1
00:00:00,690 --> 00:00:07,730
¿Alguien me dice propiedades de las proteínas? Para repasar un poco, venga.

2
00:00:10,589 --> 00:00:11,269
Desnaturalización.

3
00:00:11,269 --> 00:00:27,109
La desnaturalización, ¿vale? Sí, ¿qué más? Bueno, son solubles, la mayor parte de ellas, algunas no, ¿vale?

4
00:00:27,109 --> 00:00:29,769
Las proteínas globulares suelen ser solubles y las fibrosas no.

5
00:00:31,170 --> 00:00:35,289
Tienen especificidad de sustrato y de especie, ¿vale?

6
00:00:35,289 --> 00:00:44,789
Y aparte también son anfóteras, que si os acordáis, era que en función del pH actuaban como un ácido o una base, ¿vale?

7
00:00:45,649 --> 00:00:48,530
¿Sí? Bien, no es tan horrible.

8
00:00:49,109 --> 00:00:54,729
Vale, bien, entonces, creo que vimos, llegamos a ver las características, pero poco.

9
00:00:54,729 --> 00:01:20,560
Entonces, vamos a ver las características, ¿vale? Que son, uno, abundancia, que si os acordáis esas que están por todas partes. Hay muchas y cumplen muchas funciones, ¿vale?

10
00:01:20,560 --> 00:01:51,959
¿Vale? Bien, la variabilidad, ¿sí? Esto básicamente quiere decir que cada una es distinta, ¿vale? Cada una es diferente, ¿sí?

11
00:01:51,959 --> 00:01:55,180
Y diversa funcionalidad.

12
00:02:04,120 --> 00:02:10,460
Generalmente una única proteína cumple con una única función, pero claro, es que esa función puede variar muchísimo.

13
00:02:10,699 --> 00:02:17,680
Por ejemplo, la actina es una proteína globular que polimeriza, ¿vale?

14
00:02:18,280 --> 00:02:23,599
Eso quiere decir que se unen varias actinas y forman los microfilamentos del esqueleto, ¿vale?

15
00:02:23,599 --> 00:02:43,900
Exemplo, la actina, que es globular en general, pero polimeriza para formar los microfilamentos del citoesqueleto.

16
00:02:47,759 --> 00:02:52,539
Los microfilamentos del citoesqueleto son estructuras que se crean y se destruyen con facilidad,

17
00:02:52,539 --> 00:03:00,139
Es decir, se unen y se separan las actinas con facilidad y, por ejemplo, pueden servir para formar pseudópodos de la célula, ¿vale?

18
00:03:00,360 --> 00:03:10,960
La actina también está en la contracción muscular, ¿vale? Junto con la miosina.

19
00:03:13,460 --> 00:03:18,300
Es una de las proteínas que hace que se contraigan nuestros músculos.

20
00:03:18,300 --> 00:03:36,379
Y también está la citocinesis, ¿vale? Formando un anillo junto con la miocina también que se contrae y separa los dos citoplasmas, ¿vale?

21
00:03:36,379 --> 00:03:43,759
Entonces, la actina es una, hay muchas actinas que pueden polimerizar, ¿vale?

22
00:03:45,360 --> 00:03:56,860
Y que además, dependiendo de dónde estén, el momento en el que se encuentra la célula y qué grado de polimerización tengan, pueden tener diferentes funciones.

23
00:03:57,039 --> 00:04:03,000
Pero todas esas funciones generalmente tienen que ver con algún tipo de motividad o de movimiento, ¿vale?

24
00:04:03,000 --> 00:04:03,979
¿Sí?

25
00:04:03,979 --> 00:04:19,810
Bien. Pues ahora vamos con las funciones de las proteínas. Y aquí entra todo. ¿Qué funciones tienen las proteínas? Vamos a empezar.

26
00:04:19,810 --> 00:04:28,949
Primera función. Tienen función estructural.

27
00:04:28,949 --> 00:04:33,350
Uy, no me gusta esto

28
00:04:33,350 --> 00:04:35,529
No me gusta

29
00:04:35,529 --> 00:04:37,910
Aunque no sea clara

30
00:04:37,910 --> 00:04:43,709
Funciones

31
00:04:43,709 --> 00:04:44,709
Uno

32
00:04:44,709 --> 00:04:47,470
Función

33
00:04:47,470 --> 00:04:51,660
Estructural

34
00:04:51,660 --> 00:04:54,740
¿Dónde tendrán función estructural las proteínas, chicos?

35
00:05:01,870 --> 00:05:03,089
A nivel celular

36
00:05:03,089 --> 00:05:28,610
Ya os he hablado de la actina, ¿verdad? Pues el citoesqueleto también está formado por otros dos tipos de filamentos que son los filamentos intermedios y los microtúbulos que dan forma a la célula, ¿vale?

37
00:05:28,610 --> 00:05:49,740
Y le proporcionan su estructura, o sea, tenemos toda la estructura de la célula está gobernada o controlada por proteínas, ¿vale? Pues, por ejemplo, el citoesqueleto, tenemos la actina y la tubulina.

38
00:05:49,740 --> 00:06:06,939
La actina son los microfilamentos, forman microfilamentos, que eso ya lo hemos visto aquí arriba, del dito esqueleto, y la tubulina forma los microtúbulos.

39
00:06:11,949 --> 00:06:20,870
Ambas son globulares y polimerizan, se unen unas a otras para formar cadenas.

40
00:06:20,870 --> 00:06:36,990
Vale. Más cosas. Por ejemplo, la cromatina. La cromatina es la estructura que forma el ADN, ¿vale? Pues esto es ADN más proteínas. ¿Sí? ¿Bien?

41
00:06:36,990 --> 00:06:38,290
Se va a faltar el wifi, yo creo.

42
00:06:38,829 --> 00:06:39,870
Pero, ¿no me oís?

43
00:06:41,250 --> 00:06:42,750
A veces escucho un poco mal.

44
00:06:43,550 --> 00:06:47,709
Ay, pues chicos, es que yo no puedo hacer nada porque es el wifi del instituto.

45
00:06:47,810 --> 00:06:51,870
La verdad es que no está conectado como muy potente, pero es que no...

46
00:06:51,870 --> 00:06:53,089
Yo no tengo wifi propio.

47
00:06:54,449 --> 00:06:58,870
Porque ya poner mi móvil teniendo en cuenta que estoy poniendo mi ordenador y mi tablet y mis cosas,

48
00:06:59,470 --> 00:07:00,610
me parece un poco too much.

49
00:07:01,310 --> 00:07:03,050
Que esto me lo debería proporcionar el instituto.

50
00:07:03,149 --> 00:07:04,430
¿Me oís bien ahora más o menos?

51
00:07:04,430 --> 00:07:08,850
Me muevo dos centímetros más a la izquierda, que es todo lo que me permite el cargador.

52
00:07:08,870 --> 00:07:09,790
Ahora se escucha bien.

53
00:07:10,069 --> 00:07:13,430
Vale, pues a lo mejor es que como estoy pintando con el...

54
00:07:14,290 --> 00:07:21,850
Bueno, que a lo mejor como estoy con la manita encima del micrófono, pues no me oí bien, pero bueno.

55
00:07:22,769 --> 00:07:25,810
¿Vale? ¿Funciones estructurales a nivel celular bien?

56
00:07:27,930 --> 00:07:28,970
¿Sí? Vale.

57
00:07:29,769 --> 00:07:30,750
¿A nivel tisular?

58
00:07:31,750 --> 00:07:33,930
¿Qué es esto de a nivel tisular?

59
00:07:34,430 --> 00:07:50,699
¿Qué significa? Bueno, significa esto en los tejidos, en los tejidos corporales, fuera de las células.

60
00:07:51,060 --> 00:07:59,079
Por ejemplo, tenemos la queratina, que forma el pelo, las uñas, que nosotros es como, bueno, no importa demasiado,

61
00:07:59,220 --> 00:08:06,680
pero por ejemplo en animales sin pelo, lo mismo si mueren de frío o les da cáncer porque está todo el día dándoles el sol,

62
00:08:06,680 --> 00:08:13,720
Sin uñas a lo mejor no pueden cazar, los cuernos también algunos están formados por caratina, ¿vale?

63
00:08:14,800 --> 00:08:21,579
Más, la elastina proporciona elasticidad a los tejidos, ¿vale?

64
00:08:21,720 --> 00:08:24,560
Como lo dice su nombre, por algo se llama elastina, ¿sí?

65
00:08:25,420 --> 00:08:29,379
Está en cartílago y en algunos tejidos también que necesita que sean elásticos, ¿vale?

66
00:08:30,319 --> 00:08:31,920
Bien, ¿y el colágeno?

67
00:08:31,920 --> 00:08:41,500
No, perdón, sí, la elastina está en el cartílago, pero no tanto como el colágeno, ¿vale?

68
00:08:41,740 --> 00:08:47,860
Lo del colágeno no suena porque, bueno, en fin, ahora está el mundo beauty, está un poco obsesionado con el colágeno.

69
00:08:48,340 --> 00:08:51,080
Pero bueno, el colágeno es una proteína estructural, ¿vale?

70
00:08:51,100 --> 00:08:57,399
Que da estructura a, como una estructura gelatinosa a tejidos que necesitan ser fuertes,

71
00:08:57,399 --> 00:09:00,299
como por ejemplo el cartílago o incluso los huesos de vez en cuando, ¿vale?

72
00:09:00,299 --> 00:09:28,019
Bien, más funciones, hemos visto la estructural. Siguiente, función de transporte, ¿sí? Vale, función de transporte, por lo mismo, a nivel celular, ¿vale?

73
00:09:28,019 --> 00:09:52,970
Por ejemplo, las permeasas en la membrana, en cualquiera de ellas, ¿vale? La membrana plasmática, la membrana del Golgi, del retículo endoplasmático rugoso, bueno, de cualquiera que se os ocurra, ¿vale? O el complejo que se forma en los poros del núcleo, ¿vale?

74
00:09:53,669 --> 00:10:12,700
También tenemos el citoesqueleto, ¿vale? El citoesqueleto no solo ayuda a mantener la estructura de la célula, sino que muchas veces también sirve como carretera o medio de transporte de vesículas, ¿vale? Unidas a proteínas, ¿bien?

75
00:10:12,700 --> 00:10:37,080
Vale, a nivel de organismo, ¿vale? Pues chicos, a nivel de organismo, de esta ya hemos hablado bastante. ¿Qué transporta la hemoglobina, chicos?

76
00:10:42,009 --> 00:10:42,870
Glóbulos rojos.

77
00:10:43,370 --> 00:10:45,190
No, la hemoglobina está en los glóbulos rojos.

78
00:10:45,490 --> 00:10:57,000
No, tiene hierro. Bien, bien, o sea, os estáis acercando. No, tiene hierro y está en los glóbulos rojos. ¿Qué transporta la hemoglobina?

79
00:10:57,940 --> 00:10:59,840
Sí, los glóbulos rojos están en la sangre.

80
00:11:00,259 --> 00:11:00,779
Oxígeno.

81
00:11:00,940 --> 00:11:01,379
Gracias.

