1 00:00:05,620 --> 00:00:22,739 Las proteínas son muy variadas y también tienen varias funciones, pero también tienen determinadas propiedades. Una de las principales propiedades que tienen las proteínas y que veremos luego y que hemos visto luego en las enzimas es la especificidad. 2 00:00:22,739 --> 00:00:43,399 Las proteínas son muy específicas, específicas tanto a nivel de especie como a nivel de organismo o de individuo. Hay unas proteínas que son determinadas de cada especie, pero cada individuo y cada especie puede tener proteínas muy diferentes entre sí. 3 00:00:43,399 --> 00:01:06,019 Esto es lo que puede tener algunas proteínas muy diferentes entre sí. Esto es lo que causa el rechazo. El rechazo es un problema que surge en los trasplantes porque aquella persona que dona un órgano, un tejido o las células sanguíneas tienen unas proteínas en las membranas distintas a aquella que las recibe. 4 00:01:06,019 --> 00:01:20,799 Por lo tanto, la persona que recibe esa donación, es decir, el receptor, su sistema inmunológico puede reconocer esas proteínas como extrañas y atacarlas y así se generaría el problema de rechazo. 5 00:01:20,799 --> 00:01:35,799 Por lo tanto, las proteínas son muy específicas tanto para especie, que nos permiten, una especie puede tener proteínas diferentes a otras, pero también dentro del mismo individuo estas proteínas pueden cambiar y generar este problema de rechazo. 6 00:01:37,700 --> 00:01:48,780 Además, existen las proteínas llamadas homólogas. Las proteínas homólogas son aquellas proteínas que están en distintas especies pero que cumplen la misma función. 7 00:01:50,799 --> 00:02:10,419 Bien, también esto nos va a permitir el estudio de las proteínas de esta especificidad, nos permite analizar la evolución, ¿vale? El proceso evolutivo. Dependiendo de cuánto hayamos cambiado los aminoácidos de una especie con respecto a otra, estas especies se habrán separado antes en la rama evolutiva. 8 00:02:10,419 --> 00:02:18,300 Es decir, yo puedo coger una proteína homóloga, una proteína que realiza la misma función y puedo analizar la secuencia de aminoácidos que tiene. 9 00:02:18,939 --> 00:02:23,719 Si esos aminoácidos son muy distintos es que nos hemos separado antes en la rama evolutiva. 10 00:02:24,139 --> 00:02:27,900 Si lo que han cambiado son menos aminoácidos nos hemos separado más tarde. 11 00:02:28,219 --> 00:02:38,360 Es decir, nos va a ayudar a determinar la evolución dependiendo del número de aminoácidos que se compartan y el número de aminoácidos que se hayan variado. 12 00:02:38,360 --> 00:02:43,439 además es muy importante esta especificidad para luego las enzimas 13 00:02:43,439 --> 00:02:48,379 ya que solo van a reconocer un tipo de reacción o un tipo de sustrato 14 00:02:48,379 --> 00:02:50,280 y solo van a reaccionar con este 15 00:02:50,280 --> 00:02:55,460 y las inmunoglobulinas que son capaces de reconocer un determinado tipo de antígeno 16 00:02:55,460 --> 00:02:56,580 y no ningún otro 17 00:02:56,580 --> 00:03:03,400 otra de las propiedades que tenemos es la solubilidad 18 00:03:03,400 --> 00:03:08,599 en el caso de las proteínas con estructura terciaria globular 19 00:03:08,599 --> 00:03:12,020 esas son las proteínas solubles porque esos aminoácidos polares 20 00:03:12,020 --> 00:03:17,520 disponen sus colas, sus R's, las disponen hacia la zona externa, ¿vale? 21 00:03:18,020 --> 00:03:23,900 Al ser polar interviene la formación de puentes de hidrógeno con el agua, 22 00:03:24,479 --> 00:03:28,400 mientras que los aminoácidos polares sí que se van a disponer hacia el centro. 23 00:03:30,900 --> 00:03:36,919 Los puentes, esto hace que las proteínas no puedan interaccionar, ¿vale? 24 00:03:36,919 --> 00:03:40,960 Es decir, si yo tengo en una disolución varias proteínas polares, ¿vale? 25 00:03:40,960 --> 00:03:50,300 Varias proteínas, perdón, globulares, es decir, varias proteínas solubles. Estas, al tener sus aminoácidos polares hacia afuera, podrían interaccionar las unas con las otras. 26 00:03:50,939 --> 00:04:01,219 Si interaccionan, lo que forman son como agregados, ¿vale? Y esos agregados serían insolubles y precipitarían. Y esa proteína ya no podría cumplir su función. 27 00:04:01,580 --> 00:04:10,699 Al establecer los puentes de hidrógeno con el agua, se evita que estas proteínas puedan interaccionar entre sí y, por lo tanto, no precipiten, ¿vale? 28 00:04:10,699 --> 00:04:19,199 estén en la disolución. Esto cambia cuando se le añade sal. Si yo le añado sal a la disolución en la que tengo las proteínas solubles, 29 00:04:19,720 --> 00:04:29,759 la sal compite con esas proteínas por establecer puentes de hidrógeno con el agua, ¿vale? Compiten por reaccionar con el agua. 30 00:04:30,420 --> 00:04:36,879 Entonces, estos puentes de hidrógeno con las proteínas se dejan de dar, algunos de ellos, las proteínas solubles ya pueden interaccionar 31 00:04:36,879 --> 00:04:41,740 entre sí y formar esos agregados y precipitar.