1
00:00:00,000 --> 00:00:07,820
Buenos días, aquí os presento la primera parte del tema que estamos viendo,

2
00:00:08,539 --> 00:00:14,099
o que vamos a empezar a ver, que es el tema de la alimentación y de la nutrición y del aparato digestivo.

3
00:00:16,039 --> 00:00:24,059
En esta parte lo que vamos a centrar nos va a ser fundamentalmente en lo que sería la alimentación y la nutrición.

4
00:00:24,920 --> 00:00:30,260
Concretamente voy a presentaros la diferencia que hay entre lo que es alimentación y lo que es nutrición

5
00:00:30,260 --> 00:00:36,439
y veremos los diferentes tipos de nutrientes, tanto orgánicos como inorgánicos.

6
00:00:36,439 --> 00:00:43,700
¿De acuerdo? Bien, entonces voy a poner en marcha el puntero y vamos a ir pasando.

7
00:00:44,820 --> 00:00:48,399
¿De acuerdo? Aquí os aparecen los puntos que se van a tratar en el tema.

8
00:00:48,939 --> 00:00:53,880
Los que vamos a ver van a ser la introducción, que no la he añadido.

9
00:00:54,060 --> 00:01:12,420
Pero vamos, da lo mismo, vamos a centrarnos directamente en lo que es alimentación y nutrición, en los nutrientes, y vamos a ver los nutrientes inorgánicos, el agua y las sales minerales, los nutrientes orgánicos, los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas, ¿vale?

10
00:01:12,420 --> 00:01:19,859
el resto de partes que están relacionadas con la alimentación y con la nutrición, ¿vale? Los veremos

11
00:01:19,859 --> 00:01:26,040
aquí en la siguiente parte y ya luego más tarde hablaremos de lo que es el aparato digestivo. Este

12
00:01:26,040 --> 00:01:32,939
tema, por lo tanto, se puede considerar que está dividido en dos partes, ¿vale? En la parte

13
00:01:32,939 --> 00:01:37,780
correspondiente a alimentación y nutrición y en la correspondiente a lo que es el proceso de

14
00:01:37,780 --> 00:01:44,599
ingestión. Bien, entonces vamos a diferenciar esos dos conceptos, el concepto de alimentación y el

15
00:01:44,599 --> 00:01:48,859
concepto de nutrición, porque es muy fácil confundirse con ellos. Y además vamos a hablar

16
00:01:48,859 --> 00:01:54,180
de lo que serían los nutrientes. Bueno, como se os dice ahí, la alimentación no sería nada más que

17
00:01:54,180 --> 00:02:00,340
el proceso de ingestión, de toma, ¿vale? Como se dice ahí, de toma de los alimentos. Y los alimentos

18
00:02:00,340 --> 00:02:06,939
serían las frutas, las verduras, la carne, el pescado, los cereales, la leche, ¿vale? Todo lo que

19
00:02:06,939 --> 00:02:13,180
nosotros tomamos, lo que comúnmente conocemos con el nombre de comida. Pero la nutrición sería un

20
00:02:13,180 --> 00:02:20,639
proceso de obtención de unas sustancias que están contenidas dentro de estos alimentos que son los

21
00:02:20,639 --> 00:02:27,819
nutrientes. Y esos nutrientes van a ser utilizados para producir materia y energía, tal y como os

22
00:02:27,819 --> 00:02:35,780
dije cuando os hablé de la definición de la función de nutrición. A estos nutrientes también

23
00:02:35,780 --> 00:02:41,159
se les denomina principios inmediatos. ¿Por qué? Porque se pueden separar mediante procesos físicos

24
00:02:41,159 --> 00:02:48,259
sencillos. ¿De acuerdo? Entonces tenéis los dos tipos de definición, nutriente y principio inmediato.

