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Hola, buenos días. Mi nombre es Carmen Díaz Salazar Álvarez y con este vídeo os quiero

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presentar los contenidos que se impartirán en el módulo de vinificaciones perteneciente

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al primer curso del ciclo formativo de grado superior vitivinicultura.

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Comenzaremos con los contenidos prácticos. ¿Por qué? Porque la uva madura en los meses

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de agosto, septiembre y octubre. Debemos de aprovechar entonces cuando tenemos materia

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prima para poder llevar a cabo las elaboraciones. El camino empezará con la determinación del

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índice de maduración y el momento óptimo de la vendimia. Una vez que hayamos determinado

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el momento óptimo de la vendimia, realizaremos la segunda parada. ¿Cuál es? Pues iremos

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a los campos y vendimiaremos, es decir, recogeremos la uva, la cual a continuación la trasladaremos

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hasta la bodega. En la bodega realizaremos la segunda parada, es decir, las operaciones

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prefermentativas en las cuales esa uva se descarga, se despalilla y se estruja. En el

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caso de la vinificación en tinto, una vez estrujada, pasará directamente a un depósito.

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Esta operación se denomina encubado. Y en el caso de la vinificación en blanco, una vez estrujada,

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la uva pasará a una prensa donde separaremos el mosto de las partes sólidas. Ese mosto separado

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lo llevaremos a un depósito donde se limpiará, es decir, realizaremos la operación de desfangado.

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Para, a continuación, encubarlo. Una vez que tanto la pasta tinta como el mosto lo tenemos

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encubado, en unos días comenzará la fermentación alcohólica. Esta fermentación hay que controlarla

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a diario, es decir, haremos una segunda parada en la cual realizaremos estos controles de

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fermentación. Una vez terminada la fermentación alcohólica, se procederá al trasiego, en el caso

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de los vinos blancos, o al descube, en el caso de la vinificación en tinto. El descube no es más

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que separar las partes sólidas del vino. ¿Cómo se separa? Bueno, pues se va a separar prensando

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esos orujos y sangrando el vino. Este vino que se trasiega o se descuba pasará o bien a unas

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barricas, en el caso de que queramos elaborar un vino tinto de crianza, o bien a unos depósitos,

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en el caso de que queramos elaborar un vino tinto joven o un vino blanco joven. Aquí no ha terminado

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todavía el proceso de elaboración del vino, pero sí que han terminado los contenidos que se imparten

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en el módulo de vinificaciones en el primer curso. ¿Pero seguro que querrás terminar este vino? ¿Cuándo?

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Pues seguiremos en segundo, en el módulo de estabilización, crianza y envasado. Muchas gracias.