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00:00:01,000 --> 00:00:09,140
Buenas noches a todos. Aquí os presento el primero de los vídeos correspondientes al tema 3 sobre la nutrición y la dietética.

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00:00:10,060 --> 00:00:17,519
En esta parte lo que vamos a ver fundamentalmente va a ser la diferenciación entre lo que es la alimentación y lo que es la nutrición

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00:00:17,519 --> 00:00:23,539
y los tipos de nutrientes que vamos a encontrar en los alimentos, ¿vale?

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00:00:23,579 --> 00:00:27,420
Mientras que el resto de los puntos pues los miraremos en vídeos siguientes.

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00:00:27,420 --> 00:00:43,280
¿En qué se diferencia la alimentación y la nutrición? Pueden parecer términos sinónimos, pero en absoluto lo son. ¿Por qué? Porque la alimentación va a ser un proceso voluntario y consciente, mientras que la nutrición no lo es. Es totalmente involuntario.

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00:00:43,280 --> 00:00:49,020
y además la alimentación lo que implica es la incorporación de alimentos al organismo,

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00:00:49,759 --> 00:00:54,840
mientras que la nutrición lo que va a implicar es la descomposición de esos alimentos

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00:00:54,840 --> 00:01:00,240
y la extracción de los nutrientes que contienen esos alimentos, ¿vale?

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00:01:00,240 --> 00:01:06,040
Esos nutrientes van a ser absorbidos por nuestro organismo y van a ser usados por nuestras células

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00:01:06,040 --> 00:01:09,879
para obtener materia y energía, ¿vale?

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00:01:09,879 --> 00:01:30,760
Los nutrientes los podemos clasificar de muchas maneras, pero una clasificación muy parecida a la que hay de biomoléculas orgánicas y biomoléculas inorgánicas es la clasificación precisamente basándose en eso, en si se trata de nutrientes orgánicos o se trata de nutrientes inorgánicos.

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00:01:30,760 --> 00:01:39,359
¿Cuáles serían los nutrientes orgánicos? Pues son los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas.

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00:01:42,120 --> 00:02:00,400
Fijaos que no hablo para nada de ácidos nucleicos. ¿Por qué? Porque los ácidos nucleicos su finalidad no es una finalidad nutritiva. O sea, no nos van a proporcionar materia y energía, sino que lo que van a hacer va a ser almacenar la información, almacenar las características de nuestro organismo.

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00:02:00,760 --> 00:02:08,620
Eso serían los nutrientes orgánicos, mientras que el agua y las sales minerales constituirían los nutrientes inorgánicos.

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00:02:09,439 --> 00:02:11,180
Entonces, vamos a ir viendo cada uno de ellos.

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00:02:12,560 --> 00:02:19,620
A los nutrientes orgánicos, bueno, a los nutrientes en general, perdón, se les suele llamar principios inmediatos.

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00:02:19,620 --> 00:02:29,539
¿Por qué? Porque se pueden obtener directamente mediante procesos físicos sin que se produzca ninguna ruptura molecular.

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00:02:29,539 --> 00:02:59,000
¿De acuerdo? Entonces, vamos a tener que son los glúcidos, ¿de acuerdo? Por ejemplo, el pan, los cereales, las legumbres, los lípidos, el aceite, la mantequilla, la manteca, el tocino, las proteínas, que las podemos encontrar en la carne, en el pescado, en la leche, en los huevos, en los embutidos, y también podemos encontrarla en las legumbres, por ejemplo, las judías, las lentejas, los garbanzos,

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00:02:59,539 --> 00:03:15,219
¿Vale? El agua sería otro componente, ¿de acuerdo? Que el agua no solamente la vamos a obtener a partir del agua de bebida, a partir de lo que bebemos nosotros, sino que también puede estar presente en los alimentos, sobre todo en alimentos de origen vegetal.

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00:03:16,039 --> 00:03:20,479
Luego las sales minerales, que están presentes en general en todos los alimentos.

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00:03:21,219 --> 00:03:30,280
Y por último las vitaminas, que las vitaminas estarían presentes también en alimentos de origen vegetal.