25
00:02:49,360 --> 00:02:54,060
Y los nutrientes, pues al igual que os hablé de las biomoléculas y os dije que había biomoléculas

26
00:02:54,060 --> 00:03:00,000
orgánicas y biomoléculas inorgánicas, pues también vamos a tener nutrientes inorgánicos que van a

27
00:03:00,000 --> 00:03:05,919
corresponder con los mismos, el agua y las sales minerales, y nutrientes orgánicos, que serían los

28
00:03:05,919 --> 00:03:11,199
glúcidos, los lípidos y las proteínas, fundamentalmente. Y a este tipo de nutrientes

29
00:03:11,199 --> 00:03:17,560
orgánicos hay que añadir las vitaminas, ¿vale? Las vitaminas que en pequeñas cantidades son muy

30
00:03:17,560 --> 00:03:23,120
necesarias para el organismo y estas vitaminas pueden tener un origen lipídico, o sea, pueden

31
00:03:23,120 --> 00:03:29,460
proceder de lípidos, o bien tener un origen proteico, pueden proceder de proteínas. ¿De

32
00:03:29,460 --> 00:03:37,819
acuerdo? Bien, pues entonces vamos a ver cada uno de estos tipos de nutrientes. Nutrientes inorgánicos,

33
00:03:37,939 --> 00:03:43,379
el agua, ¿vale? Ya os he hablado de las propiedades que tiene el agua, ¿vale? Aquí os las vuelvo a

34
00:03:43,379 --> 00:03:49,780
repetir, el 65% de la masa corporal en el caso de nuestro organismo, disolvente de otros nutrientes,

35
00:03:50,460 --> 00:03:55,500
actúa como sistema de transporte de sustancias, interviene en relaciones metabólicas, regula la

36
00:03:55,500 --> 00:04:01,379
temperatura corporal, ¿vale? O sea, ya sabéis que tienen esas propiedades. ¿De dónde obtenemos el

37
00:04:01,379 --> 00:04:07,620
agua? Pues fundamentalmente a través de la bebida y alimentos ricos en agua, que son las frutas y

38
00:04:07,620 --> 00:04:14,900
las verduras. Otra manera de obtener el agua es a través del proceso de respiración celular, ¿vale?

39
00:04:14,900 --> 00:04:21,620
En la respiración celular, yo ya os comenté que la glucosa, en combinación con el oxígeno, producía

40
00:04:21,620 --> 00:04:27,620
dióxido de carbono y agua, lo que se llama el agua metabólica, ¿de acuerdo? Esa sería otra fuente de

41
00:04:27,620 --> 00:04:32,540
agua en nuestro organismo. ¿Y por dónde se expulsa el agua? Pues a través de la respiración, ¿vale?

42
00:04:32,560 --> 00:04:39,120
Cuando nosotros expulsamos el aire, cuando exhalamos el aire, ¿vale? Expulsamos agua, expulsamos vapor

43
00:04:39,120 --> 00:04:45,319
de agua. A través de la orina, fundamentalmente, a través del sudor, también se expulsa agua, a través

44
00:04:45,319 --> 00:04:51,259
de las heces, ¿de acuerdo? Y también, por ejemplo, se expulsa cuando vomitamos, ¿vale? En el proceso

45
00:04:51,259 --> 00:04:57,839
del vómito también se expulsa una cierta cantidad de agua entonces el agua como es muy necesaria es

46
00:04:57,839 --> 00:05:03,279
necesario que exista un equilibrio entre las cantidades ganadas y las cantidades perdidas

47
00:05:03,279 --> 00:05:10,000
de agua vale a fin de que no nos deshidratemos vale o no suframos una hiper hidratación que

48
00:05:10,000 --> 00:05:15,399
tampoco es bueno o sea tan malo es tener un exceso de agua como tener una escasez de agua en nuestro

49
00:05:15,399 --> 00:05:21,120
cuerpo entonces como se nos indica ahí se precisa ingerir para mantener aproximadamente la misma

50
00:05:21,120 --> 00:05:27,180
cantidad de agua que hay en nuestro cuerpo, o sea, este 65%, unos 2,5 litros de agua diarios.

