1
00:00:03,229 --> 00:00:09,410
Bueno, pues mi charla fundamentalmente no es solo de anatomía, es una charla de bioquímica,

2
00:00:10,449 --> 00:00:17,070
de la vida cotidiana, de qué utilizamos para comer, en fin, voy a tocar un poco muchos

3
00:00:17,070 --> 00:00:22,649
puntos, ¿no? Pero fundamentalmente es un poco ver eso, pues cuando comemos, que parece que

4
00:00:22,649 --> 00:00:29,550
es un acto manual, corriente, es una diversidad casi, bueno, que es lo que utilizamos para

5
00:00:29,550 --> 00:00:33,429
para ese proceso, para ese momento en el que hicimos comida.

6
00:00:34,090 --> 00:00:39,270
Lo primero que hay que decir es que la comida en un principio, digamos hace mucho tiempo,

7
00:00:39,810 --> 00:00:41,909
la comida era una cuestión de supervivencia solamente,

8
00:00:42,689 --> 00:00:50,270
pero realmente ahora ya es una cuestión casi de placer, en muchos casos, y a veces de hambre.

9
00:00:50,929 --> 00:00:54,810
Si no que se le dedica a la comida al público, además de costarles un riñón,

10
00:00:54,810 --> 00:00:57,270
y es poner unos platos que son

11
00:00:57,270 --> 00:00:59,530
prácticamente una obra de arte

12
00:00:59,530 --> 00:01:01,729
entonces, realmente cuando nosotros

13
00:01:01,729 --> 00:01:03,250
nos enfrentamos a una comida

14
00:01:03,250 --> 00:01:05,209
pues decimos

15
00:01:05,209 --> 00:01:07,510
qué pinta tiene, porque miramos

16
00:01:07,510 --> 00:01:09,810
la comida, decimos qué textura

17
00:01:09,810 --> 00:01:12,150
tiene porque la tenemos en la boca y la tocamos

18
00:01:12,150 --> 00:01:13,989
de cierta manera interviene

19
00:01:13,989 --> 00:01:15,709
también el tacto, decimos

20
00:01:15,709 --> 00:01:17,290
qué aroma porque la olemos

21
00:01:17,290 --> 00:01:19,250
decimos qué sabor tiene porque

22
00:01:19,250 --> 00:01:21,849
degustamos la comida con el gusto

23
00:01:21,849 --> 00:01:23,629
y por supuesto el oído es

24
00:01:23,629 --> 00:01:28,430
importante porque desde luego cuando uno se toma un torrento, no es lo mismo que una patata

25
00:01:28,430 --> 00:01:35,170
frita que esté cordeosa, ¿no? Entonces también es lo que importa. Entonces realmente nuestros

26
00:01:35,170 --> 00:01:43,510
sentidos, lo que nos sirve, tenemos los cinco sentidos y nos sirven para detectar el mundo

27
00:01:43,510 --> 00:01:49,510
que nos rodea, una serie de señales externas y crear una imagen interna de esas señales.

28
00:01:49,510 --> 00:02:16,270
Entonces, los sentidos utilizan una serie de características físicas como son por ejemplo las escalas de frecuencia que utilizamos con el oído o por ejemplo los colores que también son características físicas, pero también utilizamos los sonidos, pero también utilizamos características químicas, moléculas, como son por ejemplo las que utilizamos con el olfato.

29
00:02:16,270 --> 00:02:24,650
Hay millones de olores distintos, de moléculas distintas que huelen y unas pocas moléculas que salen.

30
00:02:25,009 --> 00:02:26,430
Son características químicas.

31
00:02:26,870 --> 00:02:35,530
Con todas esas características, esas moléculas, esas señales interaccionan con receptores que hay en células especializadas,

32
00:02:35,650 --> 00:02:42,050
que son generalmente neuronas, que están en nuestra mitotalia, que están en el oído, que están en la vista

33
00:02:42,050 --> 00:02:50,469
y llegan al sistema nervioso central y en el sistema nervioso central se combinan con otras cosas como por ejemplo recuerdos

34
00:02:50,469 --> 00:02:58,550
y creamos de esa manera una percepción gustativa o de otro tipo.

35
00:02:58,550 --> 00:03:07,030
Entonces el gusto y el olfato que son dos de los sentidos más importantes en la comida van ligados

36
00:03:07,030 --> 00:03:24,889
Y eso es evidente porque cuando uno se tapa la nariz y se mete por ejemplo un trozo de manzana o un trozo de patata en la boca, no distingue la diferencia. Necesita el olfato combinado con el gusto para poder detectar el sabor de esa comida.

37
00:03:25,889 --> 00:03:32,490
En realidad, en los experimentos que llegaron a descubrir que efectivamente había en el olfato,

38
00:03:32,490 --> 00:03:38,210
que le gustó, receptores y células especializadas, se deben a estos dos investigadores,

39
00:03:38,389 --> 00:03:44,050
una mujer y un hombre, que en el año 2004 recibieron el premio Nobel de Medici.

40
00:03:45,930 --> 00:03:54,069
Es Linda Bach y Richard Axel, y fundamentalmente el premio Nobel se lo dieron por lo que habían descubierto del olfato,

41
00:03:54,669 --> 00:03:57,689
Descubrieron los receptores para el olfato.

42
00:03:58,250 --> 00:04:03,310
Descubrieron que las moléculas olfativas interaccionan con unos receptores especializados

43
00:04:03,310 --> 00:04:06,650
y de esa manera se transmiten las señales al cerebro.

44
00:04:08,610 --> 00:04:18,829
Realmente la manera en que ese mecanismo de percepción se produce es que las moléculas olorosas,

45
00:04:18,829 --> 00:04:26,970
en el caso del olfato, son moléculas solubles en el aire. Son moléculas que no son solubles

46
00:04:26,970 --> 00:04:32,529
en agua, son solubles en aire. Y por eso las tenemos, por eso llegan a nuestra nariz. Por

47
00:04:32,529 --> 00:04:38,870
lo tanto, son moléculas que denominamos hidrofóbicas o apolares, porque son solubles en aire, pero

48
00:04:38,870 --> 00:04:45,209
no en agua. Esas moléculas llegan a unas neuronas que tenemos en la pícita, dentro

49
00:04:45,209 --> 00:04:52,250
de la nariz. Son neuronas, neuronas especializadas. Interaccionan con esos receptores en las neuronas

50
00:04:52,250 --> 00:04:58,189
y llegan, conectan, digamos, esas neuronas son como, digamos, unas carreteras secundarias

51
00:04:58,189 --> 00:05:04,029
que conectan con otras neuronas que son las carreteras principales que llegan al sistema

52
00:05:04,029 --> 00:05:14,009
nervioso central. Hay aproximadamente, eso es un 10 a la 6, hay 40 millones aproximadamente

53
00:05:14,009 --> 00:05:21,810
que se hayan detectado de moléculas olorosas, de muy diversas naturalezas, por ejemplo,

54
00:05:22,029 --> 00:05:27,209
generalmente todas ellas son moléculas pequeñas, no son nubes en agua, disueltas en aire,

55
00:05:27,209 --> 00:05:35,170
pues disolventes orgánicos, y algunas de ellas las tenemos aquí, el citral, el olor al limón,

56
00:05:35,170 --> 00:05:44,370
la mandarina, plátanos, vainilla, etc. Por ejemplo, en el vino, y eso es algo, pues hay

57
00:05:44,370 --> 00:05:49,949
distintas moléculas olorosas, que es lo que determina el buque de un vino. Moléculas

58
00:05:49,949 --> 00:05:55,850
que están en la uva, moléculas que están en la barrica cuando fermenta el vino, y moléculas

59
00:05:55,850 --> 00:06:03,149
que se producen por combinación de ambas. Bien, pero los sabores se detectan de manera

60
00:06:03,149 --> 00:06:08,470
distinta. Los sabores, las moléculas que saben, son moléculas que son solubles en

61
00:06:08,470 --> 00:06:16,050
agua, en agua que en este caso es la saliva. Se produce cuando comemos, la masticación

62
00:06:16,050 --> 00:06:21,110
origina unas moléculas que son detectadas también por células especializadas que hay

63
00:06:21,110 --> 00:06:27,769
en las papilas gustativas. En las papilas gustativas, que son esas células especializadas,

64
00:06:27,769 --> 00:06:41,910
se interaccionan las moléculas que saben, las moléculas del sabor, y efectivamente vuelven a ir al sistema nervioso mental donde se lleva a cabo la percepción de la señal.

65
00:06:41,910 --> 00:06:59,110
Tanto el sabor como el olor, se produce la percepción en la misma zona, la activación de neuronas que se producen con el sabor y el olfato, se producen en el mismo sitio del sistema nervioso humano.

66
00:06:59,110 --> 00:07:13,649
Es decir, son zonas superponibles, ¿vale? Igual que la vista, por ejemplo, y el olfato no tienen nada que ver, las zonas que se estimulan en el cerebro, pero en el olfato y en el gusto se estimulan las mismas zonas cerebrales.

67
00:07:14,209 --> 00:07:25,449
Y la combinación de ambas, gusto y olor, es lo que originan los sabores. Es decir, saben las moléculas porque las oremos y porque las degustamos, ¿vale?

68
00:07:26,430 --> 00:07:30,410
Bien, por supuesto la vista es muy importante también para comer.

