1
00:00:00,850 --> 00:00:05,509
Seguro que todos conocemos a un celiaquista, bien sea un familiar, un amigo, un compañero.

2
00:00:06,009 --> 00:00:10,410
De su enfermedad sabemos que no pueden tomar gluten, pero ¿en realidad sabemos lo que le ocurre?

3
00:00:10,830 --> 00:00:15,929
Buenas tardes, mi nombre es Rocío Pérez y hoy os vengo a hablar sobre una epidemia invisible, la celiaquía,

4
00:00:16,309 --> 00:00:18,250
conocida por muchos e entendida por muchos.

5
00:00:19,289 --> 00:00:23,769
La celiaquía no es ni una intolerancia ni una alergia, sino que es una enfermedad autoinmune.

6
00:00:24,269 --> 00:00:29,089
Esto quiere decir que cuando un paciente toma gluten, éste se va a unir a unas células del memoria,

7
00:00:29,089 --> 00:00:34,030
que lo van a detectar como tóxico y va a generar una serie de anticuerpos con el objetivo de destruirlo.

8
00:00:34,329 --> 00:00:38,390
Esto va a producir una inflamación y disminución de las vellosidades intestinales,

9
00:00:38,469 --> 00:00:41,869
que provocará una malformación de los nutrientes.

10
00:00:42,670 --> 00:00:46,789
La celiaquía tiene infinidad de síntomas, tantos que la gran mayoría ni se conocen.

11
00:00:47,149 --> 00:00:52,689
Es por ello que se suele comparar con un ICD, siendo la cúspide los síntomas que se ven los más comunes,

12
00:00:52,689 --> 00:00:55,810
como son la diarrea, los vómitos, el dolor abdominal.

13
00:00:56,810 --> 00:01:00,450
Por otra lado, nos encontramos con la alergia, que es totalmente diferente a la celiaquía.

14
00:01:00,869 --> 00:01:04,390
Pues en este caso, el sistema inmunitario se vuelve sensible al gluten,

15
00:01:04,689 --> 00:01:09,129
generando al entrar en contacto o ingerir una serie de anticuerpos, llamados IGE.

16
00:01:09,709 --> 00:01:13,329
Estos anticuerpos generarán las reacciones alérgicas en cuestión de minutos.

17
00:01:13,750 --> 00:01:19,170
Y algunos de los más importantes son los vómitos, la urticaria o la anafilaxia.

18
00:01:19,290 --> 00:01:23,170
Aunque en este caso no se produzcan daño al intestino,

19
00:01:23,170 --> 00:01:25,989
sí que es verdad que estos síntomas son mucho más peligrosos.

20
00:01:26,109 --> 00:01:28,230
Si no se trata de tiempo, puede llegar a agotar el cuerpo.

21
00:01:29,230 --> 00:01:32,069
La celiaquía es una de las enfermedades más frecuentes del mundo.

22
00:01:32,269 --> 00:01:37,530
Sin embargo, se estima que entre un 80 y un 85% de los celiacos aún no han sido diagnosticados.

23
00:01:38,010 --> 00:01:40,950
Y esto se debe tanto al interceliaco que os he mencionado anteriormente,

24
00:01:41,290 --> 00:01:42,950
como a lo poco que se sabe de esta enfermedad.

25
00:01:43,370 --> 00:01:46,129
Sin embargo, para su diagnóstico se necesitan de tres pruebas.

26
00:01:46,689 --> 00:01:51,930
Unos marcadores serológicos, una análisis de sangre para saber si presentan los anticuerpos de la celiaquía,

27
00:01:51,930 --> 00:01:57,989
unas pruebas genéticas para saber si éste presenta una predisposición genética similar a la de la celiaquía

28
00:01:57,989 --> 00:02:01,689
y por último, pero más importante, una biopsia intestinal,

29
00:02:01,890 --> 00:02:05,090
donde se extrae una pequeña muestra de intestino para evaluar su enfermedad.