51
00:05:28,040 --> 00:05:32,819
¿De acuerdo? Bueno, eso es más importante que tendrías que saber, en este caso, sobre el agua

52
00:05:32,819 --> 00:05:38,339
desde un punto de vista nutricional. Las sales minerales, que es el otro tipo de nutriente

53
00:05:38,339 --> 00:05:44,420
inorgánico. Bueno, pues las sales minerales ya sabéis que realizan diversas funciones, aquí os

54
00:05:44,420 --> 00:05:50,639
las explica, mantenimiento de huesos y dientes, correcto funcionamiento de órganos, regulación

55
00:05:50,639 --> 00:05:57,519
de reacciones metabólicas, ¿vale? Y las sales minerales también están presentes en todos los

56
00:05:57,519 --> 00:06:03,879
alimentos, ¿vale? Pero fundamentalmente en frutas y en verduras y algunas pueden estar disueltas en

57
00:06:03,879 --> 00:06:08,879
el agua de bebida, ¿vale? El agua que nosotros bebemos, lo que es el agua potable, no es agua

58
00:06:08,879 --> 00:06:15,600
pura, ¿vale? Este agua contiene diversas sustancias en disolución, ¿vale? Pues puede tener una cierta

59
00:06:15,600 --> 00:06:22,360
proporción de sales minerales de acuerdo vale entonces lo podemos encontrar como dice ahí

60
00:06:22,360 --> 00:06:28,000
disuelto en el agua de bebida vale y todas estas sales van a ser necesarias para el organismo no

61
00:06:28,000 --> 00:06:33,199
podemos prescindir de ellas vale y entonces aquí se nos indica que las más importantes pues son

62
00:06:33,199 --> 00:06:40,360
las sales de sodio de calcio de potasio y de magnesio vale aunque hay otras como las sales

63
00:06:40,360 --> 00:06:45,959
de hierro de zinc de cobre de yodo en las cuales los requerimientos son mínimos pero aún siendo

64
00:06:45,959 --> 00:06:53,420
mínimos son necesarios de acuerdo bueno esto sería todo en relación con los nutrientes inorgánicos

65
00:06:53,420 --> 00:07:00,839
ahora vamos a ver el primer tipo de nutriente orgánico vale que son los lúcidos entonces dentro

66
00:07:00,839 --> 00:07:06,000
de los lúcidos que yo ya os he comentado cuando hemos estado viendo las biomoléculas orgánicas

67
00:07:06,000 --> 00:07:12,819
podemos distinguir dos grandes grupos, lo que se llaman glúcidos sencillos o azúcares, que presentan

68
00:07:12,819 --> 00:07:19,180
estas características, son cristalinos, forman cristales, son solubles en agua, tienen sabor

69
00:07:19,180 --> 00:07:25,920
dulce y de este tipo de glúcidos sencillos vamos a tener dos tipos, los monosacáridos, que son de

70
00:07:25,920 --> 00:07:32,819
uso directo por parte de la célula, como es el caso de la glucosa o la fructosa, y los disacáridos,

71
00:07:32,819 --> 00:07:38,279
monosacáridos que están formados por la unión de dos monosacáridos que en el cuerpo, nuestro

72
00:07:38,279 --> 00:07:43,899
organismo, con ayuda de unas sustancias que se llaman enzimas, lo van a dividir en los dos

73
00:07:43,899 --> 00:07:50,360
monosacáridos. Por ejemplo, la sacarosa que está presente en el azúcar de mesa, esta sacarosa está

74
00:07:50,360 --> 00:07:57,660
formada por una molécula de glucosa y una de fructosa. Pues esa sacarosa en nuestro cuerpo

75
00:07:57,660 --> 00:08:03,980
va a ser dividida la molécula en las dos partes, por un lado en la glucosa y por otro lado en la

