1 00:00:00,060 --> 00:00:06,660 La ganadería en España va a ser el objetivo del siguiente apartado que vamos a ver en este vídeo. 2 00:00:07,599 --> 00:00:15,640 Es el punto 5.4 que se titula directamente la ganadería en España, estructura y producción. 3 00:00:16,859 --> 00:00:27,920 Para comenzar el punto lo que tenemos que ver es primero qué modelos de actividad ganadera existe en España y conviven todavía en España. 4 00:00:27,920 --> 00:00:35,920 Por una parte tenemos una ganadería tradicional, otra productivista y otra postproductivista. 5 00:00:36,700 --> 00:00:42,539 La ganadería tradicional es la que se ha venido desarrollando desde tiempos inmoriales, desde la Edad Media, 6 00:00:43,119 --> 00:00:46,539 y que todavía mantiene ciertas dinámicas de actuación. 7 00:00:47,460 --> 00:00:53,359 Se trataría de una ganadería con explotaciones diversificadas, con diferentes especies, 8 00:00:53,359 --> 00:01:00,960 generalmente que crían razas autóctonas en régimen extensivo 9 00:01:00,960 --> 00:01:05,959 con técnicas más o menos antiguas o tradicionales y con una baja productividad. 10 00:01:06,420 --> 00:01:10,159 Frente a este tipo de ganadería, como por ejemplo veis en la imagen, la trashumante, 11 00:01:11,079 --> 00:01:14,120 ovina trashumante, y que habréis estudiado en historia, 12 00:01:14,120 --> 00:01:21,959 que supuso un lanzamiento en la economía de la corona de Castilla 13 00:01:21,959 --> 00:01:29,519 a partir del siglo XIII. Frente a este modelo de explotación tenemos la explotación productivista, 14 00:01:29,799 --> 00:01:35,840 mucho más actual y que en España empieza a despuntar a partir de mediados del siglo XX. 15 00:01:36,719 --> 00:01:45,180 Se trata de un tipo de ganadería especializada, muy tecnificada, cada vez más tecnificada 16 00:01:45,180 --> 00:01:52,859 y en un constante proceso de intensificación que supone también un proceso de estabulación o semiestabulación. 17 00:01:53,859 --> 00:01:57,379 Eso es lo que garantiza su alta productividad y, por supuesto, su orientación al mercado. 18 00:01:57,379 --> 00:02:13,580 Y últimamente, a partir de 1990, estamos asistiendo al lanzamiento, a la cada día mayor importancia de una ganadería de tipo postproductivista 19 00:02:13,580 --> 00:02:22,020 que también busca la diversificación, pero a través de explotaciones extensivas y muy orientada a la calidad, 20 00:02:22,759 --> 00:02:28,580 siguiendo unos patrones de cuidado animal que provienen, en el caso español y en el caso europeo, de la política agraria comunitaria. 21 00:02:31,039 --> 00:02:41,080 Muy bien, visto esto, podemos ver cuáles son las características generales, los rasgos generales de la ganadería actual en España. 22 00:02:43,580 --> 00:02:51,159 Particularmente, la ganadería actual en España se dirige hacia tres objetivos o tres metas. 23 00:02:51,379 --> 00:03:00,080 La primera es la tendencia a la especialización, la segunda el incremento de la tecnificación y la tercera se refiere a la intensificación de la producción. 24 00:03:02,419 --> 00:03:08,800 En lo que se refiere a la especialización, la ganadería en particular en España siempre ha tenido una orientación cárnica o láctea 25 00:03:08,800 --> 00:03:18,560 y para eso no se ha dudado en introducir razas alóctonas que ofrecían ventajas comparativas, 26 00:03:18,560 --> 00:03:25,439 como por ejemplo pudiera ser en el bovino lácteo la vaca frisona, la vaca que viene del centro norte de Europa. 27 00:03:26,699 --> 00:03:36,060 No obstante, ya hemos visto que el postproductivismo está procurando una progresiva recuperación de las razas autóctonas, 28 00:03:36,060 --> 00:03:40,479 que son las que se encuentran de manera local en cada uno de los espacios agrarios de España. 