1 00:00:00,000 --> 00:00:24,600 hola a todos estamos aquí inaugurando nuestra sección que en principio va a ser mensual si ya 2 00:00:24,600 --> 00:00:31,020 tiene éxito pues igual hacemos semanal de gastro cepa hemos tenido a los obreros todos 3 00:00:31,020 --> 00:00:36,420 bien se van a trabajando nos han dejado un pedazo cocina guapa guapa está está bien ahí 4 00:00:36,420 --> 00:00:44,700 y vamos a aprovechar esta sección para ir presentando platos regionales para eso nos 5 00:00:44,700 --> 00:00:48,840 hemos ido a sevilla allí en sevilla hemos contactado con josé manuel que lo tenemos 6 00:00:48,840 --> 00:00:54,359 aquí de director en el cepa quien nos va a presentar un plato que aunque él es 7 00:00:54,359 --> 00:01:02,240 sevillano el plato es gaditano que es patatas con calamar que le diríamos aquí pero tiene un 8 00:01:02,240 --> 00:01:11,219 nombre mucho mucho con mucha más enjundia con productos de la tierra vamos a dar del terreno 9 00:01:11,219 --> 00:01:21,400 efectivamente vamos a dar paso a josé manuel josé manuel muy buenos días ahora vamos voy a 10 00:01:21,400 --> 00:01:24,319 comentaros cómo hacer esta receta que es una receta 11 00:01:24,359 --> 00:01:33,219 que se da a ver se puede hacer muy fácilmente es cómoda de hacer y os va a gustar vale y es muy 12 00:01:33,219 --> 00:01:39,480 sencilla y en poco tiempo lo haré en esta cocina yo creo que saldrá bastante bien esa receta aquí 13 00:01:39,480 --> 00:01:44,159 lo tenemos todo como puede ver os voy a decir los pasos a seguir los ingredientes que necesitaré 14 00:01:44,159 --> 00:01:50,680 papas con choco choco exactamente que es porque lo que no somos si tenéis que ir aquí en alcala 15 00:01:50,680 --> 00:01:54,340 a pedirlo a la pescadería tenéis que pedirle una sepia para lo seguro que os va a gustar 16 00:01:54,359 --> 00:02:02,640 seguramente a lo mejor no sepan que el choco que ha dicho vale bueno para unos seis comensales 17 00:02:02,640 --> 00:02:13,180 aproximadamente necesitaréis kilo y algo vale kilo y cuarto aproximadamente de sepia de choco 18 00:02:13,180 --> 00:02:19,960 sea un buen bicho de ser un buen bicho o dos bichos o la leche aproximadamente un kilo de patatas un 19 00:02:19,960 --> 00:02:24,000 pimiento rojo una cebolla zanahoria 20 00:02:24,360 --> 00:02:31,840 y unos tres tomates aproximadamente sal echaremos un poco de colorante pimentón no lleva esto y mentón 21 00:02:31,840 --> 00:02:40,620 también estamos aquí para apuntar muy bien y le habrá que echarle un poco de vino para que coja 22 00:02:40,620 --> 00:02:46,700 algo de gusto de vino de jerez o cualquier vino pues un vino blanco un vino blanco cualquiera 23 00:02:46,700 --> 00:02:51,820 vale mientras mejor sea el vino con mejor después que añadirle agua si le echamos un fume de pescado 24 00:02:54,360 --> 00:03:01,480 pues agua vale muy bien comenzamos se puede hacer en una cazuela o en una olla 25 00:03:01,480 --> 00:03:06,780 exprés que se hace más rápido tú vas a hacerlo en olla exprés porque como 26 00:03:06,780 --> 00:03:11,600 estamos de tiempo apurados el programa tiene los tiempos que tiene comenzamos 27 00:03:11,600 --> 00:03:18,600 con la olla exprés lo primero vamos a trocear el bicho 28 00:03:18,599 --> 00:03:24,500 lo troceamos en daditos de unos dos centímetros aproximadamente los 29 00:03:24,500 --> 00:03:29,379 salpimentamos la sepia perdón el choco hay que limpiarlo antes normalmente se 30 00:03:29,379 --> 00:03:33,359 compra y viene limpio pero si no viene limpio hay que quitarle la piel y 31 00:03:33,359 --> 00:03:40,400 quitarle la tinta pero normalmente viene limpio se trocea en daditos y los 32 00:03:40,400 --> 00:03:45,459 sofreímos salpimentados una vez que esté sofrito lo sacamos 33 00:03:45,459 --> 00:03:48,459 y ya después procedemos a hacer el sofrito 34 00:03:48,599 --> 00:03:52,780 para eso picamos la cebolla si pequeñito la zanahoria pequeñita el 35 00:03:52,780 --> 00:03:57,819 pimiento rojo pequeñito vale los pimientos el verde y el rojo yo le 36 00:03:57,819 --> 00:04:02,000 echo normalmente se le puede echar verde y rojo yo casi siempre lo hago con unos gordos de 37 00:04:02,000 --> 00:04:08,340 estos de azahar que le da más sabor se sofríe todo y una vez que ya esté 38 00:04:08,340 --> 00:04:15,639 sofrito le añado el tomate que tarda menos en sofreír o rallado o 39 00:04:15,639 --> 00:04:18,180 triturado en cualquier caso sin piel sin piel 40 00:04:18,180 --> 00:04:18,579 siempre