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Soy profesor técnico de sectores singulares de la formación profesional de la especialidad cocina y pastelería

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y este es el aula virtual que tengo creada para el segundo curso de grado superior de dirección de cocina

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del módulo gestión de la producción en cocina.

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En este vídeo os voy a enseñar el Excel Learning que les he creado y que está integrado dentro del módulo

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debido a que es bastante interesante.

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00:00:28,379 --> 00:00:35,060
se trata de una información o de un contenido que yo les aporto a los alumnos

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para que lo tengan en cuenta en su proyecto final

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pero no solamente en su proyecto final ya que en este módulo en gestión de la producción en cocina

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se tienen en cuenta muchos puntos también entre ellos la creación de menús

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que tengan acorde un maridaje o que sean estructurados

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Por lo tanto, aquí en este Excel Learning que yo les he creado, que lo tenemos aquí como está integrado dentro del aula virtual, pero aquí es donde yo lo tengo creado y donde en los metadatos,

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y donde los metadatos pues tengo la descripción general que es hacer un estudio sobre los componentes

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que forman parte del maridaje andando en cada uno de ellos, hay niveles, formación profesional de grado superior

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para el segundo curso, el área, la familia de hostelería y turismo y la especialidad cocina y pastelería

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porque también puede ir centrado en otros módulos aparte del que os he dicho

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Tengo descritos los objetivos, el conocimiento previo que hace falta tener, no es muy alto pero sí que es cierto, la licencia me la tienen que reconocer pero no como comercial y se trata de una lección magistral.

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¿Vale? Dicho todo esto, voy a explicar cómo está estructurado. Lo primero que tengo es la introducción, el maridaje, la restauración, el nexo entre la comida y la bebida, estudio sobre el tema y aproximación.

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luego en el árbol pues describo que es el maridaje para pasar a contenido un poquito más

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para pasar a un contenido un poquito más relevante, gusto, aroma y sabor, diferenciarlos

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describo que es el gusto, la importancia del aroma y por último que es el sabor

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en el sabor pues tenemos pequeños gráficos que son hechos por mí

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Luego les describo qué serían los sabores básicos o este concepto donde están introducidos el sabor dulce, el amargo, el ácido, el salado, el umami, el especiado.

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También les hablo sobre la percepción multisensorial, aquellas sensaciones intrínsecas y otras sensaciones que quedan aquí descritas.

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Y por último hablamos de diferentes tipos de maridaje, maridaje por afinidad, por contraste, por complemento, facilitador, todos ellos con diferentes imágenes que nos ayudan a comprenderlo mejor.

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Terminamos con una conclusión para que ellos lo tengan todo correcto.

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Como pueden ver también tenemos aquí accesibilidad en el cual si nosotros seleccionamos y le damos a leer.

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De esta manera aquellos alumnos que tengan dificultades visuales puedan tener esa oportunidad de que se le lean

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También tenemos la oportunidad de que se quede flotando, de poder hacer la letra más grande

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para que todos aquellos que tengan dificultades visuales lo tengan

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Y cambiar el tipo de letra para que también puedan obtener otra letra que quizá les sea más fácil de interpretar.

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Muchas gracias.