29 00:03:41,300 --> 00:03:54,080 Lo que está claro es que la tendencia de las razas mixtas, de las razas que son un cruce de las autóctonas y de las alóctonas, de las que vienen de fuera, está desapareciendo. 30 00:03:54,759 --> 00:04:02,419 En lo que se refiere al incremento de la tecnificación, se están dando avances agigantados en la alimentación y en la selección de las especies. 31 00:04:02,419 --> 00:04:07,979 ya está consolidado completamente el uso de ordeñadoras mecánicas 32 00:04:07,979 --> 00:04:12,460 y se tiende al incremento de las explotaciones y del número de cabezas. 33 00:04:12,460 --> 00:04:25,980 No obstante, esto encuentra ciertas cortapisas en las instrucciones que da la Unión Europea 34 00:04:25,980 --> 00:04:37,959 acerca de cómo mantener sano al ganado y cómo alcanzar un trato adecuado para las especies. 35 00:04:38,740 --> 00:04:50,180 Por ejemplo, el tema del ordeño de la ganadería bovina está siendo motivo de estudio 36 00:04:50,180 --> 00:04:55,959 por cuanto de dañino puede ser a la propia especie. 37 00:04:56,439 --> 00:05:03,199 Y se habla, por supuesto, de diversas calidades en función de cómo se trata a cada una de las cabañas. 38 00:05:04,439 --> 00:05:09,300 Esto tiene que ver mucho con el tercer punto que caracteriza la ganadería actual en España, 39 00:05:09,439 --> 00:05:10,879 que es la intensificación de la producción. 40 00:05:11,920 --> 00:05:18,279 Como os he dicho, por una parte tenemos una ganadería intensiva que ha venido creciendo desde 1960, 41 00:05:18,279 --> 00:05:24,500 caracterizada por la estabilación, por la alimentación a través de piensos 42 00:05:24,500 --> 00:05:28,800 por el predominio de las razas alóctonas que vienen de fuera 43 00:05:28,800 --> 00:05:32,279 localizada cerca de mercados de consumo 44 00:05:32,279 --> 00:05:35,199 porque depende básicamente de la demanda 45 00:05:35,199 --> 00:05:38,079 explotada mediante técnicas modernas 46 00:05:38,079 --> 00:05:42,240 y favorecida por la disminución del barbecho 47 00:05:42,240 --> 00:05:46,480 la extensión del regadío y el incremento de la reforestación 48 00:05:46,480 --> 00:05:53,800 el aumento de la demanda en la medida en que, aunque la ganadería sea una actividad complementaria 49 00:05:53,800 --> 00:06:03,480 dentro de lo que es el medio rural a la agricultura, efectivamente se ve compensada por sucesos 50 00:06:03,480 --> 00:06:13,379 que afectan a la agricultura. La ganadería extensiva, a la par, se está viendo marginada 51 00:06:13,379 --> 00:06:22,339 al retroceso. Las razas autóctonas no estabuladas están progresivamente imponiéndose en el 52 00:06:22,339 --> 00:06:31,899 mercado y esto se ve con mayor facilidad en regiones húmedas en el norte, en las penillanuras 53 00:06:31,899 --> 00:06:37,420 occidentales y en áreas secas siempre que se alimentan de rastrojo. En este tipo de 54 00:06:37,420 --> 00:06:47,360 ganadería extensiva, las técnicas son tradicionales y generalmente dependen mucho de las subvenciones 55 00:06:47,360 --> 00:06:56,259 de la Unión Europea. Al final, para poder sacarlas a flote, para poder sacar este modelo de explotación 56 00:06:56,259 --> 00:07:02,959 extensivo a flote, se están persiguiendo tres objetivos. Por una parte, la reducción de los 57 00:07:02,959 --> 00:07:09,519 excedentes, por otra parte conseguir un nivel de bienestar animal que repercuta en un incremento 58 00:07:09,519 --> 00:07:15,720 de la calidad de los productos y por otra parte se está recurriendo también al fomento del desarrollo 59 00:07:15,720 --> 00:07:29,100 rural, como digo, a través de subvenciones que provengan del mercado común. Bien, todas estas 60 00:07:29,100 --> 00:07:34,779 dinámicas se pueden observar más o menos en las gráficas que tenéis a continuación. 