69
00:07:31,589 --> 00:07:37,550
Solamente recordaros que detectamos los colores y las sombras, las formas,

70
00:07:38,009 --> 00:07:41,949
las detectamos con unas células especializadas que tenemos en la retina

71
00:07:41,949 --> 00:07:49,949
y que son los bastones, que son las células especializadas que se encargan de detectar los grises,

72
00:07:49,949 --> 00:07:58,430
grises, digamos, las sombras, cuando hay poca luz, detectamos no los colores, sino el blanco

73
00:07:58,430 --> 00:08:04,970
y negro con los bastones, y los conos, que son las células especializadas para detectar

74
00:08:04,970 --> 00:08:11,509
los colores. Bien, pues la vista es muy importante también a la hora de comer, porque por ejemplo

75
00:08:11,509 --> 00:08:19,430
cuando uno tiene un vino en frente, pues puede perfectamente por el color detectar qué tipo

76
00:08:19,430 --> 00:08:29,610
de quién no es, porque ese color implica tiempo de incubación en la barrica, tipo

77
00:08:29,610 --> 00:08:36,830
de uva, etcétera, etcétera. Y con la vista podemos detectar el color, digamos, incluso

78
00:08:36,830 --> 00:08:42,769
el aspecto de un determinado, una determinada comida. Pero a veces la vista nos engaña,

79
00:08:43,330 --> 00:08:48,610
sobre todo nos engaña en estos momentos en los que los grandes chefs tratan de engañar,

80
00:08:48,610 --> 00:08:50,769
de crear sorpresa a la hora

81
00:08:50,769 --> 00:08:52,970
de originar un plato

82
00:08:52,970 --> 00:08:54,590
pues entonces

83
00:08:54,590 --> 00:08:56,809
nos engañan porque uno cuando

84
00:08:56,809 --> 00:08:58,529
ve eso, dice

85
00:08:58,529 --> 00:09:00,169
pues yo creo que eso puede ser

86
00:09:00,169 --> 00:09:01,970
¿qué puede ser eso?

87
00:09:02,830 --> 00:09:05,250
patatas, pues son hebras de plátano

88
00:09:05,250 --> 00:09:07,190
hebras de plátano

89
00:09:07,190 --> 00:09:08,610
que parecen patatas pajas

90
00:09:08,610 --> 00:09:10,429
pero no son, ¿esto qué es?

91
00:09:12,009 --> 00:09:12,929
pues son perlas

92
00:09:12,929 --> 00:09:14,950
de aceite de olivaje y jugo de tomate

93
00:09:14,950 --> 00:09:16,470
ya me diréis el jugo de tomate

94
00:09:16,470 --> 00:09:18,049
que yo creía que era rojo

95
00:09:18,049 --> 00:09:36,110
no es rojo, o por lo que no se puede llegar a ser transparente como en este caso, o esto, ¿de qué? Bueno, pues es un helado de vino, una manera de crear distintas sorpresas,

96
00:09:36,110 --> 00:09:43,190
Esa percepción que no es solamente tangible, sino que se puede cambiar.

97
00:09:44,029 --> 00:09:49,850
Desde luego, existe un componente cultural que afecta a los sentidos y en especial a la vista.

98
00:09:50,529 --> 00:09:57,809
Si uno cierra los ojos, se comerían estas quisquillas de la misma manera que se comerían estos insectos fritos,

99
00:09:58,149 --> 00:09:59,909
porque al fin y al cabo son antrópodos.

100
00:10:00,610 --> 00:10:01,230
Son igual.

101
00:10:01,889 --> 00:10:03,490
El sabor debe ser muy parecido.

102
00:10:03,490 --> 00:10:16,309
Pero evidentemente el componente cultural es muy importante y en los tiempos que corren, pues no es lo mismo tomarse una pizquilla que un insecto, aunque todos en el futuro ya veremos que probablemente lo tengamos que hacer.

103
00:10:17,970 --> 00:10:30,509
Fijaos si es importante el componente cultural y sobre todo en lo que se refiere a los sabores aversivos que rechazamos de manera innata casi desde el nacimiento.

104
00:10:30,509 --> 00:10:33,730
porque fijaos que hay una película que seguro que habréis visto

105
00:10:33,730 --> 00:10:34,789
que se llama Enseñados

106
00:10:34,789 --> 00:10:37,350
y es esa película en la que el niño

107
00:10:37,350 --> 00:10:38,809
según va creciendo va

108
00:10:38,809 --> 00:10:40,990
despertando a los sentidos

109
00:10:40,990 --> 00:10:42,629
al sentido del amor

110
00:10:42,629 --> 00:10:44,809
del asco

111
00:10:44,809 --> 00:10:47,570
de la tristeza, del miedo, etc.

112
00:10:50,169 --> 00:10:51,789
Eso es, ahora abre

113
00:10:51,789 --> 00:10:53,190
Esto es nuevo

114
00:10:53,190 --> 00:10:54,730
¿Y eso qué es?

115
00:10:54,730 --> 00:10:56,889
A ver, cuidado, estoy detectando

116
00:10:56,889 --> 00:10:58,429
un olor peligroso alto ahí

117
00:10:58,429 --> 00:10:59,029
¿Qué es eso?

118
00:10:59,029 --> 00:11:03,269
Esta es asco. Básicamente impide que Riley se envenene física y socialmente.

119
00:11:03,269 --> 00:11:06,350
Eso no es brillante ni tiene forma de dinosaurio.

120
00:11:06,450 --> 00:11:07,950
Quietos. ¡Es brócoli!

121
00:11:08,870 --> 00:11:09,289
¡Vaca!

122
00:11:10,169 --> 00:11:13,000
Bueno, os he salvado la vida.

123
00:11:13,480 --> 00:11:14,200
Ya, de nada.

124
00:11:14,500 --> 00:11:17,019
Si no te acabas la cena, no podrás tomar postre.

125
00:11:17,539 --> 00:11:19,720
¿Ha dicho que nos quedaremos sin postre?

126
00:11:19,740 --> 00:11:24,000
Este es ira. Y pone mucho cuidado en que las cosas sean justas.

127
00:11:24,159 --> 00:11:27,179
¿Con quesas tenemos, eh, abuelete? ¿Sin postre?

128
00:11:27,179 --> 00:11:31,320
¡Ah, claro! ¡Vamos a cenar! ¡Cuando tú te cenes esto!

129
00:11:34,779 --> 00:11:36,860
¡Rey, Rey! ¡Aquí viene el avión!

130
00:11:38,799 --> 00:11:41,059
¡Un avión! ¡Ahí viene un avión, amiguel!

131
00:11:44,059 --> 00:11:53,980
Bueno, pues en esa película hay fotogramas distintos dependiendo de dónde se ha emitido la película.

132
00:11:53,980 --> 00:12:10,679
Por ejemplo, la versión americana tiene el fotograma con la comida de la muñeca, rechaza completamente lo que es grano, que es un plato de brócoli, porque le da un asco horroroso, el brócoli tiene un sabor amargo y eso innatamente se rechaza.

133
00:12:11,080 --> 00:12:23,259
Pero sin embargo, en la versión japonesa, pues evidentemente eso no ocurre porque les encanta el brócoli, entonces han tenido que cambiar el fotograma por pimiento verde, que es lo que no les gusta al japonés.

134
00:12:23,259 --> 00:12:37,419
O sea que realmente en la comida también existe ese rechazo de manera casi desde el nacimiento, o sea, tiene una impronta genética claramente en la que rechazamos determinados sabores.

135
00:12:39,059 --> 00:12:48,080
El oído es muy importante, lo hemos dicho, la perfección del sabor es verdad que se puede alterar por cambios de sonido.

136
00:12:48,080 --> 00:12:50,899
fijaos, hay un restaurante

137
00:12:50,899 --> 00:12:52,700
y esto lo he puesto aquí porque es muy gracioso

138
00:12:52,700 --> 00:12:55,240
un restaurante inglés

139
00:12:55,240 --> 00:12:56,559
que se llama Fat Duck

140
00:12:56,559 --> 00:12:58,580
el pato obeso

141
00:12:58,580 --> 00:13:02,340
que hay en Inglaterra

142
00:13:02,340 --> 00:13:02,700
y que

143
00:13:02,700 --> 00:13:04,659
tienen un plato de comida que se llama

144
00:13:04,659 --> 00:13:06,019
Sound of the Sea

145
00:13:06,019 --> 00:13:07,299
el sonido del mar

146
00:13:07,299 --> 00:13:09,820
entonces te ponen una comida que está

147
00:13:09,820 --> 00:13:13,059
de verduras, de algas, de peces

148
00:13:13,059 --> 00:13:14,200
de pescado

149
00:13:14,200 --> 00:13:17,000
y te ponen al lado una caracola

150
00:13:17,000 --> 00:13:23,980
con un maripos dentro, los sonidos del mar, para que la comida resulte mucho más evocadora.

151
00:13:24,600 --> 00:13:28,960
Entonces, realmente el sonido es importante también para la hora de comer.

152
00:13:29,600 --> 00:13:38,919
Y desde luego, donde ya todos los sentidos se combinan, es en el vino, porque el sabor

153
00:13:38,919 --> 00:13:43,779
de un vino depende de eso, de acidez, que son moléculas gustativas, de la cantidad

154
00:13:43,779 --> 00:13:50,580
de azúcar, del aroma, del color, incluso es una reconstrucción psicológica. Siempre

155
00:13:50,580 --> 00:13:55,840
se dice que el vino sabe diferente a unos y a otros porque realmente no solamente cuentan

156
00:13:55,840 --> 00:14:01,019
las moléculas, sino cómo llegan al cerebro y cómo se combinan con otras sensaciones.

