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00:00:00,000 --> 00:00:03,899
A ver, vamos al lío. Fijaos en una cosa. Da igual que hablemos de una multinacional

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00:00:03,899 --> 00:00:09,099
gigante o de la tienda de la esquina, porque al final todas, absolutamente todas, se enfrentan

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00:00:09,099 --> 00:00:14,039
al mismo rompecabezas, el stock. ¿Cuánto guardo en el almacén? Si me paso mal, si

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00:00:14,039 --> 00:00:18,760
me quedo corto, peor. Encontrar ese punto justo, bueno, eso es casi un arte. Y hoy vamos

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00:00:18,760 --> 00:00:23,460
a intentar desvelar algunos de sus secretos. Y para que lo entendamos bien, vamos a imaginar

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00:00:23,460 --> 00:00:28,960
un caso práctico. Poneos en situación. Supermercado Salvergel. A priori, todo va de maravilla.

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00:00:28,960 --> 00:00:34,219
las ventas no paran de subir. ¿Suena genial, a que sí? Pues no, porque aunque parezca mentira,

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00:00:34,619 --> 00:00:39,679
ese mismo éxito está creando una especie de crisis silenciosa. Por un lado, clientes cabreados,

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00:00:39,799 --> 00:00:44,840
y por otro, dinero que, literalmente, se esfuma del almacén. Y ojo, que esto pasa mucho más de

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00:00:44,840 --> 00:00:50,399
lo que nos pensamos. Entonces, ¿cuál es el meollo del asunto en este supermercado? Pues todo se

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00:00:50,399 --> 00:00:56,100
reduce a una tensión constante, a un tira y afloja entre dos cosas. Tener a la gente contenta y que

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00:00:56,100 --> 00:01:03,100
el negocio sea rentable. Y aquí es donde entra nuestro protagonista, Miguel, el gerente. Él se

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00:01:03,100 --> 00:01:07,879
las ve y se las desea con un problema que tiene dos caras, y las dos son terribles para cualquier

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00:01:07,879 --> 00:01:12,680
negocio. Por un lado, tiene a los clientes enfadados porque van a buscar algo y estandería

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00:01:12,680 --> 00:01:17,480
vacía. Y claro, eso le obliga a hacer pedidos de última hora, que son carísimos, y a tener a los

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00:01:17,480 --> 00:01:21,739
proveedores de los nervios. Y por el otro lado, se da un paseo por el almacén y ve productos

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00:01:21,739 --> 00:01:25,379
caducados, dinero tirado a la basura. Un auténtico caos, vamos.

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00:01:26,099 --> 00:01:33,120
Claro, la solución fácil sería decir, pues compra más, o pues compra menos. Pero no. La cosa no es

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00:01:33,120 --> 00:01:38,840
tan simple. Es mucho más sutil. Se trata de hacer malabares, de encontrar un equilibrio perfecto

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00:01:38,840 --> 00:01:44,799
entre dos fuerzas que tiran además en direcciones opuestas. Mirad, el conflicto es este. Por un lado,

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00:01:44,900 --> 00:01:49,799
se quiere dar un servicio impecable, que nadie se vaya con las manos vacías, tener de todo siempre

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00:01:49,799 --> 00:01:55,420
por si acaso. Pero claro, eso significa tener el almacén a reventar de stock. Y por otro lado,

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00:01:55,420 --> 00:02:00,079
está la pasta. Se quiere ser eficiente, gastar lo mínimo en almacenamiento, no tener un dineral

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00:02:00,079 --> 00:02:05,560
parado en cajas y eso, lógicamente, significa tener el mínimo stock posible. ¿Cómo se come eso?

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00:02:05,859 --> 00:02:11,199
¿Cómo se resuelve este dilema? Esta cita lo clava, la verdad. Ojalá los productos aparecieran

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00:02:11,199 --> 00:02:15,740
por arte de magia justo cuando alguien los quiere comprar, ¿no? Pero la realidad es tozuda.

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00:02:16,240 --> 00:02:20,180
Gestionar este equilibrio no es que sea una buena idea, es que es una cuestión de supervivencia

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00:02:20,180 --> 00:02:25,319
para la empresa. Bien, antes de que Miguel pueda empezar a solucionar algo, tiene que hacer una

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00:02:25,319 --> 00:02:30,860
cosa fundamental, entender qué es exactamente lo que tiene en el almacén. Porque ojo, no todo el

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00:02:30,860 --> 00:02:35,520
stock es igual. Cada tipo de producto cumple una función distinta y por tanto hay que clasificarlo

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00:02:35,520 --> 00:02:41,819
para poder gestionarlo bien. A ver, pensemos. El stock activo es el del día a día, lo que se vende