con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla 41 00:04:18,600 --> 00:04:48,600 siempre con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla 42 00:04:48,600 --> 00:05:18,600 con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con 43 00:05:18,600 --> 00:05:48,600 la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la 44 00:05:48,600 --> 00:06:18,600 cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la cebolla con la ce 45 00:06:18,600 --> 00:06:20,420 es el plato más... Es el plato 46 00:06:20,420 --> 00:06:22,400 típico. El plato ahí típico, está todo el mundo 47 00:06:22,400 --> 00:06:24,680 deseando ir a casa de José 48 00:06:24,680 --> 00:06:26,640 Cuando pasan por la calle y huelen 49 00:06:26,640 --> 00:06:28,780 pues tengo que cerrar la puerta 50 00:06:28,780 --> 00:06:30,820 Me pasa aquí también 51 00:06:30,820 --> 00:06:31,360 en el piso 52 00:06:31,360 --> 00:06:33,480 Habrá que ir por la calle 53 00:06:33,480 --> 00:06:35,740 y cuando leamos 54 00:06:35,740 --> 00:06:38,480 cuando leamos a 55 00:06:38,480 --> 00:06:40,480 Papá con Choco ya sabemos 56 00:06:40,480 --> 00:06:42,080 Tiene preparada también una buena 57 00:06:42,080 --> 00:06:44,300 barra de pan porque habrá que rebañar 58 00:06:44,300 --> 00:06:46,200 el plato porque está muy... 59 00:06:46,200 --> 00:06:48,420 Pues nada, espero que os haya 60 00:06:48,420 --> 00:06:49,920 gustado, que lo hagáis en casa 61 00:06:49,920 --> 00:06:51,660 Yo ya he cogido todo el recuerdo 62 00:06:51,660 --> 00:06:52,920 Si tenéis alguna duda 63 00:06:52,920 --> 00:06:56,240 en la página web de Manuel estará colgada 64 00:06:56,240 --> 00:06:57,400 la receta 65 00:06:57,400 --> 00:06:59,660 O en la del centro 66 00:06:59,660 --> 00:07:01,819 O en la del centro 67 00:07:01,819 --> 00:07:04,300 Y nada, si os sale muy bien pues nos podéis 68 00:07:04,300 --> 00:07:05,200 invitar a Manuel y a mí 69 00:07:05,200 --> 00:07:07,060 Para que tengáis visto, bueno 70 00:07:07,060 --> 00:07:09,180 Cualquier tipo de dudas, sugerencias 71 00:07:09,180 --> 00:07:10,759 que queráis sobre el plato 72 00:07:10,759 --> 00:07:12,879 o sobre el programa, que es importante esto 73 00:07:12,879 --> 00:07:15,180 Pues nada, nos escribís directamente ahí 74 00:07:15,180 --> 00:07:16,900 que nosotros ya tenemos ahí 75 00:07:16,900 --> 00:07:18,319 para poder 76 00:07:18,319 --> 00:07:20,319 escuchar o leer vuestros mensajes 77 00:07:20,319 --> 00:07:23,019 Pues gracias por tenernos ahí 78 00:07:23,019 --> 00:07:25,079 Un placer, José, ha sido una maravilla 79 00:07:25,079 --> 00:07:27,060 Me ha encantado el plato y lo probaremos 80 00:07:27,060 --> 00:07:27,939 Muy bien 81 00:07:27,939 --> 00:07:30,000 Pues nada, nos despedimos, hasta la siguiente 82 00:07:48,319 --> 00:07:59,920 Hola, amigos burbujeros 83 00:07:59,920 --> 00:08:02,579 Bienvenidos a Gastrocepa, vuestra sección favorita 84 00:08:02,579 --> 00:08:04,459 dentro de Radio Burbuja 85 00:08:04,459 --> 00:08:07,079 Hoy tenemos al profesor Manuel Baños 86 00:08:07,079 --> 00:08:09,379 que nos va a contar cómo se realiza 87 00:08:09,379 --> 00:08:11,259 un plato típico de su tierra gallega 88 00:08:11,259 --> 00:08:12,839 el pulpo a la gallega 89 00:08:12,839 --> 00:08:13,600 Hola a todos 90 00:08:13,600 --> 00:08:15,800 Aquí estoy efectivamente para presentaros 91 00:08:15,800 --> 00:08:17,560 un plato típico gallego 92 00:08:17,560 --> 00:08:18,219 Me he traído 93 00:08:18,220 --> 00:08:20,300 la camiseta de pulpeiro 94 00:08:20,300 --> 00:08:21,880 mayor, aquí lo veis 95 00:08:21,880 --> 00:08:24,220 yo robo con las tijeras para poder cortar 96 00:08:24,220 --> 00:08:26,100 bien el pulpo y ahora 97 00:08:26,100 --> 00:08:28,300 os contaré como se hace 98 00:08:28,300 --> 00:08:29,360 un buen pulpo a la gallega 99 00:08:29,360 --> 00:08:32,379 ¿qué diferencia hay entre un pulpo a la gallega 100 00:08:32,379 --> 00:08:33,379 y el pulpo a feira? 