157
00:14:02,440 --> 00:14:08,100
Fijaos que le he puesto esto porque uno de los primeros investigadores que realmente

158
00:14:08,100 --> 00:14:20,919
Realizó un estudio sobre el vino y la forma de elaborarlo fue Luis Pastejos, que realmente sirve para todo, para hacer vacunas, para estudiar el vino y para todo.

159
00:14:21,039 --> 00:14:31,360
Tiene un tratado que se llama Suclebar, que es un tratado sobre el vino y es un tratado en el que dice cómo es el proceso de la elaboración del vino.

160
00:14:31,360 --> 00:14:49,580
Y aquí, en este ejemplo, os he puesto la rueda de los aromas del vino, en la cual están todos los sabores, todos los olores que desencadenan un vino, puestos en esa rueda, que es una de las cosas que se maneja muchísimo en la etnología.

161
00:14:49,580 --> 00:15:14,940
Bueno, ¿qué detectamos entonces en el jardín después de esta introducción? Pues fundamentalmente detectamos moléculas, hemos dicho, moléculas que nos sirven precisamente para sobrevivir, ahora menos, pero nos ha servido porque hay determinadas moléculas que detectamos inmediatamente cuando uno se mete la comida a la uva.

162
00:15:14,940 --> 00:15:20,080
Hay un momento brevísimo en el que uno no sabe si lo tiene que tragar o tiene que escupir.

163
00:15:20,379 --> 00:15:23,039
Parece que uno no se plantea eso, pero es así.

164
00:15:23,399 --> 00:15:29,960
Y de hecho, el vómito, el echarle, escupir algo, tiene que ver con esa percepción de la comida.

165
00:15:30,679 --> 00:15:36,059
Cuando uno mira la comida o huele la comida, sabe que puede estar mala.

166
00:15:36,480 --> 00:15:42,080
Pero hasta que no se lo mete en la boca, realmente no tiene la seguridad de que esa comida está mal estado.

167
00:15:42,080 --> 00:15:54,980
¿Por qué? Porque detectamos sustancias generalmente amargas o ácidas en la comida que nos sirve para decir que esta comida está mala y esa acidez y esa amargura la producen moléculas.

168
00:15:54,980 --> 00:15:57,620
moléculas tóxicas, como por ejemplo

169
00:15:57,620 --> 00:15:59,279
este alcaloide

170
00:15:59,279 --> 00:16:00,580
que se llama la solanina

171
00:16:00,580 --> 00:16:03,320
y que es un alcaloide que está

172
00:16:03,320 --> 00:16:05,740
en la patata poco hecha o en el pimiento

173
00:16:05,740 --> 00:16:06,879
en mal estado

174
00:16:06,879 --> 00:16:09,379
se produce esa molécula que es tóxica

175
00:16:09,379 --> 00:16:11,059
y la detectamos como amarga

176
00:16:11,059 --> 00:16:13,419
y generalmente rechazamos ese alimento

177
00:16:13,419 --> 00:16:15,100
o incluso

178
00:16:15,100 --> 00:16:17,759
en los parásitos que tiene la comida

179
00:16:17,759 --> 00:16:19,539
y en las bacterias, es decir, cuando la comida

180
00:16:19,539 --> 00:16:20,960
está contaminada

181
00:16:20,960 --> 00:16:23,639
también detectamos sustancias que son

182
00:16:23,639 --> 00:16:28,460
ácidas que nos permite saber que eso cuando tomamos una comida en mal estado nos suena

183
00:16:28,460 --> 00:16:35,279
casi como si tuviera una cierta acidez porque esas moléculas que están en las bacterias

184
00:16:35,279 --> 00:16:42,860
y los parásitos están provocando esa sensación de alechado. Pero no solamente detectamos

185
00:16:42,860 --> 00:16:50,000
con el gusto sustancias amadas o sustancias tóxicas, sino también nutrientes. Con el

186
00:16:50,000 --> 00:16:58,039
gusto detectamos hidratos de carbono, detectamos grasas y detectamos proteínas en forma de

187
00:16:58,039 --> 00:17:04,240
aminoácidos, de ácidos grasos y de hidratos de carbono. Y desde luego no podemos nunca

188
00:17:04,240 --> 00:17:12,259
quitarnos de esa degustación de la comida el placer que supone el comer. Sobre todo

189
00:17:12,259 --> 00:17:15,180
esta foto de un niño tomándose unos espaguetis

190
00:17:15,180 --> 00:17:16,220
y se los va tomando peor

191
00:17:16,220 --> 00:17:18,200
disfrutándolos a conciencia

192
00:17:18,200 --> 00:17:20,160
bueno, entonces

193
00:17:20,160 --> 00:17:22,440
¿cuántos sabores primarios tenemos?

194
00:17:23,460 --> 00:17:24,319
es decir, vamos a

195
00:17:24,319 --> 00:17:25,700
hemos dicho que con el graso de olor

196
00:17:25,700 --> 00:17:28,400
tenemos 40 millones, vamos a ver cuántos sabores

197
00:17:28,400 --> 00:17:30,160
tenemos, fundamentalmente

198
00:17:30,160 --> 00:17:32,119
los sabores primarios

199
00:17:32,119 --> 00:17:33,779
que así se llaman, son

200
00:17:33,779 --> 00:17:35,940
5, 3

201
00:17:35,940 --> 00:17:38,200
que nos gustan, atractivos

202
00:17:38,200 --> 00:17:40,279
y 2 que nos disgustan

203
00:17:40,279 --> 00:17:41,880
y son los que rechazamos

204
00:17:41,880 --> 00:17:57,259
Los tres que nos gustan son fundamentalmente el sabor dulce, que detecta con el sabor dulce, con las neuronas implicadas en el sabor dulce, lo que detectamos es los hidratos de carbono.

205
00:17:57,259 --> 00:18:03,980
que sabe del pan, de los dulces, vamos a ver lo que importa fundamentalmente

206
00:18:03,980 --> 00:18:09,940
con el otro sabor que tenemos, digamos, atractivo

207
00:18:09,940 --> 00:18:12,900
sobre todo cuando se ingiere en cantidades bajas

208
00:18:12,900 --> 00:18:14,759
es el sabor salado

209
00:18:14,759 --> 00:18:18,819
y el sabor salado lo que nos permite es detectar

210
00:18:18,819 --> 00:18:23,200
digamos con las moléculas, implicarse en el sabor salado

211
00:18:23,200 --> 00:18:25,640
detectamos el contenido de electronitos

212
00:18:25,640 --> 00:18:41,980
es decir, el contenido de iones que tienen que llegar a nuestro organismo, y con el sabor umami, que es el tercero, atractivos, detectamos las proteínas, las proteínas, y ahora vamos a ver lo que es.

213
00:18:41,980 --> 00:18:45,599
el dulce, salado y humano

214
00:18:45,599 --> 00:18:47,619
aversivos

215
00:18:47,619 --> 00:18:49,779
es decir, sabores que rechazamos

216
00:18:49,779 --> 00:18:51,700
el amargo

217
00:18:51,700 --> 00:18:53,119
el amargo

218
00:18:53,119 --> 00:18:54,819
y el ácido

219
00:18:54,819 --> 00:18:56,660
el ácido que está por ejemplo

220
00:18:56,660 --> 00:18:57,960
en el limón

221
00:18:57,960 --> 00:19:01,680
que es el que lo rechazamos

222
00:19:01,680 --> 00:19:02,460
en el vinagre

223
00:19:02,460 --> 00:19:05,779
y el amargo que está por ejemplo

224
00:19:05,779 --> 00:19:06,480
en la cafeína

225
00:19:06,480 --> 00:19:08,140
cuando uno se toma un café solo

226
00:19:08,140 --> 00:19:09,960
la primera vez que se lo toma

227
00:19:09,960 --> 00:19:12,940
evidentemente luego hay un periodo adaptativo

228
00:19:12,940 --> 00:19:14,440
en el que al final no se acaba gustando

229
00:19:14,440 --> 00:19:16,440
pero cuando uno se toma un pan solo por primera vez

230
00:19:16,440 --> 00:19:18,480
lo rechaza porque es muy amargo

231
00:19:18,480 --> 00:19:20,619
y es porque tiene la angelina

232
00:19:20,619 --> 00:19:22,940
que es una sustancia amarga

233
00:19:22,940 --> 00:19:24,980
pero no solamente

234
00:19:24,980 --> 00:19:26,079
hay cinco sabores

235
00:19:26,079 --> 00:19:28,980
hay uno más, desde hace aproximadamente

236
00:19:28,980 --> 00:19:30,740
dos años hay un sabor más

237
00:19:30,740 --> 00:19:32,259
porque se han encontrado

238
00:19:32,259 --> 00:19:34,599
receptores y células

239
00:19:34,599 --> 00:19:36,500
especializadas en detectar

240
00:19:36,500 --> 00:19:38,700
y el sabor extra

241
00:19:38,700 --> 00:19:46,819
que tenemos es el sabor graso. El sabor graso, es decir, el sabor a la grasa también es

242
00:19:46,819 --> 00:19:53,460
un sabor, porque antes, hace unos 10 o 15 años, decían que la grasa sencillamente

243
00:19:53,460 --> 00:19:59,799
era una detección somatosensorial, es decir, detectaban la grasa porque sabían que era

244
00:19:59,799 --> 00:20:05,880
una textura diferente cuando uno se tomaba algo graso. Pero ahora mismo es un sabor porque

245
00:20:05,880 --> 00:20:12,519
se han encontrado receptores para ese sabor. Y probablemente haya, además del graso, receptores

246
00:20:12,519 --> 00:20:18,500
para picante, receptores para los sabores metálicos, para el sabor carbonatado, para