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00:03:33,759 --> 00:03:41,300
Entonces, dentro de los glúcidos, que sería el primer tipo de nutriente orgánico, vamos a tener por un lado lo que son glúcidos sencillos,

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00:03:41,300 --> 00:03:47,580
sencillos que están formados por unas sustancias llamadas monosacáridos, que son la glucosa y la

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00:03:47,580 --> 00:03:56,560
fructosa, o por disacáridos, como la lactosa y la sacarosa, ¿vale? Y luego, glúcidos complejos, como

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00:03:56,560 --> 00:04:02,400
por ejemplo el almidón, tanto en un caso como en otro, van a tener una función energética, ¿vale?

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00:04:02,699 --> 00:04:09,960
Los glúcidos sencillos, que están presentes en la miel, en las frutas o en la leche y el azúcar, ¿vale?

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00:04:09,960 --> 00:04:35,579
Pues, van a ser de utilización inmediata, ¿vale? O sea, inmediatamente van a ser convertidos en energía, mientras que los glucidos complejos que están presentes en el pan, en la pasta, en las patatas, ¿vale? O sea, en los cereales en general, pues vamos a tener que estos tienen que ser descompuestos previamente a través del proceso de digestión, ¿vale?

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00:04:35,579 --> 00:04:47,220
Los glúcidos complejos estarían formados por moléculas más sencillas, principalmente la molécula que vamos a encontrar, sobre todo en el caso del almidón, es la glucosa, ¿vale?

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00:04:47,540 --> 00:04:57,560
Entonces, el almidón a lo largo del proceso digestivo, que ya lo veremos cuando tratemos los aparatos relacionados con la nutrición, va a ser descompuesto, ¿vale?

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00:04:57,639 --> 00:05:04,540
En moléculas cada vez más pequeñas hasta que finalmente es totalmente descompuesto en glucosa, ¿de acuerdo?

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00:05:05,579 --> 00:05:26,139
Luego tendríamos el siguiente grupo de nutrientes, que son los lípidos, ¿vale? Los lípidos, en general, los podemos identificar con grasas, ¿de acuerdo? Están presentes, como os he dicho antes, pues en el aceite, en la mantequilla, la manteca, etcétera.

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00:05:26,139 --> 00:05:55,860
Entonces los lípidos van a tener función energética, lo que pasa es que van a actuar inicialmente como reserva energética. El gasto inicial energético que se vaya a hacer en el ser humano y en cualquier organismo va a ser inicialmente con glúcidos y en el momento en que los glúcidos se eliminen ya, sean totalmente reconvertidos, sean totalmente utilizados, entonces ya se hace uso de los lípidos, principalmente de las grasas.

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00:05:56,139 --> 00:06:16,660
Entonces las grasas podemos tener que pueden ser de dos tipos. Tenemos lo que se llaman grasas insaturadas que suelen ser de origen vegetal y que son líquidas a temperatura ambiente como por ejemplo el aceite de oliva o el aceite de palma. En general todo lo que llamamos aceites van a ser grasas insaturadas.

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00:06:16,660 --> 00:06:29,839
Por otro lado, las grasas saturadas, como por ejemplo la que habría aquí en el bacon, la que forma la mantequilla, la manteca de cerdo, etcétera, son de origen animal y se van a encontrar en alimentos elaborados.

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00:06:30,560 --> 00:06:30,879
¿De acuerdo?

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00:06:31,660 --> 00:06:37,399
Y luego vamos a tener un grupo de vitaminas que tienen función reguladora.

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00:06:37,399 --> 00:07:07,379
La función reguladora es que intervienen en procesos químicos que tienen lugar en el organismo y se encargan de que esos procesos químicos funcionen, ¿vale? Bueno, pues vamos a tener una serie de vitaminas, ¿vale? Que van a tener naturaleza lipídica, ¿vale? Precisamente se las llama liposolubles porque se disuelven en grasas, ¿vale? No se disuelven en agua sino que se disuelven en grasas y serían las vitaminas A, D, E y C.

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00:07:07,399 --> 00:07:16,540
¿Vale? Esto ya lo veremos más tarde cuando, un poquito más tarde en este vídeo, cuando os hable de las vitaminas.

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00:07:16,540 --> 00:07:43,860
Y luego pues tendríamos las proteínas, los prótidos en general, que pueden tener diverso origen, aunque principalmente a través de carne, de pescado, de productos lácteos, también lo podemos encontrar en determinados embutidos, en este tipo de alimentos, esto va a tener una función estructural.