101 00:08:33,940 --> 00:08:35,879 es lo mismo 102 00:08:35,879 --> 00:08:38,240 pulpo a feira y pulpo a gallega es lo mismo 103 00:08:38,240 --> 00:08:40,360 el pulpo a feira es 104 00:08:40,360 --> 00:08:41,800 como se hacía el pulpo a la gallega 105 00:08:41,800 --> 00:08:43,139 en las ferias 106 00:08:43,139 --> 00:08:46,139 como se presentaba el pulpo 107 00:08:46,139 --> 00:08:47,360 el caldero de bronca 108 00:08:47,360 --> 00:08:49,480 el caldero del pote de bronce 109 00:08:49,480 --> 00:08:51,860 y los platos ahí con el pulpo 110 00:08:51,860 --> 00:08:53,919 y de pulpo a feira luego ya como 111 00:08:53,919 --> 00:08:55,180 pulpo a feira es en gallego 112 00:08:55,180 --> 00:08:56,840 entonces de pulpo a feira 113 00:08:56,840 --> 00:08:59,180 es más comercial pulpo a la gallega 114 00:08:59,180 --> 00:09:00,779 y ya está 115 00:09:00,779 --> 00:09:02,980 así que os voy a explicar 116 00:09:02,980 --> 00:09:05,360 como hacer un buen pulpo a la gallega 117 00:09:05,360 --> 00:09:07,100 que no es complicado porque la gente piensa 118 00:09:07,100 --> 00:09:08,960 que es algo muy complicado de hacer 119 00:09:08,960 --> 00:09:10,480 pero realmente no tiene mucho 120 00:09:10,480 --> 00:09:13,120 no tiene mucho misterio 121 00:09:13,120 --> 00:09:15,200 me comentaba antes 122 00:09:15,200 --> 00:09:17,259 fuera de programa 123 00:09:17,259 --> 00:09:18,759 fuera de cámara que se suele decir 124 00:09:18,759 --> 00:09:21,600 Víctor que a él le suele quedar duro el pulpo 125 00:09:21,600 --> 00:09:22,879 cicloso, gomoso 126 00:09:22,879 --> 00:09:23,460 nada 127 00:09:23,460 --> 00:09:25,559 bueno el pulpo 128 00:09:25,559 --> 00:09:27,840 aprovechando que soy profesor de lengua 129 00:09:27,840 --> 00:09:29,319 os digo que la expresión 130 00:09:29,319 --> 00:09:31,580 le dieron la del pulpo 131 00:09:31,580 --> 00:09:34,019 viene porque al pulpo cuando se le pesca 132 00:09:34,019 --> 00:09:35,279 el pulpo está vivo 133 00:09:35,279 --> 00:09:38,039 se le mete una somanca palos al pobre 134 00:09:38,039 --> 00:09:39,819 que es para ablandarla 135 00:09:39,819 --> 00:09:41,480 por un lado ablandar la carne 136 00:09:41,480 --> 00:09:43,319 y por otro lado porque el pulpo 137 00:09:43,319 --> 00:09:45,039 cuando te agarra, cuando agarra algo 138 00:09:45,039 --> 00:09:46,899 es que no hay manera de soltar 139 00:09:47,259 --> 00:09:49,580 es impresionante lo que agarra 140 00:09:49,580 --> 00:09:54,340 bueno en cualquier caso el truco que hay que hacer con el pulpo 141 00:09:54,340 --> 00:09:55,980 es congelarlo 142 00:09:55,980 --> 00:09:59,299 dejarlo 24-48 horas congelado 143 00:09:59,299 --> 00:10:03,299 y con eso los hielos van rompiendo la fibra del pulpo 144 00:10:03,299 --> 00:10:06,220 o sea que para hacer un buen pulpo hay que ir a comprar a la pescadería 145 00:10:06,220 --> 00:10:07,939 tres o cuatro días antes 146 00:10:07,939 --> 00:10:10,559 si claro, claro, claro, unos tres días antes 147 00:10:10,559 --> 00:10:14,259 y al ser posible coger el pulpo fresco 148 00:10:14,259 --> 00:10:15,460 que hay muchas veces que ya te lo dan, hay veces que ya llevas el pulpo fresco 149 00:10:15,460 --> 00:10:16,460 que hay muchas veces que ya te lo dan, hay veces que ya llevas el pulpo fresco 150 00:10:16,460 --> 00:10:17,159 que hay muchas veces que ya llevas el pulpo fresco 151 00:10:17,159 --> 00:10:19,699 y ya ellos te lo dan congelado 152 00:10:19,699 --> 00:10:22,139 luego si el pulpo es gallego mejor 153 00:10:22,139 --> 00:10:24,199 ya sabes que hay un montón de pulpo que no es gallego 154 00:10:24,199 --> 00:10:25,699 si es gallego mejor 155 00:10:25,699 --> 00:10:28,679 a la hora de comprar el pulpo 156 00:10:28,679 --> 00:10:31,000 con un pulpo de un kilo 157 00:10:31,000 --> 00:10:33,480 tenéis tranquilamente para cuatro personas 158 00:10:33,480 --> 00:10:37,199 kilo, kilo y medio y a kilo y medio es grandecito 159 00:10:37,199 --> 00:10:40,019 bueno hemos congelado el pulpo 160 00:10:40,019 --> 00:10:42,620 hay que tener en cuenta que hay que dejarlo descongelando tranquilamente 161 00:10:42,620 --> 00:10:46,259 por lo tanto eso también nos va a llevar casi otro día más 162 00:10:46,259 --> 00:10:47,019 y 163 00:10:47,019 --> 00:10:51,259 vamos a necesitar ingredientes, el pulpo por supuesto 164 00:10:51,259 --> 00:10:53,519 vamos a necesitar patatas 165 00:10:53,519 --> 00:10:56,620 vamos a necesitar sal y pimentón 166 00:10:56,620 --> 00:10:59,960 y aceite, buen aceite de oliva que ya sabéis extra virgen 167 00:10:59,960 --> 00:11:02,199 que ya sabéis que está carillo el pulpo 168 00:11:02,199 --> 00:11:04,179 está caro pero bueno 169 00:11:04,179 --> 00:11:08,240 un día es un día y la ocasión lo merece 170 00:11:08,240 --> 00:11:13,980 el truco para cocer el pulpo 171 00:11:13,980 --> 00:11:16,860 se habla de cocerlo a partir del día siguiente, ¿no? 172 00:11:16,860 --> 00:11:16,879 se habla de cocerlo a partir del día siguiente, ¿no? 173 00:11:16,879 --> 00:11:20,179 de cocerlo a partir del día siguiente, ¿no? 174 00:11:20,179 --> 00:11:24,279 aproximadamente unos 40, 50 minutos por kilo de pulpo 175 00:11:24,279 --> 00:11:25,559 más o menos 176 00:11:25,559 --> 00:11:27,759 yo utilizo un truco 177 00:11:27,759 --> 00:11:30,559 que es un truco que cuando yo lo cuento 178 00:11:30,559 --> 00:11:31,720 la gente me mira diciendo 179 00:11:31,720 --> 00:11:32,779 ¿qué me estás contando? 