247
00:20:18,500 --> 00:20:24,980
el sabor astringente, para el sabor kokumi, que es un sabor del ajo y la cebolla. Es decir,

248
00:20:25,019 --> 00:20:29,779
probablemente haya receptores para el olivo. De momento no se han encontrado, pero tenemos

249
00:20:29,779 --> 00:20:36,339
seis sabores. ¿Qué es el umami? Le preguntaba por ahí. No sé qué es eso. Bueno, pues

250
00:20:36,339 --> 00:20:45,720
el sabor umami lo detectó en el año 1908 este señor que era Kikuna Hikeda, que era

251
00:20:45,720 --> 00:20:51,440
un investigador japonés que se hizo de oro por la investigación y rápidamente se puso

252
00:20:51,440 --> 00:20:59,640
vamos, en dólar, porque fundó una empresa que se llamaba Ginoboto. La empresa Ginoboto

253
00:20:59,640 --> 00:21:06,839
es una empresa muy famosa, se basaba en sustancias que contenían sabor umami. El sabor umami

254
00:21:06,839 --> 00:21:12,660
viene de una alga que se llama la alga kombu, que es una alga que se utiliza mucho en una

255
00:21:12,660 --> 00:21:21,420
sopa japonesa, y que umami en japonés significa delicioso sabor. Y el umami en realidad es

256
00:21:21,420 --> 00:21:26,880
lo que conocemos como el glutamato sódico, que es un derivado del aminoácido, la sal

257
00:21:26,880 --> 00:21:32,619
sódica del aminoácido. El glutamato sódico es lo que da el sabor humano. Cuando hay glutamato

258
00:21:32,619 --> 00:21:39,220
sódico en una comida, ese glutamato interacciona con las células específicas del humano y

259
00:21:39,220 --> 00:21:46,460
entonces nos dan el sabor a proteínas. Los caldos de carne, o sea, los concentrados

260
00:21:46,460 --> 00:21:53,019
del caldo de carne contiene glutamato sódico y es lo que hace que potenciemos el sabor

261
00:21:53,019 --> 00:22:00,779
de una comida. Incluso todavía se puede potenciar más porque seguro que habéis estudiado

262
00:22:00,779 --> 00:22:12,839
que hay determinadas nucleotidos, esto es la guanina, la guanina monofosfato, que es

263
00:22:12,839 --> 00:22:17,960
un nucleotido, todos lo conocemos porque forma parte del DNA, bueno, pues esos nucleotidos

264
00:22:17,960 --> 00:22:25,019
son activadores de los receptores del sabor humano, con lo cual, cuando añadimos a los

265
00:22:25,019 --> 00:22:33,279
calditos de carne, esos nucleotidos sirven de potenciadores del sabor, ¿vale? Bien,

266
00:22:33,900 --> 00:22:39,259
y uno puede pensar, bueno, pero el umami en realidad es un sabor relativamente moderno,

267
00:22:39,259 --> 00:22:48,500
Pues no, no es relativamente moderno, porque un animal como por ejemplo el tiburón, que es casi un animal prehistórico,

268
00:22:50,019 --> 00:22:56,619
en sus genes se ha descubierto que tienen el gen del sabor del receptor del umami,

269
00:22:56,619 --> 00:23:06,079
pero no tienen los genes de dulce ni del amargo, por lo cual lo que quiere decir es que el umami fue el primer gen,

270
00:23:06,079 --> 00:23:15,359
o en los primeros genes que se han descubierto en los animales más antiguos que se han encontrado.

271
00:23:16,859 --> 00:23:22,019
Bien, ¿dónde interaccionan las moléculas olorosas? Hemos dicho que en la lengua.

272
00:23:22,519 --> 00:23:28,819
En la lengua uno se mira frente al espejo y ve que tiene unas protuberancias, que son las papilas.

273
00:23:28,819 --> 00:23:50,059
Hay tres tipos. Uno cuando se mira la lengua ve que en la puntita tiene como unas arruguitas que son las papilas fungiformes, que en forma de hongo se llaman así, fungiformes, y hay muchas en la punta de la lengua.

274
00:23:50,059 --> 00:24:11,579
En el lateral tenemos unas hendiduras que son las papilas foliadas, que son unas cuartas que hay en los laterales y por último en el fondo, en el paladar, casi en el paladar, en el fondo de la lengua, tenemos unas bastante grandes que son las calciformes.

275
00:24:11,579 --> 00:24:24,700
Es decir, tenemos distintos tipos de papilas y todas ellas, todas esas papilas contienen unas estructuras en forma de cebolla que se llaman botones gustativos.

276
00:24:24,700 --> 00:24:49,819
Y los botones gustativos son, como es una cebolla, una serie de capas que son células, esas células especializadas gustativas, están digamos apretadas en forma de cebolla por un extremo, están conectadas a la superficie de la lengua y de hecho tienen como unos perillos que son los que contienen los receptores para detectar las moléculas del sabor.

277
00:24:49,819 --> 00:25:08,180
Y en el otro extremo de la célula están las conexiones nerviosas que conectan con los nervios que tenemos aquí, el facial, el vago, todos los nervios que tenemos en la parte final de la lengua y que conectan con el sistema nervioso central.

278
00:25:08,180 --> 00:25:20,299
Es decir, por aquí se detectan las moléculas, se transmiten una serie de señales y se vuelven a transmitir a las neuronas del sistema nervioso central.

279
00:25:21,259 --> 00:25:30,640
Bien, esos botones gustáticos, como he dicho, son estructuras que podemos ver por microscopía electrónica perfectamente,

280
00:25:30,640 --> 00:25:38,500
está en la superficie de la lengua y existe, no existe uno solo por cada papila, sino que

281
00:25:38,500 --> 00:25:44,880
por ejemplo en las del final, en las calificiformes, en las que son las de la punta de la lengua

282
00:25:44,880 --> 00:25:49,220
psiquia hay solamente un botón gustativo por cada papila, pero en las del final, las

283
00:25:49,220 --> 00:25:55,519
calificiformes, hay muchos botones gustativos. El número de botones gustativos tiene que

284
00:25:55,519 --> 00:26:01,859
ver con lo que muchas veces uno ha oído hablar de súper gustador, o en inglés se llama

285
00:26:01,859 --> 00:26:07,640
súper pesto. Es decir, aquí hay gente que tiene un sentido del gusto súper fino y que

286
00:26:07,640 --> 00:26:12,559
detecta perfectamente los sabores, como por ejemplo la persona que se dedica a ser un

287
00:26:12,559 --> 00:26:17,920
catador de vino. Un catador de vino generalmente suele tener más botones gustativos que una

288
00:26:17,920 --> 00:26:25,500
persona normal, porque tiene que tener más infinidad a los sabores. Entonces, el

289
00:26:25,500 --> 00:26:32,900
Lo que ocurre en la fisiología del gusto es que, y aquí lo tenemos resumido, es que tenemos las papilas,

290
00:26:32,900 --> 00:26:42,920
cada papila contiene múltiples botones sustantivos, los botones están formados fundamentalmente por células receptoras que hay en los extremos,

291
00:26:43,019 --> 00:26:53,039
que sobresalen como antegrudas por la superficie de la lengua, después esas, digamos, se producen una serie de cascadas de reacciones,

292
00:26:53,039 --> 00:27:20,819
¿Habéis estudiado algo de los segundos mensajeros y de las cascadas de reacción? ¿Habéis estudiado algo de eso? Una vez que se detectan las sustancias y se interaccionan con receptores, se producen dentro de las células una serie de reacciones en cascada que amplifican muchísimo la señal gustativa y que de alguna manera llegan al extremo de estas células donde los nervios llegan las señales hasta el cerebro.

293
00:27:20,819 --> 00:27:28,000
¿De acuerdo? O sea, que en esas antenitas que hay en la superficie es donde están localizados los receptores para cada sabor.

294
00:27:30,160 --> 00:27:41,660
Bien. Otra de las preguntas que uno se hace es si la comida realmente es capaz de crear adicción en una persona.

295
00:27:41,660 --> 00:28:06,140
Bien, es capaz de hacerlo porque generalmente donde acaban las señales en el sistema nervioso central, donde se activan las neuronas del sistema nervioso central es la zona, es una zona del cerebro que tiene una serie de células y la zona del cerebro del sistema nervioso central es la zona de la amígdala,

296
00:28:06,140 --> 00:28:08,640
de la isla del núcleo acúmbes

297
00:28:08,640 --> 00:28:10,440
que son zonas cerebrales

298
00:28:10,440 --> 00:28:11,460
que es justamente

299
00:28:11,460 --> 00:28:13,880
donde se produce en el momento

300
00:28:13,880 --> 00:28:15,640
de la consumencia

301
00:28:15,640 --> 00:28:18,099
cuando se ingieren sustancias

302
00:28:18,099 --> 00:28:20,539
atractivas, fundamentalmente el sabor dulce

303
00:28:20,539 --> 00:28:22,619
se libera dopamina

304
00:28:22,619 --> 00:28:24,519
es decir, nosotros consumimos

305
00:28:24,519 --> 00:28:25,920
algo dulce y en un momento

306
00:28:25,920 --> 00:28:27,819
se activan unas neuronas

307
00:28:27,819 --> 00:28:29,940
que producen la liberación

308
00:28:29,940 --> 00:28:32,140
de las especies de dopamina, que es un neurotransmisor

309
00:28:32,140 --> 00:28:34,359
y es un neurotransmisor

310
00:28:34,359 --> 00:28:35,900
que lo que hace es eso, activar

311
00:28:35,900 --> 00:28:40,940
neuronas de esta zona, que es lo que se conoce como el circuito de placer y la recompensa.