82
00:11:02,240 --> 00:11:03,659
Transporta oxígeno, ¿vale?

83
00:11:04,799 --> 00:11:07,179
Y dióxido de carbono también puede transportar.

84
00:11:07,940 --> 00:11:16,700
Cuando se oxigena en los pulmones, coge oxígeno y lo transporta a los tejidos que le devuelven dióxido de carbono que vuelve a los pulmones, ¿vale?

85
00:11:17,279 --> 00:11:17,799
Sí.

86
00:11:18,539 --> 00:11:24,759
También están las lipoproteínas, que también están en la sangre, ¿vale?

87
00:11:27,000 --> 00:11:35,700
son el HDL y el LDL, y si algunos habéis hecho alguna vez algún análisis de sangre, pues os saldrán,

88
00:11:35,820 --> 00:11:44,679
porque esto es lo que se llama, lo que dicen que es colesterol, el del bueno que es el HDL y el del malo que es el LDL,

89
00:11:44,679 --> 00:11:52,639
es High Density Lipids y Low Density Lipids, es de no una P, luego no me digáis que escribo mal.

90
00:11:52,639 --> 00:12:21,429
Vale, la función que más os va a traer a vosotros de cabeza. Función enzimática. ¿Qué es una enzima? Una enzima es un catalizador biológico, ¿vale?

91
00:12:21,429 --> 00:12:41,320
Un catalizador es un agente químico, un agente o una sustancia que aumenta la velocidad de las reacciones, de las reacciones químicas, ¿vale?

92
00:12:41,940 --> 00:12:46,120
Hay tropecientas mil y tienen tropecientas mil funciones.

93
00:12:46,700 --> 00:12:51,700
No me voy a parar ahora aquí porque luego las enzimas las vamos a ver en extensión.

94
00:12:51,700 --> 00:12:54,700
Así que, un momento, ahí las tenéis introducidas.

95
00:12:55,620 --> 00:13:14,379
¿Vale? Función hormonal, que yo lo habría metido como transporte de señales. Dos de las enzimas que más conocemos en el mundo, o sea, de las hormonas que conocemos en el mundo son proteínas,

96
00:13:14,379 --> 00:13:25,460
Porque la insulina y el glucagón son hormonas proteicas, ¿vale?

97
00:13:25,639 --> 00:13:39,179
Y regulan la entrada de glucosa a las células, ¿vale?

98
00:13:40,259 --> 00:13:40,759
¿Sí?

99
00:13:42,139 --> 00:13:42,679
Bien.

100
00:13:43,399 --> 00:13:51,580
Luego hay dos hormonas también que regulan el ciclo menstrual, que son la FSH y la LH, ¿vale?

101
00:13:52,000 --> 00:13:56,220
la FSH es la hormona folículo estimulante

102
00:13:56,220 --> 00:13:57,799
y estimula el folículo del ovario

103
00:13:57,799 --> 00:13:58,820
¿qué?

104
00:14:00,340 --> 00:14:02,299
si ya hemos visto algunas de estas

105
00:14:02,299 --> 00:14:02,580
¿vale?

106
00:14:03,299 --> 00:14:05,200
pero la función

107
00:14:05,200 --> 00:14:06,740
las funciones no las dimos

108
00:14:06,740 --> 00:14:09,659
porque me acuerdo yo que las quería dar y no las di

109
00:14:09,659 --> 00:14:11,399
que ya sé que hemos dicho

110
00:14:11,399 --> 00:14:13,460
alguna vez lo de la FSH y la LH

111
00:14:13,460 --> 00:14:14,500
¿vale?

112
00:14:16,000 --> 00:14:16,779
bueno, eso

113
00:14:16,779 --> 00:14:19,200
la FSH es

114
00:14:19,200 --> 00:14:20,980
la hormona estimulante del folículo

115
00:14:20,980 --> 00:14:23,720
Y la LH es la estimulante del cuerpo lúteo, ¿vale?

116
00:14:23,720 --> 00:14:28,379
Que es lo que queda después de que el óvulo, de que el ovario haya expulsado el óvulo, ¿vale?

117
00:14:28,399 --> 00:14:29,399
En el ciclo menstrual.

118
00:14:31,480 --> 00:14:34,000
Más, ya sé que esto ya lo he dicho alguna vez.

119
00:14:39,940 --> 00:14:42,620
¿Cuáles son las proteínas por excelencia que tienen función de defensa?

120
00:14:43,500 --> 00:14:45,620
Las inmunoglobulinas, que son los llamados anticuerpos.

121
00:14:48,840 --> 00:14:49,240
¿Vale?

122
00:14:50,379 --> 00:14:50,779
¿Sí?

123
00:14:52,460 --> 00:14:53,700
¿Qué hacen los anticuerpos?

124
00:14:53,700 --> 00:15:02,940
Los anticuerpos se unen a agentes patógenos que invaden nuestro cuerpo y los marcan para que otras células los destruyan, ¿vale?

125
00:15:03,100 --> 00:15:13,059
Aparte, muchas veces también pueden ellos mismos hacer, invalidar o no invalidar, joder, inactivar los agentes patógenos, ¿vale?

126
00:15:13,059 --> 00:15:37,179
Fibrimógeno y trombina, básicamente cuando nos hacemos una herida, ¿vale? Coagular la sangre para hacer un tapón.

127
00:15:37,179 --> 00:15:49,100
Luego también hay hongos y bacterias que crean proteínas para defenderse de infecciones o de cosas, ¿vale?

128
00:15:49,100 --> 00:16:09,879
¿Sí? Función contractil. ¿Qué es esto de la función contractil?

129
00:16:09,879 --> 00:16:20,240
Bueno, la función contractil es hacer que algo se haga más pequeño y luego al relajarse hacer que sea más grande, ¿vale?

130
00:16:20,240 --> 00:16:26,860
Pero en general ellas lo que hacen es que sea más pequeño y luego simplemente se sueltan y entonces el músculo, por ejemplo, se relaja y se hace más largo, ¿vale?

131
00:16:26,860 --> 00:17:00,620
¿Vale? Contracción muscular, que como ya os he dicho, las dos proteínas que actúan en la contracción muscular principalmente son la acina y la miocina, ¿vale? Pero no solo ahí, sino que en los flagelos, ¿vale? Su movimiento se debe a contracciones de la flagelina, que es otra proteína, ¿vale?

132
00:17:00,620 --> 00:17:29,740
Función de reserva. Pueden almacenar algunos compuestos que luego nos pueden ser necesarios, pero en general poquitas tienen función de reserva especialmente.

133
00:17:29,740 --> 00:17:40,200
Sí que es cierto que cualquier proteína podemos utilizarla como reserva, pero eso lo hace el organismo en última instancia. Sin embargo, sí que hay algunas que están especialmente diseñadas para ello.

134
00:17:40,200 --> 00:17:56,680
¿Vale? Por ejemplo, la ovoalbumina, ¿vale? Proporciona aminoácidos al embrión que está dentro de un huevo, por eso se llama ovoalbumina, ¿vale?

135
00:17:57,619 --> 00:18:10,980
¿Sí? Igual que la caseína en la leche, ¿vale? Caseína. Un bebé solo come leche, la caseína aporta aminoácidos a las crías de los mamíferos, ¿vale?

136
00:18:12,799 --> 00:18:27,400
Las semillas de las plantas muchas veces tienen que sobrevivir solo con las sustancias de reserva que les aporta la semilla para germinar y también tienen este tipo de proteínas con función de reserva, pero poquito más, ¿vale?

137
00:18:27,400 --> 00:18:36,589
y función homeostática, ¿vale?

138
00:18:36,589 --> 00:18:42,589
La homeostasis, ya lo dijimos en clase, es el equilibrio químico que tiene el cuerpo, ¿vale?

139
00:18:42,710 --> 00:18:45,250
Y que el cuerpo está constantemente manteniendo.

140
00:18:45,849 --> 00:18:51,950
Pues las proteínas, precisamente por el carácter anfotero que tienen,

141
00:18:52,210 --> 00:18:59,589
que es lo que vimos de capacidad reguladora del pH y el anfoterismo también de los propios aminoácidos,

142
00:18:59,670 --> 00:19:03,829
pueden mantener ese equilibrio químico dentro del cuerpo.

143
00:19:04,089 --> 00:19:13,069
¿Cómo? Pueden regular la presión osmática, regulación de la presión osmótica.

144
00:19:14,650 --> 00:19:18,869
Y esto pueden hacerlo con sus propias cargas o porque son canales,

145
00:19:20,089 --> 00:19:24,809
pueden formar canales iónicos que se abren o se cierran en función de las necesidades de la célula.

146
00:19:24,809 --> 00:19:29,549
¿Vale? Y también mantienen o regulan el pH.

147
00:19:29,670 --> 00:19:50,549
De las células, ¿sí? Bueno, clasificación de las proteínas, ¿vale?

148
00:19:52,390 --> 00:19:56,109
Que no quiero que sea de ese color, ¿por qué no me haces caso?

149
00:19:56,109 --> 00:20:08,619
¿Qué dos tipos de proteínas había?

150
00:20:08,759 --> 00:20:18,539
Que esto os lo comenté cuando estuvimos haciendo lo de la estructura de las proteínas

151
00:20:18,539 --> 00:20:31,099
Hay dos tipos, en función de su conformación tridimensional, según su forma

152
00:20:31,099 --> 00:20:52,259
Hay dos tipos, están las globulares, que ya sé que ya os lo he dicho, pero para que entendáis que esto forma parte de la clasificación,

153
00:20:52,259 --> 00:21:25,190
Recordad que suelen ser esféricas y solubles en agua y las fibrosas que suelen ser alargadas con forma de fibra y no son solubles en agua.

154
00:21:26,150 --> 00:21:32,970
Las globulares en general suelen tener funciones más dinámicas, es decir, funciones más de hacer cosas,

155
00:21:34,650 --> 00:21:52,640
como por ejemplo la función enzimática, la función hormonal, la función reguladora, ¿vale?

156
00:21:52,640 --> 00:22:08,900
Todas esas proteínas son globulares, son solubles en agua y tienen funciones más dinámicas, que implican que la proteína haga algo de por sí, mientras que las fibrosas tienen funciones más estáticas, ¿vale?

157
00:22:08,900 --> 00:22:14,920
Porque las fibrosas son generalmente estructurales, ¿vale?

158
00:22:15,859 --> 00:22:18,240
Y forma.

159
00:22:19,460 --> 00:22:27,940
Si ya las hemos clasificado por su forma, ahora vamos a composición.

160
00:22:28,819 --> 00:22:30,779
Las clasificamos por su composición.

161
00:22:31,640 --> 00:22:36,539
¿Os acordáis que los glúcidos y los lípidos podían estar asociados a proteínas?

162
00:22:36,539 --> 00:22:50,039
Pues, oh sorpresa, las proteínas también pueden estar asociadas a glúcidos, a lípidos o incluso a leñe, a ácidos nucleicos, ¿vale?

163
00:22:50,039 --> 00:23:20,039
Entonces, según su composición pueden ser holoproteínas, que holo recordad que significaba todo y que aquí solo tienen la cadena proteica, es decir, la cadena de aminoácidos u homoproteínas, ¿vale?

