1
00:00:19,179 --> 00:00:42,600
Saludos una vez más a todos nuestros burbujeros

2
00:00:42,600 --> 00:00:45,380
Hoy estamos con otra receta

3
00:00:45,380 --> 00:00:47,659
Como habéis visto, con gris

4
00:00:47,659 --> 00:00:50,299
Os preguntaréis, ¿qué es eso de con gris?

5
00:00:50,659 --> 00:00:52,100
Yo también me lo he preguntado, que lo sepáis

6
00:00:52,100 --> 00:00:53,719
Así que para que nos lo expliquen

7
00:00:53,719 --> 00:00:58,020
Vamos a dar paso a nuestro querido alumno, Raúl

8
00:00:58,020 --> 00:00:59,659
Pase por aquí, Raúl

9
00:00:59,659 --> 00:01:00,359
Hola, buenas

10
00:01:00,359 --> 00:01:00,899
¿Qué tal?

11
00:01:01,320 --> 00:01:03,200
Bien, bien, un poco nervioso, pero bien

12
00:01:03,200 --> 00:01:05,099
Muy bien, nada, nada, no te preocupes

13
00:01:05,099 --> 00:01:10,719
No aplicar, Raúl, eso del congrés, de dónde viene, en qué consiste, así que nada, adelante.

14
00:01:10,920 --> 00:01:15,599
El congrés es un plato típico cubano que se hace en prácticamente todas las casas,

15
00:01:15,659 --> 00:01:20,700
si no diría en todas las casas, en eventos normales como fin de año, cualquier fiesta típica,

16
00:01:21,180 --> 00:01:23,040
y como comida normal.

17
00:01:23,480 --> 00:01:30,060
El nombre viene por el color del arroz, el color se acaba consiguiendo con, como voy a explicar ahora, la receta.

18
00:01:30,560 --> 00:01:33,260
Empieza poniendo los frijoles el día de antes.

19
00:01:33,260 --> 00:01:35,280
Ahí lo vemos

20
00:01:35,280 --> 00:01:37,439
Si os estáis viendo por

21
00:01:37,439 --> 00:01:39,340
Cualquiera de nuestras redes sociales

22
00:01:39,340 --> 00:01:41,000
Que os lo recomendamos siempre

23
00:01:41,000 --> 00:01:41,939
Ahí lo tenéis

24
00:01:41,939 --> 00:01:43,560
Pero antes de que empieces, ¿cómo se hace?

25
00:01:44,019 --> 00:01:44,459
Ingredientes

26
00:01:44,459 --> 00:01:47,180
Sí, frijol negro o frijol rojo

27
00:01:47,180 --> 00:01:48,260
Cualquiera de los dos sirve

28
00:01:48,260 --> 00:01:49,900
Arroz, obviamente

29
00:01:49,900 --> 00:01:51,900
Si no tenemos frijol, ¿valen también alubias?

30
00:01:52,159 --> 00:01:53,400
Tiene que ser frijol

31
00:01:53,400 --> 00:01:54,959
Porque es lo que le da el color al arroz

32
00:01:54,959 --> 00:01:57,400
Entonces, frijol negro o frijol rojo

33
00:01:57,400 --> 00:01:59,780
Arroz

34
00:01:59,780 --> 00:02:02,700
Y condimentos, muchos condimentos

35
00:02:02,700 --> 00:02:10,560
Se usa ajo, cebolla, pimienta, pimentón, comino, cilantro, se usa mucho.

36
00:02:10,800 --> 00:02:13,479
En la comida cubana es muy típico especiar mucho a la comida.

37
00:02:13,939 --> 00:02:17,800
Entonces se usa hojas de laurel, todo lo que...

38
00:02:17,800 --> 00:02:20,039
¿Algo de carne lleva también o únicamente eso?

39
00:02:20,360 --> 00:02:22,780
Sí, normalmente se acompaña, pero eso ya son acompañantes.

40
00:02:23,560 --> 00:02:26,039
El con gris como tal es solo el arroz, el arroz con los anijones.

41
00:02:26,439 --> 00:02:30,280
Y luego ya lo acompañas con, normalmente, carne de cerdo asada.

