1
00:00:00,000 --> 00:00:03,919
¿Alguna vez nos hemos parado a pensar qué hay de verdad en la comida que ponemos en el plato?

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00:00:04,360 --> 00:00:08,580
Pues que sepamos que hay todo un sistema de vigilancia trabajando sin descanso para protegernos.

3
00:00:08,939 --> 00:00:10,439
Hoy vamos a hacer precisamente eso.

4
00:00:10,740 --> 00:00:14,460
Vamos a bucear en el Informe Oficial de Seguridad Alimentaria de España de este último año

5
00:00:14,460 --> 00:00:17,100
para entender cómo funciona ese escudo que nos protege.

6
00:00:17,739 --> 00:00:19,179
Venga, vamos al lío.

7
00:00:19,500 --> 00:00:22,219
Y empezamos con un número, un número que impacta.

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00:00:23,219 --> 00:00:23,699
703.

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00:00:24,039 --> 00:00:24,920
¿Qué es esto?

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00:00:24,920 --> 00:00:29,980
Pues son las notificaciones totales de seguridad alimentaria que se gestionaron en España el año pasado.

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00:00:30,000 --> 00:00:36,460
703. Ya sólo con esta cifra nos hacemos una idea de la magnitud del sistema de vigilancia que

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00:00:36,460 --> 00:00:42,700
tenemos. Claro, la pregunta es obvia. ¿Qué significan exactamente esas 703 notificaciones?

13
00:00:42,920 --> 00:00:47,320
O sea, ¿de qué alimentos estamos hablando y qué peligros se encontraron en ellos? Bueno,

14
00:00:47,320 --> 00:00:52,520
pues vamos a desgranarlo todo, poco a poco. Para que nadie se pierda, esta va a ser nuestra hoja

15
00:00:52,520 --> 00:00:57,640
de ruta. Primero, una visión general de las alertas en España. Luego pondremos el foco en

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00:00:57,640 --> 00:01:02,240
los alimentos que estuvieron más bajo la lupa. Después nos meteremos con los peligros,

17
00:01:02,520 --> 00:01:07,760
los biológicos y los químicos. Y para cerrar, veremos cómo funciona ese escudo global que

18
00:01:07,760 --> 00:01:12,959
nos protege. Venga, pues entramos en materia. Esas 703 notificaciones, como es de imaginar,

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00:01:13,200 --> 00:01:17,459
no se reparten por igual. La pregunta es, ¿qué tipo de productos se llevaron la palma?

20
00:01:18,099 --> 00:01:21,920
A ver, lo interesante aquí no es solo la foto fija, sino la tendencia. Mirad,

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00:01:21,980 --> 00:01:26,780
las notificaciones en productos de origen animal, que siempre son muchas, han bajado un 7%. Ojo,

22
00:01:26,780 --> 00:01:31,700
que no es poco. Y por otro lado, ¿qué ha subido? Pues los productos vegetales y los materiales que

23
00:01:31,700 --> 00:01:37,340
tocan la comida. Vamos, los envases de toda la vida. Han subido un poquito, un 1%. Puede parecer

24
00:01:37,340 --> 00:01:41,900
poco, pero estos pequeños bailes de cifras nos dan pistas muy valiosas sobre hacia dónde se mueven

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00:01:41,900 --> 00:01:47,099
los riesgos. Vale, ya tenemos las categorías generales, pero vamos a bajar un poco más al

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00:01:47,099 --> 00:01:52,540
detalle. ¿Qué alimentos concretos fueron los que más alertas provocaron? ¿Dónde estuvo el foco de

27
00:01:52,540 --> 00:01:58,480
las inspecciones. Y aquí tenemos el podio. En el primer puesto, y no es una sorpresa, repite el

28
00:01:58,480 --> 00:02:04,200
pescado y sus derivados, con 95 notificaciones. Les siguen de cerca la carne y sus productos,

29
00:02:04,459 --> 00:02:11,080
con 58. Y en tercer lugar, ojo a esta categoría, los complementos alimenticios. Parece que este

30
00:02:11,080 --> 00:02:16,439
trío es un clásico. Año tras año están ahí en el punto de mira. Pero atención, porque este año ha

31
00:02:16,439 --> 00:02:20,659
habido un cambio de guión bastante importante. El cuarto puesto, que el año anterior era para

32
00:02:20,659 --> 00:02:25,659
los moluscos bivalvos, ya sabéis, mejillones, almejas y compañía, este año se lo han llevado

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00:02:25,659 --> 00:02:31,219
los cereales y las harinas. Y esto es un cambio muy, muy significativo. Nos enseña que los puntos

34
00:02:31,219 --> 00:02:37,039
calientes de riesgo no son fijos. Pueden cambiar radicalmente de un año para otro. Perfecto, ya

35
00:02:37,039 --> 00:02:41,240
sabemos los alimentos. Ahora toca hablar de los peligros. ¿Qué es lo que se encuentra en ellos?