312
00:28:41,539 --> 00:28:47,920
Es decir, cuando uno activa esas zonas del cerebro, el individuo tiene la necesidad de

313
00:28:47,920 --> 00:28:53,400
volver a consumir. Es la misma zona donde se produce la activación por el consumo de

314
00:28:53,400 --> 00:28:58,980
cocaína, la misma zona. Cuando uno consume cocaína, estimula el circuito de placer y

315
00:28:58,980 --> 00:29:05,000
la recompensa. Entonces, por eso tiene la necesidad de consumir placer. Pero se ha llegado

316
00:29:05,000 --> 00:29:13,720
a hacer un estudio con ratas, se ha visto que el sabor dulce, el azúcar, puede ser

317
00:29:13,720 --> 00:29:20,480
más adictivo, se puede medir la adicción, puede ser más adictivo que la propia cocaína.

318
00:29:21,319 --> 00:29:28,119
Es decir, uno puede consumir dulce y necesitar el dulce como necesitaría una droga, exactamente

319
00:29:28,119 --> 00:29:34,980
igual, porque con esa estimulación de esa zona del sistema nervioso. Y luego, otra cosa

320
00:29:34,980 --> 00:29:40,500
que fisiológicamente y anatómicamente es importante, es que la lengua no solamente

321
00:29:40,500 --> 00:29:46,460
está cubierta salteadamente por esas papilas, sino que la superficie, toda la superficie

322
00:29:46,460 --> 00:29:53,660
de la lengua está cubierta por otras papilas que se llaman filiformes y que no tienen receptores.

323
00:29:54,819 --> 00:30:00,440
Las papilas filiformes son las que se encargan de la textura, de detectar la textura de los

324
00:30:00,440 --> 00:30:06,460
alimentos. Y está cubierta toda la lengua con él. Y desde luego esas papilas uniformes

325
00:30:06,460 --> 00:30:11,119
donde más, en el animal que más hay esas papilas uniformes, ¿alguno me lo podría

326
00:30:11,119 --> 00:30:17,839
decir cuál es? El gato. El gato tiene una lengua superástea y es sencillamente porque

327
00:30:17,839 --> 00:30:23,779
tiene una superficie llena de esas papilas muy largas que son las que detectan los alimentos.

328
00:30:23,779 --> 00:30:43,599
Y es precisamente con esas papilas que tenemos ahí, con las que detectamos lo que se llama la astringencia, ese sabor, esa sensación de sequedad de la boca cuando uno se bebe algunos tipos de vino, por ejemplo, la astringencia se detecta con esas papilas filiformes.

329
00:30:43,599 --> 00:31:03,460
Bien, otro de los aspectos que es interesante destacar, también anatómicamente hablando, es si existe un mapa lingüado. Es decir, si existen dentro de esas papilas zonas que detecten mejor el dulce, el salado, el ácido, el amargo, hielo.

330
00:31:03,460 --> 00:31:25,000
Pues, aunque en un principio, aproximadamente en el año 1901, cuando uno abría un libro de comida, veía este tipo de mapa, fijaos que en este tipo de mapa no está quien humaba, porque todavía no era un sabor, y decían que había un mapa clarísimo lingüano y que los sabores estaban perfectamente detectados en zonas concretas de la lengua.

331
00:31:25,000 --> 00:31:32,400
De tal manera que el amargo estaba al fondo de la lengua, el dulce estaba en la punta de la lengua, ¿vale?

332
00:31:32,980 --> 00:31:38,220
Bueno, pues con el tiempo y con los experimentos que se han hecho de los distintos investigadores del tema,

333
00:31:39,259 --> 00:31:48,500
pues se ha visto que no existe un mal igual, que todas las papilas sustativas contienen en todas las tocas de la lengua

334
00:31:48,960 --> 00:31:54,359
receptores para todos los sabores, que hay algunas zonas que entretan mejor unos que otros,

335
00:31:54,359 --> 00:32:00,920
pero que desde luego en toda la zona de la lengua se pueden detectar cualquier tipo de sabor.

336
00:32:02,220 --> 00:32:08,839
Bien, otro de los aspectos importantísimos en cuanto a las células que reconocen los sabores,

337
00:32:09,180 --> 00:32:12,359
que hemos dicho que son neuronas en general o células neurodeteriales,

338
00:32:13,599 --> 00:32:21,579
es que en esa cebolla todas las células que hay son capaces de detectar todos los sabores.

339
00:32:22,500 --> 00:32:28,019
Esas células hay de tres tipos, aquí hay una micrografía electrónica donde podemos

340
00:32:28,019 --> 00:32:32,559
ver la estructura, y hay tres tipos de esas neuronas.

341
00:32:33,539 --> 00:32:37,960
Tipo 1, tipo 2 y tipo 3, saladas tienen unas características que vamos a meternos en ello,

342
00:32:38,420 --> 00:32:43,839
pero lo que sí que es importante es que hay una de ellas, que es el tipo 2, que son las

343
00:32:43,839 --> 00:32:49,680
que contienen los sectores dulce, umami y amargo, hay otra de tipo 1 que tiene los canales

344
00:32:49,680 --> 00:32:56,200
para el salado y hay otra de tipo 3 que reconoce los sabores ácidos. Es decir, están localizados

345
00:32:56,200 --> 00:33:00,880
los receptores en distintos tipos celulares. Pero quizá lo más importante de estas células,

346
00:33:01,359 --> 00:33:07,380
realmente importante, es que son capaces, uno siempre tenía la teoría, y cada vez

347
00:33:07,380 --> 00:33:12,700
hay más pruebas que van en contra de ello, de que no hay neurogénesis en el individuo

348
00:33:12,700 --> 00:33:18,900
adulto. Es decir, las neuronas no son capaces de regenerarse aunque se destruya en el individuo

349
00:33:18,900 --> 00:33:34,839
Eso no es verdad. Los primeros experimentos que se hicieron fueron de origen por unos investigadores de la Universidad Rockefeller. De hecho, el investigador que lo llevó a cabo recibió el premio Príncipe de Asturias hace aproximadamente cinco años.

350
00:33:34,839 --> 00:33:40,779
que se llamaba Arturo López, Arturo Álvarez Builla, que trabajaba en Rockefeller,

351
00:33:41,319 --> 00:33:49,799
y este investigador, la verdad es que es amigo mío y es buenísimo, pues trabajaba en el canto del canario.

352
00:33:50,940 --> 00:33:56,619
El canario, macho, tiene cada año que cambiar su canto para atraer a la hembra,

353
00:33:57,279 --> 00:34:01,099
y para cambiar su canto las negrotas tienen que regenerarse,

354
00:34:01,099 --> 00:34:15,780
Porque el caldo, digamos, tiene una activación neuronal. Cada vez que cambia de sonidos, cambian las neuronas y tienen que regenerarse. Ahí es donde él vio que había regeneración neuronal.

355
00:34:15,780 --> 00:34:37,059
El segundo ejemplo de regeneración neuronal es precisamente en las neuronas del olfato y del busto. ¿Por qué? Cuando uno se quema la lengua porque hay todo el agua muy caliente, lo que le ha pasado, se le queda la lengua de lo que no puede ya comer nada, ha quemado neuronas.

356
00:34:37,059 --> 00:34:48,739
Las neuronas que están en esos botones gustativos. Las ha quemado, las ha destruido, y evidentemente eso rápidamente se regenera, se va regenerando.

357
00:34:49,659 --> 00:35:03,139
Generalmente porque las neuronas olfativas y gustativas se regeneran, porque están dispuestas, aproximadamente sufren una vida media de unos 15 a 30 días,

358
00:35:03,139 --> 00:35:08,219
y cuando se daña también sufre, se produce una regeneración neuronal.

359
00:35:08,619 --> 00:35:13,659
O sea que es un ejemplo en el que neuronas en un individuo adulto también pueden regenerarse.

360
00:35:17,619 --> 00:35:21,940
Otro de los aspectos importantes es el número de adjetores.

361
00:35:21,940 --> 00:35:29,940
Eso no voy a entrar mucho en tema, pero sí quiero decir que cada célula gustativa

362
00:35:29,940 --> 00:35:35,539
gustativa tiene muchos tipos de receptores distintos

363
00:35:35,539 --> 00:35:42,800
y cada y sin embargo en el sentido del factor hay una célula para cada tipo de

364
00:35:42,800 --> 00:35:49,219
receptor lo que eso se traduce en que el gusto detecte solamente los sabores

365
00:35:49,219 --> 00:35:54,820
primarios que si uno no puede detectar es dulce pero no sabe exactamente

366
00:35:54,820 --> 00:36:00,900
Que hay que atribuirlo, si es dulce de vainilla o es dulce de fructosa.

367
00:36:01,599 --> 00:36:04,619
Y sin embargo con el olfato sí que se pueden disminuir los sabores.

368
00:36:05,739 --> 00:36:11,159
O sea que el sabor fundamentalmente se refina con el sentido del olfato.

369
00:36:12,519 --> 00:36:17,780
Bien, otro de los aspectos importantes es que estoy hablando todo el tiempo de receptores.