42
00:02:30,280 --> 00:02:32,500
Aunque también se puede acompañar

43
00:02:32,500 --> 00:02:33,199
Como vemos ahí

44
00:02:33,199 --> 00:02:36,379
Con cualquier tipo de solomillo, carne de cerdo

45
00:02:36,379 --> 00:02:37,780
Incluso carne en salsa

46
00:02:37,780 --> 00:02:39,180
De pollo, de cerdo

47
00:02:39,180 --> 00:02:41,280
Normalmente muy poca ternera

48
00:02:41,280 --> 00:02:42,819
Tiene muy buena pinta

49
00:02:42,819 --> 00:02:45,419
Ahora que lo dices, sí que lo he visto

50
00:02:45,419 --> 00:02:46,879
Pero yo no sabía que eso se llamaba

51
00:02:46,879 --> 00:02:49,419
Siempre lo he visto como arroz con frijoles

52
00:02:49,419 --> 00:02:51,039
Pues nada, cuéntale

53
00:02:51,039 --> 00:02:52,960
¿Cantidades de frijoles y arroz?

54
00:02:52,960 --> 00:02:54,919
Bueno, depende de cuando vayas a comer

55
00:02:54,919 --> 00:02:57,599
Eso sí, se hace bastante más frijol de lo que se va a comer

56
00:02:57,599 --> 00:02:59,680
Normalmente se reutiliza días de después

57
00:02:59,680 --> 00:03:01,740
Pero en la propia receta

58
00:03:01,740 --> 00:03:04,719
Lo único que se quiere del propio frijol

59
00:03:04,719 --> 00:03:06,060
Es el color que le da al arroz

60
00:03:06,060 --> 00:03:07,000
Y el sabor

61
00:03:07,000 --> 00:03:10,180
Entonces, lo que hacemos es

62
00:03:10,180 --> 00:03:11,919
Cogemos una taza, dos tazas

63
00:03:11,919 --> 00:03:13,319
Depende de cuándo vayamos a comer

64
00:03:13,319 --> 00:03:16,120
Y por cada taza de arroz

65
00:03:16,120 --> 00:03:19,439
Vamos a usar dos tazas de agua

66
00:03:19,439 --> 00:03:20,639
Aproximadamente

67
00:03:20,639 --> 00:03:21,960
Se usa bastante agua

68
00:03:21,960 --> 00:03:24,639
Porque allí también el arroz lo hacen bastante pegajoso

69
00:03:24,639 --> 00:03:26,500
Bastante lleno de agua

70
00:03:26,500 --> 00:03:29,020
Entonces, se dejan los frijoles el día de antes

71
00:03:29,020 --> 00:03:31,000
para que se ablanden y se puedan cocinar

72
00:03:31,000 --> 00:03:32,960
más fácilmente. Ese agua se tira

73
00:03:32,960 --> 00:03:35,080
el día después, no se usa, y se pone

74
00:03:35,080 --> 00:03:37,000
nueva agua y se cuece. La cocción

75
00:03:37,000 --> 00:03:38,979
es hasta que el frijol esté completamente blando.

76
00:03:39,400 --> 00:03:41,020
Y el agua B es que toma un color

77
00:03:41,020 --> 00:03:42,800
un poco así grisáceo o

78
00:03:42,800 --> 00:03:44,979
incluso pintón, depende de la

79
00:03:44,979 --> 00:03:47,139
judía que uséis. Y ese agua

80
00:03:47,139 --> 00:03:49,000
es el que vais a utilizar para la cocción del

81
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
arroz también. Entonces, lo que

