0 00:00:00,000 --> 00:00:05,000 Muy buenas chicos, hoy vamos a hacer un experimento para responder a una pregunta que igual os 1 00:00:05,000 --> 00:00:10,000 ha surgido alguna vez en vuestra vida y es ¿cómo calculan las calorías de los alimentos? 2 00:00:10,000 --> 00:00:17,000 Esa etiqueta que viene detrás con información nutricional, entonces nosotros junto con los 3 00:00:17,000 --> 00:00:23,000 alumnos de cuarto de la ESO hemos hecho un experimento para poder ver esto, ¿cómo lo 4 00:00:23,000 --> 00:00:24,000 vamos a hacer? 5 00:00:24,000 --> 00:00:30,000 Mediante un procedimiento que se llama calorimetría, la calorimetría básicamente como su nombre 6 00:00:30,000 --> 00:00:37,000 nos indica nos permite ver la cantidad de calor y cuantificarla que se desprende de 7 00:00:37,000 --> 00:00:41,000 una reacción, en este caso en forma de calorías, para ello ¿qué vamos a hacer? 8 00:00:41,000 --> 00:00:45,000 Una reacción de combustión, vamos a quemar cosas básicamente, ¿qué pasa? 9 00:00:45,000 --> 00:00:53,000 Que para quemar cosas necesitamos tres cositas principalmente, combustible, oxígeno y temperatura, 10 00:00:53,000 --> 00:00:57,000 la temperatura la podemos conseguir con un mechero, el combustible va a ser nuestro 11 00:00:57,000 --> 00:01:02,000 propio alimento y el oxígeno está presente en la atmósfera de forma natural, ¿qué 12 00:01:02,000 --> 00:01:03,000 pasa? 13 00:01:03,000 --> 00:01:07,000 Que en la atmósfera lo tenemos presente a una concentración de entre el 20 y el 21%, 14 00:01:07,000 --> 00:01:12,000 lo que provoca que las reacciones de combustión pues tarden un tiempo en realizarse, ¿qué 15 00:01:12,000 --> 00:01:13,000 vamos a hacer? 16 00:01:13,000 --> 00:01:18,000 Nosotros vamos a crear un ambiente enriquecido de oxígeno, para ello vamos a utilizar el 17 00:01:18,000 --> 00:01:24,000 clorato potásico que es este compuesto que tenemos aquí, al calentar este compuesto 18 00:01:24,000 --> 00:01:29,000 con ayuda de un mechero lo que va a producirse es una reacción de descomposición térmica 19 00:01:29,000 --> 00:01:35,000 que nos va a generar por un lado cloruro potásico que es una sal y oxígeno que es lo que necesitamos 20 00:01:35,000 --> 00:01:41,000 para realizar la combustión, para ello vamos a hacer el montaje experimental que tenemos 21 00:01:41,000 --> 00:01:47,000 aquí, tenemos un mechero Bunsen que es lo que nos va a suministrar nuestra temperatura 22 00:01:47,000 --> 00:01:56,000 y nuestra parte de combustible para la temperatura, aquí tenemos un aro con una rejilla, encima 23 00:01:56,000 --> 00:02:01,000 tenemos un crisol que tiene dentro el clorato potásico y un pie que nos va a servir para 24 00:02:01,000 --> 00:02:07,000 soportar todo esto, encima vamos a utilizar este recipiente metálico que nos va a servir 25 00:02:07,000 --> 00:02:12,000 para impedir la cantidad de calor que se desprende, ¿cómo vamos a hacer esto? 26 00:02:12,000 --> 00:02:18,000 dentro del recipiente tenemos agua y en función de la variación de temperatura de este agua 27 00:02:18,000 --> 00:02:23,000 vamos a poder ver con una fórmula las calorías que se desprenden por la combustión de nuestro 28 00:02:23,000 --> 00:02:30,000 alimento, entonces lo primero que vamos a hacer es proporcionar un poco de calor para 29 00:02:30,000 --> 00:02:36,000 que se funda este clorato potásico que tenemos aquí en el crisol, para ello simplemente 30 00:02:36,000 --> 00:02:44,000 abrimos el gas y dejamos un poco de tiempo hasta que se funda, ahora lo que vamos a echar 31 00:02:44,000 --> 00:02:53,000 es un pequeño jumper, un cachito de jumper, un snack de maíz y lo que vamos a hacer es 32 00:02:53,000 --> 00:02:59,000 vertirlo sobre el cloruro potásico y poner encima la lata con el agua para ver el cambio 33 00:02:59,000 --> 00:03:10,000 de temperatura, podemos ver que se produce la reacción de combustión y se va a producir 34 00:03:10,000 --> 00:03:19,000 también una variación de temperatura en la lata, ahora lo que vamos a hacer es medir 35 00:03:19,000 --> 00:03:29,000 cuánta ha sido la variación de temperatura, vemos que el agua ha alcanzado una temperatura 36 00:03:29,000 --> 00:03:38,000 de 27,2 grados, el mismo experimento con un achuche, vamos a depositarlo igualmente sobre 37 00:03:38,000 --> 00:03:49,000 el crisol que contiene nuestro clorato potásico y vemos que se produce también la misma reacción, 38 00:03:49,000 --> 00:03:53,000 el achuche produce combustión 39 00:04:13,000 --> 00:04:17,000 que produce una variación de temperatura en el agua que tenemos encima 40 00:04:19,000 --> 00:04:28,000 si