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00:07:43,860 --> 00:08:08,819
O sea, la función que van a tener las proteínas, los prótidos, también se los llama así, va a ser configurar las estructuras, o sea, dar lugar a lo que es la masa corporal nuestra, ¿de acuerdo? No es que vaya a, vamos a ver cómo os lo diría esto, sí, eso formaría lo que es nuestra masa corporal, ¿vale?

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00:08:08,819 --> 00:08:36,059
Y su uso energético es restringido. Tan solo en el momento en que se han consumido todos los glúcidos y los lípidos que teníamos en el cuerpo, solo en ese momento es cuando ya se echa mano, por así decirlo, de las proteínas. Pero eso ya serían en situaciones de desnutrición, ¿vale? De desnutrición total, en situaciones como las que observamos en muchas personas en los países en vías de desarrollo.

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00:08:36,600 --> 00:08:59,299
¿Vale? Estas proteínas van a estar formadas por unas sustancias llamadas aminoácidos y de esos aminoácidos va a haber algunos de ellos que son esenciales. ¿Vale? ¿Por qué se los llama esenciales? Bueno, se los llama esenciales porque nosotros, los animales, no podemos sintetizarlos. ¿Vale? Los tenemos que obtener a través de la dieta.

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00:08:59,299 --> 00:09:19,279
Hay varios, lisina, tritófano, fenilalanina, hay varios, no va a hacer falta que os aprendáis los nombres. Si mal no recuerdo, creo que son un total de 18 aminoácidos, 18 u 8, pero bueno, ya veis que ni yo mismo me acuerdo del nombre, ¿vale?

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00:09:19,279 --> 00:09:36,259
Pero que sepáis que esos aminoácidos existen y que no podemos obtenerlos por nosotros mismos, ¿vale? Porque hay aminoácidos que se pueden fabricar, los podemos fabricar nosotros mismos en nuestro cuerpo, ¿vale? Nuestras células los fabrican, pero estos aminoácidos esenciales no podemos.

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00:09:36,259 --> 00:09:50,039
¿Vale? Las plantas, las plantas sí tienen capacidad de poder generar algunos de estos aminoácidos esenciales, ¿vale? Aunque también puede ser deficitarios en los mismos, ¿vale?

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00:09:50,039 --> 00:10:10,039
Vale, precisamente esta es una de las causas por las que en el fondo no es recomendable la dieta vegetariana, ¿vale? Porque en las dietas vegetarianas, los vegetales, vamos a tener, que es cierto que hay proteínas, ¿de acuerdo? Pero pueden ser deficitarias en algunos de estos aminoácidos esenciales.

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00:10:10,039 --> 00:10:30,340
Por lo que estas personas que hacen una dieta vegetariana, con todos mis respetos, su opción, pero tienen que estar tomando suplementos, suplementos de proteínas, suplementos de aminoácidos para cubrir esas deficiencias con el gasto económico que puede conllevar.

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00:10:30,340 --> 00:10:46,799
Pero bueno, ya os he dicho que eso son opciones. Como os comento aquí también, las legumbres tienen proteínas, pero como os he dicho con respecto a los productos vegetales, pues pueden ser deficitarias en determinados aminoácidos.

49
00:10:47,799 --> 00:11:05,440
¿Vale? Si os habéis fijado, pues no estoy hablando, no hablo, por ejemplo, pues de los ácidos nucleicos, ¿vale? Porque los ácidos nucleicos, pues no tienen una función nutricional como tal. ¿De acuerdo? ¿Vale?

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00:11:05,440 --> 00:11:30,899
Luego tendríamos las sales minerales que proceden precisamente de sustancias inorgánicas, ¿vale? Minerales, carbonato de calcio, fosfato de calcio, etcétera, van a tener también funciones estructurales, por ejemplo, forman parte de los huesos, forman parte de los dientes y también van a tener función reguladora en determinados procesos orgánicos, ¿vale?

51
00:11:30,899 --> 00:11:52,299
Como por ejemplo, procesos de contracción muscular o la transmisión del impulso nervioso. En estos procesos van a intervenir sales minerales, ¿vale? Elementos realmente tales como el sodio y el potasio, ¿vale? Ambos elementos pues los tomamos precisamente de esas sales minerales.