61 00:07:35,060 --> 00:07:42,560 Esta gráfica sería una gráfica lineal compuesta. La gráfica lineal compuesta nos da una visión 62 00:07:42,560 --> 00:07:49,399 de cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo en el eje horizontal una serie de variables. 63 00:07:49,800 --> 00:07:57,220 En este caso serían en azul la cabaña bovina, esto medido en millones de cabezas, en rojo 64 00:07:57,220 --> 00:08:07,160 el ovino, el caprino en verde y el porcino en morado. Este tipo de gráfica se tiene que explicar 65 00:08:07,160 --> 00:08:13,220 teniendo en cuenta la tendencia de la línea de la curva y el momento en el que se dan los puntos 66 00:08:13,220 --> 00:08:20,199 de inflexión. Si queréis podemos comenzar viendo el ovino para que se vea el contraste que existe 67 00:08:20,199 --> 00:08:26,860 entre las diferentes tendencias. Se trataría de crecimientos y decrecimientos muy acelerados 68 00:08:26,860 --> 00:08:38,519 con puntos de inflexión que en este caso tienen que ver sobre todo con aspectos derivados de la demanda de los productos que ofrece la cabaña ovina, 69 00:08:38,860 --> 00:08:44,559 en particular la lana, la carne y la leche. 70 00:08:46,240 --> 00:08:50,600 Es decir, lo que han hecho los ganaderos a lo largo de todo este siglo, 71 00:08:50,600 --> 00:08:59,039 porque estamos viendo que la gráfica nos está contando una historia, una evolución desde 1910 hasta 2014. 72 00:09:00,000 --> 00:09:08,960 Lo que estamos viendo es que el número de cabezas de ganado se ha mantenido relativamente estable. 73 00:09:09,120 --> 00:09:15,379 Si hiciéramos la interpolación nos saldría más o menos una media de 20 millones de cabezas a lo largo de todo este siglo, 74 00:09:15,379 --> 00:09:25,600 pero con entradas y salidas, con auges y declives que devienen sobre todo, fundamentalmente, de la demanda del mercado. 75 00:09:26,679 --> 00:09:34,539 En particular, a partir de 1980, que es lo que nos puede interesar bastante más como geógrafos, 76 00:09:35,120 --> 00:09:44,940 vemos que desde 1980 hasta 1990, 2000, el comienzo del siglo, la dinámica ha sido creciente. 77 00:09:45,379 --> 00:10:06,279 Bien porque la demanda de lana ha sido superior o bien porque la demanda de productos alimentarios derivados de la oveja, estoy hablando del cordero también, por supuesto, carnero, pues se ha incrementado. 78 00:10:06,279 --> 00:10:36,259 A partir de un cierto momento, comenzando el siglo, esta tendencia se ha roto a partir del 2000 y ha descendido bruscamente, siguiendo ya digo las pautas de una demanda cambiante y que está muy influenciada en este caso, en el caso del ovino, por la aparición y la consolidación en el mercado de productos como el ovino. 79 00:10:36,279 --> 00:11:03,200 En el caso textil, por ejemplo, fibras sintéticas que puedan sustituir a la lana o en el caso de los productos alimentarios, todo lo relacionado con el bovino en lo lácteo o con el porcino y la avicultura, el pollo y el pavo en lo que se refiere a la cárnica, a la industria cárnica. 80 00:11:03,200 --> 00:11:25,019 La siguiente línea que más llama la atención sería la del porcino. El porcino se ha mantenido en unas cotas bajas hasta finales del siglo XX y desde 1970 su curva se ha acelerado, ha crecido de manera acelerada llegando a un tope en 2010. 81 00:11:25,019 --> 00:11:35,000 Esto se debe fundamentalmente a que la carne de porcino ha sido progresivamente mejorada en términos sanitarios. 82 00:11:36,220 --> 00:11:48,919 Se han roto muchos tabúes acerca del consumo de la carne de porcino y se hace con mayores garantías higiénico-sanitarias. 83 00:11:49,600 --> 00:12:05,139 Por otra parte, hay que tener en cuenta que la carne de porcino es relativamente mucho más barata que cualquier otro tipo de carne, con lo cual supone una de las bases de la alimentación en España. 