1
00:00:21,679 --> 00:00:25,140
nosotros comemos pasa algo que no lo hemos reflexionado suficiente. Cuando nosotros tomamos

2
00:00:25,140 --> 00:00:29,820
un alimento, un nutriente, un producto que tenemos en el plato, ese lo metemos en lo

3
00:00:29,820 --> 00:00:37,679
más íntimo de nuestras células. Si nosotros sabemos qué tipo de alimentación es la más

4
00:00:37,679 --> 00:00:43,899
apropiada para nuestras células, naturalmente que podemos modificar nuestro destino. Los

5
00:00:43,899 --> 00:00:48,979
médicos pasamos muy fácilmente a recetar fármacos cuando realmente lo más importante

6
00:00:48,979 --> 00:00:53,140
sería seguir una dieta totalmente sana, como es la dieta mediterránea,

7
00:00:53,359 --> 00:00:56,460
y esto es lo que hemos demostrado, hacer actividad física,

8
00:00:56,759 --> 00:00:59,600
y si con esto no es suficiente, pasar a los fármacos.

9
00:01:00,539 --> 00:01:06,819
Tienes esta predisposición genética y eso no significa que vayas a tener este infarto cerebral.

10
00:01:07,359 --> 00:01:12,359
Lo puedes neutralizar comiendo bien, tómatelo en serio, porque además esto va en serio.

11
00:01:13,299 --> 00:01:16,180
¿Podemos mejorar nuestra salud con la alimentación?

12
00:01:16,500 --> 00:01:18,400
Sí, desde luego, pero también podemos empeorarla.

13
00:01:18,400 --> 00:01:19,340
Y eso hay que tenerlo en cuenta.

14
00:01:20,260 --> 00:01:24,519
La alimentación no solo se adapta, es que la alimentación cambia los ritmos,

15
00:01:24,700 --> 00:01:27,079
sincroniza esos ritmos, tiene una fuerza enorme.

16
00:01:27,780 --> 00:01:32,219
Porque cuando tú comes, tienes una carga de energía importante

17
00:01:32,219 --> 00:01:35,760
y tu organismo, todo tu sistema, tiene que acoplarse a esa comida.

18
00:01:36,719 --> 00:01:40,340
Intentamos evitar que se conviertan en diabéticos solamente con el dieta y con el ejercicio.

19
00:01:40,959 --> 00:01:42,459
Entendemos que esto es el futuro.

20
00:01:52,620 --> 00:02:00,840
Recordemos que el estudio PREDIMED es un estudio hecho para ver la prevención que podemos hacer de las enfermedades cardiovasculares...

21
00:02:01,859 --> 00:02:07,959
El futuro de nuestra alimentación y, por tanto, de nuestra salud, está en nuestro pasado y en nuestros genes.

22
00:02:11,199 --> 00:02:15,159
Gracias al proyecto PREDIMED, Prevención con Dieta Mediterránea,

23
00:02:15,159 --> 00:02:21,680
esa intuición se convirtió en certeza para la investigadora Dolores Corella de la Universidad

24
00:02:21,680 --> 00:02:31,560
de Valencia. El estudio se llevó a cabo en toda España con voluntarios que tenían predisposición

25
00:02:31,560 --> 00:02:38,979
a enfermedades cardiovasculares y demostró cómo una dieta adecuada podía neutralizar

26
00:02:38,979 --> 00:02:40,439
el riesgo de ictus.

27
00:02:41,620 --> 00:02:47,300
Pero le vamos a dar frutos secos y otro grupo que simplemente seguirá la dieta baja en

28
00:02:47,300 --> 00:02:53,060
grasas tradicional. Al final compararemos lo que ocurre en cada uno de estos grupos.

29
00:02:53,319 --> 00:02:58,520
Dentro del estudio PREDIMED nosotros hemos visto que hay un gen que tiene un nombre un

30
00:02:58,520 --> 00:03:06,740
poco complicado. Todos los genes tienen unos nombres muy raros, pero este se llama TCF7L2.

31
00:03:06,740 --> 00:03:16,080
Pues este gen es un factor de transcripción. Lo que hace es hacer que otros genes se expresen o no se expresen.

32
00:03:16,520 --> 00:03:22,080
Y este gen se descubrió que estaba asociado con más riesgo de diabetes, diabetes tipo 2.

33
00:03:22,180 --> 00:03:29,360
El grupo que recibe intervención con dieta mediterránea, bien sea suplementado con aceite de oliva, bien sea suplementado con frutos secos,

34
00:03:29,360 --> 00:03:35,639
anulan totalmente este riesgo genético y se ponen a igualdad de riesgo de ictus

35
00:03:35,639 --> 00:03:37,719
que otras personas que no tuvieran la mutación.

36
00:03:37,919 --> 00:03:42,599
Esto es muy importante porque ahí sí que puedes aplicar medidas preventivas.

37
00:03:42,599 --> 00:03:49,659
Esa combinación de nutrigenómica y nutrigenética es lo que va a dar solidez en los próximos años a la nutrición.

38
00:03:50,759 --> 00:03:56,240
O sea, antes preguntabas, bueno, ¿y qué ocurre con los alimentos cuando los empezamos a comer?

39
00:03:56,240 --> 00:04:13,500
Todo esto, naturalmente, la respuesta nos lo va a dar la nutrigenómica. Y luego, como cada uno de estos alimentos va a sentar, digamos, de una manera diferente en cada uno de nosotros, es el campo que nos va a resolver la nutrigenética.

40
00:04:13,500 --> 00:04:32,839
Tenemos una ventaja, que en el estudio PREDIMED somos pioneros en el mundo y esto es importante. En nutrigenómica, gracias al profesor Ordovás, que ha sido pionero en Estados Unidos, ha formado una escuela de investigadores españoles que vamos muy por delante en investigaciones nutrigenómicas.

41
00:04:32,839 --> 00:04:40,860
La influencia de este gen, el TCFL7L2, ha sido una primicia a nivel mundial y ha tenido un gran impacto en la prensa internacional.

42
00:04:41,399 --> 00:04:45,579
Y lo bonito es que decía un grupo de españoles, liderados por el profesor Ordobás.

43
00:04:46,439 --> 00:04:53,839
Sabíamos que el consumo de la dieta mediterránea o de determinados alimentos, como puede ser el consumo moderado de vino o el aceite,

44
00:04:54,360 --> 00:04:59,660
pues ayuda a mejorar el perfil de colesterol, subiendo el colesterol bueno y bajando el colesterol malo,

45
00:04:59,660 --> 00:05:06,100
ayuda a controlar la presión arterial, pero demostrar que te evita tener un infarto o un ictus,

46
00:05:06,480 --> 00:05:10,660
hasta ahora no se había demostrado. Y ahí está la potencia del estudio que hemos realizado.

47
00:05:11,800 --> 00:05:17,120
El estudio, ya terminado, ha durado ocho años y participaron 7.500 personas.

48
00:05:17,959 --> 00:05:24,079
El siguiente paso sería un seguimiento, cada dos años, de los voluntarios para poder sacar más conclusiones.

49
00:05:25,279 --> 00:05:28,759
María Asunción Soler estaría dispuesta a participar de nuevo.

50
00:05:29,660 --> 00:05:35,600
Desde el principio, siguió las recomendaciones de Concha Viñes, dietista del Hospital Clínico de Barcelona.

51
00:05:36,620 --> 00:05:43,500
Las tiene muy presentes, porque sabe que su salud depende de su estilo de vida y de seguir unas pautas en su alimentación.

52
00:05:43,800 --> 00:05:49,939
Fresca, básicamente, y bueno, tendría que ser, recordemos, entre dos piezas o tres diarias.

53
00:05:49,939 --> 00:05:56,180
Porque es un tema de frecuencias de consumo. Entonces, lo que habría que, de los alimentos que hay que consumir diariamente,

54
00:05:56,180 --> 00:06:03,319
Está claro que hay que consumir cereales, y en estos habría el pan y la pasta, tal vez no tanta como la que estamos consumiendo.

55
00:06:04,060 --> 00:06:07,560
Frutas y verduras habría que tomar más de lo que estamos tomando.

56
00:06:07,779 --> 00:06:16,579
Está el aceite de oliva como base de la grasa que hay que tomar con la dieta, sobre todo en el punto de vista para ensaladas, para aderezar ensaladas, etc.

