0 00:00:00,000 --> 00:00:05,000 buenas tardes chicos y chicas del tercero aquí tenéis la tercera parte 1 00:00:05,000 --> 00:00:10,000 digo la segunda parte perdón del tema de alimentación y nutrición 2 00:00:10,000 --> 00:00:16,000 vale alimentación y nutrición 2 y en esta parte pues os voy a hablar de 3 00:00:16,000 --> 00:00:19,000 varias cosas la primera de todas ellas es cuál es la 4 00:00:19,000 --> 00:00:25,000 función de los alimentos bueno los alimentos aunque siempre decimos que 5 00:00:25,000 --> 00:00:30,000 sirven para obtener nutrientes etcétera etcétera en realidad tenemos que hablar 6 00:00:30,000 --> 00:00:34,000 de tres grandes funciones de los alimentos 7 00:00:34,000 --> 00:00:39,000 la primera de las funciones es ésta la función plástica qué significa esto de 8 00:00:39,000 --> 00:00:44,000 plástico o de función plástica bueno pues esto significa que van a servir 9 00:00:44,000 --> 00:00:48,000 estos alimentos como os dice aquí generar nuevas células regenerar 10 00:00:48,000 --> 00:00:52,000 tejidos y órganos y qué alimentos son los que tienen esta función pues los 11 00:00:52,000 --> 00:00:57,000 que dice aquí los ricos en proteínas o en sales minerales 12 00:00:57,000 --> 00:01:03,000 luego otro tipo de función que tiene la función energética vale ya hemos visto 13 00:01:03,000 --> 00:01:10,000 que la función energética principalmente la van a realizar los glúcidos vale pero 14 00:01:10,000 --> 00:01:14,000 también podemos considerar una función energética el caso de los lípidos vale 15 00:01:14,000 --> 00:01:19,000 porque los lípidos van a actuar como un almacén de energía de acuerdo 16 00:01:19,000 --> 00:01:24,000 ya por último vamos a tener lo que se llama una función reguladora 17 00:01:24,000 --> 00:01:29,000 la regulación del organismo va a correr a cargo de una serie de sustancias que 18 00:01:29,000 --> 00:01:34,000 son también necesarias y cuáles van a ser el agua las sales minerales las 19 00:01:34,000 --> 00:01:39,000 vitaminas y la fibra entonces los alimentos que contienen agua sales 20 00:01:39,000 --> 00:01:45,000 minerales vitaminas y fibra se van a considerar alimentos reguladores 21 00:01:45,000 --> 00:01:53,000 de acuerdo bueno los alimentos podemos representarlos vale en una imagen una 22 00:01:53,000 --> 00:01:56,000 figura que seguro que la conocéis todos que es la que se llama la rueda de los 23 00:01:56,000 --> 00:02:01,000 alimentos vale en la rueda de los alimentos vamos a tener que los 24 00:02:01,000 --> 00:02:05,000 alimentos se distribuyen en una serie de grupos según el tipo de nutrientes que 25 00:02:05,000 --> 00:02:10,000 aportan vale entonces a fin de asegurar que la 26 00:02:10,000 --> 00:02:14,000 dieta ese que sea equilibrada hemos de conseguir que la alimentación sea 27 00:02:14,000 --> 00:02:18,000 variada que incluya alimentos de todos los grupos para garantizar tanto la 28 00:02:18,000 --> 00:02:23,000 función plástica como la energética y reguladora 29 00:02:23,000 --> 00:02:28,000 entonces la imagen de la rueda de los alimentos pues es esta que tenéis aquí 30 00:02:28,000 --> 00:02:35,000 vale vamos a tener una serie de grupos el grupo 1 el grupo 2 grupo 3 grupo 4 31 00:02:35,000 --> 00:02:41,000 grupo 5 y grupo 6 los grupos 1 y 2 van a tener una función 32 00:02:42,000 --> 00:02:48,000 energética de acuerdo fijaos el grupo 1 es rico en glúcidos cereales patatas 33 00:02:48,000 --> 00:02:53,000 azúcares etcétera y el grupo 2 es rico en lípidos aceites y mantequillas por 34 00:02:53,000 --> 00:02:56,000 ejemplo 35 00:02:56,000 --> 00:03:03,000 estos dos grupos el 3 y el 4 van a ser alimentos de tipo plástico vale son 36 00:03:03,000 --> 00:03:09,000 ricos en proteínas como la carne el pescado los huevos