1
00:00:06,450 --> 00:00:30,660
hola a todos estamos aquí inaugurando nuestra sección que en principio va a ser mensual si

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00:00:30,660 --> 00:00:37,140
ya tiene éxito pues igual hacemos semanal de gastro cepa hemos tenido a los obreros todos

3
00:00:37,140 --> 00:00:42,119
fin de semana trabajando nos han dejado un pedazo cocina guapa guapa está está

4
00:00:42,119 --> 00:00:47,799
bien ahí y vamos a aprovechar esta sección para ir presentando platos

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00:00:47,799 --> 00:00:52,920
regionales para eso nos hemos ido a sevilla allí en sevilla hemos

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00:00:52,920 --> 00:00:56,079
contactado con josé manuel que lo tenemos aquí de director en el cepa

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00:00:56,079 --> 00:01:01,679
quien nos va a presentar un plato que aunque él es sevillano el plato es

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00:01:01,679 --> 00:01:09,260
gaditano que es patatas con calamar que le diríamos aquí pero tiene un nombre

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00:01:09,260 --> 00:01:16,920
mucho mucho con mucha más enjundia con productos de la tierra vamos a dar del

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00:01:16,920 --> 00:01:24,500
terreno efectivamente vamos a dar paso a josé manuel josé manuel muy buenos días

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00:01:24,500 --> 00:01:31,579
ahora vamos voy a comentar cómo hacer esta receta que es una receta que

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00:01:31,579 --> 00:01:39,319
se da a ver se puede hacer muy fácilmente es cómoda de hacer y os va a gustar vale es muy

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00:01:39,319 --> 00:01:45,579
sencilla y en poco tiempo lo haré en esta cocina yo creo que saldrá bastante bien esa receta aquí

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00:01:45,579 --> 00:01:50,260
lo tenemos todo como puede ver os voy a decir los pasos a seguir los ingredientes que necesitaré

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00:01:50,260 --> 00:01:56,359
papas con choco choco exactamente porque los que no somos de aquí si tenéis que ir aquí en

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00:01:56,359 --> 00:02:03,500
alcalá a pedirlo a la pescadería tenéis que pedirle una sepia seguramente a lo mejor no sepan que el

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00:02:03,500 --> 00:02:10,240
choco que ha hecho vale bueno para unos seis comensales aproximadamente necesitaréis

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00:02:11,919 --> 00:02:20,439
kilo y algo de kilo y cuarto aproximadamente de sepia de choco sea un buen bicho de ser

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00:02:20,439 --> 00:02:28,080
un buen bicho o dos bichos, aproximadamente un kilo de patatas, un pimiento rojo, una

20
00:02:28,080 --> 00:02:37,900
cebolla, zanahoria y unos tres tomates aproximadamente, sal, le echaremos un poco de colorante, pimentón

21
00:02:37,900 --> 00:02:46,139
también, estamos aquí para apuntar, muy bien, y habrá que echarle un poco de vino

22
00:02:46,139 --> 00:02:47,500
Para que coja algo de gusto.

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00:02:48,280 --> 00:02:49,860
¿Vino de jerez o cualquier vino?

24
00:02:50,020 --> 00:02:50,840
Pues un vino blanco.

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00:02:50,960 --> 00:02:52,780
Un vino blanco cualquiera.

26
00:02:53,139 --> 00:02:54,599
Mientras mejor sea el vino, pues mejor.

27
00:02:55,180 --> 00:02:58,900
Después que añadirle agua, si le echamos un fume de pescado, pues saldrá más rico.

28
00:02:59,400 --> 00:03:01,520
Pero si no tenéis, pues agua.

29
00:03:01,960 --> 00:03:02,280
Muy bien.

30
00:03:03,560 --> 00:03:04,000
Comenzamos.

31
00:03:04,580 --> 00:03:08,979
Se puede hacer en una cazuela o en una olla exprés que se hace más rápido.

32
00:03:09,759 --> 00:03:11,659
¿Tú vas a hacerlo en olla exprés?

33
00:03:11,659 --> 00:03:13,900
En olla exprés, porque como estamos de tiempo...

34
00:03:13,900 --> 00:03:14,860
Siempre apurados.