57
00:06:16,740 --> 00:06:18,500
No tanto para freír.

58
00:06:19,000 --> 00:06:24,240
Y también hemos aprendido que el aceite de oliva virgen extra es mejor que el aceite de oliva refinado común.

59
00:06:24,899 --> 00:06:31,160
También hay que tomar un poco más de pescado del que estamos tomando, azul o blanco, principalmente azul.

60
00:06:31,939 --> 00:06:41,079
Y de lo que habría que intentar reducir sería la cantidad de carne, especialmente la carne roja, los huevos tres a la semana.

61
00:06:41,279 --> 00:06:48,160
Los lácteos son mucho más saludables los desnatados y semidesnatados que no los ligados a la leche entera.

62
00:06:48,160 --> 00:06:53,420
y también pensamos que el consumo moderado de vino con la comida y subrayándolo de moderado

63
00:06:53,420 --> 00:06:56,819
también es otro elemento muy importante de la dieta mediterránea.

64
00:06:58,120 --> 00:07:03,959
La relación de nutrientes y genes va a orientar y condicionar la alimentación en el futuro.

65
00:07:04,860 --> 00:07:09,040
Las personas sanas para seguir estándolo y las que no para mejorar su salud.

66
00:07:10,680 --> 00:07:15,480
Los avances en la investigación de la nutrición y por tanto en la prevención de enfermedades

67
00:07:15,480 --> 00:07:18,079
se cuecen a fuego lento en los laboratorios.

68
00:07:18,160 --> 00:07:24,860
La secuencia del genoma humano generó muchas esperanzas en la comunidad científica.

69
00:07:25,600 --> 00:07:32,600
Pero hay un abismo por explorar para dar respuesta a los grandes interrogantes de nuestro particular universo genético.

70
00:07:32,819 --> 00:07:37,240
Inicialmente el proyecto Genoma Humano, cuando se terminó, que la fecha oficial es 2003,

71
00:07:37,980 --> 00:07:41,740
parecía como que iba a solucionar los problemas de la humanidad,

72
00:07:42,199 --> 00:07:46,100
pensando que todas las cosas se podían explicar por la genética.

73
00:07:46,100 --> 00:07:49,180
Podríamos hacer una prueba a las personas cuando nacieran

74
00:07:49,180 --> 00:07:54,160
y entonces según esa prueba detectar más riesgo de cáncer de mama,

75
00:07:54,279 --> 00:07:56,519
más riesgo de cáncer de colon, más riesgo de infarto,

76
00:07:57,180 --> 00:07:59,360
pero luego nos hemos dado cuenta de que eso no es así,

77
00:07:59,879 --> 00:08:01,500
porque no solamente es la genética.

78
00:08:01,779 --> 00:08:04,759
Nosotros podemos tener una mutación que nos predisponga,

79
00:08:04,939 --> 00:08:07,259
que nos haga tener un riesgo muy alto de una enfermedad,

80
00:08:07,920 --> 00:08:10,399
pero según lo que hagamos como factores ambientales,

81
00:08:10,860 --> 00:08:14,180
nosotros podemos contrarrestar este efecto genético.

82
00:08:15,079 --> 00:08:17,040
Precisamente es ahí donde viene la nutrición,

83
00:08:17,040 --> 00:08:18,939
donde vienen los estilos de vida en realidad.

84
00:08:19,180 --> 00:08:35,019
Y es que sabiendo las características de tu genoma, ese riesgo de enfermedad del que hablamos no es como una condena de muerte, no es como la guillotina, sino que es simplemente una espada de Damocles que está sobre tu cabeza.

85
00:08:35,659 --> 00:08:44,960
Que el hilo se rompa o no se rompa depende de nuestro comportamiento, es decir, depende de lo que comemos, del estilo de vida que llevamos.

86
00:08:44,960 --> 00:08:56,139
Lo que conseguimos con el conocimiento, con la unión de la nutrición y la genómica es precisamente el proporcionarle a cada individuo el camino adecuado.

87
00:08:57,279 --> 00:09:03,440
No todos reaccionamos igual ante los mismos alimentos. El abanico es algo más que amplio.

88
00:09:03,980 --> 00:09:10,659
Y otro reto para los investigadores es neutralizar el perjudicial protagonismo de los llamados genes malos.

89
00:09:12,779 --> 00:09:20,299
Se han hecho estudios, que ahí es donde hemos avanzado, que nos están diciendo qué mutaciones suponen más riesgo de enfermedad.

90
00:09:20,419 --> 00:09:25,700
Como por ejemplo el caso este que hemos tenido de Angelina Jolie, que lo conoce toda la prensa internacional,

91
00:09:26,360 --> 00:09:32,159
que a ella le han salido mutaciones en un gen que predispone a tener más riesgo de cáncer de mama.

92
00:09:32,299 --> 00:09:37,159
Se ha hecho la analítica y le sale que tiene más riesgo. Eso es lo que sabemos.

93
00:09:37,159 --> 00:09:45,059
Lo que no sabemos es, todavía, y es lo que estamos investigando, es cómo contrarrestar esos riesgos genéticos.

94
00:09:45,360 --> 00:09:50,539
Porque lo que estamos viendo es que no todas las personas que tienen esas mutaciones de riesgo desarrollan la enfermedad.

95
00:09:50,620 --> 00:09:51,500
Y eso también lo sabemos.

96
00:09:52,179 --> 00:09:54,720
Para la prevención es lo más bonito que nos podía pasar.

97
00:09:55,139 --> 00:10:00,320
¿Por qué? Porque sabemos que podemos tener una mutación de más riesgo de enfermedad,

98
00:10:00,500 --> 00:10:04,159
pero también sabemos que no todos los que la tienen van a desarrollar la enfermedad.

99
00:10:04,159 --> 00:10:09,299
enfermedad. Y lo que estamos investigando es qué hacen las personas que teniendo la mutación no

100
00:10:09,299 --> 00:10:17,299
enferman. Ya hay casos de éxito. ¿Por qué? Porque las personas que tienen fenilcetonuria sabemos que

101
00:10:17,299 --> 00:10:23,539
al nacer le tomamos una muestra de una gota de sangre del talón y sabiendo esa información

102
00:10:23,539 --> 00:10:32,200
respecto a un único gen, esta persona va a tener una vida completamente normal y va a tener capacidad

103
00:10:32,200 --> 00:10:37,220
cognitiva, crecimiento normal. ¿Cuál va a ser la condición? Que se van a restringir

104
00:10:37,220 --> 00:10:42,039
diferentes alimentos. Hay más casos de éxito. Personas que tienen hipercolesterolemia familiar.

105
00:10:42,840 --> 00:10:48,960
Sabemos que en la hipercolesterolemia familiar ya les podemos trasladar el mensaje de que

106
00:10:48,960 --> 00:10:52,820
no tienen que tomar determinados alimentos con grasas saturadas. Y esto es para toda

107
00:10:52,820 --> 00:10:55,620
la familia, porque genéticamente están asociados.

108
00:10:56,620 --> 00:11:00,379
La pérdida de los buenos hábitos en nuestra dieta es bien visible.

109
00:11:01,299 --> 00:11:08,179
Frenar la obesidad es, por ejemplo, una de las mayores preocupaciones de los profesionales sanitarios del mundo desarrollado.

110
00:11:09,639 --> 00:11:12,240
Se destinan muchos recursos a paliar sus efectos.

111
00:11:13,120 --> 00:11:18,740
Hipertensión, riesgo cardiovascular, hipercolesterolemia, diabetes...

112
00:11:18,740 --> 00:11:25,480
La tasa de mortalidad en las personas obesas es mayor y se da en edades más tempranas que en las personas delgadas.

113
00:11:26,340 --> 00:11:30,519
Hasta el 61% de las calorías que tomamos provienen de alimentos altamente procesados.

114
00:11:31,039 --> 00:11:34,679
Imagínate regar una planta con el 61% de algo que no fuese agua.

115
00:11:35,059 --> 00:11:36,600
Eso es lo que estamos haciendo hoy con nuestros cuerpos.

116
00:11:37,519 --> 00:11:40,700
Para seguir una alimentación saludable, creo que el consejo más sensato es lo que no haces.

117
00:11:41,340 --> 00:11:45,259
Es decir, deja de tomar tanto alimento procesado, tanto alimento envasado,

118
00:11:45,740 --> 00:11:49,799
tanto refresco, tanta bollería y tantas cosas que acaban en "-ita".