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00:11:53,139 --> 00:12:02,460
Asimismo, la concentración de sales va a regular la cantidad de agua que puede entrar o salir de ellas y a este proceso se lo denomina ósmosis.

53
00:12:03,679 --> 00:12:14,840
La ósmosis se basa en que si tenemos dos disoluciones unidas entre sí a través de una membrana semipermeable,

54
00:12:14,840 --> 00:12:44,659
como sería el caso de la membrana celular, ¿vale? La membrana plasmática tiene un carácter semipermeable, pues vamos a tener que el agua pasaría siempre de la disolución que está más diluida, ¿vale? Pues las dos disoluciones, una está más diluida, o sea, contiene menos soluto y otra está más concentrada, contiene más soluto, bueno, pues el agua pasaría siempre de la disolución más diluida a la disolución más concentrada.

55
00:12:45,500 --> 00:12:53,700
¿Hasta cuándo? Bueno, pues en principio hasta que se establezca el equilibrio, hasta que ambas disoluciones estén en la misma concentración.

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00:12:54,759 --> 00:12:59,279
Aquí tenemos una imagen, la veréis mejor cuando os cuelgue toda la presentación.

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00:12:59,940 --> 00:13:04,860
Estos son glóbulos rojos, ¿vale? Esto es un experimento que se puede hacer, ¿de acuerdo?

58
00:13:04,940 --> 00:13:09,080
No lo vamos a hacer, ¿vale? Porque vosotros tenéis destinados otros experimentos,

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00:13:09,080 --> 00:13:28,080
aparte del proyecto que os he mandado para el reconocimiento de determinados nutrientes, si nosotros, o sea, normalmente los glóbulos rojos son isotónicos con el plasma sanguíneo, o sea, tienen la misma concentración dentro de ellos que fuera, ¿vale?

60
00:13:28,080 --> 00:13:49,580
En el caso de que la concentración sea más grande dentro que fuera, el agua que hay en el exterior va a pasar hacia el interior del glóbulo rojo y el glóbulo rojo se va a hinchar como se aparece aquí y entonces se va a producir lo que se llama la lisis celular, la célula, el glóbulo rojo termina reventando.

61
00:13:49,580 --> 00:14:15,500
Aquí tenéis una imagen en la que precisamente nos lo está mostrando. Por el contrario, si tenemos que la concentración dentro del glóbulo rojo es menor que la concentración fuera, o sea, que la disolución dentro del glóbulo rojo es diluida y en el exterior es concentrada, se saldría toda el agua del glóbulo rojo,

62
00:14:15,500 --> 00:14:21,500
vale entonces el glóbulo rojo pasaría se convertiría en esto que veis aquí se produce un proceso de

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00:14:21,500 --> 00:14:29,120
plasmolisis vale de cualquiera de las dos maneras al final los glóbulos rojos mueren vale entonces

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00:14:29,120 --> 00:14:36,559
en el medio se pueden producir muchos cambios de concentraciones de acuerdo y entonces hay

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00:14:36,559 --> 00:14:42,240
diversos mecanismos para impedir que esos cambios puedan llegar a ser peligrosos que puedan o bien

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00:14:42,240 --> 00:14:47,759
da lugar a que las células revienten o bien da lugar a que las células experimenten la

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00:14:47,759 --> 00:14:55,279
plasmolisis, ¿vale? Estos mecanismos se los conoce en líneas generales como mecanismos

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00:14:55,279 --> 00:15:03,700
hemostáticos, ¿vale? Y recibe, perdón, hemostáticos no, homeostáticos y se llama homeostasis

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00:15:03,700 --> 00:15:11,960
al mantenimiento de las características físicas y químicas en un organismo, ¿vale? Eso ya

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00:15:11,960 --> 00:15:22,700
lo veremos más adelante cuando empecemos a hablar de los distintos aparatos. Luego tendríamos el agua,

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00:15:22,879 --> 00:15:30,299
el agua es la principal molécula presente en el organismo, aproximadamente en un 70% de nuestro

72
00:15:30,299 --> 00:15:39,220
cuerpo está formado por agua, asimismo cuanto más activo, cuanto más actividad tenga un órgano,

