1
00:00:00,000 --> 00:00:27,440
L'Union Européenne est au niveau mondial le premier producteur et exportateur de biens

2
00:00:27,440 --> 00:00:28,440
agroalimentaires.

3
00:00:28,440 --> 00:00:34,240
Ces biens représentent environ 17% de sa production industrielle, depuis la filière agricole

4
00:00:34,240 --> 00:00:36,600
jusqu'aux chaînes de transformation et de distribution.

5
00:00:36,600 --> 00:00:42,720
Une industrie majeure en Europe pour un marché intérieur immense, très varié, librement

6
00:00:42,720 --> 00:00:43,720
ouvert.

7
00:00:43,720 --> 00:00:49,320
Une question peut alors se poser, comment nous, Européens, pouvons être certains de

8
00:00:49,320 --> 00:00:53,920
la qualité de ce que nous trouvons dans notre assiette ? En effet, la qualité de l'alimentation

9
00:00:53,920 --> 00:00:56,720
peut avoir des répercussions capitales sur notre santé.

10
00:00:56,720 --> 00:01:02,160
Pour apporter une réponse, la Commission Européenne, à travers son cinquième programme

11
00:01:02,160 --> 00:01:06,120
cadre de recherche et de développement des technologies, a créé un programme appelé

12
00:01:06,120 --> 00:01:12,520
« Qualité de la vie, gestion des ressources vivantes ». Une des six actions clés de

13
00:01:12,520 --> 00:01:16,760
ce programme concerne l'alimentation, la nutrition et la santé.

14
00:01:16,760 --> 00:01:23,040
Parmi les nombreux projets soutenus chaque année, en voici quelques exemples qui témoignent

15
00:01:23,040 --> 00:01:25,560
de l'excellence de la recherche Européenne dans ce domaine.

16
00:01:25,560 --> 00:01:31,040
L'alimentation et l'alimentation

17
00:01:31,040 --> 00:01:34,040
L'alimentation et l'alimentation

18
00:01:34,040 --> 00:01:37,560
Dans la première des actions clés, nous avons l'arrière-plan des matériaux rares

19
00:01:37,560 --> 00:01:39,040
et de nouvelles technologies alimentaires.

20
00:01:39,040 --> 00:01:43,040
Ce que nous cherchons vraiment, c'est comment nous pouvons améliorer les matériaux rares,

21
00:01:43,040 --> 00:01:47,320
comment nous pouvons introduire de nouvelles technologies dans le processus alimentaire,

22
00:01:47,320 --> 00:01:51,000
technologies utilisées dans d'autres industries, et puis nous avons des technologies typiquement

23
00:01:51,000 --> 00:01:54,480
de la zone alimentaire, comme la zone de la nourriture, des technologies de la viande,

24
00:01:54,480 --> 00:01:58,480
des technologies de fruits et légumes, et même des technologies de vin et de beurre.

25
00:01:58,480 --> 00:02:07,480
L'alimentation et l'alimentation

26
00:02:07,480 --> 00:02:10,480
Nous sommes au cœur de la France, en Auvergne.

27
00:02:10,480 --> 00:02:15,080
L'INRA, l'Institut National de la Recherche Agronomique, est l'un des sept partenaires

28
00:02:15,080 --> 00:02:18,480
qui ont participé à un projet de recherche sur la qualité de la viande.

29
00:02:18,960 --> 00:02:26,960
Parmi les caractéristiques qualitatives des viandes, que sont la jutosité, l'aspect,

30
00:02:26,960 --> 00:02:31,960
la couleur, la flaveur, c'est la tendreté qui est considérée comme la qualité la

31
00:02:31,960 --> 00:02:36,960
plus importante par le consommateur et qui, malheureusement, est la qualité qui présente

32
00:02:36,960 --> 00:02:40,960
la plus grande variabilité non maîtrisée par la filière.

