1
00:00:16,559 --> 00:00:35,200
Buenos días. En este tema hemos empezado a ver de qué están formados los seres vivos,

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00:00:35,520 --> 00:00:39,219
vimos los diferentes bioelementos que eran más abundantes en los seres vivos

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00:00:39,219 --> 00:00:41,340
y pasamos ahora a las biomoléculas.

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00:00:41,340 --> 00:00:46,539
Hicimos una clasificación entre las que eran inorgánicas y las que eran orgánicas.

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00:00:46,560 --> 00:00:53,240
inorgánicas que es lo que por lo que vamos a empezar hoy dijimos que eran aquellas en las que

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00:00:53,240 --> 00:01:01,640
las tenían no sólo los seres vivos sino también los seres inertes cuáles son tenemos el agua y

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00:01:01,640 --> 00:01:08,060
las sales minerales comencemos por el agua el agua que todos conocemos también pero en realidad

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00:01:08,060 --> 00:01:14,219
químicamente la conocemos bien poco el agua es imprescindible imprescindible para la materia

9
00:01:14,219 --> 00:01:21,120
viva por muchos motivos que es el agua pues un átomo de oxígeno unido por enlace covalente a

10
00:01:21,120 --> 00:01:27,840
dos átomos de hidrógeno hasta ahí bien no hasta ahí lo sabemos pero ahora tenemos que decir que

11
00:01:27,840 --> 00:01:34,079
el agua es un dipolo eléctrico porque porque en ese enlace covalente en el que los átomos

12
00:01:34,079 --> 00:01:40,840
comparten electrones el oxígeno tira más de esos electrones que el hidrógeno al tirar de esos

13
00:01:40,840 --> 00:01:47,400
electrones el oxígeno adquiere una ligerísima carga negativa mientras que el hidrógeno adquiere

14
00:01:47,400 --> 00:01:54,459
una ligera carga positiva esto hace que la molécula la llamemos polar esto no sólo ocurre en el agua

15
00:01:54,459 --> 00:01:59,099
esto puede ocurrir también en otros tipos de moléculas pero el agua como es tan abundante y

16
00:01:59,099 --> 00:02:05,640
es tan importante por eso lo hablamos la polaridad si queréis tomar la definición es la desigual

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00:02:05,640 --> 00:02:12,159
distribución de cargas en una molécula hemos dicho que el oxígeno tiene una ligera carga negativa y

18
00:02:12,159 --> 00:02:18,080
el hidrógeno una ligera carga positiva pero las moléculas de agua no están solas en el universo

19
00:02:18,080 --> 00:02:23,680
sino que están unidas a otras muchas tienen otras muchas moléculas de agua al lado cuando tenemos

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00:02:23,680 --> 00:02:30,080
un vaso de agua tenemos millones trillones cuatrillones de moléculas de agua que ocurre

21
00:02:30,080 --> 00:02:37,939
entre esas moléculas pues que entre sí se produce una atracción electrostática débil el hidrógeno de

22
00:02:37,939 --> 00:02:43,919
una molécula de agua se ve atraído por el oxígeno de otra porque el hidrógeno tiene una ligera carga

23
00:02:43,919 --> 00:02:51,960
positiva y el oxígeno una ligera carga negativa este hecho de que tengamos una atracción por

24
00:02:51,960 --> 00:02:59,360
medio de un hidrógeno se le llama enlaces o puentes de hidrógeno son muy muy muy muy muy

25
00:02:59,360 --> 00:03:04,680
importantes no me voy a cansar de repetirlo los enlaces o puentes de hidrógeno explican

26
00:03:04,680 --> 00:03:10,300
muchísimos muchísimos procesos biológicos y no sólo los vamos a ver aquí en el agua sino que

27
00:03:10,300 --> 00:03:15,460
los vamos a ver por ejemplo cuando hablemos de las proteínas o cuando hablemos de los ácidos

28
00:03:15,460 --> 00:03:20,460
nucleicos va a ser extremadamente importante estos enlaces o puentes de hidrógeno

29
00:03:21,960 --> 00:03:26,439
¿Qué consecuencia tiene que este agua tenga esos puentes de hidrógeno?

30
00:03:26,659 --> 00:03:29,379
Bueno, tiene muchas. Vamos a hablar de unas poquitas.

31
00:03:29,599 --> 00:03:31,879
Primero, que es un buen disolvente.

32
00:03:32,340 --> 00:03:35,979
¿Qué quiere decir esto? Que provoca la disociación de compuestos iónicos.