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00:15:39,220 --> 00:15:46,039
mayor contenido en agua tiene por ejemplo el cerebro que sería el órgano más activo de acuerdo

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00:15:46,039 --> 00:15:53,100
porque ya sabéis que forma parte del encéfalo es un centro nervioso pues tiene un alto contenido

75
00:15:53,100 --> 00:15:59,500
en agua no sabría decir ahora mismo la cantidad pero puede tener perfectamente 60 o 80 por ciento

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00:15:59,500 --> 00:16:07,659
de agua vale sin embargo los huesos por ejemplo contienen mucha menos agua contienen del orden

77
00:16:07,659 --> 00:16:16,379
de un 45%. Entonces, el agua tiene toda una serie de propiedades que hacen que sea muy utilizada

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00:16:16,379 --> 00:16:21,700
por los seres vivos. La primera es que puede actuar como un disolvente. La mayoría de las

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00:16:21,700 --> 00:16:28,179
sustancias se pueden disolver en agua, la mayoría de los nutrientes, ¿de acuerdo? O en agua o con

80
00:16:28,179 --> 00:16:33,200
ayuda de unas sustancias que las disuelven en agua. Y esto es importante para que se produzcan

81
00:16:33,200 --> 00:16:39,059
las reacciones metabólicas para que en el interior de nuestras células, ¿vale?, pues se puedan realizar

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00:16:39,059 --> 00:16:47,080
los distintos procesos de respiración celular, ¿vale?, los diversos procesos químicos, ¿vale?, que conllevan

83
00:16:47,080 --> 00:16:53,440
la obtención de materia y de energía. Luego también va a servir de medio de transporte entre distintas

84
00:16:53,440 --> 00:17:01,059
partes del cuerpo. La sangre, ¿vale?, el líquido por excelencia del interior de nuestro cuerpo, está

85
00:17:01,059 --> 00:17:07,920
formado prácticamente por agua vale tiene un alto porcentaje de un fluido al que llamamos plasma y

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00:17:07,920 --> 00:17:15,740
en ese fluido es una disolución acuosa de sales minerales de proteínas vale de glúcidos también

87
00:17:15,740 --> 00:17:23,160
hay presencia de desechos y luego estarían sumergidos dentro de ese plasma acuoso pues

88
00:17:23,160 --> 00:17:28,619
estaría sumergidos o sumergidas perdón los distintos los distintos componentes celulares

89
00:17:28,619 --> 00:17:34,720
que hay dentro de la sangre, glóbulos rojos, glóbulos blancos, plaquetas, ¿vale? Que eso ya lo veremos.

90
00:17:35,720 --> 00:17:40,839
Y luego tenemos que regular la temperatura corporal, ¿por qué? Porque el agua presenta lo que se llama

91
00:17:40,839 --> 00:17:49,480
un alto calor específico. ¿Qué quiere decir eso? Quiere decir que para poder calentar o enfriar el agua

92
00:17:49,480 --> 00:17:55,859
necesitamos proporcionarle mucho calor, ¿vale? Si queremos calentarla hay que proporcionarle mucho calor

93
00:17:55,859 --> 00:18:05,319
y cuando se va a enfriar el agua, ese calor le va perdiendo poco a poco, cuesta mucho que se pierda ese calor, ¿vale?

94
00:18:05,920 --> 00:18:11,900
Entonces, ya os digo, tiene una capacidad calorífica específica o calor específico muy alto,

95
00:18:12,819 --> 00:18:18,880
en cifras sería aproximadamente una caloría partido de gramo por grado centígrado,

96
00:18:18,880 --> 00:18:42,140
Eso quiere decir que yo a un gramo de agua, por cada grado centígrado que quiero que suba de temperatura, le tengo que proporcionar la energía de una caloría. Una caloría son 4,18 julios. El julio es la unidad de energía y de trabajo del sistema internacional.

97
00:18:42,140 --> 00:18:59,980
Esas son cosas que os están enseñando en física y química o os las van a enseñar. ¿De acuerdo? Entonces, como tiene esa capacidad de poder recoger mucho calor y perderlo poco a poco también, ¿vale? Pues va a utilizarse como un refrigerante.