164
00:23:20,039 --> 00:23:39,109
Que están asociadas a otros tipos de moléculas que no son aminoácidos o que no son otras proteínas, ¿vale?

165
00:23:39,109 --> 00:23:43,470
Entonces, vamos a empezar con las holoproteínas, ¿vale?

166
00:23:45,089 --> 00:23:56,619
Una vez, las holoproteínas.

167
00:24:00,049 --> 00:24:10,029
Recordad, son proteínas que solo están formadas por proteína y aquí es donde se hace hincapié en la clasificación según su forma.

168
00:24:10,029 --> 00:24:27,750
Ahí, ¿qué es? Tenemos las globulares, que tienen todas las características que hemos visto antes, son esféricas, son solubles sin agua y sus funciones son más dinámicas, ¿vale?

169
00:24:27,750 --> 00:24:50,329
Tenemos importantes las histonas, ¿vale? Que se asocian a ADN, ¿vale? Las histonas son las proteínas que se asocian al ADN y lo compactan o lo descompactan en función de las necesidades de la célula, ¿vale?

170
00:24:50,329 --> 00:25:02,009
También lo protegen, ¿sí? Por lo tanto, si están con el ADN, en general suelen estar en el núcleo de las células eucariotas, ¿vale?

171
00:25:03,069 --> 00:25:17,500
Las albúminas, pues ya hemos visto la ovoalbúmina, ¿vale? Y en general son proteínas de reserva, ¿vale?

172
00:25:17,500 --> 00:25:32,400
La ovoalbumina o hay una también de la vaca que es de líquido amniótico de vaca que se utiliza muchísimo, por ejemplo, para hacer cultivos celulares porque, claro, aportan muchísimos nutrientes.

173
00:25:33,059 --> 00:25:41,720
Son proteínas de reserva que tienen la reserva precisamente para que el huevo pueda crecer solo con los materiales, el embrión pueda crecer solo con los materiales que hay dentro del huevo.

174
00:25:41,720 --> 00:26:00,829
Está la ovoalbumina, la lactoalbumina, la sangre también tenemos algunas, las globulinas, lo mismo que las albúminas, solo que mucho más pesadas.

175
00:26:00,829 --> 00:26:06,029
Tenemos la ovoglobulina y la lactoglobulina, que pues lo mismo, ¿vale?

176
00:26:06,190 --> 00:26:13,630
Y luego están las inmunoglobulinas también, que tenemos reserva y defensa.

177
00:26:17,069 --> 00:26:22,869
Tenemos las inmunoglobulinas, que son los anticuerpos, ¿vale?

178
00:26:23,670 --> 00:26:24,869
Que son proteínas globulares.

179
00:26:25,869 --> 00:26:31,069
Y luego tenemos proteínas fibrosas.

180
00:26:31,069 --> 00:26:52,660
Las proteínas fibrosas, también hemos visto unos cuantos ejemplos ya, que son los colágenos, encartil, agua y hueso, las elastinas, tejidos que necesitan mayor elasticidad, sobre todo ligamentos y tendones.

181
00:26:52,660 --> 00:27:23,990
Esto se me ha olvidado antes de decirlo. Las queratinas, que también son proteínas, ¿vale? Que aquí es importante que sepáis que las queratinas, dependiendo de cuánta cisteína tengan, que os recuerdo que tiene átomos, es un aminoácido que tiene átomos de azufre, ¿vale?

182
00:27:23,990 --> 00:27:26,789
Pues hace un par de años le dije a una muchacha

183
00:27:26,789 --> 00:27:28,450
Porque me preguntó, ¿por qué se riza el pelo?

184
00:27:28,849 --> 00:27:31,250
Y le dije que no lo sabía y que me lo buscase ella

185
00:27:31,250 --> 00:27:32,670
Y me lo buscó y resulta que es

186
00:27:32,670 --> 00:27:35,329
Porque dependiendo de la cantidad de cisteínas que tengamos en el pelo

187
00:27:35,329 --> 00:27:37,130
Cuantas más tengamos

188
00:27:37,130 --> 00:27:38,349
Más puentes de

189
00:27:38,349 --> 00:27:40,569
Más puentes de disulfuro se forman

190
00:27:40,569 --> 00:27:41,470
Y más se riza el pelo

191
00:27:41,470 --> 00:27:43,730
Creo que era así, ¿vale?

192
00:27:43,970 --> 00:27:46,089
Pero bueno, tiene mucho que ver con, pues eso

193
00:27:46,089 --> 00:27:48,609
Las estructuras cutáneas

194
00:27:48,609 --> 00:27:50,970
Uñas, pelo, que para nosotros pues nos dan un poco igual

195
00:27:50,970 --> 00:27:52,809
Porque ya ves tú, las uñas y el pelo

196
00:27:53,549 --> 00:27:56,069
Podemos vivir sin ellas, pero otros muchos animales no.

197
00:27:56,970 --> 00:27:57,190
¿Vale?

198
00:27:57,569 --> 00:28:10,000
Luego están las fibrinas, que lo mismo, forman una malla que ayuda a la coagulación de la sangre, ¿vale?

199
00:28:11,440 --> 00:28:17,349
¿Sí?

200
00:28:18,450 --> 00:28:25,000
Y las fibroínas, ¿vale?

201
00:28:25,599 --> 00:28:30,319
Que estas nosotros no tenemos, pero por ejemplo están en la seda de las arañas, ¿vale?

202
00:28:32,119 --> 00:28:42,700
¿Vale? Que sabéis que la salida de las arañas en relación espesor y grosor y fortaleza, ostris, ni un hilo de acero es tan fuerte. ¿Vale?

203
00:28:45,700 --> 00:29:03,769
¿Sí? Bien. Luego está, que ya os lo he dicho antes, las proteínas de aceite de esqueleto, la actina y la tubulina, tienen conformación globular, pero cuando polimerizan forman fibras.

204
00:29:03,769 --> 00:29:23,289
Entonces están como entre medias, ¿vale? Entre las globulares, porque los monómeros de los filamentos de actina y de los microtúbulos son globulares, pero al polimerizar dan lugar a proteínas fibrosas, ¿vale?

205
00:29:23,289 --> 00:29:37,019
Bien, y ahora vamos con heteroproteínas. Antes os lo he puesto en mayúscula, así que ahora también.

206
00:29:40,019 --> 00:29:49,549
Las heteroproteínas. ¿Vale?

207
00:29:49,549 --> 00:30:05,250
¿Vale? Hetero, ¿qué significa? Hetero significa distinto. Por lo tanto, esto va a querer decir que las proteínas se unen a otras moléculas que no son proteicas, que son distintas a ellas. ¿Vale?

208
00:30:05,250 --> 00:30:22,039
Aquí están las glucoproteínas y tenemos glucoproteínas, ¿vale?

209
00:30:22,440 --> 00:30:25,660
Pueden estar en la membrana plasmática de las células, ¿vale?

210
00:30:27,500 --> 00:30:35,980
Los glúcidos se pueden unir a las proteínas de la membrana plasmática, sobre todo en la parte externa, y forman el glucocálix.

211
00:30:35,980 --> 00:31:03,089
El glucocálix es una estructura que tiene por fuera la membrana plasmática, que es básicamente oligosacáridos que protegen a la célula, envían señales, hacen que la célula tenga unos receptores específicos y todo ello porque están unidos a las proteínas de membrana y también a algunos líquidos.

212
00:31:03,089 --> 00:31:31,490
¿Vale? ¿Sí? Las hormonas gonadotrópicas, que son las que se forman en las gónadas, ¿vale? Las gónadas son los testículos y los ovarios. Pues todas esas hormonas también son heteroproteínas, glucoproteínas.

213
00:31:31,490 --> 00:31:39,099
¿Vale? ¿Sí? ¿Bien? Lipoproteínas.

214
00:31:39,099 --> 00:32:02,170
Si las anteriores eran proteínas unidas a glúcidos, pues estas son proteínas unidas a, vale, esto es un glúcido, más proteína.

215
00:32:02,170 --> 00:32:09,569
Y esto es lípido más proteína, vale.

216
00:32:12,299 --> 00:32:27,920
Estas ya las hemos visto también en la función de transporte y son la HDL y la LDL, ¿vale? Para transportar los lípidos se tienen que unir a ellos, por lo tanto forman las lipoproteínas, ¿vale?

217
00:32:27,920 --> 00:33:01,599
Luego tenemos las nucleoproteínas que son las que están unidas a un ácido nucleico y algunas histonas están unidas a ácidos nucleicos, ¿vale?

218
00:33:02,299 --> 00:33:10,180
Algunas que no, por eso están en las holoproteínas y también están en las nucleoproteínas porque también están unidas a ácidos nucleicos.

219
00:33:10,180 --> 00:33:26,579
Luego, por ejemplo, también tenemos los ribosomas, están formados por proteínas más ARN ribosómico, ¿vale? Así que también serían nucleoproteínas, ¿sí?

220
00:33:26,579 --> 00:33:52,480
A ver, fosfoproteínas unidas a un grupo de fosfato, fosfoproteínas que tienen un grupo de fosfato, y las cromoproteínas.

221
00:33:52,480 --> 00:34:10,000
proteínas. Esto de cromo, a excepción de cuando decimos cromosoma, ¿vale? Se refiere

222
00:34:10,000 --> 00:34:19,639
a un pigmento, ¿vale? Quiere decir que son proteínas unidas a pigmentos y hay dos tipos,

223
00:34:19,639 --> 00:34:39,179
Las porfíricas, ¿vale? Que tienen como grupo prostético, es decir, como grupo que no es proteína, como molécula no proteica unida a una molécula proteica, un anillo tetrapirrólico, ¿vale?

224
00:34:39,179 --> 00:34:55,579
¿Vale? Anillo tetracerólico, que básicamente es una molécula orgánica que no es una cadena de aminoácidos y a la cual está unida generalmente un ión.

225
00:34:56,179 --> 00:35:05,599
En este caso, en las porfíricas, como por ejemplo la hemoglobina y la mioglobina, el que está unido es el hierro 2+.

226
00:35:05,599 --> 00:35:20,960
¿Vale? Tienen unido el ión hierro 2+, ¿por qué? Porque es este hierro 2+, el que realmente se une al oxígeno y se oxida. ¿Vale? ¿Sí? Vale.

227
00:35:21,840 --> 00:35:33,699
Aparte también, no solo la hemoglobina, sino también los citocromos, ¿vale?

228
00:35:34,000 --> 00:35:38,699
Los citocromos, a lo mejor ahora no nos suenan, pero ya acabaremos cansadísimos de ellos,

229
00:35:39,199 --> 00:35:46,760
porque son proteínas que transportan electrones de un lado, bueno, sí, transportan electrones más o menos de un lado a otro de una membrana, ¿vale?

230
00:35:46,760 --> 00:35:56,500
Así generan una diferencia de potencial y con esa diferencia de potencial las células pueden generar energía, ¿vale?

231
00:35:56,500 --> 00:36:15,340
Y luego están las no porfínicas, porque he puesto porfínicas, ¿vale? No porfínicas. Porfínicas, las no porfínicas, porfínicas, ¿sí?

