1
00:00:00,300 --> 00:00:03,560
Hola, bienvenidos a nuestra primera clase sobre merengues.

2
00:00:04,759 --> 00:00:10,619
El merengue es una espuma hecha con claras de huevo batidas a punto de miedo y endulzadas con azúcar.

3
00:00:11,839 --> 00:00:21,280
El azúcar al disolverse en esta espuma la estabiliza, quedando una mezcla esponjosa, blanca, brillosa y firme.

4
00:00:23,579 --> 00:00:29,980
Existen tres diferentes tipos de merengues y se clasifican según la manera en que se incorpora el azúcar.

5
00:00:30,940 --> 00:00:35,520
Merengue francés, merengue suizo y merengue italiano.

6
00:00:36,200 --> 00:00:43,799
Hoy os voy a explicar cómo se hace el merengue francés, también llamado merengue básico, el más sencillo de todos.

7
00:00:44,659 --> 00:00:51,880
Este merengue se elabora en crudo, se monta en las claras a punto de nieve y se les añade azúcar hasta que tomen consistencia.

8
00:00:52,619 --> 00:00:56,960
Pero no se consume tal cual, o forma parte de una elaboración o se cuesta algo.

9
00:00:56,960 --> 00:00:59,420
Bueno, pues vamos a ello.

10
00:00:59,979 --> 00:01:04,319
lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de la yema.

11
00:01:04,900 --> 00:01:10,739
Cuidando que queden completamente limpias de yema, de lo contrario no montarán.

12
00:01:11,959 --> 00:01:18,939
La proporción básica es de una a dos veces el peso del azúcar por una de claras,

13
00:01:19,459 --> 00:01:23,019
dependiendo de la textura final que se quiera del merengue.

14
00:01:23,019 --> 00:01:30,700
A más azúcar, más estable y firme, pero más seco una vez cocido.

15
00:01:31,739 --> 00:01:39,840
Vamos a utilizar 100 gramos de claras y 150 gramos de azúcar.

16
00:01:42,409 --> 00:01:47,790
Ponemos las claras en la cubeta de la batidora y empezamos a batir a velocidad media.

17
00:01:47,790 --> 00:02:00,060
Es importante no comenzar con velocidad alta

18
00:02:00,060 --> 00:02:03,079
Porque queremos que las primeras burbujas que se formen

19
00:02:03,079 --> 00:02:06,480
Sean pequeñas, que son más estables que las grandes

20
00:02:06,480 --> 00:02:27,340
Cuando las claras empiecen a esfumar y hayan doblado su volumen

21
00:02:27,340 --> 00:02:30,800
Es cuando se comienza a añadir el azúcar

22
00:02:30,800 --> 00:02:36,860
Poco a poco, para que no caiga demasiado peso sobre la espuma

23
00:02:36,860 --> 00:02:45,340
Y también para dar tiempo a que los cristales de azúcar se disuelvan antes de añadir más.

24
00:02:47,750 --> 00:02:51,289
La añadiremos en tres o cuatro partes.

25
00:03:16,280 --> 00:03:33,909
En este punto podemos subir a velocidad media-alta y seguimos montando.

26
00:03:43,199 --> 00:03:50,560
Se puede ver como la mezcla va esponjando y se va poniendo blancusta, firme y brillante.

27
00:04:13,199 --> 00:04:19,939
Sabemos que el merengue está listo cuando al levantar la varilla se forma un pico denso y brillante.

28
00:04:35,779 --> 00:04:40,439
Este tipo de merengue, como usa clara cruda, se debe cocer antes de consumir.

29
00:04:41,319 --> 00:04:47,019
También es el más inestable, su volumen baja en poco tiempo y pierde agua, por lo que hay que usarlo enseguida,

30
00:04:47,620 --> 00:04:52,879
ya sea horneándolo entre 90 y 100 grados aproximadamente unas dos horas para secarlo

31
00:04:52,879 --> 00:04:58,139
y usarlo como soporte de tartas o postres como la pavlova o añadirlo a la mezcla de

32
00:04:58,139 --> 00:05:02,980
soufflé u otra elaboración como las masas batidas y posteriormente hornear.