o el caso de la leche 37 00:03:09,000 --> 00:03:14,000 y sus derivados vale ambos grupos 3 y 4 serían alimentos de tipo plástico 38 00:03:14,000 --> 00:03:19,000 por último tendríamos estos alimentos de aquí que como podéis ver son frutas y 39 00:03:19,000 --> 00:03:24,000 verduras las verduras constituyen el grupo 4 y las frutas constituyen el 40 00:03:24,000 --> 00:03:32,000 grupo 5 vale pues ambos alimentos son de tipo regulador vale el grupo 4 contiene 41 00:03:32,000 --> 00:03:38,000 vitaminas sales minerales agua etcétera son las verduras y hortalizas 42 00:03:38,000 --> 00:03:44,000 vale sería el grupo 5 perdón os he dicho 4 mientras que el grupo siguiente el 43 00:03:44,000 --> 00:03:47,000 último grupo que sería el grupo 6 es rico también en vitaminas y en sales 44 00:03:47,000 --> 00:03:53,000 minerales de acuerdo luego fijaos que aquí os tienen puesto en el centro de 45 00:03:53,000 --> 00:03:56,000 lo que es la rueda os tienen puesto el agua vale con esto quiere decir que el 46 00:03:56,000 --> 00:04:01,000 agua es totalmente necesaria para el ser humano 47 00:04:01,000 --> 00:04:05,000 vale aquí tenéis la leyenda de acuerdo los que son de color amarillo son 48 00:04:05,000 --> 00:04:10,000 energéticos los de los que son de color rojo o rojizo que serían estos de aquí 49 00:04:10,000 --> 00:04:14,000 bueno es más bien un rosado serían plásticos mientras que los que son de 50 00:04:14,000 --> 00:04:20,000 color verde vale serían reguladores de acuerdo 51 00:04:20,000 --> 00:04:25,000 bueno esto es fácil de entender vale otra manera de representarlos que además 52 00:04:25,000 --> 00:04:29,000 es utilizada mucho por la asociación española de nutrición es la llamada 53 00:04:29,000 --> 00:04:34,000 pirámide de los alimentos entonces en la pirámide de los alimentos vamos a tener 54 00:04:34,000 --> 00:04:39,000 distribuidos los alimentos según una especie de pirámide en la cual los 55 00:04:39,000 --> 00:04:44,000 alimentos que se encuentran en la base tienen que ser de consumo diario vale y 56 00:04:44,000 --> 00:04:47,000 variado mientras que los que se encuentran en el vértice que se 57 00:04:47,000 --> 00:04:51,000 encuentran en la cúspide son alimentos que se pueden consumir de manera 58 00:04:51,000 --> 00:04:58,000 ocasional y de forma moderada por ejemplo en este caso vamos a tener que 59 00:04:58,000 --> 00:05:03,000 los alimentos que serían de consumo continuado vale que tienen que venir en 60 00:05:03,000 --> 00:05:08,000 la comida principal como podéis ver pues serían los lúcidos principalmente la 61 00:05:08,000 --> 00:05:14,000 pasta el pan arroces etcétera y las verduras también de acuerdo algo menos 62 00:05:14,000 --> 00:05:19,000 aquí os dicen las las raciones dos o tres veces al día o frutas tres o cuatro 63 00:05:19,000 --> 00:05:24,000 veces al día el aceite de oliva virgen extra vale esto va enfocado sobre todo a 64 00:05:24,000 --> 00:05:29,000 lo que es la dieta mediterránea y en cuanto al consumo de materiales 65 00:05:29,000 --> 00:05:34,000 plásticos pues los lácteos por ejemplo es aconsejable su consumo de dos a tres 66 00:05:34,000 --> 00:05:39,000 veces al día y en cuanto al pescado las carnes magras o sea carnes sin grasas 67 00:05:39,000 --> 00:05:44,000 las carnes blancas que son las de las aves las legumbres los frutos secos y 68 00:05:44,000 --> 00:05:50,000 los huevos se aconseja alternar uno a tres veces al día vale luego vamos a 69 00:05:50,000 --> 00:05:55,000 tener que las carnes rojas procesadas y los embutidos se pueden consumir de 70 00:05:55,000 --> 00:05:59,000 manera moderada así como las bebidas fermentadas vale sobre todo de una 71 00:05:59,000 --> 00:06:04,000 manera responsable en el caso de los adultos de acuerdo