370
00:36:17,780 --> 00:36:25,760
Realmente receptores, receptores son proteínas que hay en la estructura de las membranas

371
00:36:25,760 --> 00:36:33,820
Y hay en la estructura de las membranas, son receptores porque hay muchas señales que no son capaces de transmitir sus respuestas al interior de la célula

372
00:36:33,820 --> 00:36:42,119
Porque generalmente son sustancias polares, no pueden atravesar la membrana y por tanto tienen que interaccionar con receptores específicos

373
00:36:42,119 --> 00:36:55,920
Bien, pues en el caso de los sabores, el sabor dulce, es decir, todas las moléculas dulces, amargas y umami, utilizan receptores para llevar a cabo su respuesta sanguínea de los cerebrales.

374
00:36:55,920 --> 00:37:21,119
Pero sin embargo, en el caso del salado y del ácido, no son receptores sino que son canales iónicos. Es decir, detectamos el sodio de la sal o detectamos los protones de la acidez porque hay canales específicos que son los que permiten el paso de esos iones y se transmiten las respuestas al hidrógeno.

375
00:37:21,119 --> 00:37:26,360
hay otro aspecto importante

376
00:37:26,360 --> 00:37:27,639
en esto de los receptores

377
00:37:27,639 --> 00:37:28,800
no lo habéis dado

378
00:37:28,800 --> 00:37:30,880
pero sí que es

379
00:37:30,880 --> 00:37:32,400
recalcable

380
00:37:32,400 --> 00:37:34,940
y es que hay un tipo de receptores

381
00:37:34,940 --> 00:37:37,719
que son receptores

382
00:37:37,719 --> 00:37:39,539
tremendamente variados

383
00:37:39,539 --> 00:37:42,059
y que se denominan

384
00:37:42,059 --> 00:37:44,239
receptores acoplados

385
00:37:44,239 --> 00:37:45,340
a proteínas G

386
00:37:45,340 --> 00:37:47,820
es el G-protein

387
00:37:47,820 --> 00:37:49,199
receptors

388
00:37:49,199 --> 00:38:07,440
Que son los receptores acoplados a proteínas G. Las proteínas G son estas proteínas que tenemos aquí, de tal manera que las sustancias interaccionan con el receptor, el receptor activa estas proteínas y estas proteínas activan otros mensajeros intracelulares.

389
00:38:07,440 --> 00:38:10,980
siempre tiene que ir una proteína hacia el lado

390
00:38:10,980 --> 00:38:12,840
y por tanto se denominan así

391
00:38:12,840 --> 00:38:15,199
son una familia de receptores

392
00:38:15,199 --> 00:38:16,099
enorme

393
00:38:16,099 --> 00:38:18,760
porque fijaos que hay unos

394
00:38:18,760 --> 00:38:20,699
2000 receptores distintos

395
00:38:20,699 --> 00:38:22,179
en el genoma, es la familia

396
00:38:22,179 --> 00:38:25,199
de proteínas más amplias del genoma humano

397
00:38:25,199 --> 00:38:29,039
y son receptores

398
00:38:29,039 --> 00:38:30,860
que utilizan pues la luz

399
00:38:30,860 --> 00:38:32,079
los fotones de luz

400
00:38:32,079 --> 00:38:34,920
la rhodopsina es una de estos receptores

401
00:38:34,920 --> 00:38:36,800
iones como calcio

402
00:38:36,800 --> 00:38:46,139
o con los protones, calcio, odorantes, es decir, los olores, pequeñas moléculas, proteínas, etc.

403
00:38:46,940 --> 00:38:53,000
Y estos receptores, que son además ahora mismo una de las dianas terapéuticas más importantes

404
00:38:53,000 --> 00:39:00,000
para muchas enfermedades, es decir, estos receptores se utilizan para crear, para diseñar fármacos

405
00:39:00,000 --> 00:39:08,019
enfrenta muchas enfermedades, los identificaron estos dos investigadores, que son Kovica y

406
00:39:08,019 --> 00:39:17,219
Levotsky, que recibieron el premio Nobel en 2012, y que precisamente por la identificación

407
00:39:17,219 --> 00:39:24,119
de estas drogas. Bien, hemos dicho receptores para sabor dulce, umami y para el lavado.

408
00:39:24,119 --> 00:39:43,119
Bien, cuando uno piensa, bueno hay un investigador, Fischer, en el final del XIX, ya dijo que cuando un ligando interaccionaba con un receptor, lo que había es una interacción tremendamente específica.

409
00:39:43,119 --> 00:39:48,360
De tal manera que la interacción ligando-receptor era como una llave en una cerradura.

410
00:39:48,699 --> 00:39:52,119
La cerradura tenía una forma, la llave tenía otra y encajaba perfectamente.

411
00:39:52,539 --> 00:39:54,780
Entonces había un receptor para cada ligando.

412
00:39:54,780 --> 00:40:04,159
Eso es lo que dijo Fisher cuando estableció su hipótesis del mecanismo de interacción ligando proteína,

413
00:40:04,300 --> 00:40:06,579
ligando enzima, quitando el receptor.

414
00:40:07,519 --> 00:40:12,840
Bien, pues el receptor del sabor dulce justamente, en lugar de ser monógamo,

415
00:40:13,119 --> 00:40:21,280
Es decir, que tenga su propio ligando y nada más, es totalmente promiscuo, de tal manera que es capaz de interaccionar con múltiples ligandos.

416
00:40:21,280 --> 00:40:31,539
Se adapta a múltiples ligandos, porque sustancias dulces, uno puede pensar en la sacadosa, ¿eh? Ya está.

417
00:40:32,320 --> 00:40:38,619
Pero Constantin Falberg, en 1865, fue el primer investigador que identificó el primer edulcorante.

418
00:40:39,219 --> 00:40:42,199
¿Sabéis cuál fue el primer edulcorante? No se lo puede imaginar.

419
00:40:43,119 --> 00:41:00,739
A ver, ¿cuál es el que se utiliza más? La sacanida. La sacanida fue el primer edulcorante que detectó Costantin Fadler en 1885, pero después de eso se han descubierto múltiples sustancias que saben a dulce.

420
00:41:00,739 --> 00:41:09,000
aminoácidos, por ejemplo, proteínas enteras, que son dulces, pequeñas moléculas edulcorantes

421
00:41:09,000 --> 00:41:14,500
que son naturales o sintéticos, es decir, moléculas muy diferentes son capaces de interaccionar

422
00:41:14,500 --> 00:41:21,380
con el receptor. Luego, ese receptor es único, pero es capaz de adaptarse a la interacción

423
00:41:21,380 --> 00:41:29,559
con múltiples glicanos. Bien, y por supuesto, la búsqueda del edulcorante perfecto, la

424
00:41:29,559 --> 00:41:38,820
la molécula perfecta para endulzar un alimento es una de las empresas biotecnológicas más

425
00:41:38,820 --> 00:41:44,980
importantes en la actualidad. Porque evidentemente un edulcorante tiene que ser uno de los edulcorantes

426
00:41:44,980 --> 00:41:54,079
solubles, que no se degrade con el pH, que no engorde, que sea estable, que no afecte

427
00:41:54,079 --> 00:41:59,260
al hígado. Recordad que el aspartame, por ejemplo, es un edulcorante, hace muchas controversias

428
00:41:59,260 --> 00:42:06,820
porque dañaba al hígado, sobre todo que se metabolice bien, es decir, hay múltiples

429
00:42:06,820 --> 00:42:12,820
que crean un poder cruzante muy elevado con una poquita cantidad usada, es decir, existen...

430
00:42:12,820 --> 00:42:14,300
¿Por ejemplo la stevia?

431
00:42:14,619 --> 00:42:22,079
Por ejemplo la stevia, ahora mismo te lo digo. Entonces, precisamente esa cantidad, esa inversión

432
00:42:22,079 --> 00:42:26,940
biotecnológica ha permitido que haya una base de datos que se llama SuperSuite, que

433
00:42:26,940 --> 00:42:31,420
que están en la red, y que tiene 8.000 sustancias dulces distintas.

434
00:42:32,480 --> 00:42:41,219
Y entre ellas podemos ver la sacarina, la stevia, el ciclamato, la espartame, la taumatina, el neotame, etc.

435
00:42:42,659 --> 00:42:49,880
Ahí esos números que veis ahí son el número de veces que es capaz de constar sobre la sacarosa.

436
00:42:50,400 --> 00:42:53,980
Es decir, la sacarosa es el 1 por, y todo lo demás es el número de veces.

437
00:42:53,980 --> 00:43:02,119
Fijaos que la taumatina, que es una proteína, es capaz de, con la misma cantidad que la sacarosa, de endulzar 100.000 veces más.

438
00:43:03,079 --> 00:43:05,739
La stevia, por ejemplo, 350 veces más.

439
00:43:06,119 --> 00:43:14,400
Y la stevia se utiliza muchísimo porque es un producto natural, vegetal, que es menos tóxica y se metaboliza.

440
00:43:14,920 --> 00:43:15,880
Entonces, por eso se utiliza.

441
00:43:16,199 --> 00:43:16,519
¿De acuerdo?

442
00:43:17,039 --> 00:43:20,900
O sea que esa es la respuesta local.

443
00:43:20,900 --> 00:43:36,639
Bien, los sabores amargos en realidad como son sustancias que realmente no se preparan, en realidad son sustancias tóxicas, muchas de ellas generalmente de origen vegetal, pues existen muchísimas de estas sustancias.

444
00:43:36,639 --> 00:44:02,460
La primera que se inyectó fue la fenilcocarmamida, pero después de eso ha habido sustancias amargas sintéticas, que se han sintetizado, que son amargas, con distintos niveles de amargor, y sustancias naturales también, por ejemplo, la taurina o la miluina, por ejemplo, o incluso la cafeína, que estaba por aquí arriba, que son sustancias naturales amargas.