33
00:03:35,979 --> 00:03:40,520
Tenemos un compuesto como puede ser, por ejemplo, la sal, cloruro sódico, NaCl.

34
00:03:41,300 --> 00:03:42,439
Esto es un compuesto iónico.

35
00:03:42,939 --> 00:03:50,819
Cuando echamos sal en agua, el agua va a rodear tanto el sodio como el cloro.

36
00:03:50,819 --> 00:03:57,659
cómo lo va a rodear el sodio que tiene carga positiva se va a ver rodeado por las cargas

37
00:03:57,659 --> 00:04:04,080
negativas de los oxígenos mientras que el cloro que tiene una carga negativa se va a ver rodeado

38
00:04:04,080 --> 00:04:10,080
por los hidrógenos que tenían una ligera carga positiva esos también son puentes de hidrógeno

39
00:04:10,080 --> 00:04:16,060
lo que se produce ahí y ello hace que las sustancias se disuelvan muy bien en el agua

40
00:04:16,060 --> 00:04:23,759
también el agua es un eficaz regulador térmico porque porque se necesita mucha energía para

41
00:04:23,759 --> 00:04:31,000
elevar su temperatura debido a esas uniones de los puentes de hidrógeno el agua no se mueve muy bien

42
00:04:31,000 --> 00:04:37,019
es decir no mueven muy bien sus moléculas eso es lo que me refiero tengo que recordar que se suele

43
00:04:37,019 --> 00:04:43,819
olvidar que cuando calentamos una sustancia lo que provocamos es que sus moléculas vayan más

44
00:04:43,819 --> 00:04:50,620
deprisa si tenemos unas moléculas que tienen unas uniones relativamente fuertes les va a costar más

45
00:04:50,620 --> 00:04:56,519
coger ese calor del medio porque no se puede mover muy bien eso es lo que ocurre en el agua se necesita

46
00:04:56,519 --> 00:05:04,360
mucha energía para elevar su temperatura por esos puentes de hidrógeno que tiene entre sí y con lo

47
00:05:04,360 --> 00:05:09,639
cual es un eficaz regulador térmico es decir amortigua mucho esos cambios de temperatura

48
00:05:09,639 --> 00:05:15,899
temperatura también tiene una elevada tensión superficial que es esto pues una resistencia a

49
00:05:15,899 --> 00:05:21,800
aumentar su superficie esto favorece pues por ejemplo desplazamientos sobre el agua como le

50
00:05:21,800 --> 00:05:28,579
pasa a este zapatero que veis aquí que es el típico que tenemos en los ríos lagos etcétera que se puede

51
00:05:28,579 --> 00:05:34,980
desplazar por el agua sin hundirse porque esos puentes de hidrógeno hacen que el agua al formar

52
00:05:34,980 --> 00:05:42,079
la capa superior sea entre comillas difícil romper esa capa superior esto también ayuda para el tema

53
00:05:42,079 --> 00:05:49,120
de la capilaridad la capilaridad sería como si tenemos una pajita y el agua subiera sola por

54
00:05:49,120 --> 00:05:58,800
esa pajita si esto ocurre y va a ser muy importante cuando estamos hablando de fluidos del tipo del

55
00:05:58,800 --> 00:06:04,860
tipo conductor por ejemplo en las vegetales que una planta se puede alimentar y puede llevar el

56
00:06:04,860 --> 00:06:12,899
agua desde las raíces hasta las hojas es debido a esa elevada tensión superficial hay muchas más

57
00:06:12,899 --> 00:06:18,259
temas relacionados con el agua pero bueno el año que viene os vais a hartar de ver esto sales

58
00:06:18,259 --> 00:06:24,899
minerales esto pues simplemente son compuestos de sal que están disueltos lo que normalmente

59
00:06:24,899 --> 00:06:32,519
tenemos como compuestos iónicos pues que cuando se disgregan tienen una carga generalmente positiva

60
00:06:32,519 --> 00:06:38,600
negativas de irsoniones tenemos pues desde el sodio que es positivo al carbonato que es negativo

61
00:06:38,600 --> 00:06:44,959
el fosfato que es negativo etcétera qué funciones cumplen estas sales minerales pues muchísimas

62
00:06:44,959 --> 00:06:51,079
vamos a decir algunas procesos biológicos por ejemplo transmisión del impulso nervioso ya lo

63
00:06:51,079 --> 00:06:57,180
hablé antes en el vídeo anterior cuando estuve hablando de los elementos pero básicamente si no

