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00:00:00,000 --> 00:00:03,140
Un saludo a todo el alumnado de primero de bachillerato.

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00:00:03,680 --> 00:00:08,259
Vamos a arrancar con esta guía explicativa que hemos preparado como material de refuerzo

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00:00:08,259 --> 00:00:09,279
para el aula virtual.

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00:00:09,859 --> 00:00:14,359
Literalmente vamos a desglosar la ciencia de la nutrición paso a paso, para que cada

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00:00:14,359 --> 00:00:17,719
concepto quede clarísimo antes de ponernos a estudiar a fondo.

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00:00:18,140 --> 00:00:18,760
Vamos a por ello.

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00:00:19,280 --> 00:00:23,859
Echando un ojo a nuestra hoja de ruta, vamos a ir desde lo más básico, clasificando los

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00:00:23,859 --> 00:00:28,480
nutrientes, hasta analizar exactamente cómo interactúan las vitaminas y los minerales.

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00:00:28,480 --> 00:00:34,719
una estructura muy directa para no perdernos. Paso 1, la clasificación de los nutrientes,

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00:00:35,000 --> 00:00:41,740
el punto de partida absolutamente crucial de toda esta ciencia. A ver, la gran diferencia aquí es

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00:00:41,740 --> 00:00:46,500
entender qué necesita el cuerpo en cantidades enormes y qué en dosis diminutas. Es decir,

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por un lado están los macronutrientes, que son literalmente nuestro combustible y los ladrillos

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00:00:51,359 --> 00:00:57,179
del cuerpo, y por otro, los micronutrientes. Estos no dan energía, ojo con esto, cero energía,

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00:00:57,179 --> 00:01:02,780
pero actúan como intermediarios. Sin ellos, el motal simplemente no arranca. Y viendo esto,

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00:01:02,979 --> 00:01:08,400
trazar la línea divisoria es facilísimo. Macronutrientes, carbohidratos, proteínas y

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00:01:08,400 --> 00:01:14,599
lípidos. Micronutrientes, vitaminas y minerales. Es como separar el cemento y los ladrillos de las

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00:01:14,599 --> 00:01:20,340
herramientas que usamos para construir la casa. Paso 2. Ya tenemos la base, así que pasamos a

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00:01:20,340 --> 00:01:25,819
los carbohidratos y su relación directa con nuestra energía. Los carbohidratos son la fuente

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00:01:25,819 --> 00:01:31,060
de energía número uno. Los encontramos en lo más básico de nuestro día a día. El pan, la pasta,

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00:01:31,299 --> 00:01:37,640
los cereales, la fruta. Básicamente, la gasolina de uso diario. Pero claro, el cuerpo no usa un

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00:01:37,640 --> 00:01:42,359
plato de pasta tal cual. Lo que hace es descomponer todos estos carbohidratos en azúcares mucho más

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00:01:42,359 --> 00:01:48,000
pequeños. Concretamente, en glucosa. Un apunte clave para el examen. La glucosa es la moneda

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00:01:48,000 --> 00:01:53,739
de cambio exacta, la energía pura que utilizan nuestras células. Ahora, no toda la energía se

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00:01:53,739 --> 00:01:58,400
libera igual. Aquí hay un contraste brutal. Los carbohidratos simples son un subidón de energía

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00:01:58,400 --> 00:02:03,560
instantánea, sí, pero están muy ligados a problemas como las caries o la diabetes. En cambio, los

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00:02:03,560 --> 00:02:09,159
complejos, bueno, estos juegan en otra liga. Al tener fibra, la digestión se ralentiza, la absorción

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00:02:09,159 --> 00:02:15,280
es menor y nos dan una energía mucho más sostenida y saludable a largo plazo. Lo interesante de verdad

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00:02:15,280 --> 00:02:20,659
es ver esto en un gráfico del índice glucémico. Fijémonos en ese pico tan pronunciado. Esos son

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00:02:20,659 --> 00:02:26,400
los azúcares simples, un subidón rapidísimo y luego un bajón tremendo. Pero la curva estable,

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que se dibuja a lo largo de 120 minutos, esa es la energía prolongada de los carbohidratos

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00:02:31,419 --> 00:02:37,740
complejos. Nada que ver, ¿verdad? Por tanto, apostar por alimentos de índice glucémico bajo,

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00:02:37,939 --> 00:02:44,300
como frutas maduras o cereales integrales, es una jugada redonda para la salud. Nos mantiene

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00:02:44,300 --> 00:02:50,159
saciados muchísimo más tiempo y, lo más importante, reduce drásticamente el riesgo

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00:02:50,159 --> 00:02:54,240
de padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes en un futuro.

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00:02:54,819 --> 00:03:00,419
Avanzamos al paso 3. Dejamos atrás los macronutrientes y nos metemos de lleno en el mundo micro,

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00:03:00,939 --> 00:03:05,240
empezando por las vitaminas y viendo cómo el agua y la grasa lo cambian absolutamente

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00:03:05,240 --> 00:03:11,599
todo. Esta es la clásica pregunta de examen, la solubilidad. Tenemos vitaminas hidrosolubles

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00:03:11,599 --> 00:03:15,919
que están en alimentos con mucha agua. Como se pierden rápidamente por la orina o el sudor,

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00:03:16,060 --> 00:03:20,699
hay que consumirlas a diario. Es súper difícil tener un déficit grave, aunque cuidado porque

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00:03:20,699 --> 00:03:26,020
al hervirlas las podemos destruir. Y luego están las liposolubles. Estas se esconden en la grasa.

