1 00:00:00,000 --> 00:00:10,179 Muy bien, bueno buenas tardes y nada pues vamos a hacer tres platitos que al final un postre no vamos a traer porque me ha parecido más interesante 2 00:00:10,179 --> 00:00:15,960 la próxima vez que estamos ya empezando la primavera pues traer algunos de los vegetales que tenemos en el restaurante 3 00:00:15,960 --> 00:00:20,980 y bueno nosotros tenemos un restaurante muy chiquitito que hay aquí en Ana Juárez si lo conocéis 4 00:00:20,980 --> 00:00:38,100 Yo estudié en esta escuela en el año 94, yo llevo como 14, 15 años trabajando de cocinero y mi experiencia en esta escuela fue bastante interesante. 5 00:00:38,719 --> 00:00:47,119 Evidentemente veo que las cosas han cambiado a la vida mejor porque antiguamente las cosas eran un poco más, un grupo más reducido, nosotros éramos 7-8, para eso era nada más. 6 00:00:47,119 --> 00:00:53,939 y bueno, la verdad también me ha ido bastante bien, por lo menos no me puedo dejar porque 7 00:00:53,939 --> 00:01:00,640 tengo mi propio restaurante y la verdad es que nos divertimos mucho con lo que hacemos. 8 00:01:01,600 --> 00:01:06,560 Bueno, la Boa trabaja conmigo en el restaurante, se encarga de casi todo lo que no quiero hacer yo 9 00:01:06,560 --> 00:01:11,659 y bueno, pues estas verduras tan raritas que veis por aquí, ahora según vayamos haciendo 10 00:01:11,659 --> 00:01:17,560 los platos os voy explicando lo que es. Yo trabajo con un biólogo que es ese señor 11 00:01:17,560 --> 00:01:23,659 que lo que hace es cultivar para mí ciertos productos vegetales que son variedades de 12 00:01:23,659 --> 00:01:31,280 hierbas o de plantas que no están en el curso normal de cualquier mercado. Son como variedades 13 00:01:31,280 --> 00:01:36,000 que no es que estén en extinción pero que no tienen un uso gastronómico actual sino 14 00:01:36,000 --> 00:01:44,340 que se utilizaban en otras épocas. Por ejemplo, esto se llama alga de tierra, que es una planta 15 00:01:44,340 --> 00:01:48,560 grasa, es de la familia de los mesengriantemum, es una hierba silvestre que hay en la zona 16 00:01:48,560 --> 00:01:55,900 de Alicante y que trajeron los niños humanos y con esto lo utilizaban tanto para sus ensaladas 17 00:01:55,900 --> 00:02:01,140 o también hacían jabón con ello. Esto también es una planta grasa, se llama mesengriantemum 18 00:02:01,140 --> 00:02:06,480 cristalino, lo conoceréis a lo mejor por el nombre francés suyo que es picoide glacial 19 00:02:06,480 --> 00:02:14,919 y esto es lechuga glacial que es una parte de esta planta que utilizamos también para 20 00:02:14,919 --> 00:02:20,840 otro plato. También tenemos la hoja de emergencia marítima que es una hoja que sabe como a 21 00:02:20,840 --> 00:02:28,080 un molusco, a un percé, de una ostra y luego tenemos el caviar cítrico que es un cítrico 22 00:02:28,080 --> 00:02:30,259 de unos subcítricos de la familia de los cítricos 23 00:02:30,259 --> 00:02:32,639 es del género de los parentales 24 00:02:32,639 --> 00:02:33,439 de los cítricos 25 00:02:33,439 --> 00:02:36,340 y utilizamos también otro plato 26 00:02:36,340 --> 00:02:37,639 que lo traemos desde Australia 27 00:02:37,639 --> 00:02:40,360 y bueno pues también traemos un poquito de acelera 28 00:02:40,360 --> 00:02:41,860 de aranjuez y unos 29 00:02:41,860 --> 00:02:44,280 pocos frotes verdes de temporada 30 00:02:44,280 --> 00:02:46,120 estamos ahora con las flores de almendro 31 00:02:46,120 --> 00:02:48,060 y unas flores de romero que son las flores 32 00:02:48,060 --> 00:02:49,740 chicas de primavera 33 00:02:49,740 --> 00:02:52,819 de invierno, paso de la primavera 34 00:02:52,819 --> 00:02:54,219 y bueno pues es un poco lo que 35 00:02:54,219 --> 00:02:56,039 para que veáis un poco de la muestra de los vegetales 36 00:02:56,039 --> 00:02:57,180 con los que estamos trabajando ahora 37 00:02:57,180 --> 00:03:00,180 aunque es una época un poco complicada porque está acabando el invierno y empieza la primavera, 38 00:03:01,080 --> 00:03:04,539 pero bueno, ahora lo vamos a probar para que veáis que sabor tan bueno. 