84 00:12:05,139 --> 00:12:23,139 Y además hay que tener en cuenta que en España en particular la producción de carne de porcino es de las mejores del mundo y es también una de las bases de la exportación tanto de embutidos como de salazones o de jamón ibérico. 85 00:12:23,139 --> 00:12:41,600 Desde 1970-1980 se nota cómo la liberalización del mercado ha permitido que productos tales como el jamón ibérico haya hecho que la cabaña haya aumentado vertiginosamente. 86 00:12:41,600 --> 00:13:06,600 Hasta que ya digo que en 2010 se estabiliza el mercado, se estabiliza la curva y en función de la limitación de cuotas para evitar un descenso demasiado fuerte del precio de los productos, pues se decide romper la dinámica de crecimiento y reducir el número de cabezas. 87 00:13:06,600 --> 00:13:31,639 La siguiente curva sería el bovino. El bovino tiene una dinámica de crecimiento bastante menos acelerada, más estable y esto se debe sobre todo a que el bovino siempre ha sido importante dentro de lo que es el medio ganadero español. 88 00:13:31,639 --> 00:13:35,559 es la primera fuente de leche, es una de las primeras cárnicas. 89 00:13:36,620 --> 00:13:43,519 Si bien, aunque en lo que se refiere a la leche el mercado del bovino siempre es muy importante, 90 00:13:45,179 --> 00:13:53,659 la cárnica sufre mucho los puntos de inflexión de la demanda. 91 00:13:53,659 --> 00:14:00,320 Es decir, a partir del año 2000 y en particular en 2010 el número de cabezas se estabiliza 92 00:14:00,320 --> 00:14:21,860 porque la demanda de carne desciende bastante, es una carne más cara porque la unidad, la cabeza de ganado, si bien es rentable, puede ser rentable en otros campos económicos, en otros campos de producción. 93 00:14:21,860 --> 00:14:51,220 Es decir, no se sacrifica tan fácilmente a una vaca como se pueda sacrificar a cabañas de porcino. La orientación de la cabaña bovina, que es la vacuna, sería vaca, buey, etc., es más meticulosa a la hora de llevar a cabo el sacrificio. 94 00:14:51,860 --> 00:15:01,840 Ya digo, supone la base del consumo de lácteos en España y es lo que hace que esa curva se mantenga 95 00:15:01,840 --> 00:15:10,379 Hay que tener en cuenta que la producción láctea en particular se puede sostener con un número reducido de cabezas 96 00:15:10,379 --> 00:15:18,840 No como la cárnica, por ejemplo, en el caso del cerdo, que realmente supone la necesidad de tener una cabaña bastante más extensa 97 00:15:18,840 --> 00:15:44,240 En relación con el caprino, que sería, digamos, la menos importante, la más polarizada en el sur de España, en las Canarias, pues vemos también que el mercado es bastante estable, pero tiende ciertamente al descenso y se sostiene fundamentalmente por la producción láctea y en particular por la producción de quesos. 98 00:15:44,240 --> 00:16:01,559 Pero ya como os he dicho anteriormente, insisto, las tres cabañas más importantes ahora mismo en España serían por una parte, en primer lugar, la vacuna, la porcina y seguidamente la ovina. 99 00:16:01,559 --> 00:16:20,940 En lo que se refiere a la producción de carne, como os comentaba anteriormente, aquí vemos perfectamente cómo el porcino se ha ido incrementando de manera exponencial a lo largo de los últimos 50 años. 100 00:16:20,940 --> 00:16:32,940 Desde finales del siglo XX a la actualidad, la producción de porcino para carne es la que destaca especialmente. 101 00:16:34,220 --> 00:16:57,500 Le sigue la avícola. La avícola ha crecido también progresivamente, sobre todo desde el último cuarto del siglo XX. Viene aquí marcada con una barra morada y esto está muy asociado a un progresivo cambio en la tendencia alimentaria de las comunidades, sobre todo urbanas, de las ciudades. 