33
00:02:40,960 --> 00:02:46,960
Il n'existe pas de garantie de qualité pour le consommateur parce qu'il est difficile,

34
00:02:47,440 --> 00:02:51,440
technologiquement, de prévoir la qualité de la viande, celle du bœuf en particulier.

35
00:02:51,440 --> 00:02:55,440
Ce projet a été développé pour donner à l'industrie des outils de mesure de la

36
00:02:55,440 --> 00:03:00,440
tendreté de la viande et pour augmenter sa compétitivité sur le marché mondial.

37
00:03:03,440 --> 00:03:09,440
Un des critères de ce type de projet est qu'il est précompétitif.

38
00:03:09,440 --> 00:03:13,440
C'est-à-dire qu'un groupe de scientifiques travaillant avec l'industrie développe

39
00:03:13,920 --> 00:03:17,920
le savoir-faire en fonction de la science derrière les technologies.

40
00:03:17,920 --> 00:03:22,920
A la fin du projet, nous espérons transférer ce savoir-faire, les données et les technologies

41
00:03:22,920 --> 00:03:27,920
à l'industrie pour qu'elle développe les produits et commercialise les résultats.

42
00:03:30,920 --> 00:03:34,920
Les chercheurs ont voulu définir des marqueurs physiques et chimiques qui permettent de

43
00:03:34,920 --> 00:03:39,920
prédire le potentiel de tendreté de la viande aussitôt après l'abattage.

44
00:03:40,400 --> 00:03:43,400
L'originalité du projet a été l'usage de technologies d'analyse d'images

45
00:03:43,400 --> 00:03:46,400
totalement innovantes pour le secteur de la viande,

46
00:03:46,400 --> 00:03:50,400
telles que les ultrasons ou la résonance magnétique nucléaire.

47
00:04:10,400 --> 00:04:15,400
Celles-ci incluent, par exemple, un hôpital anti-cancer.

48
00:04:15,400 --> 00:04:19,400
Elles ont des compétences dans le domaine des marqueurs de cancer

49
00:04:19,400 --> 00:04:22,400
dans les tissus sanguinaires et dans les organes.

50
00:04:22,400 --> 00:04:26,400
Nous utilisons leur technologie pour faire un travail similaire.

51
00:04:26,400 --> 00:04:29,400
Au lieu des marqueurs anti-cancer, ils cherchent des marqueurs de qualité de la viande.

52
00:04:31,400 --> 00:04:34,400
Les études ont été validées au cours de tests sensoriels

53
00:04:34,400 --> 00:04:37,400
réalisés par des jurys amateurs et professionnels.

54
00:04:37,400 --> 00:04:41,400
Les recherches ont conduit à la mise au point de tests immunochimiques et infrarouges

55
00:04:41,400 --> 00:04:45,400
qui, après un travail d'application, pourront être utilisés par les industries

56
00:04:45,400 --> 00:04:48,400
pour contrôler et prédire de manière fiable la qualité de la viande

57
00:04:48,400 --> 00:04:51,400
avant la mise sur le marché.

58
00:04:51,400 --> 00:04:55,400
Une manière pour ces industries de regagner la confiance des consommateurs

59
00:04:55,400 --> 00:04:58,400
et de redevenir compétitives.

60
00:05:07,400 --> 00:05:10,400
Si nous réfléchissons aux différents aliments à travers l'Europe

61
00:05:10,400 --> 00:05:13,400
et que nous comparons, par exemple, l'arrière-mer de l'Europe

62
00:05:13,400 --> 00:05:16,400
avec l'arrière-nord de l'Europe, il y a une grande différence en termes d'aliments.

63
00:05:16,400 --> 00:05:19,400
Une partie de notre recherche concerne comment améliorer les aliments

64
00:05:19,400 --> 00:05:22,400
pour une meilleure alimentation et une meilleure nourriture pour les consommateurs en Europe.