180 00:11:33,139 --> 00:11:34,120 ¿qué me narras, no? 181 00:11:35,100 --> 00:11:35,899 pero que funciona 182 00:11:35,899 --> 00:11:37,919 o sea a mí me lo dijo mi padre 183 00:11:37,919 --> 00:11:40,439 que le salía muy bien 184 00:11:40,439 --> 00:11:42,080 el secreto de la familia Baños 185 00:11:42,080 --> 00:11:43,120 que va de generación a generación 186 00:11:43,120 --> 00:11:45,000 generación, de gallego a gallego 187 00:11:45,000 --> 00:11:45,700 justamente 188 00:11:45,700 --> 00:11:46,000 y 189 00:11:46,000 --> 00:11:46,679 y 190 00:11:46,679 --> 00:11:46,700 y 191 00:11:46,700 --> 00:11:46,860 y 192 00:11:46,879 --> 00:11:48,279 y es verdad 193 00:11:48,279 --> 00:11:48,740 o sea 194 00:11:48,740 --> 00:11:52,539 el truco es cocer el pulpo con una patata 195 00:11:52,539 --> 00:11:54,600 ¿qué me estás contando, Manuel? 196 00:11:54,980 --> 00:11:56,120 lo que oyes, Víctor 197 00:11:56,120 --> 00:11:57,740 con una patata 198 00:11:57,740 --> 00:12:00,360 si el pulpo es grande, una patata grande 199 00:12:00,360 --> 00:12:01,120 pulpo mediano 200 00:12:01,120 --> 00:12:04,779 patata mediana tirando a grande 201 00:12:04,779 --> 00:12:06,500 cuando la patata esté 202 00:12:06,500 --> 00:12:08,980 cuando nosotros pinchemos la patata y la patata esté 203 00:12:08,980 --> 00:12:09,939 el pulpo va a estar 204 00:12:09,939 --> 00:12:13,899 yo no sé la relación, la simbiosis que hay entre ambos 205 00:12:13,899 --> 00:12:14,539 ¿la patata y el pulpo? 206 00:12:14,539 --> 00:12:16,320 no lo sé, no lo entiendo tampoco 207 00:12:16,320 --> 00:12:16,860 pero la patata y el pulpo van a estar 208 00:12:16,879 --> 00:12:18,019 pero es así, o sea 209 00:12:18,019 --> 00:12:20,159 cuando está la patata, está el pulpo 210 00:12:20,159 --> 00:12:21,159 bueno, importante 211 00:12:21,159 --> 00:12:23,419 antes de cocer el pulpo hay que asustarlo 212 00:12:23,419 --> 00:12:24,419 que de ¡uh! 213 00:12:24,419 --> 00:12:26,120 ¿cómo se hace el ¡uh! del pulpo 214 00:12:26,120 --> 00:12:27,779 pues se coge el pulpo 215 00:12:27,779 --> 00:12:30,659 se le baja cuando el agua empiece a hervir 216 00:12:30,659 --> 00:12:32,700 abundante agua 217 00:12:32,700 --> 00:12:34,480 aunque el pulpo suelta mucha agua, eh 218 00:12:34,480 --> 00:12:38,019 cuidado que luego se va a bozar 219 00:12:38,019 --> 00:12:39,019 bajamos el pulpo 220 00:12:39,019 --> 00:12:40,519 volvemos a subirlo 221 00:12:40,519 --> 00:12:42,000 y así tres veces 222 00:12:42,000 --> 00:12:44,740 con eso vamos a conseguir que las patas se ricen 223 00:12:44,740 --> 00:12:45,740 ajá 224 00:12:45,740 --> 00:12:46,820 y consigamos ese... 225 00:12:46,820 --> 00:12:49,500 ese rizado que aparece luego en el plato 226 00:12:49,500 --> 00:12:51,480 a la tercera vez lo sumergimos 227 00:12:51,480 --> 00:12:53,180 echamos la patata 228 00:12:53,180 --> 00:12:56,260 y hasta que 229 00:12:56,260 --> 00:12:58,620 hay un problema con... 230 00:12:58,620 --> 00:13:02,100 si no se hace en pota de cobre 231 00:13:02,100 --> 00:13:03,879 que es que el... 232 00:13:03,879 --> 00:13:07,500 la piel del pulpo se suele... 233 00:13:07,500 --> 00:13:08,500 se desprende 234 00:13:08,500 --> 00:13:10,300 se suele despellejar 235 00:13:10,300 --> 00:13:11,660 lo que hay que hacer para eso 236 00:13:11,660 --> 00:13:12,780 es no tapar el pulpo 237 00:13:12,780 --> 00:13:14,180 como tapéis el pulpo 238 00:13:14,180 --> 00:13:15,960 hay más probabilidades de que se despelleje 239 00:13:15,960 --> 00:13:20,000 lo suyo es dejarlo cociendo a fuego fuerte 240 00:13:20,000 --> 00:13:21,980 con la olla destapada 241 00:13:21,980 --> 00:13:23,160 de vez en cuando hay que irlo hundiendo 242 00:13:23,160 --> 00:13:24,340 porque se va saliendo 243 00:13:24,340 --> 00:13:25,340 y... 244 00:13:25,340 --> 00:13:26,340 y en fin 245 00:13:26,340 --> 00:13:27,340 y ya está 246 00:13:27,340 --> 00:13:28,600 bueno cuando el pulpo esté 247 00:13:28,600 --> 00:13:30,480 sacamos el pulpo 248 00:13:30,480 --> 00:13:31,480 te recomiendo un gancho 249 00:13:31,480 --> 00:13:33,480 hay