119
00:11:49,799 --> 00:11:54,000
La galletita, el pastelito, el donutito, el croissantito.

120
00:11:54,000 --> 00:12:03,659
Pensamos que esos alimentos superfluos que supuestamente tomamos de forma ocasional, que en realidad es de forma habitual, no hacen nada en nuestra salud y lo compensamos tomando una zanahoria. No, eso no va así.

121
00:12:04,860 --> 00:12:18,100
Comemos instintivamente, sin pensar en las consecuencias. Es más fácil y barato acceder a los alimentos menos saludables. Hacemos poco ejercicio físico e ingerimos más energía de la que necesitamos.

122
00:12:20,809 --> 00:12:27,490
Lógicamente, como ven, una persona joven, varón, que realiza una actividad alta, 2,2

123
00:12:27,490 --> 00:12:35,690
METS, puede requerir casi 4.000 kilocalorías, mientras que una mujer sedentaria y de edad

124
00:12:35,690 --> 00:12:40,870
avanzada, de más de 60 años, puede necesitar por debajo de 2.000 kilocalorías al día.

125
00:12:41,090 --> 00:12:45,730
Alfredo Martínez lo explica una y otra vez en sus clases en la Universidad de Navarra.

126
00:12:45,730 --> 00:12:55,210
En el área de nutrición tratan de desentrañar los mecanismos de la obesidad. Los genes tienen mucho que decir en el aumento o pérdida de peso.

127
00:12:55,649 --> 00:13:01,450
Hay unos 30 o 40 genes que se ha visto que están muy relacionados con el control del peso corporal.

128
00:13:02,070 --> 00:13:11,850
Y efectivamente nos encontramos con el hecho de que nos permite identificar personas que sabemos que va a resultarles muy difícil perder peso.

129
00:13:11,850 --> 00:13:19,269
Pero también es verdad que con estos métodos genómicos estamos empezando a poder direccionar mejor los tratamientos.

130
00:13:19,509 --> 00:13:32,830
Hemos conseguido demostrar que con una dieta de 20-25% de proteína como fuente de energía y con 65 unidades de hidratos de carbono de bajo índice glucémico, las personas no ganan peso.

131
00:13:32,830 --> 00:13:46,950
De hecho, quizá la revista más importante del mundo, el New England Journal of Medicine, lo publicó porque demostraba que por fin se podía mantener el peso a largo plazo no controlando la cantidad, sino fundamentalmente centrándonos en la calidad de los alimentos.

132
00:13:46,950 --> 00:13:54,629
Este éxito se tradujo en que la Unión Europea ha financiado un segundo proyecto que se llama Preview

133
00:13:54,629 --> 00:13:58,889
que con el mismo tipo de dieta o muy parecida y añadiendo la actividad física

134
00:13:58,889 --> 00:14:04,610
lo que se ha pretendido es encontrar personas que son prediabéticas

135
00:14:04,610 --> 00:14:06,429
con esta misma dieta y con la actividad física

136
00:14:06,429 --> 00:14:10,330
intentar que en los próximos tres años no evolucionen a ser diabéticos

137
00:14:10,330 --> 00:14:15,629
Pero en la obesidad también influye algo de lo que no se suele hablar mucho

138
00:14:15,629 --> 00:14:19,809
la cronobiología, el ritmo biológico de los seres vivos.

139
00:14:21,029 --> 00:14:24,029
Cada 24 horas, el ritmo circadiano,

140
00:14:24,669 --> 00:14:28,590
nuestro cuerpo y sus diferentes órganos funciona como un reloj.

141
00:14:29,330 --> 00:14:32,549
Para nuestra salud es mejor que no haya desequilibrios en los ritmos,

142
00:14:33,429 --> 00:14:36,509
porque hay genes que se alteran con los cambios horarios,

143
00:14:37,149 --> 00:14:39,789
como ocurre también en el tejido adiposo.

144
00:14:40,090 --> 00:14:42,370
Tenemos horas en nuestra grasa corporal.

145
00:14:42,750 --> 00:14:45,409
Como tenemos horas en nuestra grasa corporal,

146
00:14:45,409 --> 00:14:50,269
Esto significa que hay horas para acumular grasa y horas para movilizar grasa.

147
00:14:50,710 --> 00:14:55,529
Y eso está íntimamente relacionado con las horas que comemos y las horas que nos movemos.

148
00:14:55,710 --> 00:15:03,990
Hemos demostrado cómo en la hora de la comida, a la hora que tú comes, va a ser muy importante en un tratamiento de pérdida de peso.

149
00:15:04,830 --> 00:15:10,549
Por ejemplo, se ve que en España, que comemos al mediodía de media sobre las 3 de la tarde,

150
00:15:10,549 --> 00:15:16,470
aquellas personas que comen después de las tres, comen tarde, más tarde que los demás

151
00:15:16,470 --> 00:15:21,590
pues haciendo el mismo tratamiento de pérdida de peso de unas 1400 calorías al día

152
00:15:21,590 --> 00:15:27,169
pues esas personas que comen tarde resulta que pierden hasta 4 kilos menos

153
00:15:27,169 --> 00:15:32,669
en el mismo tiempo de tratamiento comiendo lo mismo y moviéndose lo mismo

154
00:15:32,669 --> 00:15:38,990
es decir, comer tarde hace que se pierda menos, que el tratamiento sea menos eficaz

155
00:15:38,990 --> 00:15:45,990
Se han hecho estudios muy bonitos de poner a una serie de pacientes a dormir solo 5 horas, nada, una semana.

156
00:15:46,809 --> 00:15:51,909
Y estos mismos pacientes dormir la hora normal 8 o 9 horas, otra semana.

157
00:15:52,549 --> 00:15:58,789
Pues la semana que duermen solo 5 horas, en solo una semana se le alteran todos los ritmos,

158
00:15:58,789 --> 00:16:06,570
se le altera sobre todo todo lo relacionado con la insulina, la glucosa, desarrollan una resistencia a la insulina

159
00:16:06,570 --> 00:16:11,490
y una intolerancia a los carbohidratos, se hacen enfermos con una semana durmiendo muy poco.

160
00:16:12,789 --> 00:16:20,809
Los adolescentes que duermen menos están más cansados, se mueven menos, comen más y peor, están más obesos.

161
00:16:21,389 --> 00:16:25,789
Y como el resto de la población, cuando quieren arreglar el problema lo hacen tarde y mal.

162
00:16:26,490 --> 00:16:29,929
Se buscan remedios rápidos y se cometen más errores.

163
00:16:29,929 --> 00:16:38,950
La inmensa mayoría, reitero, de dietas que prometen milagros, o no hay milagro, o son perjudiciales, o no valen la pena.

164
00:16:38,950 --> 00:16:45,529
Se acerca el verano, hay que poner el quini, ahora tengo que perder los kilos que he ganado en meses, los quiero perder en días o en pocas semanas.

165
00:16:46,429 --> 00:16:49,950
Y entonces esto es un carne de cañón de las dietas raras u originales.

166
00:16:51,470 --> 00:16:58,830
Aquí conviene también decirlo muy claro, no hay más cera que la que arde, es comer menos y equilibradamente hacer más ejercicio, punto.

167
00:16:59,629 --> 00:17:02,009
Todo lo demás es literatura barata.

168
00:17:02,149 --> 00:17:05,670
Estas dietas milagro, que si la educan, que si las proteínadas, que si no sé qué,

169
00:17:06,450 --> 00:17:11,630
pues como se ha dicho más de una vez, tienen cosas buenas y tienen cosas originales.

170
00:17:12,130 --> 00:17:16,009
Pero las buenas no son originales y las originales no son buenas.

171
00:17:16,009 --> 00:17:20,049
Cuando hablamos de los que nos dedicamos a la alimentación, mucha gente no lo cree,

172
00:17:20,309 --> 00:17:22,529
porque tiene sus propias ideas.

173
00:17:24,150 --> 00:17:27,589
Y mire, vuelvo a citar al profesor Grande y Cobian.

174
00:17:28,130 --> 00:17:32,529
Soledad de Cobián decía que es más difícil que alguien cambie de dieta que no de religión.

175
00:17:32,529 --> 00:17:38,849
Si alguien tiene la idea de que ciertos alimentos le van bien o le van mal, es muy difícil convencerle.