232
00:36:15,340 --> 00:36:30,960
que no tienen el anillo tetraperrónico, pero sí que están unidas a un compuesto orgánico unido a un metal.

233
00:36:30,960 --> 00:36:36,099
Lo que pasa es que en este caso ese metal ya no es el hierro, ¿vale?

234
00:36:37,199 --> 00:36:44,219
En la emocianina, que es la de los bichos, que ya hemos hablado de ella, se une al cobre, por eso mucha sangre de los bichos es verde, ¿vale?

235
00:36:44,219 --> 00:37:15,969
¿Sí? Bueno, empezamos con lo gordo. No mal que esto lo vais a tener grabado. Aunque no estoy muy católica, voy para daros enzimas. Enzimas. Venga, hablad conmigo que me estoy creyendo que estoy sola. ¿Qué es una enzima? ¿Qué es una enzima, chicos? ¿O qué diríais que es una enzima?

236
00:37:15,969 --> 00:37:21,190
Has dicho antes que era un catalizador biológico.

237
00:37:21,190 --> 00:37:45,170
Eso es. También se puede llamar biocatalizadores, pero sí. Son un tipo de proteínas especiales que, gracias a diferentes procesos e interacciones que realizan con diferentes moléculas, aumentan muchísimo la velocidad a la que se dan las reacciones dentro del interior de un organismo.

238
00:37:45,170 --> 00:38:03,010
¿Vale? ¿Sí? Bien. Esta actividad catalítica solo la tienen las proteínas a excepción del ARN-R, que no es una proteína, pero sí que tiene actividad o propiedades catalíticas.

239
00:38:03,010 --> 00:38:17,130
¿Vale? La RNR es, dentro de los ribosomas, es la molécula que cataliza la formación del enlace peptídico en los ribosomas, ¿vale? Que es donde se forman las proteínas.

240
00:38:17,130 --> 00:38:40,530
¿Sí? Bien. Entonces, las enzimas hemos dicho que son biocatalizadores y constituyen el metabolismo de las células o del organismo.

241
00:38:40,530 --> 00:39:03,150
¿Vale? ¿Sí? Entonces, ¿qué pasa con las reacciones en general? Las reacciones químicas que se dan en nuestros cuerpos, ¿vale?, que forman parte de nuestro metabolismo, en general son espontáneas, ¿vale?

242
00:39:03,150 --> 00:39:22,789
Es decir, las reacciones, imaginaos que esto es energía, energía y esto es tiempo, ¿vale? Las reacciones se dan de forma espontánea, eso quiere decir que no necesitamos energía para que se realicen, la mayor parte de ellas, ¿vale?

243
00:39:22,789 --> 00:39:26,469
Sobre todo las de rotura, las del catabolismo, las del anabolismo no tanto.

244
00:39:28,570 --> 00:39:29,090
¿Vale?

245
00:39:30,110 --> 00:39:34,110
Pero sí que es cierto que ocurren de forma muy lenta.

246
00:39:35,650 --> 00:39:36,170
¿Vale?

247
00:39:36,730 --> 00:39:37,429
¿Por qué?

248
00:39:39,670 --> 00:39:44,269
Porque esas reacciones primero están en un estado energético que está como aquí.

249
00:39:44,929 --> 00:39:45,130
¿Vale?

250
00:39:45,309 --> 00:39:49,349
Y tienen que llegar a un estado energético que está por abajo.

251
00:39:49,349 --> 00:40:13,969
Así que a primera vista las enzimas solo tienen que bajar, ir hacia abajo, las reacciones solo tienen que ir perdiendo energía y eso es fácil de hacer y no se necesita ningún tipo de energía para hacerlo porque son las propias moléculas las que están echando energía para afuera.

252
00:40:13,969 --> 00:40:22,570
Pero para que esto ocurra, generalmente siempre se necesita de una cosa que se llama energía de activación.

253
00:40:22,789 --> 00:40:27,010
Es decir, se necesita que aumente un poquito la energía para que luego pueda volver a bajar.

254
00:40:30,949 --> 00:40:34,329
¿Por qué pasa esto? Pues mirad, os lo voy a explicar.

255
00:40:34,789 --> 00:40:41,869
Generalmente, para que algo ocurra, por ejemplo, para la unión de dos moléculas,

256
00:40:41,869 --> 00:41:03,329
Esas moléculas se tienen que encontrar. La probabilidad de que se encuentren al azar simplemente por estar en el interior del citoplasma es muy baja, pero si una enzima que ya de por sí es más grande busca una molécula, se une a ella y luego busca la otra, esa probabilidad desciende.

257
00:41:03,329 --> 00:41:12,309
Por lo tanto, la energía de activación, que es en general la cantidad de tiempo y de movimiento que hubiesen tenido que gastar ambas moléculas

258
00:41:12,309 --> 00:41:19,190
para por sí solas encontrarse, con una enzima desciende, porque la enzima no quiero que penséis que las busca activamente,

259
00:41:19,309 --> 00:41:26,250
porque también se las encuentra de manera aleatoria, pero se las encuentra un poquito más ordenado que si esas dos moléculas no estuviesen juntas.

260
00:41:26,250 --> 00:41:35,150
¿Vale? Además, propicia que se realice la reacción, o sea, que ocurra la reacción química en sí, ¿sí?

261
00:41:35,489 --> 00:41:47,670
Porque deja, por cómo se une la enzima a las moléculas, deja expuestas las partes de la molécula más reactivas que de otra forma no estarían expuestas durante tanto tiempo, por así decirlo.

262
00:41:47,670 --> 00:42:07,829
¿Vale? Entonces, esta es, esperad que lo voy a borrar porque me ha quedado feo o no, lo siguiente, esta es la energía de activación, perdón, esta es la energía que necesitaría una reacción cualquiera, ¿vale?

263
00:42:07,829 --> 00:42:31,909
Siendo todo esto de aquí, perdón, de aquí, aquí es la energía de activación de la reacción y de aquí, aquí, la energía de la reacción total, ¿vale?

264
00:42:31,909 --> 00:42:45,949
Pues una enzima lo que hace es, empieza en el mismo sitio pero baja muchísimo la energía de activación de las reacciones y al final acaban llegando al mismo sitio.

265
00:42:46,849 --> 00:42:50,250
¿Veis que la energía de activación se ha reducido un montón?

266
00:42:50,250 --> 00:42:50,289
¿Veis que la energía de activación se ha reducido un montón?

267
00:42:53,010 --> 00:42:55,829
Perdón, la energía de la reacción no es esa.

268
00:42:57,010 --> 00:43:00,769
¿Vale? Vale, da igual, nos importa solo la energía de activación.

269
00:43:00,769 --> 00:43:20,630
Aunque esta no es la energía de la relación, pero bueno. ¿Lo habéis entendido? ¿Sí? ¿Bien? Por favor, que alguien me conteste que esto es importante.

270
00:43:20,630 --> 00:43:37,869
¡Sí! ¡Sí! ¡Qué energía, madre mía! Vale, entonces, las enzimas, para que os hagáis una idea. Una enzima es una proteína globular, ¿vale? Así, vamos a ponerla que es así.

271
00:43:37,869 --> 00:43:59,539
Y esta enzima, todas las enzimas tienen una cosa que se llama centro activo, que se une a los reactivos o a las moléculas de reactivo de la reacción que van a catalizar.

272
00:43:59,539 --> 00:44:14,130
¿Vale? ¿Sí? Entonces, el centro activo se une a nuestra molécula, esto es un reactivo, ¿vale?

273
00:44:14,130 --> 00:44:24,530
Esto es un reactivo, ¿vale? Que vamos a poner que se va a romper en dos cosas.

274
00:44:24,530 --> 00:44:51,500
Pues el centro activo, recordad, centro activo, ¿vale?

275
00:44:51,500 --> 00:45:14,519
Se une a nuestra molécula. Algunos aminoácidos son de unión a molécula con el reactivo. Algunos aminoácidos se unen covalentemente a la molécula y otros aminoácidos son los que reaccionan con la molécula para romperla, ¿vale?

276
00:45:14,519 --> 00:45:51,469
Y todos esos aminoácidos están en el centro activo. ¿Sí? Vale. Cuando catalizan la reacción y los reactivos ya se han unido al centro activo y han reaccionado, lo que ocurre es que se da la reacción y salen de la enzima unos productos. ¿Vale? Estos son los productos. ¿Sí? ¿Vale?

277
00:45:51,969 --> 00:45:59,150
Pero en general las reacciones ocurren. Tenemos la enzima por un lado, luego tenemos el sustrato.

278
00:45:59,670 --> 00:46:06,329
La enzima y el sustrato se unen y forman el complejo enzima-sustrato, que es ese de ahí.

279
00:46:06,690 --> 00:46:09,929
Este de aquí es el complejo enzima-sustrato.

280
00:46:10,610 --> 00:46:18,210
Y luego se da la reacción química y nos queda el enzima más los productos de esa reacción.

281
00:46:19,030 --> 00:46:19,610
¿Lo veis?

282
00:46:19,610 --> 00:46:41,150
Entonces, el sustrato se consume, ya no hay sustrato porque se convierte en producto. ¿Lo veis? Sin embargo, ¿qué pasa con este enzima? Que se puede volver a usar y puede volver a transformar sustrato en producto.

283
00:46:41,150 --> 00:47:04,260
¿Vale? Recordad, el enzima, la enzima es lo azul, el sustrato lo hemos puesto en rojo, la P es productos, ¿vale? Y los productos los hemos puesto en verde, ¿sí? ¿Vale? Bien.

284
00:47:04,260 --> 00:47:21,179
Bien, más cosas, enzimas, a por enzimas, clasificación y montatura de las enzimas, es que no sé si, ah, si os viene por aquí, por si explicaroslo ahora o no, ¿vale? Pero bueno, os viene luego o después, ¿vale?

285
00:47:21,179 --> 00:47:36,360
Entonces, ¿hemos entendido cómo funciona una enzima más o menos? Bueno, más o menos no, es que funcionan así, ¿vale? ¿Sí? Bien. Pues vamos con las características que tienen todas las enzimas, ¿vale?

286
00:47:36,360 --> 00:47:39,119
características

287
00:47:39,119 --> 00:47:50,230
recordad que el amarillo es el centro activo

288
00:47:50,230 --> 00:47:51,550
que aquí no os lo he puesto

289
00:47:51,550 --> 00:47:53,389
pero esto es el centro activo

290
00:47:53,389 --> 00:48:09,980
bueno, como podéis observar

291
00:48:12,980 --> 00:48:14,179
estamos ahí

292
00:48:14,179 --> 00:48:15,659
en el intermedio de las clases

293
00:48:15,659 --> 00:48:18,000
así que, ¿queréis hacer un descanso de 5 minutillos?

294
00:48:19,800 --> 00:48:20,400
vale

295
00:48:20,400 --> 00:48:24,739
pues nada, 5 minutillos

296
00:48:24,739 --> 00:48:26,159
volvemos a

297
00:48:26,159 --> 00:48:46,400
Hay cuarto, ¿vale? Entonces vamos con las características de las enzimas. Recordad que son proteínas, que enzimas son proteínas globulares, entonces pensad que van a tener características muy similares a las de las proteínas.