ganchos que se dan específicamente 250 00:13:33,480 --> 00:13:35,340 porque si no sacarlo es complicado 251 00:13:35,340 --> 00:13:36,879 un gancho para sacarlo 252 00:13:36,879 --> 00:13:38,440 lo ponemos 253 00:13:38,440 --> 00:13:39,680 y ya tenemos una tabla 254 00:13:39,680 --> 00:13:40,680 por favor 255 00:13:40,680 --> 00:13:42,639 intentad coger un plato de madera 256 00:13:42,639 --> 00:13:43,639 una tabla 257 00:13:43,639 --> 00:13:44,759 una tabla de madera 258 00:13:44,759 --> 00:13:45,759 y ahí en la tabla de madera 259 00:13:45,759 --> 00:13:48,779 cortamos el pulpo 260 00:13:48,779 --> 00:13:52,059 en el pulpo que sepáis 261 00:13:52,059 --> 00:13:55,000 que se cortan tanto los tentáculos 262 00:13:55,000 --> 00:13:56,000 las patas 263 00:13:56,000 --> 00:13:57,000 como también la cabeza 264 00:13:57,000 --> 00:13:59,460 la cabeza también se corta 265 00:13:59,460 --> 00:14:01,500 la gente piensa que como no aparece en los platos 266 00:14:01,500 --> 00:14:03,039 pues se tira 267 00:14:03,039 --> 00:14:04,399 realmente se aprovecha todo el pulpo 268 00:14:04,399 --> 00:14:06,379 es como el cerdo 269 00:14:06,379 --> 00:14:08,819 y bueno una vez que ya lo tenemos ahí 270 00:14:08,819 --> 00:14:09,980 por cierto os lo voy a decir antes 271 00:14:09,980 --> 00:14:12,759 que hay que cocer la patata aparte 272 00:14:12,759 --> 00:14:13,759 otra patata 273 00:14:13,759 --> 00:14:15,519 es la patata que vais a cocer con el pulpo vais a ver... 274 00:14:15,519 --> 00:14:17,039 que coge el color del pulpo 275 00:14:17,039 --> 00:14:19,220 un color morado fuerte 276 00:14:19,220 --> 00:14:20,220 se puede comer 277 00:14:20,220 --> 00:14:21,220 está buenísima 278 00:14:21,220 --> 00:14:22,220 está buenísima 279 00:14:22,220 --> 00:14:27,559 pero aparte cocemos las patatas que queramos 280 00:14:27,559 --> 00:14:28,899 y ya sacamos el pulpo 281 00:14:28,899 --> 00:14:32,199 lo troceamos como he dicho antes 282 00:14:32,199 --> 00:14:34,120 la patata se puede poner junto con el pulpo 283 00:14:34,120 --> 00:14:35,899 o se puede poner aparte 284 00:14:35,899 --> 00:14:38,299 a mí me gusta más aparte 285 00:14:38,299 --> 00:14:41,220 pero bueno el cachelo como dicen allí 286 00:14:41,220 --> 00:14:45,100 y ya es poner únicamente buen aceite de oliva por encima 287 00:14:45,519 --> 00:14:48,139 si le añadís hay un pequeño truco que hago yo 288 00:14:48,139 --> 00:14:50,980 que es añadirle a la cocción de la patata 289 00:14:50,980 --> 00:14:53,600 y también al caldo del pulpo al aceite 290 00:14:53,600 --> 00:14:59,319 un pelín poquito de caldo de donde se ha cocido el pulpo 291 00:14:59,319 --> 00:15:03,840 y ahí ya ponemos el aceite 292 00:15:03,840 --> 00:15:04,840 se le echa la sal 293 00:15:04,840 --> 00:15:06,019 se le echa el pimentón 294 00:15:06,019 --> 00:15:09,000 dulce o picante eso ya va a gusto 295 00:15:09,000 --> 00:15:15,039 y entonces ya tenemos lo que es el plato de... 296 00:15:15,519 --> 00:15:17,100 de pulpo a la gallega 297 00:15:17,100 --> 00:15:19,740 se me ha olvidado comentar antes la sal 298 00:15:19,740 --> 00:15:22,120 a la hora de no... 299 00:15:22,120 --> 00:15:24,519 hay gente que le echa la sal al mismo tiempo que lo cuece 300 00:15:24,519 --> 00:15:25,639 si no hace falta 301 00:15:25,639 --> 00:15:28,460 porque tened en cuenta que luego al pulpo le vamos a echar sal 302 00:15:28,460 --> 00:15:30,419 o sea realmente por eso se me ha olvidado la sal 303 00:15:30,419 --> 00:15:33,220 porque yo realmente nunca le he añadido sal 304 00:15:33,220 --> 00:15:35,419 vale o sea yo lo cuezo sin sal 305 00:15:35,419 --> 00:15:37,279 porque luego se le va a echar sal 306 00:15:37,279 --> 00:15:39,360 si se le echa sal gorda mejor también 307 00:15:39,360 --> 00:15:43,480 en el plato de pulpo a la gallega 308 00:15:43,480 --> 00:15:45,179 y bueno y eso... 309 00:15:45,179 --> 00:15:45,500 y eso es lo que es el plato de pulpo a la gallega 310 00:15:45,519 --> 00:15:47,000 no sé si Víctor tienes alguna pregunta 311 00:15:47,000 --> 00:15:48,139 y para acompañar un buen pulpo 312 00:15:48,139 --> 00:15:49,399 un buen ribeiro 313 00:15:49,399 --> 00:15:50,159 un buen ribeiro 314 00:15:50,159 --> 00:15:53,699 un buen ribeiro 315 00:15:53,699 --> 00:15:55,600 ahora está de moda el godello 316 00:15:55,600 --> 00:15:56,699 quien quiera godello o no godello 317 00:15:56,699 --> 00:15:58,960 yo me quedo con el ribeiro o el albarino 318 00:15:58,960 --> 00:16:00,220 uno de