39 00:03:05,080 --> 00:03:10,400 El primer plato que vamos a hacer es un plato que nosotros presentamos en Madrid Fusion en 2009, 40 00:03:10,860 --> 00:03:12,379 que es la ostra con caviar cítrico. 41 00:03:14,319 --> 00:03:19,639 Es un plato muy sencillo, de lo que se trata es esencializar este producto que es el caviar cítrico. 42 00:03:21,180 --> 00:03:26,740 Bueno, no voy a abrirlo, en cuanto lo abra el caviar, si queréis ir pasándolo para que lo veáis. 43 00:03:27,180 --> 00:03:37,639 Pásalo. Es una especie de limón chiquitito que cuando lo abres por la mitad te encuentras que tiene unas microvejigas, como unas bolitas, 44 00:03:38,439 --> 00:03:46,340 y no es como un cítrico convencional, sino que se asemeja a la estura y la morfología, sobre todo al caviar, de ahí llamarle caviar cítrico. 45 00:03:47,439 --> 00:03:55,099 Nosotros cuando lo probamos vimos que lo mejor era comerlo crudo tal cual y decidimos hacer un plato que es la ostra con caviar cítrico. 46 00:03:57,180 --> 00:04:03,379 una ostra abierta al natural, y ya sabéis que es muy típico en todos los restaurantes, 47 00:04:03,840 --> 00:04:09,280 cuando piden una ostra, pues todo el mundo echa un chorrito de limón, y bueno, las últimas 48 00:04:09,280 --> 00:04:16,379 tendencias de la gastronomía, pues hablan de que el ácido cítrico cocina la ostra, 49 00:04:16,379 --> 00:04:22,800 que a lo mejor no es la textura ideal el comerla con un cítrico, yo no estoy de acuerdo, pero 50 00:04:22,800 --> 00:04:26,839 bueno, al final las tendencias son lo que marcan, y ha habido unos años que el zumo 51 00:04:26,839 --> 00:04:31,480 de limón estaba como apartado de la alta cocina y nosotros para andar a caballo entre 52 00:04:31,480 --> 00:04:39,439 ese concepto y algo más moderno, pues hacíamos la ostra y como veis ese cítrico lo que tiene 53 00:04:39,439 --> 00:04:44,779 es las microvejigas y lo que hacen es que te explotan en la boca, no es directamente 54 00:04:44,779 --> 00:04:49,519 como si añadieras el cítrico encima de la ostra. Entonces lo que hacemos es mantenemos 55 00:04:49,519 --> 00:04:55,480 la ostra tal cual, recién abierta, el máximo esplendor de una ostra es recién abierta 56 00:04:55,480 --> 00:05:00,699 Y lo que hacemos es añadimos unas cuantas vejigas del caviar cítrico 57 00:05:00,699 --> 00:05:04,060 Para que entendáis la valoración de este producto 58 00:05:04,060 --> 00:05:07,399 Está entre 150 y 180 euros el kilo de esto 59 00:05:07,399 --> 00:05:11,240 Entonces para que veáis que es un producto que es bastante caro 60 00:05:11,240 --> 00:05:15,459 Se puede asemajar pues a la trufa o a la vainilla 61 00:05:15,459 --> 00:05:19,519 Luego aparte lo que hacemos es con las cascaritas 62 00:05:19,519 --> 00:05:23,100 Con la cáscara del, antes sacamos todas las bolitas 63 00:05:23,100 --> 00:05:26,300 con la cáscara que tiene un fragante muy espectacular 64 00:05:26,300 --> 00:05:28,480 lo que hacemos es una infusión 65 00:05:28,480 --> 00:05:32,879 ponemos un cazo con agua 66 00:05:32,879 --> 00:05:34,899 más o menos para que sepáis