298
00:48:46,400 --> 00:49:02,570
¿Vale? Primera característica, son solubles en agua. Que si os acordáis, era lo mismo que le pasaba a las proteínas. Las proteínas globulares son solubles en agua. ¿Vale? Bien.

299
00:49:02,570 --> 00:49:28,599
Son catalizadores que no reaccionan químicamente con el sustrato, como hemos visto antes aquí, el enzima no cambia y puede volver a utilizarse, por lo tanto, se requieren en concentraciones muy bajas o actúan en concentraciones muy bajas.

300
00:49:28,599 --> 00:49:40,539
¿Vale? Os lo vuelvo a poner aquí para que la encima, o el encima, por cierto, da igual que las escribáis con E, con Z o con C, ¿vale?

301
00:49:40,539 --> 00:49:47,440
Yo siempre las escribo con Z, pero aquí en el libro también las escribo con Z, pero da igual, ¿vale?

302
00:49:48,360 --> 00:49:54,820
La cosa está en que lejáis una u otra, no pongáis unos con C y otros con Z porque eso es lo que está mal, ¿vale?

303
00:49:54,820 --> 00:50:08,900
Entonces, recordad, el enzima se une al sustrato, forma el complejo enzima-sustrato y ahí es cuando transforma el sustrato en producto.

304
00:50:08,900 --> 00:50:24,579
Pero el enzima no se consume, ¿vale? Está presente en todo el proceso, por lo tanto, una única enzima, una única molécula de enzima puede catalizar tantas reacciones como sustratos PYD por medio, ¿vale?

305
00:50:24,820 --> 00:50:39,340
¿Sí? Vale. Son extraordinariamente específicas. ¿Vale? ¿Sí? Eso quiere decir que, bueno, eso quiere decir dos cosas.

306
00:50:39,340 --> 00:50:59,539
La primera, que son muy específicas sobre el tipo de reacción que catalizan, ¿vale? Una enzima cataliza un único tipo de reacción, ¿vale?

307
00:50:59,539 --> 00:51:23,800
De reacción química, que puede ser una hidrólisis, puede ser la unión de dos sustratos para formar un único producto, puede ser la reducción de un sustrato para dar lugar a un producto distinto, ¿vale?

308
00:51:23,800 --> 00:51:29,000
Pero solo catalizan un único tipo de reacción, ¿vale? ¿Sí?

309
00:51:29,539 --> 00:51:47,420
Vale, aparte de solo catalizar un único tipo de reacción, también son súper específicas con el sustrato sobre el que actúan, ¿vale?

310
00:51:47,960 --> 00:51:59,659
Sí, solo actúan sobre un tipo de sustancia química y ya está, y a veces son tan específicas que diferencian entre isómeros, ¿vale?

311
00:51:59,659 --> 00:52:09,500
Muchas enzimas son capaces de actuar sobre un sustrato, unas moléculas de sustrato que son un grupo de moléculas muy similares.

312
00:52:09,840 --> 00:52:14,019
Y cuando digo similares me refiero a similares en cuanto a conformación, en cuanto a forma.

313
00:52:16,420 --> 00:52:24,119
Hay enzimas que son capaces de actuar sobre moléculas cuyas formas se parecen

314
00:52:24,119 --> 00:52:34,920
Y hay enzimas que solo son capaces de actuar sobre una única forma de una única molécula, es decir, sobre un esteroisómero específico.

315
00:52:35,179 --> 00:52:41,900
Por ejemplo, si tienes una enzima que solo actúa sobre la L-glucosa, no le des de glucosa porque no va a hacer nada, ¿sí? ¿Vale?

316
00:52:41,900 --> 00:52:59,400
Vale, ¿por qué pasa esto? Porque cuando se forma en complejo enzima-sustrato, el sustrato se une físicamente a la enzima, es decir, se está tocando, ¿vale?

317
00:52:59,400 --> 00:53:24,920
¿Vale? ¿Sí? Y si los grupos del sustrato no están colocados de tal forma que coincidan con los grupos funcionales del sustrato, no están colocados de tal forma que coincidan con los grupos funcionales de los aminoácidos del centro activo de la proteína, de la enzima, no se une, no se forma la unión enzima-sustrato.

318
00:53:24,920 --> 00:53:29,420
Por mucho que el sustrato entre en contacto con el centro activo, ¿vale?

319
00:53:30,039 --> 00:53:30,559
¿Sí?

320
00:53:34,019 --> 00:53:34,980
Más cosas.

321
00:53:36,199 --> 00:53:38,760
¿Cómo se forma el complejo enzima-sustrato?

322
00:53:38,900 --> 00:53:47,079
Esto es como una especie de apéndice que os hago aquí en lo de la especificidad, ¿vale?

323
00:53:47,079 --> 00:54:00,019
Formación de complejo encima sustrato.

324
00:54:01,340 --> 00:54:05,039
Si pongo EZ significa encima, eso lo entendemos todos, ¿verdad?

325
00:54:05,480 --> 00:54:06,780
Bueno, sí, lo vamos a entender.

326
00:54:08,119 --> 00:54:13,179
Desde hace tiempo se creía que era sistema llave cerradura,

327
00:54:13,480 --> 00:54:16,900
que es básicamente lo que nosotros hacemos con una llave y una cerradura.

328
00:54:16,900 --> 00:54:24,019
Una llave, una cerradura y la cerradura se acopla físicamente a los huequecitos que tiene la llave y por eso la llave puede girar y abrir una puerta.

329
00:54:24,159 --> 00:54:33,920
Pues esto era igual, se creía que la enzima, el sustrato se acoplaba físicamente tal cual a la enzima, pero no ocurre así, ¿vale?

330
00:54:33,920 --> 00:54:40,159
Lo que ocurre es una situación de encaje inducido.

331
00:54:42,340 --> 00:54:49,909
Cuando el sustrato, ¿vale?

332
00:54:50,050 --> 00:54:54,329
Esta es nuestra enzima, ¿vale?

333
00:54:55,250 --> 00:54:59,590
Que la dibujo así porque recordad que era una cadena de aminoácidos, porque sigue siendo una proteína.

334
00:55:00,369 --> 00:55:02,190
Y este es nuestro centro activo, ¿vale?

335
00:55:03,210 --> 00:55:04,369
De nuestra enzima.

336
00:55:04,369 --> 00:55:18,380
Y este va a ser nuestro sustrato, ¿vale? Esto es nuestra enzima y esto es el centro activo.

337
00:55:19,119 --> 00:55:36,519
Cuando el sustrato entra en contacto con el centro activo pasa más o menos esto, ¿vale?

338
00:55:36,519 --> 00:55:38,300
para que os hagáis una idea

339
00:55:38,300 --> 00:55:45,119
el centro activo

340
00:55:45,119 --> 00:55:46,300
tiene

341
00:55:46,300 --> 00:55:47,559
eh

342
00:55:47,559 --> 00:55:50,460
esta forma

343
00:55:50,460 --> 00:55:58,500
me da igual la forma que sea

344
00:55:58,500 --> 00:56:00,400
¿vale? como una forma de

345
00:56:00,400 --> 00:56:01,860
semicírculo ¿sí?

346
00:56:02,320 --> 00:56:04,820
y el sustrato tiene esta forma

347
00:56:04,820 --> 00:56:06,659
uy, espera, lo voy a dibujar

348
00:56:06,659 --> 00:56:08,340
un poco mejor porque esto está un poco mal

349
00:56:08,340 --> 00:56:10,300
además me está dando toque que esté torcido

350
00:56:10,300 --> 00:56:11,380
y a vosotros también

351
00:56:11,380 --> 00:56:12,940
porque lo sé

352
00:56:12,940 --> 00:56:15,179
vale, entonces esto

353
00:56:15,179 --> 00:56:17,559
¡Aaah! ¡Se me ha borrado!

354
00:56:19,940 --> 00:56:28,789
Esto, ¿vale? Aquí os lo pongo ampliado.

355
00:56:37,409 --> 00:56:43,809
Imaginaos que el centro activo tiene una forma como de semicírculo, ¿vale?

356
00:56:45,349 --> 00:56:48,070
Y que el sustrato tiene esta forma.

357
00:56:49,250 --> 00:56:55,960
Lo he hecho muy grande, bueno, no importa.

358
00:56:59,539 --> 00:57:01,599
Esta forma, ¿vale?

359
00:57:01,599 --> 00:57:27,739
Este sustrato encajará aquí, ¿vale? Pero no encajará así, o sea, no hará así, ¿vale? No hará así.

360
00:57:27,739 --> 00:57:51,210
Y lo que hará será lo siguiente, al unirse el sustrato, ¿vale? Este es nuestro sustrato, la enzima o el enzima lo que hace es, el centro activo lo envuelve, ¿vale? Esto sí, ¿vale?

361
00:57:51,210 --> 00:58:19,070
O cambia un poquito de conformación, ¿vale? Esto es un cambio de conformación del centro activo, ¿sí? Este cambio de conformación lo que hace es facilitar la actividad catalítica de la enzima, es decir, hace que la enzima sea más reactiva, ¿sí?

362
00:58:19,070 --> 00:58:33,150
¿Vale? Y a eso se le llama encaje inducido. Primero su estatus tiene que encajar, pero luego la enzima se amolda parcialmente a él y cataliza la reacción. ¿Vale? Bien.

363
00:58:33,150 --> 00:58:49,750
¿He hecho este inciso? Ah, bueno, a la modalidad anterior que habíamos visto que os he comentado de llave cerradura es, se le llama, ¿cómo era? Modelo de Fischer, ¿vale? Y este es el modelo de Koshland.

364
00:58:49,750 --> 00:59:07,380
¿Vale? Pero bueno, en ambos casos lo que os tiene que quedar claro es que las enzimas son específicas por la forma que tienen la enzima y el sustrato, que encajan como un puzzle, ¿vale?

365
00:59:07,500 --> 00:59:17,099
Y luego la enzima, cuando el sustrato se ha unido, el centro activo se amolda un poquito a ese sustrato, pero encajan desde el principio, ¿vale?

366
00:59:17,099 --> 00:59:27,920
¿Vale? Bien. Entonces, con todo esto, ¿qué hacen las enzimas? Las enzimas forman parte de las rutas metabólicas.

367
00:59:29,880 --> 00:59:49,219
Una ruta metabólica no son más que reacciones químicas en cadena, ¿vale? En general, tú tienes una enzima, esa enzima transforma un sustrato en unos productos

368
00:59:49,219 --> 01:00:01,280
Y ese producto es el sustrato de la siguiente enzima que lo transformará en otros productos distintos y así sucesivamente en una cascada muy larga de procesos, ¿vale?

369
01:00:01,940 --> 01:00:09,579
¿Sí? Por ejemplo, el ciclo de Krebs es así. Cada etapa del ciclo de Krebs tiene una enzima que reconoce específicamente un sustrato.

370
01:00:09,679 --> 01:00:16,320
¿Y de dónde viene ese sustrato? De la catálisis de la reacción por otra enzima distinta, ¿vale?

