hexágono y por qué tenemos que hacer un pentágono? 99 00:10:22,649 --> 00:10:28,549 Porque es la forma bastante precisa que tienen de forma natural. 100 00:10:29,129 --> 00:10:31,889 Y se suelen representar así en reacciones químicas, por ejemplo. 101 00:10:32,009 --> 00:10:34,610 Entonces hay que empezar a aprenderse la glucosa y fructosa. 102 00:10:34,610 --> 00:11:05,610 Y luego los disacáridos es la unión de dos monosacáridos, hay muchos tipos diferentes, vamos a poner por ejemplo la sacarosa, que es el típico azúcar que tomamos nosotros, el blanco o el moreno, es la sacarosa o la lactosa, que es un tipo de azúcar presente en la leche de forma natural en todos los mamíferos, que sirve para alimentar a los bebés, la lactosa. 103 00:11:05,610 --> 00:11:24,710 Por eso hay gente que tiene intolerancia a la lactosa, es porque no digiere bien este disacárido, no consigue romperlo bien y le puede dar problemas intestinales, porque todos estamos diseñados para tomar lactosa cuando somos bebés, pero ya cuando crecemos no tiene por qué ser así, y no es nada raro tener intolerancia a la lactosa. 104 00:11:24,710 --> 00:11:27,529 Igual, seguramente alguno de vosotros tengáis 105 00:11:27,529 --> 00:11:29,149 Complejos, vale 106 00:11:29,149 --> 00:11:31,129 Estos se forman por la unión 107 00:11:31,129 --> 00:11:34,090 De varios monosacáridos 108 00:11:34,090 --> 00:11:36,129 Unión de monosacáridos 109 00:11:36,129 --> 00:11:43,580 Uniones muy largas 110 00:11:43,580 --> 00:11:44,519 Generalmente 111 00:11:44,519 --> 00:11:47,299 Y que solo se obtiene la energía 112 00:11:47,299 --> 00:11:48,240 Cuando se rompe 113 00:11:48,240 --> 00:11:56,529 La energía cuando se rompe 114 00:11:56,529 --> 00:11:59,320 Es decir 115 00:11:59,320 --> 00:12:01,820 Nosotros podemos tomar 116 00:12:01,820 --> 00:12:03,740 Muchos polisacáridos 117 00:12:03,740 --> 00:12:04,840 ¿Vale? 118 00:12:04,840 --> 00:12:13,320 o insectos de carbono complejos, se llaman también polisacaridos, pero hasta que no se rompen no podemos obtener esa energía. 119 00:12:13,919 --> 00:12:19,559 Por ejemplo, el almidón o la celulosa. 120 00:12:23,320 --> 00:12:30,600 Las patatas es el típico ejemplo de una verdura que tiene mucho almidón, pero vamos, todas las verduras tienen almidón. 121 00:12:30,600 --> 00:12:44,080 La celulosa aparece en las plantas, en las paredes celulares de cualquier planta y es la que nos va, si la cogemos de los árboles, podemos hacer papel con ella. 122 00:12:44,259 --> 00:12:47,679 La pasta de papel se hace con la celulosa que se obtiene de los árboles. 123 00:12:48,759 --> 00:12:51,740 Bueno, estos serían los hidratos de carbono. 124 00:12:53,200 --> 00:12:56,519 De acuerdo, vamos a por el siguiente grupo. 125 00:12:58,480 --> 00:12:59,460 Los lípidos. 126 00:12:59,460 --> 00:13:17,389 ¿Qué propiedades tienen los bifidos? 127 00:13:17,549 --> 00:13:19,149 Empezamos describiendo cómo son 128 00:13:19,149 --> 00:13:28,580 Una cosa muy importante es que no son solubles en agua 129 00:13:28,580 --> 00:13:37,759 No los podemos disolver 130 00:13:37,759 --> 00:13:40,139 Si intentamos disolver aceite en agua, ¿en qué ocurre? 131 00:13:40,179 --> 00:13:42,960 Que no podemos, de hecho hay una frase en castellano 132 00:13:42,960 --> 00:13:44,480 Que es, son como el agua y el aceite 133 00:13:44,480 --> 00:13:47,980 Cuando dos personas no se pueden juntar porque no se llevan bien 134 00:13:47,980 --> 00:13:50,399 No son solubles en agua 135 00:13:50,399 --> 00:13:59,990 Y tienen una apariencia oleaginosa 136 00:13:59,990 --> 00:14:03,029 Ah, la palabra no va a aprender 137 00:14:03,029 --> 00:14:08,559 Quiere decir que tiene una textura como el aceite 138 00:14:08,559 --> 00:14:10,220 ¿De acuerdo? La apariencia o la aginosa 139 00:14:10,220 --> 00:14:13,360 Ah, tenemos varios tipos 140 00:14:13,360 --> 00:14:16,159 Hay muchos tipos de lípidos 141 00:14:16,159 --> 00:14:18,940 Pero nosotros solo vamos a ver tres tipos 142 00:14:18,940 --> 00:14:19,879 ¿De acuerdo? 