65
00:05:22,400 --> 00:05:26,400
Nous examinons donc un certain nombre de produits, des fruits, des légumes, par exemple,

66
00:05:26,400 --> 00:05:29,400
même des bières, et nous examinons les effets de ces produits

67
00:05:29,400 --> 00:05:33,400
sur l'alimentation et, finalement, sur la meilleure nourriture

68
00:05:33,400 --> 00:05:36,400
et la meilleure qualité de vie pour les gens en Europe.

69
00:05:37,400 --> 00:05:42,400
L'alimentation

70
00:05:45,400 --> 00:05:49,400
Parmi les clients de ce marché matinal à Norwich, en Grande-Bretagne,

71
00:05:49,400 --> 00:05:52,400
une femme, une scientifique, s'intéresse depuis plusieurs années

72
00:05:52,400 --> 00:05:55,400
aux nutriments contenus dans les fruits et les légumes

73
00:05:55,400 --> 00:05:59,400
et à leur rôle dans certaines maladies comme les cancers ou les maladies cardiovasculaires.

74
00:06:01,400 --> 00:06:04,400
La théorie est que les fruits et les légumes sont riches

75
00:06:04,400 --> 00:06:08,400
en composants anti-oxydants qui protègent nos cellules et nos tissus

76
00:06:08,400 --> 00:06:11,400
contre les ravages de vivre dans un monde rempli d'oxygène,

77
00:06:11,400 --> 00:06:14,400
des dégâts oxydants, des dégâts radicaux libres.

78
00:06:14,400 --> 00:06:17,400
Nous sommes particulièrement intéressés par un groupe de composants,

79
00:06:17,400 --> 00:06:20,400
les caroténoïdes, qui sont anti-oxydants

80
00:06:20,400 --> 00:06:23,400
et sont trouvés dans les fruits et les légumes.

81
00:06:23,400 --> 00:06:28,400
Par exemple, le lycopène dans les tomates,

82
00:06:28,400 --> 00:06:32,400
le butycarotène dans les carottes,

83
00:06:32,400 --> 00:06:36,400
le luteine dans les légumes jaunes comme le brocoli

84
00:06:36,400 --> 00:06:40,400
et le butycryptoxanthine dans les oranges et les mandarins.

85
00:06:42,400 --> 00:06:46,400
L'Institut of Food Research à Norwich a coordonné ce projet

86
00:06:46,400 --> 00:06:51,400
auquel ont participé huit centres de recherche, universités et hôpitaux européens.

87
00:06:51,400 --> 00:06:55,400
Pour étudier le potentiel bénéfique de ces caroténoïdes,

88
00:06:55,400 --> 00:06:58,400
les chercheurs ont analysé des échantillons de plasma sanguin

89
00:06:58,400 --> 00:07:01,400
prélevés sur des volontaires adultes du nord et du sud de l'Europe.

90
00:07:02,400 --> 00:07:06,400
Ces volontaires avaient reçu soit un régime de fruits et de légumes,

91
00:07:06,400 --> 00:07:09,400
soit des suppléments de caroténoïdes.

92
00:07:09,400 --> 00:07:12,400
Les chercheurs ont voulu connaître le rôle de ces nutriments

93
00:07:12,400 --> 00:07:15,400
sur certaines protéines présentes dans l'organisme,

94
00:07:15,400 --> 00:07:18,400
les LDL, aussi appelés mauvais cholestérol,

95
00:07:18,400 --> 00:07:22,400
dont l'oxydation est une des causes de l'artériosclérose.

96
00:07:33,400 --> 00:07:36,400
Les chercheurs ont aussi étudié l'oxydation de l'ADN,

97
00:07:36,400 --> 00:07:38,400
support de nos informations génétiques,

98
00:07:38,400 --> 00:07:40,400
sachant que les dommages causés à l'ADN

99
00:07:40,400 --> 00:07:43,400
peuvent entraîner l'apparition des cancers.