64
00:06:57,180 --> 00:07:02,600
tenemos sodio y potasio no se puede transmitir el impulso nervioso la contracción muscular se debe

65
00:07:02,600 --> 00:07:10,879
al calcio y al magnesio si no tenemos calcio no podemos contraer los músculos regulación del ph

66
00:07:10,879 --> 00:07:18,720
del medio esta es una de las funciones homeostáticas que tienen las sales minerales van a mantener

67
00:07:18,720 --> 00:07:27,120
constante el ph que por ejemplo en la sangre es 5,5 y es muy importante mantener ese ph que no

68
00:07:27,120 --> 00:07:34,860
sea ni muy ácido ni muy básico regulación del equilibrio osmótico ya he explicado en clase

69
00:07:34,860 --> 00:07:42,180
alguna vez lo que es la osmosis pues es el paso de sustancias o líquidos de mayor concentración

70
00:07:42,180 --> 00:07:49,139
a menor concentración con lo cual las sales nos van a ayudar a regular osmóticamente el cuerpo

71
00:07:49,139 --> 00:07:55,680
podemos tener también sales no disueltas o precipitadas son aquellas que nos forman por

72
00:07:55,680 --> 00:08:01,560
ejemplo estructuras sólidas las conchas de un montón de animales o los esqueletos incluido

73
00:08:01,560 --> 00:08:08,199
el nuestro están formados por sales minerales precipitadas tienen también funciones de protección

74
00:08:08,199 --> 00:08:16,660
y de sostén es de proteger el cuerpo de impactos que puedan producirse y sostenerlo en una determinada

75
00:08:16,660 --> 00:08:24,139
posición pasamos ya a las biomoléculas orgánicas aquellas que tenemos única y exclusivamente los

76
00:08:24,139 --> 00:08:30,339
seres vivos en primer lugar vamos a hablar de los glúcidos también llamados hidratos de carbono o

77
00:08:30,339 --> 00:08:37,899
azúcares estos glúcidos son biomoléculas que están formadas por carbono hidrógeno y oxígeno la

78
00:08:37,899 --> 00:08:43,620
estructura básica de la vida prácticamente pero es que no están en una proporción variable sino

79
00:08:43,620 --> 00:08:52,899
que cumplen la siguiente regla cn h2n o n que quiere decir que podemos tener un número de

80
00:08:52,899 --> 00:09:08,240
carbonos entre 8 y 3 es decir podemos tener c8 h16 o 8 o podemos tener c3 h6 o 3 y todo el rango

81
00:09:08,240 --> 00:09:18,620
entre medias la glucosa por ejemplo que es un azúcar muy común sería c6 h12 o 6 los glúcidos

82
00:09:18,620 --> 00:09:24,639
también se pueden combinar con fósforo nitrógeno o azufre pueden aparecer una estructura básica de

83
00:09:24,639 --> 00:09:30,779
carbono hidrógeno y oxígeno y aparece en algún momento estos otros elementos los glúcidos forman

84
00:09:30,779 --> 00:09:38,799
un 90% 90% que se dice pronto de las moléculas orgánicas es decir básicamente nuestra estructura

85
00:09:38,799 --> 00:09:45,820
básica son glúcidos aunque tengamos proporciones variables de otras biomoléculas los glúcidos los

86
00:09:45,820 --> 00:09:52,740
vamos a clasificar según el número de monómeros que tengan unidos. Recuerdo que el monómero era

87
00:09:52,740 --> 00:09:57,480
como la unidad básica. En este caso, en los glúcidos, la unidad básica de la biomolécula

88
00:09:57,480 --> 00:10:04,039
son los monosacáridos. Monosacáridos, unidad básica. Cuando unimos dos monosacáridos,

89
00:10:04,200 --> 00:10:14,480
formamos un disacárido. Y si unimos muchos monosacáridos, tenemos un polisacárido. ¿Cómo

90
00:10:14,480 --> 00:10:21,740
son los monosacáridos es decir cómo es esa unidad básica primero no pueden ser hidrolizados para

91
00:10:21,740 --> 00:10:28,179
formar sustancias más simples es lo que se denomina monómeros qué propiedades físicas tiene que son

92
00:10:28,179 --> 00:10:36,419
sólidos cristalinos que son incoloros o blancos son hidrosolubles se van a disolver en agua y

93
00:10:36,419 --> 00:10:43,940
tienen sabor dulce como monosacáridos luego cuando se unen entre sí cambian ligeramente sus propiedades