y la bollería 72 00:06:04,000 --> 00:06:09,000 industrial grasas untables snacks salados etcétera eso muy ocasionalmente 73 00:06:09,000 --> 00:06:15,000 de acuerdo en cuanto a los suplementos aconsejan que simplemente se hagan de 74 00:06:15,000 --> 00:06:20,000 manera individual y bajo un consejo dietético profesional vale cuando me 75 00:06:20,000 --> 00:06:25,000 refiero a suplementos es la toma de vitaminas vitamina d fosfatos folatos 76 00:06:25,000 --> 00:06:31,000 verba du levadura de cerveza etcétera de acuerdo dice hay que fraccionar la 77 00:06:31,000 --> 00:06:35,000 ingesta se tiene que hacer de tres a cinco comidas al día se aconsejan cinco 78 00:06:35,000 --> 00:06:41,000 al día vale intentar cocinar y comer en compañía bueno esto prácticamente puede 79 00:06:41,000 --> 00:06:45,000 llegar a ser imposible y sobre todo utilizar la alimentación tradicional 80 00:06:45,000 --> 00:06:51,000 variada de cercanía que sea sostenible equilibrada ecológica si puede ser vale 81 00:06:51,000 --> 00:06:56,000 o sea como podéis ver pues existen toda una serie de factores que se tienen en 82 00:06:56,000 --> 00:07:02,000 cuenta por la sociedad española de la nutrición vale a la hora de consumir los 83 00:07:02,000 --> 00:07:07,000 alimentos de acuerdo bueno disculpadme si oís algo de música de fondo pero 84 00:07:07,000 --> 00:07:12,000 porque es el vecino que está un poquito pesadito en la música vale no le hacéis 85 00:07:12,000 --> 00:07:17,000 caso y continuáis bueno 86 00:07:17,000 --> 00:07:23,000 vale el valor energético de los alimentos a la hora de saber o calcular 87 00:07:23,000 --> 00:07:27,000 la energía que hay presentes en los alimentos pues hay que tener en cuenta 88 00:07:27,000 --> 00:07:33,000 una serie de factores lo primero la energía de los nutrientes se va a obtener a través del 89 00:07:33,000 --> 00:07:41,000 proceso de respiración celular en las mitocondrias vale y dicha energía al igual que la medida de 90 00:07:41,000 --> 00:07:45,000 energía en otros casos por ejemplo lo que habéis podido estudiar en física y química o que se os 91 00:07:45,000 --> 00:07:50,000 vaya a dar vale normalmente en el caso de los alimentos se va a medir en calorías o en 92 00:07:50,000 --> 00:07:57,000 kilocalorías vale es muy frecuente la kilocaloría aunque también podemos usar el julio o el 93 00:07:57,000 --> 00:08:02,000 kilo julio vale y la equivalencia entre una kilocaloría y un kilo julio es esta una kilocaloría 94 00:08:02,000 --> 00:08:12,000 4,18 kilo julios de acuerdo bueno que os aparece una imagen de la respiración celular la materia 95 00:08:12,000 --> 00:08:19,000 orgánica que nosotros ingerimos descompuesta y transformada en monosacáridos en ácidos grasos 96 00:08:19,000 --> 00:08:26,000 en glicerol en diversas sustancias va a llegar a la mitocondria vale y a través del proceso de 97 00:08:26,000 --> 00:08:31,000 respiración celular se van a convertir en agua el agua metabólica esa que os he comentado estos 98 00:08:31,000 --> 00:08:37,000 días de atrás que parte se va a almacenar y parte se va a perder el dióxido de carbono que vamos a 99 00:08:37,000 --> 00:08:45,000 expulsar a través del proceso de respiración vale y luego la energía a la energía que se almacenará 100 00:08:45,000 --> 00:08:55,000 para cuando se necesite de acuerdo vamos a ver no me deja pasar aquí está vale bueno pues entonces 101 00:08:55,000 --> 00:09:04,000 para que os hagáis una idea el valor por término medio de energético de los nutrientes es este vale 102 00:09:04,000 --> 00:09:12,000 tenéis 3,75 kilocalorías por gramo de glúcidos 4 kilocalorías por gramo de proteínas y el que 103 00:09:12,000 --> 00:09:17,000 más proporciona son los lípidos 9 kilocalorías por gramo de