98
00:18:59,980 --> 00:19:21,980
En nuestro caso, por ejemplo, el sudor. El sudor está compuesto mayoritariamente por agua. Entonces, cuando nuestro cuerpo tiene mucho calor, tenemos en nuestra piel, ¿vale? Tenemos lo que se llaman unos termorreceptores que nos permiten captar las variaciones de temperatura, nos permiten captar cuando hace mucho calor, cuando hace mucho frío.

99
00:19:21,980 --> 00:19:37,759
Bueno, pues en el momento en que hace mucho calor, se manda, esos termorreceptores mandan una señal a los centros nerviosos y los centros nerviosos mandan otra señal para que las glándulas sudoríparas comiencen a generar sudor, ¿vale?

100
00:19:37,759 --> 00:19:59,099
Entonces ese sudor empieza a salir por los poros de nuestra piel y al contacto con el calor que está desprendiendo nuestro cuerpo se evapora, ¿vale? Y se evapora llevándose ese calor, ¿vale? Adquiriendo esa energía que tiene nuestro cuerpo y así de esa manera nuestro cuerpo no se calienta en exceso, que eso puede ser muy peligroso, ¿de acuerdo?

101
00:19:59,099 --> 00:20:20,720
¿De acuerdo? El agua es un líquido muy preciado, ¿vale? Y sobre todo si los organismos que la ganan o que la pierden son organismos terrestres, o sea, organismos que viven en tierra firme, porque los organismos acuáticos no tienen ningún problema, ¿vale? Los organismos acuáticos tienen toda el agua que les da la gana, ¿de acuerdo?

102
00:20:20,720 --> 00:20:35,099
Pero nosotros no, los seres humanos y todos los organismos que vivimos en tierra firme tenemos el problema de que nos podemos desecar, podemos perder el agua. Entonces tenemos que estar constantemente reponiéndola.

103
00:20:35,099 --> 00:20:55,140
Y existe un equilibrio entre la cantidad de agua que incorporamos a diario, que la incorporación se hace a través de la bebida y los alimentos, y la cantidad de agua que perdemos. Se pierde a través del sudor, como os he comentado antes, pero también se puede perder a través de la respiración.

104
00:20:55,140 --> 00:21:03,220
cuando nosotros exhalamos o sea expulsamos el aire por la boca este aire además de contener el dióxido

105
00:21:03,220 --> 00:21:08,640
de carbono que procede de nuestras células también contiene vapor de agua vale entonces es una manera

106
00:21:08,640 --> 00:21:16,380
de eliminar el vapor de agua de eliminar agua y también tenemos la orina vale fundamentalmente

107
00:21:16,380 --> 00:21:23,400
la mayor parte de la del agua la vamos a eliminar a través de la orina y también una parte se va a

108
00:21:23,400 --> 00:21:30,279
eliminar a través de las heces, ¿de acuerdo? Entonces, tiene que haber un equilibrio para que ni tengamos

109
00:21:30,279 --> 00:21:37,980
demasiada agua, que puede ser también muy peligroso, ¿vale? Una sobrehidratación, ni tengamos poca agua, ¿vale?

110
00:21:37,980 --> 00:21:45,140
Que nos deshidratemos, que perdamos el agua. Eso es lo que nos muestra aquí, en esta imagen, ¿vale?

111
00:21:45,140 --> 00:22:03,079
Vale, entonces aquí tenemos, de acuerdo, los aportes de agua, un litro y medio, estos son medidas estándar, de acuerdo, eso luego ya va a depender un poco de la estación del año, por ejemplo, de las preferencias, vale.

112
00:22:03,079 --> 00:22:21,220
Aquí dice un litro y medio de agua en la bebida, puede ser hasta dos litros, de los alimentos aproximadamente 0,7 litros, o sea, 700 centilitros, ¿vale? Pasarían al cuerpo y luego tenemos agua que se produce por síntesis interna.

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00:22:21,220 --> 00:22:42,519
¿Este agua de dónde procede? Pues va a proceder del proceso de respiración celular, ¿vale? Fijaos, sería pues un 0,3, ¿vale? Por el contrario, fijaos, la orina se pierde 1,5 litros, o sea, perdemos prácticamente lo que estamos bebiendo, se va a ir, bueno, prácticamente no, se va a terminar yendo a la orina.