los dos 319 00:16:00,220 --> 00:16:02,840 y ya está y nos falta aquí 320 00:16:02,840 --> 00:16:05,039 así que la próxima vez 321 00:16:05,039 --> 00:16:07,240 en esta pedazo cocina a ver si lo... 322 00:16:07,240 --> 00:16:08,199 si lo cocinamos 323 00:16:08,199 --> 00:16:09,399 pues muchas gracias Manuel 324 00:16:09,399 --> 00:16:13,079 nos vamos a ir a la pescadería a comprar un buen pulpo 325 00:16:13,079 --> 00:16:15,059 y a ver si en unos días podemos 326 00:16:15,519 --> 00:16:16,519 sacarte como... 327 00:16:16,519 --> 00:16:17,139 como ha salido 328 00:16:17,139 --> 00:16:19,120 pues nada ya me... ya comentáis 329 00:16:19,120 --> 00:16:20,299 hasta luego 330 00:16:20,299 --> 00:16:22,279 hasta luego que lo disfrutéis 331 00:16:22,279 --> 00:16:43,299 muy buenas queridos telespectadores 332 00:16:43,299 --> 00:16:45,299 estamos en el tercero 333 00:16:45,519 --> 00:16:47,379 en el primer programa de gastrocepa 334 00:16:47,379 --> 00:16:49,639 ya comenzamos con el primer programa 335 00:16:49,639 --> 00:16:51,919 que hicimos un guiso de patatas con choco 336 00:16:51,919 --> 00:16:52,919 en el segundo 337 00:16:52,919 --> 00:16:55,460 tuvimos la oportunidad 338 00:16:55,460 --> 00:16:57,319 de conocer todos los secretos de 339 00:16:57,319 --> 00:16:58,960 el pulpo a la gallega 340 00:16:58,960 --> 00:17:01,539 y ahora tenemos la oportunidad 341 00:17:01,539 --> 00:17:03,519 de conocer cómo hacer 342 00:17:03,519 --> 00:17:05,299 cocinar el quiche 343 00:17:05,299 --> 00:17:07,319 debido al éxito 344 00:17:07,319 --> 00:17:09,119 de estos dos programas 345 00:17:09,119 --> 00:17:11,299 vamos a traspasar fronteras 346 00:17:11,299 --> 00:17:13,079 y nos vamos al país vecino porque es un 347 00:17:13,079 --> 00:17:15,200 plato típico de Francia 348 00:17:15,519 --> 00:17:17,519 y para ello tenemos a un 349 00:17:17,519 --> 00:17:20,339 buen cocinero 350 00:17:20,339 --> 00:17:22,019 que conoce bien la cocina 351 00:17:22,019 --> 00:17:22,960 francesa 352 00:17:22,960 --> 00:17:25,579 Víctor, bienvenido 353 00:17:25,579 --> 00:17:26,519 a nuestro programa 354 00:17:26,519 --> 00:17:29,019 hoy nos vas a cocinar 355 00:17:29,019 --> 00:17:30,099 este plato 356 00:17:30,099 --> 00:17:32,359 voy a cocinar una quiche 357 00:17:32,359 --> 00:17:34,019 o una quiche como 358 00:17:34,019 --> 00:17:36,500 decimos normalmente 359 00:17:36,500 --> 00:17:38,220 así nos evitamos 360 00:17:38,220 --> 00:17:40,799 pues muy bien, pues tengo mucha curiosidad 361 00:17:40,799 --> 00:17:41,299 por conocer 362 00:17:41,299 --> 00:17:43,920 por ver cómo se hace 363 00:17:43,920 --> 00:17:45,299 porque nunca... 364 00:17:45,519 --> 00:17:47,519 es un plato muy fácil, muy sencillo 365 00:17:47,519 --> 00:17:49,519 y le gusta algo a casi todo el mundo 366 00:17:49,519 --> 00:17:51,519 eso sí, comerlo, lo he comido pero nunca lo he visto cocinar 367 00:17:51,519 --> 00:17:53,519 si lo hago yo, o sea 368 00:17:53,519 --> 00:17:55,519 muy complicado no puede ser 369 00:17:55,519 --> 00:17:57,519 se necesitan 370 00:17:57,519 --> 00:17:59,519 bastantes ingredientes, quizá el principal 371 00:17:59,519 --> 00:18:01,519 inconveniente sea eso, que se necesitan 372 00:18:01,519 --> 00:18:03,519 ingredientes de distintos tipos 373 00:18:03,519 --> 00:18:05,519 la quiche funciona más 374 00:18:05,519 --> 00:18:07,519 como un postre que como 375 00:18:07,519 --> 00:18:09,519 un pastel, vale 376 00:18:09,519 --> 00:18:11,519 bueno 377 00:18:11,519 --> 00:18:13,519 en primer lugar, pues como se puede hacer 378 00:18:13,519 --> 00:18:15,519 prácticamente de cualquier tipo de 379 00:18:15,519 --> 00:18:17,519 de verdura o de carne 380 00:18:17,519 --> 00:18:19,519 pues tenemos que elegir con qué lo vamos a combinar 381 00:18:19,519 --> 00:18:21,519 la quiche en realidad es una base 382 00:18:21,519 --> 00:18:23,519 de huevo y nata 383 00:18:23,519 --> 00:18:25,519 normalmente 384 00:18:25,519 --> 00:18:27,519 en un pequeño, bueno, en un molde 385 00:18:27,519 --> 00:18:29,519 o una base de 386 00:18:29,519 --> 00:18:31,519 hojaldre se puede utilizar 387 00:18:31,519 --> 00:18:33,519 o masa quebrada 388 00:18:33,519 --> 00:18:35,519 y luego los ingredientes que a nosotros le quedamos 389 00:18:35,519 --> 00:18:37,519 vale, entonces 390 00:18:37,519 --> 00:18:39,519 en primer lugar, yo normalmente empiezo por 391 00:18:39,519 --> 00:18:41,519 el sofrito 392 00:18:41,519 --> 00:18:43,519 normalmente se puede hacer