143 00:14:20,299 --> 00:14:22,139 Tenemos los ácidos grasos 144 00:14:22,139 --> 00:14:29,169 Los ácidos grasos 145 00:14:29,169 --> 00:14:31,090 Que aquí hay dos tipos también 146 00:14:31,090 --> 00:14:32,610 Saturados e insaturados 147 00:14:32,610 --> 00:14:41,929 Vale, dentro de los saturados 148 00:14:41,929 --> 00:14:45,149 son un tipo de ácido graso 149 00:14:45,149 --> 00:14:46,710 que son de origen animal 150 00:14:46,710 --> 00:14:52,679 principalmente 151 00:14:52,679 --> 00:14:55,120 algunos ácidos grasos saturados 152 00:14:55,120 --> 00:14:56,840 que son de origen vegetal 153 00:14:56,840 --> 00:14:58,259 pero la mayoría son de origen animal 154 00:14:58,259 --> 00:14:59,580 y son sólidos 155 00:14:59,580 --> 00:15:04,120 por ejemplo la mantequilla 156 00:15:04,120 --> 00:15:06,279 es un ácido graso saturado 157 00:15:06,279 --> 00:15:07,200 de origen animal 158 00:15:07,200 --> 00:15:10,600 y los insaturados tienen un origen vegetal 159 00:15:10,600 --> 00:15:11,639 casi todos 160 00:15:11,639 --> 00:15:17,480 y a temperatura ambiente son líquidos 161 00:15:17,480 --> 00:15:19,259 los otros también 162 00:15:19,259 --> 00:15:20,919 a temperatura ambiente son sólidos 163 00:15:20,919 --> 00:15:31,720 Si estamos en un día de verano en Madrid a 40 grados, la mantequilla se derrite, pero cuando decimos temperatura ambiente, nos referimos a que estamos a 25 grados aproximadamente. 164 00:15:33,220 --> 00:15:50,419 Hay algunos ácidos grasos, como os he dicho, que son de origen vegetal y que no están teniendo muy buena fama, por ejemplo, el aceite de palma, que se encuentra muchísimo en la bollería industrial, se encuentra mucho porque es mucho más barato que poner otros tipos de aceites, por ejemplo, el aceite de oliva es bastante más caro. 165 00:15:50,419 --> 00:15:52,179 Entonces, ¿qué ocurre? 166 00:15:52,299 --> 00:15:54,539 Que los ácidos grasos saturados 167 00:15:54,539 --> 00:15:56,059 Podemos tomar, pero poquitos 168 00:15:56,059 --> 00:15:58,639 En los insaturados nos sientan mucho mejor 169 00:15:58,639 --> 00:15:59,519 Que los saturados 170 00:15:59,519 --> 00:16:02,899 Con lo cual, el aceite de palma 171 00:16:02,899 --> 00:16:04,240 Pues no nos va a venir muy bien 172 00:16:04,240 --> 00:16:05,080 Por eso tampoco 173 00:16:05,080 --> 00:16:08,379 Tiene muy buena fama 174 00:16:08,379 --> 00:16:09,659 En la bollería industrial 175 00:16:09,659 --> 00:16:12,000 Aparte, bueno, problemas que tenemos cuando 176 00:16:12,000 --> 00:16:14,220 Cultivamos aceite de palma y destruimos la mitad 177 00:16:14,220 --> 00:16:15,399 De las selvas en Indonesia 178 00:16:15,399 --> 00:16:16,820 Pero ese es otro tema 179 00:16:16,820 --> 00:16:20,019 Los lípidos 180 00:16:20,019 --> 00:16:33,259 de la membrana, lípidos de membrana. Si recordamos el vídeo de Linear Life of a Cell, recordáis 181 00:16:33,259 --> 00:16:38,399 que se movían, ahí la membrana plasmática tenía como unas pelotitas arriba y en medio 182 00:16:38,399 --> 00:16:43,480 como unos higuitos, ¿acordáis que lo dibujamos en la pizarra? Bueno, pues esos son los lípidos 183 00:16:43,480 --> 00:16:51,759 que se encuentran en la membrana y sirven para formar, forman por un lado la membrana 184 00:16:51,759 --> 00:17:05,180 celular la membrana celular y por otra los órganos los órganos los celulares vale y qué tipo de 185 00:17:05,180 --> 00:17:15,400 lípidos son estos por una parte tenemos fosfolípidos y colesterol son los mayoritarios colesterol 186 00:17:18,519 --> 00:17:22,779 y pensar en nuestro estero no era malo por siempre dicen que hay que bajar el colesterol 187 00:17:22,779 --> 00:17:28,839 tal para ver el colesterol es como todo pues eso justa medida está muy bien y de hecho todas todas 188 00:17:28,839 --> 00:17:33,740 todas nuestras células tienen colesterol en la membrana, con lo cual no es algo malo, 189 00:17:33,900 --> 00:17:38,740 lo que es algo malo es que cada vez en nuestra dieta tomamos más lípidos, entonces pues 190 00:17:38,740 --> 00:17:44,359 ese se convierte en un problema. Bueno, los lípidos de membrana y los lípidos con función 191 00:17:44,359 --> 00:18:01,210 reguladora, con función regulatoria. Recordamos que era una de las funciones que tenían los 192 00:18:01,210 --> 00:18:10,480 nutrientes, la regulación del cuerpo y aquí tenemos vitaminas y hormonas sexuales. 193 00:18:16,829 --> 00:18:21,710 No todas las vitaminas son lípidos, muchas son lípidos, pero no todas son lípidos. 194 00:18:22,150 --> 00:18:27,529 Y las hormonas sexuales, pues aquí tenemos la testosterona, la progesterona, 195 00:18:27,910 --> 00:18:33,470 muchas hormonas que están relacionadas con el ciclo reproductor son lípidos. 196 00:18:40,779 --> 00:18:46,240 Y hasta aquí el esquema por hoy, sé que son muchas cosas, mucha información, 197 00:18:46,740 --> 00:18:50,440 pero poquito a poco lo vamos aprendiendo, también haremos unos ejercicios en clase. 198 00:18:50,440 --> 00:18:58,559 Si tenéis dudas, por favor, escribirlas en el margen del cuaderno y me las preguntáis cuando lleguemos a clase. 199 00:18:59,079 --> 00:19:02,200 No se os olvide hacer el test que viene a continuación.