1
00:00:10,800 --> 00:00:44,259
Hola amigos burbujeros, bienvenidos a Gastrocepa, vuestra sección favorita dentro de Radio Burbuja.

2
00:00:44,820 --> 00:00:52,719
Hoy tenemos al profesor Manuel Baños que nos va a contar cómo se realiza un plato típico de su tierra gallega, el pulpo a la gallega.

3
00:00:53,140 --> 00:00:57,500
Hola a todos, aquí estoy efectivamente para presentaros un plato típico gallego.

4
00:00:57,500 --> 00:01:05,379
Me he traído la camiseta de pulpero mayor, aquí lo veis, yo lo uso con las tijeras para poder cortar bien el pulpo.

5
00:01:05,379 --> 00:01:07,180
y ahora os contaré

6
00:01:07,180 --> 00:01:09,739
cómo se hace un buen pulpo a la gallega

7
00:01:09,739 --> 00:01:11,719
pulpo a la gallega, ¿qué diferencia hay

8
00:01:11,719 --> 00:01:13,760
entre un pulpo a la gallega y el pulpo a feira?

9
00:01:14,319 --> 00:01:16,260
es lo mismo

10
00:01:16,260 --> 00:01:17,980
es lo mismo, pulpo a feira y pulpo a gallega

11
00:01:17,980 --> 00:01:18,620
es lo mismo

12
00:01:18,620 --> 00:01:20,739
es que pulpo a feira es

13
00:01:20,739 --> 00:01:22,180
cómo se hace el pulpo a la gallega

14
00:01:22,180 --> 00:01:24,260
en las ferias, ahí

15
00:01:24,260 --> 00:01:26,519
cómo se presentaba el pulpo

16
00:01:26,519 --> 00:01:27,540
el caldero

17
00:01:27,540 --> 00:01:29,840
el pote de bronce

18
00:01:29,840 --> 00:01:32,219
y los platos ahí con el pulpo

19
00:01:32,219 --> 00:01:34,040
y de pulpo a feira, luego ya

20
00:01:34,040 --> 00:01:35,560
como pulpo afeira es en gallego

21
00:01:35,560 --> 00:01:37,219
entonces de pulpo afeira

22
00:01:37,219 --> 00:01:39,579
es más comercial pulpo a la gallega

23
00:01:39,579 --> 00:01:41,159
y ya está

24
00:01:41,159 --> 00:01:43,340
así que os voy a explicar

25
00:01:43,340 --> 00:01:45,739
como hacer un buen pulpo a la gallega

26
00:01:45,739 --> 00:01:47,480
que no es complicado porque la gente piensa

27
00:01:47,480 --> 00:01:49,340
que es algo muy complicado de hacer

28
00:01:49,340 --> 00:01:50,859
pero realmente no tiene mucho

29
00:01:50,859 --> 00:01:53,079
no tiene mucho misterio

30
00:01:53,079 --> 00:01:55,560
me comentaba antes

31
00:01:55,560 --> 00:01:57,659
fuera de programa

32
00:01:57,659 --> 00:01:59,140
fuera de cámara que se suele decir

33
00:01:59,140 --> 00:02:01,980
Víctor que a él le suele quedar duro el pulpo

34
00:02:01,980 --> 00:02:03,280
cicloso, gomoso

35
00:02:03,280 --> 00:02:05,920
nada, bueno, el pulpo

36
00:02:05,920 --> 00:02:07,799
aprovechando que soy profesor

37
00:02:07,799 --> 00:02:09,680
de lengua, os digo que la expresión

38
00:02:09,680 --> 00:02:11,960
le dieron la del pulpo

39
00:02:11,960 --> 00:02:14,000
viene porque al pulpo cuando se le

40
00:02:14,000 --> 00:02:15,659
pesca, el pulpo está vivo

41
00:02:15,659 --> 00:02:17,659
se le mete una somanca

42
00:02:17,659 --> 00:02:19,479
palos al pobre, que es para

43
00:02:19,479 --> 00:02:21,860
ablandarla, por un lado, ablandar la carne

44
00:02:21,860 --> 00:02:23,699
y por otro lado, porque el pulpo

45
00:02:23,699 --> 00:02:25,400
cuando te agarra, cuando agarra algo

46
00:02:25,400 --> 00:02:27,259
es que no hay manera de soltar

47
00:02:27,259 --> 00:02:29,780
es impresionante lo que agarra

48
00:02:29,780 --> 00:02:31,159
bueno, en cualquier caso

49
00:02:31,159 --> 00:02:34,460
El truco que hay que hacer con el pulpo

50
00:02:34,460 --> 00:02:35,919
Es congelarlo

51
00:02:35,919 --> 00:02:39,539
Dejarlo 24-48 horas congelado

52
00:02:39,539 --> 00:02:40,479
Y con eso

53
00:02:40,479 --> 00:02:42,240
Los hielos van rompiendo

54
00:02:42,240 --> 00:02:43,599
La fibra del pulpo

55
00:02:43,599 --> 00:02:46,400
Para hacer un buen pulpo hay que ir a comprar a la pescadería