medimos nuevamente esta temperatura del agua podremos calcular las calorías que se ha 41 00:04:28,000 --> 00:04:38,000 desprendido durante la combustión, esta temperatura del agua muestra 38,2 grados en el momento de la 42 00:04:38,000 --> 00:04:45,000 reacción, bien pues una vez que ya hemos realizado nuestro experimento lo único que nos queda es 43 00:04:45,000 --> 00:04:52,000 calcular y realizar los cálculos necesarios para ver las calorías puesto que ya hemos obtenido 44 00:04:52,000 --> 00:05:00,000 nuestros datos, bien para poder realizar los cálculos debemos tener en cuenta aparte de los 45 00:05:00,000 --> 00:05:05,000 datos que hemos calculado que es la temperatura final a la que ha llegado el agua, la temperatura 46 00:05:05,000 --> 00:05:13,000 inicial de la que partía ese agua y la masa de agua que es conocida y siempre se mantiene a 79 47 00:05:14,000 --> 00:05:20,000 grados, también debemos conocer la masa de alimento que hemos quemado y estos datos los vamos a 48 00:05:20,000 --> 00:05:27,000 introducir en la siguiente fórmula, esta fórmula utiliza la masa de agua, la variación de temperatura 49 00:05:27,000 --> 00:05:33,000 que sería realizar temperatura final menos temperatura inicial y este número aquí que es 50 00:05:33,000 --> 00:05:39,000 una caloría partido gramo grado Celsius que es lo que se conoce como calor específico del agua, 51 00:05:40,000 --> 00:05:47,000 además de por supuesto la masa de alimento en que hemos realizado la combustión, bien pues si 52 00:05:47,000 --> 00:05:53,000 calculamos estas calorías para los jumper, para nuestro snack de maíz, básicamente ponemos la 53 00:05:53,000 --> 00:05:59,000 masa del agua, la temperatura final menos la temperatura inicial y la masa de alimento, 54 00:05:59,000 --> 00:06:07,000 esto nos va a dar un resultado de 4582 calorías por cada gramo de alimento, un número bastante 55 00:06:07,000 --> 00:06:15,000 legal, es decir, un gramo de snack de maíz va a tener un valor calórico de 4582 calorías, 56 00:06:15,000 --> 00:06:22,000 ¿qué pasa?, que normalmente en las etiquetas nutricionales vienen calorías por cada 100 gramos 57 00:06:22,000 --> 00:06:30,000 de alimento, pues bien vamos a transformar esto, para ello cogemos nuestras 4582 calorías por cada 58 00:06:30,000 --> 00:06:35,000 gramo y los pasamos a calorías con este factor de conversión de aquí, teniendo en cuenta que 59 00:06:36,000 --> 00:06:45,000 una kilocaloría son mil calorías, para obtenerlo por 100 gramos, pues si esto nos daba la capacidad 60 00:06:45,000 --> 00:06:55,000 calórica de un único gramo, pues simplemente lo multiplicamos por 100 y obtendríamos 4582 kilocalorías 61 00:06:55,000 --> 00:07:02,000 por cada 100 gramos, si nos vamos a las chuches, pues simplemente introducimos los datos de las 62 00:07:02,000 --> 00:07:08,000 chuches en esta misma fórmula y obtendríamos un valor de 2800 calorías por cada gramo, 63 00:07:08,000 --> 00:07:15,000 aplicando la misma transformada que en el caso anterior, obtendríamos un valor de 280 kilocalorías 64 00:07:15,000 --> 00:07:22,000 por cada 100 gramos, bien, ¿qué pasa?, que si nos fijamos en las etiquetas de información nutricional 65 00:07:22,000 --> 00:07:29,000 que podréis ver ahora mismo en el vídeo, veréis que estos valores no acaban de cuadrar con lo que 66 00:07:29,000 --> 00:07:35,000 viene a ser el valor que hemos obtenido, ¿por qué?, porque cuando nosotros realizamos la combustión 67 00:07:35,000 --> 00:07:43,000 en nuestro crisol, no todo el calor que se genera en la reacción se transfiere al agua, sino que 68 00:07:43,000 --> 00:07:49,000 parte se dispersa al ambiente, por eso hemos obtenido unos valores ligeramente inferiores a 69 00:07:49,000 --> 00:07:56,000 los que vienen como referencia las etiquetas de información nutricional, importante tener en 70 00:07:57,000 --> 00:08:04,000 mente estos valores, puesto que uno piensa, por ejemplo, que las chuches son muy malas, porque 71 00:08:04,000 --> 00:08:10,000 tienen mucha azúcar, muchas kilocalorías, tal, pero cuando uno se va, por ejemplo, al snack de maíz, 72 00:08:10,000 --> 00:08:18,000 pues no le da esa importancia, pero hemos visto que incluso este snack tiene más calorías que las 73 00:08:18,000 --> 00:08:24,000 propias chuches, así que, importante tener en cuenta estos valores a la hora de realizar una 74 00:08:24,000 --> 00:08:29,000 alimentación saludable y equilibrada. Y nada más chicos, espero que os haya gustado este 75 00:08:29,000 --> 00:08:34,000 experimento y que hayáis podido aprender cómo calculamos el valor calórico de cualquier alimento.