100
00:08:02,400 --> 00:08:05,400
Les 16 semaines de supplémentation avec des caroténoïdes

101
00:08:05,400 --> 00:08:10,400
n'ont pas influencé le nombre d'endroits oxydés dans l'ADN,

102
00:08:10,400 --> 00:08:15,400
mais nous avons trouvé une significative corrélation

103
00:08:15,400 --> 00:08:19,400
entre les niveaux de caroténoïdes dans le sérum

104
00:08:19,400 --> 00:08:22,400
et le dommage à l'ADN dans les cellules blanches,

105
00:08:22,400 --> 00:08:26,400
dans le sens que plus la concentration du caroténoïde dans le sérum est élevée,

106
00:08:26,400 --> 00:08:31,400
moins le nombre d'endroits oxydés est élevé dans l'ADN.

107
00:08:32,400 --> 00:08:34,400
Ces recherches ont montré clairement

108
00:08:34,400 --> 00:08:38,400
que la santé ne venait pas forcément d'une bouteille ou d'une boîte de pilules

109
00:08:38,400 --> 00:08:40,400
et que la consommation des fruits et des légumes

110
00:08:40,400 --> 00:08:43,400
était la meilleure façon de se protéger des maladies

111
00:08:43,400 --> 00:08:46,400
telles que le cancer ou les maladies cardiovasculaires.

112
00:09:02,400 --> 00:09:06,400
Par exemple, la maladie d'E. coli, la maladie de Dioxin, la maladie de Mad Cow.

113
00:09:06,400 --> 00:09:09,400
Dans ce domaine, nous parlons d'un nombre d'issues concernant la sécurité de la nourriture,

114
00:09:09,400 --> 00:09:12,400
comme les microbes dans la nourriture, par exemple,

115
00:09:12,400 --> 00:09:14,400
particulièrement les pathogènes nouveaux,

116
00:09:14,400 --> 00:09:17,400
mais aussi des résidus dans la nourriture,

117
00:09:17,400 --> 00:09:20,400
particulièrement des résidus de chemicals, des hormones, etc.

118
00:09:20,400 --> 00:09:23,400
Nous examinons aussi les tests,

119
00:09:23,400 --> 00:09:26,400
comment développer des tests rapides pour détecter ces choses dans la nourriture.

120
00:09:26,400 --> 00:09:29,400
Et enfin, nous examinons de nouvelles approches pour l'assessment des risques,

121
00:09:29,400 --> 00:09:32,400
où nous essayons de mesurer quel est le risque dans la nourriture

122
00:09:32,400 --> 00:09:35,400
et comment nous pouvons améliorer la législation vers l'assessment des risques.

123
00:09:59,400 --> 00:10:02,400
Le vérocytote oxygène E. coli.

124
00:10:02,400 --> 00:10:05,400
Numéro de code 0157 H7.

125
00:10:29,400 --> 00:10:32,400
C'est le bétail qui est la source principale du E. coli 0157.

126
00:10:32,400 --> 00:10:35,400
Logés dans l'intestin,

127
00:10:35,400 --> 00:10:38,400
les E. coli se propagent d'abord dans les matières fécales des animaux,

128
00:10:38,400 --> 00:10:41,400
puis viennent en contact avec leur peau.

129
00:10:41,400 --> 00:10:44,400
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau,

130
00:10:44,400 --> 00:10:47,400
il se transforme en E. coli 0157.

131
00:10:47,400 --> 00:10:50,400
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau,

132
00:10:50,400 --> 00:10:53,400
il se transforme en E. coli 0157.

133
00:10:53,400 --> 00:10:56,400
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau,

134
00:10:56,400 --> 00:10:59,400
il se transforme en E. coli 0157.

135
00:10:59,400 --> 00:11:02,400
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau,

136
00:11:02,400 --> 00:11:05,400
il se transforme en E. coli 0157.