30
00:02:05,969 --> 00:02:10,349
Una vez diagnosticado, el único tratamiento a seguir es la dieta libre de proteínas.

31
00:02:10,349 --> 00:02:13,789
Aún así, en estos últimos años se están creando nuevas alternativas,

32
00:02:13,969 --> 00:02:17,370
como son pastillas con enzimas de tributo o un trigo trache.

33
00:02:18,169 --> 00:02:22,370
Sin embargo, debido a la compleja estructura del gluten y la gran cantidad de proteínas que lo forman,

34
00:02:22,750 --> 00:02:24,250
estas no han sido del todo eficaces.

35
00:02:25,409 --> 00:02:29,389
Para poder llevar a cabo la dieta libre del gluten es necesario saber leer la etiqueta.

36
00:02:29,930 --> 00:02:34,810
Y por ello las industrias nos deben explicar en sus etiquetas si contienen o no gluten.

37
00:02:34,810 --> 00:02:40,009
Y para ello estas cuentan con una serie de métodos que nos permiten cuantificar el gluten.

38
00:02:40,370 --> 00:02:45,949
Entre los más destacados podemos encontrar el método ELISA, Western Blot, la PCR, la espectrometría de masas

39
00:02:45,949 --> 00:02:48,090
O las tiras inmunocromatográficas.

40
00:02:48,530 --> 00:02:54,629
Para la parte experimental de este trabajo de investigación se decidió realizar una de estas, las tiras inmunocromatográficas.

41
00:02:54,930 --> 00:03:02,650
Aparte de realizar una lectura de etiquetas, pero no de los alimentos, sino de productos no alimentarios como pueden ser plastilinas o pastas híbridas.

42
00:03:02,729 --> 00:03:06,090
Pues aunque parezca una tontería, estos productos pueden llegar a contener gluten.

43
00:03:06,449 --> 00:03:11,110
Y aunque no sean de primeras comestibles, sí que es verdad que podemos llegar a tragar pequeñas cantidades de gluten.

44
00:03:11,629 --> 00:03:16,810
ya sea al movernos las uñas con un pintado en los que contenga gluten o al tragar algo de la pasta de antes.

45
00:03:17,349 --> 00:03:23,629
Sin embargo, el problema más grave llega con los niños más pequeños que al estar jugando con las tirinas o ceras que contienen gluten,

46
00:03:24,069 --> 00:03:27,250
esto se le puede quedar rastros en las manos que luego se llevan a la boca.

47
00:03:27,509 --> 00:03:36,610
El experimento consistía en utilizar una de estas tiras, donde tras extraer una pequeña muestra del producto a través de una disolución de estación,

48
00:03:36,610 --> 00:03:38,810
este se coloca en la tira. Como esta tira

49
00:03:38,810 --> 00:03:40,889
contiene una serie de anticuerpos que detectan

50
00:03:40,889 --> 00:03:42,710
el gluten, esta tira

51
00:03:42,710 --> 00:03:44,650
si la muestra, perdón, contiene

52
00:03:44,650 --> 00:03:46,310
el gluten, esta tira cambiaría.

53
00:03:46,830 --> 00:03:48,729
Sin embargo, debido al coste de estas

54
00:03:48,729 --> 00:03:50,789
y a la dificultad en encontrarlas, no se puede

55
00:03:50,789 --> 00:03:52,669
llegar a realizar este experimento, centrándonos

56
00:03:52,669 --> 00:03:53,490
más en la lectura.

57
00:03:54,930 --> 00:03:56,849
Durante los meses de junio, julio y agosto

58
00:03:56,849 --> 00:03:58,710
se recogieron un total de 90 etiquetas

59
00:03:58,710 --> 00:04:00,229
que se clasificaron en tres grupos.

60
00:04:00,650 --> 00:04:03,009
Material escolar, cosméticos y productos de higiene.