371
01:00:16,320 --> 01:00:28,300
Y en concreto en el círculo de Krebs es circular, pero por ejemplo en la glicólisis es lineal, la glicólisis es la rotura de la glucosa, de la molécula de glucosa para obtener energía, ¿vale?

372
01:00:28,739 --> 01:00:39,460
Y hay una serie de enzimas que actúan en determinado orden porque el sustrato de una son los productos de la reacción de la enzima que ha actuado anteriormente, ¿vale?

373
01:00:39,460 --> 01:01:07,780
¿Sí? Bueno, aparte, como catalizan muchísimas reacciones químicas, ¿vale? Están muy reguladas, están muy reguladas por las células, ¿vale? Hay un montón de mecanismos de regulación de enzimas y no os preocupéis porque los veremos, ¿vale? ¿Sí? Bien.

374
01:01:09,460 --> 01:01:21,559
Entonces, ¿bien con las características? Vale. Muy bien, chicos. Gracias por contestarme de vez en cuando.

375
01:01:22,760 --> 01:01:28,599
A ver, espera, que es que tengo que beber porque me estoy dando sin voz. Vale.

376
01:01:29,920 --> 01:01:42,760
Entonces, las holoenzimas. Que esto va a ser lioso porque las proteínas, las holoproteínas, bueno, en general las holo lo que sea,

377
01:01:42,760 --> 01:01:51,119
holóxidos, holoproteínas, es que solo tienen esa parte de, solo tienen proteína o solo tienen glúcido o solo tienen lípido, ¿vale?

378
01:01:51,119 --> 01:02:00,940
Pero aquí no, aquí es al revés, ¿vale? Porque las holoenzimas son las que tienen una parte proteica, ¿sí?

379
01:02:01,099 --> 01:02:10,780
Que hay enzimas que son solo proteínas, ¿vale? Son solo aminoácidos, pero la mayor parte de las enzimas tienen una parte proteica

380
01:02:10,780 --> 01:02:16,800
y luego tienen una parte no proteica, que se llama cofactor.

381
01:02:17,880 --> 01:02:20,579
¿Vale? ¿Sí? Vale.

382
01:02:21,239 --> 01:02:31,500
Entonces, las holoenzimas tienen apoenzima, que es lo que compone el cuerpo mayoritario de la enzima,

383
01:02:31,500 --> 01:02:41,920
que es la parte proteica, ¿vale? Y es la que le da estructura tridimensional, o su estructura tridimensional.

384
01:02:42,159 --> 01:02:48,829
¿Vale? ¿Sí? Vale.

385
01:02:50,010 --> 01:03:01,429
Aparte, el apoenzima es la parte de la enzima a la que se va a unir el sustrato, ¿vale?

386
01:03:01,489 --> 01:03:07,369
Porque si os acordáis, ya os lo he dicho antes, el sustrato se une a la enzima de forma física.

387
01:03:07,369 --> 01:03:14,070
O sea, tridimensionalmente tienen que encajar una a la otra y si el apoenzima es la que le da la estructura tridimensional,

388
01:03:14,070 --> 01:03:22,010
también es lógico que el sustrato se una a la parte de la encima, ¿vale?

389
01:03:22,849 --> 01:03:30,429
Y luego tenemos los cofactores, ¿vale?

390
01:03:31,489 --> 01:03:39,570
Que son las partes no proteicas, ¿sí?

391
01:03:39,570 --> 01:04:00,610
Vale, ¿qué hacen los cofactores? Proporcionan o le dan a la enzima los grupos funcionales necesarios para catalizar las reacciones.

392
01:04:09,010 --> 01:04:29,329
Es decir, por ejemplo, en la hemoglobina el cofactor es el hierro y entonces el oxígeno entra y se une a la apoenzima de la hemoglobina, es decir, a la parte proteica, pero es el hierro el que se oxida transportando ese oxígeno.

393
01:04:29,329 --> 01:04:48,190
Si el hierro no se oxidase, por mucho que el apoenzima se reaccione con el oxígeno, el oxígeno no se uniría a la hemoglobina, simplemente pues la rozaría y se iría, pero el hierro es lo que mantiene el oxígeno fijo a la proteína, ¿vale?

394
01:04:48,190 --> 01:04:53,190
Y lo que hace también que el oxígeno se suelte cuando las condiciones cambian.

395
01:04:54,329 --> 01:04:59,170
Si la concentración de oxígeno alrededor de la hemoglobina es muy alta, el hierro se une a oxígeno.

396
01:04:59,789 --> 01:05:08,210
Pero si es muy baja, el hierro se desliga del oxígeno y se liga al dióxido de carbono, ¿vale?

397
01:05:08,250 --> 01:05:14,369
Porque la hemoglobina se puede unir a ambos, porque transporta a ambos, ¿vale?

398
01:05:15,489 --> 01:05:16,050
¿Sí?

399
01:05:16,050 --> 01:05:40,000
Pues entonces, de este ya hemos hablado y el hierro es orgánico o inorgánico. Es inorgánico, ¿vale? Entonces, cofactores inorgánicos, que suelen ser iones metálicos, ¿vale? Como el hierro del que ya hemos hablado, que acabamos de hablar de.

400
01:05:40,000 --> 01:05:58,619
¿Vale? Y también están los orgánicos. Los orgánicos son bastante más complejos, ¿vale? ¿Sí? Entonces, hay dos tipos de cofactores orgánicos, ¿vale?

401
01:05:58,619 --> 01:06:16,559
Están los grupos prostéticos, que son moléculas que se unen covalentemente a la apoenzima y que están siempre unidos a la apoenzima.

402
01:06:17,559 --> 01:06:34,960
Y luego están los coenzimas o las coenzimas, que yo las suelo llamar coenzimas, ¿vale?

403
01:06:34,960 --> 01:06:51,800
Que no se unen de forma covalente a la parte de la encima, ¿vale? No se unen covalentemente a la parte proteica, es decir, vienen y van, ¿sí? ¿Vale? Tienen uniones bastante más débiles, ¿bien?

404
01:06:51,800 --> 01:07:07,280
Que seguro que alguno de vosotros habéis oído hablar del NADH o el FADH2, ¿vale?

405
01:07:08,139 --> 01:07:14,340
Sí, todas esas son coenzimas y estas no son específicas de una única enzima.

406
01:07:14,340 --> 01:07:34,030
Es decir, varias enzimas pueden necesitar de la acción de estas coenzimas para funcionar.

407
01:07:34,110 --> 01:07:35,150
De hecho, varias lo hacen.

408
01:07:36,210 --> 01:07:46,849
Muchísimas enzimas del ciclo de Krebs y de la glucólisis necesitan que se una NAD+, o FAD, para poder hacer su función.

409
01:07:46,849 --> 01:07:53,949
Y a lo mejor el NAD se une a 7 de las enzimas de la glucólisis.

410
01:07:54,550 --> 01:08:06,969
¿Vale? O sea, las coenzimas no suelen ser específicas. ¿Vale? ¿Sí? ¿Lo habéis entendido bien? Por favor, contestadme a esto.

411
01:08:08,849 --> 01:08:09,650
Más o menos.

412
01:08:10,190 --> 01:08:15,789
Más o menos, ¿qué no hemos entendido? ¿Qué dudas tenemos? ¿Dónde paro? ¿Dónde vuelvo a explicar?

413
01:08:17,930 --> 01:08:21,789
A ver, más o menos.

414
01:08:21,810 --> 01:08:24,390
Lo de las coenzimas no lo he entendido muy bien.

415
01:08:24,390 --> 01:08:38,069
Vale, las enzimas, ¿vale? A veces pueden ser todo proteína y funcionar siendo solo y exclusivamente aminoácidos y otras veces no, ¿vale?

416
01:08:38,170 --> 01:08:50,890
Las veces que no pueden funcionar siendo solo aminoácidos o siendo solo una cadena de, o sea, una proteína, se llaman holoenzimas y en ellas se distinguen dos partes.

417
01:08:50,890 --> 01:09:01,510
Tenemos la parte de la apoenzima, ¿vale? Que sería esta, ¿vale? Esto es el apoenzima.

418
01:09:01,510 --> 01:09:20,630
Y la parte de la apoenzima, ¿vale? Es la que le da estructura tridimensional a la enzima, ¿vale? Y los cofactores, ¿vale?

419
01:09:20,890 --> 01:09:39,350
Que son moléculas que no son proteínas, es decir, no están formadas por aminoácidos, pero que son necesarias para que la enzima actúe. ¿Por qué? Pues porque a los aminoácidos del centro activo, las cadenas laterales, que si os acordáis son los radicales de los aminoácidos,

420
01:09:39,350 --> 01:09:52,310
las cadenas laterales no tienen los grupos funcionales exactos o no tienen suficientes para que se dé la reacción de catálisis del sustrato, ¿vale?

421
01:09:52,310 --> 01:10:04,630
Se catalice la reacción del sustrato a producto, ¿sí? Entonces, los cofactores lo que hacen al unirse a la enzima es proporcionarle esos grupos funcionales.

422
01:10:04,630 --> 01:10:24,149
Por ejemplo, hay algunos cofactores que son de origen inorgánico y muchos de ellos son los bioelementos secundarios o los oligoelementos que vimos al principio de curso.

423
01:10:24,149 --> 01:10:53,649
¿Vale? Entonces, los inorgánicos son iones metálicos o suelen ser iones metálicos. No hay ningún aminoácido, no vimos ningún aminoácido con ningún ión metálico, pero a veces son necesarios para que ciertas moléculas se unan a la enzima y la enzima pueda favorecer la reacción química de esas moléculas que se han unido.

424
01:10:54,149 --> 01:11:15,449
¿Bien hasta ahí? Sí. Hasta ahí, bien, vale. Esos son los cofactores inorgánicos. Luego tenemos los cofactores de origen orgánico, es decir, que son moléculas de nuestro propio cuerpo, ¿vale?

425
01:11:15,449 --> 01:11:42,720
De estos hay dos tipos, porque los inorgánicos están siempre unidos a la proteína, pero los orgánicos no tienen por qué, ¿vale? Entonces hay grupos prostéticos, ¿vale? Que son moléculas orgánicas que están siempre, siempre, siempre unidas al enzima, a la parte proteica del enzima, ¿vale?

426
01:11:42,720 --> 01:12:11,729
Esto se me ha olvidado deciroslo, pero por ejemplo, el grupo hemo de la hemoglobina es precisamente eso, un grupo prostético. El grupo hemo no está formado por aminoácidos, de hecho estaba formado por un anillo tetrapirrólico, como hemos visto antes, que es un anillo de cuatro anillos de carbonos.

427
01:12:14,029 --> 01:12:20,430
No es un aminoácido, pero está constantemente unido a la poenzima de la hemoglobina.

428
01:12:20,430 --> 01:12:25,069
Y también está unido a hierro, ¿vale? ¿Sí? Vale.

429
01:12:26,050 --> 01:12:37,609
Y luego están las coenzimas. Las coenzimas son moléculas orgánicas que se unen a la enzima para catalizar la reacción,

430
01:12:37,609 --> 01:12:45,369
pero luego se van, no vuelven, no se quedan permanentemente unidas a la enzima.