176
00:17:38,869 --> 00:17:41,390
En el mundo de la nutrición el 99% es mentira.

177
00:17:41,690 --> 00:17:46,630
Tú entras en una librería y de hecho deberían quedarse en las librerías un apartado a charlatanería nutricional.

178
00:17:46,789 --> 00:17:49,130
O libros que ponen lo primero que les viene por la cabeza.

179
00:17:50,029 --> 00:17:53,369
Tanto es así que yo creo que el consejo más sensato es no haga caso a nadie, a día de hoy.

180
00:17:53,910 --> 00:17:59,829
Hay consejos sensatos, sí, pero normalmente se mezclan con charlatanería peligrosa, con lo primero que les viene por la cabeza.

181
00:18:00,809 --> 00:18:08,150
El consejo de coma más fruta y verdura, coma más integrales, coma más legumbres, es que se dice en tres segundos, no le falta un libro enterito.

182
00:18:08,430 --> 00:18:15,730
Diría que las frutas y hortalizas son de los únicos alimentos que podrían llamar saludables y que van a promover la salud y que son fundamentales.

183
00:18:15,730 --> 00:18:22,170
Y estas mismas sustancias que están en las frutas y hortalizas también están en la cáscara y en el germen de los productos integrales.

184
00:18:23,069 --> 00:18:28,450
De ahí que desde este medio de comunicación denuncie un poco las falsas pirámides de alimentos

185
00:18:28,450 --> 00:18:33,150
o las guías alimentarias no hechas en base a la evidencia científica.

186
00:18:33,269 --> 00:18:36,970
Tenemos que empezar a decir a la población que recupera el consumo de productos integrales.

187
00:18:36,970 --> 00:18:41,710
Estamos en una sociedad que ha refinado los cereales, que ha abandonado el consumo de productos integrales,

188
00:18:42,190 --> 00:18:47,150
que ha reducido el consumo de frutas y hortalizas y que en general ha reducido el consumo de alimentos de origen vegetal.

189
00:18:47,529 --> 00:18:50,349
Eso conlleva una disminución del consumo de fitoquímicos vegetales.

190
00:18:50,869 --> 00:18:55,869
Unas sustancias muy importantes para la salud que solo las vamos a encontrar en el mundo vegetal.

191
00:18:59,319 --> 00:19:01,700
¿Qué lleva? El plato granero es como un plato combinado.

192
00:19:02,339 --> 00:19:10,440
Lleva un poquito de ensalada, o lleva de cereal arroz integral, lleva repollo de verdura, tenemos lentejas.

193
00:19:11,460 --> 00:19:14,440
Tendemos al vegetarianismo, tendemos a hacer una alimentación.

194
00:19:15,099 --> 00:19:22,380
Las recomendaciones de la OMS, de la Organización Mundial de la Salud, es llevar una dieta lo más parecida al vegetarianismo.

195
00:19:22,380 --> 00:19:29,940
Puede haber presencia de alimentos de origen animal como carnes, pescados, huevos, embutidos y de entre ellos elegir preferentemente los pescados.

196
00:19:30,400 --> 00:19:36,019
Pero nuestra dieta mayoritariamente debe estar compuesta por alimentos de origen vegetal y estamos haciéndolo totalmente al revés.

197
00:19:36,140 --> 00:19:44,559
Tenemos cosas en la cúspide y en la cúspide lo que nos está diciendo esa pirámide de los alimentos es alimentos que hay que consumir poco frecuentemente y en poca cantidad.

198
00:19:45,200 --> 00:19:51,559
Y conforme vamos bajando y llegamos hacia la base vemos alimentos que hay que comer más frecuentemente y en mayor cantidad.

199
00:19:51,559 --> 00:19:55,180
Y ahí es donde tenemos las verduras, las frutas, las hortalizas.

200
00:19:55,579 --> 00:19:57,859
¿Cuál es la dieta de los españoles si la ponemos en una pirámide?

201
00:19:58,240 --> 00:20:02,039
Y no la he puesto yo, no la pongo yo, la puso el Ministerio de Agricultura hace un par o tres de años.

202
00:20:02,779 --> 00:20:05,940
¿Qué hizo? Evolvó la población española y la puso en forma de pirámide,

203
00:20:06,160 --> 00:20:08,019
representando de forma estadística cómo comemos.

204
00:20:08,440 --> 00:20:09,920
¿Y cómo comemos? Justo al revés.

205
00:20:09,980 --> 00:20:13,859
Es decir, tomamos mucho cárnico, mucho alimento procesado, mucho embutido

206
00:20:13,859 --> 00:20:17,960
y menos cantidad de frutas, hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos.

207
00:20:18,079 --> 00:20:19,599
Es decir, damos la vuelta a la pirámide.

208
00:20:19,599 --> 00:20:38,019
Uno de los defectos que hablaba antes de esa pirámide, a mi juicio, es que el primero y el segundo peldaño deberían estar claramente intercambiados y esas frutas y verduras y hortalizas, productos de origen vegetal que están en el segundo peldaño, bajarla al primero y esos cereales fundamentalmente integrales o alimentos de origen cereal que están en el primero, subirlo al segundo.

209
00:20:38,019 --> 00:21:02,700
En España seguimos un poco anclados, en Estados Unidos ya han cambiado. La FDA ya ha cambiado el mensaje desde hace tres años con su Choose My Plate, ha quitado la pirámide y ha creado una herramienta que se llama Elige Mi Plato, en el que queda bien definido que las proporciones de los alimentos vegetales han de ser al menos la mitad de todo lo que tú comas en tu vida.

210
00:21:02,700 --> 00:21:09,380
España es el único país del mundo que incluye bebidas alcohólicas en las recomendaciones dirigidas a la población general.

211
00:21:10,119 --> 00:21:21,440
Creo que el lobby de las bebidas alcohólicas está haciendo un flaco servicio al conocimiento de la población con respecto al valor que nos pueden aportar estas bebidas.

212
00:21:22,119 --> 00:21:26,779
La búsqueda de la salud en los alimentos ayuda a crear falsas expectativas.

213
00:21:27,680 --> 00:21:30,980
La falta de cultura nutricional alimenta mitos y mentiras.

214
00:21:31,960 --> 00:21:35,000
Hay intoxicación informativa y poco sentido común.

215
00:21:35,759 --> 00:21:37,140
Todo es mucho más sencillo.

216
00:21:37,740 --> 00:21:41,980
Es lo que trata de trasladar en su popular blog el nutricionista Juan Revenga.

217
00:21:42,519 --> 00:21:49,000
Como consejo nutricional, el huir de aquellos alimentos que digan de sí mismos que son beneficiosos

218
00:21:49,000 --> 00:21:54,480
y comprar aquellos alimentos en los que nunca hemos conocido una alegación beneficiosa, por lo menos en la publicidad.

219
00:21:54,480 --> 00:22:04,180
Es decir, no conocemos alegaciones sobre la salud de los plátanos, ni sobre las lentejas, ni sobre el rodaballo, ni sobre los mejillones, ni sobre la pasta, ni sobre el arroz, ni sobre el pan.

220
00:22:04,279 --> 00:22:10,240
Quien lo fabrica o quien lo vende y lo distribuye no hace publicidad de sus propiedades saludables.

221
00:22:10,559 --> 00:22:15,299
Y las tienen mucho más que los alimentos que sí dicen de sí mismos que son saludables.

222
00:22:15,799 --> 00:22:23,720
Estás delante de una salsa ligera que dice que tiene omega 3, que es muy bueno también para tu desarrollo cerebral, etc.

223
00:22:24,480 --> 00:22:34,200
Olvídate, te vas, te comes semanalmente una ración de pescado azul o dos, a base de sardinas o de atún o de pez espada.

224
00:22:34,960 --> 00:22:40,220
Y ten por seguro que estarás ingresando muchísimo más omega 3 que a través de estos alimentos.

225
00:22:44,190 --> 00:22:48,089
Algunos buscan en la alimentación ecológica la solución a una dieta sana.

226
00:22:48,950 --> 00:22:50,430
Mariano Bueno es uno de ellos.

227
00:22:51,069 --> 00:22:53,029
Su hábitat siempre ha sido la agricultura.

228
00:22:55,480 --> 00:23:00,279
Con sus publicaciones trata de convencer sobre cómo la salud mejora con dieta vegetariana,

229
00:23:00,740 --> 00:23:03,700
especialmente si es de cultivo cercano y ecológico.