82
00:03:51,000 --> 00:03:52,360
tenéis que hacer es hacer un sofrito

83
00:03:52,360 --> 00:03:55,120
con los alimentos que hemos dicho antes,

84
00:03:55,400 --> 00:03:56,219
puré de tomate,

85
00:03:56,219 --> 00:03:58,340
y muy importante

86
00:03:58,340 --> 00:03:59,620
que le da mucho sabor

87
00:03:59,620 --> 00:04:02,560
el ajo, la cebolla

88
00:04:02,560 --> 00:04:04,479
el ajo, la cebolla, el comino

89
00:04:04,479 --> 00:04:06,340
el comino, o sea todo eso

90
00:04:06,340 --> 00:04:08,120
y una vez que todo eso ya esté pochado

91
00:04:08,120 --> 00:04:09,620
añadimos el

92
00:04:09,620 --> 00:04:12,020
el arroz

93
00:04:12,020 --> 00:04:14,020
con la salsa de tomate

94
00:04:14,020 --> 00:04:16,439
y muy importante chicharrón

95
00:04:16,439 --> 00:04:18,319
que es corteza de cerdo

96
00:04:18,319 --> 00:04:20,439
y manteca también, manteca de cerdo

97
00:04:20,439 --> 00:04:22,500
también se usa, todo eso le da muchísimo

98
00:04:22,500 --> 00:04:24,600
sabor, un concentrado muy fuerte

99
00:04:24,600 --> 00:04:26,980
el sabor y eso lo dejáis

100
00:04:26,980 --> 00:04:28,199
que se integre bien

101
00:04:28,199 --> 00:04:29,879
y ahí ya ponéis las dos tazas

102
00:04:29,879 --> 00:04:32,560
las dos cucharadas, los dos cazos de agua

103
00:04:32,560 --> 00:04:34,139
de los frijoles

104
00:04:34,139 --> 00:04:36,379
es ahí con lo que señale

105
00:04:36,379 --> 00:04:38,639
y ahí tú dejas cocer el arroz

106
00:04:38,639 --> 00:04:39,980
bastante tiempo, como he dicho

107
00:04:39,980 --> 00:04:42,480
hasta que esté bien fuerte

108
00:04:42,480 --> 00:04:44,120
bien de agua y veréis que

109
00:04:44,120 --> 00:04:46,519
se torna gris, se torna un color pintón

110
00:04:46,519 --> 00:04:48,339
se torna un color como el que veis aquí

111
00:04:48,339 --> 00:04:50,319
en las imágenes

112
00:04:50,319 --> 00:04:52,540
y es únicamente como acompañamiento

113
00:04:52,540 --> 00:04:54,879
Esto sí, como acompañamiento

114
00:04:54,879 --> 00:04:57,600
Allí es muy típico comer arroz como comida

115
00:04:57,600 --> 00:04:59,019
Tal cual del día

116
00:04:59,019 --> 00:05:01,180
Es un acompañamiento para la carne

117
00:05:01,180 --> 00:05:03,220
Para viandas

118
00:05:03,220 --> 00:05:04,079
Para muchas cosas

119
00:05:04,079 --> 00:05:06,680
Allí también se acompaña lo que te iba a comentar

120
00:05:06,680 --> 00:05:09,019
Muy típico acompañarlo con plátano

121
00:05:09,019 --> 00:05:10,980
El plátano se cocina de muchas formas

122
00:05:10,980 --> 00:05:12,040
Creo que lo habrás probado

123
00:05:12,040 --> 00:05:14,620
Se cocina o muy fino

124
00:05:14,620 --> 00:05:16,879
Las casas muy finas y fritas

125
00:05:16,879 --> 00:05:18,139
Con un poco de sal

126
00:05:18,139 --> 00:05:19,420
Que se llaman mariquitas

127
00:05:19,420 --> 00:05:21,199
O un poco más grandes

128
00:05:21,199 --> 00:05:23,019
y luego se aplastan después de freír

129
00:05:23,019 --> 00:05:23,860
y se llaman tostones

130
00:05:23,860 --> 00:05:27,139
efectivamente, yo leo de los tostones y les dan forma

131
00:05:27,139 --> 00:05:28,139
les dan forma, sí señor

132
00:05:28,139 --> 00:05:31,060
también se come con plátano maduro frito

133
00:05:31,060 --> 00:05:32,600
esto también es así

134
00:05:32,600 --> 00:05:34,980
es un plátano verde, creo que lo habéis encontrado

135
00:05:34,980 --> 00:05:37,160
en algún sitio, el plátano se corta

136
00:05:37,160 --> 00:05:38,680
más bien gordito, se fríe

137
00:05:38,680 --> 00:05:40,459
y se carameliza

138
00:05:40,459 --> 00:05:42,339
entonces toman también un sabor

139
00:05:42,339 --> 00:05:44,300
muy salado y muy dulce a la vez

140
00:05:44,300 --> 00:05:46,819
y eso con el contraste del arroz, la carne

141
00:05:46,819 --> 00:05:48,639
todas las especias que hemos dicho

142
00:05:48,639 --> 00:05:50,620
acaban tomando

143
00:05:50,620 --> 00:05:52,420
una forma y un sabor muy agradables

144
00:05:52,420 --> 00:05:53,600
sí, sí, la verdad que sí

145
00:05:53,600 --> 00:05:56,839
pues muchísimas gracias, ya te voy a preguntar

146
00:05:56,839 --> 00:05:58,980
el plato este cubano

147
00:05:58,980 --> 00:05:59,300
¿por qué?