lípidos mientras que el agua la 104 00:09:17,000 --> 00:09:24,000 fibra las sales minerales y las vitaminas no aportan nada de energía de acuerdo entonces a 105 00:09:24,000 --> 00:09:32,000 la hora de calcular el valor energético de un alimento vale tenemos que ver estos tres componentes 106 00:09:32,000 --> 00:09:40,000 vale la cantidad que hay y simplemente multiplicar esa cantidad por cada uno de estos valores si hay 107 00:09:40,000 --> 00:09:47,000 por ejemplo 300 gramos de glúcidos pues habrá que multiplicar 300 por 3 con 75 si hay 50 gramos de 108 00:09:47,000 --> 00:09:54,000 proteínas pues 50 por 4 si hay 7 gramos de lípidos pues 9 por 7 hacemos esas 109 00:09:54,000 --> 00:10:00,000 multiplicaciones sumamos todo y ya sabemos cuál es el valor energético de ese alimento de acuerdo 110 00:10:04,000 --> 00:10:10,000 vale bueno aquí se nos abre un poquito de lo que hay en algunos alimentos vale en este caso 111 00:10:10,000 --> 00:10:15,000 se trata pues de cereales y granos frutas y vegetales carnes etcétera los valores medios 112 00:10:15,000 --> 00:10:22,000 que vamos a encontrar en kilocalorías por gramo de proteínas de grasas o de hidratos de carbón 113 00:10:24,000 --> 00:10:30,000 de acuerdo está claro no bueno ya sabéis aquí tenéis un hipervínculo a través del cual podéis 114 00:10:30,000 --> 00:10:35,000 acceder a un ejercicio en relación con el valor energético de los alimentos 115 00:10:37,000 --> 00:10:42,000 vamos a ver cuáles serían las necesidades energéticas de nuestro organismo lo primero 116 00:10:42,000 --> 00:10:48,000 que hay que tener en cuenta a la hora de calcular las necesidades energéticas que 117 00:10:48,000 --> 00:10:53,000 podemos tener es lo que se llama la tasa de metabolismo basal vale esta tasa de 118 00:10:53,000 --> 00:10:59,000 metabolismo basal vale como se nos dice ahí va a ser la cantidad de energía en kilocalorías 119 00:10:59,000 --> 00:11:07,000 consumida por nuestro organismo en reposo absoluto y a una temperatura constante vale 120 00:11:07,000 --> 00:11:13,000 normalmente se considera una temperatura de 24 grados centígrados sería la cantidad mínima 121 00:11:13,000 --> 00:11:21,000 necesaria para que el organismo pudiera realizar todas sus funciones vale y este o esta tasa de 122 00:11:21,000 --> 00:11:25,000 metabolismo basal va a variar según las características personales edad sexo peso 123 00:11:25,000 --> 00:11:31,000 talla o características externas como es la temperatura ambiente lo común es que disminuya 124 00:11:31,000 --> 00:11:37,000 con la edad y con la masa corporal vale pues a ese gasto energético que se hace cuando nosotros 125 00:11:37,000 --> 00:11:43,000 estamos en reposo habrá que hacer el gasto sumar mejor dicho el gasto energético de cuando 126 00:11:43,000 --> 00:11:48,000 consumimos de cuando nos movemos de cuando trabajamos vale de cuando estamos en movimiento 127 00:11:48,000 --> 00:11:55,000 entonces sumando el valor en reposo sea lo que es la tasa de metabolismo basal con el valor de lo 128 00:11:55,000 --> 00:12:00,000 que hemos gastado cuando hemos estado en movimiento obtenemos la energía que hemos 129 00:12:00,000 --> 00:12:06,000 consumido a lo largo del día ya haremos algún problema o algún ejercicio relacionado con el 130 00:12:06,000 --> 00:12:13,000 mismo vale aquí os habla de acuerdo que el gasto energético en un ser humano pues va a depender del 131 00:12:13,000 --> 00:12:20,000 metabolismo basal de la actividad física como yo he comentado pero también del efecto termogénico 132 00:12:20,000 --> 00:12:25,000 de los alimentos o sea de la energía que liberan los propios alimentos de acuerdo el metabolismo 133 00:12:25,000 --> 00:12:31,000 basal pues va a variar con una serie de factores