las proporciones 67 00:05:34,899 --> 00:05:36,180 cada medio litro de agua 68 00:05:36,180 --> 00:05:39,040 ponemos 50 gramos de cáscara de caviar cítrico 69 00:05:39,040 --> 00:05:41,319 hervimos el agua 70 00:05:41,319 --> 00:05:43,980 el agua en caliente, añadimos la cáscara 71 00:05:43,980 --> 00:05:46,579 lo dejamos tapado con papel film durante media hora 72 00:05:46,579 --> 00:05:48,360 apartado del fuego 73 00:05:48,360 --> 00:05:50,540 en ese momento 74 00:05:50,540 --> 00:05:52,959 luego lo colamos 75 00:05:52,959 --> 00:05:53,879 cuando pasa la media hora 76 00:05:53,879 --> 00:05:56,199 le añadimos 3 gramos de lecitina de soja 77 00:05:56,199 --> 00:06:00,000 3 gramos de lecitina de soja 78 00:06:00,000 --> 00:06:01,860 por cada medio litro 79 00:06:01,860 --> 00:06:03,319 de mezcla 80 00:06:03,319 --> 00:06:04,639 y lo emulsionamos 81 00:06:04,639 --> 00:06:07,519 supongo que os habrán explicado 82 00:06:07,519 --> 00:06:08,879 lo que es la técnica de los aires 83 00:06:08,879 --> 00:06:11,959 si no pues os explico brevemente 84 00:06:11,959 --> 00:06:15,500 hay un cocinero en restante en Gerna 85 00:06:15,500 --> 00:06:17,500 que se llama Fernando Díaz 86 00:06:17,500 --> 00:06:19,120 que trabaja en el Bulli, supongo que lo conocéis 87 00:06:19,120 --> 00:06:25,839 y este señor un día puso en Google la palabra emulsión para ver qué es lo que le salía 88 00:06:25,839 --> 00:06:28,800 y automáticamente le salió la palabra lecitina de soja. 89 00:06:30,019 --> 00:06:34,759 Este señor lo que hizo fue cambiar, revolucionó un poco el sentido de las salsas, 90 00:06:34,879 --> 00:06:41,459 porque al final en terminología culinaria vanguardista esto realmente lo que es un aire no es un acereto, 91 00:06:41,459 --> 00:06:45,240 sino que realmente es una salsa aérea que se llama. 92 00:06:45,240 --> 00:06:48,860 se trata de variar un poco las texturas 93 00:06:48,860 --> 00:06:52,379 y las texturas de cualquier tipo de salsa o líquido 94 00:06:52,379 --> 00:06:54,740 en función de la emulsión de la licitina 95 00:06:54,740 --> 00:06:59,339 y aparte de conseguir un fragante muy etéreo 96 00:06:59,339 --> 00:07:02,639 sirve para aderezar los platos de una manera muy liviana 97 00:07:02,639 --> 00:07:06,079 y la verdad es que es muy agradecido para muchos platos 98 00:07:06,079 --> 00:07:07,360 cuando queremos dar un aroma 99 00:07:07,360 --> 00:07:09,800 y queremos que sea una cosa muy sutil 100 00:07:09,800 --> 00:07:11,800 más que nada un perfume 101 00:07:11,800 --> 00:07:13,040 bueno, pues aquí tenéis 102 00:07:13,040 --> 00:07:15,040 este es el primer plato que traigo hoy 103 00:07:15,040 --> 00:07:18,480 que es la ostra con callar cítrico, que es un plato que tengo en el restaurante de que inauguramos 104 00:07:18,480 --> 00:07:22,139 y es un plato que ha tenido mucha repercusión. 105 00:07:23,220 --> 00:07:29,120 El siguiente plato vamos a hacer, aprovechando que estamos en Aranjuez, 106 00:07:30,779 --> 00:07:37,459 nosotros pues la huerta que hay en Aranjuez, supongo que vuestros profesores están hartos de deciroslo, 107 00:07:37,459 --> 00:07:45,180 que la huerta de Aranjuez es una huerta fantástica, sobre todo por el cultivo que tiene a nivel de las crucíferas. 108 00:07:45,720 --> 00:07:53,120 Las crucíferas son, tampoco me quiero poner muy técnico, pero es una familia vegetal, 109 00:07:53,120 --> 00:08:01,600 donde para que me entendáis dan las coles, la coliflor, el brócoli, la pulvarda, el repollo, el romanesco. 