102 00:16:57,500 --> 00:17:20,759 Es un tipo de ganadería muy cercano al mercado de consumo que está ganando terreno al porcino, nunca le va a alcanzar pero está ganando terreno al porcino, sobre todo porque está relacionada con una imagen de mucha mayor salubridad en lo que se refiere a los hábitos alimentarios. 103 00:17:20,759 --> 00:17:30,099 Es una carne, como el porcino, también barata y que se asocia a salud, se asocia a dieta equilibrada. 104 00:17:31,900 --> 00:17:40,980 El bovino, en lo que se refiere a la carne, mantiene una tendencia hacia la estabilización que depende mucho de la demanda y de las crisis. 105 00:17:40,980 --> 00:17:50,400 Desde 2008 en particular, la producción de carne de bovino se ha contraído en favor precisamente de esas carnes más baratas de las que hablábamos antes. 106 00:17:50,759 --> 00:18:13,960 Y el ovino le pasa un poco lo mismo, tiende también a la estabilización, se ha reducido su consumo con la crisis desde 2008 y esto es porque también, al igual que pasa con el bovino, se asocia a un modelo de dieta, a un modelo de consumo, a un mercado de consumo, digamos, más selecto. 107 00:18:13,960 --> 00:18:22,890 En lo que se refiere a la producción de leche, lo que se ve sobre todo es la preeminencia de la vaca. 108 00:18:24,470 --> 00:18:35,269 La vaca es la que el ganado vacuno lácteo es el que domina perfectamente la producción de leche en España 109 00:18:35,269 --> 00:18:51,269 y está sometida, si acaso, a las subidas y a las bajadas que proponen las cuotas que provienen de la política agraria comunitaria. 110 00:18:52,390 --> 00:19:02,269 Es decir, si aumenta o desciende la producción de leche en España es porque se procura de esta manera estabilizar los precios y procurar que no desciendan. 111 00:19:02,269 --> 00:19:10,230 desciendan. Los usos de la leche de vaca son muy variados, es la base de 112 00:19:10,230 --> 00:19:19,170 producción de postres lácteos, yogures, flanes, etcétera. Es la base de la 113 00:19:19,170 --> 00:19:25,369 industria quesera en muchos de los casos y esto es lo que hace, bueno, y de 114 00:19:25,369 --> 00:19:30,690 productos también más o menos tratados como leches en polvo, etcétera, alimentos 115 00:19:30,690 --> 00:19:37,970 para niños y bueno, digamos que es la que domina el mercado completamente y la que sostiene 116 00:19:37,970 --> 00:19:47,890 el hecho de que la cabaña ganadera no aumente demasiado porque un número limitado de vacas 117 00:19:47,890 --> 00:19:57,190 garantizan una producción de leche suficiente siempre que el animal sea tratado dentro de 118 00:19:57,190 --> 00:19:59,990 unas condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. 119 00:20:00,690 --> 00:20:03,910 La producción de leche de oveja y de cabra es muy similar, 120 00:20:04,410 --> 00:20:07,470 además siguen unas pautas, unas dinámicas muy similares 121 00:20:07,470 --> 00:20:11,329 y responden, por supuesto, también a la demanda. 122 00:20:11,869 --> 00:20:17,569 La orientación básica de la leche de oveja y de cabra es la elaboración de quesos 123 00:20:17,569 --> 00:20:24,490 y mantienen ese nivel de producción sostenidas en ese producto. 124 00:20:27,190 --> 00:20:49,410 Bien, visto esto, lo que podemos hacer ahora es ir viendo de qué manera se desarrollan cada una de estas producciones ganaderas en España y de esta manera también lo que podemos hacer es ir localizándolas y caracterizándolas más específicamente. 125 00:20:49,410 --> 00:21:03,769 En primer lugar tendríamos la cabaña bovina medida en cabezas por kilómetro cuadrado. 126 00:21:03,769 --> 00:21:25,930 Y entonces lo que estamos viendo es que una cabaña como esta, dedicada a la carne, pero sobre todo a la leche, y bueno, de manera ya secundaria a la producción de cueros, se localiza en lo que se refiere a su orientación cárnica, 127 00:21:25,930 --> 00:21:42,630 se localiza sobre todo en régimen de extensivo en las penilladonuras occidentales, en la cornisa cantábrica y en áreas de montaña repartidas por toda la geografía de España. 