56
00:02:46,400 --> 00:02:47,719
3-4 días antes

57
00:02:47,719 --> 00:02:48,860
Sí, claro

58
00:02:48,860 --> 00:02:50,819
Unos 3 días antes

59
00:02:50,819 --> 00:02:54,340
Y al ser posible coger el pulpo fresco

60
00:02:54,340 --> 00:02:56,719
Que hay muchas veces que ya te lo dan

61
00:02:56,719 --> 00:02:58,659
Hay veces que ya ellos te lo dan

62
00:02:58,659 --> 00:02:59,659
Congelado

63
00:02:59,659 --> 00:03:02,360
luego, si el pulpo es gallego, mejor

64
00:03:02,360 --> 00:03:04,479
que ya sabéis que hay un montón de pulpo que no es gallego

65
00:03:04,479 --> 00:03:05,539
si es gallego, mejor

66
00:03:05,539 --> 00:03:08,479
a la hora de comprar el pulpo

67
00:03:08,479 --> 00:03:10,840
con un pulpo de un kilo

68
00:03:10,840 --> 00:03:12,580
tenéis tranquilamente

69
00:03:12,580 --> 00:03:13,439
para cuatro personas

70
00:03:13,439 --> 00:03:16,080
kilo, kilo y medio, ya kilo y medio es grandecito

71
00:03:16,080 --> 00:03:18,379
bueno, hemos congelado

72
00:03:18,379 --> 00:03:19,479
el pulpo

73
00:03:19,479 --> 00:03:22,319
hay que tener en cuenta que hay que dejarlo descongelando

74
00:03:22,319 --> 00:03:24,280
tranquilamente, por lo tanto eso también nos va a llevar

75
00:03:24,280 --> 00:03:25,800
casi otro día más

76
00:03:25,800 --> 00:03:28,659
y vamos a necesitar

77
00:03:28,659 --> 00:03:30,659
ingredientes, el pulpo por supuesto

78
00:03:30,659 --> 00:03:32,960
vamos a necesitar patatas

79
00:03:32,960 --> 00:03:34,840
vamos a necesitar

80
00:03:34,840 --> 00:03:36,819
sal y pimentón

81
00:03:36,819 --> 00:03:38,659
y aceite, buen aceite de oliva

82
00:03:38,659 --> 00:03:40,300
que ya sabéis, extra virgen

83
00:03:40,300 --> 00:03:41,900
que ya sabéis que está carillo el pulpo

84
00:03:41,900 --> 00:03:43,500
está caro, pero bueno

85
00:03:43,500 --> 00:03:47,120
un día es un día y la ocasión lo merece

86
00:03:47,120 --> 00:03:50,620
el truco para

87
00:03:50,620 --> 00:03:51,919
cocer el pulpo

88
00:03:51,919 --> 00:03:56,840
se habla de cocerlo

89
00:03:56,840 --> 00:04:05,439
aproximadamente unos 40 50 minutos por kilo de pulpo más

90
00:04:05,439 --> 00:04:11,379
menos yo utilizo un truco que es un truco que cuando yo lo cuento la gente

91
00:04:11,379 --> 00:04:16,600
me mira diciendo que me estás contando que me narras no pero que funciona o sea

92
00:04:16,600 --> 00:04:22,720
a mí me lo dijeron me dijo mi padre que le salía muy muy bien

93
00:04:22,720 --> 00:04:25,019
generación de gallego

94
00:04:25,019 --> 00:04:26,000
justamente

95
00:04:26,000 --> 00:04:28,660
y es verdad

96
00:04:28,660 --> 00:04:30,839
el truco es

97
00:04:30,839 --> 00:04:32,920
cocer el pulpo con una patata

98
00:04:32,920 --> 00:04:35,000
¿qué me estás contando Manuel?