76
00:08:03,980 --> 00:08:10,139
fructosa. ¿Vale? O también tenemos el caso de la lactosa de la leche. La lactosa de la leche está

77
00:08:10,139 --> 00:08:17,360
formada por dos glúcidos que son la glucosa, uno de ellos, y el otro la galactosa. Pues lo mismo,

78
00:08:17,500 --> 00:08:22,459
la glucosa y la galactosa se van a separar, ¿vale? Y van a ser utilizadas por el organismo. Y estos

79
00:08:22,459 --> 00:08:30,500
glúcidos, todos ellos tienen una función energética, ¿de acuerdo? El siguiente tipo de glúcidos que

80
00:08:30,500 --> 00:08:36,200
tenemos, ¿vale? Son lo que llamamos glúcidos complejos. Estos glúcidos complejos son moléculas

81
00:08:36,200 --> 00:08:43,200
muy grandes, no son cristalinas, ni solubles en agua, no tienen sabor dulce, ¿vale? Y fundamentalmente

82
00:08:43,200 --> 00:08:49,419
van a ser moléculas de reserva energética formadas por la unión de glúcidos sencillos, como es el

83
00:08:49,419 --> 00:08:54,980
caso del almidón en los vegetales o el glucógeno en los animales, o bien pueden tener una función

84
00:08:54,980 --> 00:09:02,759
estructural como es la celulosa que está presente en la fibra vegetal. Bueno, ese sería el primer

85
00:09:02,759 --> 00:09:10,659
tipo de nutrientes orgánicos. El siguiente tipo de nutrientes orgánicos son los lípidos. Los

86
00:09:10,659 --> 00:09:15,580
lípidos, con el nombre de lípidos, agrupamos sustancias de origen muy diverso, pero todas

87
00:09:15,580 --> 00:09:24,059
ellas se caracterizan por ser insolubles en agua y tener aspecto aceitoso. Entonces vamos a tener

88
00:09:24,059 --> 00:09:30,580
dos grupos de lípidos. Por un lado lo que llamamos grasas, que son moléculas energéticas,

89
00:09:30,899 --> 00:09:35,519
fundamentalmente se utilizan para eso, para producir energía, y que por su composición

90
00:09:35,519 --> 00:09:40,840
química se pueden clasificar en saturadas, que la mayoría de ellas son de origen animal y

91
00:09:40,840 --> 00:09:48,860
generalmente son sólidas, es el caso de los sebos y las mantecas, o insaturadas, que casi todas ellas

92
00:09:48,860 --> 00:09:55,539
son de origen vegetal y frecuentemente líquidas, y es a lo que llamamos aceites. Y luego tenemos

93
00:09:55,539 --> 00:10:01,519
otros lípidos, que son los lípidos estructurales, que se los llama así porque no tienen función

94
00:10:01,519 --> 00:10:08,019
energética, sino que forman parte de estructuras del organismo, por ejemplo, las membranas celulares

95
00:10:08,019 --> 00:10:13,480
o las membranas de los orgánulos celulares. Ese es el caso de los llamados fosfolípidos o del

96
00:10:13,480 --> 00:10:21,740
colesterol, ¿vale? Y tenemos luego también lípidos reguladores. Lípidos reguladores que es el caso

97
00:10:21,740 --> 00:10:26,580
de algunas vitaminas. Acordaos que antes os he dicho que las vitaminas pueden tener un origen

98
00:10:26,580 --> 00:10:33,960
lipídico. Es el caso, por ejemplo, de la vitamina A o retinol, ¿vale? Y la vitamina D o calciferol.

99
00:10:33,960 --> 00:10:59,419
Y también es el caso de algunas hormonas, por ejemplo las hormonas sexuales, lo que se denominan hormonas esteroideas, ¿vale? Bien, el siguiente tipo de nutrientes que tendríamos serían las proteínas, ¿vale? Las proteínas que constituyen el 52% del peso seco del organismo, ¿vale?