94
00:10:43,940 --> 00:10:50,580
físicas porque no es lo mismo tener un hidrógeno o un oxígeno libre que no tenerlo pero cuando

95
00:10:50,580 --> 00:10:57,919
están como monómeros tienen estas propiedades físicas que composición química tienen pues

96
00:10:57,919 --> 00:11:06,200
entre de 3 a 7 carbonos que luego tendríamos que seguir nuestra fórmula esa de cn h2n o n

97
00:11:06,200 --> 00:11:11,940
dependiendo del número de carbonos que tengan se les denomina triosas tetrosas pentosas exosas

98
00:11:11,940 --> 00:11:19,879
y heptosas de seis carbonos por ejemplo que son muy comunes tenemos la glucosa de cinco carbonos

99
00:11:19,879 --> 00:11:26,039
tenemos la ribosa y la desoxirribosa a ver si os acordáis dónde aparecen las ribosas y la

100
00:11:26,039 --> 00:11:38,539
desoxirribosa espero que alguien se acuerde por lo menos del año pasado de que la ribosa y la

101
00:11:38,539 --> 00:11:45,320
desoxirribosa aparecen en el ARN y en el ADN respectivamente. Era uno de los componentes

102
00:11:45,320 --> 00:11:50,840
básicos de los nucleótidos con lo cual ya un nucleótido, un ácido nucleico dentro de su unidad

103
00:11:50,840 --> 00:11:58,340
básica va a tener glúcidos. Otra cosa importante de los monosacáridos es cómo se unen entre sí.

104
00:11:58,340 --> 00:12:03,340
Los monosacáridos se van a unir entre sí por medio de un tipo de enlace que es el enlace

105
00:12:03,340 --> 00:12:10,279
o glucosídico si os fijáis en la imagen lo que se da entre el carbono 1 y el carbono 4 de estas

106
00:12:10,279 --> 00:12:18,860
glucosas es una condensación en la que perdemos una molécula de agua y se nos unen por medio de

107
00:12:18,860 --> 00:12:27,980
un oxígeno el carbono 1 y el carbono 4 de ahí que se denomine enlace o del oxígeno glucosídico muy

108
00:12:27,980 --> 00:12:34,759
importante este nombre de este enlace por favor y esas uniones que nos dan bueno pues nos dan

109
00:12:34,759 --> 00:12:43,080
diferentes disacáridos por ejemplo la maltosa o azúcar de malta esta está formada por la unión

110
00:12:43,080 --> 00:12:50,419
de dos moléculas de glucosa y aparece por la hidrólisis del almidón o del glucógeno recuerdo

111
00:12:50,419 --> 00:12:55,519
que almidón y glucógeno los vimos en la parte del árbol de la vida que decíamos que en la sustancia

112
00:12:55,519 --> 00:13:02,580
de reserva tanto de células vegetales el almidón y animales y hongos el glucógeno pues si la

113
00:13:02,580 --> 00:13:09,740
hidrolizamos nos puede dar la maltosa o el azúcar de malta la lactosa un glúcido que aparece en la

114
00:13:09,740 --> 00:13:18,000
leche de los mamíferos que está formado por galactosa y glucosa la galactosa es otro monosacárido

115
00:13:18,000 --> 00:13:26,179
que tiene seis carbonos pero que tiene ligeras variaciones con la glucosa en donde pone los

116
00:13:26,179 --> 00:13:32,279
oxígenos o donde pone los hidrógenos la lactosa a diferencia de la maltosa que se podía formar

117
00:13:32,279 --> 00:13:38,440
moléculas más grandes la lactosa no forma polímeros si no la vamos a encontrar unida en

118
00:13:38,440 --> 00:13:45,620
unidades grandes sino que la vamos a encontrar sólo como lactosa lo mismo ocurre con la sacarosa

119
00:13:45,620 --> 00:13:52,519
la sacarosa o azúcar de consumo está formada por la glucosa y la fructosa las dos tienen seis

120
00:13:52,519 --> 00:14:02,159
carbonos pero la fructosa tiene forma pentagonal la fructosa es otro monosocárido que aparece por

121
00:14:02,159 --> 00:14:09,559
ejemplo en la fruta los polisacáridos son macromoléculas es decir moléculas que son

122
00:14:09,559 --> 00:14:15,000
extremadamente grandes y que por hidrólisis al romperse forman sus unidades constituyentes

123
00:14:15,000 --> 00:14:18,799
es decir, podemos ir rompiendo cachito a cachito para ir formando los monómeros.