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00:02:41,819 --> 00:02:46,319
sin parar. Luego está el estacional, que es muy fácil de entender. Los helados en verano, los

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00:02:46,319 --> 00:02:51,319
turrones en navidad, cosas que se sabe que se van a vender en un momento concreto. El especulativo

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00:02:51,319 --> 00:02:55,960
ya es más una apuesta en toda regla. Es cuando se compra más de algo porque se intuye que va a

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00:02:55,960 --> 00:03:00,319
subir de precio. Y por último, la joya de la corona, la pieza clave de todo esto y que ahora

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00:03:00,319 --> 00:03:05,560
veremos, el stock de seguridad. Hay que quedarse con este nombre, es el seguro de vida del almacén.

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00:03:06,219 --> 00:03:10,060
Venga, pues vamos a lo práctico. ¿Qué herramientas tiene Miguel para acabar con el

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00:03:10,060 --> 00:03:16,000
problema que más duele y que más se ve? Exacto, las estanterías vacías, lo que técnicamente se

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00:03:16,000 --> 00:03:21,819
llama rotura de stock. La rotura de stock es básicamente ese momento horrible en que una

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00:03:21,819 --> 00:03:28,360
persona va a coger algo y no está. Y el problema no es solo que se haya perdido esa venta. ¿Qué va?

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00:03:28,639 --> 00:03:32,879
El problema es que se ha perdido la confianza de esa persona, que a lo mejor la próxima vez se lo

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00:03:32,879 --> 00:03:38,360
piensa dos veces antes de ir a esa tienda. Así que evitar esto es la prioridad número uno.

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00:03:39,020 --> 00:03:43,000
Y aquí entra la primera línea de defensa. ¿Recordáis el stock de seguridad? Pues es esto.

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00:03:43,000 --> 00:03:47,860
Es el colchón, el por si acaso. ¿Qué pasa si el camión del proveedor se retrasa? ¿O si de repente

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00:03:47,860 --> 00:03:51,379
llega una ola de calor y todo el mundo sale a comprar helados como si no hubiera un mañana?

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00:03:51,560 --> 00:03:56,360
Pues para eso está este stock extra. Es literalmente una póliza de seguros contra los

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00:03:56,360 --> 00:04:02,460
imprevistos. Mirad este gráfico, que se entiende fenomenal. Esta forma de dientes de sierra es como

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00:04:02,460 --> 00:04:07,740
el electrocardiograma del almacén. Se empieza arriba, con el stock a tope. Y cada día, con las

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00:04:07,740 --> 00:04:13,560
ventas, la línea va bajando, bajando, bajando. Pero atención, la clave es no esperar a que llegue

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00:04:13,560 --> 00:04:18,720
a cero. ¿Veis esa línea crítica? Cuando el stock la toca, pum, se activa la alarma y se hace un

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00:04:18,720 --> 00:04:23,259
nuevo pedido. Mientras se espera que llegue, se tira del stock de seguridad. Y justo cuando parece

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00:04:23,259 --> 00:04:28,319
que el stock se va a agotar, zas, llega el nuevo pedido, la línea vuelve a subir y el ciclo empieza

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00:04:28,319 --> 00:04:35,300
otra vez. Ese momento, esa línea que activa todo el proceso, tiene un nombre. Es el punto de pedido.

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00:04:35,300 --> 00:04:53,699
Y esta es la regla de oro para que nunca falte de nada. Ojo, no es un día del mes, no es pedir los lunes, no, es una cantidad. Cuando en el almacén quedan X unidades, es el momento de llamar al proveedor. Ni antes, porque se acumula por acumular, ni después, porque entonces sí que hay un problema.

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00:04:53,699 --> 00:05:10,660
Y calcularlo es pura lógica, de verdad, es muy fácil, solo hay que pensar, a ver, ¿cuánto se vende cada día y cuánto tarda el proveedor en traer las cosas? Pues se necesita tener suficiente para aguantar todos esos días, y a eso, por si las moscas, se le suma el colchón de emergencia, el stock de seguridad, ¿ya está?