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00:22:42,519 --> 00:22:53,920
luego el sudor 0,5 vale 0,5 litros en el aire expirado 0,3 litros y en las heces vale pues

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00:22:53,920 --> 00:23:00,579
perdemos 0,2 litros vale pues esta cantidad la suma de estas tres cantidades tiene que ser la

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00:23:00,579 --> 00:23:08,700
misma que la de esta si nosotros sumamos es 0,7 más 0,3 es un 1 1 más 1 y medio pues 2 y medio

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00:23:08,700 --> 00:23:20,960
Aquí tengo 0,5, 0,3, que es 0,8, más 0,2, 1,1, más 1,5, vale, por 2,5, vale, entonces veis que hay un equilibrio, ¿de acuerdo?

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00:23:22,099 --> 00:23:30,799
Bueno, luego ya nos quedaría lo siguiente, las vitaminas, que las vitaminas tienen una composición muy variada, ¿de acuerdo?

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00:23:30,799 --> 00:23:56,220
Pero son necesarias aún en pequeñas cantidades para que funcione correctamente el organismo porque su ausencia puede causar la aparición de diversos trastornos y enfermedades como son las llamadas enfermedades carenciales. Por ejemplo, el escorbuto, que es una enfermedad que se caracteriza por la falta de vitamina C, ¿vale? Que está presente en frutas y en verduras frescas.

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00:23:56,220 --> 00:24:16,200
¿De acuerdo? Bueno, pues entonces vamos a tener en general dos tipos de vitaminas. Vamos a tener las vitaminas liposolubles que os lo he comentado antes que se disuelven en grasas, ¿vale? O en lípidos pero no se pueden disolver en agua y estas se van a acumular en la grasa de los organismos.

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00:24:16,200 --> 00:24:21,880
Se van a acumular en unas células que reciben el nombre de adipocitos, ¿vale? Células grasas.

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00:24:23,039 --> 00:24:31,619
Van a estar también en el hígado, ¿de acuerdo? Y si se acumulan en exceso, pues como todo, ¿vale?

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00:24:32,759 --> 00:24:39,900
Tanto si se peca de exceso como de defecto, al final la cosa no funciona, ¿vale? Puede causar efectos que son nocivos, ¿de acuerdo?

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00:24:40,400 --> 00:24:46,019
Con lo cual, en el momento en que se han alcanzado esas cantidades, pues hay que dejar de consumirlas, ¿vale?

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00:24:46,019 --> 00:25:05,680
Las más conocidas, como dice ahí, pues serían la vitamina A y la vitamina D. La vitamina A es la vitamina abseroctálmica o retinol, ¿vale? Esa la conocéis porque lo habréis oído hablar en los anuncios de las cremas anti-edad, ¿vale? Con el retinol, luego veremos por qué.

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00:25:05,680 --> 00:25:26,299
La vitamina D es la vitamina antirraquítica, ¿vale? La D interviene en el metabolismo del calcio de tal manera que un déficit en vitamina D hace que el calcio de los huesos se pierda, ¿vale? Y luego están como vitaminas de este tipo, pues teníamos también la vitamina E y la vitamina K.

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00:25:26,299 --> 00:25:42,619
La vitamina K es la vitamina antiemorrágica. La vitamina antiemorrágica lo que impide, impide que se formen coágulos en la sangre. Digo, perdón, coágulos en la sangre. Es la que permite que se puedan formar coágulos en las heridas. ¿Vale? La vitamina antiemorrágica.

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00:25:43,599 --> 00:25:47,779
Luego tenemos las hidrosolubles, que son solubles en agua, pero no en lípidos,

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00:25:48,420 --> 00:25:52,079
y de estas podemos tomar todas las que queramos, porque como se disuelven en agua,

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00:25:52,480 --> 00:25:55,019
se van a eliminar la mayoría a través de la orina.

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00:25:55,559 --> 00:26:00,440
¿Y cuáles van a ser? Pues van a ser el complejo vitamínico B, ¿vale?

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00:26:00,440 --> 00:26:05,980
La B1, la B2, la B12, la B6, la B3, ¿de acuerdo?