35
00:03:14,860 --> 00:03:17,080
El programa tiene los tiempos que tiene

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00:03:17,080 --> 00:03:18,960
Comenzamos con la olla express

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00:03:18,960 --> 00:03:20,960
Lo primero vamos a trocear

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00:03:20,960 --> 00:03:22,219
El bicho

39
00:03:22,219 --> 00:03:26,400
Lo troceamos en daditos

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00:03:26,400 --> 00:03:29,520
De unos 2 centímetros aproximadamente

41
00:03:29,520 --> 00:03:31,419
Lo salpimentamos

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00:03:31,419 --> 00:03:33,580
El choco hay que limpiarlo antes

43
00:03:33,580 --> 00:03:36,759
Normalmente se compra y viene limpio

44
00:03:36,759 --> 00:03:39,219
Pero si no viene limpio hay que quitarle la piel

45
00:03:39,219 --> 00:03:40,520
Y quitarle la tinta

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00:03:40,520 --> 00:03:43,259
Pero normalmente viene limpio

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00:03:43,259 --> 00:03:52,379
Se trocea en daditos y lo sofreímos al pimentado. Una vez que esté sofrito lo sacamos y ya después

48
00:03:52,379 --> 00:03:58,439
procedemos a hacer el sofrito. Para eso picamos la cebolla pequeñito, la zanahoria pequeñita,

49
00:03:58,439 --> 00:04:04,919
el pimiento rojo pequeñito. ¿Los pimientos, el verde y el rojo? Yo le he hecho normalmente,

50
00:04:04,919 --> 00:04:08,659
se le puede echar verde y rojo, yo casi siempre lo hago con unos gordos de estos de asar,

51
00:04:08,659 --> 00:04:16,699
se sofríe todo y una vez que ya esté sofrito le añado el tomate

52
00:04:16,699 --> 00:04:23,600
que tarda menos en sofreír, o rallado o triturado, en cualquier caso sin piel

53
00:04:23,600 --> 00:04:29,139
un ajito que se me ha olvidado al principio

54
00:04:29,139 --> 00:04:36,240
una vez que ya esté bocheito le añado un chorreón de vino

55
00:04:36,240 --> 00:04:38,480
siempre vino fresquito

56
00:04:38,480 --> 00:04:41,079
uno para el guiso y otro para el cocinero

57
00:04:41,079 --> 00:04:42,220
para irle dando

58
00:04:42,220 --> 00:04:43,980
entonces

59
00:04:43,980 --> 00:04:46,939
una vez que ya se ha consumido un poco el vino

60
00:04:46,939 --> 00:04:48,339
lo trituro

61
00:04:48,339 --> 00:04:49,939
con la turmín se tritura

62
00:04:49,939 --> 00:04:51,439
una vez que ya esté triturado

63
00:04:51,439 --> 00:04:54,040
vuelvo a añadir la sepia

64
00:04:54,040 --> 00:04:56,339
y añado

65
00:04:56,339 --> 00:04:58,860
las patatas, las he pelado previamente

66
00:04:58,860 --> 00:05:00,339
y las he cortado en gajos

67
00:05:00,339 --> 00:05:01,480
en crack

68
00:05:01,480 --> 00:05:03,319
para que suelte el almidón

69
00:05:03,319 --> 00:05:04,800
lo añado

70
00:05:04,800 --> 00:05:13,000
y entonces lo que tenemos que hacer lo removemos le añadimos agua o fumé hasta el nivel vale no

71
00:05:13,000 --> 00:05:19,379
mucha agua porque vas a la patata va a soltar agua hasta el nivel que cubra lo que cubra la

72
00:05:19,379 --> 00:05:26,519
patata así va a quedar un caldo pesito no tan líquido si lo cubrimos ya lo que hacemos es

73
00:05:26,519 --> 00:05:33,879
como no le hemos añadido sal solo a la choco pues añadimos sal al gusto más o menos por

74
00:05:33,879 --> 00:05:39,120
probar un poco no hay con el milito que tenemos ya reservado efectivamente ahí estamos un poquito

75
00:05:39,120 --> 00:05:45,899
de pan también para mojar un poquito de pan por supuesto y le echamos un pelín de colorante para

76
00:05:45,899 --> 00:05:52,680
que se quede amarillento y lo cerramos una vez que empieza a hervir lo cerramos son 10 minutos

77
00:05:52,680 --> 00:05:55,379
Si no lo hace en la olla pre

78
00:05:55,379 --> 00:05:57,420
Hasta que las patatas estén en tienda

79
00:05:57,420 --> 00:05:58,879
Que son en torno a unos 20 minutos

80
00:05:58,879 --> 00:06:01,639
Lo abrimos y ya está listo para comer

81
00:06:01,639 --> 00:06:02,699
Ah, muy bien, muy bien

82
00:06:02,699 --> 00:06:04,980
Y luego cuando lo sirves

83
00:06:04,980 --> 00:06:07,319
¿Espolvoreas con perejil o algo así?