99
00:04:35,379 --> 00:04:36,500
lo que oyes Víctor

100
00:04:36,500 --> 00:04:38,120
con una patata

101
00:04:38,120 --> 00:04:40,740
si el pulpo es grande, una patata grande

102
00:04:40,740 --> 00:04:41,500
pulpo mediano

103
00:04:41,500 --> 00:04:45,139
patata mediana tirando a grande

104
00:04:45,139 --> 00:04:46,879
cuando la patata esté

105
00:04:46,879 --> 00:04:48,699
cuando nosotros pinchemos la patata

106
00:04:48,699 --> 00:04:50,319
y la patata esté, el pulpo va a estar

107
00:04:50,319 --> 00:04:53,160
Yo no sé la relación, la simbiosis

108
00:04:53,160 --> 00:04:54,139
Que hay entre ambos

109
00:04:54,139 --> 00:04:56,740
No lo sé, no lo entiendo tampoco

110
00:04:56,740 --> 00:04:59,300
Pero es así, o sea, cuando está la patata

111
00:04:59,300 --> 00:05:00,220
Está el pulpo

112
00:05:00,220 --> 00:05:02,879
Bueno, importante, antes de cocer el pulpo

113
00:05:02,879 --> 00:05:03,720
Hay que asustarlo

114
00:05:03,720 --> 00:05:06,040
¿Cómo se hace el uh del pulpo?

115
00:05:06,459 --> 00:05:08,860
Pues se coge el pulpo, se le baja

116
00:05:08,860 --> 00:05:10,480
Cuando el agua empieza a hervir

117
00:05:10,480 --> 00:05:12,259
Abundante agua

118
00:05:12,259 --> 00:05:14,680
Aunque el pulpo suelta mucha agua

119
00:05:14,680 --> 00:05:16,759
Cuidado que luego se va a bozar

120
00:05:16,759 --> 00:05:19,160
Bajamos el pulpo

121
00:05:19,160 --> 00:05:21,379
volvemos a subirlo y así

122
00:05:21,379 --> 00:05:23,319
tres veces, con eso vamos a conseguir

123
00:05:23,319 --> 00:05:25,100
que las patas se rizen

124
00:05:25,100 --> 00:05:27,699
y conseguamos ese rizado

125
00:05:27,699 --> 00:05:29,620
que aparece luego en el plato

126
00:05:29,620 --> 00:05:31,459
a la tercera vez lo sumergimos

127
00:05:31,459 --> 00:05:32,939
echamos la patata

128
00:05:32,939 --> 00:05:34,800
y hasta que

129
00:05:34,800 --> 00:05:37,379
hay un

130
00:05:37,379 --> 00:05:39,379
problema con, si no se hace

131
00:05:39,379 --> 00:05:40,660
en pota de cobre

132
00:05:40,660 --> 00:05:43,060
que es que

133
00:05:43,060 --> 00:05:45,540
la piel del pulpo se suele

134
00:05:45,540 --> 00:05:47,579
se desprende

135
00:05:47,579 --> 00:05:49,300
Se les prende, se suele despellejar

136
00:05:49,300 --> 00:05:51,680
Lo que hay que hacer para eso

137
00:05:51,680 --> 00:05:53,139
Es no tapar el pulpo

138
00:05:53,139 --> 00:05:54,160
Como tapéis el pulpo

139
00:05:54,160 --> 00:05:56,459
Hay más probabilidades de que se despelleje

140
00:05:56,459 --> 00:05:58,680
Lo suyo es dejarlo cociendo

141
00:05:58,680 --> 00:05:59,860
A fuego fuerte

142
00:05:59,860 --> 00:06:01,980
Con la olla destapada

143
00:06:01,980 --> 00:06:03,519
De vez en cuando aquí lo hundiendo

144
00:06:03,519 --> 00:06:04,720
Porque se va saliendo

145
00:06:04,720 --> 00:06:06,879
Y ya está

146
00:06:06,879 --> 00:06:08,459
Bueno, cuando el pulpo esté

147
00:06:08,459 --> 00:06:10,639
Sacamos el pulpo

148
00:06:10,639 --> 00:06:11,839
Te recomiendo un gancho

149
00:06:11,839 --> 00:06:13,819
Hay ganchos que se dan específicamente

150
00:06:13,819 --> 00:06:15,579
Porque si no, sacarlo es complicado

151
00:06:15,579 --> 00:06:16,740
Un gancho para sacarlo

152
00:06:16,740 --> 00:06:18,240
Lo ponemos

153
00:06:18,240 --> 00:06:20,019
Y ya tenemos una tabla

154
00:06:20,019 --> 00:06:22,899
Por favor, intentad coger un plato de madera

155
00:06:22,899 --> 00:06:24,579
Una tabla de madera

156
00:06:24,579 --> 00:06:26,500
Y ahí en la tabla de madera

157
00:06:26,500 --> 00:06:29,259
Cortamos el pulpo

158
00:06:29,259 --> 00:06:32,399
En el pulpo que sepáis

159
00:06:32,399 --> 00:06:35,199
Que se cortan tanto los tentáculos

160
00:06:35,199 --> 00:06:35,939
Las patas

161
00:06:35,939 --> 00:06:37,279
Como también la cabeza

162
00:06:37,279 --> 00:06:39,439
La cabeza también se corta

163
00:06:39,439 --> 00:06:41,860
La gente piensa que como no aparece en los platos