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Y la vitamina C, la vitamina C que os he dicho antes,

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00:26:09,759 --> 00:26:39,180
que su falta produce una enfermedad que se llama escorbuto, que ya os lo he comentado en clase, ¿de acuerdo? También aquí dentro de este conjunto de vitaminas, aunque no pertenecen al grupo B ni están asociadas a la vitamina C, también se suele incluir sustancias como la biotina, el ácido fólico, la vitamina H, ¿vale? Pero no vamos a entrar en tanto detalle, ¿vale?

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00:26:39,180 --> 00:27:09,079
Y aquí tendríais entonces finalmente pues los distintos tipos de vitamina. Aquí tenéis por qué el retinol se utiliza en las cremas anti-edad, ¿vale? Conservación de la piel en buen estado, es un antioxidante, participa en el proceso de visión, ¿vale? Os lo comenté en clase que produce una enfermedad que se llama ceguera nocturna cuando no está esta vitamina, cuando está en pocas cantidades, 750 microgramos, una cantidad minúscula, ¿vale?

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00:27:09,079 --> 00:27:28,339
Y aquí estarían los alimentos donde se encuentran, la leche, sus derivados, en las zanahorias, ¿vale? Siempre se nos ha recomendado, o siempre se ha recomendado, a lo mejor vosotros no lo sabéis, pues que para mejorar la vista, el consumo de zanahorias, ¿vale? Porque las zanahorias contienen gran cantidad de retinol.

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00:27:28,339 --> 00:27:42,079
Esperad un momentito que voy a poner en silencio el móvil porque hay un pesado que me está molestando con las llamadas. Entonces le pongo en silencio y ya continuamos.

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00:27:42,079 --> 00:28:03,539
Luego tenemos la vitamina D, la vitamina que he dicho yo que es antirraquítica, que participa en la calcificación de los huesos, en la leche, derivados lácteos, aceite de hígado de pescado, la vitamina B1 que es la tiamina, que permite la obtención de energía, nutrientes, están cereales, verduras, levaduras, etc.

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00:28:03,539 --> 00:28:21,039
La riboflavina igual, la niacina que es la 3. En el caso de la riboflavina hay parte de ella que puede ser sintetizada por las bacterias que están presentes en nuestro organismo, en el intestino, por la microbiota intestinal, pero solamente una parte.

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Vale, estos complejos, la tiamina, riboflavina, niacina, van a constituir parte de lo que se llaman las enzimas. Las enzimas son sustancias que participan en las reacciones químicas, actuando como catalizadores.

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Entonces, sin la presencia de estas vitaminas, esas enzimas, esos catalizadores biológicos que hay en el interior del organismo no funcionarían, ¿de acuerdo? Entonces no funcionarían y al final pues terminaría produciéndose enfermedades y en muchos casos la muerte, ¿vale? La propia muerte.

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00:29:00,819 --> 00:29:15,119
Luego tenemos la B12, la cianocobalamina, ¿vale? En este caso interviene en la formación de los glóbulos rojos, también puede ser, se puede formar en parte por luego las bacterias intestinales, ¿vale?

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00:29:15,119 --> 00:29:44,900
Y luego la vitamina C que es el ácido ascórbico, ¿de acuerdo? Que es un antioxidante, se recomienda mucho lo de antioxidante, ¿vale? Para el retraso del envejecimiento porque el envejecimiento del cuerpo no deja de ser un proceso de oxidación, las moléculas se terminan oxidando y el oxígeno, dependemos de él para obtener energía pero ha conllevado a su vez la aparición del proceso de envejecimiento, ¿vale?

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00:29:45,119 --> 00:29:58,440
Entonces claro, se intenta retrasar el proceso de envejecimiento pues tomando sustancias que precisamente contribuyan a ese retraso, el retinol es una de ellas, pues otra también es el ácido ascórbico.

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00:29:58,440 --> 00:30:23,160
¿De acuerdo? Bueno, pues hasta aquí estaría esta primera parte de la presentación donde ya os he dicho que os hablo de los diversos nutrientes y nada, esta presentación pues la colgaré igual que las otras en el aula virtual y ya sabéis cualquier duda o consulta que me queráis hacer pues os ponéis en contacto conmigo ya sea en la clase, ya sea a través del aula virtual o a través del correo electrónico.

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00:30:23,160 --> 00:30:27,000
¿De acuerdo? Bueno chicos, nos vemos, hasta mañana.