445
00:44:02,460 --> 00:44:14,039
Bien, lo más importante para estas sustancias que tienen multitudes, estructuras distintas, es que se detecten bien, porque generalmente lo que tienen de característica común es que muchas de ellas son tóxicas.

446
00:44:14,840 --> 00:44:22,579
Entonces el sabor amargo se detecta también con receptores que de alguna manera sirven para detectar esos niveles de toxicidad.

447
00:44:22,579 --> 00:44:24,619
Y aquí es lo que os decía

448
00:44:24,619 --> 00:44:25,760
Lo de los supergustadores

449
00:44:25,760 --> 00:44:28,019
Los supergustadores

450
00:44:28,019 --> 00:44:29,000
Generalmente

451
00:44:29,000 --> 00:44:32,000
Son aquellos que tienen

452
00:44:32,000 --> 00:44:33,599
Un mayor número

453
00:44:33,599 --> 00:44:35,980
De papilas

454
00:44:35,980 --> 00:44:37,400
Y de botones gustativos

455
00:44:37,400 --> 00:44:39,860
Pero no voy a entrar en mucho de esto

456
00:44:39,860 --> 00:44:41,639
Porque lo que sí que quiero

457
00:44:41,639 --> 00:44:42,940
Es este

458
00:44:42,940 --> 00:44:46,039
A mí esta diapositiva me gusta muchísimo

459
00:44:46,039 --> 00:44:48,079
Porque fijaos

460
00:44:48,079 --> 00:44:49,179
Son aminoácidos

461
00:44:49,179 --> 00:44:50,820
La vitamina C

462
00:44:50,820 --> 00:44:57,820
pero sabéis que todos los aminoácidos que forman parte de las proteínas son los L-aminoácidos

463
00:44:57,820 --> 00:45:04,820
pero hay otra configuración espacial, otro isómero óptico, que son los D-aminoácidos

464
00:45:04,820 --> 00:45:09,820
Bueno, pues fijaros en que en algún punto puede haber diferencias en los sabores

465
00:45:09,820 --> 00:45:15,820
diferencias en la isomería óptica de una molécula que es exactamente igual

466
00:45:15,820 --> 00:45:19,820
pero efectivamente cambia su configuración espacial, hace que cambie su sabor

467
00:45:19,820 --> 00:45:27,699
De tal manera que el L-triptófano es amargo y el D-triptófano es dulce.

468
00:45:28,539 --> 00:45:34,099
Es decir, puede cambiar el sabor con pequeñísimas variaciones de una molécula tan pequeñas

469
00:45:34,099 --> 00:45:39,619
que solamente su disposición de átomos es capaz de provocar ámbitos en los sabores.

470
00:45:40,179 --> 00:45:41,719
Y eso es una cosa muy interesante.

471
00:45:42,760 --> 00:45:45,980
Bien, ¿por qué hay más receptores de sabor amargo?

472
00:45:45,980 --> 00:45:49,699
Había uno para dulce, para amargo hay bastantes más.

473
00:45:49,820 --> 00:45:56,320
¿Por qué creéis que hay más? ¿Por qué es necesario pedir a más receptores de distintos tipos de receptores?

474
00:45:56,320 --> 00:46:14,619
Porque es una, digamos, protección, es defensa, ¿no? Entonces, fijaos que hay, os he puesto aquí un ejemplo, estos receptores que son también recopilados en proteínas G,

475
00:46:14,619 --> 00:46:21,519
fijaos que en humanos hay 30 tipos distintos y en un pollo solamente hay 3

476
00:46:21,519 --> 00:46:26,500
fundamentalmente el número de receptores para el sabor amargo que hay

477
00:46:26,500 --> 00:46:29,699
depende de la variedad de la comida que nosotros comamos

478
00:46:29,699 --> 00:46:36,619
es decir, un individuo, un organismo que esté, un animal que esté comiendo muchas comidas distintas

479
00:46:36,619 --> 00:46:41,760
y que le dé igual lo que coma, necesita tener más receptores para poder detectar

480
00:46:41,760 --> 00:46:44,119
y si hay estructuras que puedan ser producidas

481
00:46:44,119 --> 00:47:04,960
Entonces, en los humanos tenemos 30 y en el polvo solamente lo hay, pues eso aquí se necesita más que tres. Genéticamente va evolucionando el sistema de receptores para que haya un número mayor dependiendo de si uno es omnívero, omnívoro o es el comisor antítipo de comida.

482
00:47:04,960 --> 00:47:07,860
detectamos además con esos receptores

483
00:47:07,860 --> 00:47:10,280
muy pequeñas cantidades de sustancias

484
00:47:10,280 --> 00:47:12,579
eso quiere decir que la afinidad

485
00:47:12,579 --> 00:47:14,039
del ligando

486
00:47:14,039 --> 00:47:15,239
con esos receptores es muy alta

487
00:47:15,239 --> 00:47:17,300
¿por qué? porque necesitamos tener

488
00:47:17,300 --> 00:47:19,480
una muy pequeña cantidad que estimule

489
00:47:19,480 --> 00:47:20,639
y active los receptores

490
00:47:20,639 --> 00:47:23,239
¿por qué? porque estamos hablando de sustancias

491
00:47:23,239 --> 00:47:25,739
ya nos gustaría que el sabor dulce

492
00:47:25,739 --> 00:47:26,500
hiciera lo mismo

493
00:47:26,500 --> 00:47:29,239
porque nos saciaríamos enseguida

494
00:47:29,239 --> 00:47:30,340
y nos bordaríamos

495
00:47:30,340 --> 00:47:32,780
pero el sabor dulce pasa justo al contrario

496
00:47:32,780 --> 00:47:34,260
la afinidad es muy pequeña

497
00:47:34,260 --> 00:47:35,920
necesitamos mucha cantidad de limando

498
00:47:35,920 --> 00:47:37,760
para producir una respuesta

499
00:47:37,760 --> 00:47:39,760
por lo cual eso hace que

500
00:47:39,760 --> 00:47:40,280
no tenemos

501
00:47:40,280 --> 00:47:43,900
evidentemente

502
00:47:43,900 --> 00:47:45,400
hay

503
00:47:45,400 --> 00:47:47,699
distintos tipos de

504
00:47:47,699 --> 00:47:49,840
sabores tóxicos

505
00:47:49,840 --> 00:47:51,699
como he dicho que adaptan

506
00:47:51,699 --> 00:47:53,300
el organismo se adapta a ellos

507
00:47:53,300 --> 00:47:55,380
y al final perfectamente

508
00:47:55,380 --> 00:47:57,460
los interacciona

509
00:47:57,460 --> 00:48:00,099
y los afecta porque hay unas sustancias

510
00:48:00,099 --> 00:48:01,639
buenas para la salud

511
00:48:01,639 --> 00:48:02,480
por ejemplo

512
00:48:02,480 --> 00:48:06,099
hay una sustancia que hay en el brócoli

513
00:48:06,099 --> 00:48:07,460
que todo el mundo dice que es buenísimo

514
00:48:07,460 --> 00:48:08,659
y es buenísimo

515
00:48:08,659 --> 00:48:10,860
porque hay una sustancia que se llama golprina

516
00:48:10,860 --> 00:48:13,900
que es muy importante para prevenir el hipertiroidismo

517
00:48:13,900 --> 00:48:16,119
por eso es bueno el brócoli

518
00:48:16,119 --> 00:48:17,800
y otras, muchos alimentos como

519
00:48:17,800 --> 00:48:19,599
los, digamos

520
00:48:19,599 --> 00:48:23,480
antioxidantes que hay

521
00:48:23,480 --> 00:48:25,400
como el surforano en las coles

522
00:48:25,400 --> 00:48:26,699
¿de acuerdo?

523
00:48:27,559 --> 00:48:29,340
bien, entonces

524
00:48:29,340 --> 00:48:31,500
esto llevamos a una conclusión

525
00:48:31,500 --> 00:48:38,059
y es que el gusto va evolucionando, va evolucionando dependiendo de las preferencias dietéticas

526
00:48:38,059 --> 00:48:43,199
y de los hábitos alimenticios, es decir, uno se va adaptando a lo que va consumiendo

527
00:48:43,199 --> 00:48:47,579
de tal manera que la diversidad de receptores depende del tipo de alimentación, como hemos

528
00:48:47,579 --> 00:48:54,019
dicho. Y un caso, ahora aquí he puesto varios, los tacos, por ejemplo. Los tacos no tienen

529
00:48:54,019 --> 00:48:59,280
receptores de sabor dulce. En esta licuadera puedes poner ahí durante un pastel de chocolate

530
00:48:59,280 --> 00:49:03,659
porque carece de los sectores de salud

531
00:49:03,659 --> 00:49:08,199
tienen el salado, tienen el amargo y tienen el umami

532
00:49:08,199 --> 00:49:12,440
los osos pandas no tienen sabor umami, es evidente

533
00:49:12,440 --> 00:49:15,599
solo se alimentan de bambú, luego proteínas

534
00:49:15,599 --> 00:49:20,539
toman, pero toman pocas, con lo cual el sabor umami

535
00:49:20,539 --> 00:49:24,079
no les sirve de mucho, los delfines no detectan

536
00:49:24,079 --> 00:49:27,360
ni el umami ni el amargo, fundamentalmente porque el amargo

537
00:49:27,360 --> 00:49:29,739
como están tomando siempre la comida

538
00:49:29,739 --> 00:49:32,300
a través del agua

539
00:49:32,300 --> 00:49:33,900
que se va diluyendo

540
00:49:33,900 --> 00:49:36,340
pues no es tan tóxica

541
00:49:36,340 --> 00:49:37,599
y por lo tanto no necesitan

542
00:49:37,599 --> 00:49:40,139
esos receptores

543
00:49:40,139 --> 00:49:41,400
y en el mamífero pasa lo mismo

544
00:49:41,400 --> 00:49:43,000
porque aunque toma mucho pescado

545
00:49:43,000 --> 00:49:44,280
y el pescado tiene proteína

546
00:49:44,280 --> 00:49:45,739
en realidad se lo trae

547
00:49:45,739 --> 00:49:47,219
no lo mastican

548
00:49:47,219 --> 00:49:49,659
no necesitan infectarlo directamente

549
00:49:49,659 --> 00:49:51,019
entra al sistema digestivo

550
00:49:51,019 --> 00:49:53,219
y por lo tanto no necesitan esos receptores

551
00:49:53,219 --> 00:49:55,320
que les permita saborear

552
00:49:55,320 --> 00:50:10,019
Y los roedores, fijaos, también es un caso muy especial, para que veáis que el receptor del sabor dulce ha ido evolucionando para que los distintos edulcorantes sirvan también para, digamos, con ellos se detecte el sabor dulce.