128 00:21:42,630 --> 00:22:03,529 Y en régimen de intensivo, sobre todo en zonas periurbanas, en zonas muy cercanas al mercado. También en áreas donde se dan cultivos forrajeros, generalmente en Cataluña, en Aragón y en Castilla y León, en la zona sobre todo de Segovia y de Ávila. 129 00:22:03,529 --> 00:22:18,950 La cabaña bovina con orientación láctea predomina en la cornisa cantábrica en régimen extensivo 130 00:22:18,950 --> 00:22:27,130 y en áreas donde predominen los cultivos de forrajeras en Andalucía, sobre todo en la zona de Cádiz. 131 00:22:27,769 --> 00:22:42,049 Mientras que en régimen intensivo también se centra sobre todo alrededor de los mercados en áreas periurbanas, en la zona, por ejemplo, de Madrid o en la zona, por ejemplo, de Barcelona. 132 00:22:42,049 --> 00:22:51,869 Y, por supuesto, están asociadas a la producción, a la industria agroalimentaria que produce postres lácteos, yogures, etc. 133 00:22:51,869 --> 00:23:12,650 La tendencia de esta cabaña es en la cárnica decreciente en la medida en que la demanda siga solicitando carnes más baratas y con un aspecto digamos más salubre a la hora o más equilibrado a la hora de administrar un determinado tipo de dieta. 134 00:23:13,650 --> 00:23:20,990 Sin embargo en lo que se refiere a la orientación láctea hemos visto que la tendencia es al crecimiento. 135 00:23:21,869 --> 00:23:39,910 Desde 2015 las cuotas y las subvenciones a la leche han venido desapareciendo porque precisamente estas dinámicas a las que arrastra la demanda han ido aumentando y eso ha conllevado también una eliminación bastante arbitraria de los excedentes. 136 00:23:40,890 --> 00:23:52,890 La Unión Europea, por decirlo de alguna manera, ha decidido dejar de subvencionar precisamente la eliminación de estos excedentes para forzar una reducción, sobre todo, de las explotaciones y del número de cabezas. 137 00:23:52,890 --> 00:24:14,430 Es una dinámica actual también el hecho de que se esté favoreciendo a colación de esto la concentración de explotaciones en torno a cooperativas lecheras que generalmente se pueden encontrar en la zona norte de España. 138 00:24:14,430 --> 00:24:32,990 Estas cooperativas lecheras se encargan de suministrar productos a empresas, sobre todo industrias agroalimentarias, digamos con un cierto nivel competitivo en lo que se refiere sobre todo a la situación caracterizada en la Unión Europea de mercado abierto. 139 00:24:32,990 --> 00:24:55,049 Es decir, las cooperativas ahora mismo en España, las cooperativas de ganado vacuno, de ganado bovino lácteo, se orientan sobre todo hacia la competencia más o menos eficiente frente a leches de origen, por ejemplo, francés o de origen, por ejemplo, holandés del centro de Europa. 140 00:24:55,049 --> 00:25:11,859 El ganado ovino y asociado también el caprino, como hemos visto, tiene un uso más variado. 141 00:25:12,160 --> 00:25:27,759 El principal es de carne, es de leche y hay un secundario de lana y de cuero, que están en todos los casos muy mediados, muy condicionados por la demanda de estos productos. 142 00:25:28,279 --> 00:25:45,000 En cuanto a la localización, como vemos, es muy difusa y podemos encontrar explotaciones extensivas en los secanos de la meseta, desde la sumeseta norte a la sumeseta sur, en Andalucía, en Aragón. 143 00:25:45,000 --> 00:25:55,220 El caprino se encuentra especialmente en Andalucía, en Castilla-La Mancha, en la zona de La Mancha, en Murcia, en Extremadura también. 144 00:25:56,019 --> 00:26:03,960 Hay caprino también en las islas, en las Baleares, en las Canarias. 