36
00:02:41,780 --> 00:02:46,340
Vamos a empezar por los biológicos, es decir, por esos organismos vivos que pueden colarse en

37
00:02:46,340 --> 00:03:07,539
Y la respuesta es que no hay color. De 168 notificaciones por peligros biológicos, 134 casi nada, el 80% fueron por culpa de bacterias. Los demás, virus, toxinas, parásitos, están ahí pero a años luz de distancia. Así que queda claro, la batalla principal en el campo biológico se libra contra las bacterias.

38
00:03:07,539 --> 00:03:29,020
¿Y quiénes son las sospechosas habituales? Pues nombres que nos suenan a todos. La lista de las más buscadas la encabeza la Salmonella. Le siguen la Listeria monocitógenes y la E. coli. No hay más. Estas tres son las responsables de la gran mayoría de alertas. ¿Y dónde se las encuentra sobre todo? Pues en productos de origen animal, como la carne.

39
00:03:29,020 --> 00:03:44,520
Bueno, dejamos las bacterias y pasamos a la otra gran categoría de riesgo. Y aquí viene una pequeña sorpresa. Porque uno podría pensar que los bichos son el mayor problema, ¿verdad? Pues no. Los datos nos dicen que en realidad hubo más notificaciones por peligros químicos que por biológicos.

40
00:03:44,520 --> 00:03:59,960
Y dentro del mundo químico hay un protagonista absoluto. Un metal pesado que acapara casi todo. Ojo al dato, el 71%. El 71% de todas las alertas por metales pesados se debieron a un único elemento, el mercurio.

41
00:03:59,960 --> 00:04:05,099
¿Y dónde está este mercurio? Pues sobre todo en los grandes peces depredadores. Fijaos,

42
00:04:05,539 --> 00:04:11,800
32 casos en pez espada, 10 en atún, 8 en marrajo. La razón es sencilla, es lo que se llama

43
00:04:11,800 --> 00:04:17,360
bioacumulación. El pez grande se come al chico, que a su vez se comió a otro más chico, y el

44
00:04:17,360 --> 00:04:22,100
mercurio se va acumulando y concentrando en la cima de la cadena alimentaria. Pero no todo es

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00:04:22,100 --> 00:04:27,040
mercurio. Hay otro peligro químico que dio bastante que hablar con 27 notificaciones. Las

46
00:04:27,040 --> 00:04:32,000
aflatoxinas. ¿Qué son? Pues para que nos entendamos, son unas toxinas que producen

47
00:04:32,000 --> 00:04:36,500
ciertos mous. Y estos mous pueden crecer en frutos secos, en cereales, en semillas,

48
00:04:36,980 --> 00:04:41,600
sobre todo si no se guardan bien. El problema es que no se ven, pero son increíblemente potentes.

49
00:04:41,980 --> 00:04:47,279
Y mirad qué curioso y qué preocupante cómo este peligro puede acabar en un simple vaso de leche.

50
00:04:47,360 --> 00:04:52,180
El proceso es así. Una vaca come pienso que está contaminado con un tipo de aflatoxina,

51
00:04:52,180 --> 00:04:58,620
la B1. Su cuerpo la procesa, la metaboliza y la convierte en otra toxina distinta, la M1. ¿Y a

52
00:04:58,620 --> 00:05:03,680
dónde va esa nueva toxina? Directa a la leche. Es un ejemplo perfecto de cómo un fallo en la

53
00:05:03,680 --> 00:05:08,339
alimentación animal termina impactando en lo que comemos las personas. Y para que nadie piense que

54
00:05:08,339 --> 00:05:12,920
esto es una tontería, ojo a lo que dicen los que saben. Tanto la Autoridad Europea de Seguridad

55
00:05:12,920 --> 00:05:17,819
Alimentaria como la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer las tienen clasificadas

56
00:05:17,819 --> 00:05:24,579
como carcinógenos genotóxicos. Dicho en plata, hay evidencia científica sólida de que la aflatoxina

57
00:05:24,579 --> 00:05:29,339
B1 puede provocar cáncer de hígado. Por eso es tan tan importante detectarlas a tiempo.