230
00:23:04,799 --> 00:23:09,539
Pero lo interesante de la epigenética es que se ha visto que esta planta expuesta a esos contaminantes

231
00:23:09,539 --> 00:23:15,920
segrega, sintetiza sustancias antioxidantes, bioflavonoides, sustancias para protegerse

232
00:23:15,920 --> 00:23:20,220
de esa contaminación ambiental, de esos compuestos químicos, de esos virus, de esas bacterias.

233
00:23:20,220 --> 00:23:42,500
Y al comer esta planta, sea esta albahaca que ponemos en la ensalada fresca o sea los frutos que cosechamos en el huerto, al comer estas plantas estamos ingiriendo junto a los nutrientes básicos toda una serie de sustancias organolépticas que le dan sabor, pero sobre todo fitoprotectoras y protectoras para nuestro organismo.

234
00:23:42,500 --> 00:23:58,519
O sea, es comer alimentos que se han cultivado en un entorno cercano donde vivimos, alimentos locales, no solo nos nutre, sino que es como una especie de vacuna a las agresiones del medio, a contaminantes ambientales, a gérmenes, bacterias, es como tiene un efecto terapéutico, no solo nutritivo.

235
00:23:58,519 --> 00:24:15,500
Cualquier factor, por ejemplo el agua, el tipo de fertilizante, el tipo de suelo, el clima, incluso el momento de recolección de un alimento va a influir sobre la composición y por lo tanto sobre el valor nutricional del mismo.

236
00:24:15,500 --> 00:24:30,220
Ahí se ha puesto de manifiesto que los alimentos de producción ecológica pueden acumular mayor contenido mineral y sobre todo mayor contenido en vitaminas, dependiendo del alimento, y sustancias de carácter antioxidante.

237
00:24:30,220 --> 00:24:41,660
La relación del consumo de lácteos con la calidad ósea no está demostrada. De hecho, en estos dos metaanálisis que se han hecho, uno en 2005 y otro en 2011, se ha visto que no hay relación, no hay asociación.

238
00:24:41,660 --> 00:24:54,160
Lucía Redondo está convencida de las bondades de los alimentos naturales y eso es lo que trata de transmitir a sus alumnos en este centro de formación profesional de Barcelona, donde se imparte un ciclo de nutrición ecológica y natural.

239
00:24:55,380 --> 00:24:59,240
Esta vez, en su clase, alerta sobre el abuso de los lácteos.

240
00:24:59,240 --> 00:25:06,579
En realidad el calcio, como veis en esta diapositiva, lo podemos obtener con otros alimentos, ¿verdad?

241
00:25:07,079 --> 00:25:14,019
Podemos obtenerlo con semillas de sésamo, con crucíferas, con almendras incluso.

242
00:25:15,140 --> 00:25:19,619
También le preocupa mucho el consumo de alimentos procesados y el exceso de azúcar.

243
00:25:19,880 --> 00:25:26,099
Para prevenir el riesgo cardiovascular lo primero que habría que hacer es quitar el azúcar antes que las grasas.

244
00:25:26,099 --> 00:25:44,099
Es más importante el azúcar. Y creo que es un problema porque hay un excesivo consumo. Ya no solo el azúcar que te puedes echar al café o a la infusión, sino los cereales de desayuno están cargados de azúcar, las salsas, los embutidos…

245
00:25:44,099 --> 00:26:06,079
Es un montón de productos que no te das cuenta, que no sabes que estás ingiriendo azúcar y luego muchas veces porque está oculto y no lo ponen ni siquiera en la etiqueta como azúcar directamente, pues hablan de glucosa o dextrosa o fructosa o jarabe de maíz y todo eso es como el azúcar o incluso peor, entonces hay que tener mucho cuidado con esto.

246
00:26:06,079 --> 00:26:17,519
Lo ideal para saber lo que comemos es consumir alimentos naturales, alimentos que da la tierra directamente con la menor transformación posible y con los mínimos tóxicos posibles.

247
00:26:17,900 --> 00:26:22,819
Puedes comerte una manzana y la cantidad de pesticida que hay en una manzana, en la piel de la manzana, es muy poca.

248
00:26:23,160 --> 00:26:33,779
Pero el problema es que se suma el pesticida de la manzana con los pesticidas que hay en la carne, con los pesticidas que hay en el huevo, en las verduras, entonces se va sumando y ese es el problema.

249
00:26:33,779 --> 00:26:46,680
La alimentación siempre ha sido artificial. Es decir, vete a la selva a ver qué puedes comer, porque la mayoría de las plantas que encuentres serán tóxicas y la mayoría de los animales te comerán antes ellos a ti que tú a ellos.

250
00:26:47,480 --> 00:26:52,900
Entonces, toda la vida hemos domesticado las plantas, hemos criado a los animales y eso es tecnología.

251
00:26:53,680 --> 00:26:57,880
Entonces, ahora dicen que comer natural, nada de lo que comemos es natural.

252
00:26:57,880 --> 00:27:03,299
El tomate silvestre vive en los Andes, aunque fue domesticado en México.

253
00:27:04,519 --> 00:27:08,579
Hay varias especies, son pequeños y tremendamente tóxicos.

254
00:27:09,180 --> 00:27:10,160
No te los podrías comer.

255
00:27:11,079 --> 00:27:16,059
Los tomates hermosos que ves son fruto de miles de años de ir seleccionando.

256
00:27:17,579 --> 00:27:32,740
Xavier Pellicer no quiere ingredientes extraños en su cocina

257
00:27:32,740 --> 00:27:37,940
y escoge cuidadosamente los productos de huertos cercanos de agricultores de confianza

258
00:27:37,940 --> 00:27:40,119
y que respetan los ciclos de la naturaleza.

259
00:27:41,019 --> 00:27:43,720
Son partes de las reglas de la cocina biodinámica.

260
00:27:44,460 --> 00:27:50,240
Al final es un tema de conciencia, las personas tenemos que darnos cuenta

261
00:27:50,240 --> 00:27:53,640
de muchas veces hablamos de lo que hacían nuestros abuelos

262
00:27:53,640 --> 00:27:59,119
y hemos olvidado un poquito esta transmisión histórica de recuperar cosas

263
00:27:59,119 --> 00:28:02,039
o del aprendizaje que teníamos a nivel familiar estructural

264
00:28:02,039 --> 00:28:04,660
cuando teníamos campos de cómo hacía el abuelo plantar,

265
00:28:04,720 --> 00:28:06,880
cuándo plantaba los ajos, nunca en luna llena,

266
00:28:07,000 --> 00:28:10,000
o cuándo se recogían las patatas, yo creo que es importante

267
00:28:10,000 --> 00:28:13,500
y que el producto se nota, se diferencia muchísimo.

268
00:28:13,700 --> 00:28:15,480
Adaptarte tú sobre todo a los ciclos naturales

269
00:28:15,480 --> 00:28:17,859
y no exigirle a la tierra lo que no te puede aportar.

270
00:28:18,299 --> 00:28:19,400
Definitivamente esto es básico, o sea,

271
00:28:19,799 --> 00:28:23,519
no podemos estar forzando a la tierra a generar lo que no toca cuando no toca

272
00:28:23,519 --> 00:28:28,720
y aprender a volver a comer en temporada el producto que corresponde.

273
00:28:29,859 --> 00:28:32,799
La huerta y la cocina no son los únicos escenarios

274
00:28:32,799 --> 00:28:36,460
donde se libra la batalla por la búsqueda de una alimentación saludable.

275
00:28:37,420 --> 00:28:39,240
Hay otro frente en los laboratorios.

276
00:28:39,240 --> 00:28:46,200
como este de Valencia, donde desarrollan ingredientes funcionales para reforzar la dieta de determinados segmentos de la población,

277
00:28:46,859 --> 00:28:56,240
que por distintas causas, edad, embarazo, úlcera, intolerancia al gluten, pueden sufrir deterioros en su metabolismo y necesitan alimentos con probióticos.

278
00:28:58,220 --> 00:29:04,500
Los probióticos son una serie de microorganismos, seres microscópicos, fundamentalmente bacterias,

279
00:29:04,500 --> 00:29:07,839
que habitan usualmente en nuestro tracto digestivo

280
00:29:07,839 --> 00:29:11,380
y que ejercen una función positiva sobre nuestra salud intestinal

281
00:29:11,380 --> 00:29:13,240
que luego repercute en nuestra salud general.