61
00:04:03,469 --> 00:04:05,009
A la hora de analizarlas, se recogieron

62
00:04:05,009 --> 00:04:09,449
todas en una hoja de cálculo, cada producto con sus cinco marcas más famosas. Una vez

63
00:04:09,449 --> 00:04:13,370
distribuidas cada uno, se crearon una serie de características que nos permitieron clasificar

64
00:04:13,370 --> 00:04:18,949
la serie. Excelente, correcto, incorrecto y no. En el siguiente gráfico, donde podemos

65
00:04:18,949 --> 00:04:23,290
ver el recuento total de las etiquetas, el color que predomina es el morado, que corresponde

66
00:04:23,290 --> 00:04:27,850
con el incorrecto. Esto nos indica que realmente nos cuesta mucho identificar si contienen

67
00:04:27,850 --> 00:04:32,810
o no gluten estos productos, ya sea porque están en otro idioma o la letra es muy pequeña.

68
00:04:32,810 --> 00:04:46,569
Como podemos ver, el color verde y el amarillo que corresponden con el excelente y el correcto tan solo corresponden con un 18% y esto nos indica que realmente muy pocos productos están bien etiquetados.

69
00:04:46,810 --> 00:05:01,610
A la hora de realizar la gráfica de cada una de las categorías que os he mencionado anteriormente, se ha realizado una media, asignándole un número a cada una de las características mencionadas anteriormente, siendo el 3 el excelente, el 2 el correcto, el 1 el incorrecto y el 3 el nulo.

70
00:05:01,610 --> 00:05:07,449
Es por ello que para que un producto tenga la etiqueta aprobada, su media debe ser superior a 1.

71
00:05:08,149 --> 00:05:11,029
En el siguiente gráfico podemos ver el material escolar.

72
00:05:11,209 --> 00:05:16,029
Como vemos, los resultados están bastante dispersos.

73
00:05:16,509 --> 00:05:20,310
La plastilina es la que tiene la máxima nota y el resto no supera ni la mitad.

74
00:05:20,750 --> 00:05:29,170
Como podemos ver, el pegamento es el caso más curioso, pues ninguno de los cinco marcas que hemos estudiado nos indica los ingredientes que contiene.

75
00:05:29,930 --> 00:05:35,250
En el caso de los productos de higiene y los cosméticos, sí que podemos ver que los resultados están bastante parejos.

76
00:05:35,910 --> 00:05:38,449
Ninguno supera la mitad, a excepción de un juego de bucal.

77
00:05:38,649 --> 00:05:44,370
Y esto es, como bien he dicho antes, porque está en otro idioma o la letra es muy pequeña.

78
00:05:44,889 --> 00:05:50,370
Sin embargo, en el caso de los cosméticos, el gran problema es que la gran mayoría de los ingredientes están escritos en las cajas,

79
00:05:50,790 --> 00:05:52,209
que tenemos que comprar antes que beber.

80
00:05:52,769 --> 00:05:56,670
Por ello, podemos comprar un pita a ver si creemos que no crean tenga gluten,

81
00:05:56,670 --> 00:05:59,550
pero luego al leer el etiquetado comprobamos que sí que lo tienen.

82
00:06:00,649 --> 00:06:04,870
Por otro lado, se realizó una encuesta con el objetivo de saber cómo de conciencia está la sociedad

83
00:06:04,870 --> 00:06:09,129
acerca de esta enfermedad. A la encuesta contestaron un total de 300 personas,

84
00:06:09,269 --> 00:06:14,810
de las cuales 16 eran celíacas, y la gran mayoría de ellos conocían a una persona que padeciera esta enfermedad.

85
00:06:15,610 --> 00:06:19,850
A la hora de realizar el recuento de las respuestas, se realizaron dos gráficas,

86
00:06:20,009 --> 00:06:24,029
una de los celíacos y otra de los no celíacos, con el objetivo de compararlas.

87
00:06:24,029 --> 00:06:28,110
Una de las preguntas más significativas fue, ¿cómo definirías la enfermedad celíaca?

88
00:06:28,569 --> 00:06:32,069
Como es de esperar, los celíacos eligieron la opción correcta, enfermedad autoinmune,

89
00:06:32,389 --> 00:06:36,069
aunque todavía hay algunos que lo confunden con intolerancia o alergia.