110 00:08:01,600 --> 00:08:08,319 Entonces, Aranjuez siempre ha sido uno de los productores nacionales de crucíferas 111 00:08:08,319 --> 00:08:12,899 Y por ejemplo, en el caso del romanesco, no sé si lo conocéis, que es una especie de poliflor verde 112 00:08:12,899 --> 00:08:16,000 Que tiene como unos pinchos hacia afuera, que parece como traída de Marte 113 00:08:16,000 --> 00:08:20,879 Aranjuez hasta hace pocos años era el primer productor mundial de romanesco 114 00:08:20,879 --> 00:08:27,720 Luego vino los americanos, que era muy bonito y como todo, pues un poco lo que hacen es explotarlos 115 00:08:27,720 --> 00:08:37,720 Nosotros lo que hacemos es un couscous de crucíferas, lo llamamos couscous porque nosotros conseguimos la textura del couscous. 116 00:08:37,720 --> 00:08:45,720 Si no sabéis lo que es el couscous, en la zona árabe, sobre todo en Marruecos, es un plato muy típico de la cocina marroquí. 117 00:08:45,720 --> 00:08:53,779 es sémola de trigo duro, igual como por ejemplo nosotros utilizamos la sémola de trigo duro, 118 00:08:53,899 --> 00:08:58,779 que puede ser los espaguetis estos de pasta seca, que los macarrones están hechos con sémola de trigo duro. 119 00:08:58,860 --> 00:09:02,820 Ellos lo que hacen son como puntitos, puntitos chiquititos, 120 00:09:03,179 --> 00:09:07,279 eso lo cuecen al vapor con un caldo de cocido, pero hecho con cordero y muchos vegetales, 121 00:09:07,840 --> 00:09:10,139 y es un plato muy típico de la cocina marroquí, el couscous. 122 00:09:10,360 --> 00:09:15,480 La unge es como un cocido, en vez de echarle garbanzos, le echarían la sémola de trigo, 123 00:09:15,480 --> 00:09:20,179 y en vez de echarle tanto cerdo como le echamos y vacuno como le echamos los españoles, 124 00:09:20,279 --> 00:09:21,500 pues yo le echaría solamente cordero. 125 00:09:22,860 --> 00:09:27,080 Con el vapor de ese caldo, pues en la sémola de trigo y queda como si fuese un polvo muy fino, 126 00:09:27,279 --> 00:09:28,759 pues es más o menos la textura. 127 00:09:28,759 --> 00:09:37,279 Y ahí hemos triturado brócoli, coliflor, romanesco, coles y recollo. 128 00:09:37,740 --> 00:09:41,399 Si tenéis por aquí, termomix tenéis o algo así parecido, 129 00:09:41,399 --> 00:09:50,039 Pues en la Thermomix ponéis el vaso triturador y más o menos por la mitad del vaso ponéis la parte de las florecitas 130 00:09:50,039 --> 00:09:57,639 Digamos tanto del brócoli, del romanesco, lo llenáis por la mitad y como se pica el hielo más o menos del 0 al 3 131 00:09:57,639 --> 00:10:00,860 Dando así golpes secos, conseguís que tenga esta textura 132 00:10:00,860 --> 00:10:10,519 Aparte nosotros lo aderezamos con aceite de sésamo, con vinagre de módena y con un poquito de sal 133 00:10:10,519 --> 00:10:13,059 le damos un par de vueltas 134 00:10:13,059 --> 00:10:13,879 lo dejamos macerando 135 00:10:13,879 --> 00:10:16,960 no más de una hora 136 00:10:16,960 --> 00:10:19,840 y más que nada 137 00:10:19,840 --> 00:10:20,700 para que mantenga 138 00:10:20,700 --> 00:10:23,659 la textura de vegetal crudo 139 00:10:23,659 --> 00:10:26,419 una vez que está macerado 140 00:10:26,419 --> 00:10:28,419 lo acompañamos 141 00:10:28,419 --> 00:10:30,559 con unas yeidas 142 00:10:30,559 --> 00:10:32,259 que marcamos en la sartén 143 00:10:32,259 --> 00:10:33,200 por la parte de fuera 144 00:10:33,200 --> 00:10:35,600 para que queden caramelizadas por fuera 145 00:10:35,600 --> 00:10:37,179 pero por dentro para que sigan manteniendo 146 00:10:37,179 --> 00:10:38,220 su textura mantecosa 147 00:10:38,220 --> 00:10:42,620 que es lo interesante, mantener el calarenzado que da