164
00:06:41,860 --> 00:06:43,079
Pues se tira

165
00:06:43,079 --> 00:06:44,759
Realmente se aprovecha todo el pulpo

166
00:06:44,759 --> 00:06:45,959
Es como el cerdo

167
00:06:45,959 --> 00:06:48,939
Y bueno, una vez que ya lo tenemos ahí

168
00:06:48,939 --> 00:06:50,300
Por cierto, os lo voy a decir antes

169
00:06:50,300 --> 00:06:53,079
Que hay que cocer la patata aparte

170
00:06:53,079 --> 00:06:54,980
Otra patata es la patata que vas a cocer con el pulpo

171
00:06:54,980 --> 00:06:57,319
Vais a ver que coge el color del pulpo

172
00:06:57,319 --> 00:06:59,139
Un color morado fuerte

173
00:06:59,139 --> 00:07:01,220
Se puede comer, está buenísima

174
00:07:01,220 --> 00:07:02,160
Está buenísima

175
00:07:02,160 --> 00:07:05,040
Pero aparte

176
00:07:05,040 --> 00:07:06,800
Cocemos la patata que queramos

177
00:07:06,800 --> 00:07:09,279
Y ya sacamos el pulpo

178
00:07:09,279 --> 00:07:11,240
Lo troceamos como he dicho antes

179
00:07:11,240 --> 00:07:13,579
La patata se puede poner

180
00:07:13,579 --> 00:07:15,579
Junto con el pulpo o se puede poner aparte

181
00:07:15,579 --> 00:07:25,439
A mí me gusta más aparte, pero bueno, el cachelo, como dicen allí, y ya es poner únicamente buen aceite de oliva por encima.

182
00:07:26,279 --> 00:07:37,139
Si le añadís, hay un pequeño truco que hago yo, que es añadirle a la cocción de la patata y también al caldo del pulpo, al aceite, un pelín, poquito, de caldo de donde se ha cocido el pulpo.

183
00:07:37,139 --> 00:07:48,339
Y ahí ya ponemos el aceite, se le echa la sal, se le echa el pimentón, dulce o picante, eso ya va a gusto

184
00:07:48,339 --> 00:07:57,480
Y entonces ya tenemos lo que es el plato de pulpo a la gallega

185
00:07:57,480 --> 00:08:00,120
Se me ha olvidado comentar antes la sal

186
00:08:00,120 --> 00:08:04,899
Hay gente que le echa la sal al mismo tiempo que lo cuece

187
00:08:04,899 --> 00:08:08,800
Sí, no hace falta, porque tened en cuenta que luego al pulpo le vamos a echar sal.

188
00:08:09,139 --> 00:08:13,560
O sea, realmente, por eso se me ha olvidado la sal, porque yo realmente nunca le he añadido sal.

189
00:08:14,100 --> 00:08:17,620
O sea, yo lo cozo sin sal, porque luego se le va a echar sal.

190
00:08:17,980 --> 00:08:23,839
Si se le echa sal gorda, mejor también, en el plato de pulpo a la gallega.

191
00:08:24,480 --> 00:08:27,360
Y bueno, eso es todo. No sé si Víctor tienes alguna pregunta.

192
00:08:27,360 --> 00:08:31,360
Para acompañar un buen pulpo, un buen ribeiro, un buen albariño.

193
00:08:31,639 --> 00:08:34,100
Un albariño, un buen albariño, un buen ribeiro.

194
00:08:34,899 --> 00:08:40,539
Ahora está de moda el godello, quien quiera godello, yo me quedo con el godillo o el alcalino, uno de los dos.

195
00:08:41,100 --> 00:08:43,159
Y ya está, nos falta aquí.

196
00:08:43,820 --> 00:08:48,559
Así que la próxima vez en esta pedazo cocina, a ver si lo cocinamos.

197
00:08:48,559 --> 00:08:56,899
Pues muchas gracias Manuel, nos vamos a ir a la pescadería a comprar un buen pulpo y a ver si en unos días podemos contarte cómo nos ha quedado.

198
00:08:56,899 --> 00:08:59,480
Cómo ha salido, pues nada, ya comentáis.

199
00:09:00,159 --> 00:09:02,000
Hasta luego, que lo disfrutéis.