90
00:06:36,509 --> 00:06:40,629
Sin embargo, en el caso de los no celíacos podemos ver que la opción más elegida es la intolerancia,

91
00:06:41,069 --> 00:06:46,910
seguida la alergia, y por último, la opción menos elegida ha sido la correcta, enfermedad autoinmune.

92
00:06:47,410 --> 00:06:50,189
Esto nos demuestra que este término no es muy conocido en la sociedad.

93
00:06:50,189 --> 00:06:54,370
eligiendo términos como intolerancia o alergia, que es lo que los conocemos mejor.

94
00:06:55,209 --> 00:06:59,509
En otra de las preguntas, los encuestados debían elegir entre una lista de productos

95
00:06:59,509 --> 00:07:02,170
cuáles creían que contenían.

96
00:07:03,170 --> 00:07:07,490
De esta lista podían elegir más de uno o ninguno

97
00:07:07,490 --> 00:07:13,709
y los productos que no se encontraban eran la pasta de dientes, la plastilina, el pinta de labios o el shampoo.

98
00:07:14,230 --> 00:07:19,589
Como podemos ver, tanto los celíacos como los no celíacos han elegido la opción que ninguno lleva gluten,

99
00:07:19,589 --> 00:07:23,089
pensando que estos productos nunca pueden llegar a contener gluten.

100
00:07:23,490 --> 00:07:27,670
Aunque sí que es verdad que hay algunos que eligen champú o pasta de dientes

101
00:07:27,670 --> 00:07:31,459
como opciones que sí que podrían llegar a contener.

102
00:07:31,800 --> 00:07:35,319
En conclusión, la celiaquía es una de las enfermedades más frecuentes del mundo

103
00:07:35,319 --> 00:07:37,459
pero la que realmente conocemos muy poco.

104
00:07:37,959 --> 00:07:42,100
A pesar de que no se pudo realizar el primer experimento de las tiras inmunocromatográficas

105
00:07:42,100 --> 00:07:49,060
a partir de la lectura de etiquetas pudimos ver que estos productos realmente están muy mal etiquetados

106
00:07:49,060 --> 00:07:56,079
Y aunque no sean productos que de primeras las vayamos a comer, sí que es verdad que podemos tragar pequeñas cantidades de ello.

107
00:07:56,360 --> 00:08:00,139
Y si estas cantidades las tragan los celíacos, les puede generar un daño en el intestino.

108
00:08:00,639 --> 00:08:04,540
Sin embargo, el problema grave, como bien he dicho antes, es con los niños más pequeños.

109
00:08:04,639 --> 00:08:11,379
Que si son celíacos y se llevan a la boca cualquier cosa, si esta cosa lleva a la uter, realmente les puede generar un daño en el intestino.

110
00:08:11,600 --> 00:08:18,879
Como hemos visto a partir de la encuesta, la sociedad no conoce del todo el término de la celiaquía.

111
00:08:19,060 --> 00:08:23,240
confundiendo términos como intolerancia, alergia o enfermedad del tumulo.

112
00:08:23,660 --> 00:08:28,800
Pero lo más concluyente de esta encuesta ha sido que tanto los celiacos como su músculo más cercano

113
00:08:28,800 --> 00:08:32,600
saben que los productos no alimentarios pueden llegar a contener gluten

114
00:08:32,600 --> 00:08:36,639
y por tanto si son ingeridos les puede generar un daño del intestino.

115
00:08:37,460 --> 00:08:40,639
Como hemos visto, la celiaquía no solo se trata de evitar lo que se come,

116
00:08:40,639 --> 00:08:42,799
sino también de evitar todo lo que les ocurría.

117
00:08:43,279 --> 00:08:47,580
Poder conocer y entender esta enfermedad es fundamental para ayudar a ese familiar,

118
00:08:47,580 --> 00:08:53,759
amigo o compañero. Muchas gracias por su atención y quedamos a su disposición para cualquier tipo de duda.