148
00:06:00,000 --> 00:06:01,779
porque yo lo he comido muchas veces

149
00:06:01,779 --> 00:06:04,839
y porque es una de las cosas que más recuerdo

150
00:06:04,839 --> 00:06:06,399
en mi vida

151
00:06:06,399 --> 00:06:08,759
porque de las primeras veces que yo fui a Cuba

152
00:06:08,759 --> 00:06:10,319
asamos un cerdo

153
00:06:10,319 --> 00:06:12,759
porque el cerdo se asa en tu casa

154
00:06:12,759 --> 00:06:14,040
o sea, tú crías un cerdo

155
00:06:14,040 --> 00:06:16,480
y tú te comes a tu cerdo

156
00:06:16,480 --> 00:06:17,360
no os da pena ni nada

157
00:06:17,360 --> 00:06:18,699
no, no nos da pena a nadie

158
00:06:18,699 --> 00:06:21,160
ahí todo el mundo lo tiene bastante claro

159
00:06:21,160 --> 00:06:22,319
usted es como nosotros

160
00:06:22,319 --> 00:06:25,019
entonces ellos

161
00:06:25,019 --> 00:06:26,720
querían hacer

162
00:06:26,720 --> 00:06:28,579
tampoco nos daría pena a nosotros

163
00:06:28,579 --> 00:06:30,620
querían hacer durante mucho tiempo

164
00:06:30,620 --> 00:06:32,360
de hecho es muy interesante comer para el cerdo

165
00:06:32,360 --> 00:06:33,180
lo hacen muy natural

166
00:06:33,180 --> 00:06:35,819
aún así lo hacen bastante fuerte

167
00:06:35,819 --> 00:06:37,639
porque a ellos les gusta mucho especiarlo

168
00:06:37,639 --> 00:06:40,019
pero el cerdo se come entero

169
00:06:40,019 --> 00:06:41,839
o sea ellos quitan el

170
00:06:41,839 --> 00:06:43,860
limpiar el cerdo de órganos y todo el rollo

171
00:06:43,860 --> 00:06:46,180
pero el cerdo tal cual, toda la pieza

172
00:06:46,180 --> 00:06:47,939
del cerdo se hace entera

173
00:06:47,939 --> 00:06:49,500
a lo largo de yo que sé

174
00:06:49,500 --> 00:06:51,040
12, 13, 14 horas

175
00:06:51,040 --> 00:06:54,079
y ya cuando terminas tienes los chicharrones

176
00:06:54,079 --> 00:06:55,100
que son cosas para hacer

177
00:06:55,100 --> 00:06:57,899
el arroz después, tienes la carne

178
00:06:57,899 --> 00:06:59,439
que es con la que vas a acompañar el arroz

179
00:06:59,439 --> 00:07:01,759
tienes un poco todo y es como el proceso entero

180
00:07:01,759 --> 00:07:03,319
una cervecita, eso tiene que ser

181
00:07:03,319 --> 00:07:04,399
yo lo viví

182
00:07:04,399 --> 00:07:07,220
y lo tengo muy clavado aquí

183
00:07:07,220 --> 00:07:08,939
y es una receta que yo recuerdo siempre

184
00:07:08,939 --> 00:07:10,899
que me parece muy interesante

185
00:07:10,899 --> 00:07:13,160
porque tu madre era cubana

186
00:07:13,160 --> 00:07:14,199
mi madre viene de Cuba

187
00:07:14,199 --> 00:07:14,899
de Santiago de Cuba

188
00:07:14,899 --> 00:07:18,240
pues muchísimas gracias

189
00:07:18,240 --> 00:07:20,180
Raúl por ilustrarnos con esta receta

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00:07:20,180 --> 00:07:21,839
y por todo lo que nos has

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00:07:21,839 --> 00:07:23,899
con todo nos has contado

192
00:07:23,899 --> 00:07:26,360
y vosotros ya sabéis, si queréis venir aquí

193
00:07:26,360 --> 00:07:28,000
a contar vuestra receta

194
00:07:28,000 --> 00:07:30,240
a decirnos lo que sea

195
00:07:30,240 --> 00:07:31,300
sugerencias

196
00:07:31,300 --> 00:07:34,639
pues nos escribís al correo

197
00:07:34,639 --> 00:07:35,339
acordaos

198
00:07:35,339 --> 00:07:37,560
gastrocepa.gmail.com

199
00:07:37,560 --> 00:07:39,500
y aquí estamos para lo que queráis

200
00:07:39,500 --> 00:07:41,339
así que nada, muchas gracias Raúl

201
00:07:41,339 --> 00:07:43,800
y hasta la próxima, querido Currujero

202
00:07:44,199 --> 00:07:51,379
Lo veo, cocinero, cocinero, enciende bien la candela.