1
00:00:00,000 --> 00:00:07,019
aprendizaje con el reto cómo definimos la carne a nivel culinario. La contextualización en que va

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00:00:07,019 --> 00:00:18,039
dirigido para los alumnos de primero de cocina, de grado medio, de cocina y gastronomía y va

3
00:00:18,039 --> 00:00:22,600
dirigido al módulo de prelaboración y conservación de los alimentos en que se sitúa en la familia

4
00:00:22,600 --> 00:00:29,699
profesional hostelería y turismo. Descripción y finalidad de la aprendizaje, el conocimiento

5
00:00:29,699 --> 00:00:34,560
de la prelaboración y conservación de la carne en el ámbito culinario, con el reto

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00:00:34,560 --> 00:00:41,420
cómo definimos la carne a nivel culinario, que tenemos la contribución a las competencias

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00:00:41,420 --> 00:00:47,780
profesionales y transversales, la temporalización, que son ocho sesiones, tanto teóricas como

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00:00:47,780 --> 00:00:56,740
prácticas, contenidos básicos a realizar en esta realización de prelaboración de

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00:00:56,740 --> 00:01:01,659
la materia prima, limpieza y preparación de cortes y racionado de la carne, a la

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00:01:01,659 --> 00:01:06,959
consecución del resultado de aprendizaje 4, prelaborar materias primas en cocina y

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00:01:06,959 --> 00:01:16,319
está asociado a criterios de evaluación que se encuentran en la exposición.

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00:01:16,319 --> 00:01:37,730
Criterios de accesibilidad, metodologías activas, desarrollo de la primera sesión en el que los alumnos se van a dividir en grupos, en cinco grupos, en tipos de carne.

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00:01:37,730 --> 00:01:45,530
productos a evaluar, la presentación y desarrollo de cada alumno del grupo

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00:01:45,530 --> 00:01:50,549
el trabajo del desarrollo individual en el taller, ficha de cotejo

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00:01:50,549 --> 00:01:55,709
registro de la información que van a trabajar en un mural digital

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00:01:55,709 --> 00:02:01,650
en la segunda sesión introducción y análisis del reto

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00:02:01,650 --> 00:02:07,269
en la que visualizarán los vídeos propios

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00:02:07,269 --> 00:02:11,530
para visualizar esos procesos de prelaboración.

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00:02:12,069 --> 00:02:18,830
En los recursos evaluables tendremos las rúbricas, los vídeos demostrativos

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00:02:18,830 --> 00:02:30,189
de cada uno de los tipos de carne, la sesión 3 ya en el taller con la despiece del ave,

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00:02:30,189 --> 00:02:34,889
despiece del cordero, despiece del porcino, actividades de gamificación en las que el alumno

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00:02:34,889 --> 00:02:40,490
va a trabajar todos esos procesos y técnicas de

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00:02:40,490 --> 00:02:44,909
prelaboración de la materia prima, evaluación integral y

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00:02:44,909 --> 00:02:51,909
reflexión final de la actividad y aquí expongo fichas de

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00:02:51,909 --> 00:02:54,949
rendimiento con el que va a trabajar, fichas de cotejo,

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00:02:55,469 --> 00:02:59,569
instrumentos de evaluación y aquí termina la situación de

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00:02:59,569 --> 00:03:00,150
aprendizaje.