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00:00:01,330 --> 00:00:05,830
Hola, buenos días, queridos alumnos, queridas alumnas.

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00:00:06,450 --> 00:00:15,490
Hoy vamos a presentaros la práctica que vamos a llevar a cabo en cocina,

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00:00:16,210 --> 00:00:18,230
en nuestra práctica de intervención en cocina,

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00:00:18,850 --> 00:00:25,289
y para ello tenemos preparado este PowerPoint que ahora os voy a presentar

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00:00:25,289 --> 00:00:30,250
y vamos a ir explicando paso a paso qué es lo que tenemos que hacer

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00:00:30,250 --> 00:00:32,149
y que es lo que se nos va a pedir.

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00:00:33,429 --> 00:00:42,369
Como sabéis, esta intervención en cocina está diseñada para nuestro ciclo formativo de grado medio,

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00:00:42,969 --> 00:00:48,350
primero de APSD, en el módulo apoyo domiciliario.

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00:00:48,350 --> 00:00:56,479
Lo que vamos a hacer son las técnicas básicas propias de cocina

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00:00:56,479 --> 00:01:02,859
en función de la patología de cada uno de nuestros usuarios.

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00:01:03,880 --> 00:01:10,099
En cuanto al objetivo fundamental que vamos a trabajar es aplicar técnicas básicas de cocina

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00:01:10,099 --> 00:01:16,760
en el proceso de preparación con técnicas básicas relacionándolo con las necesidades de la persona usuaria

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00:01:16,760 --> 00:01:19,540
y los protocolos establecidos.

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00:01:19,540 --> 00:01:26,849
¿Cómo nos vamos a organizar? El grupo está constituido por dos alumnos,

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00:01:26,849 --> 00:01:36,250
Por tanto, vamos a dividir la clase en dos grandes grupos, formado cada uno de ellos por seis integrantes.

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00:01:37,890 --> 00:01:42,969
Lo vamos a llevar a cabo en el taller de cocina, como sabéis ya lo hemos visitado.

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00:01:43,430 --> 00:01:49,989
Es un taller, una cocina industrial que tiene dos grandes zonas de trabajo.

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00:01:49,989 --> 00:01:56,930
Es por ello que vamos a trabajar simultáneamente los dos grupos formados por seis personas.

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00:01:59,349 --> 00:02:06,890
En cuanto a la temporalización, está establecida esta práctica para realizarlo en dos sesiones de taller.

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00:02:08,370 --> 00:02:10,349
¿Y qué es lo que os vamos a pedir?

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00:02:10,909 --> 00:02:17,889
Bueno, pues vamos a evaluar diferentes ítems que vamos a ir viendo y vamos a ir explicando.

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00:02:18,650 --> 00:02:27,250
El primer ítem, se ha reconocido la necesidad de aplicar medidas de higiene, prevención de riesgos y eliminación de productos en la preparación de los alimentos.

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00:02:27,409 --> 00:02:42,550
Bueno, en cuanto a estas medidas de higiene, nos estamos refiriendo a que llevemos el material adecuado y propio de nuestro taller de cocina, que consiste en la bata blanca, los guantes, el gorro y la mascarilla.

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00:02:42,550 --> 00:02:51,909
Y también vamos a evaluar los posibles riesgos que pueden surgir en el momento de elaboración de esos alimentos.

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00:02:52,969 --> 00:03:00,389
Otro ítem a evaluar sería si han identificado las técnicas culinarias básicas de aplicación en la cocina familiar,

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00:03:00,849 --> 00:03:06,110
indicando en cada caso las fases de aplicación, procedimientos, tiempos y menaje.

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00:03:06,110 --> 00:03:32,490
Lo que os vamos a pedir aquí es, en función del recetario que ya hemos preparado previamente, que tengamos claro para cada una de las recetas que tenemos qué técnicas culinarias voy a tener que aplicar en función del procedimiento que voy a tener que llevar a cabo, el tiempo que voy a emplear y el menaje que tengo que usar.

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00:03:32,490 --> 00:03:44,770
Otro ítem a evaluar sería si han recopilado recetas de cocina ajustando las cantidades y los tiempos en función del número de comensales y sus necesidades específicas

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00:03:44,770 --> 00:04:05,009
Se refiere a cada una de las recetas que hemos elaborado, que estén debidamente ya ajustadas a los tiempos y siempre en función del número de usuarios para el que voy a tener que elaborar esos alimentos.

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00:04:05,009 --> 00:04:19,649
Otro ítem a evaluar sería si han clasificado los materiales, utensilios y electrodomésticos necesarios para proceder a la preelaboración de los alimentos, descongelar, cortar, pelar y lavar.

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00:04:19,649 --> 00:04:39,910
¿A qué nos estamos refiriendo? Pues que tengamos muy claro todos esos materiales que voy a tener que usar para la dieta que voy a elaborar, los utensilios que necesito y los electrodomésticos que voy a utilizar a la hora de la elaboración propia de los alimentos.

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00:04:39,910 --> 00:04:58,730
Y por último, en penúltimo lugar, se han aplicado técnicas básicas de cocina para la elaboración de primeros platos, segundos platos y postres adecuados a la dieta de los miembros de la unidad de convivencia.

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00:04:58,730 --> 00:05:22,449
¿Qué es lo que vamos a evaluar aquí? Pues que hemos adaptado perfectamente todas estas técnicas de cocina, hemos elaborado nuestros menús en función de la patología de nuestros usuarios y hemos elaborado el primer plato, el segundo plato y el postre,

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00:05:22,449 --> 00:05:38,509
siempre de acuerdo a lo que hemos estudiado de la pirámide alimenticia y, en último lugar, se ha valorado la importancia de la presentación de los alimentos.

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00:05:38,509 --> 00:05:49,029
Como hemos insistido en clase, tan importante es preparar bien los menús como saber presentarlos

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00:05:49,029 --> 00:05:59,670
Sabemos que nuestros usuarios con unas patologías muy concretas son muy sensibles a la elaboración de los menús

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00:05:59,670 --> 00:06:08,610
pero también son muy sensibles en la presentación, por tanto, el plato debe de ser atractivo.

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00:06:09,310 --> 00:06:20,410
Y nada más, esto es lo que vamos a llevar a cabo durante estas dos semanas, así que vamos con fuerza, sé que tenéis muchas ganas y nos ponemos ya manos a la obra.

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00:06:20,829 --> 00:06:22,029
Gracias por vuestra atención.