el sabor a mar 148 00:10:42,620 --> 00:10:50,960 y el mantecoso que te ayuda a ligar en el paladar con la textura crocante de las crucíferas 149 00:10:50,960 --> 00:10:51,799 porque están crudas 150 00:10:51,799 --> 00:10:55,179 también lo vamos a acompañar con otras verduras muy típicas de Aranjuez 151 00:10:55,179 --> 00:10:56,820 que son las acelgas 152 00:10:56,820 --> 00:11:00,220 nosotros conseguimos esto, donde lo veis son pencas de acelga 153 00:11:01,019 --> 00:11:04,659 lo que hacemos es, quitamos la parte verde 154 00:11:04,659 --> 00:11:07,460 que hacemos un licuado que utilizamos para otro plato 155 00:11:08,220 --> 00:11:16,580 Y con las pencas, con un pelador de patatas, por la parte lateral, como si estuvieses pelando una patata, 156 00:11:16,980 --> 00:11:20,120 lo echamos en agua y hielo y pasados 15 o 20 minutos se riza. 157 00:11:20,120 --> 00:11:28,399 El sabor de la penca se respeta, es el sabor que es tan térreo y tan húmedo. 158 00:11:28,600 --> 00:11:31,600 Lo comemos en crudo, que es muchísimo mejor comer las verduras en crudo. 159 00:11:31,820 --> 00:11:36,419 A partir de 3 minutos todas las verduras se desnaturalizan, pierden todas sus propiedades, excepto la fibra. 160 00:11:36,419 --> 00:11:39,879 y lo desabogamos por comer las verduras casi en crudo. 161 00:11:40,440 --> 00:11:44,200 Le damos una función cero a todo esto, simplemente un marinado, 162 00:11:44,919 --> 00:11:53,820 ponemos el couscous de crucíferas y el primer plato del menú sería la ostra, 163 00:11:54,179 --> 00:11:57,159 el segundo plato que utilizamos en el menú, también lo tenemos puesto en carta, 164 00:11:57,159 --> 00:12:01,240 en el menú lo ponemos sin vieiras y en carta lo ponemos con vieiras 165 00:12:01,240 --> 00:12:03,399 para que el plato sea un poco más continuamente. 166 00:12:03,399 --> 00:12:08,720 Ponemos un aceite de oliva de aromático, una arbequina 167 00:12:08,720 --> 00:12:13,019 Y esto que está poniendo la boa es un polvo de aceituna negra 168 00:12:13,019 --> 00:12:14,860 Que es una cosa muy sencilla 169 00:12:14,860 --> 00:12:18,820 Aceitunas se deshuesan o las tenéis deshuesadas 170 00:12:18,820 --> 00:12:21,399 Las trituramos en la thermomix 171 00:12:21,399 --> 00:12:24,980 Se pone en un simpad sobre una placa gastronom 172 00:12:24,980 --> 00:12:28,340 Lo rezamos durante 12 horas a unos 50 grados 173 00:12:28,340 --> 00:12:31,120 Y conseguimos la textura de polvo 174 00:12:31,120 --> 00:12:37,200 pasarla para olerlo y ya veréis qué rico y interesante es. Si queréis probarlo, no tengáis miedo. 175 00:12:38,559 --> 00:12:45,220 Bueno, como veis está terminando nuevo el plato, coloca las viras alrededor del couscous 176 00:12:45,220 --> 00:12:49,860 y terminaremos decorando con alguna cosita. 177 00:12:49,860 --> 00:12:56,019 Si la proteína del huevo fije con la emulsión del aceite y se quede una pasta un poquito más densa, 178 00:12:56,019 --> 00:13:04,019 Pero bueno, como estamos aquí en clase y lo vamos a improvisar, pues directamente vamos a irnos a tratarla. 179 00:13:04,019 --> 00:13:12,019 Aquí tenemos una variedad de mostazas. Son mostazas que no hacemos nosotros, las compramos. 180 00:13:12,019 --> 00:13:16,019 Son mostazas industriales, pero que tienen un sabor muy bueno. 181 00:13:16,019 --> 00:13:22,019 Utilizamos muchas mostazas. Por ejemplo, una es de finas hierbas, otra es mostaza con miel, otra lleva estragón. 182 00:13:22,019 --> 00:13:26,419 La idea es poner como una especie de paleta de mostazas, un mosaico de mostazas. 