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00:05:10,660 --> 00:05:15,819
Vamos a ponerle números con nuestro supermercado, el Vergel, para que se vea claro. Imaginaos que

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00:05:15,819 --> 00:05:20,939
venden 200 unidades de un producto al día y su proveedor tarda cuatro días en entregar. Pues

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00:05:20,939 --> 00:05:27,319
fácil, 200 por 4 son 800 unidades que necesitan para no quedarse a cero mientras esperan. A eso

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00:05:27,319 --> 00:05:33,139
le suman su colchón de seguridad, que son 100 unidades. Total, 900. Pues ya está, cuando el

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00:05:33,139 --> 00:05:37,139
sistema informático diga que dan 900 unidades, Miguel sabe que tiene que descolgar el teléfono

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00:05:37,139 --> 00:05:42,540
y hacer el pedido. Vale, genial. Miguel ya ha resuelto la primera parte del puzle. Ya sabe

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00:05:42,540 --> 00:05:47,139
cuándo tiene que pedir para que no se le vacíen las estanterías. Pero esto no acaba aquí. Ahora

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00:05:47,139 --> 00:05:52,019
viene la segunda gran pregunta. Vale, tengo que pedir, pero ¿cuánto pido? ¿Cuál es la cantidad

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00:05:52,019 --> 00:05:57,680
exacta para que todo sea lo más eficiente y barato posible? Y para responder a eso hay que entender

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00:05:57,680 --> 00:06:03,500
un concepto clave, la rotación de stock. Esto mide, básicamente, lo rápido que se vende algo.

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00:06:03,500 --> 00:06:06,939
Un producto que rota mucho es como el fichaje estrella del equipo

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00:06:06,939 --> 00:06:08,519
Entra, marca gol y sale

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00:06:08,519 --> 00:06:10,279
Genera beneficios sin parar

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00:06:10,279 --> 00:06:12,240
Pero un producto que rota poco

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00:06:12,240 --> 00:06:14,259
Es el que se queda calentando banquillo

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00:06:14,259 --> 00:06:16,439
Ocupa sitio, coge polvo y cuesta dinero

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00:06:16,439 --> 00:06:18,300
El objetivo, claro está

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00:06:18,300 --> 00:06:20,459
Es tener un equipo lleno de estrellas

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00:06:20,459 --> 00:06:22,100
Y que todo rote a toda velocidad

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00:06:22,100 --> 00:06:24,339
Pero claro, ¿cómo se consigue eso?

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00:06:24,639 --> 00:06:27,720
¿Cómo sabe Miguel cuál es la cantidad perfecta que tiene que pedir?

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00:06:28,040 --> 00:06:29,740
Porque aquí volvemos al dilema de siempre

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00:06:29,740 --> 00:06:33,420
Si pide demasiado, le suben los costes de tenerlo todo guardado

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00:06:33,420 --> 00:06:39,060
pero si pide muy poco tendrá que hacer muchísimos pedidos y cada vez que hace uno pierde tiempo y

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00:06:39,060 --> 00:06:44,800
dinero en gestionarlo ¿dónde está el punto justo? pues una vez más la respuesta está en el equilibrio

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00:06:44,800 --> 00:06:49,680
hay que poner en una balanza dos cosas por un lado lo que cuesta hacer un pedido el tiempo de la

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00:06:49,680 --> 00:06:54,899
persona que lo gestiona las llamadas el papeleo y por otro lado lo que cuesta tener ese producto

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00:06:54,899 --> 00:07:00,620
en la estantería el alquiler del espacio el seguro el riesgo de que se estropee o caduque y para

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00:07:00,620 --> 00:07:04,920
encontrar ese punto de equilibrio perfecto, por suerte, no hay que ir a ciegas. Existe una

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00:07:04,920 --> 00:07:09,259
herramienta matemática para esto, que se llama el modelo de Wilson. A ver, que nadie se asuste al

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00:07:09,259 --> 00:07:13,040
ver la fórmula. En el fondo es muy simple. Es como una supercalculadora que te dice, mira,

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00:07:13,220 --> 00:07:17,240
si haces muchos pedidos pequeños, gastarás esto en gestión. Si haces pocos pedidos pero muy grandes,

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00:07:17,379 --> 00:07:20,779
gastarás esto en almacenamiento. Y la fórmula lo que hace es encontrar el número mágico,

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00:07:20,920 --> 00:07:25,120
la cantidad exacta de pedido donde la suma de esos dos costes es la más baja posible. Es la

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00:07:25,120 --> 00:07:29,480
respuesta matemática al gran dilema de Miguel. Y todo esto nos lleva a la pregunta final,

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00:07:29,480 --> 00:07:32,720
la que se tiene que hacer Miguel y cualquier persona que gestione un negocio.

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00:07:33,100 --> 00:07:35,360
¿Qué es más importante? ¿En qué nos fijamos primero?

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00:07:35,639 --> 00:07:40,420
¿En las quejas de los clientes que no encuentran lo que buscan o en los costes que se disparan en el almacén?

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00:07:40,699 --> 00:07:43,220
La respuesta, como hemos visto, quizá no sé elegir.

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00:07:43,699 --> 00:07:50,420
Quizá el verdadero arte está en medir las dos cosas y encontrar ese punto exacto donde la balanza se queda, por fin, en perfecto equilibrio.