100
00:10:59,419 --> 00:11:06,899
Y las proteínas van a estar compuestas, en este caso, por unas moléculas más simples denominadas aminoácidos, ¿vale?

101
00:11:07,559 --> 00:11:14,639
Y dichas proteínas se van a diferenciar por el orden de los aminoácidos y la proporción en la que se encuentran, ¿vale?

102
00:11:15,080 --> 00:11:19,200
Para que os hagáis una idea, existen aproximadamente unos 20 aminoácidos naturales.

103
00:11:19,740 --> 00:11:28,240
Entonces, estos 20 aminoácidos naturales se combinan de diversas maneras para dar lugar a una multitud de proteínas, a una gran cantidad de proteínas.

104
00:11:28,240 --> 00:11:45,399
Es la molécula más abundante que hay en un organismo, ¿vale? Y además desempeñan funciones muy diversas. Por ejemplo, una función estructural, como se nos indica aquí, generación de uñas, pelos, etcétera. Una función transportadora, la hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre, por ejemplo.

105
00:11:45,399 --> 00:11:51,279
pueden tener una función inmunitaria, es el caso de las defensas del organismo, ¿vale?

106
00:11:51,799 --> 00:11:59,340
Unas moléculas que son las inmunoglobulinas que intervienen en la defensa del organismo, ¿vale?

107
00:11:59,419 --> 00:12:03,440
Pues muchas de ellas tienen un origen proteico, ¿vale?

108
00:12:03,980 --> 00:12:10,039
Tenemos también una función contractil, hay unas proteínas que son la actina y la miocina

109
00:12:10,039 --> 00:12:14,559
que son las que permiten el funcionamiento de los músculos, ya lo veremos cuando hablemos del

110
00:12:14,559 --> 00:12:21,200
del aparato locomotor, ¿vale? Y también una función reguladora. Es el caso de las enzimas, ¿vale?

111
00:12:21,200 --> 00:12:26,960
Que facilitan las reacciones metabólicas. Por ejemplo, el caso que os he comentado antes de los disacáridos

112
00:12:26,960 --> 00:12:34,440
que se extienden o se dividen en dos monosacáridos, ¿vale? Pues precisamente estas enzimas intervienen en ese proceso

113
00:12:34,440 --> 00:12:40,500
y también hay hormonas de origen proteico que tienen una función reguladora, ¿de acuerdo?

114
00:12:40,500 --> 00:12:59,279
¿De acuerdo? Entonces, como yo os he dicho que hay 20 aminoácidos, el ser humano, ¿vale? Y en general los animales, solamente pueden sintetizar parte de ellos, ¿vale? A partir de otros aminoácidos, por ejemplo, podemos sintetizar hasta 12, 12 de los 20 aminoácidos.

115
00:12:59,279 --> 00:13:16,860
Los restantes que no podemos sintetizar tienen que ser tomados a través de la dieta. Son lo que se denominan aminoácidos esenciales. ¿De acuerdo? Solamente podemos sintetizar 12 de esos 20, los otros 8, ¿vale? Es necesario tomarlos a través de la dieta. Por eso la dieta tiene que ser lo más completa posible.

116
00:13:16,860 --> 00:13:32,720
Y ya como último apunte, deciros que las proteínas de origen animal contienen normalmente una mezcla equilibrada de todos los aminoácidos, pero las que son de origen vegetal son deficitarias en algunos de ellos.

117
00:13:32,720 --> 00:13:54,720
Por ejemplo, son deficitarias en lisina, en tritófano, ¿vale? Que son aminoácidos esenciales. Por eso, las personas que siguen dietas vegetarianas o que son veganos, sencillamente, necesitan tomar suplementos vitamínicos, dado que los alimentos que consumen, que son de origen vegetal, no contienen esos aminoácidos, ¿vale?