282
00:29:14,420 --> 00:29:17,019
Hasta hace unos años eran unos enormes desconocidos,

283
00:29:17,319 --> 00:29:19,980
pero la gente debe saber que si pesa 70 kilos,

284
00:29:20,259 --> 00:29:24,660
un kilo de sus 70 kilos son esos microorganismos que tenemos en el tracto digestivo.

285
00:29:25,259 --> 00:29:27,700
Y los probióticos son la parte de esos microorganismos

286
00:29:27,700 --> 00:29:30,180
que nos ayuda positivamente en nuestra salud.

287
00:29:30,740 --> 00:29:32,759
Por lo tanto, tener un aporte extra,

288
00:29:32,759 --> 00:29:45,519
Sobre todo cuando uno padece ciertos problemas como pueden ser inflamación intestinal o alergias alimentarias, puede ser muy positivo el aporte de probióticos en una alimentación convencional.

289
00:29:45,759 --> 00:29:49,720
El estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.

290
00:29:50,119 --> 00:29:59,200
La estrategia para la prevención de muchas enfermedades relacionadas con la dieta pasa por conocer la interacción de los alimentos y las bacterias del intestino.

291
00:29:59,200 --> 00:30:07,519
Es lo que hace este simulador gastrointestinal, único en España, y que reproduce el funcionamiento de nuestro sistema gástrico.

292
00:30:08,500 --> 00:30:19,140
Se trata de un sistema que simula el tracto gastrointestinal del hombre, que es el primer órgano al que se enfrentan o que se encuentran los alimentos, una vez que son ingeridos.

293
00:30:19,140 --> 00:30:45,019
Y es un sistema que tiene gran interés, sobre todo en el estudio de los mecanismos de acción, de esas interacciones a nivel de alimentos y las bacterias del intestino, que como digo, en estas interacciones están basadas muchas de las prevención o de los conocimientos que se están desarrollando para prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación y con la dieta.

294
00:30:45,019 --> 00:30:53,420
Los microbios que conviven con nosotros en el aparato digestivo, en el intestino, proporcionan 100 veces más genes que nuestros propios genes.

295
00:30:53,660 --> 00:31:01,319
Es decir, son realmente, proporcionan una actividad, digamos, de transformación, de digestión, que es muy superior a lo que nosotros podemos hacer.

296
00:31:01,500 --> 00:31:14,039
Tenemos una parte muy importante de nuestro, digamos, de nuestro cuerpo, que lo forman parte estos, digamos, seres que conviven con nosotros y que nos van a ayudar a aprovechar las propiedades saludables de los alimentos.

297
00:31:14,039 --> 00:31:43,619
Una vez que conozcamos cómo afectan estas bacterias a la salud, podremos o bien modificar esas bacterias de manera que podamos transformar una persona que es de un tipo a otro, bien por trasplantes de estos microbios que se pueden trasplantar de una persona a otra, o bien mediante alimentos que ayuden a hacer esa transformación, o bien de alimentos que nosotros hayamos transformado con la microbiota, con estos microorganismos, para de alguna manera hacer un alimento más saludable.

298
00:31:44,039 --> 00:31:55,599
En la Unidad de Calidad, Seguridad y Bioactiva de Alimentos Vegetales del CSIC en Murcia, uno de los principales experimentos de los efectos en el aparato digestivo se ha hecho con la granada.

299
00:31:56,539 --> 00:32:11,460
La granada es un fruto que tiene unas propiedades saludables reconocidas desde la antigüedad y que realmente ya en el año 2000 descubrimos que tenía una actividad antioxidante altísima, más alta que la del vino tinto o la del té verde.

300
00:32:12,119 --> 00:32:18,579
Entonces nosotros, una vez que hacemos el zumo, queremos ver qué principios activos son los responsables de esa actividad biológica.

301
00:32:19,119 --> 00:32:21,539
Y lo que hacemos es aislar, producir extractos.

302
00:32:21,819 --> 00:32:29,559
Actualmente estamos realizando un estudio clínico con este extracto, en forma de cápsulas, con enfermos de cáncer de colon,

303
00:32:29,559 --> 00:32:34,859
de manera que podamos determinar, de alguna manera, el efecto que tiene en la inflamación intestinal y en el control,

304
00:32:35,539 --> 00:32:38,440
o de alguna manera, el efecto que pueden tener en el cáncer de colon.

305
00:32:38,440 --> 00:32:55,660
Y lo último que estamos haciendo ya recientemente es al final poder identificar los principios activos reales y en vivo, que son este principio, lo hemos descubierto recientemente, que es producido por los microbios que tenemos en el aparato digestivo y que son los que realmente hacen el efecto de la granada.

306
00:32:55,660 --> 00:33:09,680
Desde aquí llegamos a este principio que es el que hace realmente la actividad y que al final es el que va a poder ser utilizado de alguna manera en los alimentos del futuro como el ingrediente que va a ser responsable de esa propiedad beneficiosa para la salud.

307
00:33:09,680 --> 00:33:25,299
En el Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación en Madrid también extraen componentes bioactivos con esta avanzada planta piloto. Ahora participan en un ensayo para paliar los efectos de la quimioterapia en pacientes con cáncer de colon.

308
00:33:26,660 --> 00:33:33,099
Aquí pongo como muestra dos plantas que son muy conocidas en la cocina, el romero y la salvia.

309
00:33:33,779 --> 00:33:44,599
Ambas son tradicionalmente empleadas en la cocina, pero también ambas tienen una trayectoria importante en lo que se refiere a planta medicinal.

310
00:33:45,400 --> 00:33:53,519
El romero, por ejemplo, tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias y antitumorales.

311
00:33:53,519 --> 00:34:02,240
Es capaz de proteger a las células sanas en tratamientos de radioterapia.

312
00:34:02,619 --> 00:34:10,519
En quimioterapia también actúa sinérgicamente con fármacos muy utilizados en quimioterapia,

313
00:34:11,460 --> 00:34:19,000
de manera que entonces se puede reducir la cantidad de fármaco y de esa manera evitar la gran toxicidad

314
00:34:19,000 --> 00:34:23,300
que esto significa muchas veces en los tratamientos de quimioterapia para los seres humanos.

315
00:34:23,519 --> 00:34:30,219
Son ejemplos del amplio menú que tiene la investigación de las propiedades de los alimentos

316
00:34:30,219 --> 00:34:36,360
Y con relativa frecuencia hay sorpresas, como la del café verde mezclado con el tostado

317
00:34:36,360 --> 00:34:41,860
Los resultados que estamos obteniendo es que tomando café tres veces al día

318
00:34:41,860 --> 00:34:50,179
Los voluntarios hipercolesterolémicos están teniendo una reducción importante en los niveles de colesterol en sangre y de triglicéridos

319
00:34:50,179 --> 00:34:56,679
Estamos viendo que además está reduciendo la tensión arterial a pesar de que es café con cafeína

320
00:34:56,679 --> 00:35:02,840
El efecto a largo plazo después de estos meses de intervención les está produciendo un descenso de la tensión

321
00:35:02,840 --> 00:35:10,619
Los voluntarios no son personas obesas y aún así estamos viendo que sin alterar el consumo genérico de otros alimentos

322
00:35:10,619 --> 00:35:15,960
Están reduciendo significativamente el peso corporal y sobre todo la grasa corporal

323
00:35:15,960 --> 00:35:25,940
Siempre se asocia el café a una subida de la tensión y eso es cierto, sube la tensión pero eso es un efecto inmediato, a largo plazo no tendría ese efecto negativo.

324
00:35:26,139 --> 00:35:43,019
Con el cacao también hemos hecho distintos tipos de investigación, también hemos realizado ensayos en humanos, en voluntarios, esos estudios ya están terminados y hemos visto nuevamente que aquí lo que hace el cacao es sobre todo incrementar los niveles de colesterol bueno,

325
00:35:43,019 --> 00:35:47,119
del colesterol que protege el HDL-colesterol, también reduce inflamación.

326
00:35:47,840 --> 00:35:52,719
Estamos hablando de un producto soluble de cacao, no estamos hablando de chocolate con su grasa y demás.

327
00:35:52,840 --> 00:35:59,440
Nos hemos focalizado mucho en tomate y también cómo afecta todo lo que es la cocina, la cocción en el tomate.