con puerro 393 00:18:43,519 --> 00:18:45,519 se puede hacer también con cebolla 394 00:18:45,519 --> 00:18:47,519 además un toquecito dulce o un toquecito 395 00:18:47,519 --> 00:18:49,519 un poquito más picante, eso entiendo 396 00:18:49,519 --> 00:18:51,519 que lo haces aparte, no? 397 00:18:51,519 --> 00:18:53,519 si, yo empiezo, se machaca todo muy bien 398 00:18:53,519 --> 00:18:55,519 y se va añadiendo a una sartén 399 00:18:55,519 --> 00:18:57,519 en la sartén tienes 400 00:18:57,519 --> 00:18:59,519 aceite caliente y cuando 401 00:18:59,519 --> 00:19:01,519 esté más o menos caliente, pues le añades 402 00:19:01,519 --> 00:19:03,519 el puerro o la cebolla 403 00:19:03,519 --> 00:19:05,519 el siguiente ingrediente que suele llevar 404 00:19:05,519 --> 00:19:07,519 suele tener algún otro 405 00:19:07,519 --> 00:19:09,519 tipo de vegetal, por ejemplo yo le suelo echar 406 00:19:09,519 --> 00:19:11,519 champiñón, champiñón también se puede 407 00:19:11,519 --> 00:19:13,519 muy rico, seta 408 00:19:13,519 --> 00:19:15,519 y lo suelo combinar con bacon 409 00:19:15,519 --> 00:19:17,519 entonces tú lo dejas, lo haces todo 410 00:19:17,519 --> 00:19:19,519 bastante bien, le añades la sal 411 00:19:19,519 --> 00:19:21,519 primero añades 412 00:19:21,519 --> 00:19:23,519 la seta, que se haga 413 00:19:23,519 --> 00:19:25,519 porque el bacon necesita menos cocción 414 00:19:25,519 --> 00:19:27,519 el bacon se hace muy rápido 415 00:19:27,519 --> 00:19:29,519 todo esto lo vas haciendo poco a poco 416 00:19:29,519 --> 00:19:31,519 y al mismo tiempo 417 00:19:31,519 --> 00:19:33,519 vas haciendo 418 00:19:33,519 --> 00:19:35,519 vas haciendo la parte 419 00:19:35,519 --> 00:19:37,519 la parte 420 00:19:37,519 --> 00:19:39,519 líquida, por decirlo así 421 00:19:39,519 --> 00:19:41,519 estos serían los ingredientes secos 422 00:19:41,519 --> 00:19:43,519 y por otro lado pues tendríamos 423 00:19:43,519 --> 00:19:45,519 la parte húmeda 424 00:19:45,519 --> 00:19:47,519 normalmente pues se añaden tres 425 00:19:47,519 --> 00:19:49,519 cuatro huevos, aquí suele dar 426 00:19:49,519 --> 00:19:51,519 para unas ocho 427 00:19:51,519 --> 00:19:53,519 seis raciones bastante generosas 428 00:19:53,519 --> 00:19:55,519 ocho 429 00:19:55,519 --> 00:19:57,519 entonces nosotros batiríamos bien cuatro huevos 430 00:19:57,519 --> 00:19:59,519 y le añades 431 00:19:59,519 --> 00:20:01,519 pues se puede echar o un brick 432 00:20:01,519 --> 00:20:03,519 de como medio litro de nata líquida 433 00:20:03,519 --> 00:20:05,519 o 434 00:20:05,519 --> 00:20:07,519 nata ligera 435 00:20:07,519 --> 00:20:09,519 para que tenga un poquito menos de grasa 436 00:20:09,519 --> 00:20:11,519 ahí le añadiríamos 437 00:20:11,519 --> 00:20:13,519 también queso 438 00:20:13,519 --> 00:20:15,519 puede utilizarse el típico queso que se 439 00:20:15,519 --> 00:20:17,519 usa para gratinar 440 00:20:17,519 --> 00:20:19,519 queso, también se puede rallar 441 00:20:19,519 --> 00:20:21,519 queso enmental 442 00:20:21,519 --> 00:20:23,519 queso rallado en tiritas 443 00:20:23,519 --> 00:20:25,519 el rallado no queda bien 444 00:20:25,519 --> 00:20:27,519 más el queso que se utiliza para gratinar 445 00:20:27,519 --> 00:20:29,519 que suele ser 446 00:20:29,519 --> 00:20:31,519 hay una mezcla muy rica de cuatro quesos 447 00:20:31,519 --> 00:20:33,519 o el enmental 448 00:20:33,519 --> 00:20:35,519 eso ya a gusto 449 00:20:35,519 --> 00:20:37,519 antes que le eches hasta cabral 450 00:20:37,519 --> 00:20:39,519 vale 451 00:20:39,519 --> 00:20:41,519 luego ahí le añadiríamos también un poquito 452 00:20:41,519 --> 00:20:43,519 de sal, pimienta 453 00:20:43,519 --> 00:20:45,519 nuez moscada 454 00:20:45,519 --> 00:20:47,519 y se le pueden añadir también piñones 455 00:20:47,519 --> 00:20:49,519 o pasas 456 00:20:49,519 --> 00:20:51,519 hay gente que las pasas la echa a la parte 457 00:20:51,519 --> 00:20:53,519 líquida y hay gente que se lo echa al sofrito 458 00:20:53,519 --> 00:20:55,519 entonces nosotros 459 00:20:55,519 --> 00:20:57,519 luego mezclaríamos todo esto 460 00:20:57,519 --> 00:20:59,519 y lo reservaríamos 461 00:20:59,519 --> 00:21:01,519 la parte del 462 00:21:01,519 --> 00:21:03,519 del hojaldre o de la masa 463 00:21:03,519 --> 00:21:05,519 es importante estirarla bien 464 00:21:05,519 --> 00:21:07,519 la podemos colocar en un bol 465 00:21:07,519 --> 00:21:09,519 esa ya la compra preparada 466 00:21:09,519 --> 00:21:11,519 