183 00:13:28,100 --> 00:13:35,279 Nosotros ponemos aparte lo que es la mostaza con la carne para respetar muchísimo más el producto del animal 184 00:13:35,279 --> 00:13:37,860 y que la carne sepa a carne. 185 00:13:37,940 --> 00:13:43,259 Las mostazas están puestas al lado para simplemente utilizarlas al lado como aliño a gusto del comensal. 186 00:13:43,259 --> 00:13:49,740 hay gente que le pone más tipos de verduras 187 00:13:49,740 --> 00:13:52,279 como cebolla, pepinillo o algún tipo de encurtido 188 00:13:52,279 --> 00:13:57,039 como salidos encurtidos están conservados en vinagre 189 00:13:57,039 --> 00:13:59,980 nosotros damos ese toque a vinagrado a la mezcla 190 00:13:59,980 --> 00:14:01,600 con la reducción de vinagre de moderna 191 00:14:01,600 --> 00:14:05,899 dándole ese toque a vinagrado pero con los dulces del vinagre de mosto 192 00:14:05,899 --> 00:14:09,000 lo que hacemos es realzar muchísimo más el sabor de la carne roja 193 00:14:09,000 --> 00:14:18,240 También tenemos una mostaza con salsa de trufa y bueno, pues al final la presentación es algo que es muy personal, ¿no? 194 00:14:18,240 --> 00:14:36,200 Nosotros pues tampoco somos un restaurante muy minimalista ni vanguardista, nosotros somos gente que hacemos una cocina de presentaciones, como veis, bastante sencillas y un poquito, también tiene un toque de barroco 195 00:14:36,200 --> 00:14:40,700 porque al final la cocina es algo muy personal 196 00:14:40,700 --> 00:14:42,759 vosotros cuando tengáis vuestro propio restaurante 197 00:14:42,759 --> 00:14:46,539 veréis lo fantástico que es poder hacer las cosas a vuestro aire 198 00:14:46,539 --> 00:14:48,340 sin que nadie os diga lo que tenéis que hacer 199 00:14:48,340 --> 00:14:53,860 pero siempre tenéis que tener una buena base para saber hacer las cosas con criterio 200 00:14:53,860 --> 00:14:57,980 nosotros pues siguiendo esta línea de cocina vegetal 201 00:14:57,980 --> 00:15:05,139 el stick tartar convencionalmente siempre se ha acompañado con un poco de pan tostado 202 00:15:05,139 --> 00:15:09,259 nosotros para no ser tan radicales siempre acompañamos el stick con un poquito de pan tostado 203 00:15:09,259 --> 00:15:14,820 pero si lo que nos gusta es poner para que la gente que viene a comer a casa 204 00:15:14,820 --> 00:15:18,940 disfrute un poco de estos toques vegetales 205 00:15:18,940 --> 00:15:26,220 y utilizamos las hojas de mertensia y las hojas de escarcha o hierba de hielo 206 00:15:26,220 --> 00:15:27,500 que también es un nombre castellano 207 00:15:27,500 --> 00:15:33,159 lo que hacen es en la propia hoja colocan el trozo de carne 208 00:15:33,159 --> 00:15:37,080 y comen directamente con el trozo de la hoja. 209 00:15:37,779 --> 00:15:42,840 Entonces vamos colocando, como si fuese un centro de flores, 210 00:15:43,480 --> 00:15:48,059 vamos colocando y pinchando en la carne todos los elementos vegetales que os he estado hablando. 211 00:15:48,700 --> 00:15:53,200 Desde la hoja de martensia, la hoja de escarcha, brotes de soja, 212 00:15:53,200 --> 00:15:57,779 y luego, bueno, estas son hierbas de cultivo, pero siempre dan, pues mira, 213 00:15:57,879 --> 00:16:02,840 estas de remolacha, hay algo de raro aday, con que también se le da un toque de picante, 214 00:16:03,159 --> 00:16:12,519 Y lo que conseguimos es comerte una ensalada de carne cruda, de llamarlo de alguna manera un poco más salvaje. 215 00:16:14,240 --> 00:16:21,539 Una vez que hemos terminado los platitos, que también vamos a terminar con flores de invierno, las de romero y el anuncio de la primavera que son las de almendro.