328
00:35:59,920 --> 00:36:06,139
Nosotros en el tomate lo que observamos es que si lo damos en forma de salsa y además añadimos aceite,

329
00:36:06,639 --> 00:36:11,099
aumentan mucho las propiedades antiinflamatorias, porque aumentamos la absorción,

330
00:36:11,099 --> 00:36:16,239
aumentamos lo que se conoce como biodisponibilidad de todos los compuestos beneficiosos del tomate.

331
00:36:17,019 --> 00:36:21,400
Que a veces se dice, es mejor la verdura cruda. Depende, porque el tomate es una hortaliza

332
00:36:21,400 --> 00:36:26,460
y si la tomas en forma de salsa aún absorbáis muchos más estos compuestos beneficiosos que

333
00:36:26,460 --> 00:36:33,559
tiene el tomate. Nuestro cuerpo se oxida y envejece. Los alimentos con propiedades antioxidantes

334
00:36:33,559 --> 00:36:39,400
palían ese deterioro. Los suplementos antioxidantes se han convertido en las estrellas de las

335
00:36:39,400 --> 00:36:46,039
estanterías, de farmacias y supermercados. Es otra de las burbujas que a veces se generan

336
00:36:46,039 --> 00:36:52,019
con la alimentación. La exagerada creencia en los poderes curativos de los antioxidantes

337
00:36:52,019 --> 00:36:58,519
tiene sus riesgos. Esto es un peligro y está en Internet y en muchos productos que se ofrecen

338
00:36:58,519 --> 00:37:04,039
en el mercado. Y es que se ofrecen antioxidantes en una dosis que es superior a la que ninguna

339
00:37:04,039 --> 00:37:09,000
población humana ha tomado nunca. Entonces esto en este momento es un peligro y se pueden

340
00:37:09,000 --> 00:37:13,079
convertir porque cuando los antioxidantes se toman en exceso no son antioxidantes sino

341
00:37:13,079 --> 00:37:18,420
pro-oxidantes y tenemos el efecto contrario y hay casos de estos muy clamorosos. Incluso

342
00:37:18,420 --> 00:37:24,539
lo que consideramos como alimentos muy buenos no quiere decir que más sea mejor. No se

343
00:37:24,539 --> 00:37:31,500
ve que hay una relación directa entre más de ese alimento o más de ese nutriente y

344
00:37:31,500 --> 00:37:36,880
más salud. De hecho, lo que se ve normalmente es lo que llamamos una curva en U o una curva

345
00:37:36,880 --> 00:37:46,139
en J. Es decir, que hay un punto óptimo en el que ese alimento beneficia, pero si pecas

346
00:37:46,139 --> 00:37:48,139
por exceso o por defecto, ya no es así.

347
00:37:48,139 --> 00:37:53,039
Todo lo que tenemos ahora mismo de suplementos que tenemos en el mercado, productos lácteos

348
00:37:53,039 --> 00:37:59,880
con omega 3, con antioxidantes, con fibra, en todo tipo de alimentos.

349
00:38:00,420 --> 00:38:05,739
Hoy día todos los alimentos van enriquecidos con isoflavonas, con calcio, con vitamina.

350
00:38:05,980 --> 00:38:10,039
Entonces si hubiera una dieta mediterránea no haría falta ningún suplemento

351
00:38:10,619 --> 00:38:14,079
ni ningún ingrediente funcional que es lo que estamos haciendo ahora.

352
00:38:14,260 --> 00:38:18,960
O sea que en realidad lo que estamos haciendo ahora, pensando en que cambiar los hábitos

353
00:38:18,960 --> 00:38:24,699
de alimentación de una población es muy difícil, a lo mejor irreversible, pero bueno,

354
00:38:25,059 --> 00:38:30,400
quizá no, pero es muy difícil. La forma es paliar ese desvío de la dieta saludable

355
00:38:30,400 --> 00:38:33,860
aportándole estos constituyentes, que es lo que la industria demanda y el consumidor

356
00:38:33,860 --> 00:38:38,000
demanda. Si retornáramos a la dieta mediterránea, no haría falta ningún suplemento.

357
00:38:38,000 --> 00:38:44,019
Os sugiero, de primero, para compartir los tres, un pulpo, Itapodi, que es a la parrilla,

358
00:38:44,019 --> 00:38:49,860
Luego podríais probar el piquilia, que es un surtido de entrantes griegos.

359
00:38:50,039 --> 00:38:53,599
Y luego una ensaladita, el pasimadi, que es una ensalada típica griega.

360
00:38:55,280 --> 00:39:00,099
Hay tanta información sobre los alimentos como desconocimiento sobre sus propiedades.

361
00:39:02,639 --> 00:39:10,889
La plataforma de intervención nutrigenética del Instituto Madrileño de Alimentación

362
00:39:11,409 --> 00:39:16,710
dispone de un banco de datos para ayudar a la investigación de los efectos de los alimentos.

363
00:39:17,889 --> 00:39:30,349
Los 700 voluntarios que participan confidencialmente en los experimentos reciben, a cambio, asesoramiento sobre qué deben hacer para mejorar y cuidar su salud a través de la alimentación.

364
00:39:31,449 --> 00:39:47,210
Lo que hemos evaluado aquí son polimorfismos genéticos. Estos polimorfismos son variaciones a la secuencia de ADN que lo que hacen es indicar un riesgo en relación a enfermedades o cómo puede variar la respuesta a una intervención, a tu dieta o a tu actividad física.

365
00:39:47,210 --> 00:39:52,230
Esto no implica que tengas la enfermedad, simplemente indica un riesgo de padecerla.

366
00:39:52,409 --> 00:40:00,650
Es verdad que la nutrición personalizada basada en criterios genéticos ya se puede aplicar en algunas personas concretas.

367
00:40:01,429 --> 00:40:11,769
En definitiva, el campo de la nutrición genética quizá en 5 o 10 años ya se habla de que va a haber personas que puedan llevar su genotipo impreso en una tarjeta.

368
00:40:11,769 --> 00:40:14,309
Te recuerdo que lo que hicimos es, a partir de esa muestra de saliva,

369
00:40:14,610 --> 00:40:18,690
le hemos analizado esos 21 genes que son los que tienen evidencia científica demostrada

370
00:40:18,690 --> 00:40:23,050
y en función de esos genes, esas variables genéticas, vamos a ir viendo dónde existe riesgo o no.

371
00:40:23,150 --> 00:40:28,449
Tienes una predisposición genética a la obesidad, una predisposición genética a la diabetes tipo 2

372
00:40:28,449 --> 00:40:31,769
y una predisposición genética a la hipertensión, ¿vale?

373
00:40:31,769 --> 00:40:36,329
Quiero insistir mucho, Javier, que tengamos una predisposición genética a una patología

374
00:40:36,329 --> 00:40:39,469
no implica que vayamos a desarrollarla a 100%.

375
00:40:39,469 --> 00:40:45,429
Aunque no es oro todo lo que reluce, ya hay laboratorios que ofrecen test genéticos

376
00:40:45,429 --> 00:40:48,610
para detectar la predisposición a determinadas enfermedades

377
00:40:48,610 --> 00:40:52,130
y cómo cambiar los hábitos nutricionales para evitarlas.

378
00:40:52,130 --> 00:40:59,409
El programa global, un programa de salud, para desde un punto de vista integral

379
00:40:59,409 --> 00:41:02,610
dar una serie de consejos que le van a servir para toda la vida a esa persona.

380
00:41:03,329 --> 00:41:07,650
Los alimentos no son medicinas, pero ¿pueden llegar a curar?

381
00:41:07,650 --> 00:41:11,329
Hay gente que de manera así, trivial, coloquial, dice

382
00:41:11,329 --> 00:41:12,889
Bueno, el aceite de oliva es un medicamento

383
00:41:12,889 --> 00:41:15,230
No, afortunadamente es un alimento que es mucho mejor

384
00:41:15,230 --> 00:41:20,510
Todas cosas porque el placer de tomar aceite de oliva nunca se tiene cuando se toma un medicamento

385
00:41:20,510 --> 00:41:22,050
Por bien que esté preparado

386
00:41:22,050 --> 00:41:26,949
El alimento sin duda ninguna previene, ya lo sabemos, previene el cáncer

387
00:41:26,949 --> 00:41:31,889
Previene la enfermedad de Alzheimer, los problemas cerebrales, la osteoporosis, la enfermedad cardiovascular

388
00:41:31,889 --> 00:41:38,429
Ahora, si existe enfermedad cardiovascular y tú tratas y esa enfermedad vuelve hacia atrás,

389
00:41:38,909 --> 00:41:43,630
quiere decir que tú estás ejerciendo un efecto curativo o de resolución de esa enfermedad.