145 00:26:03,960 --> 00:26:32,299 Y luego en régimen de intensivo tenemos granjas en las que se cría en régimen de cebo, sobre todo una especie orientada al consumo humano, el cordero, y que está también muy condicionado por un mercado urbano. 146 00:26:32,299 --> 00:26:44,460 La tendencia de la ganadería ovina destinada a la cárnica es al descenso 147 00:26:44,460 --> 00:26:52,519 La producción no resulta lo rentable que se podría esperar 148 00:26:52,519 --> 00:27:10,920 y además se asocia con un tipo de alimentación menos adecuada o menos aconsejable que otros productos que sean competitivos, como por ejemplo la ganadería vícola. 149 00:27:10,920 --> 00:27:32,299 En lo que se refiere a la láctea, bueno, pues depende sobre todo del incremento o el descenso de la demanda particularmente de quesos y como se trata de un mercado muy competitivo este del queso, pues generalmente también depende mucho de la introducción de especies que vienen de fuera. 150 00:27:32,299 --> 00:28:01,619 En lo que se refiere a la porcina, aquí vemos que existe cierta polarización en el porcino hacia Levante, si bien hay dos mercados muy orientados a la demanda, sobre todo de Madrid, que podrían hacer competencia a esos mercados más en Levante. 151 00:28:02,299 --> 00:28:11,160 El consumo del cerdo es muy extenso, se consume en fresco, en embutido, en salazón 152 00:28:11,160 --> 00:28:25,220 y a diferentes rangos económicos y sociales, desde el consumo en fresco que resulta mucho más barato, 153 00:28:25,220 --> 00:28:48,220 por ejemplo, de piezas de lomo o de piezas de chuleta, de costillar, etc., hasta el más caro y más, por decirlo de alguna manera, más selecto del jamón ibérico y ciertos derivados ibéricos que son más caros y que, bueno, tienen un mercado mucho más concreto. 154 00:28:48,220 --> 00:29:18,140 En lo que se refiere a la localización, la explotación extensiva autóctona se centra sobre todo en las dehesas occidentales, desde Salamanca hasta Sevilla, en régimen de explotación abierta, explotación extensiva sobre un bosque de dehesa. 155 00:29:19,220 --> 00:29:35,740 El intensivo suele ser foráneo, razas más o menos blancas, con un tamaño, un porte muy superior al del cerdo ibérico, que están modificadas secularmente y orientadas a la producción masiva de carne. 156 00:29:36,619 --> 00:29:42,859 Los mayores centros de producción, como vemos, son Cataluña, Aragón y Murcia. 157 00:29:42,859 --> 00:30:10,279 En la zona de Segovia predomina un tipo de ganadería orientada a la producción de lechón y a la producción de cerdo, cachorro, de cochinillo, que supone un caso excepcional y un motivo gastronómico peculiar. 158 00:30:10,279 --> 00:30:33,680 En el modelo de producción porcina, en cualquier caso, sobre todo en lo que es el intensivo, el intensivo de levante, está predominando un tipo de dinámica en el que la empresa, por ejemplo una empresa de embutidos como pueda ser el Pozo que está en Murcia o Casa Tarradellas que está en Cataluña, 159 00:30:33,680 --> 00:30:41,779 ofrece el lechón recién nacido al ganadero, el ganadero lo cría y lo devuelve a la empresa 160 00:30:41,779 --> 00:30:44,720 para su posterior sacrificio y procesamiento. 161 00:30:46,380 --> 00:30:54,180 El porcino hemos visto que ha crecido secularmente, ha crecido a lo largo de finales del siglo XX 162 00:30:54,180 --> 00:31:00,339 y a principios del XXI, es un tipo de carne muy asequible en sus variedades frescas, 163 00:31:00,339 --> 00:31:10,380 en sus variedades embutidas, pero en la actualidad está en cierto retroceso, sobre todo por las medidas que se están tomando en la PAC 164 00:31:10,380 --> 00:31:19,180 en relación con las normas de bienestar animal. En cualquier caso, España es el segundo productor de la Unión Europea 165 00:31:19,180 --> 00:31:27,299 y también el segundo exportador en lo que se refiere a la carne en general. 