431
01:12:46,210 --> 01:12:47,529
¿Vale? ¿Sí?

432
01:12:49,250 --> 01:12:55,489
Entonces, estos coenzimas, aparte de, pues eso, imagínate,

433
01:12:55,489 --> 01:13:20,270
El NAD+, se une a la enzima para catalizar su reacción con el sustrato, ¿vale? Aquí entra el sustrato, el NAD+, se une, se cataliza la reacción y el NAD+,

434
01:13:20,270 --> 01:13:40,520
como generalmente suele ser una coenzima de las oxidorreductasas, se oxida o se reduce, no me acuerdo, y da NADH y el sustrato se transforma en productos.

435
01:13:40,920 --> 01:13:51,640
Pero el NADH no se queda unido, ni el NAD más está unido inicialmente a la enzima, ni el NADH se queda unido a la enzima.

436
01:13:51,779 --> 01:14:13,140
¿Vale? Cuando la enzima necesita volver a catalizar esa misma reacción, coge otro NAD más del sitio del medio y acopla la reacción del NAD más a NADH a su propia reacción de transformación de sustratos en producto.

437
01:14:13,140 --> 01:14:27,149
¿Vale? Y esto lo hacen muchísimas enzimas, en general las oxidorreductasas, que son las que catalizan reacciones de oxidorreducción, pero no son las únicas que lo hacen.

438
01:14:27,149 --> 01:14:45,039
¿Vale? ¿Sí? ¿Ya mejor? Vale. Perdona chicos, es que estoy fatal. Vale. Entonces, ahora vamos a clasificación y nomenclatura.

439
01:14:46,399 --> 01:15:05,340
Y aquí chicos, gracias, dad gracias a los científicos porque nos hemos complicado la vida, ¿vale?

440
01:15:05,880 --> 01:15:13,720
Los nombres de las enzimas, hay algunos nombres que son comúnmente utilizados y que son más clásicos, que son un poco raros, ¿vale?

441
01:15:13,720 --> 01:15:34,420
Pero en general, el nombre de una enzima es el nombre de su sustrato más la reacción que cataliza, ¿vale?, más el sufijo asa, ¿sí?, ¿bien?

442
01:15:34,420 --> 01:15:51,960
Ya está, no tiene más. O sea, sí, justo las enzimas más comunes o que más se nombran tienen un nombre común y no siguen esta estructura.

443
01:15:51,960 --> 01:16:07,579
Pero bueno, hay muchísimas enzimas que vamos a nombrar nosotros aquí en el curso que siguen esta estructura y gracias a esa estructura sabemos cuál es su sustrato y qué reacción cataliza.

444
01:16:08,340 --> 01:16:10,600
¿Vale? ¿Sí? Bien.

445
01:16:11,199 --> 01:16:15,060
Entonces, ¿cómo se nombran las enzimas?

446
01:16:15,060 --> 01:16:28,500
Pues como los sustratos varían mucho y realmente las enzimas lo que hacen es catalizar unas reacciones u otras, se categorizan por grupos en función de las reacciones que catalizan, ¿vale?

447
01:16:28,500 --> 01:16:52,199
Y en función de eso tenemos las oxidoreductasas, espérate, las oxidoreductasas que catalizan reacciones de oxidación y reducción, ¿vale?

448
01:16:52,199 --> 01:17:09,409
En las reacciones de oxidación y reductor, ¿vale? Hay una transferencia de electrones y esto lo vais a ver con muchísimo más detalle en química, ¿vale?

449
01:17:09,409 --> 01:17:16,970
Pero en estas reacciones, los electrones pasan de una molécula a otra, ¿vale?

450
01:17:17,869 --> 01:17:28,149
La molécula que cede los electrones se oxida, mientras que la molécula que acepta los electrones se reduce, ¿vale?

451
01:17:29,409 --> 01:17:29,930
¿Sí?

452
01:17:31,109 --> 01:17:31,369
Bien.

453
01:17:33,029 --> 01:17:33,750
Seguimos.

454
01:17:33,750 --> 01:17:37,510
transferasas

455
01:17:37,510 --> 01:17:43,039
como veis

456
01:17:43,039 --> 01:17:45,699
son bastante lógicos

457
01:17:45,699 --> 01:17:46,119
¿vale?

458
01:17:46,859 --> 01:17:48,159
que lo que hacen es

459
01:17:48,159 --> 01:17:51,600
transferir grupos funcionales

460
01:17:51,600 --> 01:17:53,319
de una molécula a otra

461
01:17:53,319 --> 01:17:53,800
¿vale?

462
01:17:56,279 --> 01:17:57,079
transfieren

463
01:17:57,079 --> 01:17:58,880
grupos

464
01:17:58,880 --> 01:18:01,600
funcionales

465
01:18:03,680 --> 01:18:04,319
¿vale?

466
01:18:05,239 --> 01:18:05,960
¿sí?

467
01:18:05,960 --> 01:18:29,420
¿Sí? Hidrolasas catalizan reacciones, ¿vale?, en las que se rompen enlaces químicos por la acción de una molécula de agua. A esas reacciones se le llaman hidrólisis, ¿vale?

468
01:18:29,420 --> 01:18:58,779
¿Sí? Reacciones en las que una molécula de agua rompe un enlace y a eso se le llama hidrólisis o hidrólisis sin tilde, me da igual, como queráis.

469
01:18:58,779 --> 01:19:14,020
¿Vale? Bien. Luego están las liasas. Las liasas hacen exactamente lo mismo que las hidrolasas, solo que sin que haya una molécula de agua de por medio. ¿Vale? ¿Sí?

470
01:19:14,020 --> 01:19:16,359
rompen

471
01:19:16,359 --> 01:19:19,640
moléculas sin la intervención del agua

472
01:19:19,640 --> 01:19:22,840
rompen moléculas

473
01:19:22,840 --> 01:19:24,640
moléculas

474
01:19:24,640 --> 01:19:27,180
o más bien rompen sus enlaces

475
01:19:27,180 --> 01:19:29,279
¿vale? los enlaces entre sus átomos

476
01:19:29,279 --> 01:19:31,279
sin la intervención del agua

477
01:19:31,279 --> 01:19:40,029
¿sí?

478
01:19:40,850 --> 01:19:44,079
y luego tenemos las

479
01:19:44,079 --> 01:19:45,739
isomerasas

480
01:19:45,739 --> 01:19:48,960
¿qué harán las isomerasas?

481
01:19:48,960 --> 01:19:50,760
chicos, contestadme esto por favor

482
01:19:50,760 --> 01:20:25,569
Pues algo con los isómeros.

483
01:20:25,590 --> 01:20:41,939
aprenderos a vosotros. ¿Qué harán las ligasas? Chicos. Unir algo. Unión de dos sustratos

484
01:20:41,939 --> 01:21:08,199
mediante enlaces químicos. ¿Vale? Sí. ¿Nos hemos enterado? Chicos, nos hemos enterado.

485
01:21:08,199 --> 01:21:10,659
Sí, sí

486
01:21:10,659 --> 01:21:11,380
Vale

487
01:21:11,380 --> 01:21:18,069
Vale

488
01:21:18,069 --> 01:21:19,409
Entonces

489
01:21:19,409 --> 01:21:21,850
Ahora viene otra parte

490
01:21:21,850 --> 01:21:23,930
Que os va a resultar también difícil

491
01:21:23,930 --> 01:21:26,250
Así que por favor, prestad atención

492
01:21:26,250 --> 01:21:29,489
Pues no lo quiero explicar 80 veces

493
01:21:29,489 --> 01:21:30,869
Luego en clase cuando vengáis

494
01:21:30,869 --> 01:21:31,750
Que me preguntéis

495
01:21:31,750 --> 01:21:34,609
¿Qué hora es? ¿Me va a dar tiempo a explicarla?

496
01:21:35,609 --> 01:21:36,670
¿A qué hora termina la clase?

497
01:21:41,289 --> 01:21:42,470
Bueno, no me acuerdo

498
01:21:42,470 --> 01:21:44,630
Bueno, es que...

499
01:21:44,630 --> 01:21:45,789
En fin, soy un desastre

500
01:21:45,789 --> 01:22:17,399
Bien, cinética enzimática, ¿qué es esto? Esto es cómo funcionan las enzimas y ahora os voy a hacer un dibujito para que más o menos lo entendáis por qué funcionan así.

501
01:22:17,399 --> 01:22:28,779
Bien, en las células vamos a tener dos situaciones. Vamos a tener la situación de la célula 1, que va a ser esta de aquí, y la situación de la célula 2.

502
01:22:29,779 --> 01:22:32,560
Esta es nuestra célula 1 y esta es nuestra célula 2.

503
01:22:33,619 --> 01:22:33,899
¿Vale?

504
01:22:35,960 --> 01:22:41,140
Las moléculas azules es cuántas enzimas hay, ¿vale?

505
01:22:41,579 --> 01:22:44,180
Va a haber 5 moléculas de enzimas en cada célula.

506
01:22:44,180 --> 01:22:49,279
Por supuesto, en una célula no hay 5 moleculares de enzima, hay 5 millones, ¿vale?

507
01:22:49,359 --> 01:22:52,399
Pero yo me voy a dibujar 5 millones de puntitos, ¿vale?

508
01:22:52,779 --> 01:22:55,420
Y ahora viene donde cambia.

509
01:22:55,939 --> 01:22:57,119
Esta es la enzima, ¿vale?

510
01:22:58,800 --> 01:22:59,939
Enzima está en azul.

511
01:23:01,079 --> 01:23:02,899
Las enzimas están en azul, ¿vale?

512
01:23:03,380 --> 01:23:05,239
La enzima específica para un sustrato.

513
01:23:06,159 --> 01:23:07,539
Y ahora viene donde cambia.

514
01:23:08,220 --> 01:23:15,439
Nuestro sustrato, aquí, hay esa cantidad de sustrato.

515
01:23:15,439 --> 01:23:22,060
Mientras que en esta otra hay muchísimo más

516
01:23:22,060 --> 01:23:24,199
¿Vale?

517
01:23:25,460 --> 01:23:26,020
¿Sí?

518
01:23:28,930 --> 01:23:29,489
Bien

519
01:23:29,489 --> 01:23:34,329
Pues entonces, bueno, no se están saliendo los puntitos como yo quiero

520
01:23:34,329 --> 01:23:37,909
Pero da igual, porque estoy haciendo muchos puntitos, que es lo que importa

521
01:23:37,909 --> 01:23:40,090
Bien

522
01:23:40,090 --> 01:23:43,829
Y ahora quiero que vosotros penséis y me digáis

523
01:23:43,829 --> 01:23:50,189
¿En qué célula es más probable que una molécula de enzima se encuentre con una molécula de sustrato?

524
01:23:52,149 --> 01:23:53,289
¿En la C2?

525
01:23:53,590 --> 01:23:54,229
En la 2.

526
01:23:54,930 --> 01:23:55,250
¿Vale?

527
01:23:56,010 --> 01:23:56,430
Sí.

528
01:23:56,430 --> 01:24:05,130
Si es más probable que la enzima se encuentre con el sustrato, va a ser más probable que la reacción se dé o que se catalice la reacción.

