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00:00:00,560 --> 00:00:07,379
Hola, buenos días. A continuación voy a iniciar a explicar la situación de aprendizaje elegida.

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00:00:08,779 --> 00:00:14,759
En este caso es de elaboraciones de panadería y bollería en el área de industrias alimentarias

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00:00:14,759 --> 00:00:21,820
y el nivel educativo es de un FP de grado medio en técnico en panadería, repostería y confitería.

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00:00:22,679 --> 00:00:29,640
El tema a trabajar es masas fermentadas, la temporalización es una semana aproximadamente la parte teórica

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00:00:29,640 --> 00:00:35,380
y durante todo el curso la parte práctica, ya que es una evaluación continua.

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00:00:37,759 --> 00:00:47,679
Para empezar este tema hay que decir que este módulo profesional de elaboraciones de panadería y bollería

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00:00:47,679 --> 00:00:51,979
en él se va a abordar este tema de masas fermentadas,

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00:00:51,979 --> 00:00:59,679
que podemos encontrar en todo lo referente a la agullería.

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00:01:00,700 --> 00:01:06,540
Nos centramos en la realización de todo el proceso de estas masas,

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00:01:06,540 --> 00:01:11,519
desde la selección de materias primas hasta la terminación del producto.

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00:01:12,420 --> 00:01:15,659
En nuestra profesión son múltiples las masas fermentadas con las que vamos a trabajar,

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00:01:15,659 --> 00:01:21,980
artes de los briots, napolitanas, roscón de reyes, ensaymatas, donut o croissant.

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00:01:23,560 --> 00:01:30,900
Las competencias específicas hay que mencionar que para ello existe una competencia específica

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00:01:30,900 --> 00:01:35,719
que es la de explicar y realizar operaciones de transformación de cocina para obtener

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00:01:35,719 --> 00:01:44,480
masas fermentadas que tiene relación con la cualificación profesional completa una

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00:01:44,480 --> 00:01:50,359
vez que sostenga el título, que es de Panadería y Bollería. Y está también relacionada con

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00:01:50,359 --> 00:01:58,219
esta unidad de competencia, la unidad de competencia que es de realizar y o dirigir las operaciones

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00:01:58,219 --> 00:02:06,319
de elaboración de masas de panadería y bollería. Los saberes o contenidos básicos que se van

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00:02:06,319 --> 00:02:14,159
a realizar en esta unidad, entre ellos está la selección de materias primas, el cálculo

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00:02:14,159 --> 00:02:19,580
de ingredientes y la interpretación de las fórmulas, todo aquello que tiene que ver

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00:02:19,580 --> 00:02:26,039
con la levadura, el reconocer la levadura, los diferentes tipos, las funcionalidades

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00:02:26,039 --> 00:02:31,919
que tienen dentro de estas masas. También otro de los contenidos es la preparación

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00:02:31,919 --> 00:02:40,180
de la masa madre. Otro es los métodos de elaboración que pueden ser tanto directo,

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00:02:40,180 --> 00:02:46,060
mixto, con prefermentos, etc. Otro de los contenidos es el proceso de elaboración de

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00:02:46,060 --> 00:02:51,639
amasas fermentables, que es todos aquellos procesos, el de amasado, el boleado, el formado,

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00:02:51,719 --> 00:02:57,439
el fermentado, la cocción, el terminado, la conservación y exposición y envasado

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00:02:57,439 --> 00:03:03,460
de los productos finales. También se verá la descripción de las características o

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00:03:03,460 --> 00:03:08,099
características de producto una vez que esté terminado, así como su análisis de anomalías

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00:03:08,099 --> 00:03:13,479
y defectos. Y todo aquello que tiene que ver con la aplicación de la norma de seguridad

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00:03:13,479 --> 00:03:19,979
y higiene dentro del proceso de elaboración de esta masa. ¿Qué criterio de evaluación

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00:03:19,979 --> 00:03:26,659
se van a llevar a cabo? Pues para ello lo que se va a tener en cuenta es la obtención

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00:03:26,659 --> 00:03:34,840
de esas masas fermentables de panadería y bollería. Y para ello se dividen en diferentes

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00:03:34,840 --> 00:03:41,560
ítems que se tendrán en cuenta a la hora de evaluar. La identificación de las características

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00:03:41,560 --> 00:03:47,099
de las masas que se deben obtener, la aplicación de las medidas correctoras cuando obtenemos

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00:03:47,099 --> 00:03:54,259
esa masa y queremos corregirla para obtener una masa correcta o con un mejor resultado,

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00:03:54,960 --> 00:04:01,020
el reconocer toda la documentación a utilizar en clase, la utilización de fórmulas en

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00:04:04,840 --> 00:04:11,979
el producto final que obtenemos si realmente obtenemos ese producto que nos proponemos

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00:04:11,979 --> 00:04:16,300
conseguir, el cálculo de ingredientes, el pesado y el silicado de los ingredientes,

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00:04:16,300 --> 00:04:24,660
controlar todo el proceso de amasado, obtener una masa de calidad, el aplicar todas las medidas de

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00:04:24,660 --> 00:04:38,870
y seguridad y de seguridad alimentaria y para la metodología se tendrá dos aspectos a evaluar la

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00:04:38,870 --> 00:04:46,709
parte teórica y la parte práctica en la parte teórica pues se realiza lo que es la aplicación

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00:04:46,709 --> 00:04:59,370
donde todo el tema mediante PowerPoint. Se realizará también un cajón con preguntas para saber que los alumnos

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00:04:59,370 --> 00:05:08,029
utilizan el contenido. Dicho material se colgará en el aula virtual junto con las recetas, tareas y cuestiones a realizar

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00:05:08,029 --> 00:05:23,470
o se abrirá también un foro en el aula virtual para comentar varias noticias de actualidad sobre la bollería y sobre todo las masas fermentadas que son de este tema.

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00:05:23,470 --> 00:05:44,490
En cuanto a la parte práctica, se utilizará una metodología activa, ya que al ser aulas-taller, se dividirá a los alumnos en grupos y grabarán todo el proceso de elaboración hasta el resultado final.

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00:05:44,490 --> 00:05:59,529
Esto se hace para que luego en clase se pueda poner todos los vídeos y las fotos explicando al resto de los compañeros todo el proceso de sus respectivas recetas y el resultado obtenido.