84
00:06:07,639 --> 00:06:09,160
No, yo lo sirvo

85
00:06:09,160 --> 00:06:11,680
Y hasta a mí me gustan las patatas

86
00:06:11,680 --> 00:06:12,899
Estrujarlas y me las como

87
00:06:12,899 --> 00:06:15,360
Aplastar, aplastar

88
00:06:15,360 --> 00:06:17,519
Es un plato

89
00:06:17,519 --> 00:06:18,300
Muy bueno

90
00:06:18,300 --> 00:06:21,800
Que viene muy bien tanto para el verano

91
00:06:21,800 --> 00:06:23,399
para el invierno, entre tiempo

92
00:06:23,399 --> 00:06:25,620
me han dicho que en Coronil es el plato más

93
00:06:25,620 --> 00:06:27,079
es el plato típico

94
00:06:27,079 --> 00:06:29,139
el plato típico, está todo el mundo deseando

95
00:06:29,139 --> 00:06:30,759
ir a casa de José

96
00:06:30,759 --> 00:06:32,819
cuando pasan por la calle y huele

97
00:06:32,819 --> 00:06:34,899
pues tengo que cerrar la puerta

98
00:06:34,899 --> 00:06:36,920
me pasa aquí también

99
00:06:36,920 --> 00:06:37,459
en el piso

100
00:06:37,459 --> 00:06:39,500
habrá que ir por la calle

101
00:06:39,500 --> 00:06:44,579
y cuando olamos a

102
00:06:44,579 --> 00:06:45,319
papa con choco

103
00:06:45,319 --> 00:06:46,800
ya sabemos donde está

104
00:06:46,800 --> 00:06:49,220
tener preparada también una buena barra de pan

105
00:06:49,220 --> 00:06:50,639
porque habrá que rebañar plato

106
00:06:50,639 --> 00:06:52,220
Porque está muy...

107
00:06:52,220 --> 00:06:54,879
Pues nada, espero que os haya gustado

108
00:06:54,879 --> 00:06:56,019
Que lo hagáis en casa

109
00:06:56,019 --> 00:06:58,019
Yo ya he cogido todos los ingredientes

110
00:06:58,019 --> 00:06:59,019
Si tenéis alguna duda

111
00:06:59,019 --> 00:07:01,519
En la página web de Manuel

112
00:07:01,519 --> 00:07:03,519
Estará colgada la receta

113
00:07:03,519 --> 00:07:05,779
O en la del centro

114
00:07:05,779 --> 00:07:07,920
O en la del centro

115
00:07:07,920 --> 00:07:09,860
Y nada, si os sale muy bien

116
00:07:09,860 --> 00:07:11,300
Nos podéis invitar a Manuel y a mí

117
00:07:11,300 --> 00:07:13,180
Para que demos el visto bueno

118
00:07:13,180 --> 00:07:16,259
Cualquier tipo de dudas, sugerencias que queráis

119
00:07:16,259 --> 00:07:17,839
Sobre el plato o sobre el programa

120
00:07:17,839 --> 00:07:19,000
Que es importante esto

121
00:07:19,000 --> 00:07:21,300
Pues nada, nos escribís directamente ahí

122
00:07:21,300 --> 00:07:23,019
Que nosotros ya tenemos ahí

123
00:07:23,019 --> 00:07:26,439
Para poder escuchar o leer vuestros mensajes

124
00:07:26,439 --> 00:07:27,339
Pues gracias

125
00:07:27,339 --> 00:07:29,100
Por tenernos aquí

126
00:07:29,100 --> 00:07:31,199
Un placer, José, ha sido una maravilla

127
00:07:31,199 --> 00:07:33,160
Me ha encantado el plato y lo probaremos

128
00:07:33,160 --> 00:07:34,540
Muy bien