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00:00:00,000 --> 00:00:07,600
Se presenta una experiencia gastronómica fundamentada en el proyecto de aulas colaborativas

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00:00:07,600 --> 00:00:12,920
entre segundo de formación profesional básica y segundo de grado superior de dirección

3
00:00:12,920 --> 00:00:14,360
de cocina.

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00:00:14,360 --> 00:00:20,400
Se crea para una situación de aprendizaje dentro de los espacios del Aula Cocina-Restaurante

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00:00:20,400 --> 00:00:24,360
de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

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00:00:24,360 --> 00:00:30,600
El proyecto se basa en una metodología activa, participativa y socializadora que consiste

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00:00:30,600 --> 00:00:35,960
en organizar las actividades de forma que los alumnos de los dos grupos trabajen para

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00:00:35,960 --> 00:00:42,560
alcanzar objetivos comunes creando roles y espacios donde desarrollarlos.

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00:00:42,560 --> 00:00:47,280
Las fases del proyecto se dividen en varias sesiones que serán evaluables.

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00:00:47,280 --> 00:00:52,480
En una primera sesión se comienza con la asignación de roles donde se establece el

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00:00:52,480 --> 00:00:56,220
jefe de cocina, jefe de partida y cocineros.

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00:00:56,220 --> 00:01:01,400
En una segunda sesión confección de un menú y las fichas recetas.

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00:01:01,400 --> 00:01:06,720
Para continuar con la tercera sesión en la organización de cocina dividida en partidas

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00:01:06,720 --> 00:01:12,520
o grupos para la realización de aperitivo, primer plato, segundo plato y postre.

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00:01:12,520 --> 00:01:18,540
En una cuarta sesión se realiza el servicio en el restaurante de los platos elaborados

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00:01:18,540 --> 00:01:21,640
y capitaneado por el jefe de cocina.

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00:01:21,800 --> 00:01:27,640
Finalmente, en la sesión quinta se realiza una coevaluación mediante rúbricas y dianas

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00:01:27,640 --> 00:01:29,760
de evaluación.

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00:01:29,760 --> 00:01:34,780
Esta situación de aprendizaje va a permitir a los alumnos convertirse en agentes activos

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00:01:34,780 --> 00:01:41,120
y autónomos favoreciendo el desarrollo de sus habilidades tanto cognitivas como sociales

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00:01:41,120 --> 00:01:42,000
e interpersonales.