529
01:24:05,390 --> 01:24:05,710
¿Verdad?

530
01:24:09,479 --> 01:24:09,760
¿Sí?

531
01:24:10,300 --> 01:24:11,600
Por favor, contéstame.

532
01:24:12,600 --> 01:24:13,220
Sí, sí.

533
01:24:13,720 --> 01:24:15,020
Vale, eso lo entendemos todos.

534
01:24:15,300 --> 01:24:15,659
Bien.

535
01:24:16,359 --> 01:24:20,979
Pues entonces, eso es el sustrato.

536
01:24:23,520 --> 01:24:32,180
Ahora os pregunto, ¿en cuál de las dos células la reacción va a ir más rápido?

537
01:24:37,020 --> 01:24:37,340
No.

538
01:24:38,760 --> 01:24:45,819
Porque la 1 es menos probable que la enzima se encuentre con el sustrato para catalizar la reacción.

539
01:24:47,279 --> 01:24:48,060
¿Lo entendéis?

540
01:24:49,560 --> 01:24:51,720
Sí.

541
01:24:51,720 --> 01:25:04,539
¿Lo entendéis ahora? ¿Entendéis por qué la 1 va a ir más lenta? ¿Lo veis? Por favor, decidme que sí o que no. Me da igual, yo lo vuelvo a explicar de otra forma si hace falta.

542
01:25:04,640 --> 01:25:05,079
Sí, sí.

543
01:25:05,600 --> 01:25:14,539
Vale. Por lo tanto, ¿la velocidad de una reacción depende de la cantidad de enzima que haya?

544
01:25:16,699 --> 01:25:17,859
Depende del sustrato.

545
01:25:17,859 --> 01:25:31,239
Eso es. ¿Vale? La velocidad de una reacción depende, en general, siempre del sustrato, porque las células siempre más o menos sintetizan la misma cantidad de enzimas. ¿Vale?

546
01:25:31,239 --> 01:25:46,739
La velocidad de una reacción depende de la cantidad de sustrato que haya en el medio. ¿Vale? Aparte, las enzimas tienen unas condiciones óptimas para actuar. ¿Vale?

547
01:25:46,739 --> 01:25:59,640
Esas condiciones óptimas tienen que ver con las mismas condiciones óptimas de las proteínas, es decir, porque recordad que las enzimas son mayoritariamente proteínas.

548
01:25:59,640 --> 01:26:10,859
¿Hola María? ¿Vale? ¿Sí? Entonces, las enzimas actúan de forma óptima a un rango de pH determinado, muy bajo.

549
01:26:10,859 --> 01:26:26,920
También actúan de forma óptima a una temperatura indicada, ¿vale? Y con unas condiciones de sustrato también indicadas.

550
01:26:26,920 --> 01:26:41,779
¿Sí? En general el pH y la temperatura se mantienen por homeostasis dentro del cuerpo, ¿vale? Por el equilibrio que todas nuestras células mantienen dentro de nuestro cuerpo, que lo hacen gracias a enzimas.

551
01:26:41,779 --> 01:27:01,640
¿Vale? ¿Sí? La actividad de una enzima también depende de sustancias que las activan o que las inhiben, que eso lo veremos después, ¿vale? Pero de momento vamos a suponer que ni activación ni inhibición, ¿vale? ¿Sí? Bien.

552
01:27:01,640 --> 01:27:16,239
A ver chicos, llegará un punto en el que por mucho que subamos la concentración de sustrato, las enzimas no vayan más rápido.

553
01:27:16,260 --> 01:27:16,600
Se ha cortado.

554
01:27:17,039 --> 01:27:19,300
Hola, ¿y ahora está bien? ¿Me oís?

555
01:27:19,539 --> 01:27:20,600
Sí, ahora sí, ahora sí.

556
01:27:20,600 --> 01:27:33,020
Vale. A ver, chicos, ¿llegará un punto en que si una enzima está unida a un sustrato, lo transforma en un producto y justo inmediatamente después entra otro sustrato?

557
01:27:33,500 --> 01:27:35,100
¿Vale? ¿Sí?

558
01:27:36,579 --> 01:27:41,199
Porque hay muchísima concentración de sustrato y se encuentra con muchos sustratos a su alrededor.

559
01:27:41,199 --> 01:27:50,220
Si tú en ese punto subes la cantidad de sustrato, es decir, subes la concentración de sustrato dentro de la célula, la reacción irá más rápido.

560
01:27:50,600 --> 01:28:18,529
Bueno, la respuesta… Eso es, ¿vale? O sea, la velocidad de la reacción sube conforme sube la concentración de sustrato, pero llega a un punto en el que la concentración de sustrato, por mucho que suba, no va a aumentar la velocidad de la reacción porque todas las enzimas ya están ocupadas con sustrato y no están dando abasto.

561
01:28:18,529 --> 01:28:29,470
¿Vale? A esa velocidad que alcanza cuando todas las enzimas están saturadas del sustrato se le llama velocidad máxima de una reacción.

562
01:28:30,390 --> 01:28:36,729
¿Vale? Entonces, vamos a dibujar otra grafiquita.

563
01:28:38,390 --> 01:28:40,729
¿Vale? En esta gráfica vamos a poner...

564
01:28:45,000 --> 01:28:46,699
¡Ay! Que me salió muy torcido.

565
01:28:46,699 --> 01:29:11,140
En el eje de las Y, en este eje, vamos a poner la velocidad de la reacción, ¿vale?

566
01:29:11,300 --> 01:29:16,199
La velocidad, es decir, aumenta conforme sube el eje de las Y, ¿vale?

567
01:29:16,199 --> 01:29:25,359
Y en el eje de las X, vamos a poner la concentración de sustrato y aumenta conforme nos vamos desplazando hacia la derecha.

568
01:29:25,359 --> 01:29:41,859
Pues la velocidad de la reacción sigue esta forma. Conforme vamos aumentando el sustrato, la concentración del sustrato, la velocidad va aumentando, pero llega un punto en el que se estanca.

569
01:29:41,859 --> 01:30:12,180
La velocidad se estanca, no sube más. ¿Vale? A esto se le llama una función logarítmica, por cierto. ¿Sí? Ay, qué malita estoy. ¿Vale? Al punto, que es este de aquí, que es una asíntota, que esto lo veis en matemáticas, en el que la velocidad no sube más, por mucho que aumente la concentración de sustrato, esta es la V máxima.

570
01:30:13,180 --> 01:30:17,840
es la velocidad máxima, ¿vale?

571
01:30:17,840 --> 01:30:22,819
Y si os dais cuenta, la concentración de sustrato aumenta básicamente solo hasta aquí.

572
01:30:23,979 --> 01:30:28,619
Solo hasta aquí nos importa que la concentración de sustrato aumente,

573
01:30:28,819 --> 01:30:32,319
porque de aquí a aquí, por mucho que aumentemos la concentración de sustrato,

574
01:30:32,920 --> 01:30:34,800
no va a aumentar la velocidad de la reacción.

575
01:30:35,060 --> 01:30:37,920
¿Lo veis? Más o menos que sigue esta línea.

576
01:30:39,380 --> 01:30:40,319
¿Lo veis, chicos?

577
01:30:40,319 --> 01:31:06,420
Por favor, que alguien me conteste. Vale. Pues entonces, como esto es una gráfica, sabéis que todas las gráficas tienen una fórmula que las define y entonces nosotros podemos calcular los parámetros bajo los que actúa una enzima con una ecuación.

578
01:31:06,420 --> 01:31:54,199
Esa ecuación es la ecuación de Michaelis-Menten y lo que hace es relacionar la velocidad de la reacción con la velocidad máxima,

579
01:31:54,199 --> 01:32:00,399
la velocidad a la que va una reacción con la velocidad máxima de la reacción y la concentración de sustrato.

580
01:32:00,880 --> 01:32:15,699
Y nos dice que la velocidad de una reacción es igual a la velocidad máxima por la concentración de sustrato, ¿sí?

581
01:32:17,319 --> 01:32:22,060
Entre Km más la concentración de sustrato.

582
01:32:22,439 --> 01:32:24,460
¿Qué es esto de Km?

583
01:32:25,899 --> 01:32:44,319
este término de aquí, pues la Km es la constante de Michaelis-Menten, ¿vale?

584
01:32:44,479 --> 01:32:59,189
Y no es otra cosa que si nosotros esta línea de aquí a la velocidad máxima la dividimos en dos, ¿vale?

585
01:32:59,189 --> 01:33:04,470
Estos son 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 cuadritos, ¿vale?

586
01:33:04,529 --> 01:33:08,029
Pues vamos a poner que nuestra velocidad máxima es de 10, ¿cuál es la mitad de 10?

587
01:33:08,029 --> 01:33:22,670
Pues si tú en la mitad miras a ver en la gráfica cuál es la concentración de sustrato, eso es la Km,

588
01:33:22,670 --> 01:34:03,159
que básicamente es la concentración de sustrato a la cual la velocidad de la reacción ha alcanzado la mitad de la velocidad máxima, ¿vale?

589
01:34:03,159 --> 01:34:23,659
O sea, este punto de aquí, esperad porque es como un poquito lento, este punto de aquí es un medio de la velocidad máxima o la velocidad máxima a la que llega la reacción entre dos.

590
01:34:24,760 --> 01:34:28,859
¿Vale? ¿Sí?

591
01:34:30,500 --> 01:34:31,180
Sí.

592
01:34:31,600 --> 01:34:34,439
¿Lo hemos entendido?

593
01:34:35,520 --> 01:34:36,199
Sí.

594
01:34:36,739 --> 01:34:51,949
Entonces, la Km tiene unidades de concentración, no de velocidad, porque la Km no es una velocidad.

595
01:34:52,510 --> 01:34:55,310
Tiene que ver con la velocidad, pero no es una velocidad.

596
01:34:56,050 --> 01:35:03,949
Es la concentración de sustrato para la cual la velocidad de la reacción es un medio de la velocidad máxima.

597
01:35:04,770 --> 01:35:08,439
¿Vale? ¿Sí?

598
01:35:09,180 --> 01:35:13,899
Bien, os termino de decir una cosa sobre la Km.

599
01:35:14,739 --> 01:35:43,079
Y ya os dejo, ¿vale? Si la Km es un número muy bajito, ¿vale? Eso quiere decir que la enzima tiene mucha afinidad por el sustrato, ¿vale?

600
01:35:43,079 --> 01:36:08,060
Porque con poca cantidad de sustrato alcanza la mitad de la velocidad máxima, mientras que si la Km es alta, la enzima tiene poca afinidad por el sustrato, ¿vale?

601
01:36:08,060 --> 01:36:16,060
Eso quiere decir que la enzima necesita mayor concentración de sustrato para llegar a la mitad de la velocidad máxima.

602
01:36:17,619 --> 01:36:21,180
¿Sí? ¿Bien? ¿Lo habéis entendido?

603
01:36:22,220 --> 01:36:22,539
Sí.

604
01:36:23,079 --> 01:36:25,220
¿Necesitáis que os explique alguna cosa más?

605
01:36:26,039 --> 01:36:26,300
No.

606
01:36:26,680 --> 01:36:27,739
¿No? Vale.