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00:03:26,439 --> 00:03:30,900
El cuerpo las almacena, así que no hace falta tomarlas a diario. Pero ojo, porque si hay un

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00:03:30,900 --> 00:03:36,439
déficit, cuesta muchísimo recuperarlo. Ah, y mucho cuidado con abusar de los productos desnatados,

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00:03:36,439 --> 00:03:41,860
porque literalmente nos quedamos sin ellas. Para que esto no se olvide nunca, imaginemos

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00:03:41,860 --> 00:03:46,979
un vaso de agua por un lado y unas gotitas de aceite por otro. Las hidrosolubles fluyen y se

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00:03:46,979 --> 00:03:51,740
van con el agua, necesitan reponerse. Las liposolubles se quedan ahí, atrapadas en el

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00:03:51,740 --> 00:03:58,159
aceite, en la grasa, guardadas para cuando hagan falta. Llegamos al paso 4, la guía de interacciones

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00:03:58,159 --> 00:04:04,120
de vitaminas, posiblemente la parte más analítica y fascinante de todo este material. Porque parémonos

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00:04:04,120 --> 00:04:09,539
a pensar un momento, ¿qué hábitos dietéticos o qué factores externos bloquean o por el contrario

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00:04:09,539 --> 00:04:14,599
potencian que el cuerpo absorba estos nutrientes? Es increíble, pero algo tan cotidiano como hacerse

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00:04:14,599 --> 00:04:19,040
un té por la mañana o la forma de cocinar las verduras puede cambiar por completo lo que asimina

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00:04:19,040 --> 00:04:25,019
nuestro cuerpo. Para entender esta biodisponibilidad tenemos que verlo en tres actos. Paso 1, la

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ingestión de la fuente. Paso 2, entran en juego los promotores, que son los mejores amigos de la

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00:04:29,839 --> 00:04:35,240
vitamina y ayudan a absorberla. Y paso 3, los villanos, los inhibidores, que bloquean esa

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00:04:35,240 --> 00:04:41,360
absorción o directamente destruyen el nutriente. Esta tabla resumen es oro puro, es la chuleta

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00:04:41,360 --> 00:04:46,220
definitiva para entender las interacciones. Por ejemplo, tomarse un café o un té, algo que hace

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00:04:46,220 --> 00:04:51,060
muchísima gente, puede inhibir totalmente la absorción de la vitamina B1, o el calor y el

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oxígeno al cocinar, que también arrasan. En cambio, tener una buena flora bacteriana,

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a consumir probióticos, es un promotor fantástico para la vitamina K o la B5. Básicamente el mensaje

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00:05:01,459 --> 00:05:07,720
clave es que no importa sólo qué comemos, sino con qué lo acompañamos. Y por último, el paso 5,

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00:05:08,240 --> 00:05:13,100
el resumen de los minerales para completar todo el mapa nutricional. Los minerales son distintos,

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00:05:13,439 --> 00:05:18,160
son elementos estrictamente inorgánicos. Ni nosotros ni los animales podemos producirlos.

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00:05:18,500 --> 00:05:22,660
Las plantas los absorben del medio ambiente, de la tierra y del agua, y de ahí pasan a toda la

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00:05:22,660 --> 00:05:27,519
cadena. Y un apunte importantísimo, brillan por su ausencia en la comida ultraprocesada. La única

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00:05:27,519 --> 00:05:32,639
forma de conseguirlos es con una dieta real y muy variada. Es alucinante la cantidad de elementos

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00:05:32,639 --> 00:05:36,899
de la tabla periódica que necesitamos para funcionar. Desde el hierro hasta el zinc, el

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00:05:36,899 --> 00:05:42,660
magnesio, el selenio, es una barbaridad de espectro químico y absolutamente todo tiene que venir de

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00:05:42,660 --> 00:05:48,879
alimentos reales. Esta tabla final mapea cada mineral con su fuente típica, el calcio con los

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00:05:48,879 --> 00:05:53,939
lácteos o la hoja verde, el potasio en las calabazas o patatas, el yodo en las algas

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00:05:53,939 --> 00:05:58,339
y mariscos. Conectar el símbolo químico con su alimento principal es lo que nos va

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a permitir dominar por completo esta unidad. Para cerrar, dejemos una pequeña bomba sobre

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la mesa para reflexionar de cara a la evaluación. Si nos basamos en una dieta altamente procesada

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00:06:08,139 --> 00:06:12,399
que elimina por completo esos intermediarios vitales, como vitaminas y minerales, ¿cómo

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00:06:12,399 --> 00:06:16,399
Narices va a utilizar el cuerpo las toneladas de macronutrientes que ingerimos a diario?

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00:06:17,000 --> 00:06:21,199
Sin esas bujías microscópicas, el motor humano simplemente se ahoga en su propio combustible.

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00:06:21,720 --> 00:06:25,959
Y con esta idea en mente, terminamos. Muchísima suerte repasando este material en el aula virtual.