58
00:05:29,740 --> 00:05:34,839
Vale, ya hemos visto los riesgos, los peligros, que no son pocos. Hablemos ahora de la otra cara

59
00:05:34,839 --> 00:05:39,500
de la moneda, las soluciones. ¿Cómo funciona el sistema que se encarga de que todo esto no

60
00:05:39,500 --> 00:05:43,980
llegue a nuestra mesa? A ver, primero, ¿de dónde vienen los productos con problemas? Pues de las

61
00:05:43,980 --> 00:05:49,959
703 notificaciones, 429 eran de productos de la Unión Europea y 271 de fuera.

62
00:05:49,959 --> 00:05:52,120
Pero aquí viene el dato que quizás sorprende más.

63
00:05:52,560 --> 00:05:59,519
De todas las alertas de productos europeos, casi la mitad, un 48,7%, eran de productos de aquí, de España.

64
00:06:00,300 --> 00:06:01,439
Esto nos deja una cosa muy clara.

65
00:06:01,660 --> 00:06:05,759
Los controles dentro de casa son igual o más importantes que los que se hacen en la frontera.

66
00:06:06,180 --> 00:06:12,060
Y hablando de fronteras, ahí es donde está una de las barreras de contención más importantes.

67
00:06:12,060 --> 00:06:19,839
El año pasado hubo 145 rechazos en la frontera. Paremos un segundo a pensar qué significa esto.

68
00:06:20,199 --> 00:06:26,959
Son 145 cargamentos enteros de comida que traían algún riesgo y que fueron parados en seco,

69
00:06:26,959 --> 00:06:31,660
antes siquiera de pisar el mercado europeo. Es la primera línea de defensa funcionando a la

70
00:06:31,660 --> 00:06:37,019
perfección, evitando que el problema llegue a los supermercados. ¿Y por qué se rechazaron? Pues la

71
00:06:37,019 --> 00:06:43,480
causa. Número uno fueron los peligros químicos, con 63 casos. Hablamos de toxinas, de restos de

72
00:06:43,480 --> 00:06:49,079
pesticidas. Le pisa los talones, con 62, una categoría un poco cajón desastre. Otros peligros,

73
00:06:49,399 --> 00:06:54,480
que puede ser cualquier cosa, desde una etiqueta mal puesta hasta un aditivo que no está permitido.

74
00:06:54,920 --> 00:06:59,620
Y ya por último los peligros biológicos, que causaron 20 rechazos. La conclusión es clara,

75
00:06:59,879 --> 00:07:03,459
la vigilancia química, todo lo que viene de fuera, es sencillamente crucial.

76
00:07:03,459 --> 00:07:05,939
Y llegamos al final con una reflexión

77
00:07:05,939 --> 00:07:08,060
Después de ver todos estos datos

78
00:07:08,060 --> 00:07:09,879
Saber que cada año se detectan

79
00:07:09,879 --> 00:07:11,779
Cientos de problemas que nos genera

80
00:07:11,779 --> 00:07:13,759
Más confianza en un sistema

81
00:07:13,759 --> 00:07:15,459
Que evidentemente funciona

82
00:07:15,459 --> 00:07:16,560
Y detecta cosas

83
00:07:16,560 --> 00:07:19,579
O más preocupación por todos los riesgos que andan por ahí

84
00:07:19,579 --> 00:07:22,040
Es la gran paradoja de la seguridad alimentaria

85
00:07:22,040 --> 00:07:22,399
¿Verdad?

86
00:07:22,660 --> 00:07:25,000
Cuanto más transparente es el sistema y más sabemos

87
00:07:25,000 --> 00:07:27,459
Más conscientes somos de la batalla diaria

88
00:07:27,459 --> 00:07:29,680
Que se libra para que lo que llega a nuestro plato

89
00:07:29,680 --> 00:07:30,560
Sea seguro

90
00:07:30,560 --> 00:07:31,639
Ahí lo dejo