390
00:41:43,929 --> 00:41:51,329
Lo que quiere demostrar el proyecto Cordiopred es si el tipo de dieta influye en el riesgo de sufrir nuevos episodios cardiovasculares

391
00:41:51,329 --> 00:41:54,949
en pacientes que ya han tenido un infarto o angina de pecho.

392
00:41:55,909 --> 00:41:59,909
Cinco años durará este estudio, iniciado en noviembre de 2009.

393
00:42:00,889 --> 00:42:03,610
Es la primera vez que se hace un ensayo de este tipo.

394
00:42:03,710 --> 00:42:08,530
El Cordioprés lo que pretende es demostrar algo sobre la dieta mediterránea que no se ha probado.

395
00:42:10,110 --> 00:42:18,230
El estudio PREDIMED, que ya se ha publicado, demuestra que tú puedes prevenir la enfermedad cardiovascular con una dieta adecuada, con una dieta mediterránea.

396
00:42:18,789 --> 00:42:25,869
El estudio Cordioprés va todavía más allá y lo que pretende es demostrar no que puedes prevenir, sino que incluso puedes curar.

397
00:42:25,869 --> 00:42:40,730
Es decir, son pacientes que ya tienen enfermedad. Por tanto, el beneficio de disminuir que esas personas que tienen enfermedad tengan más episodios cardiovasculares supone que estamos nosotros ya tratando una enfermedad que existe, es decir, estamos en la vía de la curación.

398
00:42:41,349 --> 00:42:49,010
Los mil voluntarios seleccionados por el Instituto Maimónides en el Hospital Reino Sofía de Córdoba siguen dos modelos de dietas saludables.

399
00:42:49,010 --> 00:42:57,130
Una baja en grasas y otra, la mediterránea, con algo más de aporte de grasa, fundamentalmente de aceite de oliva virgen.

400
00:42:59,610 --> 00:43:03,809
El objetivo es conocer si ambas dietas son igual de beneficiosas.

401
00:43:05,230 --> 00:43:12,130
El estudio incluye visitas periódicas, seguimiento telefónico, revisiones clínicas, extracciones de sangre,

402
00:43:12,769 --> 00:43:17,130
como en esta ocasión, que la extracción se hace antes y después de ingerir salmorejo.

403
00:43:17,130 --> 00:43:20,289
Aquí no hay dudas sobre cuáles serán los resultados

404
00:43:20,289 --> 00:43:24,690
Fue nuestro grupo el primero que vio que nuestras células

405
00:43:24,690 --> 00:43:27,230
Cuando se sigue un modelo de dieta sana

406
00:43:27,230 --> 00:43:30,469
Se inflaman menos que cuando no es sano

407
00:43:30,469 --> 00:43:34,489
O más interesante, también nosotros fuimos pioneros en ese descubrimiento

408
00:43:34,489 --> 00:43:36,889
Es que esos fenómenos tan impresionantes

409
00:43:36,889 --> 00:43:40,670
Como es la inflamación o la oxidación de nuestras células

410
00:43:40,670 --> 00:43:45,369
Mejoran sin necesidad de seguir una dieta durante un mes o dos meses

411
00:43:45,369 --> 00:44:04,130
Sino que nosotros hemos hecho estudios en que en tres horas sacamos células, damos un desayuno, varios desayunos, a las tres horas volvemos a sacar esas células y las células, cuando el desayuno ha sido sano, esas células tienen menos oxidación, menos inflamación, etc.

412
00:44:04,130 --> 00:44:14,329
O sea, que el hecho cronológico de que uno se beneficia de la dieta de una manera inmediata, en pocas horas, y no necesita meses o años, es un tema muy importante.

413
00:44:14,929 --> 00:44:20,210
Porque eso quiere decir que para mejorar y corregir nuestro organismo, cualquier momento es bueno.

414
00:44:20,710 --> 00:44:24,010
Por el hecho de tener equiaños, no se puede tirar la toalla.

415
00:44:24,409 --> 00:44:30,289
Pero si el ser humano fracasa en su capacidad para evitar la oxidación porque come muchos alimentos, porque estos no son sanos,

416
00:44:30,289 --> 00:44:50,369
Entonces, esta oxidación se sale del límite e inflama al organismo. Esa inflamación inflama la arteria, inflama el cerebro, la inflamación está detrás del cáncer, la inflamación está detrás del deterioro cognitivo del Alzheimer, de la enfermedad reumática, de las cataratas, de la enfermedad cardiovascular.

417
00:44:50,369 --> 00:45:08,590
Entonces, este fenómeno de oxidación, si uno lo tenía que tener cuando tuviera 80 años, porque al final el organismo es finito, si se oxida más rápido, porque resulta que no se cuida en su dieta y en su estilo de vida, le pueden aparecer enfermedades de los 80 a partir de los 40.

418
00:45:08,590 --> 00:45:15,389
Nuestra salud futura depende de cómo nos alimentamos hoy y cómo nos alimentábamos ayer

419
00:45:15,389 --> 00:45:21,070
De nuestros hábitos de vida, de los aciertos y errores que han heredado nuestros genes

420
00:45:21,070 --> 00:45:27,449
El reto de los científicos es recomponer el equilibrio de los genes y su entorno

421
00:45:27,449 --> 00:45:30,849
Y lograr personalizar una ruta para cada uno de nosotros

422
00:45:30,849 --> 00:45:34,809
Alimentación a la carta, medicina personalizada

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Es el futuro inmediato para una buena salud nada más nacer.

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Eso no lo considero en estos momentos ciencia ficción, en absoluto.

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Lo considero como una realidad de nuestro futuro.

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Vamos abocados a ello.

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Todas las pistas que tenemos en estos momentos en la investigación que hacemos,

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en tantos y tantos laboratorios en el mundo,

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indican que eso va a ser lo que va a ocurrir.

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Lo que no sabemos es en qué momento. Lo que pretendemos con la personalización es que cada uno de nosotros se le pueda agrupar en un conjunto de individuos que son similares. Es decir, que no estamos hablando de millones de recetas diferentes para personalizar.

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A lo mejor lo que estamos hablando es de 10, 15, 20 combinaciones diferentes de hábitos nutricionales. Una puede ser, pues lo que hemos dicho, la dieta mediterránea puede ser uno de esos conjuntos nutricionales o hábitos nutricionales que son especialmente buenos para un conjunto determinado de individuos que resulta que somos probablemente los que vivimos en la cuenca mediterránea.

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Pero si nos vamos a Asia, pues la historia será diferente.

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Pero estamos en el principio.

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Cada puerta que se abre nos lleva a otra y esta a otra.

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Cada vez aparecen más piezas para encajar.

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Es una carrera de fondo hasta descubrir todas las variables de la incidencia de los alimentos en nuestro organismo.

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Y resulta que nos hemos encontrado con unas moléculas nuevas que llamamos micro ARN, que como su nombre lo indica son ARN que son muy pequeñitos.

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Los ARN, como sabemos, son los que llevan la información desde nuestros genes para convertir esa información en las proteínas que van a hacer que toda nuestra maquinaria funcione.

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Es posible que alguno de estos micro ARN que estén, digamos, regulando nuestros genes, resulta que vengan de nuestros propios alimentos, lo cual abriría una nueva era de la investigación nutricional que es totalmente desconocida en nuestros momentos.

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Tenemos ya evidencias de que hay una mutación genética que confiere a las personas más riesgo de tener un ictus, pero a su vez está regulado por un microRNA que a su vez lo podemos regular por los ácidos no saturados de la dieta, que serían tanto los monoinsaturados procedentes de aceite de oliva como los poliinsaturados.

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Es totalmente apasionante, muy complejo, va a requerir muchos años de investigación, pero absolutamente apasionante y las aplicaciones a largo plazo yo veo que sí que van a ser tangibles.

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Vamos componiendo el paisaje y seguiremos haciéndolo hasta que tengamos el cuadro completo, pero eso llevará generaciones de investigadores.