118
00:13:54,720 --> 00:14:17,960
O sea, las dietas veganas o vegetarianas, que hay que saberlas distinguir, no es exactamente lo mismo, no son completas, ¿de acuerdo? Es conveniente que haya una proporción de alimentos de origen vegetal y alimentos de origen animal predominando fundamentalmente los alimentos de origen vegetal, pero no poder prescindir totalmente de los del origen animal, ¿de acuerdo?

119
00:14:17,960 --> 00:14:43,779
¿Vale? Y luego tenemos, por último, lo que son las vitaminas, que ya os he dicho antes que pueden tener un origen lipídico o un origen proteico, ¿vale? Y son necesarias, aun en cantidades muy pequeñas para el organismo, dado que su carencia provoca algunas enfermedades que reciben el nombre de enfermedades esenciales, o sea, perdón, enfermedades carenciales, que pueden llegar a ser mortales.

120
00:14:43,779 --> 00:14:59,139
Por ejemplo, es el caso del escorbuto. El escorbuto era una enfermedad que era muy común entre los marineros hace varios siglos debido precisamente a que en la dieta que llevaban, la comida que llevaban en los barcos, no llevaba frutas y verduras.

121
00:14:59,779 --> 00:15:04,480
Entonces, era muy común que muchos marineros al final terminaran falleciendo por el escorbuto.

122
00:15:05,220 --> 00:15:10,480
O, por ejemplo, es el caso de una enfermedad que se llama beriberi, que es muy común en Oriente,

123
00:15:11,299 --> 00:15:18,720
debido a que, ya sabéis, los orientales, dentro de su dieta, un plato fundamental o un alimento fundamental es el arroz.

124
00:15:19,200 --> 00:15:25,320
Pues el beriberi surge cuando no se toma el arroz integral, o sea, se toma el arroz sin la cáscara.

125
00:15:25,960 --> 00:15:32,759
¿Por qué? Porque la cáscara se encuentra en una de las vitaminas de tipo B, que me parece la B1, si mal no recuerdo,

126
00:15:33,480 --> 00:15:40,240
y precisamente la no ingesta de esta vitamina, de la vitamina B1, da lugar a esa enfermedad, a la enfermedad llamada beriberi.

127
00:15:40,240 --> 00:15:42,820
¿Vale? Enfermedad que puede llegar a ser también mortal.

128
00:15:43,740 --> 00:15:49,379
Bueno, podemos distinguir, dependiendo de si son lipídicas o si son proteicas, dos tipos de vitaminas.

129
00:15:50,100 --> 00:15:56,840
Las llamadas liposolubles, que son solubles en lípidos, son lipídicas, pero son insolubles en agua.

130
00:15:57,419 --> 00:16:06,120
Es el caso de la vitamina A o retinol, la vitamina D o calciferol, la vitamina E y la vitamina K o antiemorrágica.

131
00:16:06,779 --> 00:16:16,039
Y luego tenemos la que sí son solubles en agua, que es el caso del complejo vitamínico B, que os he mencionado antes una, la vitamina B1 y la vitamina C.

132
00:16:16,940 --> 00:16:17,320
¿De acuerdo?

133
00:16:17,320 --> 00:16:44,200
¿De acuerdo? El exceso de vitaminas hidrosolubles, lo bueno que tiene es que como son solubles en agua, ¿vale? Pues se pueden eliminar fácilmente en la orina. Sin embargo, las vitaminas liposolubles es muy difícil eliminarlas, ¿vale? Y se suelen acumular sobre todo en las grasas del organismo, en el hígado, etcétera, y pueden llegar a causar efectos nocivos. Es como todo. Tan malo es lo poco como lo mucho. ¿De acuerdo?

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Bueno, pues con esto habríamos visto la primera parte correspondiente a lo que es la alimentación y la nutrición.

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Ya en el próximo vídeo os hablaré de lo que son las dietas.

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¿De acuerdo?

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Bueno, pues que tengáis un buen día y ya nos vemos en la siguiente presentación.