hay unas fórmulas que permiten calcularlo vale 134 00:12:31,000 --> 00:12:37,000 la más usada o unas de las más usadas son las que se aparecen aquí la de harris benedict vale la 135 00:12:37,000 --> 00:12:45,000 cual el metabolismo basal de las mujeres como expone aquí es 655 más 9 con 6 por su peso en 136 00:12:45,000 --> 00:12:54,000 kilogramos más 1,8 por su altura en centímetros menos 4,7 por su edad edad en años en este caso 137 00:12:54,000 --> 00:13:04,000 mientras que en los hombres vale sería 66 más 13 con 7 por su peso más 5 por los años más 6 con 8 138 00:13:04,000 --> 00:13:13,000 o sea menos 6 con 8 por la edad aquí me parece que le faltaría un número que sería 665 vale otras 139 00:13:13,000 --> 00:13:20,000 fórmulas son las de la FAO vale la de fondo mundial para la organización mundial de la 140 00:13:20,000 --> 00:13:25,000 alimentación de acuerdo en la cual dependiendo de las edades pues va a variar vale tenéis aquí 141 00:13:25,000 --> 00:13:32,000 diversas fórmulas para hombres y para mujeres de acuerdo estas fórmulas dado que aparezco yo aquí 142 00:13:32,000 --> 00:13:39,000 en el cuadrito vale pues si las queréis ver enteras las tenéis en la propia presentación vale ya 143 00:13:39,000 --> 00:13:43,000 hemos dado también algún ejercicio sobre sobre esto de acuerdo 144 00:13:46,000 --> 00:13:52,000 bueno entonces la dieta es un factor que hay que tener muy en cuenta que sería la cantidad y tipo 145 00:13:52,000 --> 00:13:57,000 de alimentos consumidos a diario por una persona cualquiera va a variar dependiendo de las 146 00:13:57,000 --> 00:14:03,000 características personales del tipo de trabajo que se realiza de las preferencias hay personas que 147 00:14:03,000 --> 00:14:07,000 nos gustan más un tipo de comidas que otras hay personas que prefieren la carne otros prefieren 148 00:14:07,000 --> 00:14:14,000 el pescado otros prefieren la verdura la fruta vale luego pues también va a depender del tipo 149 00:14:14,000 --> 00:14:20,000 de trabajo realizado es evidente que una persona que tenga un gran gasto físico lo suyo es que 150 00:14:20,000 --> 00:14:28,000 tenga una dieta que sea rica en hidratos y en grasas vale porque no va a consumir necesita 151 00:14:28,000 --> 00:14:34,000 obtener energía sin embargo una persona sedentaria lo suyo es que tuviera una dieta que fuese más 152 00:14:34,000 --> 00:14:41,000 bien baja en hidratos y grasas y algo más rica en proteínas vale las cantidades que según la 153 00:14:41,000 --> 00:14:48,000 oms se considera la organización mundial de la salud de la salud se consideran adecuadas o las 154 00:14:48,000 --> 00:14:52,000 propias para una dieta equilibrada vale que aporte todos los nutrientes necesarios en cantidad y 155 00:14:52,000 --> 00:14:59,000 calidad sería la siguiente tendría que tener un 15 por ciento de proteínas un 55 60 por ciento de 156 00:14:59,000 --> 00:15:07,000 glúcidos y un 30 por ciento como máximo de lípidos vale una de las dietas que cumple este este 157 00:15:07,000 --> 00:15:14,000 requisito es la dieta mediterránea vale pues ya la veremos en clase ya os pondré la presentación 158 00:15:14,000 --> 00:15:19,000 o consumir o accederemos al hipervínculo igual que aquí tenéis otro peor vínculo al cual accederemos 159 00:15:19,000 --> 00:15:26,000 vale para poder realizar el ejercicio de acuerdo bueno pues con esto habría terminado lo que es 160 00:15:26,000 --> 00:15:34,000 la segunda parte del tema del tema 2 vale ya sabéis cualquier duda o consulta que me que tengáis 161 00:15:34,000 --> 00:15:41,000 que hacer me la podéis hacer a través del correo electrónico o hablando conmigo en clase o a través 162 00:15:41,000 --> 00:15:44,000 del aula virtual de acuerdo bueno chicos hasta otra