137
00:11:05,400 --> 00:11:08,400
Les germes pathogènes présents sur la peau

138
00:11:08,400 --> 00:11:11,400
sont transférés dans les carcasses des abattoirs.

139
00:11:11,400 --> 00:11:14,400
Si les précautions ne sont pas prises,

140
00:11:14,400 --> 00:11:17,400
le germe se retrouvera un jour dans l'assiette du consommateur.

141
00:11:17,400 --> 00:11:20,400
Il y a plusieurs choses qui se passent en Europe sur l'E. coli.

142
00:11:20,400 --> 00:11:23,400
La première, c'est l'action concertée sur l'E. coli 0157,

143
00:11:24,400 --> 00:11:27,400
Ce qui est très important, car c'est un problème pour nous tous.

144
00:11:27,400 --> 00:11:30,400
Ce serait ridicule pour l'Irlande de s'inquiéter.

145
00:11:30,400 --> 00:11:33,400
Les Britanniques, les Français, les Allemands, les Suisses,

146
00:11:33,400 --> 00:11:35,400
tout le monde doit s'inquiéter.

147
00:11:35,400 --> 00:11:38,400
Et même si ce n'est pas un problème dans votre pays aujourd'hui,

148
00:11:38,400 --> 00:11:41,400
il peut être demain avec le marché unique et le mouvement libre.

149
00:11:41,400 --> 00:11:43,400
Personne ne peut s'inquiéter.

150
00:11:43,400 --> 00:11:46,400
Pour riposter au danger de contamination par le E. coli,

151
00:11:46,400 --> 00:11:49,400
les partenaires européens ont cherché des méthodes

152
00:11:49,400 --> 00:11:52,400
pour l'isoler, le détecter et l'identifier.

153
00:11:53,400 --> 00:11:56,400
Il s'agissait d'avoir une meilleure compréhension de ce germe pathogène

154
00:11:56,400 --> 00:11:59,400
et d'établir des moyens de contrôle pour protéger le consommateur.

155
00:12:23,400 --> 00:12:26,400
Les partenaires ont voulu mettre l'accent sur la prévention.

156
00:12:26,400 --> 00:12:30,400
Ils ont produit, par exemple, des films pédagogiques pour le public jeune

157
00:12:30,400 --> 00:12:32,400
et ont publié des documents d'information

158
00:12:32,400 --> 00:12:35,400
qui sont mis à la disposition des consommateurs,

159
00:12:35,400 --> 00:12:39,400
des microbiologistes et des professionnels de l'agroalimentaire à travers l'Europe.

160
00:12:53,400 --> 00:12:57,400
Le message est de mieux en mieux reçu par les industries de la viande en Europe.

161
00:12:58,400 --> 00:13:01,400
Respect des conditions d'hygiène pendant l'élaboration des produits

162
00:13:01,400 --> 00:13:04,400
et tests réguliers de détection des bactéries dangereuses

163
00:13:04,400 --> 00:13:08,400
sont des mesures qui participent à une stratégie globale de protection des consommateurs

164
00:13:08,400 --> 00:13:11,400
de la ferme à l'assiette, contre les empoisonnements

165
00:13:11,400 --> 00:13:13,400
et contre les contaminations.

166
00:13:13,400 --> 00:13:17,400
Le message est de mieux en mieux reçu par les industries de la viande en Europe.

167
00:13:17,400 --> 00:13:20,400
Respect des conditions d'hygiène pendant l'élaboration des produits

168
00:13:20,400 --> 00:13:23,400
et tests réguliers de détection des bactéries dangereuses

169
00:13:23,400 --> 00:13:26,400
sont des mesures qui participent à une stratégie globale de protection des consommateurs

170
00:13:26,400 --> 00:13:29,400
de la ferme à l'assiette, contre les empoisonnements alimentaires.

