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C'est la première fois que Gomillo nomme Cuisinier de l'année un chef en France qu'il

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n'est pas français.

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Puisqu'il est d'origine italienne, il est né en Argentine, il a commencé à apprendre

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la cuisine en Argentine et puis il est arrivé en France, il est allé dans les cuisines

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d'Alain Passard, de Guy Martin, avant d'aller s'installer dans une maison qui est à la

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frontière entre l'Italie et la France, à Menton, avec une vue extraordinaire.

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On pratique une cuisine végétale avec notre propre attaché, des produits du Méditerranée,

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on est au bord du Méditerranée, c'est-à-dire qu'on a une chance énorme de pouvoir travailler

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des produits d'exception et c'est surtout mettre en avant les produits qu'on a à côté.

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Pour exemple, tout à l'heure, on a fait un plat avec des lamarentes, qui est un céréal

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avec beaucoup de protéines, avec des champignons qui sont des oranges, avec une crème de parmesan

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et des feuilles d'oxalis.

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Et des desserts, on a une crème au saffron avec une espuma à l'amande et un sorbet orange

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parce que Menton, c'est la ville des agrumes, la ville du citron et on a un jardin avec

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que des agrumes.