hay gente que la hace pero es un poquito entretenido 467 00:21:11,519 --> 00:21:13,519 y no siempre sale bien 468 00:21:13,519 --> 00:21:15,519 lo normal sería comprarla 469 00:21:15,519 --> 00:21:17,519 se puede utilizar tanto hojaldre 470 00:21:17,519 --> 00:21:19,519 como masa quebrada 471 00:21:19,519 --> 00:21:21,519 que se llama 472 00:21:21,519 --> 00:21:23,519 las hay redondas 473 00:21:23,519 --> 00:21:25,519 las hay cuadradas 474 00:21:25,519 --> 00:21:27,519 lo extenderíamos bien en un molde 475 00:21:27,519 --> 00:21:29,519 y yo lo suelo meter un ratito al horno 476 00:21:29,519 --> 00:21:31,519 porque hay veces que no se hace bien por abajo 477 00:21:31,519 --> 00:21:33,519 lo metes al horno 478 00:21:33,519 --> 00:21:35,519 lo pinchas un poco para que no suba demasiado 479 00:21:35,519 --> 00:21:37,519 y cuando se empieza a poner doradita 480 00:21:37,519 --> 00:21:39,519 la sacas 481 00:21:39,519 --> 00:21:41,519 añadimos toda la mezcla anterior 482 00:21:41,519 --> 00:21:43,519 lo extendemos bien 483 00:21:43,519 --> 00:21:45,519 en unos 35 minutos 484 00:21:45,519 --> 00:21:47,519 más o menos 485 00:21:49,519 --> 00:21:51,519 parece muy fácil, muy sencillo 486 00:21:51,519 --> 00:21:53,519 no le añades por encima 487 00:21:53,519 --> 00:21:55,519 queso para que gratine 488 00:21:55,519 --> 00:21:57,519 como ya lo tiene en la mezcla 489 00:21:57,519 --> 00:21:59,519 la parte sólida 490 00:21:59,519 --> 00:22:01,519 se va hacia abajo 491 00:22:01,519 --> 00:22:03,519 y cuando está cuajado el huevo 492 00:22:03,519 --> 00:22:05,519 la nata y el queso 493 00:22:05,519 --> 00:22:07,519 la quiche estaría 494 00:22:07,519 --> 00:22:09,519 ¿y cómo te gusta más la quiche? 495 00:22:09,519 --> 00:22:11,519 ¿fría o caliente? 496 00:22:11,519 --> 00:22:13,519 a mí me gusta que esté templadita 497 00:22:13,519 --> 00:22:15,519 pero hay gente que la come caliente 498 00:22:15,519 --> 00:22:17,519 hay gente que la usa fría 499 00:22:17,519 --> 00:22:19,519 lo puedes comer en cualquier momento del año 500 00:22:19,519 --> 00:22:21,519 no hay ningún tipo de problema 501 00:22:21,519 --> 00:22:23,519 se acompaña prácticamente con cualquier cosa 502 00:22:23,519 --> 00:22:25,519 con un vinito 503 00:22:25,519 --> 00:22:27,519 o tinto 504 00:22:27,519 --> 00:22:29,519 o blanco 505 00:22:29,519 --> 00:22:31,519 se puede comer como primero 506 00:22:31,519 --> 00:22:33,519 se puede comer como segundo 507 00:22:33,519 --> 00:22:35,519 de aperitivo 508 00:22:35,519 --> 00:22:37,519 da mucho juego este plato 509 00:22:37,519 --> 00:22:39,519 un plato muy rico, cómodo, fácil de hacer 510 00:22:39,519 --> 00:22:41,519 y espero que 511 00:22:41,519 --> 00:22:43,519 los telespectadores 512 00:22:43,519 --> 00:22:45,519 lo intenten en casa 513 00:22:45,519 --> 00:22:47,519 porque es muy sencillo 514 00:22:47,519 --> 00:22:49,519 es decir, fijaros, en prácticamente una hora 515 00:22:49,519 --> 00:22:51,519 tenéis un plato para 6 o 7 personas 516 00:22:51,519 --> 00:22:53,519 aproximadamente 517 00:22:53,519 --> 00:22:55,519 ¿de acuerdo? 518 00:22:55,519 --> 00:22:57,519 ¿algo que comentar, Víctor? 519 00:22:57,519 --> 00:22:59,519 es un plato que da juego 520 00:22:59,519 --> 00:23:01,519 a meter otros ingredientes 521 00:23:01,519 --> 00:23:03,519 hay gente que lo hace con brócoli 522 00:23:03,519 --> 00:23:05,519 y con salmón 523 00:23:05,519 --> 00:23:07,519 hay gente que lo hace con algún tipo de pescado 524 00:23:07,519 --> 00:23:09,519 sé que hay algunos que lo han intentado 525 00:23:09,519 --> 00:23:11,519 incluso con ingredientes dulces 526 00:23:11,519 --> 00:23:13,519 un poco a gusto 527 00:23:13,519 --> 00:23:15,519 es lo bueno que tiene 528 00:23:15,519 --> 00:23:17,519 fijaros que es un plato que le podéis dar a la imaginación 529 00:23:17,519 --> 00:23:19,519 y hacerlo vuestro, personal 530 00:23:19,519 --> 00:23:21,519 ¿vale? 531 00:23:21,519 --> 00:23:23,519 pues muchas gracias 532 00:23:23,519 --> 00:23:25,519 nos vemos en la siguiente edición de Gastrocepa 533 00:23:25,519 --> 00:23:27,519 gracias Víctor por haber venido 534 00:23:27,519 --> 00:23:29,519 a vosotros 535 00:23:29,519 --> 00:23:31,519 gracias a los técnicos de sonido 536 00:23:31,519 --> 00:23:33,519 que nos acompañan 537 00:23:33,519 --> 00:23:35,519 ¿de acuerdo? 538 00:23:35,519 --> 00:23:37,519 y nada, hasta la próxima 539 00:23:37,519 --> 00:23:39,519 ¿de acuerdo? 540 00:23:41,519 --> 00:23:43,519 chau