124
00:14:19,460 --> 00:14:25,240
Pueden formar cadenas lineales o ramificadas, es decir, pueden estar todas en línea recta

125
00:14:25,240 --> 00:14:31,120
o pueden formar ramales, que esto, por ejemplo, ocurre mucho en sustancias como el glucógeno o el almidón.

126
00:14:31,240 --> 00:14:34,899
Como son sustancias de reserva, tienen que aprovechar mucho el espacio.

127
00:14:34,899 --> 00:14:39,299
Hay otras que necesitan ser lineales porque son de tipo estructural, por ejemplo.

128
00:14:40,120 --> 00:14:41,659
Vamos a ver los estructurales.

129
00:14:41,659 --> 00:14:48,379
tiene una función de soporte y protección seguramente os suene el nombre de todos estos que voy a decir porque los hemos estado viendo

130
00:14:48,379 --> 00:14:57,919
la celulosa este polimelo lineal formado por glucosa es el que aparece en la pared celular de los vegetales y las algas

131
00:14:57,919 --> 00:15:05,519
aquí vemos una imagen al microscopio electrónico de cómo aparecen esas moléculas de celulosa

132
00:15:05,519 --> 00:15:12,980
como son extremadamente grandes se entrelazan entre sí para formar una red que sea muy resistente

133
00:15:12,980 --> 00:15:21,659
la quitina otro que también hemos visto que formaba por una parte las paredes celulares de hongos y

134
00:15:21,659 --> 00:15:27,600
que también puede formar el exoesqueleto de artrópodos cuando pisamos una cucaracha o un

135
00:15:27,600 --> 00:15:34,820
escarabajo eso suena porque tiene quitina tenemos un polímero lineal de n acetil glucosamina es

136
00:15:34,820 --> 00:15:47,759
Es decir, vamos a tener un grupo acetil, un ramal en el que va a aparecer el grupo amino que va a tener nitrógeno y este hecho le aporta gran resistencia y dureza.

137
00:15:48,419 --> 00:15:57,759
Actualmente debido a las técnicas de laboratorio, ahora mismo la quitina se puede sintetizar en el laboratorio y puede tener muchas utilidades porque es un producto que es biodegradable.

138
00:15:58,720 --> 00:16:04,700
Entonces tenemos un producto que es altamente resistente, muy duro y que además se biodegrada.

139
00:16:04,820 --> 00:16:09,419
lo que no ocurre con ciertos plásticos que es los que normalmente utilizamos así que es algo que se

140
00:16:09,419 --> 00:16:17,799
podría aprovechar en el futuro de reserva los que nos van a aportar esa reserva de glucosa que

141
00:16:17,799 --> 00:16:22,580
necesitan todos los organismos recuerdo que la glucosa es imprescindible para la respiración

142
00:16:22,580 --> 00:16:30,340
celular si no tenemos glucosa no pueden funcionar nuestras mitocondrias con lo cual esa reserva la

143
00:16:30,340 --> 00:16:36,399
vamos a almacenar en forma de polisacáridos. ¿Qué tipo de polisacáridos? El almidón en células

144
00:16:36,399 --> 00:16:41,860
vegetales. ¿Dónde aparece? Pues en sitios donde normalmente se reserva en tubérculo, raíces y

145
00:16:41,860 --> 00:16:49,980
semillas. Aunque cada célula tenga su pequeña reserva de almidón, pero existen unas células

146
00:16:49,980 --> 00:16:56,200
que están modificadas para conseguir almacenar más almidón que otras. Está formado el almidón

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por dos componentes por uno la amilosa y por otro la amilopectina y básicamente el almidón es la

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base de la dieta de la población mundial si pensamos en patatas almidón maíz almidón trigo

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almidón nos alimentamos básicamente a base de almidón aquí vemos una imagen del microscopio

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electrónico de cómo se ven esos granos de almidón fijaros que hasta dentro de los cloroplastos

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aparece almidón porque dijimos que los cloroplastos eran bacterias que habían sido engullidas con lo

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cual tienen sus propias sustancias de reserva también y en los animales tenemos el glucógeno

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que son también ramificados almacenan glucosa se hidroliza muy fácilmente porque si no se

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hidrolizase más fácilmente no nos servirían de nada y donde aparecen más pues como gránulos en

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el hígado y en el músculo esquelético el hígado es la principal reserva de glucosa de nuestro cuerpo

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y luego pues claro el músculo se mueve mucho pues le hace falta tener una cierta reserva para poder moverse

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y con esto acabamos los glúcidos y acabamos también nuestra clase de hoy

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al próximo día más biomoléculas