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Soy María Ester Casanova Pinilla y he realizado una infografía con Canva para el módulo de tecnología alimentaria del primer curso del ciclo formativo de grado superior procesos y calidad en la industria alimentaria.

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En concreto, este recurso se encuentra alojado en el aula virtual del módulo en EducaMadrid, dentro de la unidad didáctica procesos de elaboración de la industria cárnica y en el tema tecnología de la carne.

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y en la carpeta de material el alumnado puede encontrar este recurso.

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El uso de esta infografía es posterior a mi exposición de los contenidos,

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la cual se apoyará en una presentación que también pueden encontrar en la misma carpeta

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y hace referencia a un apartado fundamental dentro de los contenidos del tema,

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que son aquellos que se relacionan con la transformación del músculo en carne.

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Y su comprensión es, por tanto, vital.

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Por eso se ha realizado esta infografía.

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Por un lado, de forma general, para todo el alumnado puede servir a modo de esquema resumen para su repaso.

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Por otro lado, y este es el objetivo principal de su creación, servirá de refuerzo para aquellos y aquellas estudiantes que presenten dificultades de comprensión,

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pues muestra los hitos más importantes, los agentes que intervienen y las consecuencias que ocurren, y todo ello de una forma muy visual y secuencial.

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De hecho, podemos ver cómo los diferentes números y flechas van guiando a lo largo de todo el proceso y cómo aunque los colores básicos son de la gama de rojos para que se evoque la carne, cada una de las etapas se ha identificado con un color para poderlas diferenciar.

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En concreto, el proceso comienza con el sacrificio. Vemos la imagen al lado de un animal de abasto. Le sigue el metabolismo postmorte, que es un proceso bioquímico y por eso los átomos.

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Y como consecuencia de este proceso hay degradación de ATP y disminución del pH.

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Lo siguiente que tendría lugar es el rigor mortis y tras él la maduración, en la que intervienen de nuevo procesos bioquímicos.

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y aquí encontramos otra vez los átomos pero esta vez en color azul y también hay procesos microbiológicos por lo que he añadido una bacteria.

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Como consecuencia, degradación de proteínas que da lugar a un ablandamiento y todavía poca actividad microbiana por lo que el aroma y el sabor son poco intensos.

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En algún momento tendrá lugar el consumo y hablaremos del óptimo de maduración que es el momento impreciso entre el rigor mortis y la putrefacción.

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¿Qué será el final del proceso?

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En todo momento se ha buscado favorecer la accesibilidad del alumnado y para ello se ha utilizado letra taoma,

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se ha identificado muy bien la ubicación del recurso, se han utilizado números, flechas, colores e imágenes asociativas

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y también se ha buscado el contraste.