171
00:13:51,400 --> 00:13:55,400
Depuis plusieurs années, on voit apparaître dans le panier de la ménagère

172
00:13:55,400 --> 00:13:57,400
des produits laitiers pas comme les autres,

173
00:13:57,400 --> 00:14:01,400
tels que des yaourts enrichis de ces bactéries appelées probiotiques.

174
00:14:03,400 --> 00:14:06,400
Aliments du futur ? Médicaments ou potions magiques ?

175
00:14:06,400 --> 00:14:09,400
Avec 8 partenaires, le Centre Technique de Recherche d'Agriculture

176
00:14:09,400 --> 00:14:11,400
et de Légalisation de la Vérité,

177
00:14:11,400 --> 00:14:14,400
le Centre Technique de Recherche d'Agriculture et de Légalisation de la Vérité,

178
00:14:14,400 --> 00:14:17,400
le Centre Technique de Recherche d'Agriculture et de Légalisation de la Vérité,

179
00:14:17,400 --> 00:14:19,400
a voulu établir la vérité sur ce sujet.

180
00:14:47,400 --> 00:14:50,400
C'était donc très important d'établir un groupe avec les scientifiques,

181
00:14:50,400 --> 00:14:53,400
avec l'industrie, ensemble avec l'industrie,

182
00:14:53,400 --> 00:14:57,400
pour vraiment démontrer ce qu'est l'information derrière tout ça,

183
00:14:57,400 --> 00:14:58,400
et le faire ensemble.

184
00:14:59,400 --> 00:15:05,400
Appelées Lactobacillus rhamnosus, Acidus, GG ou Bifidobacterium,

185
00:15:05,400 --> 00:15:09,400
ces bactéries ingérées vivantes sont capables de survivre dans l'intestin

186
00:15:09,400 --> 00:15:11,400
pour y exercer des effets bénéfiques.

187
00:15:13,400 --> 00:15:16,400
Les recherches ont constitué à sélectionner et vérifier les qualités

188
00:15:16,400 --> 00:15:19,400
préventives et thérapeutiques de ces bactéries.

189
00:15:20,400 --> 00:15:22,400
Les industries, comme le finlandais Valio,

190
00:15:22,400 --> 00:15:26,400
ont apporté leur expertise technologique dans la production des bactéries

191
00:15:26,400 --> 00:15:28,400
et réalisé des tests dans leurs laboratoires.

192
00:15:47,400 --> 00:15:50,400
Les recherches ont montré qu'il fallait faire la différence

193
00:15:50,400 --> 00:15:55,400
entre un médicament probiotique et un yaourt simplement enrichi de ces bactéries.

194
00:15:57,400 --> 00:15:59,400
Mais, validées à travers des essais cliniques,

195
00:15:59,400 --> 00:16:01,400
elles ont montré clairement que les bactéries

196
00:16:01,400 --> 00:16:03,400
avaient des effets thérapeutiques sur certaines maladies.

197
00:16:17,400 --> 00:16:19,400
Avec clairement la perception de la part de tous,

198
00:16:19,400 --> 00:16:22,400
des industriels mais aussi des autorités,

199
00:16:22,400 --> 00:16:24,400
de l'intérêt d'une nutrition préventive.

200
00:16:47,400 --> 00:16:51,400
Ces projets de recherche rassemblent les meilleurs experts européens

201
00:16:51,400 --> 00:16:54,400
en matière d'alimentation, de nutrition et de santé.

202
00:16:56,400 --> 00:16:59,400
En promouvant la coopération entre le domaine public et privé,

203
00:16:59,400 --> 00:17:03,400
la Commission européenne contribue à protéger la santé des consommateurs,

204
00:17:03,400 --> 00:17:05,400
à élever leur qualité de vie,

205
00:17:05,400 --> 00:17:09,400
et à rendre l'Europe plus compétitive sur le marché mondial de l'alimentation.

206
00:17:16,400 --> 00:17:20,400
Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org