166 00:31:27,299 --> 00:31:41,519 Por supuesto, somos los primeros exportadores de un producto con denominación de origen que es el jamón ibérico y que está intentando ser imitado en lugares tan variopintos como por ejemplo China. 167 00:31:43,059 --> 00:31:54,559 A este respecto, el cerdo ibérico ha sido uno de los grandes perjudicados por las políticas proteccionistas que se han llevado a cabo en Estados Unidos últimamente. 168 00:31:54,559 --> 00:32:02,900 Nos queda ver las granjas avícolas y un ejemplo de ellas son las gallinas 169 00:32:02,900 --> 00:32:14,319 En general la ganadería avícola se puede orientar a la producción de carne y particularmente a la producción de huevos 170 00:32:14,319 --> 00:32:22,279 Viene asociada a otros tipos de carne como por ejemplo el pavo 171 00:32:22,279 --> 00:32:36,279 Sin embargo, el pollo, la gallina son muchísimo más significativos y mejor reflejo que el pavo en relación a este tipo de ganadería. 172 00:32:36,279 --> 00:32:41,200 ganadería. Se localizan, en el caso de las gallinas 173 00:32:41,200 --> 00:32:49,279 ponedoras, en zonas periurbanas, en zonas alrededor de las grandes ciudades. El 174 00:32:49,279 --> 00:32:51,900 consumo se ha multiplicado 175 00:32:51,900 --> 00:33:03,740 enormemente, tanto a nivel cárnico como a nivel de huevo, a nivel de ponedoras, y 176 00:33:03,740 --> 00:33:15,240 Y esto se asocia generalmente a una dieta más equilibrada, mucho más ligera en grasas y, por lo tanto, en principio, más sana. 177 00:33:15,839 --> 00:33:29,980 Es decir, todo lo que ha supuesto el boom de la ganadería apícola y, en particular, de pollo, gallina y huevo, tiene que ver con cambios en los hábitos alimentarios. 178 00:33:29,980 --> 00:33:58,779 Como ya digo, el sistema tradicional de gallina de puesta en granja cerrada a nivel intensivo se da en explotaciones periurbanas cerca del mercado de consumo, mientras que existe también una ganadería alternativa ecológica o de suelo que intenta encontrar en pequeñas explotaciones un mayor nivel de calidad. 179 00:33:58,779 --> 00:34:13,760 Estaríamos hablando, por ejemplo, del pollo de corral o de huevos con una determinada clasificación de bienestar, que supone que tienen más sabor y que tienen más calidad. 180 00:34:14,760 --> 00:34:24,780 En lo que se refiere a lo cárnico, podría estar asociada la distribución de las gallinas ponedoras también dentro de lo que es áreas periurbanas, 181 00:34:24,780 --> 00:34:36,099 y urbanas, porque este mercado es sobre todo urbano y tiene que ver con espacios relacionados 182 00:34:36,099 --> 00:34:42,760 con el mercado en Cataluña, en la zona centro, en Valencia, en Andalucía, también en la 183 00:34:42,760 --> 00:34:49,980 zona de Galicia. Este tipo de producción es intensiva generalmente, pero al igual que 184 00:34:49,980 --> 00:35:05,320 pasaba con la cabaña de puesta, la que se dedica a la cárnica, también tiene un sucedáneo 185 00:35:05,320 --> 00:35:15,760 de extensiva, pero muy reducida. La tendencia es, por una parte, para la variedad de puesta, 186 00:35:15,760 --> 00:35:23,539 un descenso por lo que le pasaba a la porcina, por un incremento de las normativas relacionadas 187 00:35:23,539 --> 00:35:29,699 con el bienestar animal. En lo que se refiere a la cárnica, se tiende a la estabilidad, 188 00:35:30,380 --> 00:35:36,719 pero sobre todo porque la demanda ha aumentado tanto que la oferta no ha podido, no ha sabido 189 00:35:36,719 --> 00:35:44,420 y no ha podido incrementar la producción. Bueno, con esto habríamos terminado todo 190 00:35:44,420 --> 00:35:53,480 lo que se refiere a la ganadería y nos quedaría avanzar en otros temas que vamos a seguir en posteriores vídeos.