553
00:50:10,019 --> 00:50:12,019
los roedores solamente detectan

554
00:50:12,019 --> 00:50:14,340
el sabor dulce con el azúcar

555
00:50:14,340 --> 00:50:15,380
nada más

556
00:50:15,380 --> 00:50:18,099
ya le puedes poner algo con saca

557
00:50:18,099 --> 00:50:19,880
al vibrator

558
00:50:19,880 --> 00:50:21,460
que tampoco le gusta

559
00:50:21,460 --> 00:50:23,380
le gusta solamente lo que lleve azúcar

560
00:50:23,380 --> 00:50:26,119
porque no es capaz de detectar el nitróido

561
00:50:26,119 --> 00:50:28,179
ni de hacer más con sus hidratantes

562
00:50:28,179 --> 00:50:29,659
bien

563
00:50:29,659 --> 00:50:32,719
hemos dicho que los sabores ácido y salado

564
00:50:32,719 --> 00:50:34,179
activan canales

565
00:50:34,179 --> 00:50:35,519
el sabor ácido

566
00:50:35,519 --> 00:50:37,940
protones, el sabor salado

567
00:50:37,940 --> 00:50:47,079
de sodio, un exceso de saldo convierte en un sabor agresivo, se activan distintas cadenas

568
00:50:47,079 --> 00:50:56,820
de señales y un exceso de acidez puede causar dolor, porque algo que se ha nacido fuerte

569
00:50:56,820 --> 00:51:03,179
puede originar en la activación de los efectores del dolor y en general eso se litiga cuando

570
00:51:03,179 --> 00:51:07,460
saliva. Cuando uno se toma algún ácido, ¿qué es lo que le pasa? Rápidamente empieza

571
00:51:07,460 --> 00:51:15,420
a salivar, ¿eh? Porque lo que está haciendo es diluir esos protones, ¿vale? Bien. Hay

572
00:51:15,420 --> 00:51:22,860
otros sabores, hemos dicho, el picante, la capsaicina, que es la molécula que desencadena

573
00:51:22,860 --> 00:51:28,619
el sabor picante, que realmente es una molécula que interacciona con los receptores, los

574
00:51:28,619 --> 00:51:33,239
los infectores que son detectores del dolor y por eso cuando está ubicado

575
00:51:33,239 --> 00:51:36,219
casi no puede a uno

576
00:51:36,219 --> 00:51:42,480
interacciona con otro tipo de receptores, el sabor de arroz natado también, el graso

577
00:51:42,480 --> 00:51:48,599
todos ellos tienen receptores. Bien, un aspecto importante

578
00:51:48,599 --> 00:51:54,480
que quiero destacar, hemos dicho que saboreamos los alimentos, hemos dicho que los

579
00:51:54,480 --> 00:51:59,760
saboreamos con la boca porque ahí están los botones gustativos y las células. Pero

580
00:51:59,760 --> 00:52:05,179
realmente no es así. No es así porque en la boca están los botones gustativos, pero

581
00:52:05,179 --> 00:52:11,659
en realidad eso solamente es como si fuera la punta del cerebro. Porque realmente hay

582
00:52:11,659 --> 00:52:20,320
células sensoriales del gusto en otras partes del cuerpo. Es decir, se han detectado células

583
00:52:20,320 --> 00:52:25,840
que tienen detectores para los sabores en otros órganos, que no es la boca.

584
00:52:26,920 --> 00:52:31,659
En este caso se han detectado no en forma de cebolla, de botones gustativos,

585
00:52:32,099 --> 00:52:34,639
sino en forma de células solitarias.

586
00:52:35,900 --> 00:52:41,260
Pero son muy importantes porque quiere decir que no solamente detectamos los sabores con la boca,

587
00:52:41,260 --> 00:52:48,320
sino que los órganos tenemos detección para poder estimular las, poder desencadenar respuestas.

588
00:52:48,320 --> 00:52:57,980
Fijaos que se han detectado células del sabor en el hígado, en el intestino, en los pulmones, en el páncreas

589
00:52:57,980 --> 00:53:04,239
Generalmente son sensores, cuando los detectores del sabor dulce

590
00:53:04,239 --> 00:53:07,960
Se han detectado en el intestino, páncreas y hígado

591
00:53:07,960 --> 00:53:10,400
Y generalmente son sensores de glucosa

592
00:53:10,400 --> 00:53:16,980
Es decir, nosotros podemos degustar la glucosa y provocar respuestas en las células

593
00:53:16,980 --> 00:53:23,260
con los receptores que tenemos en nuestro intestino páncreas y en nuestro hígado.

594
00:53:23,820 --> 00:53:30,000
Y en las vías respiratorias lo que se han detectado es receptores de las sustancias tóxicas.

595
00:53:31,760 --> 00:53:34,460
O sea, tenemos receptores de sustancias tóxicas.

596
00:53:35,519 --> 00:53:42,380
Y claro, generalmente en las vías respiratorias tenemos receptores de sustancias tóxicas

597
00:53:42,380 --> 00:53:52,139
porque en el momento que esas sustancias tóxicas, que recordad que son a marcas provocadas por la infección bacteriana, por ejemplo, por otra comida en mal estado,

598
00:53:52,760 --> 00:54:00,679
cuando esas sustancias interaccionan con los receptores que hay en los cilios que recubren las guías respiratorias,

599
00:54:00,679 --> 00:54:05,079
en ese momento se produce la interacción y los cilios empiezan a moverse más.

600
00:54:05,539 --> 00:54:09,880
Es decir, la interacción provoca, la respuesta que provoca es un aumento de la movilidad ciliar.

601
00:54:09,880 --> 00:54:34,840
¿Y eso qué provoca? Pues que si nosotros tomamos una sustancia tóxica, podamos o vomitar o estornudar. El estornudo es una respuesta que se produce precisamente por esa activación de esos detectores que de alguna manera están rechazando las sustancias tóxicas y están provocando el estornudo para expulsar.

602
00:54:34,840 --> 00:54:36,460
¿de acuerdo? o sea que

603
00:54:36,460 --> 00:54:38,639
tiene mucho interés que haya

604
00:54:38,639 --> 00:54:40,239
ese tipo de receptores en

605
00:54:40,239 --> 00:54:41,920
determinados órganos

606
00:54:41,920 --> 00:54:45,079
bien, y por último

607
00:54:45,079 --> 00:54:46,619
y esta es la última diapositiva

608
00:54:46,619 --> 00:54:48,840
es si en tu hibernador se cambian

609
00:54:48,840 --> 00:54:50,219
los receptores del gusto

610
00:54:50,219 --> 00:54:52,500
y si te lo sacan

611
00:54:52,500 --> 00:54:54,719
es decir, las células del gusto en una mosca

612
00:54:54,719 --> 00:54:56,980
claro, no están solo en la boca

613
00:54:56,980 --> 00:54:58,619
porque recordad que

614
00:54:58,619 --> 00:55:01,000
las moscas lo que hacen es

615
00:55:01,000 --> 00:55:02,780
primero el alimento de la mosca

616
00:55:02,780 --> 00:55:04,719
es muy grande, con respecto a su tamaño

617
00:55:04,719 --> 00:55:14,420
puede ser un trozo de cal, un trozo de gomina, la mosca se posa y tiene las neuronas olfativas y gustativas en una espada de una sauna.

618
00:55:15,139 --> 00:55:18,199
Es decir, con esas neuronas detecta los sabores.

619
00:55:19,059 --> 00:55:25,059
Las moscas detectan los sabores salados y dulces, no rechazan los sabores ácidos,

620
00:55:25,059 --> 00:55:28,539
porque realmente la comida en descomposición todavía les gusta más.

621
00:55:29,260 --> 00:55:34,059
Los ácidos les son atractivos para los insectos.

622
00:55:34,719 --> 00:55:53,059
Por supuesto son indiferentes al salón Bami, es decir, no detectan las proteínas, porque generalmente, y esas son las razones, su alimento tiene mayor tamaño que ellas mismas y colocan sus huevos en zonas abundantes de alquimistos, con lo cual tienen que ir detectándolas por las patas y por las alas, ¿de acuerdo?

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o sea que

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esa es la razón por la que

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00:55:57,559 --> 00:55:57,900
hay

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centros en esas salas

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y eso es lo que yo quería contaros

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un poco

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del sentido del olfato y muchas gracias

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por vuestra atención